Waarom worden erwten niet gaar in de soep?

Erwten zijn een zeer gemakkelijk en gezond product. De houdbaarheid is vrij lang, dus niets belet u om aanzienlijke voorraden aan te leggen voor onvoorziene omstandigheden.

Voordelen voor het lichaam

Het bevat vele vitaminen uit de A- en B-groepen, aminozuren en een grote hoeveelheid plantaardig eiwit. Het gehalte aan sporenelementen in dit product is indrukwekkend: kalium, magnesium, ijzer, fosfor, natrium en calcium. Het eten van erwten heeft een gunstig effect op de werking van het maag-darmkanaal, omdat deze peulvruchten de eigenschap hebben om de maag- en darmwanden te reinigen van afvalstoffen, de stofwisseling en de werking van het hart- en vaatstelsel te verbeteren. Ook bestaat er een medische opvatting dat het eten van gekookte erwten het risico op het ontstaan van kanker vermindert.

Men mag de calorieën van het product niet vergeten. Op 100 gram gekookte erwten zit ongeveer 65 kcal. Het product is aan te raden voor mensen die verschillende diëten volgen, omdat het lang een verzadigd gevoel geeft. Bovendien is de voldoende hoeveelheid eiwit gunstig voor het behoud van spiermassa. Erwten zijn zeer geschikt voor vegetariërs, mensen die vasten, en iedereen die om welke reden dan ook geen vleesproducten eet.

Nadelen van gekookte erwten vanuit medisch oogpunt

Ondanks alle gunstige eigenschappen zijn er ook enkele contra-indicaties voor consumptie.

Vanwege het vermogen om verhoogde gasvorming in het menselijk lichaam te veroorzaken, is het eten van gekookte erwten gecontra-indiceerd voor zwangere en zogende vrouwen, en ouderen. Het mag niet worden gegeten door mensen die lijden aan jicht, cholecystitis, nier- en darmaandoeningen, galstenen. Erwten hebben de eigenschap het urinezuurgehalte in het lichaam te verhogen, met als gevolg een toename van de zoutconcentratie.

Hoe kiest u het juiste product in de winkel?

Het is niet altijd gemakkelijk om erwten van goede kwaliteit te vinden. Bij het kiezen moet u letten op de kleur van de erwten, de geur en de aanwezigheid van vreemde korrels.

Om ervoor te zorgen dat de erwten alle controles doorstaan, kunt u beter een transparante verpakking kiezen.

U moet geen product nemen dat een waarneembare vreemde geur heeft. Dit kan bijvoorbeeld een geur van schimmel of muffigheid zijn. Naar alle waarschijnlijkheid heeft dit product lang op de toonbank of in het magazijn gelegen, en zijn de opslag- en transportvoorschriften vanaf de productielocatie overtreden.

Ook duidt de aanwezigheid van troebele witte vlekken op de verpakking of op de erwten zelf op langdurige opslag. Zelfs als de houdbaarheidsdatum overeenkomt, zouden dergelijke tekens alarmerend moeten zijn.

U moet letten op de ongeschondenheid van de verpakking en de afwezigheid van enig ongedierte erin.

De erwten moeten helder geel of groen zijn. Als de tint flets en onaantrekkelijk is, moet u dit product vermijden.

Welke erwten kiest u voor soep?

Er bestaan verschillende soorten erwten:

1. Mergerwten – dit zijn zoete erwten die gebruikt worden bij het inblikken en invriezen. Het is ook nuttig om ze rauw te eten.
2. Suikererwten – worden met de peul gebruikt voor het drogen en verder bereiden van verschillende gerechten.
3. Doperwten – zijn ronde en gladde erwten die na het drogen worden gebruikt voor het maken van soepen en pap.

Erwtensoepen zijn een zeer populair gerecht. Bijna iedereen vindt ze lekker, maar men kookt ze niet graag zelf, omdat het langdurige gedoe met voorbereiding en bereiding afschrikt.

Voor soepen kunt u erwten in twee varianten kopen – hele en gebroken. Hele erwten worden verkregen door natuurlijk drogen. Daarna worden de bonen gesorteerd, gepolijst en onderworpen aan een dubbele bewerking in speciale machines. Na de eerste bewerking worden de erwten die splijten eruit gezeefd. Dit product gaat over in de categorie spliterwten.

Gebroken erwten bestaan uit in twee helften gesplitste delen. Soep kan ook met hele erwten worden bereid, maar daarvoor is een langdurig voorbereidingsproces nodig. Elke huisvrouw zou de bereidingstijd zo veel mogelijk willen verkorten. Daarom wordt voor deze doeleinden toch vaker gebroken erwten gebruikt.

Ook worden erwten naar kleur verdeeld in geel en groen. Men zegt dat erwten met een gele tint rijp zijn. Groene varianten zijn daarentegen zachter en aromatischer. Beide soorten kunnen gemakkelijk in de keuken worden gebruikt. U kunt het soort naar wens kiezen.

De grootte van de erwten is niet van belang bij het bepalen van hun voedingswaarde. Het heeft hier geen invloed op. Maar u moet er rekening mee houden dat grote exemplaren een langere bereidingstijd vereisen dan kleine. Dit is een belangrijk punt bij het kiezen.

