In welke gerechten en drankjes voegt u gember toe?

Gember wordt beschouwd als een nuttige medicinale plant. Het behoort tot de vaste planten van de gemberfamilie. Ze worden verenigd door vergelijkbare kenmerken en eigenschappen, maar er zijn ook significante verschillen. Deze familie omvat 144 soorten, maar slechts enkele hebben geneeskrachtige eigenschappen.

Wat is gember?

Gember is een kruidachtige plant. Maar we zijn gewend om alleen de wortel zo te noemen. Het wordt zowel in de keuken als in de farmacologie gebruikt. De gember die in de winkels wordt verkocht, groeit niet in het wild. Het wordt speciaal geteeld in regio's met een geschikt klimaat.

De plant heeft een rijke wortelstructuur. De gemberwortel is geel of paars met een grijze tint. Het wordt al sinds de oudheid als specerij gebruikt. De naam vertaalt zich als 'witte wortel'. Vanuit een ander perspectief bekeken, is gember:

• wortel die in rauwe of ingelegde vorm wordt gebruikt;
• apotheekvorm die we gebruiken.

Gember komt oorspronkelijk uit Zuid-Azië. Het werd naar Rusland gebracht door kooplieden die vertelden dat het aan het einde van de wereld groeide. Door de handelaren ontstond er een aura van mysterie en mythischiteit rond gember. Tegenwoordig wordt het voornamelijk uit China en India naar Rusland geïmporteerd.

Wetenschappers hebben de samenstelling en geneeskrachtige kwaliteiten van de plant volledig bestudeerd. Het bevat veel macro- en micro-elementen die niet voorkomen in producten die in ons land zijn geteeld. In de samenstelling van gember komen de volgende stoffen voor:

1. Een rijk complex van linolzuur, oliezuur en nicotinezuur.
2. Vitaminen van de C- en B-groep, evenals een hoog gehalte aan thiamine, riboflavine en pyridoxine.
3. Alkaloiden die ontstekingsremmende eigenschappen hebben.
4. Een verhoogd gehalte aan molybdeen, selenium, fosfor, magnesium en chroom.
5. Vezels en etherische oliën.

Ook bevat het een zeldzame stof genaamd gingerol. Dit versnelt de stofwisseling en kan ontstekingen in het lichaam stoppen. Het is juist deze stof die gember zijn intense en kenmerkende smaak geeft.

Soorten

Alle soorten worden onderverdeeld in drie hoofdcategorieën: medicinale, sier- en eetbare soorten. In de farmacologie wordt apotheekgember gebruikt voor de productie van geneesmiddelen. Voor de bereiding van gerechten wordt voornamelijk het ras Zerumbet gebruikt. Dit heeft variaties afhankelijk van het land van herkomst. Zo is er in Japan Zerumbet Mioga, maar alleen de knoppen van deze plant zijn eetbaar. India en Thailand eten de wortels van Zerumbet Kasjoemjoena.

Gezondheidsvoordelen van gember

In het verre verleden werd gember gebruikt voor de behandeling van verschillende ziekten. Het werd zelfs gebruikt tegen de zwarte pest. Moderne wetenschappers die de plant bestudeerden, zijn tot de algemene conclusie gekomen dat het de volgende eigenschappen heeft:

• verbetert de bloedstroom, bloedsomloop en bloedsamenstelling;
• verhoogt de afweer van het lichaam (het immuunsysteem wordt sterker);
• bestrijdt effectief maagwinden en brandend maagzuur;
• verlicht colitis en spijsverteringsstoornissen;
• verbetert het algemene welzijn bij diarree;
• verwijdert slijm uit de longen tijdens verkoudheid;
• reinigt snel de nieren en lever;
• verbetert het geheugen en de concentratie;
• versnelt de cellulaire en metabolische processen;
• verwijdert schadelijk cholesterol uit de bloedvaten;
• bestrijdt darmparasieten.

