Waarom is ingelegde gember roze van kleur?

Gemberwortel wordt beschouwd als de leider onder de kruidige producten. De unieke smaak- en geneeskrachtige eigenschappen worden actief gebruikt in verschillende delen van de wereld. Sommigen houden ervan het product vers te gebruiken, terwijl anderen, vooral fervente liefhebbers van de Japanse keuken, genieten van de ongelooflijke smaak van ingelegde gember. Ondanks verschillende culinaire voorkeuren, zijn fans van beide groepen geïnteresseerd in een volkomen redelijke vraag: waarom heeft ingelegde gember een roze kleur? We zullen proberen uit te leggen waarmee de verandering van de tint van de kruidige wortel bij het inmaken verband houdt.

Op welke manieren krijgt u rozeachtige gember?

Om te beginnen moet u zich verdiepen in de aard van de oorsprong van de gemberwortel. Dit populaire kruid was al duizenden jaren geleden bekend. In de oudheid noemden mensen gember 'witte wortel' en het product werd verkregen uit het ondergrondse deel van een kruidachtige vaste plant die wijdverspreid was in Zuidoost-Azië. Europeanen vonden de kruidige gemberwortel ook lekker en begonnen hem snel op hun continent te verbouwen. Later werd het gewas ook verbouwd in Amerika, Australië en Afrikaanse landen.

Trouwens, onze Nederlandse hobbytuinders hebben ook snel de techniek van het kweken van de nuttige plant onder de knie. Zij gebruiken de kruidige wortel voor het bereiden van verschillende gerechten, maar meestal marineren ze het voor de winter. Deze bereidingswijze zorgt ervoor dat de heilzame samenstelling van het natuurlijke product volledig behouden blijft en de smaak verbetert.

De aangename roze tint van het kruidige product wordt veroorzaakt door de oplossingen die voor de marinade worden gebruikt.

Er zijn verschillende manieren bekend om de unieke kleur te verkrijgen. Bovendien kunnen al deze methoden vrijelijk worden toegepast bij het thuis inmaken van gemberwortel. Voor dit doel wordt als basis voor de marinade gebruikt:

• wijnazijn;
• bietensap;
• rode rijstwijn;
• chemische (voedings)kleurstoffen.

Zoals u kunt zien, vormen natuurlijke producten de basis van de eerste drie varianten. Deze producten zorgen ervoor dat de gemberwortel rood of roze wordt. De kleurverandering ontstaat doordat flavonoïden een chemische reactie aangaan met het zuur dat de basis van deze vloeistoffen vormt.

Chemische kleurstoffen worden tijdens de industriële productie van de specerij aan de marinade toegevoegd. Deze levensmiddelenkleurstof wordt aangeduid met de code E-124. Juist dit product is het vaakst te vinden in de schappen van onze winkels.

Hoe kunt u gember inmaken?

Het principe van het bereiden van gember in een roze marinade is het aanhouden van de juiste verhoudingen. Ook de keuze van een natuurlijke kleurstof beïnvloedt de kleur en de smaak. De bereidingswijze van gemarineerde gember met een roze tint is als volgt:

1. Schil eerst de wortels van de plant.
2. Snijd ze vervolgens in partjes of dunne plakjes. Om het proces te versnellen, kunt u een dunschiller gebruiken. Het gebruik van dit eenvoudige hulpmiddel helpt om gelijke stukjes te krijgen.
3. Maak vervolgens de marinade. Neem voor 250 g gemberwortel een vol glas water en voeg 1 theelepel zout toe.
4. Breng de oplossing aan de kook, giet deze vervolgens over het gemberschaafsel en laat het 5 minuten staan, zodat het goed doordrenkt raakt met de marinade.
5. Giet daarna de vloeistof af.
6. Breng opnieuw 250 ml (een glas) water aan de kook, maar voeg nu 1 eetlepel suiker toe.
7. Giet de hete suikersiroop over de pittige wortel.
8. Voeg, wanneer het geheel is afgekoeld, 1 eetlepel tafelazijn (9%) en stukjes rode biet toe.
9. Zet het gerecht drie dagen in de koelkast, maar u kunt de eerste proeve al na een etmaal nemen.

Opmerking: aangezien de meeste kleurstoffen in elke winkel verkrijgbaar zijn, zijn huishoudelijke manieren om gemarineerde gemberwortel met een roze tint te maken voor iedere huisvrouw toegankelijk.

Welke factoren beïnvloeden de intensiteit van de kleur?

