Zachtgekookte eieren: gezonde eigenschappen en contra-indicaties

De voordelen van eieren, net als van elk ander voedingsmiddel, hangen af van de hoeveelheid en de manier waarop ze worden geconsumeerd. De discussies over dit product houden niet op. Degenen die een 'licht' dieet volgen, denken dat eierdooiers veel cholesterol bevatten en daarom uit het dieet moeten worden verwijderd. Men kan alleen het eiwitgedeelte laten, dat weinig calorieën bevat, rijk is aan vitamines en mineralen en aminozuren bevat. Wat het eiwit betreft klopt dat, maar de dooiers hebben ook gunstige eigenschappen. Het cholesterol dat velen afschrikt, zit er inderdaad in, maar het werkt heel anders dan dierlijk cholesterol.

Wat is het verschil tussen een zachtgekookt ei en een hardgekookt ei?

Het verschil tussen deze soorten gerechten is de verschillende bereidingstijd en consistentie van het eindproduct. Zo wordt een zachtgekookt ei twee tot drie minuten gekookt, waarbij de dooier een vloeibare structuur heeft. Wat betreft een hardgekookt ei, de bereiding duurt tot tien minuten. De dooier van zo'n product wordt stevig.

Welke eieren zijn gezonder: hardgekookt of zachtgekookt?

De bereiding van zachtgekookte eieren impliceert een verwerkingsmethode die niet langer dan drie minuten duurt. Er wordt aangenomen dat bij deze warmtebehandeling alle heilzame eigenschappen in het product behouden blijven. Wat betreft een hardgekookt ei, het is aan te raden om het niet langer dan tien minuten te koken. Anders wordt het rubberachtig van smaak en kunnen er bovendien schadelijke stoffen in ontstaan.

Als we beide producten vergelijken, kunnen we concluderen dat zowel hardgekookte als zachtgekookte eieren bijna dezelfde calorieën hebben en dezelfde heilzame componenten bevatten. De vloeibare dooier van een zachtgekookt ei zal niet iedereen aanspreken. Hardgekookte eieren kunnen worden gebruikt als ingrediënt voor salades of als zelfstandig gerecht.

Samenstelling en caloriegehalte

Een zachtgekookt ei is rijk aan veel vitamines en mineralen. Het bevat:

1. Vitamine A – draagt bij aan het behoud van het gezichtsvermogen en versterking van de immuniteit.
2. Vitamine B1 – neemt deel aan de koolhydraatstofwisseling.
3. B2 – synthetiseert antilichamen die zorgen voor cellulaire ademhaling.
4. B5 – helpt depressieve toestanden te verlichten, neemt deel aan de koolhydraat- en eiwitstofwisseling.
5. B6 – zorgt voor de productie van zoutzuur, verbetert de opname van eiwitten en vetten.
6. B12 – voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede, zorgt voor een normale spijsvertering.
7. Vitamine D – in het product reguleert het calcium-fosfor metabolisme en beschermt tegen osteoporose.
8. Vitamine H – helpt het zenuwstelsel in een normaal ritme te functioneren.
9. PP – herstelt de maagsapsecretie en beschermt tegen dermatitis.

De minerale samenstelling van een zachtgekookt ei omvat fosfor, dat betrokken is bij de stofwisseling, calcium, dat de gezondheid van het botweefsel ondersteunt, en zwavel, dat nodig is voor de eiwitvorming. Daarnaast bevat het product jodium, dat helpt bij de synthese van schildklierhormonen, en ijzer, dat hemoglobine produceert en zuurstof in het lichaam transporteert. Verder zijn er stoffen zoals zink, molybdeen en andere aangetroffen.

De calorische waarde van een zachtgekookt kippenei bedraagt 159 kcal per 100 gram product.

De voordelen van zachtgekookte eieren

Algemene voordelen

De meeste consumenten van eiproducten vrezen het hoge cholesterolgehalte. Ja, het is aanwezig, maar het verschilt van cholesterol uit dierlijke vetten en heeft een positieve invloed op het lichaam. Dankzij deze stof wordt het functioneren van celmembranen genormaliseerd.

