Hoe lang moet u bieten voor vinegret koken?

Het klassieke recept voor vinegret wordt als feestelijk beschouwd, omdat het doordeweeks veel tijd kost om bieten te koken. U waardeert ze om de zoete smaak en de onmiskenbare gezondheidsvoordelen. Bieten maken de gerechten caloriearm, zodat ze uitstekend geschikt zijn voor wie een dieet volgt. De traditionele vinegret met gekookte groenten vermindert de schadelijke invloed van een overvloedige maaltijd op uw maag. De bereiding duurt een hele dag, maar er zijn manieren om het kookproces van bieten te versnellen.

In honderd gram bieten bevat:

• Vetten: 0,1 g.
• Eiwitten: 1,5 g.
• Koolhydraten: 8,8 g.
• Kcal: 42 in rauwe en 47 in gekookte bieten.

Hoe kiest u bieten voor de salade?

In de schappen van winkels komt u vaak vervalsingen tegen: voederbieten in plaats van tafelbieten. Om vergissingen te voorkomen, dient u de voorkeur te geven aan knollen die:

1. Een correcte vorm hebben, lijkend op een afgeplatte bol.
2. Een schone en dunne schil hebben, zonder vreemde vlekken of rot.
3. Een heldere, intense kleur hebben.
4. Niet verpakt in plastic zakken.
5. Geen geur hebben.
6. Zonder diepe scheuren of beschadigingen.
7. Buiten het seizoen mogen er geen bladeren aan de bieten zitten. Het puntje op de snede moet groot zijn.

Het meest betrouwbare teken van de kwaliteit van bieten — is hun tint. Het hoeft niet alleen paars te zijn. Natuurlijke pigmenten in de groente stellen telers in staat om bieten in een breed kleurenspectrum te kweken. Er zijn witte, gouden, oranje, roze, koraal, helderpaarse en andere soorten. De kleurstoffen hebben praktisch geen invloed op smaak en gezondheid. Bieten zijn een van de meest esthetische groentesoorten die niet alleen in het gerecht maar ook tijdens de bereiding een lust voor het oog zijn.

In de zomer en herfst is het verstandiger om bieten met bladeren te kopen. U kunt ook de stelen en het loof aan salades en soepen toevoegen.

Voederbieten of suikerbieten worden op industriële schaal geteeld als veevoer. Als de grootte van de knol afwijkt van de klassieke — dan zal deze groente moeilijk te koken zijn. U kunt hem wel eten, maar dergelijke soorten bevatten een verhoogde hoeveelheid vezels en cellulose. Bovendien kunnen er in de goedkopere soorten sporen van chemische stoffen aanwezig zijn die in de productie worden gebruikt.

Hoe lang moet u bieten koken?

Bieten — het hoofdingrediënt van vinegret. Als u ze niet gaar kookt, bederft het hele gerecht. De knollen worden in de schil gekookt. Moderne huishoudsters kunnen extra mogelijkheden gebruiken en de groenten als volgt koken:

In een pan

Om de bieten zacht te laten worden en de meeste vitamines te behouden, kookt u ze minstens twee uur in een pan. De kooktijd voor grote soorten is langer. U doet de voorbereide bieten in de pan, giet er koud water bij en zet ze op hoog vuur. Na het koken draait u het vuur lager.

Professionele koks adviseren u de bereidingstijd als volgt te versnellen:

1. U giet koud gefilterd water in de pan.
2. U zet op hoog vuur en brengt aan de kook.
3. U doet de bieten in het kokende water.
4. U zet het vuur niet lager.
5. U voegt wat zonnebloemolie aan het water toe.
6. U kookt ongeveer vijftien minuten in kokend water.
7. U giet het water af en zet de pan snel onder een koude straal uit de kraan. U laat het twintig minuten staan.

Helaas vernietigt deze methode alle vitamines in de bieten, dus als de voedingswaarde van het product belangrijk is, kunt u beter de gebruikelijke methode gebruiken.

