Hoe maakt u thuis zetmeel?

Elke huisvrouw heeft een onmisbaar middel in de keuken: zetmeel. Het gebruik ervan is wijdverbreid, niet alleen in de keuken, maar ook in de huidverzorging en zelfs bij verschillende verkoudheidsziekten. Maar wat te doen als u zetmeel nodig hebt maar het niet in de winkel kunt kopen? In dergelijke gevallen helpen tips voor het thuis bereiden van zetmeel.

Zetmeel is een poederachtig wit, soms gelig poeder. In wezen is het hetzelfde als meel, maar zonder gluten, dus het is moeilijk om met dergelijk 'meel' te bakken. Het wordt verkregen uit zetmeelbevattende producten. Dat zijn knolachtige aardappelen, maïs, tarwe. Naast deze drie producten kunnen ook rijst, gerst, erwten en rogge worden genoemd. Maar deze producten worden zeer zelden gebruikt om zetmeel te verkrijgen.

Het gebruik van zetmeel begon in Rusland al in het begin van de 18e eeuw, oorspronkelijk in textielfabrieken, en de basis was tarwe. Het verkrijgen van het product uit aardappelen was niet wijdverbreid. Maïs voor zetmeel werd pas halverwege de 19e eeuw gebruikt. De verspreiding in het buitenland begon veel later dan in Rusland.

Waar wordt zetmeel gebruikt?

Dit is een vrij veelzijdig product. De eigenschappen ervan zijn niet alleen bekend in de keuken, maar ook in vele andere sectoren. Ervaren huisvrouwen kennen minstens 10 interessante eigenschappen van aardappelzetmeel en kunnen het voor de meest ongewone doeleinden gebruiken. Ze reinigen ermee, gebruiken het om onaangename geuren te verwijderen.

Keuken

Het gebruik van zetmeel in de keuken is niet beperkt tot kisel. Er kunnen vele verschillende sauzen en desserts mee worden bereid. Het wordt gebruikt voor het paneren, waardoor de korst smakelijk en knapperig wordt. Het wordt vaak toegevoegd aan romige soepen om ze dikker te maken. Vanwege het vermogen om vloeistof op te nemen, wordt het gebruikt in gebak. Biscuits, rollen, broodjes worden er luchtiger door.

Handige tip! Als u zetmeel aan de bloem toevoegt, moet u het deeg kneden met melk en veel kruiden, omdat de smaak van gebak met zetmeel onopvallend is.

Geneeskunde

Veel aanhangers van de volksgeneeskunde gebruiken actief zetmeel om verkoudheden te behandelen. Ze gorgelen ermee en maken er verschillende drankjes mee met honing en eieren. Het helpt ook bij aandoeningen van het hart- en vaatstelsel en stoornissen van het maag-darmkanaal.

Cosmetica

Zetmeel helpt de huid van de handen te verjongen, ontstekingen te verminderen en verharde huidplekken te verzachten.

Dierenverzorging

Het wordt gebruikt bij het borstelen van de vacht van dieren.

Huishouden

Huisvrouwen gebruiken actief zetmeel in het hele huis. Hiermee krijgen overhemden, houten meubels en pluchen speelgoed een net uiterlijk.

Soorten zetmeel

Ondanks het grote aantal producten met een hoog zetmeelgehalte, zijn er slechts drie hoofdvarianten populair. Ze zijn gemakkelijk te vinden in winkels en thuis te maken.

1. Aardappelzetmeel is de meest voorkomende en gemakkelijkst verkrijgbare soort zetmeel. Voor de productie ervan is vrijwel elke aardappel geschikt, met uitzondering van jonge aardappelen.
2. Maïzena is zetmeel op basis van maïs. Het wordt vaker gebruikt in de keuken dan aardappelzetmeel. De verdikkingskracht is minder, waardoor gebak er luchtiger van wordt.
3. Tarwezetmeel wordt gemaakt van tarwe. Het wordt vrij zelden gebruikt, maar de smaak van tarwezetmeel is superieur aan die van aardappelzetmeel. Daarom wordt het gebruikt voor de bereiding van diverse gerechten en om de kwaliteit ervan te verbeteren.

Hoe maakt u thuis zetmeel?

De bereiding met een van de bovengenoemde producten is beperkt tot drie hoofdingrediënten:

1. Het product waaruit het zetmeel wordt gemaakt (aardappel, maïs of tarwe).
2. Koud water.
3. Natuurlijke stof (bij voorkeur katoen).

En natuurlijk is tijd het belangrijkste. Om het zetmeel perfect kruimelig te laten worden, zijn eigenschappen lang te behouden en probleemloos te bewaren, moet het goed drogen. Daarom is de enige keerzijde van de bereiding de lange droogtijd. Het minimum is drie dagen.

Aardappelzetmeel

De hoeveelheid zetmeel is rechtstreeks afhankelijk van het aantal aardappelknollen. Hoe meer aardappelen, hoe meer zetmeel.

U begint met het schillen van de knollen, verwijdert alle rotte delen, 'oogjes' en spoelt ze af onder stromend water. Als de aardappelen klein zijn, is het voldoende om ze met een harde borstel schoon te schrobben. Zetmeel van ongeschilde aardappelen heeft een donkerdere kleur.

U moet de aardappelen fijnmaken. U kunt hiervoor een fijne rasp, blender of vleesmolen gebruiken. Doe de geraspte aardappelen in een grote kom, giet er koud water bij en roer goed. Zeef het aardappelmengsel door een dubbele laag kaasdoek. Knijp de vaste massa (pulp) goed uit en verwijder deze. Deze is niet meer nodig om het zetmeel te verkrijgen.

