Hoe u een kip op de juiste manier in stukken verdeelt: 9 manieren

Het moeilijkste onderdeel van het bereiden van een gerecht met gevogelte is misschien wel het in stukken verdelen van de kip. Niet elke huisvrouw kan deze taak gemakkelijk aan, want het is belangrijk om over bepaalde vaardigheden en kennis te beschikken. Als u het vlees zorgvuldig snijdt, komt het grootste deel ervan in het gerecht terecht en belandt het niet samen met de botten bij het afval.

Wanneer u een hele kip koopt, kunt u deze het beste meteen in porties verdelen. De verschillende delen van het karkas zijn geschikt voor verschillende gerechten. De kop, de nek en de rug geven de kippenbouillon een volle smaak; de poten zijn geschikt voor voorgerechten en hoofdgerechten. Het lekkerste en minst vette deel van de kip is de filet. Als u de kip schoonmaakt, kunt u de lever, hartjes of maagjes bereiden.

Welke hulpmiddelen hebt u nodig om een kip in stukken te verdelen

Voordat u een kip in stukken verdeelt, moet u het werkblad voorbereiden. Het is raadzaam om het met een plastic zeil te bedekken.

1. Het basishulpmiddel is een snijplank. U kunt beter voor kunststof kiezen, want hout absorbeert onaangename geuren goed en glas is niet bestand tegen sterke druk. Voor het in stukken verdelen van een kip kunt u beter een aparte plank gebruiken en deze regelmatig door een nieuwe vervangen. Als u thuis alleen houten planken hebt, moet u ze voordat u de kip schoonmaakt in plasticfolie wikkelen.
2. Voor de botten, het vel en de ingewanden moet u een bakje of pan klaarzetten. Het is raadzaam om ook dit vaatwerk met huishoudfolie te bedekken.
3. Voor het in stukken verdelen van gevogelte gebruikt u een speciaal mes: smal, van staal, met een gebogen punt en een stevige greep. Een andere variant heet een uitbeenmes. Dit mes is gemakkelijk te herkennen, omdat de punt van het lemmet driehoekig is. De slijping kan eenzijdig of tweezijdig zijn. De lengte van het lemmet is meestal maximaal 21 cm. Als het lemmet van een uitbeenmes kort is (10–15 cm), is het niet bedoeld voor gevogelte, maar voor vis.
4. Als u de kip moet schoonmaken, komt een vleesvork goed van pas. Met behulp van deze vork kunt u alle orgaanvlees (maag, hart, darmen, longen, lever) verwijderen zonder het karkas te beschadigen. Dit is heel belangrijk: als het vlees zich volzuigt met vocht uit de organen, wordt het bitter en krijgt het een onaangename geur. Dat zal de indruk van het gerecht zeker bederven. Met een vleesvork kunt u zonder veel moeite en zonder rommel schoonmaken.
5. Professionals hebben ook een keukenschaar in hun arsenaal. Daarmee snijden ze moeiteloos door vel en pezen. Maar als u ze niet in de keuken hebt, kunt u ook een snijmes gebruiken.

De kip voorbereiden op het in stukken verdelen

Voordat een kip in de winkel te koop ligt, doorloopt deze de volgende voorbereidingsfasen.

1. Doden. De vogel wordt met water gedrenkt om de inwendige organen te reinigen. Tegenwoordig wordt voor het doden in de meeste gevallen elektrische schok gebruikt.
2. Uitbloeden. Het karkas wordt boven een bak gehangen, waar al het bloed in stroomt.
3. Plukken. Dit gebeurt handmatig of mechanisch.
4. Uithalen. Voordat u begint met uithalen, wordt de kip goed gewassen onder stromend water. De inwendige organen worden voorzichtig verwijderd.
5. Portioneren. Soms worden er in de winkel al kant-en-klare halfproducten verkocht, bijvoorbeeld alleen filet (wit vlees), drumsticks of vleugels.

Als u bij een boer koopt, zult u de kip zelf moeten uithalen en portioneren.

1. Amputeer de kop en ledematen. Hiervoor is een huishoudbijltje of een scherp mes handig.
2. Verwijder de anus. Maak een insnede, het is belangrijk de darm niet te raken, dus haast u niet, vooral niet als u de kip voor de eerste keer uitsnijdt. Wanneer u een haan moet voorbereiden, maakt u kleine insnijdingen op de staart om de speciale klieren bloot te leggen, deze worden ook verwijderd.
3. Trek voorzichtig de krop uit. Direct daarna komen de slokdarm en het strottenhoofd tevoorschijn. Als het doden volgens alle regels is verlopen, zullen er in de darmen geen voedselresten zichtbaar zijn.
4. Open de huid. Maak een insnede van de verwijderde anus langs het hele lichaam. De huid zou vanzelf moeten openscheuren; als dat niet gebeurt, kunt u hem met de hand openrijten.
5. Verwijder de maag, de lever en de milt. Scheur de verbinding met het vlees met een mes zodat u niet doorprikt. Verwijder de milt niet van de lever, scheid ze later. Zo zal gal gegarandeerd niet op het vlees komen.
6. Verwijder het hartje en de longen. Voordat u ze eruit haalt, moet u de omringende vezels en slagaders doorsnijden.

