Pap van gerstegort: samenstelling, gunstige eigenschappen, recepten

Uit 10 soorten graan- en grutgewassen worden door verwerking 14 soorten grutten verkregen, die in de keuken worden gebruikt in de vorm van pap, bijgerechten en toevoegingen aan soepen. Alle grutten hebben gunstige eigenschappen en worden al sinds de oudheid gebruikt in de nationale keukens van verschillende volkeren. De korrels worden gezuiverd van onzuiverheden, van hun schil ontdaan en door slijpen in de gewenste vorm gebracht. Van de graangewassen wordt, naast tarwe en haver, ook gerst gebruikt voor het verkrijgen van gerstegort en parelgort.

Gerst is een gecultiveerde graansoort; de oudste sporen ervan zijn in het oude Syrië gevonden. De geschiedenis van de teelt ervan gaat meer dan 10.000 jaar terug. Archeologische opgravingen in regio's van het Midden-Oosten en Egypte hebben bewezen dat gerst door mensen in de oudheid werd verbouwd. Het gewas was bij vele volkeren bekend, waardoor het verspreidingsgebied bijzonder groot was. Gerst werd veeleer gebruikt voor de bereiding van biermout dan voor bakkerijproducten en andere gerechten.

Europese boeren verbouwden in de middeleeuwen gerst en tarwe. Deze stonden in de vorm van brood op het menu. Maar met de komst van de aardappel uit Zuid-Amerika in de 16e eeuw stonden zij hun overheersende plaats in de voeding van de mens van die tijd maar weinig aan hem af.

Volgens geschreven bronnen kwam gerst aan het einde van de 10e eeuw naar Rus vanuit de Kaukasus, Aziatische landen en Siberië. Dankzij de biofysische en voedzame eigenschappen, evenals de bestendigheid tegen weersomstandigheden, vond gerst snel ingang in de landbouw in de noordelijke gebieden en bergstreken van Rus, en werd het niet alleen voedsel voor mensen, maar ook voer voor vee en pluimvee.

Waarvan wordt gerstegort gemaakt

Gerst, een graansoort die hoofdzakelijk bij het bierbrouwen wordt gebruikt, vond ook toepassing in de keuken. Gebroken gerstekorrels worden gerstegort genoemd. De korrels worden vooraf van kaf ontdaan. Na het breken ontstaan scherpe korreltjes van verschillende vorm. De ontstane losse massa wordt niet geslepen. Voor parelgort worden de korrels geslepen en gepolijst, waardoor deze haar gunstige eigenschappen verliest, behalve dat ze verzadigt.

Op basis van de grootte van de korreltjes wordt gerstegort in de nummers 1 tot en met 3 ingedeeld. Er bestaat een andere technologie voor de bereiding van grutten uit gerst volgens het principe van havermout, waarbij de korrels door een pletwals worden gehaald.

Gerstegort wordt gebruikt bij de bereiding van pap op water en melk, met toevoeging van vers fruit, bessen en fruit- en bessenpuree. Met behulp ervan worden desserts bereid – zoete ovenschotels, puddingen – en wordt het aan soepen toegevoegd. De vlokken worden gebruikt voor de vervaardiging van energierepen met gedroogd fruit en noten, en muesli.

De grutten zelf koken snel, ongeveer 40 minuten, en zwellen tijdens het koken tot 5 keer. De pap wordt stroperig door de aanwezigheid van geclusterd zetmeel, maar wordt bij het afkoelen snel dikker en verliest water.

Gerstegrutten werden massaal geïntroduceerd in de culinaire technologie en consumptie in de jaren 30 van de vorige eeuw. De lage kostprijs van grondstoffen en productie speelden hierin een hoofdrol. In de openbare en dieetvoeding werd de pap veel gebruikt vanwege zijn eigenschappen: snelle verteerbaarheid en verzadiging. Ook in de kindervoeding waren pappen van gerstegrutten voorzien. Om bovengenoemde redenen verspreidde gerstegrutten zich in de keuken van de volkeren van het Scandinavisch schiereiland. Er zijn talloze recepten voor de bereiding ervan in de Finse en Zweedse keuken.

