Duivenei: nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Elke mens heeft in zijn leven wel eens duiven gezien, gevoerd, geaaid of zelfs gefotografeerd met deze in steden veelvoorkomende vogels. Op drukke pleinen kunnen fotografen gemakkelijk veel populariteit winnen door bezoekers te fotograferen met hun decoratieve vogels van sprookjesachtige schoonheid, en in elk park kunt u, gewapend met een bakkerijproduct, gemakkelijk een hele menigte duiven om u heen verzamelen. Lange tijd circuleerde op internet de vraag of een van de gewone burgers wel eens duivenkuikens had gezien, want het was vrij moeilijk om die te vinden. Het punt is dat duiven behoren tot de nestgroep van vogels, waarvan de jongen na het uitkomen nog lange tijd niet bedekt zijn met warme dons en niet in staat zijn het ouderlijke nest te verlaten.

Natuurlijk hebben alleen gewone burgers moeite met het vinden van eieren, mensen die permanent duiven fokken kunnen gemakkelijk een legsel eieren vinden op de daarvoor bestemde plaatsen. Soms kunnen duiven echter, net als elke andere vogel, eieren gaan leggen buiten het seizoen, of kan de fokker op dat moment geen toename van de vogelpopulatie toestaan. In dergelijke gevallen rijst de logische vraag — wat te doen met duiveneieren en kunt u ze eten? In het artikel zullen we alle voor- en nadelen van dit idee in detail bespreken.

Hoe zien duiveneieren eruit

Duiven beginnen meestal met het bouwen van nesten en het leggen van eieren met de dooi in het vroege voorjaar. Eén legsel is voor hen te weinig, dus broeden deze vogels per seizoen meestal tot 4 eieren uit. Voor het inrichten van het nest besteedt een duivenpaar gemiddeld ongeveer 2 weken. De vogels proberen het toekomstige nest niet lang te verlaten, terwijl ze stokjes en verschillende takjes in de nabijgelegen gebieden verzamelen.

Zodra het nest is gebouwd, kan de duivin direct het eerste ei leggen. Dit gebeurt ongeveer 9 dagen na de bevruchting. Een legsel kan 1 tot 3 eieren bevatten, maar als het de eerste broedsel van het vrouwtje is, zal ze zich beperken tot één ei. Een paar dagen voordat het broeden begint, nestelt de duivin zich met gespreide vleugels en verwarmt met haar lichaam het nog lege nest. Vaak duurt het tijdsinterval tussen ei 1 en ei 2 ongeveer 49 uur. De duivin broedt het eerste ei meestal niet uit totdat ze het tweede heeft gelegd, maar er zijn gevallen waarin de jongen met enige tussenpoos verschijnen, wat een negatieve invloed heeft op hun verdere postembryonale ontwikkeling. Als dit gebeurt in een duivenhouderij, halen ervaren pluimveehouders het eerste ei weg en vervangen het door een nepei totdat het tweede ei is gelegd.

Duiven bouwen niet alleen samen het nest, maar broeden ook samen op de eieren. Dit gebeurt op de volgende manier: van 11 tot 17 uur zit de duif op het nest, en de rest van de tijd de duivin. Bij verschillende rassen verschilt de broedtijd, maar deze verdeling wordt bij alle duiven nageleefd. Als een van de ouders overlijdt, vallen alle taken op de schouders van de andere, omdat duiven een zeer sterk ontwikkeld ouderlijk instinct hebben.

Duiveneieren zijn vrij kleine witte ellipsen met een parelmoerachtige glans, zonder verschillende patronen of vlekken. Ze komen voor in grijze, beige en bruine tinten. Ze bereiken een lengte van 4 centimeter en het gewicht is direct afhankelijk van het ras en varieert van 17 tot 27 gram. De eieren zijn erg breekbaar omdat de schaal ongelooflijk dun is.

Kunt u duiveneieren eten?

Natuurlijk zijn eieren van duiven, net als die van andere gedomesticeerde en gesynantropiseerde vogelsoorten, goed eetbaar en hebben ze bovendien een zeer aangename smaak. Qua grootte zijn ze iets kleiner dan kwarteleieren en aanzienlijk kleiner dan kippeneieren. Wat recepten betreft, komt 1 kippenei overeen met ongeveer 2-3 duiveneieren. Wat de smaak betreft, zijn er geen merkbare verschillen. Bij het koken (en dit is de meest voorkomende bereidingswijze voor dit product) wordt het eiwit niet volledig wit, maar blijft het doorschijnend: zelfs door volledig gaar eiwit heen kan men de dooier zien.

Eieren van de rotsduif hebben een hoge voedingswaarde: in 100 gram product zit 14 gram eiwit en slechts 1,5 gram koolhydraten, en de calorische waarde is 115 kilocalorieën.

