Hoe droge melk aanmaken: nuttige tips

Melk is gezond en voedzaam, daarom zouden mensen van alle leeftijden het moeten drinken. Al lang geleden is de technologie ontwikkeld om droge melk te maken, die met succes de natuurlijke variant vervangt. Het poeder wordt zowel in de productie als thuis in de keuken gebruikt. Door het poeder te verdunnen krijgt u gemakkelijk en eenvoudig gereconstitueerde melk, klaar voor consumptie en het bereiden van voedsel, die eigenlijk niet onderdoen voor verse melk. Maar het is belangrijk om te weten hoe u droge melk op de juiste manier met water moet aanmaken, zodat het product zijn voordelen niet verliest en niet schadelijk wordt.

Droogtechnologie

Het lijkt misschien dat droge melk chemisch is. Maar het is eigenlijk een natuurlijk product. Het wordt eenvoudigweg gemaakt in speciale apparatuur door vloeibare melk te drogen. Het resultaat is dat het poeder lichter is en veel langer bewaard kan worden dan de vloeibare variant. Er zijn geen speciale opslagomstandigheden nodig, daarom gebruiken bedrijven vaak het poeder. Het is voordeliger voor hen om het product in te kopen en zich geen zorgen te maken over de houdbaarheid, omdat het tot 9 maanden op een droge plaats bewaard kan worden, terwijl vloeibare melk in de koelkast bewaard moet worden en slechts korte tijd houdbaar is.

In het huishouden wordt het poeder ook veel gebruikt. In een grote stad is het moeilijk om natuurlijke melk rechtstreeks van de koe te krijgen, en in de winkels verschilt het product aanzienlijk van echte boerenmelk. Daarom kopen veel mensen droge melk om indien nodig vloeibare melk te krijgen voor het drinken of het bereiden van gerechten.

U hoeft zich geen zorgen te maken dat de melk snel bederft. Vaak denken mensen dat een droog product niet natuurlijk kan zijn. Natuurlijk is het moeilijk om een poeder volledig natuurlijk te noemen. Maar de droogtechnologie is zodanig dat tijdens het proces water uit het vloeibare product wordt verwijderd. De nuttige stoffen blijven behouden, waardoor er zelden allergieën optreden. De technologie wordt sinds de 19e eeuw met succes toegepast. U hoeft zich geen zorgen te maken over de kwaliteit als het product bij een betrouwbare fabrikant wordt gekocht.

Voor de productie van de droge variant wordt uitsluitend natuurlijke koemelk gebruikt. Door middel van speciale apparatuur wordt de vloeistof eerst ingedikt en vervolgens gedroogd bij hoge temperatuur en gekristalliseerd.

Productsamenstelling

De waarde van het droge product is gemakkelijk te verifiëren door de samenstelling te bestuderen. Het poeder heeft een calorische waarde tot 550 kcal per 100 g massa. De magere variant heeft een lage calorische waarde – tot 370 kcal.

Het product bevat ongeveer 26 g eiwit, wat bodybuilders aantrekt, 27 g vet, 38 g koolhydraten. Dit contrast met vloeibare melk is eenvoudig te verklaren: na verdunning met water zal de hoeveelheid eiwitten, vetten, koolhydraten en andere elementen afnemen, indien gerekend vanuit 100 ml van het bereide product.

Deze melk is rijk aan vitaminen: A, B, D, C, PP, E. Het bevat veel kalium, natrium, ijzer, jodium, calcium, mangaan, zwavel, selenium, kalium, magnesium en essentiële aminozuren.

De samenstelling van het poeder verschilt per type:

1. Volle melk. Het poeder heeft het hoogste vetgehalte in de samenstelling. Om deze reden wordt het als het meest voedzaam beschouwd. Vanwege het hoge vetgehalte is de houdbaarheid van volle melkpoeder kort in vergelijking met andere soorten. Dit type poeder wordt meestal door huisvrouwen gebruikt in de keuken.
2. Magere melk. De naam geeft aan dat het vetgehalte minimaal is. De technologie is zodanig dat voor de productie van het poeder volle melk wordt gebruikt, maar nadat eerst de overtollige vetten zijn verwijderd. Daarna wordt deze magere melk in de apparatuur gedroogd. Het resultaat is een magere melkpoeder dat tot 9 maanden bewaard kan worden. Het wordt meestal gebruikt als toevoeging aan banketproducten. Maar ook thuis wordt het vaak gebruikt, omdat het minder schadelijk is voor de gezondheid. Ook is er vraag naar het poeder van kaasfabrieken.
3. Instantpoeder. Het wordt doorgaans gebruikt bij de productie van babyvoeding en producten waarvoor een zeer snelle oplossing belangrijk is. Het poeder is rijk aan alle hierboven beschreven verbindingen. De technologie verandert eenvoudig: de verkregen componenten worden na de eerste droging gemengd, bevochtigd en opnieuw gedroogd.

