Hoe vervangt u bakpapier bij het bakken?

Bakpapier is een zeer veelgevraagd materiaal in de keuken, dat met name veel wordt gebruikt in de banketbakkerij. Dit papier wordt ook gebruikt voor het verpakken van voedingsmiddelen, omdat het de versheid lang behoudt. Elke ervaren huisvrouw heeft altijd een rol bakpapier op voorraad, maar in sommige gevallen, als dit materiaal plotseling opraakt, kan het worden vervangen.

Wat is bakpapier?

Culinair bakpapier wordt volgens een speciale techniek vervaardigd. Het verschilt doordat het geen vocht, olie en vetten absorbeert, waardoor het uitstekend functioneert als verpakking of de kwaliteit van gebak goed behoudt. Dit materiaal wordt gemaakt van gewoon filtreerpapier. Maar door behandeling met een zwavelzuuroplossing worden alle poriën in het materiaal gesloten en wordt het vrijwel waterdicht.

De uitvinder van het eerste bakpapier was een Fransman, een chemicus genaamd Figuier. Hij vond in de 19e eeuw de methode om bakpapier te maken, en zijn techniek werd al snel populair. Door de jaren heen is de productiemethode niet veel veranderd, maar zijn er wel enkele verbeteringen aangebracht.

De meest voorkomende toepassingsgebieden van dit materiaal zijn de keuken en de geneeskunde. Bakpapier heeft de volgende eigenschappen:

1. Het belemmert de luchtpenetratie niet, waardoor de verpakking ervan de versheid en smaak van producten goed behoudt.
2. Het beschermt producten tegen vreemde geuren, vetten en vocht, waardoor ook de houdbaarheid van voedsel wordt verlengd.
3. In tegenstelling tot andere variëteiten van dit materiaal, weerstaat het hoge temperaturen, ontvlamt niet, smeult niet, en wordt niet broos of breekbaar.
4. Zelfs bij bevochtiging verliest het zijn eigenschappen niet en blijft het even sterk als in droge toestand, terwijl gewoon papier in water uiteenvalt.
5. Het wordt meerdere keren gebruikt, zelfs als het in de oven is gebruikt, verliest het zijn eigenschappen niet – het moet worden weggegooid naarmate het vuil wordt.
6. Het is niet giftig, geeft geen gevaarlijke stoffen af aan het milieu en kan bovendien worden gecomposteerd.
7. Het is een milieuvriendelijke verpakking waarop afbeeldingen en logo's kunnen worden aangebracht.
8. Het heeft een relatief korte afbraakperiode, waardoor het het milieu niet vervuilt.

In de industrie wordt perkamentpapier op verschillende manieren vervaardigd, afhankelijk van waar het zal worden gebruikt.

Perkamentpapier is een volledig veilig, natuurlijk materiaal, dat ook wel plantaardig perkament wordt genoemd, omdat als basis alleen natuurlijke grondstoffen worden gebruikt. Het wordt gemaakt van cellulosesamenstellingen die ontstaan door de verwerking van loof- en naaldhout. Het resultaat is kwalitatief hoogwaardig papier dat geen weekmakers of giftige chemicaliën bevat. Nadat de papierlaag is verkregen, wordt deze extra behandeld met een 50% zwavelzuuroplossing, soms wordt zinkchloride gebruikt.

Door deze behandeling raakt de bovenste laag van het papier beschadigd en vormen zich door de chemische reactie esters en amyloïden. Deze stoffen worden gelijkmatig over het oppervlak verdeeld. Dit fixeert alle vezels stevig, waardoor het perkamentpapier buitengewoon sterk en glad wordt. Gladheid is een belangrijke eigenschap voor culinair gebruik, omdat het papier hierdoor niet aan voedsel blijft plakken.

Waar wordt bakpapier toegepast?

Het belangrijkste toepassingsgebied van perkamentpapier is de banketbakkerij en de keuken. Meestal wordt dit materiaal gebruikt als onderlegger voor bakplaten, zodat het gebak niet aan het metaal blijft plakken en niet verbrandt. Maar er zijn ook andere toepassingen.

