Hoe en hoe lang kwarteleieren koken

Kwarteleieren zijn een product dat zowel mysterieus als legendarisch is. Er gaan vele verschillende geruchten over, die allemaal een massa wonderbaarlijke eigenschappen toeschrijven aan de kleine schattige eitjes.

Iedereen is gewend dat kwartels eieren leggen in diverse bruine en grijsachtige tinten met zwarte stipjes. In werkelijkheid zijn er rassen die de eigenaren prachtige blauwe eitjes geven. Maar ze bevatten allemaal – grijs, bruin en blauw – veel voedingsstoffen, vitaminen en mineralen, dus het is niet voor niets dat ze geliefd zijn bij mensen. Bovendien zijn kwarteleieren hypoallergeen, wat ze tot een buitengewoon waardevol product maakt.

Hoe kwarteleieren kiezen voor voeding

De lekkerste kwarteleieren worden dieet-eieren genoemd; dit is het meest verse product, dat de vogels niet langer dan 11 dagen geleden hebben gelegd. Eieren die iets langer gelegen hebben, worden al als tafeleieren beschouwd. In tegenstelling tot kippeneieren bederven kwarteleieren niet dankzij de aanwezigheid van een antibacteriële stof genaamd lysozym. Maar ze zijn nog een paar maanden eetbaar, waarna ze beginnen uit te drogen en gewicht verliezen, waardoor een product van twee maanden oud heel licht is. Dus in de eerste plaats, bij het kopen van eieren, moet men absoluut de productiedatum controleren.

De versheid van een ei kan men ook bepalen door hoe het zich gedraagt in een kopje met gezouten water: een vers ei, zwaarder, zakt naar de bodem; een ei dat langer gelegen heeft maar nog wel bruikbaar is, blijft in het midden van de vloeistof hangen, en als het aan de oppervlakte blijft drijven – helaas, het is al uitgedroogd.

Om een kwaliteitsproduct te kiezen, is het zinvol om in de winkel ook op andere dingen te letten. Soms worden eieren bijvoorbeeld licht vervuild verkocht. Dat is acceptabel, maar men moet bedenken dat een nette eigenaar de kwartels in netheid houdt, dus dergelijke eitjes zijn altijd aantrekkelijk, zonder aangekoekte vuile resten.

Kwartels van verschillende rassen leggen eieren van verschillende grootte en kleur, en die diversiteit is soms in één doos te zien. Dat is een teken dat de vogels niet in een agrarisch bedrijf worden gehouden, maar bij een boer, en in dergelijke boerderijen worden eieren meestal niet gesorteerd.

Daarnaast moet men de schaal bekijken – goede eieren hebben een gladde schaal, zonder oneffenheden, beschadigingen of barsten.

Hoe kwarteleieren correct koken

Natuurlijk is het ideaal als u een speciale elektrische eierkoker voor kwarteleieren in huis heeft. Degene die voor kippeneieren bedoeld is, is niet geschikt – de kwarteleieren zijn te klein en vallen door de gaten van de houder. Als u echter een apparaat voor het koken van kwarteleieren heeft, moet u, voordat u het in gebruik neemt, de gewassen eieren aan de stompe kant doorprikken met de bijgeleverde naald, en ze dan met het gaatje naar beneden op de houder plaatsen. Voeg vervolgens de hoeveelheid water toe zoals aangegeven in de handleiding van het apparaat en start het. De tijd om het product op de juiste gaarheid te brengen staat ook in de handleiding van elke eierkoker. Wanneer de cyclus is voltooid, moet u de eieren snel in ijskoud water dompelen. Zo pellen ze sneller en blijven ze zeker niet te lang in het hete water, waardoor ze niet te gaar worden.

Er zijn huisvrouwen die geprobeerd hebben kwarteleieren te koken in een elektrische stoomkoker. Deze methode kan als redelijk worden beschouwd, als men de exacte tijd weet die nodig is om de eieren te garen. U moet zich hier baseren op het vermogen van de stoomkoker; hardgekookt zijn ze in elk geval in ongeveer 7 minuten klaar, en zachtgekookt in 3 minuten.

Maar meestal gebruikt men voor het koken van kwarteleitjes een gewone pan of een eenvoudige sauteerpan op een gas- of elektrisch fornuis, en gebruikt men een lepel, een schuimspaan of een speciaal hulpmiddel om ze uit het water te halen, dat lijkt op een klein diep schuimspaan.