Er bestaat 'slechte' en 'goede' cholesterol, en beide moeten in het menselijk lichaam aanwezig zijn. Het is belangrijk dat er een evenwicht tussen beide blijft, omdat deze stof vitale functies vervult en zelfs het werk van andere elementen overneemt. Bijvoorbeeld, als er te weinig calcium in het lichaam is, kunnen de functies ervan worden overgenomen door cholesterol. Het wordt vrij snel afgebroken. Dankzij de aanwezigheid van fosfolipiden in de eierdooier wordt overtollige cholesterol opgelost. Hierdoor heeft het lichaam er veel baat bij. Bij huidbeschadigingen verloopt het regeneratieproces bijvoorbeeld sneller.

Voor vrouwen

De waarde van de eierdooier voor vrouwen is dat deze veel choline bevat, die de buitenste celmembranen beschermt tegen afbraak. Wetenschappers hebben aangetoond dat regelmatige consumptie van twee zachtgekookte eieren per dag de kans op borstkanker verkleint.

Het hoge ijzergehalte in de dooier is noodzakelijk voor het vrouwelijk lichaam tijdens de menstruatie. Ook bevat het vitamine D, dat vooral nodig is voor vrouwen die om bepaalde redenen niet regelmatig buiten kunnen komen.

Het eiwit van een kippenei is een bron van proteïne die zelfs beter wordt opgenomen dan vers vlees. Deze eigenschap van het product zorgt voor een snelle en kwalitatieve verzadiging van het lichaam. Amerikaanse onderzoekers hebben ontdekt dat twee gekookte eieren als ontbijt helpen om sneller overgewicht kwijt te raken.

Voor mannen

Zachtgekookte eieren zijn ook gunstig voor mannen. Allereerst helpt dit product bij de vorming van spierweefsel door het verminderen van onderhuids vet en het vergroten van de spiermassa. Eieren bevatten gezonde vetten die het uithoudingsvermogen kunnen verhogen. Ze dragen ook bij aan een verhoogde productie van het hormoon testosteron, wat een gunstige invloed heeft op het seksuele leven van de man en de gezondheid van de prostaat behoudt.

Het grootste deel van de mannelijke bevolking lijdt aan aandoeningen van het hart- en vaatstelsel; daarom sterven mannen veel eerder dan vrouwen. Het regelmatig opnemen van gekookte eieren in het dieet kan het lichaam helpen beschermen tegen de vorming van trombose, een beroerte en een hartinfarct.

Tijdens de zwangerschap

Tijdens de periode van gezinsplanning en tijdens de zwangerschap wordt aangeraden zachtgekookte eieren te eten, omdat ze een aanzienlijke hoeveelheid foliumzuur bevatten, dat noodzakelijk is voor de normale groei en ontwikkeling van de foetus. Bovendien bevatten dergelijke producten tal van andere nuttige stoffen die het lichaam van de aanstaande moeder tegen verschillende ziekten kunnen beschermen.

Tijdens de borstvoeding

Het eten van gekookte eieren kan de gezondheid van de jonge moeder en haar baby ondersteunen, omdat ze vitamine D bevatten. Deze beschermt het kinderlichaam tegen de ontwikkeling van rachitis, zorgt voor de opname van calcium en verbetert ook de conditie van het haar en de huid van de vrouw zelf. Het ijzer in dit gerecht verhoogt het hemoglobinegehalte bij zowel het kind als de moeder. De antibacteriële stoffen in de samenstelling beschermen het lichaam van de baby en de vrouw tegen verschillende bacteriën.

De cholesterol in het ei is belangrijk voor de zuigeling, omdat deze bijdraagt aan de vorming van het immuunsysteem en het hormonale stelsel. De moedermelk wordt hierdoor voedzamer. Bij het eten van een gekookt ei kunnen zich enkele gezondheidsstoornissen voordoen, zoals stoelgangsproblemen, misselijkheid, allergische rhinitis en bronchiale astma. Het is raadzaam dit product tijdens de lactatie geleidelijk in het dieet op te nemen, waarbij u de reactie van het kind in het oog houdt; u kunt hiermee een paar maanden na de bevalling beginnen.