Droge melk correct aanmaken

Let op:

• 1 theelepel (met bergje) – 12 g;
• 1 theelepel (zonder bergje) – 5–7 g;
• 1 eetlepel (met bergje) – 25 g;
• 1 eetlepel (zonder bergje) – 20 g.

In feite is het eenvoudig, want het melkpoeder moet teruggebracht worden naar een vloeibare staat, dus veel mensen verdunnen het poeder gewoon met water 'op het oog'. Toch zijn er nuances in de bereiding die belangrijk zijn om te weten.

De verhouding moet worden aangehouden. De fabrikanten zelf adviseren om te streven naar een verhouding van 8 (water) op 1 (poeder). Bijvoorbeeld: als 200 ml water wordt gebruikt, moet ongeveer 5 theelepels (zonder bergje) (25 g) melkpoeder worden opgelost. Bovendien moet warm water worden gebruikt om het oplossingsproces correct te laten verlopen. Maar dit is relatief, omdat de verhoudingen kunnen variëren afhankelijk van de doeleinden van de huisvrouw.

Sommigen adviseren zelfs om 10 tegen 1 te verdunnen. Maar dat is een voorzorgsmaatregel om te voorkomen dat de melk te vet wordt.

Aanbevelingen voor de bereiding:

1. Gedroogde melk lost uitstekend op in warm water. Bij gebruik van koude vloeistof zal een bepaald deel van het poeder gewoon klontjes worden, waar u later moeilijk vanaf komt.
2. U hoeft geen kokend water te gebruiken, omdat het poeder zal gaan klonteren. Daarom is de optimale optie warm water, maar niet direct nadat het heeft gekookt. Water wordt bijna altijd gekookt, omdat niet iedereen thuis een filter heeft. Daarom moet u na het koken wachten tot het water tenminste niet meer brandt.
3. Het wordt niet aanbevolen om tijdens de bereiding een mixer te gebruiken, als u niet wilt dat er in plaats van melk melkschuim ontstaat.
4. Tijdens het verdunnen van het droge poeder thuis, moet u de volgende aanbeveling volgen: voeg geleidelijk warm water toe aan het poeder en roer goed. Voeg dus water toe aan het poeder. Als u het andersom doet (d.w.z. het poeder in het water gieten), zult u later lang moeten doen om klontjes te verwijderen.
5. Er is tijd nodig om het poeder volledig op te lossen. Daarom moet u de melk even laten staan.

Er bestaat een mening dat gedroogde melk helemaal geen melk meer is. Dat is een vergissing, en u kunt een dergelijk verdund product op dezelfde manier gebruiken als gewone melk, omdat de voordelen niet verdwijnen. In feite is het correct verdunnen van het poeder een proces om het in zijn oorspronkelijke staat te herstellen. Daarom hoeft u niet bang te zijn om het te gebruiken.

Er is ook een mening dat gedroogde melk schadelijk en gevaarlijk is. Maar ook dat is een misvatting, want zelfs in gekochte melk zit vaak poeder. Alle grote bedrijven die zuivelproducten produceren, gebruiken ook gedroogde melk in de productie, omdat er in de winter altijd problemen zijn met de levering van de benodigde hoeveelheid natuurlijke grondstoffen.

Het is vermeldenswaard dat verdunde melk iets minder gezondheidsvoordelen heeft dan melk rechtstreeks van de koe. Maar het is geenszins schadelijk. Het enige nadeel is lactose voor degenen die het niet verdragen. Dat zit ook in het poeder. Bovendien wordt het voor mensen met lactose-intolerantie ook afgeraden om gewone melk te drinken.

Grofweg gezegd: als u moet kiezen tussen natuurlijke boerenmelk en in water gereconstitueerd poeder, dan is de eerste optie beter. Maar als de keuze is tussen gewone gepasteuriseerde melk uit de winkel en verdund poeder, dan is er hier feitelijk geen verschil. Daarom hoeft u niet te geloven dat gedroogde melk per definitie schadelijk is.

Maar er zijn nuances. Het feit is dat ook hier oneerlijke producenten zijn die zich toestaan om plantaardige vetten aan het poeder toe te voegen ter vervanging van melkeiwit. Daarom is het erg belangrijk om de ingrediënten op de verpakking van het product in de winkel te lezen, want dergelijke toevoegingen maken de melk niet alleen verstoken van veel gezonde eigenschappen, maar zelfs gevaarlijk voor het lichaam.