Dankzij de ontwikkeling van technologie in de jaren 60-70 van de 20e eeuw ging de productie van grutten over naar de tweede fase: het stomen van de korrels maakte de bereiding van pap een sneller proces. En al aan het einde van de eeuw droeg de industriële ontwikkeling bij in de vorm van instantpappen, die alleen met kokend water hoeven te worden overgoten, zonder dat koken nodig is.

In de moderne samenleving zijn de voedingsvoorkeuren veranderd. Wat onze voorouders 50 jaar geleden aten, wordt niet meer geconsumeerd door de mensheid van de 21e eeuw. Mensen letten op hun voeding, globalisering vervaagt de grenzen tussen volkeren en maakt gerechten uit nationale keukens tot erfgoed van de hele mensheid. Gerstegrutten werden een tijd lang bijna niet massaal geconsumeerd. Maar voorstanders van goede voeding en diëten bevelen gezonde en juiste producten aan om in het dieet op te nemen, waarbij gerstegrutten niet de meest leidende plaats innemen, en onderdoen voor boekweit, havermout, rijst, maïs en soja. Hoewel qua gunstige eigenschappen en voedingswaarde pap van gerst niet slechter is dan andere granen, als het correct en smakelijk wordt bereid. Het is nuttig voor therapeutische, dieetvoeding, voor mensen die lijden aan overgewicht.

Waarin verschilt gerstegort van tarwegort

Het belangrijkste verschil tussen deze grutten zit in de graansoort: tarwegruiten worden verkregen uit korrels van durumtarwe. De korrels worden ook geplet, gepolijst of niet, afhankelijk van het eindproduct dat de fabrikant wil verkrijgen. Voornamelijk worden de variëteiten 'Artek' en 'Poltavskaja' gebruikt. Om kleine korrels te verkrijgen, worden ze gepolijst. De kleur wordt helder goudgeel afhankelijk van de tarwevariëteit. Hoe beter de variëteit, hoe geler de korrels van tarwegruiten. Het bestaat voor 60% uit zetmeel, voor 22% uit eiwit, bevat vezels, plantaardige vetten, een mineraalsamenstelling van fosfor, magnesium, calcium en kalium, een vitamineserie in de vorm van B, PP, C en E.

Gerstegrutten zijn gebroken korrels van de gecultiveerde graansoort gerst, van een grijsachtig witte kleur. De vitamine-mineraalsamenstelling en voedingswaarde worden hieronder besproken. Het is rijk aan mineralen (calcium, mangaan, kalium). Het bevat B-vitamines, selenium en eiwit.

Samenstelling en caloriegehalte

Diëtisten raden het gebruik van gerstegrutten aan vanwege de samenstelling, die evenwichtig is en het menselijk lichaam voedt met nuttige stoffen, mineralen en vitamines.

1. De belangrijkste elementen van het product zijn complexe koolhydraten (vezels, suiker, zetmeel), die een verzadigd gevoel geven doordat ze langzaam worden verteerd en opgenomen door het menselijk lichaam, en langzaam energie afgeven. Daarom wordt aanbevolen om pap te eten als ontbijt om lang actief te blijven.
2. De gezonde onverzadigde vetzuren verlagen het schadelijke cholesterolgehalte in het bloed. Ze helpen het lichaam te voorzien van nuttige stoffen, door cellen te voeden en te ondersteunen.
3. Plantaardige eiwitten bevatten essentiële aminozuren die de werkzaamheid van het lichaam ondersteunen.
4. De vitamine- en mineralengroep bevindt zich voornamelijk in de schil waarmee de granen zijn bedekt. Bij verwerking door slijpen of polijsten worden de voedingsstoffen verwijderd, daarom heeft de consumptie van gebroken granen de voorkeur. Ook volle granen zijn bijzonder gezond.

Pap gemaakt van granen heeft een energetische waarde in combinatie met andere producten die primaire of secundaire componenten zijn in het bereide gerecht. Tot de eerste behoren water en melk, tot de tweede verschillende fruit- en bessentoevoegingen, suiker, honing.

