Kunt u frituren in lijnolie?

De voordelen van plantaardige olie zijn onbetwistbaar. Vooral lijnzaadolie wordt gewaardeerd, omdat het een bron is van vitamines, vetzuren en antioxidanten. Het wordt gebruikt in de keuken en cosmetica, en maakt deel uit van traditionele recepten. Het heeft ook zijn eigen bijzonderheden bij gebruik.

Kenmerken van lijnzaadolie

Het product wordt gemaakt van lijnzaad door middel van koude persing. Het behoort tot de snel drogende stoffen; bij langdurig contact met de lucht vormt het een transparante vaste film, daarom wordt het alleen bewaard in gesloten donkere glazen containers. De productietechnologie is erg interessant. Er wordt speciale aandacht besteed aan de versheid van de grondstoffen. Het eindproduct heeft een lichte bitterheid en dit wordt als normaal beschouwd. Maar als men uitgaat van ranzige of oude zaden, dan is het resultaat rampzalig en niet te corrigeren.

De voorbereide zaden worden geperst, vervolgens wordt de massa geraffineerd en snel in containers gegoten zonder contact met de buitenlucht. Meestal worden kleine flessen gekozen, omdat geopende olie snel bederft en niet meer gebruikt kan worden voor consumptie. De houdbaarheid in gesloten verpakking is 1 jaar, in geopende toestand niet langer dan 30 dagen.

Het product van de beste kwaliteit wordt beschouwd als dat verkregen door koude persing en kristallisatie bij lage temperaturen. Dergelijke olie heeft een lichte kleur en geen vreemde geuren. Het behoudt het grootste deel van de voedingsstoffen. De productiekosten en de prijs van het eindproduct zijn hoog. Maar als u bedenkt dat per dag niet meer dan 2-3 eetlepels lijnzaadolie wordt aanbevolen om het lichaam van omega-vetzuren en vitamines te voorzien, dan is de prijs redelijk.

Interessant: Grondstoffen uit noordelijke regio's bevatten meer onverzadigde vetzuren dan die uit zuidelijke regio's.

Samenstelling van lijnzaadolie

Regelmatige consumptie van lijnzaadolie kan het evenwicht in de werking van interne organen herstellen en een tekort aan mineralen verhelpen. De samenstelling omvat:

• meervoudig onverzadigde vetzuren;
• vitaminen A, E, C, K, F, B;
• fytosterolen;
• choline;
• fosfor;
• zink;
• calcium;
• fosfolipiden;
• lignanen.

Het product heeft een hoog caloriegehalte van 884 kcal.

Eigenschappen van het product

Het eindproduct in pure samenstelling zonder stabilisatoren en conserveermiddelen is onstabiel. De olie wordt beschermd tegen lucht en zonlicht, bewaard op een koele, donkere plaats in een gesloten verpakking. Olie van goede kwaliteit is goudgeel, met een kenmerkende frisse geur en een lichte bitterheid in de smaak. De kwaliteit kan worden gecontroleerd door een druppel op de tong te leggen en de nasmaak te beoordelen. Het mag niet branderig zijn, alleen een lichte kruidige toon.

Om een kwaliteitsproduct te verkrijgen, kijkt u naar het etiket met de houdbaarheidsdatum en de verpakking zelf. Als deze transparant is, moet deze extra in een doos worden verpakt. Het is handig om producten van verschillende fabrikanten te vergelijken, uw eigen merk te vinden en u bij aankoop aan deze keuze te houden.

De olie wordt gebruikt voor het aankleden van salades van verse groenten, als toevoeging in bakproducten en als geneesmiddel. Het mag niet worden verhit, omdat onder invloed van hoge temperaturen kankerverwekkende stoffen worden gevormd en de voedingsstoffen zeer snel worden afgebroken. Bij afkoeling verandert dergelijke olie in een kleverige substantie, die uiterlijk lijkt op lijnolie en spijsverteringsproblemen veroorzaakt.

Indien nodig kunt u lijnzaadolie thuis bereiden door de zaden door een vleesmolen of blender te halen. Vervolgens moet u de massa in kaasdoek doen en boven een bak hangen, terwijl u regelmatig schudt en met uw vingers aandrukt. Om het proces te versnellen gebruikt u een zelfgemaakte pers van 1-2 kg. Het eindproduct wordt alleen in de koelkast bewaard en niet langer dan 1 maand.

Gezondheidsvoordelen van lijnzaadolie

Voor therapeutische en preventieve doeleinden kunt u beter een ongeraffineerd koudgeperst product aanschaffen. Het is niet lang houdbaar, maar het levert meerdere malen meer voordelen op. Het toevoegen aan salades of een lepeltje op een lege maag helpt:

• de conditie van huid, nagels en haar verbeteren;
• de darmperistaltiek stimuleren;
• de innerlijke energie herstellen;
• de gevolgen van stress en emotionele uitbarstingen wegnemen;
• de werking van het zenuwstelsel stabiliseren;
• de afbraak van vetten versnellen;
• de hormonale balans ondersteunen tijdens de menopauze;
• de aanmaak van testosteron normaliseren;
• snel de krachten herstellen na fysieke inspanning;
• de hersenwerking versnellen;
• het cholesterolgehalte verlagen.

Beperkingen bij gebruik

Zeer zelden, maar er komt individuele intolerantie voor het product voor. Degenen die lijden aan nierinsufficiëntie, chronische lage bloeddruk, bloedverdunning, pancreatitis, galstenen in de galblaas en -gangen, zullen de dagelijkse hoeveelheid olie moeten verminderen. Tijdens de zwangerschap kunt u beter afzien van de olie of voor gebruik een arts raadplegen, omdat het gehalte aan fyto-oestrogenen hoog is. U moet bedenken dat de geringste verstoring van de hormonale balans tijdens de zwangerschap tot onvoorspelbare gevolgen leidt.

Culinair gebruik

De olie wordt toegevoegd aan gerechten van gekookte aardappelen, pap, vinaigrettes. Het wordt gemengd met zure room, yoghurt, honing, kwark. Op basis ervan worden zeer smakelijke sauzen met toevoeging van kruiden bereid. Toegevoegd aan bakproducten geeft lijnzaadolie een zonnige tint en een bijzonder zachte geur aan de eindproducten. Een interessante smaak ontstaat door menging met zonnebloem- of olijfolie. Alle soorten en combinaties zijn welkom, maar alleen in koude vorm.

Belangrijk: Bakken in lijnzaadolie is niet toegestaan.

Hiervoor zijn meerdere redenen, de meest doorslaggevende — de snelle vorming van carcinogenen. Onder invloed van verhitting ondergaat het oorspronkelijk gezonde en geneeskrachtige product een aantal veranderingen en verandert het in transvetten. Deze bedekken, net als klei, de binnenoppervlakken van de darmen en vormen een laag die de opname van voedingsstoffen belemmert.

Er zal geen ernstige schade optreden die tot invaliditeit leidt, maar ongemakken zijn verzekerd. Hiertoe behoren spijsverteringsproblemen en problemen met het uitscheiden van afvalstoffen, een zwaar gevoel en misselijkheid. Pogingen om iets te bakken in koudgeperste olie zullen tot dit resultaat leiden. Bij gebruik van een geraffineerd product treden deze problemen niet op. Maar men moet er rekening mee houden dat het ook aanzienlijk minder voordelen biedt.

Niettemin is het raadzaam om lijnzaadolie te bewaren voor genezende behandelingen en gezondheidsherstel, door juist de ongeraffineerde variant aan te schaffen. En men kan elk gerecht bereiden met olijfolie of zonnebloemolie zonder enige schade voor het welzijn.