Omelet: gezonde eigenschappen en contra-indicaties

Waarschijnlijk komt u zelden iemand tegen die nog nooit een eiergerecht heeft geproefd. De omelet is aan de wereld gegeven door Franse koks, die het hebben gemaakt door eieren en melk te mengen.

Wat is een omelet?

Tegenwoordig noemt men een omelet het eindresultaat van het bereiden van gemengde of geklopte eieren. De klassieke variant van het gerecht wordt bereid in een koekenpan met open deksel met toevoeging van boter. Het wordt aan beide zijden gebakken. Het gerecht wordt opgerold geserveerd; voor het serveren kunt u er vulling aan toevoegen.

Het moderne recept voor het bereiden van een omelet bevat ook melk. Voor het eindgerecht is luchtigheid belangrijk, die wordt bereikt door bakken met gesloten deksel of door bakken in de oven.

Soorten omeletten

Als ingrediënten voor een omelet gebruikt men eieren, eipoeder of melange, evenals melk (15 g per ei) en een snufje zout. De componenten worden grondig gemengd. Het eimengsel dat klaar is om te bereiden heeft een licht schuimend oppervlak.

Er zijn verschillende soorten omeletten:

1. Natuurlijk. Voor de bereiding gebruikt men een gietijzeren koekenpan, en de massa wordt aan het einde van het bakken aan de randen omgevouwen.
2. Gemengd. Het verschilt in het stadium van het mengen van ingrediënten – aan het vloeibare eimengsel wordt vulling toegevoegd (groenten, vlees, champignons, kaas) en vervolgens wordt het bereid op dezelfde manier als een natuurlijke omelet. Voor het bereiden van een omelet met kaas wordt geraspte kaas aan het eimengsel toegevoegd voordat het in de pan wordt gegoten.
3. Gevuld. Zo'n gerecht kan worden bereid met een groente- of vleesbijgerecht. De vulling (gestoofde groenten, fijngesneden vlees, lever of gehakt) wordt van tevoren bereid. Een belangrijk punt in deze fase is de aanwezigheid van saus (meestal wordt zure room gebruikt). Het vullingsmengsel wordt in het midden van de op de pan licht gestolde eimassa gelegd en de randen worden aan beide kanten naar binnen gevouwen.
4. Zoet. Een zoete omelet wordt bereid met toevoeging van suiker, geraspte citroen en specerijen. Dit gerecht is een variant van de gevulde omelet. Voor de vulling zijn bessen, jam, confituur en vruchtenconserven geschikt. Poedersuiker wordt gebruikt om het gerecht te versieren.
5. Gebakken. Het omeletmengsel wordt eerst grondig geklopt en vervolgens gebakken in een oven die is voorverwarmd tot 180°C. Deze methode wordt vaak gebruikt voor het bereiden van een groot aantal porties. U kunt de omelet ook bakken met bijgerechten (aardappelen, pap, vlees, groenten).
6. Dratsjena – een apart gerecht dat qua bereiding op een omelet lijkt. Het enige verschil zit in de ingrediënten: aan de eieren en melk worden ook meel en zure room toegevoegd. Meestal wordt dratsjena in de oven bereid.

Wat is het verschil tussen een omelet en roerei?

Het belangrijkste verschil tussen omeletten en spiegeleieren is het gebruik van vloeistof (water, melk of room). Ook wordt bij de bereiding van een omelet het eimengsel geroerd, terwijl het bij spiegeleieren belangrijk is de dooier heel te houden.

Er zijn nog een aantal verschillen. Bij de bereiding van spiegeleieren worden de eieren bijvoorbeeld meestal direct in de pan gebroken, terwijl u voor een omelet de ingrediënten van tevoren in een aparte kom moet mengen. Bovendien is luchtigheid belangrijk voor een omelet, daarom wordt hij meestal met gesloten deksel bereid, in tegenstelling tot spiegeleieren. Het laatste gerecht is nooit zoet, terwijl een omelet als dessert kan worden bereid.

Samenstelling en caloriegehalte

De geschatte calorie-inhoud van een omelet is 184 kcal/100 g, maar er kunnen kleine afwijkingen van deze waarde zijn, afhankelijk van de bereidingswijze. De verhouding eiwitten/vetten/koolhydraten per portie van 100 g is 8,3/7,9/2,9.