De lijst van heilzame eigenschappen van gember eindigt hier niet. Dit zijn slechts de belangrijkste voordelen van de gemberwortel. Het wordt ook gebruikt bij de behandeling van psychische stoornissen. Het helpt het zenuwstelsel van de mens te ontspannen en te kalmeren.

Bijvoorbeeld honing en gember, gedrenkt met kalmerende kruiden, herstellen het morele evenwicht en helpen bij het bestrijden van stress en depressie, evenals verschillende verkoudheden.

Het heeft een verschillende werking op het mannelijke en vrouwelijke lichaam.

Voor vrouwen

1. Gember helpt het vrouwelijke lichaam tijdens de zwangerschap bij het omgaan met misselijkheid en toxicose.
2. Er worden ook afkooksels van gemaakt die kunnen verkwikken en de stemming kunnen verbeteren.
3. Gemberwortel helpt sneller wakker te worden en de tonus de hele dag te behouden.
4. Een ander verbazingwekkend effect op het vrouwelijke lichaam is het verjongende effect. Daarom moet u regelmatig maskers met gember maken.
5. Afkooksels van gemberwortel helpen tegen ontstekingen in het voortplantingssysteem en normaliseren de menstruatiecycli van het vrouwelijke lichaam.

Voor mannen

1. Gember heeft ook een gunstige invloed op het mannelijke lichaam.
2. Het helpt het bloed te verdunnen, waardoor de bloedstroom toeneemt, en versterkt de wanden van bloedvaten.
3. De wortel is een preventief middel tegen hartaanvallen, verbetert het geheugen en de alertheid.
4. Bij een kater is een aftreksel van gember een onmisbaar middel.
5. Regelmatige consumptie van gember maakt vertegenwoordigers van de sterke helft van de mensheid veerkrachtiger.

Het is een uitstekend preventief middel in de strijd tegen prostatitis.

Hoe kiest u de juiste gember?

Gember is een plant die in de keuken niet alleen wordt gebruikt om gerechten een aangename pittige smaak te geven. Hij heeft ook een scherpte die geleidelijk de smaak van het culinaire meesterwerk begint te versterken. Hiervoor is het noodzakelijk om alleen een kwalitatieve en verse wortelknol te gebruiken. Voordat u hem koopt, is het raadzaam om enkele regels te kennen om te leren alleen de gezondheidsbevorderende wortelknol uit de schappen te selecteren.

Regel nr. 1

U moet zich vertrouwd maken met de soorten gember die in winkels worden verkocht. Dit is belangrijk voor de juiste keuze van het kruid.

In de meeste gevallen wordt er in de schappen van verkooppunten een gerijpte wortel aangeboden van 7 tot 10 maanden oud. Hij heeft een lichtbruine schil en een geel vruchtvlees met een romige tint. Gewoonlijk is aan het einde van de lente en het begin van de zomer de laatste late oogst van de plant rijp.

De gemberwortel is overwegend groot van formaat, ongeveer 20-30 centimeter. De vruchten van de late oogst hebben een scherp aroma. Hij kenmerkt zich door een hoger gehalte aan etherische oliën en een sappigere smaak.

In de winter kunt u een gemberwortel met een blauwe tint tegenkomen. Daar is niets mis mee. Hij komt oorspronkelijk van Hawaï en onderscheidt zich door zijn aroma en sappigheid.

De zeldzaamste soort gember voor onze breedtegraden is de jonge gemberwortel. Hij wordt ‘voorjaarsgember’ of ‘kindergember’ genoemd. Hij wordt geteeld op een leeftijd van 3-4 maanden. De schil is zachtroze en zeer teer; u hoeft deze niet te schillen. Het product is uitstekend geschikt voor het marineren, omdat het minder ruwe vezels bevat. En dat is een onderscheidende eigenschap voor het verdere verwerkingsproces.

Regel nr. 2

Gember is in wezen geen wortel, maar een stengel die uitstekend in de aarde groeit. Vers wordt hij verkocht in de groenteafdeling, en ingelegd of gedroogd in de specerijenafdeling. Veel producenten telen hem het hele jaar door. Hierbij is het belangrijk om geen fout te maken bij de keuze van het product, om niet te twijfelen aan de kwaliteit.