We hebben verduidelijkt met welke methoden u thuis gemarineerde gember met een roze tint kunt maken. Nu moet nog worden vastgesteld van welke factoren de kleurintensiteit van het pittige product afhangt. Deze vraag is vooral interessant voor liefhebbers van de Japanse keuken, omdat de meeste traditionele gerechten in het Land van de Rijzende Zon op tafel worden gezet met een garnering in de vorm van scharlakenrode of zachtroze 'blaadjes' gember.

De mate van kleuring hangt af van de volgende factoren:

1. Allereerst is dat de leeftijd van de wortels. Jonge gember krijgt bij het kleuren fijnere tinten dan oude wortels.
2. Als de marinade azijnzuur bevat, krijgt het product een lichte tint.
3. Voor een koraalrode kleur moet u de gember in wijn marineren.
4. Bietensap geeft een heldere bordeauxrode kleur. Houd er echter rekening mee dat oude wortels zich vrijwel niet laten kleuren met rode biet. Een dergelijk product heeft geen aangename smaak.
5. Om het proces te versnellen kunt u uiteraard levensmiddelenkleurstoffen en conserveermiddelen gebruiken, maar een dergelijke manier van marineren brengt bepaalde gezondheidsrisico's met zich mee.
6. Bij het kiezen van gemberwortel kunt u beter de voorkeur geven aan verse exemplaren, die 'gari' worden genoemd. De specerij die vorig jaar is geoogst, wordt 'beni-sega' genoemd.

Belangrijk punt: In Amerika en Europese landen is het gebruik van kleurstof E-124 verboden.

Waarom is ingelegde gember roze van kleur?

Nu is het tijd om dieper in te gaan op het mechanisme van het inmaakproces, dat bij toevoeging van bepaalde ingrediënten zo'n 'glamoureuze' kleur aan de pittige wortels geeft. De natuurlijke kleur van gember is wit of crème. Een product van deze kleur staat meestal op de schappen van binnenlandse supermarkten. Maar het is onmogelijk om verse gember lang te bewaren, dus voor langdurige opslag van zo'n waardevol product wordt in huishoudens vaak de inmaaktechniek gebruikt. Voor dit doel wordt een speciale oplossing bereid, namelijk een marinade, die noodzakelijkerwijs een van de bovenstaande conserveermiddelen bevat.

Azijn is, net als andere vloeistoffen, van chemische samenstelling een zuur. Maar uit de scheikundeles op school is bekend dat zuren snel reageren met anthocyanen of flavonoïden, waarvan het gehalte in gember zeer hoog is. Een van de bijkomende reacties van dit chemische proces is een kleurverandering van het oorspronkelijke product. Dit kenmerk komt vooral tot uiting bij het inleggen van jonge scheuten van de pittige wortel, omdat ze in de vroege rijpingsstadia een zachte structuur hebben zonder grove vezels en er geen uitgesproken scherpte in de smaak wordt gevoeld.

Dit is interessant: Ingelegde gember is een van de belangrijkste producten in de Japanse keuken. Het wordt meestal tussen de gangen door geserveerd om de smaak te neutraliseren. Zo kauwen Japanners na het eten van elk soort rolletjes op een blaadje roze gember om de smaak van het volgende culinaire meesterwerk te kunnen waarderen.

Verschilt rode gember van witte gember?

Ingelegde gember met een rode tint verschilt op verschillende punten van zijn witte tegenhanger:

1. Smaak. De ingelegde specerij heeft een minder scherpe maar meer pikante smaak dan het verse product.
2. Samenstelling. Tijdens het inmaakproces verdwijnt een deel van bepaalde stoffen, zoals magnesium en thiamine (vitamine B1). Maar dit verlies is gering, dus ingelegde gember is zeer gezond.
3. Structuur. Onder invloed van de marinade worden de wortels zachter. Daarom wordt ingelegde roze gember vaak als zelfstandig hapje geserveerd. Terwijl u van het verse product maar weinig in één keer kunt eten, verdwijnt de ingelegde delicatesse meestal snel van het bord.
4. Aroma. De ingelegde specerij heeft een helder aroma, terwijl de verse wortel vrijwel geurloos is.
5. Voedingswaarde. Het caloriegehalte van verse gember is hoger dan dat van het product dat het inmaakproces heeft ondergaan. Daarom moeten degenen die om hun figuur geven, juist aandacht besteden aan de roze gemberwortel.

Men dient te onthouden dat oude gemberwortel bij het inleggen met natuurlijke kleurstoffen zijn kleur niet zal veranderen. Dit kan alleen worden bereikt met chemische kleurstoffen, wat onveilig is voor de gezondheid.

Opmerking: Er zijn gembervariëteiten waarvan de wortel een natuurlijke roze kleur heeft. Dit type specerij wordt alleen in Thailand verbouwd.