Gerechten van dit delicatesse zijn ongelooflijk duur en zijn niet altijd te vinden, zelfs niet in de meest verfijnde restaurants. Vaak moeten fijnproevers vooraf een bestelling plaatsen om ervan te kunnen genieten. De gerechten van dit product komen het meest voor in de Chinese en Franse keuken. Daar dienen ze als verfijnde hapjes of als ingrediënten voor soepen en salades. Ook voegen koks duiveneieren in plaats van kippeneieren toe aan hun gebak om het lichter en luchtiger te maken. In de Engelse keuken is dit ingrediënt de basis voor verfijnde varianten van gelei, cocktails en verfijnde soufflés.

In de oudheid schuwden de volkeren van Transkaukasië het niet om duiveneieren te eten. De volkeren die de Baltische landen bewoonden, bereidden ze vaak samen met zeevruchten, groenten en warme gerechten. Ooit waren deze eieren ook vrij populair bij de inwoners van het oude Rusland.

Waarom zijn duiveneieren gezond?

Vanuit het oogpunt van diëtisten bestaat er geen twijfel over de gunstige eigenschappen van duiveneieren voor het menselijk lichaam. Ze worden vooral aanbevolen voor kleine kinderen, ouderen, vrouwen tijdens de borstvoedingsperiode en zwangere vrouwen, evenals voor mensen met een verzwakt immuunsysteem. Ze bevatten vitamines zoals A, D, B en E, evenals talrijke noodzakelijke macro-elementen: ijzer, zwavel, jodium, kalium, calcium, fosfor, kobalt, mangaan en gunstige vetzuren.

1. Dankzij deze uitgebreide lijst van gunstige componenten in hun samenstelling verbetert het eten van duiveneieren de hemoglobinehuishouding in het lichaam, verhoogt het de circulatie in de bloedbaan en heeft het een positieve invloed op de kwaliteit van de huid, doordat deze elastischer en steviger wordt.
2. Ook is het product ongelooflijk nuttig voor mensen die aan bloedarmoede lijden en voor vrouwen met een verstoorde menstruatiecyclus.
3. Het heeft een gunstige invloed op de nieren, doordat het het lichaam bevrijdt van toxines die zich tijdens de levensprocessen ophopen, verbetert de werking van het hart- en vaatstelsel en vermindert het risico op het ontstaan van bloedstolsels.
4. Het herstelt de slijmvliezen en de ogen, evenals het beendergestel.
5. Het neemt deel aan de regulering van alle stofwisselingsprocessen in het lichaam.

Nadelen en contra-indicaties

Duiveneieren zijn dankzij hun gunstige eigenschappen niet alleen niet schadelijk, maar eerder zelfs nuttig voor het menselijk lichaam. Zoals hierboven vermeld, bestaat echter het risico dat iemand een individuele intolerantie heeft. In zulke gevallen moeten duiveneieren onmiddellijk en volledig uit het voedingspatroon worden geschrapt. Het is ook belangrijk niet te vergeten dat het eten van een te grote hoeveelheid ervan het lichaam eerder kwaad dan goed doet.

Mogelijke contra-indicaties voor het eten van duiveneieren:

• intolerantie voor eiwit;
• hepatitis;
• stenen in de galwegen.

Bij welke ziekten helpen duiveneieren?

Het belangrijkste bestanddeel van eiwit is ovalbumine; ook bevat het conalbumine, dat een antibacteriële werking heeft. Bovendien bevat het eiwit absoluut alle vitamines van de B-groep, en de dooier kan een ware voorraadkamer van vitamine D en calcium worden genoemd, die het botweefsel versterkt. Niacine in eieren heeft een zeer gunstige invloed op de hersenfuncties. Ook bevatten duiveneieren een grote hoeveelheid ijzer, dat een gunstige invloed heeft op de werking van het hart en de bloedvaten en het risico op het ontstaan van kankercellen in het lichaam vermindert.

Luteïne in de dooier verbetert de visuele functies, vormt een bescherming voor de oogzenuwen en bestrijdt het ontstaan van staar. Choline vermindert het risico op oncologische aandoeningen in de melkklieren en zuivert de lever van opgehoopte toxines. Foliumzuur is simpelweg noodzakelijk voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Ook bevat de dooier veel gunstige vetzuren, bijvoorbeeld:

• linolzuur;
• palmitinezuur;
• nicotinezuur;
• stearinezuur;
• myristinezuur;
• oliezuur;
• en vele andere zuren.

Hoe het product bewaren?