De huid van een kwalitatief geteelde en behandelde plant heeft een kenmerkende glans en veerkracht. De voorkeur moet uitgaan naar een product met een dunne schil. Ook moet hij droog, mollig en stevig zijn.

Als u de wortel in de hand neemt, kies dan degene met een grotere massa en dichtheid.

U hoeft niet de hele gember te kopen; u kunt een gewenst stuk afbreken. Als hij gemakkelijk afbreekt, is dat ook een bevestiging van de versheid van het product.

Regel nr. 3

Het is raadzaam om van de aankoop af te zien als:

1. De wortel is vochtig of heeft schimmelplekken.
2. De schil heeft beschadigingen, rimpels of de kenmerkende kleur ontbreekt.
3. De wortel heeft veel uitlopers.
4. Gember is zacht bij indrukken.

Dit zijn allemaal tekenen van slechte teelt of opslag.

Regel nr. 4

Het is beter om de voorkeur te geven aan kleine stukjes, omdat voor het bereiden van gerechten 50 tot 100 gram nodig is. Grotere stukken moeten op de juiste manier worden bewaard.

In welke gerechten en drankjes kunt u gember toevoegen?

Elk land heeft zijn eigen recepten voor het bereiden van kenmerkende gerechten met verse, gedroogde of ingelegde gember. In de meeste gevallen wordt de wortel geraspt.

Het geeft een verfijnde smaak:

• vlees;
• vis;
• paddenstoelen;
• fruit;
• shashlik – zowel van gevogelte als van lamsvlees;
• dranken, vooral goed om het aan verschillende theesoorten toe te voegen;
• deeg.

Het belangrijkste tijdens het koken is mate, want als u overdrijft met gember, kunt u gemakkelijk een gevoelloosheid van het mondslijmvlies krijgen.

Over het algemeen kunt u het aan veel gerechten toevoegen.

Met welke specerijen combineert gember?

De zachtheid en zoetheid van het gemberaroma komen volledig tot hun recht en vullen elkaar aan in combinatie met bepaalde specerijen en kruiden. De beste duo's van smaak en aroma zijn gember:

• met oregano, salie, tijm, basilicum;
• citroenschil en citroenmelisse;
• kaneel;
• piment en kruidnagel;
• komijn en kardemom;
• koriander.

De gast uit India – kerriekruiden – bevat al ongeveer 25% gember. Ook combineert het uitstekend met nootmuskaat, cayennepeper en de bovengenoemde specerijen.

Waar u kardemom niet aan moet toevoegen

Gemberwortel moet u niet toevoegen aan gerechten waarin meer aromatische kruiden en specerijen zijn gebruikt. Dit vermindert de smaak van het gerecht aanzienlijk en maakt het oververzadigd. Het past niet bij knoflook, mierikswortel, dille, peterselie, laurierblad.

Voordat u het met een specerij gebruikt, is het raadzaam de tabel met specerijen en producten te raadplegen. Bijvoorbeeld boekweit heeft een eigen aroma en smaak, die bij toevoeging van gemberwortel onaangenaam wordt.

Voorzorgsmaatregelen bij het gebruik van gember

Ondanks dat gember veel gunstige eigenschappen heeft, heeft het, net als elk geneeskrachtig kruid, contra-indicaties. Het gebruik van deze smakelijke en aromatische specerij wordt dus afgeraden aan mensen:

1. Met pathologieën van de slijmvliezen van het maag-darmkanaal, omdat de specerij verergering van zweren en gastritis veroorzaakt.
2. Bij aanwezigheid van tumoren in de maag of darmen – gember werkt als brandstof, wat de groei versnelt.
3. Bij hepatitis en andere leverziekten, omdat bij gebruik de ontstekingsprocessen versterken.
4. Met galsteenziekte – de snelheid van steenbeweging neemt toe.
5. Met bloedende aambeien en bij wie een operatie is gepland, omdat gember hemofilie of slechte bloedstolling kan veroorzaken.
6. Met hart- en vaatziekten, omdat het product de bloedstroom door de vaten versnelt, wat leidt tot meer belasting.
7. Met allergische reacties en individuele intolerantie voor het product.
8. Bij koorts, omdat het de lichaamstemperatuur verhoogt.