Waarom worden erwten niet gaar?

Erwt wordt beter gaar in zacht water. Als het water hard is, kunt u de peulvruchten beter met gekookt water overgieten.

Als erwt te lang is bewaard, kan het zelfs na het weken lang niet gaar worden. Daarom moet u uw voorraden in de gaten houden en de houdbaarheidsdatums van geopende verpakkingen met peulvruchten controleren. Erwt die langer dan een jaar is bewaard, zal altijd slecht gaar worden.

Het is mogelijk dat u toch een product van mindere kwaliteit tegenkomt. Daarom kan het, zelfs als u alle regels en adviezen voor de bereiding van erwt opvolgt, gebeuren dat het kookproces uiteindelijk vertraging oploopt.

Het kan zijn dat u niet de juiste erwtensoort heeft gekozen die geschikt is voor het koken van soep. Groene soorten koken langer dan gele.

Wat moet u doen om erwten snel gaar te krijgen?

1. Voor het bereiden of weken van erwten is het raadzaam om de erwten uit te zoeken. U moet de bedorven of te kleine exemplaren weggooien. Voor een gelijkmatige gaarheid is het beter als alle erwten even groot zijn.
2. Het is niet aan te raden om erwten meteen op hoog vuur te koken. Voor een goede gaarheid moet u de pan op laag vuur zetten en de bonen regelmatig roeren. De erwten kunnen aan de bodem van de pan blijven plakken en zelfs aanbranden. Daarom is regelmatig roeren ook belangrijk.
3. Er is een kleine truc om het kookproces te versnellen. U moet een paar keer koud water aan het kokende water toevoegen. Hierdoor gaan de erwten barsten, wat de bereiding versnelt.
4. Er is ook een tip om baking soda te gebruiken. Het maakt het water zachter waarin de erwten worden gekookt. Als u een derde theelepel baking soda toevoegt aan 2,5 liter water, dan worden de erwten snel zachter. U hoeft niet bang te zijn voor een bijsmaak van baking soda in de soep. In zulke hoeveelheden is het niet merkbaar. In ieder geval kunt u deze methode ten minste één keer proberen om u te overtuigen van het nut en de voordelen.
5. Sommigen gebruiken de methode van wisselend koken. Het is vrij eenvoudig. Wanneer het water met de erwten kookt, moet u het vuur lager zetten. De erwten zullen geleidelijk naar de bodem van de pan zakken. Daarna zet u het vuur weer hoger. Na een paar minuten zet u het weer lager. Bij deze methode stijgen en dalen de erwten afwisselend. Dit versnelt het proces.

Hoe moet u erwten op de juiste manier weken?

Ondanks de vele meningen en adviezen van ervaren huisvrouwen over deze kwestie, bestaat er geen eensgezindheid hierover. Iedereen probeert het geheim te vinden dat leidt tot het ideale recept voor het weken van erwten. Maar helaas zijn er te veel factoren die de weekduur beïnvloeden om een enkel wonderbaarlijke oplossing te verwachten. Daarom zullen we de belangrijkste tips opsommen, die ongetwijfeld zeer nuttig zullen zijn.

Het weken van spliterwten moet minstens 2 uur duren. Deze tijd zou voldoende moeten zijn voor een volledige doorweeking van de erwten, als ze niet van een te harde soort zijn. Als de erwten hard of rond zijn, moeten ze ongeveer 6 tot 8 uur weken. Het is belangrijk om te bedenken: als u ze langer laat weken, bestaat het risico dat het product zuur wordt. Om dezelfde reden is het niet aan te raden erwten langdurig in heet water te weken.

Het weken moet u doen in een diepe kom met veel water, omdat de erwten tijdens deze procedure grondig vocht opnemen. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het vloeistofniveau ongeveer 4 cm boven het product ligt.

De hardheid van het water speelt een bijzondere rol bij het weken. Als het water erg hard is, moet het weken ook langer duren.

Voor het weken moeten de erwten grondig worden afgespoeld onder koud stromend water tot ze volledig schoon zijn.

Als u de erwten snel wilt voorbereiden voor het koken, kunt u ze overgieten met kokend water, de kom in een warme doek wikkelen en ze een half uur zo laten staan.

U moet de erwten niet zouten tijdens het weken. Zout heeft de eigenschap het kookproces te vertragen, daarom wordt het pas aan het einde van de bereiding van de soep toegevoegd. Ook zure producten vertragen het kookproces. Als er tomatenpuree of azijn wordt gebruikt, wordt deze samen met het zout toegevoegd.

Erwten bevatten een grote hoeveelheid complexe koolhydraten, waarvan sommige slecht door het menselijk lichaam worden opgenomen. Deze koolhydraten worden afgebroken door darmbacteriën, maar daarbij ontstaan gassen. Daarom is het weekproces ook gunstig omdat het bijdraagt aan de overgang van dergelijke koolhydraten naar het water. Het water neemt ook de karakteristieke geur van erwten over.

Conclusie
Iedere vrouw en huisvrouw wil allerlei geheimen voor het bereiden van gerechten in haar arsenaal hebben. In dit artikel worden alle belangrijke punten uiteengezet die u moet weten met betrekking tot tips voor het voorbereiden en bereiden van erwten.