Kalkoeneieren: gezonde eigenschappen en contra-indicaties

Kalkoeneneieren behoren niet tot de meest populaire voedingsmiddelen, omdat deze vogels vaak alleen voor de vleesproductie worden gehouden. Deze delicatesse is zelden te vinden in gewone supermarkten, omdat de vraag naar dit lekkernij vrij laag is.

Misschien weten de meeste mensen hierdoor niet dat kalkoeneneieren qua voedingswaarde niet onderdoen voor kippeneieren. Deze dieetlekkernij is vooral noodzakelijk voor mensen met bloedarmoede en ondergewicht. In de keuken wordt dit soort eieren op dezelfde manier gebruikt als die van andere vogelsoorten.

Qua uiterlijk lijkt het kalkoenenei op een kippenei. Toch wordt het zelden in de menselijke voeding opgenomen, omdat het moeilijk te vinden is in winkels; zelfs als u het product tegenkomt, zal de prijs hoog zijn. Momenteel trekt dit schaarse product veel aandacht, dus het is raadzaam om de nuttige en schadelijke eigenschappen van de eieren te kennen.

Hoe zien kalkoeneneieren eruit

Het kalkoenenei is qua formaat iets groter dan het kippenei. Het gewicht van een middelgroot kalkoenenei is 70-75 g. Dit wordt beïnvloed door de leeftijd van de vogels. Jonge kalkoenen leggen kleinere eieren. De schaal heeft een lichte kleur met talrijke vlekken. Ook hier hangt het af van de leeftijd van de kalkoen: hoe ouder het vrouwtje, hoe intenser de kleur van de eierschaal. Het oppervlak van de delicatesse is poreus, maar tegelijkertijd vrij stevig.

In een gewone winkel is deze delicatesse moeilijk te vinden; meestal kunt u deze alleen kopen in een speciale winkel op de boerderij. Dit komt doordat het vlees van de kalkoen op dit moment populairder is. In de handel zijn meestal alleen de eieren verkrijgbaar die tijdens de herfstleg zijn verzameld, omdat het erg moeilijk is om kalkoenkuikens in de winter groot te brengen. Gedurende het hele seizoen legt één vogel ongeveer 20 stuks. Er zijn geen manieren om de productie van dit product op te schalen, vandaar de hoge prijs.

Waarin verschillen ze van kippeneieren

Wat de smaak betreft, doet kalkoenei niet onder voor kippenei. Kalkoeneneieren hebben geen bijzondere, specifieke geur of smaak. Toch beweren sommige fijnproevers dat er een klein verschil in smaak is tussen deze varianten.

Wat het uiterlijk betreft, zijn kalkoeneneieren groter van formaat, met een gevlekte, poreuze en tegelijkertijd stevige schaal.

Samenstelling en caloriegehalte

Het is interessant dat de samenstelling van het ei direct afhangt van het seizoen waarin het wordt verkregen. Zo hebben eieren die aan het begin van de zomer worden verzameld een meer gebalanceerde samenstelling, omdat het hoofdvoedsel van de vogels groen gras is.

In de samenstelling van het kalkoenei zitten vitamines uit de B-groep, die de activiteit van het centrale zenuwstelsel en de hersenen stimuleren, vitamine A, noodzakelijk voor de gezondheid van de huid, vitamine E en D. Daarnaast bevat dit product kobalt, dat nodig is voor de aanmaak van bloed en enzymen die een gunstig effect hebben op de lever en het centrale zenuwstelsel.

Ook in kalkoenbijproducten zit jodium, dat zorgt voor groei en een normaal metabolisme. Een stof als natriumchloride zorgt voor de balans tussen de zure en alkalische omgeving. Koper neemt deel aan de eiwitstofwisseling en stimuleert de ontwikkeling van botweefsel. Calcium is nodig voor de stevigheid van het skelet, zink – voor de gezondheid van het mannelijke geslacht. Mangaan herstelt de werking van de geslachtsklieren en neemt ook deel aan de aanmaak van bloed.