Calorieën per 100 g product:

• droge graansoort – 324 kcal;
• pap op water – 75–100 kcal;
• pap op melk – 115 kcal.

De belangrijkste stoffen, mineralen en vitamines in de grutten zorgen volledig voor de gezondheid en het behoud van de basisfuncties van het lichaam.

Chemische samenstelling per 100 g grutten:

• Eiwit — 10,4 g
• Vetten — 1,3 g
• Voedingsvezels — 8,1 g
• Koolhydraten — 66,3 g

Vitaminen (in mcg):

• A — 1
• Bètacaroteen — 13
• E — 0.6
• K — 2.2
• B1 — 0.6
• B2 — 0.3
• B3 — 4,6
• B5 — 0,3
• B6 — 0,3
• B9 — 19

Mineralen (in mg):

• Calcium — 33
• IJzer — 3,6
• Magnesium — 133
• Fosfor — 264
• Kalium — 452
• Natrium — 12
• Zink — 2,8
• Koper — 0,5
• Mangaan — 1,9
• Selenium — 37,7

Waarom gerstegortpap gezond is

Algemene voordelen

Grutten van gerst kunnen een positieve invloed hebben op het lichaam, de functionaliteit van de spijsverteringsorganen en de gezondheid ondersteunen.

1. Het heeft een gunstige invloed op het cardiovasculaire systeem, versterkt de bloedvaten en verhoogt de elasticiteit. De vezels van de graansoort beïnvloeden het cholesterolgehalte in het bloed. Dit is vooral merkbaar in de verlaging van de hoeveelheid «slechte» cholesterol.
2. Het werk van het spijsverteringskanaal en de darmen wordt genormaliseerd door het omhullende effect. De microflora van het maag-darmkanaal verbetert. De vezels van de grutten reinigen de wanden van het darmkanaal en verwijderen gifstoffen en afvalstoffen.
3. Regelmatige consumptie van gerstepap beïnvloedt de bloeddruk en brengt hoge bloeddruk weer normaal. Dit hangt samen met het lage natriumgehalte, dat hypertensie beïnvloedt bij oudere mensen en patiënten met diabetes.
4. Het diuretische en ontstekingsremmende effect van de pap is aangetoond. Gerstepap wordt aanbevolen voor mensen met diabetes en obesitas.
5. De eiwitten in de grutten geven een langdurig verzadigd gevoel, daarom wordt de pap aanbevolen voor dieetvoeding en gewichtsverlies.
6. Het heeft een merkbare algemene invloed op alle organen van het menselijk lichaam. Regelmatige consumptie van gerstepap normaliseert de werking van het endocriene systeem, de geslachtsorganen en de urinewegen van mannen en vrouwen.
7. De grutten kunnen de stemming beïnvloeden door depressieve toestanden te verminderen en de vitaliteit te verhogen.
8. Pap is een neutraal product dat geen allergische reacties veroorzaakt bij gevoelige mensen. Gerstepap kan een redding zijn tijdens seizoensgebonden opflakkeringen van allergische rhinitis, hooikoorts.
9. Ontstekingsremmende en algemeen versterkende eigenschappen hebben een effect op alle organen van de mens, wat belangrijk is in de postoperatieve periode, tijdens langdurige ernstige ziekten.
10. Het van afvalstoffen gereinigde lichaam wordt 'licht', wat ook de mentale activiteit en de hersenfunctie beïnvloedt.
11. Door het herstel van het haar en de stevigheid van de huid, is het effect van verjonging van het lichaam merkbaar bij langdurige en regelmatige consumptie van gerstepap, en ook bij een juiste bereiding.

Met het verouderen wordt de voeding van de mens selectiever. Vlees, dat deel uitmaakte van het dagelijkse dieet, verdwijnt naar de achtergrond en maakt plaats voor plantaardige eiwitten, waar gerstgrutten rijk aan zijn. Verandering van het eetpatroon en de voeding heeft een gunstige invloed op de algemene toestand van het lichaam.

Voor vrouwen

Aminozuren van granen beïnvloeden de aanmaak van collageen, dat de huidconditie ondersteunt en helpt vroegtijdige rimpels te voorkomen. Dit is vooral belangrijk voor het vrouwelijk geslacht, want meisjes vechten constant tegen het verschijnen van eerste rimpels, strijden voor de jeugdigheid van de huid.