Voor kinderen

De bestanddelen van een zachtgekookt ei zijn belangrijk voor de groei en ontwikkeling van het kinderlichaam. Ze bevatten een grote hoeveelheid voedingsstoffen waarvan de voordelen niet te overschatten zijn. In het eiwit zitten aminozuren die de hersenactiviteit verhogen, de geslachtscellen ontwikkelen, de stofwisseling verbeteren en de beschermende barrière van het lichaam versterken.

Het eigeel bevat lecithine, dat noodzakelijk is voor de bloedvorming en het functioneren van het zenuwstelsel.

U kunt uw kind vanaf de leeftijd van 7–8 maanden kennis laten maken met eigeel. Het eiwit moet pas na het eerste jaar in de kindervoeding worden geïntroduceerd, omdat het een allergische reactie kan uitlokken.

Bij gewichtsverlies

Gekookte eieren, samen met het eigeel gegeten, zijn een trouwe bondgenoot in de strijd tegen overgewicht. Hun belangrijkste rol is dat ze helpen het hongergevoel te overwinnen. Het hoge eiwitgehalte maakt het product zeer verzadigend, terwijl het caloriegehalte vrij laag is.

Bovendien kan een ei calorieën verbranden, omdat de vertering van eiwit meer energie vergt dan de verwerking van vetten en koolhydraten. Eiwit draagt bij aan spieropbouw. Dit product voorkomt ook plotselinge pieken in glucose en insuline in het bloed, die tot vetopslag leiden.

Eiergerechten mogen beslist niet ontbreken in het dieet van mensen die willen afvallen. Er is een grote hoeveelheid choline in aangetroffen, dat de opname van vetten remt en de verbranding van vetreserves stimuleert.

Zachtgekookte eieren in de geneeskunde

Rauwe eieren worden in de geneeskunde gebruikt bij de behandeling van brandwonden, ernstige hoest, bronchitis en zelfs longontsteking. Zachtgekookte eieren behouden al deze gunstige eigenschappen, omdat de warmtebehandeling in dat geval minimaal is en er geen invloed op uitoefent.

Het ei is een van de meest waardevolle producten die worden gebruikt voor het samenstellen van dieetvoeding bij verschillende aandoeningen.

Bij diabetes mellitus

Gekookte eieren mogen door patiënten met diabetes worden gegeten, maar het aantal mag niet meer dan twee stuks bedragen. Als ontbijt kunt u één zachtgekookt ei eten. Eet tegelijk met een dergelijk gerecht geen boterham met roomboter. Dit komt doordat, zij het in beperkte mate, roomboter toch cholesterol bevat, wat gevaarlijk is voor diabetici.

Bij pancreatitis

Bij een aandoening zoals pancreatitis adviseren artsen zachtgekookte eieren te eten, omdat juist deze bereidingswijze als het veiligst wordt beschouwd en een gunstige invloed heeft op de spijsvertering en op het normaliseren van de functie van de alvleesklier. Voor de bereiding van een dergelijk gerecht laat u de eieren niet langer dan drie minuten in kokend water zakken; dat is voldoende om het eiwit te laten stollen. Desgewenst kunt u een dergelijk gerecht splitsen en alleen het eiwit eten.

Kwarteleieren kunnen volledig worden gegeten, maar daarbij is een passende warmtebehandeling vereist. Gebakken eieren zijn gecontra-indiceerd, omdat ze de alvleesklier belasten en een verergering van de aandoening kunnen veroorzaken.

Bij gastritis

Gastritis met een verschillende zuurgraad betekent dat eieren mogen worden gegeten, maar alleen als ze zachtgekookt zijn. Artsen adviseren niet meer dan twee tot drie stuks per week te eten. Als de ziekte een chronische vorm heeft, moet u het gerecht als volgt bereiden: was de producten eerst in water en plaats ze vervolgens in een bak met water. Wanneer de vloeistof kookt, laat u ze nog twee minuten doorkoken.