Om de kooktijd precies te meten, moet u de eieren in kokend water laten vallen. Om brandwonden te voorkomen, gebruikt u beter een schuimspaan of een lepel. U moet de eieren niet direct uit de koelkast in het kokende water doen, maar ze van tevoren op de keukentafel leggen om op kamertemperatuur te komen. Trouwens, in tegenstelling tot wat veel koks denken, barsten kwarteleieren in kokend water niet zoals kippeneieren, omdat ze een zeer stevige schaal hebben. Hierdoor zal het eiwit niet weglekken en zijn vorm niet verliezen.

U kunt de eieren ook in een pan of steelpannetje met koud water doen, waaraan u een of twee lepels zout hebt toegevoegd. Dit voorkomt dat de schaal barst. Om die reden moeten koks er een gewoonte van maken om kwarteleieren van tevoren uit de koelkast te halen. De eitjes moeten met 3–4 cm vloeistof bedekt zijn. Zet de pan op een hoog vuur, en zodra het water krachtig kookt, zet u het vuur lager tot middelhoog en laat u de eieren op deze stand gaar worden. De kooktijd wordt gerekend vanaf het begin van het koken. Voor een nauwkeurige timing kunt u het beste een keukensecondewijzer of, zoals het ook wel wordt genoemd, een timer gebruiken. Na het uit het kokende water halen, moet u de eieren snel afkoelen, eventueel met ijswater, zodat ze volledig koud worden.

Hardgekookt

Soms gaan mensen nogal laconiek om met hardgekookte eieren en letten ze niet echt op de kooktijd: het zijn toch geen zachtgekookte eieren, wat maakt het uit, laat ze maar wat langer op het vuur staan – er gebeurt echt niets en het wordt niet slechter. Maar zoals bij alle producten neemt door overmatige hittebehandeling de hoeveelheid waardevolle stoffen in kwarteleitjes af, en juist daarom wordt dit product gewaardeerd. Daarom moet u het product niet te lang in kokend water laten staan; voor kwarteleitjes is 5 minuten vanaf het moment dat het water kookt voldoende om ze hard te koken. Haal ze daarna direct van het vuur en dompel ze onder in koud water. Alleen zo worden ze zowel gezond als lekker.

Zachtgekookt

Liefhebbers van zachtgekookte eieren hoeven niet langer dan 1–2 minuten te wachten voordat het ontbijt klaar is. Precies die tijd vanaf het moment dat het water kookt is nodig om dit gerecht te bereiden.

Zachtgekookt

Om halfzachtgekookte eieren te krijgen, moet u een minuut wachten vanaf het moment dat het water kookt, dan het vuur onder de pan uitzetten en ze nog een paar minuten in het kokende water laten staan. Pas daarna dompelt u ze onder in koud water.

Voor salade

Veel mensen houden van salades met kwarteleitjes. Ze zijn lekker, gezond en zien er mooi en origineel uit. In salades gaan zowel zachtgekookte, halfzachtgekookte als hardgekookte eieren. Meestal betreft het juist hardgekookte eieren. Maar om te voorkomen dat de dooiers aan de buitenkant een onaangename grijze kleur krijgen, die bij het doorsnijden als een grauwe rand zichtbaar wordt, mag u het product in geen geval langer dan 5 minuten koken.

Voor een kind

Voor een klein kind zijn kwarteleitjes beter dan kippeneieren; ze kunnen eerder in het menu van een zuigeling worden opgenomen, waarbij u de dagelijkse hoeveelheid tegen de leeftijd van één jaar geleidelijk op 1–2 stuks brengt. Als bij een kind een allergie voor bepaalde producten is vastgesteld, moeten kippeneieren volledig door kwarteleitjes worden vervangen.

Het is het beste om eieren voor een klein kind hard te koken, dat wil zeggen minimaal 4–5 minuten. Als het nodig is, kunt u deze tijd iets verkorten, maar met niet meer dan anderhalve minuut.

Kan men in de magnetron koken

Natuurlijk is het eenvoudiger om kwarteleitjes op een gas- of elektrische kookplaat te koken. Maar als die niet in de buurt is, kunt u heel goed ook een magnetron gebruiken, mits u daarbij de veiligheidsvoorschriften zo goed mogelijk in acht neemt, omdat ze door de ongelijkmatige verwarming van de inhoud kunnen barsten.

Om zulke onaangename situaties te voorkomen, moet u alleen eieren van dezelfde grootte nemen, zonder scheuren in de schaal. Was ze schoon, leg ze in een diepe schaal voor de magnetron en giet er koel water over zodat ze volledig onder water staan. Kook de eieren bij een vermogen van 500 W gedurende drie minuten, haal ze daarna uit de magnetron en dompel ze snel onder in ijskoud water om af te koelen.