Regelmatige consumptie van pap, niet alleen van gerst maar ook van andere granen, helpt het haar in perfecte conditie te houden door het te voeden met nuttige stoffen. Nagels worden gezond en glanzend. Er ontstaat een gevoel van vitaliteit en lichtheid, overtollige kilo's verdwijnen.

Voor mannen

Een eiwitrijk product is ideaal voor mannen die zware fysieke arbeid verrichten en sporten. Het herstelt de kracht, geeft langdurig energie en beschermt spieren tegen overbelasting, is nuttig voor herstel na fysieke inspanning. Het handhaaft de tonus van het urogenitale systeem, voorkomt ontstekingsprocessen, wat belangrijk is voor de gezondheid van mannen op elke leeftijd.

Tijdens de zwangerschap

De voeding van de aanstaande moeder moet evenwichtig en gezond zijn, zodat de zich ontwikkelende foetus alle nodige micro-elementen krijgt zonder schade aan de gezondheid van de vrouw. Gerstgrutten zijn nuttig omdat ze geen allergenen bevatten en zowel fysiek als energetisch verzadigen. Ze geven vitaliteit en ondersteunen fysieke activiteit door de cellen van het lichaam te voeden met nuttige stoffen. De grutten hebben algemeen versterkende eigenschappen, bevorderen een gezonde en herstellende slaap, geven geen extra calorieën en voorkomen vettoename en gewichtstoename. De vochtafdrijvende eigenschappen helpen bij het wegwerken van oedeem, vooral in de laatste maanden van de zwangerschap. De grutten verhogen de darmperistaltiek en reinigen de darmen van afvalstoffen.

Tijdens de borstvoeding

Een voedzaam dieet voor de zogende moeder, wat betreft de nuttige bestanddelen, draagt bij aan een snel herstel van het lichaam na de bevalling en het begin van kwalitatieve borstvoeding. Met de moedermelk moet het kind gedurende de eerste 4 maanden een volledige voeding krijgen. Elke 4 uur borstvoeding geven is een stress voor het lichaam van de vrouw. In een korte tijd moet het herstellen en het lactatieproces hervatten. Daarom is het opnemen van gerstepap in het voedingspatroon zeer gunstig, niet alleen voor de gezondheid van de moeder, maar ook voor het welzijn van de baby. Het kind krijgt met de moedermelk alle nuttige vitamines en mineralen die bijdragen aan de groei en versterking van botten en het immuunsysteem.

Voor kinderen

Ondanks de afkeer van kinderen voor pap, vormen ze de basis van een gezond voedingspatroon en een goed welzijn. Gerstepap is in alle opzichten gezond, geeft energie en kracht, en versterkt het lichaam en het immuunsysteem van het kind. Goed gekookte gerstepap veroorzaakt geen afkeer, maar integendeel, door de licht zoete en zachte smaak vinden kinderen het lekker. Het wordt snel opgenomen, het is geen zwaar voedsel voor de tere maag. Sporenelementen, mineralen en vitamines voeden alle organen en systemen van het groeiende mens.

Kinderartsen raden aan om gerstepap te geven vanaf 18 maanden, door het in een dunnere consistentie op water te koken. Begin met een kleine portie, letterlijk met 1 theelepel pap. Het eerste wat u moet doen is natuurlijk de reactie van het lichaam op de samenstelling van het graan observeren. Bij een opgeblazen gevoel, kolieken, huiduitslag, roodheid op het lichaam moet de pap worden gestopt en een arts worden geraadpleegd.

Bij afwezigheid van reactie de portie geleidelijk verhogen. De optimale optie: zet gerstepap 2-3 keer per week op het kindermenu. Bij regelmatige inname werkt de darm stabiel, zonder verstoringen of constipatie. Zelfs in het groeiende lichaam kunnen de eerste afvalstoffen verschijnen, die dankzij het gebruik van gerst niet blijven stagneren en via de ontlasting kunnen worden afgevoerd. Fosfor en calcium in gerstepap vullen elkaar aan en helpen bij het vormen en versterken van het skelet van het kind.