Omeletten zijn niet voor niets een zeer populair gerecht. De samenstelling is rijk aan choline, vitamine A, B en D, en sporenelementen zoals fluoride, jodium, chloor, ijzer, koper en zwavel. De voor een omelet kenmerkende verhouding van voedingsstoffen draagt bij aan het versterken en behouden van de elasticiteit van gewrichten en banden, zorgt voor een normale geleiding van zenuwvezels en verbetert ook de peristaltiek van maag en darmen.

Wat zijn de voordelen van een omelet?

Algemene voordelen

Dit gerecht is rijk aan eiwitten en bevordert daarom de spiergroei. Voor mensen die een actieve levensstijl hebben of wier werk gepaard gaat met verhoogde fysieke inspanning, wordt aangeraden om een omelet in het dagelijkse menu op te nemen.

De samenstelling van het gerecht versterkt, dankzij de combinatie van vitamine A, B en E, de huid en stimuleert de aanmaak van elastine en collageen en voedt het netvlies van het oog. Dankzij de melk, als deze in de omelet zit, komen fosfor en calcium het lichaam binnen en worden ze gemakkelijk opgenomen, wat belangrijk is voor het versterken van botten, hartwanden, haar en nagels. Vrije radicalen in combinatie met de mineralen in de omelet voorkomen vroegtijdige veroudering en hebben een positief effect op alle metabolische processen in het lichaam.

Belangrijk! U dient uitsluitend verse eieren te gebruiken. Het is raadzaam om ze grondig te wassen voordat u de schaal breekt, om te voorkomen dat schadelijke micro-organismen in het bereide gerecht terechtkomen.

Voor vrouwen

Vitamine A en E in de omelet hebben een versterkend effect op de gezondheid van de vrouw. Deze stoffen normaliseren niet alleen de ovariumfunctie, maar maken ook haar en nagels sterk en de huid elastisch.

Voor mannen

Voor mannen is het nuttig om een omelet te eten als bron van eiwitten. De grote hoeveelheid eiwitten in het gerecht stelt hen in staat spiermassa op te bouwen zonder een tekort aan minerale componenten te ervaren.

Tijdens de zwangerschap

Als een vrouw geen voedselallergie voor eieren heeft, kan ze gerust een omelet in haar dieet opnemen. De eiwitten en vitaminen die belangrijk zijn voor de normale ontwikkeling van de foetus worden gemakkelijk uit de omelet opgenomen. Bovendien bevat het gerecht choline, een belangrijke component die de ontwikkeling van het zenuwstelsel van het embryo beïnvloedt. De enige waarschuwing is dat zwangere vrouwen geen vette omelet moeten eten. Melk kan worden vervangen door water met een paar druppels plantaardige olie, bij voorkeur olijfolie.

Tijdens de borstvoeding

Het is voor een zogende moeder niet verstandig om in de eerste drie maanden van het leven van het kind een omelet te eten. Dit kan bijdragen aan het ontstaan van allergieën bij de baby en legt extra druk op het nog niet ontwikkelde spijsverteringsstelsel van de zuigeling. Na 12 weken na de bevalling kan men beginnen met het introduceren van eieren in het dieet. Het is belangrijk dit geleidelijk te doen om de reactie van het kind te volgen. Begin het beste met eieren uit de categorie dieetproducten. Deze zijn gemarkeerd met de 'D'-aanduiding op de schaal en ondergaan een grondigere controle voordat ze in de winkels worden geleverd.

Voor kinderen

Voor kinderen wordt aanbevolen omeletten in het dieet te introduceren vanaf de leeftijd van 1,5 jaar. Vroegere experimenten kunnen een negatieve invloed hebben op het spijsverteringsproces en indigestie veroorzaken. Bovendien zijn eieren een vrij allergeen product, dus het is belangrijk om de reactie van de huid van de baby na de maaltijd te volgen. Voor kleuters en kinderen in de vroege schoolleeftijd is het beter om omeletten te stomen of in de oven te bakken. Dit maakt het mogelijk om een zachte en luchtige maaltijd te bereiden en een maximum aan voedingsstoffen in het product te behouden.

Kunt u omelet eten tijdens het afvallen?

Opmerkelijk is dat zelfs in de strengste diëten omeletten voorkomen. De rijke vitamine- en mineralensamenstelling van dit gerecht helpt om een normaal niveau van voedingsstoffen in het lichaam te handhaven in een situatie van voedingstekort. Om gewichtsverlies te bevorderen bij het eten van een omelet, in plaats van het tegenovergestelde, moet men vleestoevoegingen en frituren met plantaardige vetten vermijden.

De meest dieetomelet wordt beschouwd als een omelet op basis van alleen eiwitten. Het spreekt vanzelf dat een gestoomd gerecht meer voordelen voor het lichaam oplevert dan een gefrituurd gerecht.

