Welke pan is het beste voor het koken van soep: vissoep, melksoep of borsjtsj

De keuze van een pan voor voorgerechten hangt af van het type soep, volume, vorm, design, ecologische zuiverheid en warmtegeleiding van het materiaal. Het is belangrijk dat het kookgerei de smaak van de inhoud niet bederft, geen problemen geeft met onderhoud, praktisch, functioneel en duurzaam is.

Vorm en volume

Het minimale volume van een pan voor soep is 1,5 l. De inhoud van het keukengerei voor het koken van voorgerechten wordt berekend op basis van het aantal gezinsleden. Het volume per persoon is gelijk aan één liter. Bij het uiteindelijke cijfer wordt een halve liter opgeteld voor schuim en kookbeweging. Een pan met groter volume is nodig als u bouillon van grote stukken vlees of een hele kip wilt koken.

Voor borsjtsj kiest u een hoge cilindrische pan met een bodemdiameter van minstens 20 cm of een potvormige pan met bolle wanden en een inhoud van ten minste drie liter. Dit wordt verklaard doordat het zure gerecht zijn smaak langer behoudt dan klassieke soep en het wordt voor meerdere dagen bereid.

Belangrijk! Voor het koken van een dunne soep neemt u een pan van gemiddelde hoogte, zodat u gemakkelijk het schuim kunt afscheppen; voor een dik voorgerecht neemt u een lagere pan.

Pannen voor klassieke soep en borsjtsj

Naast vorm en maat let u bij het kiezen van een pan op het beslag en het deksel, dat goed moet aansluiten op de randen van de pan en een stoomopening moet hebben. Met verhittingsbestendige handgrepen is het handig om de pan te verplaatsen; met afneembare handgrepen kunt u hem in de koelkast bewaren. Als de handgrepen zijn gelast in plaats van geschroefd, neemt het risico op brandwonden toe.

Klassieke groentesoepen op vleesbouillon en complexe zure soepen worden bereid in stalen, geëmailleerde of glazen pannen. Makkelijk schoon te maken en lang mee gaan pannen met een antiaanbaklaag van keramiek, waarvan de wand- en bodemdikte minimaal 5 mm is. Soepen in keramiek koelen langzaam af en zijn veilig voor de gezondheid. Nadeel: ze verdragen geen scherpe temperatuurwisselingen.

Van roestvrij staal

Professionals geven de voorkeur aan betrouwbare en duurzame pannen van hoogwaardig roestvrij staal met een dikke bodem van bekende merken (BergHoff, Kohen).

De legering mag geen nikkel bevatten, dat bij verhitting een chemische reactie aangaat met de bouillon en kankerverwekkende stoffen vormt.

Universeel roestvrij staal is stevig, de producten worden gelijkmatig verhit tijdens het koken, en bereide gerechten blijven lang houdbaar. Het enige nadeel zijn de prijzen van pannen van hoogwaardige legering van betrouwbare fabrikanten, die hoog zijn.

Geëmailleerd

Geëmailleerd kookgerei is ideaal voor zure en gewone soepen. Het water kookt er snel in, borsjt blijft lang houdbaar in de koelkast en metalen reageren niet met voedsel tijdens het koken.

Een kwalitatief goede pan is zwaar, dikwandig en heeft een gelijkmatige coating zonder gaten, stippen of ophopingen. Nadelen van geëmailleerd kookgerei zijn de broosheid van het glazuur en afschilferingen. Onder de producenten voert het Turkse bedrijf Savasan de lijst aan, gevolgd door de Russische fabriek Stalemail.

Om te voorkomen dat kaas aan de bodem blijft plakken tijdens het koken, kiest u voor soep met dit ingrediënt een pan met een antiaanbaklaag van titanium, keramiek of marmer. Als het recept geen vlees bevat, bereidt u de soep in een dikwandige pan waarin u ook kunt bakken, zoals een ketel.

Stijlvolle glazen

In hittebestendig glas kunt u soep of borsjt op tafel serveren in plaats van een soepkom. De pannen zijn milieuvriendelijk, zien er esthetisch uit, zijn bestand tegen temperaturen van 300°C en kunnen in de vaatwasser worden gereinigd.