Mensen die lijden aan chronische maag- en darmziekten moeten gember volledig uit hun dieet weren.

Gemberwortel mogen zwangere vrouwen niet eten van de 4e tot de 9e maand. Het gebruik kan hevig bloeden veroorzaken, en de tonische eigenschappen kunnen vroeggeboorte of een miskraam veroorzaken.

Als een moeder haar baby borstvoeding geeft, moet zij gember vermijden of voorzichtig gebruiken, omdat het allergie bij de baby kan veroorzaken.

Voor kinderen
Het is niet aan te raden om kleine kinderen die nog geen vier of vijf jaar oud zijn gember te geven, omdat dit onomkeerbare allergische reacties kan veroorzaken. Het gevolg is dat het kind een blijvende allergie ontwikkelt, niet alleen voor gember, maar ook voor vele andere producten.

Vanaf de leeftijd van vijf jaar kunnen kinderen aftreksels van gember krijgen om de immuniteit tegen verkoudheid en virale ziekten te versterken.

Met medicijnen
Het is noodzakelijk om van tevoren te weten wat de bijwerkingen van gemberwortel zijn. Dit geldt vooral voor medicijnen die iemand in een kuur of systematisch gebruikt. Als medicijnen niet compatibel zijn met het kruid, kan dit zowel verschillende soorten complicaties als fatale veranderingen in het ziekteverloop veroorzaken.

Dus, gember mag niet worden gebruikt wanneer aan een persoon medicijnen zijn voorgeschreven:

• voor het verhelpen van hartritmestoornissen;
• bètablokkers;
• bloeddrukverlagende middelen;
• tegen hoge lichaamstemperatuur.

Norm voor de consumptie van gember

Alle normen zijn gegeven voor mensen die geen contra-indicaties hebben.

1. Volwassenen kunnen per dag niet meer dan 20 g verse gemberwortel eten. Als men een infusie, aftreksel of thee maakt, wordt de dagelijkse dosis verhoogd tot vijftig. Gemalen wortel wordt verdeeld over 4 of 5 porties, maar in totaal mag men niet meer dan 2 theelepels eten.
2. Het beste is om het aan kinderen te geven vanaf drie jaar, en in sommige gevallen vanaf vijf jaar, maar alleen na overleg met een specialist. Een uitstekende oplossing is een zwakke thee of gekonfijte gember. Het gebruiksregime is niet meer dan 2–3 keer per week. Tijdstip van inname – vóór 16:00 uur.

Gember bevat een groot aantal nuttige stoffen die het lichaam geen schade toebrengen. Uitzonderingen zijn ernstige of chronische ziekten.

Omdat de samenstelling van gemberwortel gevarieerd is, bevat het zowel vitamines als aminozuren, alsook macro- en micro-elementen, en daarnaast bijna de helft van de tabel van Mendelejev, daarom moet men zeer voorzichtig zijn met het gebruik van deze unieke plant. De dagelijkse norm mag niet hoger zijn dan de hierboven beschreven gebruiksnormen. Ook moet men letten op de toestand van het eigen lichaam.

Gember en gewichtsverlies

Internetportals staan vol met koppen als 'Afvallen in 7 dagen met 10, 15, 20 kilo'. Zo kan niemand en nooit afvallen. Maar er zijn recepten die werkelijk helpen om een paar of zelfs drie kilo overtollig gewicht kwijt te raken.

Recept 1. Thee met aromatische munt en pittige gember

Breng in een ketel 2 liter gefilterd water aan de kook. Schil de gember en snijd in dunne plakjes. Doe in het hete water in de ketel en kook nog ongeveer 15 minuten. Zet vervolgens het vuur uit en voeg de munt toe. Deze kan zowel vers als gedroogd zijn. Laat de thee 12 uur op een warme plaats trekken.