Hoe u een kip in stukken verdeelt

De manier van uitsnijden hangt af van wat er later met het vlees wordt gedaan. De hele vogel kan na het uithalen in de oven worden gedaan. In alle andere gevallen zult u het in porties moeten snijden.

Een van de meest economische methoden is het uitsnijden zonder afval. U maakt voorbereidingen voor verschillende gerechten, een set voor bouillon. U kunt het eenvoudig in afzonderlijke porties verdelen. Deze methode is geschikt als u het karkas op een rooster, in een pan of in de oven wilt braden. De kok gooit al het overtollige weg. Er is ook een beenloze uitsnijding. Het vlees wordt van de botten gesneden voor het maken van gehakt of rolletjes.

Om de kip zonder afval uit te snijden, moet u hem goed wassen en drogen. Doe dan het volgende:

1. Plaats de kip op de plank zodat de borst naar boven wijst. Snijd de kip in op de verbindingen tussen het lichaam en de dijen. Het losmaken van het gewricht is eenvoudig, trek gewoon aan de drumstick, draai hem een beetje en snijd hem af.
2. Ga naar de vleugels. Trek elke vleugel naar u toe en draai hem om, hak hem dan pas af.
3. Scheid het witte vlees van het bot. Er moeten twee filetdelen ontstaan. Op het bot blijft alleen de rug over. U kunt deze indien nodig ook van de ribben verwijderen. Maar voor de soep wordt aangeraden om het bot te laten zitten, zodat de bouillon rijker wordt.
4. Naar wens kunt u de kippenpoten in meerdere delen snijden en het vet van het vlees verwijderen. Het kan van pas komen bij het braden.

In portiestukken

Het lukt niet altijd om dit meteen voor elkaar te krijgen. Om gelijkmatige, smakelijke stukjes te krijgen, zult u goed uw best moeten doen. Het resultaat is 8 stukjes.

1. Scheid de dijen. Leg de vogel op de rug. Trek het dijbeen naar u toe, draai het om en hak het af wanneer het bot uit het gewricht springt.
2. Draai de kip om, snijd langs de lijn van de dijen heen. Scheid het dijbeen en de drumstick. De vetlaag in dit gebied dient als aanwijzing.
3. Voel onder de borst naar het gewricht dat de vleugels met het borstvlees verbindt en snijd het met een mes los.
4. Leg het karkas op de zijkant en neem een keukenschaar. Snijd langs de vetstreep en scheid de borst van de rug. Herhaal aan de andere kant. Als u geen schaar heeft, kunt u dit met een mes doen, maar in het eerste geval worden de stukken netter.
5. Om het borstvlees van het bot te ontdoen, draait u het vlees met de huid naar beneden en snijdt u aan beide zijden langs het kraakbeen. Voel door de inkepingen het bot en trek het met kracht naar u toe. Zodra alleen het borstvlees overblijft, draait u de borst om en verdeelt u deze in tweeën.

Voor het braden

Er is nog een manier om een kip in porties te verdelen, maar die vereist meer vaardigheid:

1. Leg het karkas op de rug.
2. Snijd de poten eraf.
3. Verdeel de dijen in dijbenen en drumsticks.
4. Snijd de overgebleven vogel in twee delen langs een verticale lijn door de borst en rug.
5. Verdeel de verkregen stukken horizontaal doormidden.

Uiteindelijk heeft u 2 drumsticks, 2 dijbenen, 2 onderste borststukken, 2 bovenste borststukken met vleugels. De rug wordt ook gescheiden en weggegooid. Deze manier van verdelen ziet er zeer indrukwekkend uit bij het grillen, barbecueën of bakken in een pan.

Voor sjashlik

Kipspiesjes worden niet alleen als een voordelige, maar ook als een dieetvriendelijke optie beschouwd. Om de spiesjes lekker te maken, is het belangrijk om het vlees niet alleen goed te marineren en te grillen, maar ook goed te verdelen.