Bij constipatie

Vaak lopen de meningen van deskundigen uiteen over de vraag in welke vorm eieren het beste kunnen worden gegeten. Sommigen menen dat vitamines en minerale verbindingen alleen in het product behouden blijven in rauwe toestand en bij warmtebehandeling worden afgebroken. Anderen houden vol dat een rauw product zeer gevaarlijk kan zijn voor de gezondheid. In dat geval kunt u voor de bereiding van een gerecht beter een minimale warmtebehandeling gebruiken, waarbij de nuttige componenten van het rauwe, beslist verse product behouden blijven, maar tegelijkertijd pathogene micro-organismen worden gedood.

Mensen die aan obstipatie lijden, wordt aangeraden niet meer dan 1–2 zachtgekookte eieren te eten om de situatie niet te verergeren.

Nadelen en contra-indicaties

Omdat bij het bereiden van een zachtgekookt ei geen voldoende blootstelling aan hoge temperaturen plaatsvindt, bestaat er risico op besmetting met een ziekte zoals salmonellose. Om het lichaam tegen darmstoornissen te beschermen, dient u zowel uw handen als de eieren zelf grondig te wassen. U moet ze gedurende een bepaalde tijd koken, afhankelijk van de vogelsoort waarvan de eieren afkomstig zijn.

Het is bekend dat kippeneieren veel cholesterol bevatten, wat de oorzaak is van veel ziekten. Als u er dagelijks vijf eet, zal het cholesterolgehalte in het lichaam aanzienlijk stijgen. Als u de aanbevelingen van specialisten opvolgt, zullen er geen problemen ontstaan. In het geval dat iemand een hoog cholesterol heeft en een speciaal dieet voor gewichtsverlies wordt voorgeschreven, mag hij alleen het eiwit gebruiken.

Diabetes mellitus is een ziekte die een gematigde consumptie van eieren vereist.

Heel vaak zijn eieren de oorzaak van allergische reacties, vooral op jonge leeftijd. Als er onaangename gevolgen optreden na het consumeren van een dergelijk product, moet het gebruik worden beperkt; u kunt ook het eiwit verwijderen of proberen kippeneieren te vervangen door kwarteleieren. Als ook dat niet helpt, moet u dit product volledig uit uw dieet weren.

Zachtgekookte kippeneieren combineren zowel gunstige als schadelijke eigenschappen, dus het is belangrijk om ze in de juiste hoeveelheid te consumeren.

Hoe lang kunt u zachtgekookte eieren bewaren?

Bij de bereiding van dit gerecht blijft de eierdooier volledig onbehandeld, dus zelfs in de koelkast kan het niet langer dan twee dagen worden bewaard. Na deze tijd is het product gevaarlijk voor vergiftiging, dus als dergelijke eieren in de koelkast hebben gestaan, kunt u ze beter niet eten.

Het wordt aanbevolen om zachtgekookte eieren met de schaal te bewaren. Voor opslag kunt u beter niet de deur van het apparaat gebruiken, maar een speciale voedselcontainer. Eieren met rauwe dooier worden niet aanbevolen om mee te nemen op reis.

Om de houdbaarheid van eieren te verlengen, moet de schaal worden behandeld met plantaardige olie of moeten ze worden gekookt met toevoeging van uienschillen. Als het product donker is geworden of een onaangename geur heeft, moet u het weggooien.

Hoe lang kookt u zachtgekookte eieren?

Voor de bereiding van dit gerecht mag u alleen verse producten gebruiken. Om de versheid van eieren te controleren, moet u ze in een kom met koud water laten zakken. Als ze naar de bodem zakken, zijn ze vers. Als de eieren naar de oppervlakte van het water zijn gestegen, zijn ze bedorven en kunt u ze beter niet eten.

Kippeneieren

Zachtgekookte eieren worden op verschillende manieren bereid. U kunt het bijvoorbeeld in koud water doen, op het vuur zetten en drie tot vier minuten koken vanaf het moment dat de vloeistof kookt. Deze methode wordt koude start genoemd.