Hier zijn situaties waarin perkamentpapier nuttig kan zijn in de keuken:

1. Het uitrollen van zanddeeg.
2. Het bereiden van gistgebak met vulling, vooral als het om zoetigheden gaat.
3. Het opwarmen van voedsel en ontdooien in de magnetron.
4. Het invriezen van voedsel – lagen moeten met papier worden bedekt om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
5. Het maken van snoep en andere zoetwaren.
6. Het bakken van vis en vlees in de oven.
7. Het bakken van cake en biscuit.
8. Het verpakken en bewaren van taarten en peperkoek – in perkamentpapier blijven ze lang vers.

Perkamentpapier behoudt de versheid van voedsel vrij goed; soms wordt het gebruikt als vershoudfolie, door er sandwiches en broodjes in te wikkelen. Hierdoor worden ze niet oud en blijven ze lang vers.

Voor- en nadelen voor het bakken

Perkamentpapier heeft, net als andere keukenaccessoires, zijn voor- en nadelen waarmee u rekening moet houden bij het gebruik.

Hier zijn de belangrijkste voordelen van perkament voor het bakken:

1. Veelzijdig materiaal – het kan voor uiteenlopende doeleinden worden gebruikt.
2. Volledig veilig, geeft geen gifstoffen af en zal zeker geen schade toebrengen aan de gezondheid.
3. Een goede verpakkingsoptie; in perkament kunnen gewone koekjes, broodjes of brood 2-3 dagen langer worden bewaard zonder aan versheid in te boeten.
4. Goedkoop en betaalbaar – het is in bijna elke winkel te koop.

Als nadeel kan alleen worden genoemd dat perkamentpapier soms van mindere kwaliteit is, waardoor het verbrandt of broos wordt na blootstelling aan hoge temperaturen.

Hoe gebruikt u bakpapier correct?

Om bakpapier zo effectief mogelijk te gebruiken, moet u een aantal regels kennen. U kunt het voor verschillende doeleinden gebruiken, maar meestal dient het toch als bekleding voor de bakplaat. Dankzij bakpapier blijft eten niet aan de metalen vorm plakken.

Dit zijn de belangrijkste regels voor het gebruik:

1. Meet u een stuk af dat niet alleen de bodem bekleedt, maar ook de randjes enigszins bedekt.
2. Snijd het af en bekleed een schone en vooral droge bakplaat ermee.
3. Als de vorm te groot is, legt u twee vellen overlappend.

Bakpapier heeft geen extra invetten met olie nodig. Na het bakken kunt u het weggooien, en de bakplaat blijft schoon.

Waarmee kunt u bakpapier bij het bakken vervangen?

Afhankelijk van wat u wilt bereiden, kunt u alternatieve vervangingsmogelijkheden kiezen. Als u regelmatig iets in de oven bereidt, kunt u aanzienlijk besparen op de aankoop van bakpapier door dit wegwerpmateriaal door alternatieven te vervangen.

Aluminiumfolie

Voor het bakken kunt u in plaats van bakpapier aluminiumfolie gebruiken, dat speciaal voor dit doel is gemaakt. Maar het is niet het beste alternatief, omdat deeg, vlees, vis en andere producten er niet aan hechten.

Om aluminiumfolie succesvol als alternatief voor bakpapier te gebruiken, moet u de vorm ermee bekleden zodat de glanzende kant buiten zit en de matte kant niet met de producten in aanraking komt. Dan heeft u meer kans om het eten zo te bereiden dat het niet blijft plakken. Er is nog een belangrijk detail: voor het bakken kunt u de folie beter met plantaardige olie invetten; vis en vlees kunt u gewoon zo bereiden.