De manieren om duiveneieren te bewaren zijn in twee typen te verdelen en zijn direct afhankelijk van de manier waarop ze uiteindelijk gebruikt zullen worden. Als u van plan bent er kuikens uit te laten komen, moeten ze bij 8-12 graden en een relatieve luchtvochtigheid van 70 – 75% worden bewaard, buiten direct zonlicht en warmtebronnen. Als een ei periodiek wordt verwarmd, kan zich een embryo gaan ontwikkelen dat vervolgens stopt met groeien en sterft. Onder optimale omstandigheden blijven ze slechts 8–10 dagen houdbaar, en bij transport zelfs maar 6–7 dagen. Vervoer ze in een doos die is bekleed met droog zaagsel, fijn zand of gezeefde as in een laag van 5–6 cm, en dek ze bovenop met hetzelfde materiaal af. De eieren mogen elkaar niet raken; er moet een tussenruimte van 2–3 cm worden aangehouden. Voorkom plotselinge stoten en schudden van de doos.

Als verdere incubatie van de eieren niet is gepland, gelden er geen bijzondere bewaarcondities; u bewaart ze net als kippeneieren.

Wat kunt u bereiden?

Zoals eerder vermeld, kunt u in recepten van elke keuken kippeneieren altijd vervangen door duiveneieren, in een verhouding van 1:3. Er zijn ook gerechten die traditioneel juist met duiveneieren worden bereid. Hieronder staan er enkele.

Gebakken eieren

Voor de bereiding heeft u reeds gekookte en gepelde eieren nodig. Prik enkele kleine gaatjes in de eieren (met een tandenstoker of satéprikker) en marineer ze ongeveer 30 minuten. De marinade bestaat uit: droge wijn (11 g), gember (11 g), zout (4 g), ui (11 g). Dompel het gemarineerde product daarna onder in een mengsel van zetmeel en meel en vervolgens in geklopte eiwitten van kippeneieren. Frituur alles in een ruime hoeveelheid plantaardige olie en serveer het gerecht, vooraf bestrooid met fijngesneden kruiden.

Chinese roerbak

U dient duiven- of kwarteleieren te koken, te pellen en in plantaardige olie te bakken tot ze goudbruin zijn. Kook tegelijkertijd paddenstoelen van de bijzondere soort xianggu en flinterdunne bamboescheuten, in plakjes gesneden, in kokend water en schep ze daarna in een koekenpan. Voeg een beetje sojasaus, verse kippenbouillon en een heel klein druppeltje rijstwodka toe. Laat het op het vuur staan tot de hoeveelheid vocht tot de helft is ingekookt. Voeg zetmeel toe en een mengsel van gember, steranijs, ui en peper dat in hete olie is gebakken. Giet de hete saus samen met de bamboescheuten en paddenstoelen over de eieren en serveer het gerecht warm.

Hoe een duivenei uitbroeden?

Meestal broeden duiven hun eieren prima zelf uit, maar er zijn talrijke gevallen waarin duiven hun nest verlaten en de last van het ouderschap op de schouders van de eigenaar terechtkomt. Laten we de belangrijkste regels voor het uitbroeden van duiveneieren bekijken.

1. De temperatuur in de incubator moet exact 37,6 graden Celsius bedragen.
2. Luchtvochtigheid is 53%, een overschrijding tot 70% is toegestaan, maar het mag in geen geval onder de 50% dalen. Eieren hebben meer baat bij een te hoge vochtigheid, omdat bij gebrek aan vocht de schaal harder kan worden en het kuiken kan sterven.
3. In de laatste 3 dagen van de incubatieperiode kunt u de luchtvochtigheid beter verhogen tot 75%.
4. Het eerste ventilatiegat moet op de 8e dag worden geopend, het tweede op de 14e. Het is niet nodig om de eieren te keren, maar bij uitdroging kan het geen kwaad om ze op de 10e tot 12e dag van de incubatie te besproeien met schoon warm gefilterd water.
5. De duur van kunstmatige incubatie van duiveneieren varieert van 16 tot 19 dagen.

Het voeden van kuikens

Na het uitkomen van de kuikens heeft de eigenaar drie mogelijkheden:

• Leg de kuikens bij het ouderlijke paar.
• Plaats ze bij een ander duivenpaar.
• Zelf voeden.

Het is belangrijk op te merken dat er een belangrijke regel is — hoe ouder het kuiken, hoe gemakkelijker het is om het bij te voeren. Ook is het van groot belang om te onthouden dat duivenkuikens geen kuikens van kippen zijn, en als de ouders hen toch hebben afgewezen, moet u in 80% van de gevallen de onvermijdelijke dood aanvaarden. De kans om de jongen te voeden bestaat als ze op de 7e tot 10e dag na het uitkomen zijn verlaten. Hiervoor gebruiken ervaren pluimveehouders ofwel gekookte eierdooier verdund met melk, ofwel een pap van tarwemeel of erwten bereid met melk, of in water geweekt brood. Een dergelijke bijvoeding is echter alleen geschikt voor kuikens ouder dan 10 dagen. Hiervoor wordt meestal een rietje of een injectiespuit zonder naald gebruikt.

Foto van duiveneieren