In kalkoeneieren zijn ook kalium gevonden, dat beschermt tegen neuralgieën, ijzer, dat de cellen van het lichaam van zuurstof voorziet, magnesium, dat oververmoeidheid verlicht en slaapproblemen wegneemt. Fosfor zorgt voor de stevigheid van het bewegingsapparaat en stabiliseert de werking van het uitscheidingssysteem. Selenium neemt deel aan de synthese van schildklierhormonen en aan de stofwisseling. Bovendien versterkt deze stof het immuunsysteem.

Kalkoeneieren zijn een vrij calorierijk bijproduct. Zo bevat één ei meer dan 170 kcal.

Wat zijn de voordelen van kalkoeneneieren

Algemene voordelen

De gebalanceerde samenstelling, verrijkt met waardevolle elementen, maakt dat het kalkoenei kan worden beschouwd als een product dat bijdraagt aan het verhogen van de afweerkrachten van het lichaam, het versterken van nagelplaten en haarlokken, en het herstellen van een normaal metabolisme. Bovendien is dit bijproduct uitstekend geschikt voor mensen die gevoelig zijn voor allergische reacties. Het is vermeldenswaard dat dit type eierschaal wordt gebruikt voor de behandeling en preventie van botpathologieën. Dit wordt verklaard door de hoge concentratie calcium die erin aanwezig is.

Het regelmatig consumeren van kalkoeneieren kan het geheugen verbeteren, slaapproblemen oplossen en hoofdpijn verlichten waarvan de oorzaak ligt in een verstoring van de functies van het centrale zenuwstelsel en de hersenen.

Bij aandoeningen van het spijsverteringskanaal raden artsen aan dit bestanddeel in het dieet op te nemen, ondanks het feit dat het wordt gekenmerkt door een verhoogd cholesterolgehalte.

Dankzij het hoge eiwitgehalte en de rijke minerale samenstelling wordt het product efficiënt door het lichaam opgenomen, waardoor het kan worden gebruikt in het dieet van sporters die spiermassa moeten opbouwen.

Voor ouderen is kalkoenbijproduct nuttig omdat het fungeert als een preventief middel bij aanleg voor atherosclerose.

Wat betreft de dieeteigenschappen lopen de meningen uiteen. Sommigen zijn ervan overtuigd dat kalkoeneieren zeker moeten worden opgenomen in het menu van mensen die overtollige kilo's kwijt willen. Anderen zijn daarentegen van mening dat dit product vanwege het hoge vetgehalte en het te lage koolhydraatgehalte niet als dieetgerecht kan worden beschouwd.

Zoals reeds opgemerkt, is het product hypoallergeen, dus het kan zonder zorgen worden gegeven aan jonge kinderen en aanstaande moeders. Vanwege het hoge calciumgehalte worden kalkoeneieren aanbevolen voor baby's tot 12 maanden ter preventie van rachitis. Bovendien bevordert deze delicatesse de groei van het kind. Het is toegestaan om kinderen dit lekkers 2-3 keer per maand te geven.

Wat voedingswaarde betreft staat deze soort op de derde plaats, na kwarteleieren en parelhoenderen. Dergelijke eieren zijn dan ook uitstekend geschikt om een sterke honger te stillen.

Bij aandoeningen van het spijsverteringskanaal draagt het product bij aan de normalisatie van de darmfunctie, het herstel van de spijsvertering en biedt het bescherming tegen ontstekingen. Bij regelmatige toevoeging van dit gerecht aan het dieet wordt de normale stofwisseling hersteld.

Voor vrouwen

Het product wordt aanbevolen voor vrouwen, omdat het de stofwisseling normaliseert en de werking van het centrale zenuwstelsel herstelt. Hierdoor verbetert het geheugen, verdwijnen slaapproblemen en wordt het immuunsysteem versterkt. Een andere belangrijke eigenschap van kalkoeneieren voor de gezondheid van vrouwen is dat ze het tandglazuur en de nagels versterken en het haar weer gezond en sterk maken, en zoals bekend zijn het vooral vrouwen die met dergelijke problemen kampen.

Bovendien is dit lekkers aanbevolen voor mensen die aan bloedarmoede lijden. De aanwezigheid van ijzer in deze delicatesse helpt deze aandoening te bestrijden. Meisjes verliezen immers tijdens de menstruatie een aanzienlijke hoeveelheid bloed, wat in sommige gevallen bloedarmoede kan veroorzaken. Ook wordt het eten van kalkoeneieren aanbevolen wanneer men het probleem van gewichtsverlies wil aanpakken.