Siliconen bakmat

Als vervanging kunt u een mat gebruiken: een siliconenmat. In winkels, in de afdelingen met keukenartikelen, kunt u zulke matten in verschillende maten vinden. Ze vervangen bakpapier volledig, maar zijn bovendien niet wegwerpbaar. Als u eenmaal een mat van voedselveilig siliconen hebt gekocht, kunt u flink wat geld besparen dat u anders voortdurend aan aluminiumfolie of bakpapier zou hebben uitgegeven.

Kies bij voorkeur een mat die 2–3 mm dik is. Geef ook de voorkeur aan modellen in rustige, natuurlijke tinten.

Schrijfpapier

Dit is ook een goede vervanger voor bakpapier, maar er zijn een paar aandachtspunten bij het gebruik. Ten eerste vat dit papier zeer snel vlam, dus u mag het niet zonder vetstof gebruiken. Voordat u het deeg erop legt, moet u het met zonnebloemolie doordrenken. Dit kan de smaak en het aroma van het eindproduct beïnvloeden. Daarom kunt u schrijfpapier beter niet gebruiken voor het bereiden van bijvoorbeeld meringues of sponscakes, omdat u daardoor een product kunt krijgen met een onaangename geur of een ietwat ranzige smaak.

Bestrooiing

Vroeger, toen perkamentpapier zeldzaam was en men zou kunnen zeggen zelfs een luxe, gebruikten onze grootmoeders de eenvoudigste techniek. Ze smeerden eerst de bakplaat in met vet of zonnebloemolie en bestrooiden deze vervolgens met paneermeel, griesmeel of bloem.

Deze methode is goed als u bijvoorbeeld zandkoekjes of gistbroodjes bakt. Maar als u een verfijnd dessert wilt bereiden, zullen broodkruimels of griesmeel de hele smaak bederven. In dergelijke gevallen kunt u beter naar de winkel gaan voor perkamentpapier, omdat geen enkel alternatief het perfect kan vervangen.

Als u iets in de magnetron moet bereiden, is het helemaal niet nodig om bestrooiing te gebruiken. U kunt een gewoon vel papier nemen en het met plantaardige olie doordrenken. Bestrooiing helpt niet in de magnetron, integendeel, het verslechtert de kwaliteit van het voedsel.

Braadzak

In de handel is er een waardig alternatief voor perkamentpapier – een gewone braadzak. Het is heel eenvoudig te gebruiken, ook vrijwel universeel, maar er is een nadeel: hij kan te langdurige blootstelling aan hoge temperaturen niet verdragen en aan het voedsel blijven plakken.

Een braadzak kan op verschillende manieren worden gebruikt. Als u vis, groenten of vlees wilt bereiden, kunt u alle ingrediënten erin doen, de randen dichtknopen en in de oven plaatsen. Voor het einde van het bakken moet u een gat in de zak maken, zodat overtollig vocht uit het gerecht kan ontsnappen.

Als u gebak wilt bereiden, kunt u de bodem van de bakplaat met de braadzak bekleden en er het deeg op leggen. U kunt de braadzak ook gebruiken voor het bereiden van biscuitgebak en taarten, door de vorm ermee te bekleden, maar in dat geval zijn er geen garanties dat hij niet aan het deeg blijft plakken. Als u de braadzak in stukjes van de lagen moet trekken, kan dat het uiterlijk bederven. Het voordeel van de braadzak is dat hij niet met plantaardige olie hoeft te worden ingevet; hij vervult zijn taak ook zonder dat uitstekend.

Siliconen bakvormen

De meest populaire soort banketaccessoires vandaag de dag zijn producten van voedselveilig siliconen. Dit materiaal is niet giftig, is bestand tegen hoge temperaturen, vervormt niet en geeft geen schadelijke stoffen af aan de producten. Met siliconenvormen kunt u biscuit en andere soorten gebak bereiden zonder perkamentpapier te gebruiken. Om uw gezin maximaal te beschermen, koopt u producten van bekende merken die de juiste kwaliteitscertificaten hebben. Goed, kwalitatief siliconen voor bakken is te herkennen aan de volgende kenmerken:

• geeft geen vreemde geuren af;
• verliest zijn kleur niet na gebruik;
• vervormt niet in de oven;
• dikte van minimaal 3 mm – dunnere varianten zijn niet zo betrouwbaar;
• gecertificeerd en geschikt bevonden voor gebruik bij het bereiden van voedsel.