Technologie voor het maken van vloeibare melk thuis

Melk is voor verschillende doeleinden nodig, daarom kan de bereidingstechniek verschillen. U moet met deze specificiteit rekening houden om uiteindelijk een product te krijgen dat geschikt is voor consumptie.

Om een glas (200 ml) klaar melk met een vetgehalte van 3,2% te krijgen, dient u 6–7 theelepels poeder aan water toe te voegen. Als dit te vet is, moet u het aantal lepels verminderen tot 5. Dan zal het vetgehalte van de klaar melk ongeveer 2,6% zijn. Voor een nauwkeurige berekening moet u het vetgehalte van het poeder zelf weten (aangegeven op de verpakking) en een maatlepel hebben.

Wanneer u de hoeveelheid poeder heeft bepaald, is het tijd om het water klaar te maken. Het is goed als u een filter heeft. Anders kunt u het water koken en wachten tot het is afgekoeld tot ongeveer 60 graden.

U moet een bak van geschikte diepte nemen, waarin u de afgemeten hoeveelheid melkpoeder doet. Giet er vervolgens geleidelijk water in een dunne straal bij, terwijl u het mengsel met een lepel roert. Ga zo door totdat de poeder volledig is opgelost en giet de rest van het water erbij. Om het volledig te bereiden, moet u het 10–15 minuten laten staan.

Belang van verhoudingen

Er zijn verschillende gerechten en ze vereisen melk met een verschillend vetgehalte. Om het eten smakelijk en gezond te maken, moet u het melkpoeder op de juiste manier verdunnen, dat wil zeggen rekening houdend met de verhoudingen. De optie hierboven betrof het herstellen van de oorspronkelijke staat van melk uit poeder. Gewoonlijk is dit een drinkvloeistof. Maar vaak maakt u gerechten met melk, en dan kunt u improviseren.

Pannenkoeken

Bijvoorbeeld, voor het maken van pannenkoeken hoeft u het poeder niet eens in water te verdunnen. Het is handiger om de benodigde ingrediënten (zout, suiker, eieren) eraan toe te voegen en alles goed te mengen. Pas daarna kunt u warm water aan het mengsel toevoegen.

U heeft 2–3 eieren nodig, een snufje zout, een paar lepels suiker naar smaak en 5–7 lepels melkpoeder. Na het mengen giet u 300 ml water erbij. Nogmaals – water aan het mengsel, maar nooit andersom. Het geleidelijk toevoegen van water en het gelijktijdig roeren resulteert in een homogene massa zonder klontjes.

Voeg daarna 1–2 kopjes bloem aan de massa toe en meng alles opnieuw tot het homogeen is. Giet er aan het einde nog wat plantaardige olie bij. Het klassieke recept voor pannenkoeken is klaar. Elke kok heeft zijn eigen recept, dus de delen van de ingrediënten kunnen naar wens worden aangepast.

Pap

Bij het bereiden van pap met melk moet u bij het bepalen van de verhoudingen voor het verdunnen uitgaan van het uiteindelijke vetgehalte van het eindproduct. Hierboven werd gezegd dat u voor het verkrijgen van optimale melk met een vetgehalte van 2,6% ongeveer 5 afgestreken lepels op 200 ml water nodig heeft (of 6 afgestreken eetlepels op 1 liter). Dit zou voldoende moeten zijn voor het bereiden van griesmeel-, rijst-, boekweitpap en andere. Als u een hoger vetgehalte wenst, kunt u gerust wat meer poeder toevoegen, maar de fabrikanten stellen dat voor het verkrijgen van elke hoeveelheid gereconstitueerde melk de verhouding 8:1 moet worden aangehouden.

Voor een standaard portie pap van 200-300 g heeft u een glas water en 5 theelepels poeder nodig. Voor 4 porties heeft u respectievelijk een liter water en 6 eetlepels poeder nodig.

De techniek voor het aanmaken verschilt niet van het reconstituteren van melk: aan het poeder wordt ook geleidelijk warm water toegevoegd terwijl u voortdurend roert. Het enige verschil is dat u de bereide melk niet 10–15 minuten hoeft te laten staan. Zodra na het mengen een homogene massa is verkregen, kunt u direct de granen toevoegen en de pap koken tot deze volledig gaar is.

Babyvoeding

Voor babyvoeding wordt ook vaak melkpoeder gebruikt, zowel als onderdeel van speciale zuigelingenvoeding als in de gewone vorm. Het komt voor dat vrouwen geen eigen melk hebben om te voeden, of dat de moeder simpelweg heeft besloten de borstvoeding te beëindigen. Een andere situatie is dat een baby naarmate hij groeit meer melk nodig heeft, terwijl de moeder niet meer voldoende heeft. Men mag een klein kind niet de nuttige bestanddelen onthouden. Daarom kan melkpoeder dit probleem helpen oplossen, want er zit niets schadelijks in. En het is in principe ook handig, omdat het poeder langdurig bewaard kan worden.