1. Leg het karkas op de rug. Schuif de vleugel opzij en snijd hem af langs het gewricht dat hem met het lichaam verbindt. Verwijder het uiteinde van de vleugel, omdat het bij het grillen op de barbecue gemakkelijk verbrandt en niets nuttigs of lekkers bevat.
2. Scheid de kippendijen. U kunt ze verder in meerdere stukken verdelen, afhankelijk van de grootte van de kip. Als de vogel klein is, kunt u de poten in hun geheel braden. Als de kip groot is, verdeelt u de dijbenen in 2–3 delen en snijdt u de drumsticks eraf.
3. Snijd de borst met een mes van het bot en verdeel in 4 gelijke delen.

Het is belangrijk op te merken dat de rug niet wordt gebruikt voor de spiesjes. Rijg vervolgens de verkregen stukken aan het spiesje zodanig dat het vlees niet scheurt, want het vlees is zeer mals. De portiestukken op het spiesje moeten strak tegen elkaar aan liggen.

Voor een roulade

Dit gerecht wordt gemaakt van kippenvlees zonder botten. U kunt niet alleen wit vlees gebruiken, maar ook het hele karkas. Hiervoor heeft u een klein, smal fileermes nodig, maar u moet het van tevoren goed slijpen. De huid hoeft niet te worden verwijderd; volgens het recept is deze nodig.

1. Maak parallelle insnijdingen langs het bot van de borst, en open vervolgens het karkas van de vogel.
2. Scheid de vleugels van het karkas.
3. Verwijder het ruggenbot.
4. Haal het vlees van de kippendijen en drumsticks. Het is belangrijk om het dunne bot in de poot niet te missen.
5. Het grote deel van de vleugel kan ook worden gebruikt voor de rollade, nadat het kale bot is verwijderd.

Voor soep

Voor het koken van kippenbouillon wordt traditioneel een soeppakket gebruikt. Het bestaat uit het karkas, de rug, kraakbeen, de hals en de uiterste vleugelvingerkootjes. Voor het koken van soep kunt u niet alleen botten gebruiken; het gerecht wordt dan wel rijk, maar smaakloos en mist de vele nuttige micro-elementen. In de regel blijven alle onderdelen van het soeppakket over na het standaard portioneren van de kip.

Als u een soepje voor een baby of een dieetvariant wilt koken, kunt u beter wit vlees gebruiken. Leg hiervoor de kip op de rug en maak een verticale snede in het midden. Verwissel daarna het mes voor een smal ontbeendermes en snijd het vlees van het bot.

Soep wordt ook gekookt van afzonderlijke kippendelen, zoals dijen, drumsticks, vleugels of alleen de rug. Om deze delen van het karkas te scheiden, moet u langs het gewricht snijden en niet proberen het bot door te zagen. Trek eerst de ledematen naar u toe en draai ze om. Dit wordt gedaan zodat het bot uit het gewricht komt.

Voor het bakken in de oven

U kunt de kip in zijn geheel braden. Er zijn talloze recepten voor het vullen van de kip met fruit, kruiden en verschillende specerijen. Het gerecht wordt ontzettend smaakvol en geurig. Maar soms wilt u afwisseling in het familiediner of feestmaal en porties apart braden.

U kunt kippendijen, borst met vleugels of gewoon filet braden. De rug en hals zijn niet geschikt om te braden.

1. Scheid de dijen, snijd ze indien gewenst langs de vetlaag bij de knie in drumstick en dij.
2. Scheid indien nodig de vleugels van de kip. Als u ze apart braden, verwijder dan het eerste vleugelkootje; laat het voor de bouillon, omdat dit deel in de oven kan verbranden.
3. Laat de borst met de rug. Scheid de rug met een mes langs de ruggengraat. De borst kan met bot en vel worden gebraden of van de ribben worden gescheiden en het filet worden bewaard.

Het hele proces van portioneren duurt meestal niet langer dan 10 minuten. Een professionele chef doet het nog sneller – in 5 minuten.

Voor schnitzels

Kipschnitzels worden meestal van het borstvlees gemaakt. Scheid daarom de kipborst van de rest van de kip, verwijder vervolgens de botjes en het kraakbeen, en de huid. Verdeel de borst in twee gelijke helften. Snijd van elke helft het kleine filet af; dat wordt ook voor schnitzels gebruikt. Om van het kleine filet een volwaardige schnitzel te maken, maakt u een inwendige insnijding en vouwt u het stuk voorzichtig open met de handen. Snijd het overgebleven borstvlees in dunne plakjes, beginnend bij de dikke rand, in de lengte tot het einde.

Beginners in de keuken lukt dit niet altijd meteen. Het gaat immers niet alleen om kwalitatief vlees en goed geslepen messen voor het portioneren, maar ook om een zekere vaardigheid. Er is een klein trucje om kipborst in gelijke dunne plakken voor schnitzels te snijden. Vries het filet van tevoren een beetje in, dan is het veel gemakkelijker om het met een scherp dik mes te snijden en zullen de stukjes niet scheuren.