Om dergelijk kwalitatief siliconen te kiezen, kunt u beter vormen kopen in winkels die alleen met betrouwbare leveranciers samenwerken. Zo is de kans groter om vervalsingen te voorkomen.

Zonnebloemolie en vetten

Als bescherming tegen aanbakken kan men een vetlaag gebruiken. Meestal wordt plantaardige olie gebruikt, maar het is belangrijk dat dit alleen een geraffineerd product is zonder onzuiverheden en geuren, anders bederft het de geur en smaak van het gebak.

Ook kunnen dierlijke vetten worden gebruikt. Reuzel is bijvoorbeeld zeer geschikt, maar men moet een gezuiverd product zonder geur kiezen. Als het vet een vreemde geur of smaak heeft, wordt het gebak bedorven.

Vormen met antiaanbaklaag

Tegenwoordig is er een enorm aanbod van de meest uiteenlopende bakvormen met een antiaanbaklaag die veilig is. Dergelijke hulpmiddelen zijn gemakkelijk in gebruik, herbruikbaar en geven geen giftige stoffen af aan het voedsel. U kunt ze aanschaffen en voor altijd vergeten dat u bakpapier moet gebruiken.

Waarmee mag u bakpapier niet vervangen?

Niet alle materialen zijn geschikt om bakpapier te vervangen, omdat het wordt gebruikt bij hoge temperaturen en in contact komt met voedingsmiddelen. Daarom is het belangrijk te begrijpen dat niet alles als alternatief kan dienen. De volgende soorten materialen zijn ten strengste verboden voor gebruik bij het bakken.

1. Kranten. Ten eerste zijn ze niet brandbestendig, ten tweede bevatten de inkt giftige zware metalen die bij het bakken in de producten en vervolgens in het lichaam terechtkomen.
2. Schriftbladen met ruitjes of lijntjes. Hoewel er veel minder inkt op zit, is deze nog steeds aanwezig. Zelfs een kleine hoeveelheid giftige stoffen kan negatieve gevolgen voor de gezondheid hebben, wat vooral gevaarlijk is voor kinderen en mensen met een verzwakt lichaam.
3. Siliconen vormen die niet van voedselkwaliteit zijn, zoals bijvoorbeeld voor het maken van zeep of het gieten van gipsfiguren. Dergelijk siliconen geeft giftige stoffen af en wordt bij verhoging van de temperatuur zeer gevaarlijk voor de gezondheid.
4. Metalen vormen en aluminiumfolie bij gebruik van een magnetron. Dit leidt onvermijdelijk tot defecten.
5. Gewaxed papier. Het is niet alleen gevaarlijk voor de gezondheid, maar kan ook brand veroorzaken. Hoewel dit materiaal uiterlijk op perkament lijkt, is het in feite niet bedoeld voor het bereiden van voedsel.
6. Polyethyleen. Het is ten strengste verboden om in de oven te gebruiken, omdat het gemakkelijk ontbrandt. Het kan ook gevaarlijke stoffen afgeven aan de lucht en het voedsel. Polyethyleen mag alleen in de magnetron worden gebruikt, en ook dat is niet aan te raden.
7. Gewoon glas voor bakken. Het kan barsten in de oven. U kunt speciale vormen van hittebestendig glas kopen. Deze kunnen zeer goed tegen hoge temperaturen en zijn geschikt voor het bereiden van ovenschotels en andere gerechten.

Perkamentpapier is een veelzijdige hulp in de keuken. Maar als u dit materiaal niet bij de hand heeft, kunt u als alternatief andere opties met vergelijkbare eigenschappen gebruiken.