Omelet in de geneeskunde

Zoals elk product moeten omeletten met zorg worden geconsumeerd, rekening houdend met de specifieke kenmerken van het lichaam, de voedings tolerantie en contra-indicaties bij verschillende ziekten.

Bij diabetes mellitus

Bij deze aandoening is een dieetomelet nuttig en zelfs aanbevolen voor consumptie. Dit gerecht dient als een bron van eiwitten en bevat bovendien een aanvaardbaar percentage koolhydraten.

Belangrijk: de glycemische index van een omelet — 50 eenheden.

Bij pancreatitis

Aangezien gefrituurd voedsel de afscheiding van spijsverteringsenzymen stimuleert, is bij pancreatitis alleen het eten van een gestoomde of in een slowcooker bereide omelet toegestaan. Ook moet het klassieke recept worden aangepast door de melk te vervangen door water.

Bij verergering van de ziekte moeten de eierdooiers uit de omelet worden weggelaten, omdat zij bijdragen aan het verergeren van de pijn. De norm voor eieren bij pancreatitis is twee per dag. U kunt niet alleen kippeneieren gebruiken, maar ook kwartel-, ganzen-, kalkoen- en eendeneieren.

Bij gastritis

Tijdens periodes van verergering van de ziekte kan een gestoomde omelet met toevoeging van water een ware uitkomst zijn. Het bedekt het maagslijmvlies en draagt bij aan het verminderen van ontstekingshaarden. Bij een bijzonder acute vorm van de aandoening kunt u een omelet van eiwitten bereiden.

Bij constipatie

Problemen met de doorgankelijkheid van de darmen en de peristaltiek kunnen verergeren als u gebakken omelet eet. Ook gerechten gevuld met vlees en groenten kunnen het ontlastingsproces bemoeilijken, daarom moeten deze uit het dieet worden weggelaten. Gestoomde dieetomeletten zijn toegestaan.

Bij jicht

Jicht is een aandoening waarbij het volgen van een dieet van groot belang is. Omeletten zijn toegestaan, maar de portiegrootte per dag moet worden beperkt tot 75 gram. Het eten van dieet- of eiwitomeletten wordt ook aanbevolen om binnen deze norm te vallen.

Bij colitis

Het dieet dat bij colitis moet worden gevolgd, moet niet alleen gericht zijn op het elimineren van alle irriterende producten voor de darmen, maar ook op het behoud van de voedingswaarde van de gerechten. Eieren in gekookte, rauwe of gebakken vorm zijn bij colitis ten strengste verboden. Maar een gestoomde omelet bereid met water wordt niet alleen toegestaan, maar wordt ook aanbevolen om in het dieet op te nemen. Hierbij is het belangrijk de norm van 2 eieren per dag aan te houden.

Bij aambeien

Een verergering van aambeien brengt de noodzaak van strikte beperkingen in de voeding met zich mee. In dergelijke periodes kunt u beter afzien van omeletten. In gematigde periodes van het ziekteverloop zijn omeletten zonder eierdooier toegestaan.

Bij cholecystitis

Cholecystitis vereist dat de patiënt voedsel eet met zo min mogelijk cholesterol. Daarom moet u alleen eiwitomeletten eten. Het is toegestaan om ½–1 eierdooier per dag te consumeren, die een onderdeel is van ovenschotel of gehaktballen.

Nadelen en contra-indicaties

Bij afwezigheid van allergie voor eieren kan alleen gebakken omelet mogelijk schade aan het lichaam toebrengen. Eierdooiers bevatten een minimale hoeveelheid cholesterol, die slechts een geringe negatieve invloed kan hebben bij consumptie in grote hoeveelheden. Hoe meer olie en plantaardige vetten worden gebruikt voor het bereiden van de omelet, hoe lager de voedingswaarde van het eindgerecht zal zijn.

Mensen die vatbaar zijn voor allergische reacties kunnen bij zichzelf tekenen van voedselallergie opmerken bij overmatige consumptie van dit gerecht.

Hoe bereidt u een omelet: recepten

Het recept voor dit gerecht is vrij eenvoudig. U kunt de omelet op verschillende manieren bereiden, waarbij de maximale voedingswaarde behouden blijft bij gebruik van de stoommethode.

In de koekenpan

De klassieke omelet wordt juist in een koekenpan bereid. Het is belangrijk om verse eieren op kamertemperatuur te gebruiken.