Voor kleuters en schoolkinderen geeft pap ook kracht en vult snel de verbruikte energie aan. De hersenfunctie wordt geactiveerd om de wereld te ontdekken.

Bij gewichtsverlies

Voor mensen met overgewicht staat het probleem van afvallen op de eerste plaats. Wie besluit om de kilo's te bestrijden, moet als eerste gerstepap in het dieet opnemen, die bijdraagt aan gewichtsverlies. Ook moeten andere voedingsmiddelen worden herzien, door calorieën te tellen en een dagelijks menu samen te stellen, rekening houdend met alle heilzame eigenschappen van het gegeten voedsel.

Het 's ochtends eten van pap geeft vitaliteit, energie en een langdurig verzadigd gevoel. Gerstgrutten, bereid met water of met magere melk, vormen een goed begin van de dag. Het lichaam voelt meteen lichtheid aan, en men zal verder willen doorgaan met gezond en voedzaam eten, zonder extra plooien rond de taille te krijgen. Het gerecht van gerst omhult de maag aangenaam, geeft geen zwaar gevoel en veroorzaakt geen andere bijwerkingen zoals winderigheid of een opgeblazen buik. Vergeet daarbij niet dat deze pap het immuunsysteem versterkt, slapeloosheid bestrijdt, helpt bij een goede nachtrust, nervositeit vermindert, kalmeert en op een positieve stemming brengt.

Oedeem komt vaak voor bij mensen met obesitas. Door het eten van gerstpap kan men erop hopen dat het vochtafdrijvende effect de wallen vermindert en overtollig vocht uit het lichaam verdrijft. Het 'gerstdieet' veroorzaakt geen bijwerkingen en geeft geen gevoel van onverzadigbaarheid. Bij het gebruiken van de pap als dieetproduct voor gewichtsverlies moet men letten op het tijdstip van inname en de duur: na 1 week het opnemen van gerstgrutten in het ontbijt, moet men een pauze nemen en dan de inname hervatten, maar beperken tot 2–3 keer per week.

Gerstegortpap in de geneeskunde

Gerstgrutten hebben geen duidelijk medisch effect zoals een geneesmiddel, aangezien het een dieetproduct is met een scala aan heilzame eigenschappen die, in combinatie met ander voedsel en medicijnen, het lichaam ten goede komen. Desalniettemin kan de samenstelling van gerstgrutten invloed hebben op de systemen van het lichaam en de gezondheid van de mens.

Bij diabetes mellitus

Wetende van de invloed van de grutten op het endocriene systeem, moet men bij de voeding van patiënten met diabetes mellitus gerstpap opnemen, die het bloedsuikergehalte aanzienlijk verlaagt door met heilzame stoffen in te werken op de werking van de stofwisselingsklieren. De antioxiderende werking verwijdert schadelijke stoffen uit het bloed en het hele lichaam, wat aanzienlijk bijdraagt aan een gezonder en langer leven. De grutten kunnen het bloed zuiveren van schadelijke onreinheden en afbraakproducten van stoffen die met eten en drinken het lichaam binnenkomen.

Belangrijk: de glycemische index van gerstpap — 50 eenheden.

Bij pancreatitis

Gerstgrutten en parelgort bevatten een groot aantal complexe koolhydraten en gluten, die een langdurig verzadigd gevoel geven. Patiënten met pancreatitis zijn tijdens een opflakkering van de ziekte gevoelig voor elke overvulling van de maag, zelfs als die wordt veroorzaakt door subjectieve gevoelens. Daarom kan men het gebruik van gerstgrutten in dergelijke periodes beter uitstellen. Het is goed om de pap te gebruiken wanneer de ziekte is afgenomen en de crisissituaties voorbij zijn – voor het herstel van het lichaam en de krachten. Maar daarbij moet men voorzichtig zijn met deze pap om een herhaling van de crisis te voorkomen.