Voor mannen

Het hoge eiwitgehalte in de eieren maakt ze geschikt voor sporters om spiermassa op te bouwen. Mensen die aan bodybuilding doen, bereiden meestal van tevoren hun maaltijden voor de hele dag voor en nemen ze overal mee om hun eetregime niet te verstoren. Daarbij moeten ze elke 2-3 uur kleine porties eten. Kalkoeneieren kunnen gemakkelijk worden gebruikt voor dergelijke tussendoortjes, mits ze vooraf worden gekookt.

Ook moet worden opgemerkt dat het product zink bevat, dat nodig is voor de versterking van de mannelijke gezondheid. De samenstelling, rijk aan vitamines en mineralen, stelt mannen in staat hun immuunsysteem te versterken en de gezondheid van hun botten te ondersteunen.

Tijdens de zwangerschap

Zwangerschap is een periode waarin het lichaam van een vrouw extra behoefte heeft aan vitamines en andere nuttige stoffen. Dit geldt ook voor ijzer, omdat dit bestanddeel bloed kan synthetiseren, waarvan er twee keer zoveel nodig is. Daarom moeten in het dieet van de aanstaande moeder producten aanwezig zijn die een optimaal ijzergehalte bevatten. Bovendien bevat het kalkoenei foliumzuur, dat zowel nodig is voor zwangere vrouwen als voor vrouwen die van plan zijn moeder te worden. Het zorgt voor de juiste vorming van de foetus.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens het geven van borstvoeding is het toegestaan om kalkoeneneitjes te eten. Ze zijn rijk aan veel nuttige stoffen die een gunstige invloed hebben op het lichaam. Zo bevat het ei veel B-vitamines, die een positief effect hebben op de werking van het zenuwstelsel.

Zoals bekend beperkt een vrouw tijdens de lactatie zich in de meeste gebruikelijke voedingsmiddelen, omdat deze de baby kunnen schaden. Wat betreft kalkoeneneieren, zij veroorzaken geen allergische reactie bij het kind.

Voor kinderen

Dankzij het feit dat dit product hypoallergeen is, kan het zonder angst in het menu van kinderen worden opgenomen. Maar tegelijkertijd moet men weten dat ze niet rauw aan kinderen mogen worden gegeven, anders kunnen ze het kleine lichaam schaden.

Toch zijn er enkele individuele beperkingen, dus voordat u een dergelijke delicatesse in de kindervoeding introduceert, moet u een specialist raadplegen. Het wordt aanbevolen om een kind jonger dan een jaar ten minste één ei per week te geven, omdat ze calcium bevatten dat bedoeld is om de botten te versterken. Ook is de consumptie van dit lekkers een uitstekende preventie van rachitis, omdat het vitamine D bevat. Maar u moet niet elke dag een gerecht met kalkoenei voor het kind bereiden, omdat dit kan leiden tot een overdosis calcium, wat ook gevaarlijk is voor de gezondheid.

Bij gewichtsverlies

Zoals hierboven al gezegd, wordt er momenteel nog steeds gedebatteerd over de vraag of dit product dieet is of niet. Het grootste deel is er echter van overtuigd dat het kalkoenei niet geconsumeerd moet worden bij overgewicht. Dit komt doordat het een vrij hoog caloriegehalte heeft, waardoor regelmatige consumptie kan leiden tot extra gewichtstoename.

Een dergelijk product mag niet te vaak in het menu worden opgenomen. Om het lichaam te voorzien van de noodzakelijke stoffen zonder het te schaden, is het voldoende om een paar keer per week een ei te eten.

Toepassing in de cosmetologie

Het ei wordt vaak gebruikt in zelfgemaakte maskers en voor het maken van verschillende huid- en haarproducten. De eigenschappen van dergelijke cosmetische producten zijn geschikt voor elk huidtype, afhankelijk van welke andere ingrediënten ze bevatten. In de professionele cosmetologie is het kalkoenei niet onopgemerkt gebleven. Op basis ervan wordt aanbevolen om hydraterende en voedende mengsels te maken.

Zo is bij een droog huidtype een masker nuttig dat slechts uit twee ingrediënten bestaat. Hiervoor dient u een eidooier en een kleine hoeveelheid room te mengen. Breng de verkregen massa aan op een gereinigd gezicht en laat deze ongeveer 15 minuten intrekken. Spoel het middel daarna af met koel water.