Voor het bereiden van één portie van het voedzame gerecht heeft u twee eieren, 50 ml melk, kruiden, zout naar smaak en een beetje plantaardige olie nodig.

Eerst moet u de pan verhitten, vervolgens invetten met olie en het mengsel van eieren, melk en kruiden erin gieten, dat vooraf is gemengd of geklopt. Na 3 minuten koken op middelhoog vuur, zet u het vuur laag, dekt u het mengsel af met een deksel en laat u het nog drie minuten sudderen. De omelet wordt iets steviger. Desgewenst kunt u de eierpannenkoek omdraaien en nog een paar minuten aan de andere kant bakken. Bestrooi het afgewerkte gerecht met kruiden.

In de oven

De luchtigheid van een in de oven bereide omelet hangt af van de verhoudingen van eieren en melk. Per ei wordt gewoonlijk 50 ml melk genomen.

Voor het bereiden van een omelet in de oven breekt u 10 eieren in een kom met melk (500 ml) en voegt u zout toe. Roer het mengsel door, zonder het te kloppen. Vet een bakvorm met hoge randen in met boter en vult u deze met het eiermengsel, zodat 1/3 van de randen van de vorm ongevuld blijft. Bak gedurende 30 minuten op 200°C. Open de eerste 20 minuten de oven niet, anders kan de omelet inzakken.

Stomen

Een gestoomde omelet maakt deel uit van de meeste diëten. Dit gerecht wordt bereid voor kinderen en mensen met aandoeningen aan het maag-darmkanaal. Een gestoomde omelet behoudt optimaal alle voedingsstoffen van eieren en melk en is tevens een caloriearm gerecht, dat als volgt wordt bereid.

Giet het voorbereide eiermengsel in vormpjes en plaats ze in de stoomoven of zet ze op een metalen vergiet dat in een pan hangt die voor 1/3 met kokend water is gevuld. Het water mag de omeletvormpjes niet raken. De geschatte bereidingstijd is 15 minuten. U kunt de melk vervangen door zure room gemengd met koud water (30 g van elk product per 2 eieren).

In de magnetron

Door eieren met melk te mengen volgens het klassieke recept, kunt u een omelet in de magnetron bereiden. Gebruik hiervoor bij voorkeur een diepe kom, zodat het gerezen mengsel de wanden van de magnetron niet raakt.

In de slowcooker

Zout de met melk vermengde eieren en voeg kruiden toe. Er is een kleine hoeveelheid olie nodig om de kom van de slowcooker in te vetten. Voor een luchtig resultaat kunt u de eiwitten apart kloppen en vervolgens aan het totale mengsel toevoegen. Stel op het apparaat de stand 'Bakken' in met een bereidingstijd van 20 minuten. Schakel na deze periode alle standen uit, inclusief de verwarmingsfunctie, en laat de omelet met gesloten deksel 5–10 minuten rusten.

Omelet zonder melk

Als u een omelet wilt bereiden maar geen melk heeft, kunt u deze vervangen door een kleinere hoeveelheid water. In dat geval moet het mengsel grondiger worden gemengd. U kunt ook een paar theelepels griesmeel toevoegen, dat zorgt voor meer dikte van het eiermengsel. Melk kan worden vervangen door room of zure room gemengd met water in een verhouding van 1:1. Het belangrijkste is dat de hoeveelheid vloeibaar bestanddeel per ei 50 ml bedraagt.

Houdbaarheid van bereide omelet

Het bereide gerecht is niet geschikt voor langdurige bewaring. Hoewel het kan worden ingevroren en later indien nodig worden opgewarmd, gaan de smaakkwaliteiten dan verloren. Een bereide omelet kan worden meegenomen onderweg, mits deze in een luchtdichte verpakking wordt geplaatst. Er moet echter rekening mee worden gehouden dat de maximale bewaartijd van de omelet 12 uur is. In de koelkast kan het bereide gerecht gedurende 3 dagen worden bewaard, mits het op het schap voor bederfelijke waar wordt geplaatst.

Bewaarperiodes van eimassa
De voor omelet bereide massa is niet geschikt voor langdurige bewaring. Het dient binnen enkele uren te worden gebruikt voor de bereiding.

Kunt u elke dag omelet eten?

Eieren zijn een behoorlijk allergeen product, dus het is niet aan te raden alleen omelet te eten. De dagelijkse aanbevolen hoeveelheid omelet per persoon is 200 gram. De risico's van overmatige consumptie van dit gerecht kunnen worden verminderd door alleen het eiwit te gebruiken voor de bereiding.

Foto van omelet