Bij gastritis

Een therapeutisch dieet bij verschillende vormen van gastritis kan het verloop van de ziekte aanzienlijk verlichten in de volgende vormen:

• acute vorm, opflakkering van een chronische aandoening;
• gastritis met een normale of verhoogde maagzuurgraad;
• chronische vorm van gastritis;
• gastritis met bijkomende leveraandoeningen.

Bij gastritis wordt pap op waterbasis bereid in vloeibare consistentie of in gepureerde vorm. Afhankelijk van de verbetering van de toestand kan men pap koken met melk, ook tot een puree-achtige toestand. Het gebruik van gestoomde pap is populair, maar het is beter om het te gebruiken wanneer de ziekte al is afgenomen, om een toename van kracht en energie te krijgen. Vlees- en groentebouillon met granen herstellen het lichaam.

Bij constipatie

De vezels in de pap helpen de darmflora te verbeteren, door gifstoffen en afvalstoffen af te voeren en de wanden van het darmkanaal te reinigen. In combinatie met andere laxerende producten (pruimen, gedroogde abrikozen, vers fruit) geeft het een positief effect bij constipatie en tijdelijke stagnatie in de darmen. Daarbij is het belangrijk te onthouden dat alleen pap gekookt in water is toegestaan; tijdens het koken mogen absoluut geen zuivelproducten worden gebruikt, vooral boter met een hoog vetgehalte. Het kan worden vervangen door olijfolie of een andere plantaardige olie.

Soep op basis van groentebouillon verhoogt het laxerende effect van 'jachka'. In plaats van gebakken groenten moeten gekookte of gestoomde groenten worden gebruikt, dan zal de positieve invloed op de darmen merkbaar zijn. Pap voor laxerende doeleinden wordt op een lege maag ingenomen.

Bij jicht

De dieeteigenschap van gerstegrutten kan worden gebruikt bij het samenstellen van een menu voor patiënten met jicht. Gerstegrutten beïnvloeden het endocriene systeem van het lichaam, normaliseren de stofwisseling en verlichten de toestand van de patiënt.

Het gebruik van gerstepap moet worden gepland voor 1 week dieetvoeding, afgewisseld om de 1–2 dagen. De maaltijden per dag moeten in verschillende delen worden verdeeld, let op de selectie van producten en het drinkregime. Daarbij moeten meel-, zoete producten, vet vlees, vis en eieren uit het dieet worden verwijderd, meer groenten en fruit worden toegevoegd, en de waterinname worden verhoogd. Een week op een gerstedieet ontlast het lichaam, verwijdert afvalstoffen en gifstoffen, verbetert de toestand van organen – u zult zien hoe het gewicht daalt.

Kook of stoom 500 g grutten, verdeel in 6 gelijke delen en verdeel over 1 dag. Het gerecht kunt u beter niet zouten. U moet veel water drinken; aftreksels en kruidenthee, compotes van gedroogd fruit zonder suiker zijn toegestaan. Eet geen zoetigheid. U kunt de pap een beetje verdunnen met magere kefir of yoghurt. Voor een groter effect van dit dieet kunt u laxerend gedroogd fruit (100 g) toevoegen, ook verdeeld in meerdere delen.

Voor de lever

Het belangrijkste reinigingsorgaan van het menselijk lichaam, de lever, heeft soms rust nodig van het werk dat de mens eraan geeft door vet voedsel te eten en overmatig alcohol te drinken. De complexe koolhydraten en aminozuren van gerstegrutten dragen bij aan het reinigen van de lever. Dieetvastendagen zijn ook gunstig voor de lever, wanneer met behulp van pap schadelijke gifstoffen en afvalstoffen worden afgevoerd.

Bij cholecystitis

Tijdens een verergering van de ziekte wordt gerstepap niet aanbevolen voor patiënten met cholecystitis. Maar als het met veel water wordt gekookt en vervolgens tot pap wordt gepureerd, kan het 's ochtends en 's avonds in kleine hoeveelheden worden ingenomen. Tijdens perioden van remissie moet het dieet worden gevolgd: vet en pittig zijn verboden, alle producten alleen gekookt of gestoomd. Gerstepap met een dikkere consistentie geeft een toename van kracht en energie, maar u moet er niet te veel van gebruiken; u kunt het beter vervangen door havermout.