Voor een vet huidtype is een masker geschikt dat u maakt door eiwit en klei te mengen. Laat dit masker 15–20 minuten inwerken en spoel het daarna af met koud water.

Een samenstelling met een eidooier van een kalkoenei en olijfolie heeft een verjongend effect. Breng het mengsel aan op een gereinigde gezichtshuid en laat het ongeveer 20 minuten inwerken, waarna u de resten met een servet verwijdert.

Om de huid te verzachten, kunt u een middel bereiden dat uit een eidooier en natuurlijke honing bestaat.

Nadelen en contra-indicaties

Ondanks een aantal gunstige eigenschappen zijn er toch gevallen waarin u deze delicatesse beter kunt vermijden. Zo kan dit product gevaarlijk zijn als iemand problemen heeft met de eiwitvertering. Ook zijn kalkoeneieren gecontra-indiceerd bij lever- en nieraandoeningen. Daarnaast komen individuele intolerantie voor de bestanddelen van het product en allergische reacties voor. Bij een verhoogd cholesterolgehalte zult u deze lekkernij ook uit uw voeding moeten laten.

Bovendien dient u zich te onthouden van het eten van rauwe eieren, behalve in gevallen waarin hiervoor een medische indicatie bestaat.

U moet eraan denken dat eieren heel vaak de oorzaak zijn van salmonellose. Daarom mag u dergelijke producten alleen bij betrouwbare verkooppunten kopen.

Hoe te kiezen en te bewaren

Een kalkoenei is een kostbaar product en bovendien soms zeer moeilijk te vinden. Om later geen spijt te krijgen van het bestede geld, dient u de criteria voor het bepalen van een kwaliteitsproduct te bestuderen.

Allereerst moet u het uiterlijk onderzoeken. De schaal moet schoon zijn, zonder vuil, en er mogen geen vastgeplakte veertjes op zitten. Het ei mag geen deuken of andere sporen van mechanische beschadiging vertonen.

Vervolgens moet u op de geur van het product letten. Als er geen geur is, betekent dit dat het ei goed is. Dergelijke producten mogen geen onaangename geur afgeven, en ook niet de geur van andere producten. Kalkoeneieren hebben een tamelijk poreuze schaal die alle aroma's kan opnemen. Daarna dient u het ei te schudden. De dooier mag daarbij niet klotsen.

Het laatste criterium voor de kwaliteitsbeoordeling past u thuis toe, vlak voordat u het product gebruikt. Vóór gebruik dient u het ei in een bak met water te leggen. Als het product vers is, zakt het vrijwel onmiddellijk naar de bodem. Als de delicatesse echter bedorven is, komt het naar de oppervlakte drijven of blijft het in het midden van de pan hangen.

Er dient te worden opgemerkt dat de optimale tijd van het jaar voor de aankoop van kalkoensubproducten de periode van maart tot juni is. Eind november en in de winter leggen de vogels geen eieren meer.

Verse eieren kunnen maximaal drie weken op de plank van de koelkast worden bewaard. Maar het beste is om ze zo snel mogelijk te gebruiken. Bewaar ze niet op planken waar producten met een sterke geur liggen, zoals worst of vis. Het ei-oppervlak is poreus en neemt alle geuren op. Als tijdens het koken de dooiers niet zijn gebruikt, kunt u ze in een bak met koud water plaatsen. Op die manier blijven ze nog twee dagen goed.

Hoe kalkoeneneieren te bereiden: recepten

U kunt alleen van de delicatesse genieten na verhitting. Voor het bereiden moeten de eieren grondig worden afgespoeld onder stromend water. Het beste is om hiervoor een borstel te gebruiken. Doe de eieren vervolgens in een pan, giet er koud water bij en zet op middelhoog vuur. Voeg op dit punt zout aan het water toe. Dit wordt gedaan om te voorkomen dat er scheuren in de schaal ontstaan.

Kalkoeneneieren moeten 6 tot 15 minuten worden gekookt. Het hangt allemaal af van de gewenste consistentie van de dooier. Laat de eieren na de benodigde tijd enkele minuten in koud water weken, zodat de schaal gemakkelijker te pellen is.