Recept 2. Thee met zonnige citroen en gember

Citroensap helpt om schadelijke vetophopingen te verbranden en het lichaam de hele dag door te versterken. Breng 1 liter water aan de kook en snijd een stuk gember van drie centimeter in dunne plakjes. Schil de gember eerst. Het is ideaal als de plakjes dun zijn. Voeg de gember toe aan het water en kook ongeveer 15 minuten. Zet dan het vuur uit en laat het afkoelen tot ongeveer 90 graden Celsius. Terwijl het aftreksel afkoelt, neemt u een stuk citroen en overgiet u het met kokend water. Snijd het daarna in dunne schijfjes. Giet zowel het aftreksel als de citroen in een thermoskan, sluit het deksel en laat het ongeveer drie uur trekken.

Recept 3. Gember-appelthee

Rasp de gember. Doe het in heet water en voeg een paar kaneelstokjes toe. Kook het vervolgens 5-7 minuten op een laag vuur. Ga nu naar de appel. Die moet groot en zuur zijn. Rasp deze ook. Voeg toe aan het water, dek af met een deksel. Laat het 30-40 minuten trekken, voeg aan het einde 2 theelepels aromatische honing toe.

Voor gewichtsverlies moet u het volgende schema voor het drinken van thee volgen:

1. Een kopje thee een half uur voor de maaltijd (voor het ontbijt).
2. Een glas drank om half twaalf.
3. Een kopje aromatische drank na de lunch.
4. Het laatste kopje thee om 5 uur 's middags.

U drinkt de gemberwortelthee gedurende de dag in plaats van gewoon water, in kleine slokjes. U kunt ongeveer 2 liter thee per dag drinken. Maar u mag het drankje niet langer dan een week in zulke hoeveelheden gebruiken. Neem zeker een pauze van drie dagen.

Gemberdieet

Naast de thee-infusies kunt u het beste het zogenaamde gemberdieet gebruiken. Het omvat een paar eenvoudige regels.

1. Vermijd vette, zoete, gerookte en zoute voedingsmiddelen.
2. Eet het beste kleine porties 5 of 6 keer per dag.
3. Tel calorieën. Het aantal mag niet hoger zijn dan 1500-2000.

Als u tijdens het dieet gedroogde gember wilt gebruiken, let er dan op dat u de helft minder nodig heeft dan verse. Het is geconcentreerder en heeft uiteindelijk een specifiekere aroma.

Ingemaakte gember

Iedereen kent ingemaakte gember. Maar meestal kopen we het kant-en-klaar, omdat we simpelweg niet weten hoe we het correct moeten inmaken. Het recept voor dit oosterse kruid is vrij eenvoudig. De meest voorkomende wordt hieronder weergegeven.

1. Snijd 200-250 g gember. Het is geweldig als de plakjes dun en lang zijn.
2. Neem 1/4 kopje rijstazijn, voeg 2 theelepels zout en 3 eetlepels suiker toe, kook gedurende 15 minuten.
3. Giet de pekel over de gesneden gember en laat het afkoelen.
4. Zet het op een koele plaats en laat het 7-8 uur trekken.

Ondanks dat gember stevig in ons leven is verankerd, zijn er nog steeds veel mensen die ertegen zijn, omdat niet iedereen van de specifieke geur en smaak houdt. Maar elke dag wordt de kring van bewonderaars groter. Dit is in de afgelopen jaren gebeurd dankzij de opkomst van een rijk assortiment sushi en rolls uit de Japanse keuken. Maar zelfs bij het bestellen van een lekker setje moet u zich niet storten op een klein hoopje roze specerij. U moet er met bijzondere voorzichtigheid mee omgaan.

Welke soort gember u ook kiest, wees ervan verzekerd dat als u de juiste keuze maakt en de juiste benadering vindt, al uw culinaire vaardigheden zullen worden gewaardeerd door alle leden van uw gezin. En de theeën die deze pittige plant bevatten, zullen u verwarmen op koude winteravonden.