Allereerst dient u zich ervan te vergewissen dat het product bij een betrouwbare fabrikant is gekocht en dat de samenstelling geen verdachte stoffen bevat, zoals plantaardige oliën (in het bijzonder palmolie).

Het is absoluut noodzakelijk om een arts te raadplegen, die rekening houdt met de individuele kenmerken van de baby. Als er geen bijzondere eisen aan het vetgehalte zijn, kunt u gerust melk voor het kind bereiden volgens de instructies op de verpakking.

Het is zeer belangrijk om een arts te bezoeken. Het kan namelijk blijken dat het kind allergisch is voor vetrijke melk. Dan moeten de verhoudingen zorgvuldig worden aangepast.

Mogelijke schade en contra-indicaties

Aangemaakte melk kan schadelijk zijn. Dat komt echter niet doordat het van poeder is gemaakt, want gewone melk kan ook schadelijk zijn. U hoeft alleen de verhoudingen in het oog te houden, zodat u uiteindelijk geen te vet product krijgt. De rest hangt af van de hoeveelheid van het gebruikte product en van de individuele verdraagbaarheid. Als iemand ervan houdt om dagelijks liters melk te drinken, kan dat schadelijk zijn, ongeacht de oorspronkelijke staat ervan.

Het is juist de te vette melk die vaak problemen veroorzaakt. Als iemand in een liter water niet 6 theelepels maar 8 theelepels heeft opgelost, is het duidelijk dat dit een grote dosis cholesterol is, die het lichaam kan schaden bij dagelijks gebruik of gebruik in grote hoeveelheden.

Een ander probleem dat verband houdt met te vette gereconstitueerde melk als gevolg van het niet naleven van de verhoudingen, is atherosclerose. Hieronder vallen ook schade aan het hart en de bloedvaten en een algemene verslechtering van de conditie.

Het wordt niet aanbevolen om aangemaakte melk voor het slapengaan of 's ochtends na de ochtendgymnastiek te drinken. Er zit caseïne in, en het lichaam heeft ongeveer 2 uur nodig om dit te verwerken.

Veelgemaakte fouten bij het aanmaken van droog poeder

1. Het aanmaken van een product van een nalatige fabrikant of het negeren van het bestuderen van de samenstelling van het poeder.
2. Het gebruik van een product dat verkeerd is bewaard of waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken.
3. Het gebruik van koud water bij het aanmaken. Dit leidt onvermijdelijk tot een slechte en onvolledige oplossing en tot de vorming van klontjes. Het is niet alleen onaangenaam (klontjes in de mond kauwen), maar ook zal niet alle poeder oplossen; de melk wordt dus niet zoals verwacht.
4. Het gebruik van kokend water. Als u water van meer dan 60 graden erbij giet, zal de melk uiteindelijk zeker gaan schiften.
5. Het gebruik van elektrische apparaten die van de melk schuim maken; ook dan lost niet alle poeder op. U dient alles met de hand te doen.
6. Een verkeerde volgorde. Het gewenste resultaat wordt alleen bereikt als u geleidelijk water aan de droge melk toevoegt, en niet andersom. Anders ontkomt u niet aan de vorming van dezelfde klontjes.
7. Het niet in acht nemen van de verhoudingen. Daardoor krijgt u geen gezonde, maar zelfs schadelijke melk.

In plaats van een conclusie
Er is geen verschil tussen vloeibare melk uit de winkel en de droge variant. De droogtechnologie is zodanig dat alleen water wordt verwijderd. Alleen een verkeerde bereiding kan kwaad, wanneer het eindproduct te vet wordt. Dan kunnen er ook gezondheidsproblemen optreden na consumptie.

Als alles correct is gedaan, biedt de gereconstitueerde melk alleen voordelen. Een uitzondering is individuele intolerantie.

Veel jonge vrouwen schrikken van het caloriegehalte van het poeder. Bij volle droge melk loopt dit op tot 500 kcal. Dat is veel, maar men vergeet dat het poeder nog moet worden aangemaakt. Als u 120 g poeder neemt en dit in een liter water aanmaakt, krijgt u ongeveer een liter melk. Dat betekent dat 100 ml slechts ongeveer 40–50 kcal bevat. Dat is precies evenveel als in melk die u in de winkel koopt. U hoeft zich dus zeker geen zorgen te maken over uw figuur.