In de magnetron

De magnetron maakt het mogelijk om bieten veel sneller te bereiden voor een salade. U heeft een braadzak nodig, die normaal in de oven wordt gebruikt. Het punt is dat de zak binnen vijf minuten opblaast tot een vacuüm cocon en daarin blijft de maximale temperatuur behouden. Deze methode is geschikt voor kleine wortelgroenten. U moet ze eerst wassen en schoonmaken van vuil. U doet de bieten vervolgens in de zak en knoopt deze aan beide kanten dicht met draad. U zet de zak vijf tot zes minuten op maximaal vermogen in de magnetron. U haalt hem er voorzichtig uit — er is een flink risico om u aan de stoom te branden. U controleert of de bieten gaar zijn met een tandenstoker. U schilt de bieten daarna en snijdt ze in stukjes voor de salade.

In de slowcooker

Bieten in de slowcooker worden altijd perfect. U hoeft het koken niet in de gaten te houden en de specifieke geur blijft onder het deksel. De voorbereiding van de bieten verschilt nauwelijks van de gebruikelijke, behalve dat u de wortels mag schillen en in helften of stukjes snijden.

1. U spoelt de bieten onder stromend water.
2. U doet ze in de kom van de slowcooker en giet er water bij tot het water de bieten 1 cm bedekt.
3. U zet de standaard kook- of stoofmodus aan.

De bieten worden in de slowcooker iets langer dan een uur bereid. Nadat ze gaar zijn, dompelt u ze in koud water.

Bieten worden zeer smakelijk als u de bakstand gebruikt. Water is niet nodig. U schilt de bieten, bestrijkt ze met plantaardige olie en wikkelt ze in aluminiumfolie. U bakt ze een uur.

In de stoomkoker

Als u voor de vinaigrette de bieten stoomt, in een stoompan, blijft vitamine C volledig behouden. Hoe doet u dat?

1. U schilt de rauwe knollen.
2. U spoelt ze nogmaals en borstelt ze schoon met een borsteltje, zodat het vruchtvlees helemaal schoon is.
3. U snijdt ze in reepjes.
4. U doet ze in de kom van de stoompan en zet deze twintig minuten aan.

Ongeschilde bieten worden langer bereid.

Gestoomde bieten kunt u zelfs met brood eten. Het wordt een smakelijke en dieetboterham.

Recept voor vinegret met bieten

De samenstelling van uw favoriete salade kan variëren. De belangrijkste ingrediënten — zijn uiteraard bieten, aardappelen, wortelen en zure augurken. En wat als u wat kleur toevoegt in de vorm van worst?

Voor vijf porties hebt u nodig:

• Kleinere bieten — 3 st.;
• Aardappelen — 2-3 st.;
• Halfgerookte worst — 160 g;
• Zoute augurken — 200 g;
• Groene erwten (uit blik) — 400 g;
• Plantaardige olie — 6 eetlepels;
• Verse kruiden naar smaak;
• Zout naar smaak.

Hoe bereidt u het?

1. Kook de bieten en andere groenten in een pan, in een stoompan of in een multicooker. De aardappelen voor de vinaigrette worden apart gekookt.
2. Laat de groenten afkoelen en schil ze.
3. Snijd de aardappelen in blokjes.
4. Snijd de wortelen ook in kleine stukjes.
5. Snijd de bieten en de zoute augurken.
6. Verwijder de vlies van de worst en snijd deze in blokjes. Het is belangrijk om gerookte of halfgerookte worst te gebruiken. De smaak van gekookte worst gaat verloren in de vinaigrette.
7. Giet het water uit het blik met groene erwten.
8. Voeg de gesneden groenten, augurken en worst samen.
9. Voeg de erwten toe.
10. Meng en breng op smaak. U kunt een gearomatiseerde plantaardige olie maken of apart met kruiden bestrooien.
11. Meng opnieuw en laat het dertig minuten in de koelkast trekken.