Nadelen en contra-indicaties

Pap van granen heeft niet veel contra-indicaties en kan niet zoveel schade toebrengen als het op de juiste manier wordt bereid. De chemische samenstelling laat zien dat er meer gunstige eigenschappen zijn dan schadelijke. Maar er zijn enkele individuele kenmerken van het lichaam waarbij het eten van gerstepap een bedreiging voor de gezondheid kan vormen:

1. Intolerantie voor bestanddelen van granen, allergische reacties.
2. Kritieke toestand van het maag-darmkanaal, ontstekings- en andere processen die de normale spijsvertering belemmeren.
3. Zwangerschap. Er bestaat een mening dat gerstepap voor zwangere vrouwen gecontra-indiceerd is vanwege de vochtafdrijvende eigenschappen en het risico op vroegtijdige bevalling, maar elke overdrijving in de voeding kan een negatieve invloed hebben op de gezondheid, dus u moet matigheid betrachten; dit gerecht kunt u af en toe eten.
4. Glutenintolerantie.

Diëtisten wijzen er ook op dat bij het eten van 'gerstepap' geen eierwit moet worden geconsumeerd, omdat deze producten niet met elkaar combineren. De gerstegrutten moeten in beperkte hoeveelheden worden geconsumeerd, met strikte inachtneming van de verhoudingen. Het is niet aan te raden de pap te combineren met zuivelproducten met een hoog vetgehalte.

Hoe u gerstegort voor pap kiest

Bij het kiezen van gerstegries spelen uiterlijk en houdbaarheidsdatum een grote rol. De korrels moeten een ongelijkmatige grootte hebben, omdat het product gebroken is, niet gepolijst. De gries moet witgrijs van kleur zijn. De granulaatjes moeten een beetje glanzen en gemakkelijk uit elkaar vallen, dat wil zeggen zonder overtollig vocht. Als de vochtigheid hoog is, kan de gries van slechte kwaliteit zijn, met schimmel en klonten.

Bewaar gerstegries in een pot met een goed sluitend deksel, op een droge en donkere plaats, niet langer dan 1,5 jaar. In oude gries kunnen insecten komen; als u die aantreft, moet u de gries onmiddellijk weggooien. Grote hoeveelheden gries moeten maandelijks worden doorgenomen om te voorkomen dat ze blijven liggen en insecten krijgen.

Hoe u gerstegortpap kookt: recepten

Het bereiden van pap lijkt eenvoudig en vereist geen uitgebreide culinaire ervaring. Maar ook hier zijn de verhoudingen en een strikte volgorde belangrijk:

U moet de gerstegrutten in verschillende waters wassen om stof te verwijderen, vreemde deeltjes en korrels met gebreken te verwijderen. Doe de gerstegrutten direct in het kokende water om de voedingsstoffen te behouden. Laat het na de eerste kook nog 20–25 minuten op laag vuur koken. Zout het liefst aan het einde van het koken. Plantaardige olie die tijdens het koken wordt toegevoegd, geeft smaak en zorgt voor een kruimelige textuur.

U krijgt pap met een vloeibare consistentie door meer water of melk toe te voegen. Na afkoelen wordt het iets dikker.

Met water

U spoelt de grutten (2 kopjes) af en roostert ze kort op een hete pan, terwijl u roert en ervoor zorgt dat ze niet verbranden. Ondertussen kookt u in een pan 5 kopjes water, voegt u meteen zout toe, doet u de grutten erbij en voegt u 3 theelepels van elke plantaardige olie toe. Terwijl u blijft roeren, laat u het water verdampen, zet u het vuur lager en kookt u ongeveer 30–40 minuten. Haalt u de pan van het vuur, roert u om en dekt u goed af met een deksel. Wikkelt u er een handdoek omheen. Na 20 minuten is de kruimelige pap klaar.

Met melk

U laat de gewassen en schoongemaakte gerstgrutten (1 kopje) een nacht weken in water. 's Ochtends giet u het water af, voegt u 2 kopjes vers water toe en kookt u 5 minuten. Voegt u zout toe, brengt u op smaak met kruiden of suiker, giet u er hete melk bij (2–3 kopjes) en kookt u nog 5 minuten. Na het koken kunt u naar smaak honing, verse bessen of gedroogd fruit toevoegen.