De heilzame eigenschappen van ingelegde gember

Eerder is al opgemerkt dat het inmaken geen grote invloed heeft op de samenstelling van het product. De chemische formule van het eindproduct bevat de volgende waardevolle componenten:

• ascorbinezuur (vitamine C);
• een complex van B-vitaminen;
• retinol of vitamine A;
• minerale elementen: natrium, zink, ijzer, magnesium;
• aminozuren, in grote hoeveelheden aanwezig, waaronder essentiële;
• etherische oliën.

Bijzondere aandacht verdient het feit dat een portie van 100 gram ingelegd product bijna twee keer zoveel magnesium bevat als nodig is per dag voor de normale werking van het lichaam.

De energie-inhoud van zo'n portie gekruid product is slechts 51 kcal. Gezien deze lage waarde kunt u bij het afvallen gerust een paar theelepels gember-ingelegde snippers toevoegen aan vleesgerechten en salades.

Nu gaan we bekijken waarin de voordelen van ingelegde gember voor het menselijk lichaam tot uiting komen. Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat bij regelmatige consumptie het product de volgende positieve eigenschappen vertoont:

• verhoogt de algehele tonus;
• versterkt het immuunsysteem;
• heeft een antivirale werking;
• het normaliseert de spijsvertering;
• stimuleert de hersenactiviteit;
• verbetert de conditie van de bloedvaten;
• normaliseert de hartfunctie;
• verwijdert giftige stoffen;
• heeft een positieve invloed op het voortplantingssysteem van mannen en vrouwen;
• desinfecteert de mondholte en verwijdert onaangename geuren;
• toont antikankeractiviteit;
• remt het verouderingsproces van weefsels in het hele lichaam.

Over het algemeen heeft de gemberwortel werkelijk onbegrensde mogelijkheden. Bovendien ontdekken wetenschappers regelmatig nieuwe vermogens ervan. Het is geen toeval dat de populariteit van de pittige wortel al enkele duizenden jaren onveranderd blijft. In de oudheid gebruikten krijgers de geneeskrachtige wortels om krachten te herstellen en het uithoudingsvermogen te vergroten, en vrouwen gebruikten ze om schoonheid en jeugd te behouden. Daarom willen we afzonderlijk stilstaan bij de voordelen van ingelegde gember voor de verschillende geslachten.

Voordelen voor vrouwen
Door onderzoek is bewezen dat regelmatige consumptie van ingelegde gember:

1. Kan vrouwen helpen zwanger te worden die de hoop om moeder te worden al hadden opgegeven.
2. Wordt een betrouwbare preventie van verkoudheid.
3. Verhoogt het libido.
4. Helpt overtollig gewicht te verliezen.

Voordelen voor mannen
De vertegenwoordigers van de sterke helft van de mensheid staan niet voor niets gunstig tegenover gember in ingelegde vorm: het unieke kruid heeft een reeks positieve effecten op het mannelijk lichaam:

1. Door het zinkgehalte verhoogt het de testosteronsynthese.
2. Normaliseert de potentie.
3. Helpt snel te herstellen na zware lichamelijke arbeid.
4. Voorkomt de ontwikkeling van impotentie.

Een dieet aangevuld met roze ingelegde gember wordt een goede preventie van prostatitis en cystitis. Zelfs voor oudere mannen helpt het kruid de seksuele activiteit te behouden.

Contra-indicaties

Hoewel de gemberwortel als een volledig veilig product wordt beschouwd, is het gebruik ervan in ingelegde vorm gecontra-indiceerd in de volgende gevallen:

• bij individuele intolerantie;
• tijdens zwangerschap en borstvoeding;
• voor jonge kinderen;
• voor personen met gastritis en maagzweren;
• bij hypertensie;
• voor patiënten met levercirrose en pancreatitis.

Om te voorkomen dat een nuttig product schadelijk is voor uw gezondheid, moet u zich houden aan de consumptienormen: voor een volwassene is 50–100 gram per dag voldoende om uw lichaam in conditie te houden. U kunt de specerij toevoegen aan vlees- en visgerechten en er originele hapjes mee bereiden. In Aziatische landen is het bijvoorbeeld gebruikelijk om plakjes ingelegde gember na de maaltijd te eten om de nasmaak weg te nemen en de mond te reinigen. Deze traditie is het waard om te onthouden voor wie om zijn gezondheid geeft.

Samenvattend kunnen we met zekerheid zeggen dat gember tijdens het inmaken niet alleen een aangename roze tint krijgt, maar ook veel smakelijker wordt dan verse wortel. Bij correcte opslag zal deze bereiding enkele maanden niet bederven. Daarom is het de moeite waard om wat tijd te besteden om een aromatische toevoeging aan gerechten bij de hand te hebben.