Er zijn ook veel verschillende recepten voor gerechten met deze delicatesse. U kunt er bijvoorbeeld een gezond en voedzaam ontbijt mee maken. Indien gewenst kunnen sommige ingrediënten worden vervangen. Het duurt maar weinig tijd om zo'n gerecht te bereiden.

U heeft dus 3 middelgrote eieren nodig, 100 g reuzel of bacon, 2 tomaten, 60 g ui, zout en kruiden naar smaak. Als in het recept reuzel wordt gebruikt, moet u het eerst voorbereiden door overtollig zout te verwijderen en in plakken van gemiddelde dikte te snijden. Was de tomaten en snijd ze ook in plakken. Pel de ui en snijd deze in halve ringen.

Breek vervolgens de kalkoeneneieren in een kom, voeg zout toe en klop ze los. Verhit een koekenpan en bak het reuzel lichtjes tot er vet vrijkomt. Als u het te lang bakt, wordt het hard en smaakloos. Voeg nu de ui toe aan het reuzel en bak tot het goudbruin is. Het volgende ingrediënt dat wordt toegevoegd is de tomaat. Bak alle ingrediënten een minuut op hoog vuur terwijl u constant roert. Giet daarna het geklopte eiermengsel erover. Dek de pan af en zet het vuur iets lager. Zodra de omelet een stevige structuur heeft, kunt u hem van het vuur halen. Serveer met verse kruiden en specerijen.

Er is nog een andere manier om deze eieren te bereiden. U kunt er een heerlijk hapje mee maken met harde kaas. Hiervoor heeft u nodig: 6 middelgrote eieren, 30 g ui, 40 g boter, 60 g walnoten, 25 reepjes bacon, 100 g zure room, 180 g harde kaas, 3 eetlepels olijfolie, een paar teentjes knoflook, een beetje nootmuskaat, verse kruiden, zout en specerijen naar smaak.

Begin met het koken van de eieren. Snijd ze vervolgens in tweeën en plaats ze in een vorm. Snipper de ui en knoflook en bak ze kort in olijfolie. Meng daarna het zout met nootmuskaat, kruiden en zure room. Rasp vervolgens de kaas fijn. Snijd de bacon in blokjes en leg deze samen met de kaas op de bakplaat. Giet de verkregen saus erover en zet het in de voorverwarmde oven op 180 graden. Serveer het gerecht met groen en walnoten.

Kunnen kalkoeneneieren rauw gegeten worden

Er zijn bepaalde medische indicaties waarbij wordt geadviseerd om kalkoeneieren rauw te consumeren. Dit kan bij maagontsteking of verhoogde zuurgraad in de maag. De dooier en het eiwit van een rauw kalkoenei hebben een omhullende werking en neutraliseren door de aanwezigheid van alkali het zuur in het spijsverteringsstelsel. Dit vermindert de pijn bij ontsteking van het maagslijmvlies. In alle andere gevallen raden artsen aan om dit product alleen na verhitting te gebruiken, omdat een rauw kalkoenei moeilijk door het menselijk lichaam wordt opgenomen en serieuze gezondheidsschade kan veroorzaken.

Eieren van pluimvee zijn vaak een bron van Salmonella-bacteriën. Voor gebruik moet u elk exemplaar controleren op barsten en andere defecten, en ze grondig wassen onder stromend water. Deze bacteriën zijn bijzonder gevaarlijk voor kinderen en ouderen met een zwak immuunsysteem.

Interessante feiten

De kalkoen werd naar Europa gebracht door Christoffel Columbus, die deze vogelsoort ontdekte tijdens een expeditie naar de Nieuwe Wereld. In de 16e eeuw werden de vogels "Spaanse kippen" genoemd. Dit komt doordat de leghennen door zeelieden naar Spanje werden gebracht.

Men zegt dat het geheim van een lang leven schuilt in de regelmatige consumptie van kalkoeneneieren. Een voorbeeld hiervan is een inwoner van de VS die 112 jaar oud is. Hij at elke dag 6 eieren.

Om de leeftijd van de vogel te bepalen, moet u letten op het ei zelf. Hoe jonger de leghen, hoe kleiner de eieren en hoe lichter de schaal.

Foto van kalkoeneneieren