Hoe snel kwarteleieren pellen

Op het eerste gezicht lijkt de schaal van kwarteleitjes – zo klein en fijn – heel dun en breekbaar. Maar dat is helemaal niet zo! De schaal is alleen dun en breekbaar direct nadat het eitje door de vogel is gelegd. Zodra het even ligt, wordt het hard en komt het al stevig en betrouwbaar in de winkel aan. Het pellen van een gekookt kwartelei kan dus lastig zijn, bovendien wordt de schaal van binnen versterkt door een vrij stevig, hoewel dun, vliesje.

Meestal worden dergelijke eieren om te pellen in een glazen pot of plastic container gedaan, waar u een druppel water aan toevoegt en het deksel sluit. Vervolgens schudt u de container krachtig gedurende enkele seconden. De schaal barst en u kunt deze gemakkelijk met uw vingers verwijderen.

U kunt gekookte eieren ook op een andere manier pellen: doe ze in een stevige plastic zak, leg deze op tafel en druk er voorzichtig met uw hand op tot de schaal barst, en verwijder deze vervolgens met uw vingers.

Als u veel eieren moet pellen, kunt u ze een half uur in 9% azijn leggen. De schaal lost volledig op, u hoeft alleen de eieren goed af te spoelen met water om alle zuurresten te verwijderen en het vliesje te verwijderen.

Als u een rauw kwartelei nodig heeft, moet u aan de puntige kant de schaal doorprikken met de punt van een mes, voorzichtig het bovenste 'dekseltje' afsnijden en de vloeibare inhoud voorzichtig in een kopje gieten (of opdrinken, als u daar zin in heeft).

Waar zijn kwarteleieren goed voor

Een gemiddeld kwartelei weegt 10 tot 12 gram, dat is minder dan een kippenei, dat 5 keer zwaarder is. Maar dit 'kleintje' bevat een enorme hoeveelheid voedingsstoffen die de mens nodig heeft! Het bevat 27 verschillende sporenelementen en ook veel vitamines, vooral A en B. Wat betreft hoeveelheden fosfor, kalium en ijzer overtreft een kwartelei een kippenei met 4 keer, en qua vitaminegehalte met 2 keer!

Welke mineralen bevatten kwarteleitjes dan? Wat betreft hoeveelheid staat kalium op de eerste plaats, dat bijdraagt aan het handhaven van de zuur-base balans in het menselijk lichaam, de hersenen van zuurstof voorziet, zorgt voor een stabiele hartwerking, het zenuwstelsel en de normale nierfunctie ondersteunt. Het mineraal dat op de tweede plaats staat in kwarteleitjes is calcium, dat nuttig is voor de mens omdat het het belangrijkste bouwmateriaal voor botten en tanden is.

Veel fosfor in de eieren, samen met calcium, dat verantwoordelijk is voor de conditie van het skelet, alsook voor de afbraak van vetten, de activiteit van het zenuwstelsel en de hersenfunctie.

Chloor, dat ook in aanzienlijke hoeveelheid aanwezig is, helpt de activiteit van spijsverteringsenzymen te activeren en maagsap te produceren, bevordert de uitscheiding van schadelijke stoffen uit het lichaam, voorkomt vervuiling, en onderhoudt samen met natrium en kalium de water-zoutbalans en beschermt de mens tegen uitdroging.

Kwarteleieren bevatten magnesium, dat verantwoordelijk is voor het normaal functioneren van het zenuwstelsel en helpt om stress het hoofd te bieden; natrium, dat naast het handhaven van de vocht- en zoutbalans de werking van enzymen activeert; ijzer, dat de synthese van hemoglobine stimuleert en deelneemt aan de bloedvorming; mangaan, dat betrokken is bij de werking van het zenuwstelsel en het spijsverteringsstelsel, de botgroei 'aanjaagt' en de activiteit van het immuunsysteem ondersteunt. Ook bevatten kwarteleieren, zij het in kleinere hoeveelheden, koper, kobalt, molybdeen en chroom, die elk hun eigen rol vervullen die nodig is voor het menselijk lichaam.

Vitamine A gaat vrije radicalen tegen, die vaak het ontstaan van kwaadaardige tumoren uitlokken. Vitamine PP is betrokken bij de stofwisseling van eiwitten en vetten, normaliseert het cholesterolgehalte, bevordert een betere microcirculatie van het bloed in de hersenen en gaat het indikken ervan tegen. Er is een uitgebreide groep B-vitaminen aanwezig, waaronder B1, B2, B4, B6 en B9, die talrijke taken vervullen – van het reguleren van de activiteit van het hart- en vaatstelsel, het spijsverteringsstelsel en het zenuwstelsel tot deelname aan de opbouw en groei van cellen, de werking van spieren en het versterken van de weerstand. Ook onderscheiden kwarteleieren zich door een hoog gehalte aan aminozuren – tyrosine, glycine, threonine en lysine – zonder welke een volwaardig menselijk leven onmogelijk is, aangezien zij deelnemen aan alle processen in het lichaam – van de vorming van weefsels en spieren en de productie van energie tot het reguleren van de werking van het complexe endocriene systeem en de hogere zenuwactiviteit.