Er is nog een andere optie, waarbij eieren worden ondergedompeld in reeds kokend water en slechts één minuut worden gekookt. Deze warmtebehandeling wordt hete inleg genoemd. Na het koken wordt aanbevolen om de eieren nog een paar minuten in de hete vloeistof te laten.

Kwarteleieren

Bij koude inleg worden zachtgekookte kwarteleieren één tot twee minuten op hoog vuur gekookt.

Ganzeneieren

Om ganzeneieren zacht te koken, moet u water in een pan gieten en deze op een laag vuur zetten. Vervolgens de eieren voorzichtig in het water laten zakken, zodat de eierschaal niet barst. Voeg een beetje zout aan het water toe. Vanaf het kookpunt moeten de eieren tien minuten koken. Na deze tijd het hete water afgieten en de eieren met koud water overgieten.

Het is belangrijk op te merken dat verse eieren vijf minuten langer moeten koken dan eieren die al enige tijd in de koelkast zijn bewaard.

Hoe pelt u zachtgekookte eieren?

Om een zachtgekookt ei te pellen, moet u zachtjes met een lepel op de bovenkant tikken. Dit kan een speciale lepel zijn of een heel gewoon bestek. Sommige mensen tikken op het bredere deel, anderen vinden dat het veel gemakkelijker is om het ei aan de puntige kant te pellen. Als u een lepel of mes gebruikt, kunt u de schaal aan beide kanten verwijderen. U moet enkele keren langs het ei tikken om de bovenkant te breken. Verwijder vervolgens de schaalstukjes met een lepel of met uw handen. U kunt de lepel tussen het ei en de schaal duwen om het gemakkelijker te maken.

U kunt hiervoor een speciale schaar gebruiken. De ring van deze schaar moet op de puntige kant van het ei worden geplaatst. Dit apparaat heeft handvatten; aan het uiteinde van het apparaat zit een ring in de vorm van een cirkel. Deze ring wordt op de smalle kant van het ei geplaatst. Vervolgens moet u de handvatten samendrukken. Daarna wordt het ronde deel van de schaar rond het product gedraaid. Hierdoor wordt de schaal over de hele omtrek doorgesneden. Met zo'n schaar kunt u ongeveer 1,5 cm van de bovenkant van het ei afsnijden. Soms komt de schaal los met dit apparaat, maar in sommige gevallen moet u extra een lepel gebruiken of het product met uw vingers schoonmaken.

Interessante feiten over eieren

1. Er bestaat een speciaal ras van legkippen dat ongeveer driehonderd eieren per jaar legt. Om één ei te leggen heeft de vogel meer dan een dag nodig. Deze kippen kunnen eieren leggen, zelfs zonder de aanwezigheid van een haan.
2. Uit één struisvogelei kunt u dezelfde hoeveelheid roerei krijgen als uit 25 kippeneieren.
3. Vaak kunt u in één ei meerdere dooiers aantreffen. Het grootste aantal dat ooit in één ei is gevonden, is negen.
4. Er is een wereldwijde eierdag. Deze 'feestdag' wordt half oktober gevierd.
5. Om een hardgekookt struisvogelei te krijgen, moet u het ongeveer twee uur koken.
6. Het oppervlak van een eierschaal van gemiddelde grootte heeft 17 duizend kleine poriën waardoor verschillende geuren het ei kunnen binnendringen. Daarom wordt aanbevolen om dit product uit de buurt van sterke geuren te bewaren.
7. In sommige landen is het gerecht 'balut' erg populair. Het is een gekookt eendenei waarin al een embryo met veren, kraakbeen en een snavel is gevormd.
8. In China hebben ze geleerd om eieren kunstmatig te produceren. De schaal van dit product wordt gemaakt van calciumcarbonaat, waardoor deze ruw en glanzend wordt. Voor het eiwit worden gelatine en voedingskleurstof gebruikt.
9. In sommige landen ter wereld staan er standbeelden van eieren.
10. De chocolade-eieren 'Kinder Surprise' verschenen aan het einde van de vorige eeuw in Italië.

Foto van zachtgekookte eieren