Ondanks alle voordelen van glazen kookgerei is het niet mogelijk om er soep voor een groot gezin in te koken, omdat de hittebestendige exemplaren worden geproduceerd met een inhoud tot drie liter. Een ander belangrijk nadeel is het ontbreken van een klep voor stoomafvoer.

Waarin kookt u oeha en vissoep?

Het woord oekha doet denken aan een vissersketel gemaakt van titaanlegering, roestvrij staal of licht aluminium. Thuis worden de eerste visgerechten bereid in pannen van niet-poreuze materialen die geen visgeur absorberen.

Voor oekha is kookgerei van dikwandig roestvrij staal het meest geschikt. Bij het smoren krijgt het gerecht er een heldere, volle smaak en aroma door.

Voor vissoepen worden ook geëmailleerde pannen zonder beschadigingen gebruikt. Aluminium pannen nemen geuren op en geven de inhoud een onaangename smaak.

Pannen voor melksoepen en kaassoepen

Voor het bereiden van melksoepen en pap kiest u melkpannen van roestvrij staal met dubbele wanden, waartussen water wordt gegoten. Dankzij het fluitje dat de druk verlaagt, de meerlaagse dikke bodem en het effect van een stoombad, brandt de melk niet aan en bereikt het niet het stadium van schuimvorming. U hoeft niet meer bij het fornuis te staan en te letten of de melk niet 'overkookt'.

De beste melkpannen van de merken Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH garanderen gelijkmatige verwarming, stevigheid en betrouwbaarheid. Een nadeel is het bijvullen van water tijdens het koken.

Kookgerei voor koude soepen

Okrosjka, koude bietensoep, gazpacho en andere koude soepen worden vaak bereid in hetzelfde servies dat op tafel wordt gezet. Hiervoor zijn keramische soepkommen uit serviezen geschikt, evenals glazen pannen waarvan de wanden de felgekleurde groenten laten zien. U kunt okrosjka ook serveren in een keramische pan.

Keukengerei van roestvrij staal en geëmailleerd wordt gebruikt als men niet van plan is okrosjka aan tafel uit te schenken.

Welke pannen zijn onveilig voor de gezondheid

Het is niet aan te raden om soep te koken in een pan:

Van inferieur roestvrij staal

Vaak gaat er achter kookgerei van bekende fabrikanten een vervalsing schuil die onzuiverheden van koper, nikkel en chroom bevat in hoeveelheden die hoger zijn dan toegestaan (respectievelijk 10% en 18%). De non-ferro metalen reageren met de bouillon en vormen giftige zouten. Men herkent de inferieure pan aan de prijs, die aanzienlijk lager is dan die van een merkproduct. Een gerecht dat in zo'n pan wordt bereid, krijgt een metaalachtige bijsmaak.

Met afgesprongen emaille

Afgebroken email is gevaarlijk omdat er zware metalen in de soep terechtkomen, die vergiftiging, snelle vermoeidheid, hoofdpijn en een verminderde immuunafweer kunnen veroorzaken. Vooral in een zure omgeving (borsjt, koolsoep, tomatensoep) komen er veel giftige verbindingen vrij. Het wordt afgeraden om pannen met een felgekleurde emaillaag te gebruiken, behalve blauw, crème, zwart, wit en grijsblauw. Bruine, rode en gele kleurstoffen bevatten veel schadelijke metalen.

Van mat aluminium

Scheikundigen beschouwen kookgerei van aluminium als de koploper onder de schadelijke pannen voor de gezondheid. De metaalionen dringen door in de inhoud van de pan, hopen zich op in het lichaam en veroorzaken symptomen van intoxicatie.

De grote keus wekt twijfels. U vergist zich niet als u meerdere pannen van verschillende inhoud en bestemming kiest. Het meest duurzame en betrouwbare kookgerei is gemaakt van roestvrij staal en glas. Een voordeel is een dikke, meerlagige bodem met anti-aanbaklaag en niet-verwarmende, met bouten bevestigde handgrepen.