Voordelen

1. Bij stelselmatige consumptie van kwarteleieren verbetert de weerstand van de mens en kan hij gemakkelijker aanvallen van virussen het hoofd bieden. Ook gaat het zenuwstelsel stabieler functioneren, wat helpt om moeilijke stresssituaties en depressies het hoofd te bieden.
2. Dankzij de harmonieuze samenstelling van het product worden de bloedvaten gereinigd; dit helpt het ontstaan van atherosclerose en van de gevaarlijke metgezellen daarvan – hartinfarcten en beroertes – te voorkomen.
3. Kwarteleieren worden aanbevolen ter voorkoming van anemie en ter verlaging van het bloedglucosegehalte. Bovendien is de doeltreffendheid van kwarteleieren bewezen voor het verbeteren van de werking van de schildklier en het voorkomen van kankeraandoeningen.
4. Voor mannen is dit product bijzonder nuttig doordat het een gunstige invloed heeft op de prostaat, de ontwikkeling van prostaatziekten tegengaat en de potentie verbetert.
5. Voor vrouwen helpen kwarteleieren de gezondheid van haar, nagels en huid te verbeteren. Ze zijn vooral nuttig voor zwangere vrouwen, omdat ze de verschijnselen van toxicose verminderen en het lichaam van de aanstaande moeder voorbereiden op voldoende melkproductie.
6. Voor de opgroeiende generatie helpen kwarteleieren zich harmonieus te ontwikkelen – niet alleen lichamelijk, maar ook intellectueel. Dankzij de grote hoeveelheid vitaminen in het product verbetert bij kinderen en adolescenten die het regelmatig consumeren het geheugen en kunnen zij zich gemakkelijker concentreren.
7. Voor oudere mensen helpen kwarteleieren de algehele conditie, hersenfunctie en het gezichtsvermogen te verbeteren, geven ze energie en voorkomen ze een snelle afbraak van botweefsel.

Nadelen

Het komt nooit voor dat zelfs het gezondste product voor iedereen geschikt is. Er zullen altijd mensen zijn die er individuele intolerantie voor hebben. Dat geldt ook voor kwarteleieren. Hoewel ze over het algemeen als hypoallergeen worden beschouwd (vooral vergeleken met kippeneieren), zijn er mensen wier lichaam allergisch reageert op de consumptie van kwarteleieren. Het product wordt ook afgeraden bij ernstige leveraandoeningen.

Bovendien mogen zelfs gezonde mensen niet onbeperkt eieren eten, omdat een overmaat ervan in het menu tot onaangename gevolgen kan leiden. De lever reageert als eerste en kan de eiwitvertering niet meer aan. Een overmatige inname van vitamine A verslechtert de spierspanning en kan een verhoogde intracraniële druk veroorzaken.

Een ander gevaar is salmonellose. Lange tijd werd gedacht dat kwartels deze ernstige infectieziekte niet konden krijgen. Helaas is dat niet waar. De vogel kan salmonella oplopen via besmet voer van lage kwaliteit. Onder bepaalde omstandigheden kan de infectie in de eieren terechtkomen. Daarom kunt u beter geen risico nemen en ze nooit rauw consumeren, en zeker niet aan kinderen geven.

Kan men kwarteleieren verven voor Pasen

Natuurlijk is dat mogelijk! Waarmee en in welke kleur de eitjes voor de feestdag van de Heilige Verrijzenis van Christus worden geverfd, beslist elke huisvrouw zelf. Sommigen verven ze rechtstreeks met de spikkels op de schaal, daarin een bijzondere charme vindend en vertederd door hoe ze doorschijnen door de kleurstof. Anderen verwijderen de spikkels met azijn: ze mengen het half om half met water en dompelen de eieren ongeveer 15 minuten in deze oplossing, waardoor de schaal zijn kleur verliest en wit wordt. En dan verven ze deze effen eitjes.

De meest traditionele manier van verven is met uivellen. Kwarteleieren worden op dezelfde manier gekookt als kippeneieren, in water met toevoeging van uivellen, tot ze een mooie roodbruine of goudbruine kleur krijgen.

Als u in de winkel gekochte kleurstoffen gebruikt, kookt u de eieren eerst op de gebruikelijke manier en verven ze pas daarna, volgens de instructies op de verpakking. Daarnaast kunt u ook kurkuma, wortelen, bosbessen, bieten en spinazie gebruiken.