Tot gehakt

Gevogeltegehakt wordt alleen van vlees gemaakt. Het is beter om alle botten, kraakbeen en huid te verwijderen, anders wordt het product taai, oneffen en smaakloos. U kunt het vlees van de hele kip malen voor zachte en sappige gehaktballetjes. Sommige huisvrouwen maken gehakt naar eigen smaak van afzonderlijke delen van het karkas. Er wordt algemeen aangenomen dat het beste gehakt van wit vlees is, maar dat is niet waar: gerechten ervan worden te droog en het is moeilijker om ze de gewenste vorm en consistentie te geven. Dit is echter gemakkelijk te verhelpen. Als het gehakt te stevig is, mengt u er een ei door; als het te vloeibaar is, voegt u broodkruim toe.

Voor mensen met maag-darmklachten en jonge kinderen wordt toch aanbevolen om wit vlees te eten; het is dieetvlees en bevat de meeste voedingsstoffen. Om kippenvlees te malen, heeft u een vleesmolen of keukenmachine nodig. Om dit te doen, scheidt u de borst van het hele karkas: snijdt u de vleugels en poten af, legt u het op de zijkant en maakt u langsinsnijdingen. Zo kunt u zonder problemen de botten, huid, achtergebleven kraakbeen en overtollig vet verwijderen. Snijdt u de filet in middelgrote stukken en voert u ze een voor een door de vleesmolen. Het is het beste om vers gehakt te bereiden; u kunt er zout, kruiden (zwarte, rode gemalen peper, kerrie, kurkuma, gember, tijm, salie, basilicum), ei, broodkruim en fijngesnipperde ui aan toevoegen.

Vet gehakt wordt verkregen uit kippenbouten. Hiervoor moet u de kippendijen en -drumsticks voorbereiden; u moet met een mes het vlees van het bot scheiden. Dit gaat gemakkelijker met een smal, scherp mesje. Snijdt u het verkregen vlees in kleine stukjes en laat u het door een vleesmolen of blender gaan.

Tot filet

Het verkrijgen van het filetgedeelte bij het versnijden van gevogelte is eenvoudiger dan het in eerste instantie lijkt:

1. Legt u het karkas met de borst naar boven.
2. Snijdt u de vleugels eraf, samen met de gewrichten.
3. Snijdt u de huid in ter hoogte van de kippendijen.
4. Breekt u de kip in tweeën en scheidt u het bovenste van het onderste gedeelte met een mes.
5. Legt u het onderste gedeelte opzij en begint u met het versnijden van het bovenste stuk van het karkas. Snijdt u de rug aan twee kanten langs de wervelkolom in, waarbij u het schoudergedeelte van het ribgedeelte scheidt. Verwijdert u de wervelkolom met de nek.
6. Pelt u de huid van de borst.
7. Scheidt u met een mes het borstvlees van het bot. U kunt insnijdingen maken en het bot er vervolgens eenvoudig met de hand uittrekken. Dit kunt u het beste doen als u ervaring hebt met het versnijden, anders kan het fijne witte vlees eenvoudig scheuren.

Hoe u het vel van een kip verwijdert

Koks gebruiken de kippenhuid voor het vullen. Het is gemakkelijk en snel om deze van het vlees te scheiden.

1. Om dit te doen, legt u het karkas op de rug en begint u de huid met een mes van de borst te scheiden; daarna kunt u dit met de hand doen. Het is het moeilijkst om de huid te verwijderen bij de opening voor het uitsnijden en over het centrale deel van de borst. U moet met de handen van onder naar boven bewegen, waarbij u af en toe de dunne banden en vliesjes met een mes insnijdt.
2. Wanneer u de huid van de borst hebt kunnen scheiden, gaat u naar de bouten, maakt u de gewrichten van het bot los door de knie naar de zijkant te draaien en snijdt u deze door. De drumstick blijft in de huid, maar de dijen moet u voorzichtig met de hand scheiden en verwijderen.
3. Keer de vogel met de rug naar boven, scheid de huid met een mes van de ruggengraat. In dit gebied hecht de huid vrij stevig aan het bot, probeer te voorkomen dat u deze per ongeluk doorsnijdt.
4. Maak de schoudergewrichten los en snijd ze door, de vleugels blijven in de huid. Als het karkas een nek heeft, snijd dan voorzichtig de huid ervan af.

Het portioneren van een kip is eenvoudiger dan het in eerste instantie lijkt. U hoeft alleen een snijplank, scherpe messen en een kom voor het vlees klaar te zetten. Het heeft geen zin om botten door te zagen, u moet altijd de gewrichten en zachte kraakbeenstukjes doorsnijden.