In de slowcooker

U doet de gewassen en schoongemaakte gerstgrutten (1 kopje) in de pan van de slowcooker. Giet er 2 kopjes water bij, voeg naar smaak zout toe, doet er eventueel andere toevoegingen in en zet het aan om te koken. Breng het gerecht op smaak met plantaardige olie.

Kan gerstegortpap aan een hond worden gegeven

Gerstepap is ook goed voor huisdieren, vooral grote honden, die alle benodigde sporenelementen en stoffen met hun voeding moeten krijgen. Hondenbezitters koken pap voor hun huisdieren en gebruiken het als aanvullende voeding naast de hoofdvoeding, en kiezen voor gerstgrutten vanwege de lage prijs en gezonde eigenschappen.

Voor het serveren aan het dier wordt de pap niet gezouten en afgekoeld tot lichaamstemperatuur. Maar u mag de hond niet constant met dit voer geven; de dagelijkse portie moet 25–40% van de totale hoeveelheid voedsel zijn die het dier krijgt. De pap kan worden op smaakt gebracht met runder- of groentebouillon of worden geserveerd met orgaanvlees.

Grote en actieve honden krijgen met gerstepap energie, kracht en verzadiging. Voor oude honden, honden met darm- en maagklachten, lusteloze en inactieve honden is dit voer niet geschikt.

Puppy's kunnen ook gerstepap krijgen, maar u moet deze dan met melk koken zodat het een vloeibare consistentie heeft. Voor drachtige en zogende teven is gerstepap ook geschikt.

Interessante feiten over gerstegort

1. Naast de gecultiveerde gerst die als grondstof dient voor de productie van gerstgrutten, bestaat er in de natuur ook wilde gerst, die groeit in tropische breedtegraden van het oostelijk halfrond in de hooglanden van Tibet.
2. Gerst werd voor Christus alleen verbouwd voor de productie van de schuimende drank – bier.
3. Dit is de oudste graansoort, waarvan het gebruik meer dan 10.000 jaar geleden in het neolithicum begon.
4. De Bijbel noemt gerst meer dan 20 keer. Het graan werd beschouwd als een van de vruchten van het Beloofde Land.
5. Oude Egyptische graven bewaarden vaten met resten van gerstdrank. Bier was in actief gebruik bij de Egyptenaren.
6. Gerst werd beschouwd als het symbool van Opper-Egypte.
7. Gladiatoren in het oude Rome aten gerechten van gerst om kracht te herstellen en spieren op te bouwen.
8. De beroemde Avicenna schreef al in de 10e eeuw over de gunstige eigenschappen van gerst: ontstekingsremmend, versterkend.
9. Meel verkregen uit gerst wordt in de cosmetologie gebruikt als basis voor poeder.
10. Korrels dienden enige tijd als standaarden voor gewicht en lengte: 5 korrels komen overeen met een karaat – 0,2232 g, en 3 korrels vormen 1 inch (2,45 cm).
11. De teelt van gerst in ruige berg- en noordelijke gebieden is te danken aan de korte groeiperiode van 60–120 dagen.
12. Gerstpap wordt gebruikt voor de voeding van dienstplichtigen en heeft bijnamen gekregen: porolon, setsjka, kirzovaja kasha, kirza, jatsjka.
13. Gerst groeit in hooggelegen gebieden en wordt gecultiveerd op een hoogte van 5.000 meter boven zeeniveau, in de regio's van Tibet.

Eenvoudige en betaalbare producten, met een onooglijk uiterlijk, worden vanuit een onverwachte invalshoek bekeken. De voedingsstoffen, mineralen en vitamines van granen maken stevig deel uit van het voedingspatroon en dragen bij aan de gezondheid van mensen. Gerstegrutten, onterecht vergeten en verwaarloosd door diëtisten, zullen binnenkort hun plaats innemen op de lijst van gezonde en 'juiste' producten.

Foto van gerstpap