Nuttige tip! Van de restjes aardappel kunt u een smakelijk gerecht bereiden – aardappelpannenkoekjes, bij velen bekend als kartopljaniki. Hiervoor moet u aan de pulp een ei, zout, peper, geperste knoflook en wat bloem of kant-en-klaar aardappelzetmeel toevoegen, alles goed mengen. Bakken in olie, de aardappel met een lepel uitscheppen. Aan beide kanten goudbruin bakken. Serveren met zure room, bij voorkeur warm.

Laat het water ongeveer 20 minuten staan. Het zetmeel zal bij contact met water naar de bodem zakken. Daarna moet u het water afgieten, waarbij u op de bodem een bruine aanslag achterlaat – dat is het zetmeel. Giet er opnieuw water bij, meng grondig en laat het weer staan. Het zetmeel moet gemiddeld 3–4 keer worden gewassen, totdat het water helder is en het product een witte of lichtgele kleur heeft.

Leg het verkregen zetmeel in een dunne laag op perkament of natuurlijke katoenen stof (u kunt een schone keukenhanddoek gebruiken) en laat het drogen bij kamertemperatuur.

Na 10–12 uur moet u het zetmeel omroeren. Voor volledige droging is veel tijd nodig – ongeveer drie dagen. Het eindproduct kan met een koffiemolen worden fijngemalen en in een container met een goed sluitend deksel worden gedaan. Aardappelzetmeel is klaar.

Maïszetmeel

De bereiding van dit zetmeel verschilt van aardappelzetmeel. Hier wordt een bepaalde verhouding water en maïs gebruikt, en hoge temperatuur is ook noodzakelijk.

1. Spoel de maïs grondig en maal het goed fijn.
2. Giet er koud water bij, met inachtneming van de verhouding. Voor één theelepel maïs is één eetlepel water nodig.
3. Klop de verdunde maïs met een garde of mixer, giet er een glas heet water bij en roer tot het dikker wordt.
4. Zet het dikke mengsel op het vuur en verwarm het gedurende één minuut. Hoge temperatuur helpt om de bijsmaak kwijt te raken.
5. Laat het mengsel afkoelen en leg het op een doek tot het volledig droog is, zoals bij aardappelzetmeel.

Vloeibaar zetmeel voor kleding

Voor de bereiding heeft u maïszetmeel en water nodig.

1. Giet 60 milliliter koud water in een kom en voeg 8 gram droog maïszetmeel toe. Roer tot het droge zetmeel volledig is opgelost.
2. Breng in een geëmailleerde pan 480 milliliter water aan de kook, giet onder roeren het mengsel van water en droog zetmeel in een dunne straal erbij, zonder de pan van het vuur te halen.
3. Om het zetmeel een lichte geur te geven, kunt u een paar druppels etherische olie toevoegen. Kies de olie op basis van de eigenschappen ervan. Lavendel – kalmeert, citroen – verbetert de stemming, spar – ideaal om stress te bestrijden.
4. Laat het mengsel een minuut koken.
5. Giet het mengsel na afkoeling in een spuitfles. Als er tijdens het koken olie is toegevoegd, moet u een glazen container gebruiken. Anders kan de olie het plastic aantasten.

Dit zetmeel is heel gemakkelijk te gebruiken: spuit het na het wassen op de kleding en laat het drogen. Voor grote hoeveelheden stof kunt u de kleding spoelen in vloeibaar zetmeel, goed uitwringen en strijken. Bij dit gebruik moet u de hoeveelheid ingrediënten voor het koken verhogen.

Tarwezetmeel

Het is vrij moeilijk om thuis zetmeel uit tarwe te halen, daarom hebben huisvrouwen een slimme manier gevonden om het uit meel te verkrijgen. Het proces is vrij arbeidsintensief en langdurig. Maar tarwezetmeel wordt zeer gewaardeerd in de keuken. Bovendien is het vanwege de moeilijkheden bij het verkrijgen ervan lastig te vinden in de winkelschappen. En de prijs van kant-en-klaar tarwezetmeel is hoger dan die van aardappelzetmeel en zelfs maïszetmeel.

Om een product van goede kwaliteit te verkrijgen, moet u ook zorgen voor de kwaliteit van het meel waarvan het wordt gemaakt. Voor zetmeel is meel van de hoogste kwaliteit geschikt.

Tarwemeel moet met water worden gemengd tot de consistentie van een niet te stevig deeg. Dan begint het interessantste: het deeg moet worden gewassen. Giet hiervoor koud water in een grote kom en kneed het deeg erin. Zodra het water wit wordt, giet u het af in een aparte container en voegt u schoon water toe. Herhaal deze procedure totdat de kleur van het water niet meer verandert.

Het water dat wit is gekleurd, moet enige tijd blijven staan totdat er bezinksel op de bodem van de container verschijnt. Het water moet worden afgegoten en het bezinksel moet worden gedroogd.

Nuttige tip! Gooi de resten van het van zetmeel gewassen deeg niet weg. Dit deeg wordt 'seitan' genoemd of, zoals vegetariërs het noemen, 'tarwevlees'. Het heeft geen smaak, maar de structuur is vrij stevig en de voedingswaarde hoog. Seitan wordt gekookt in water met toevoeging van uw favoriete kruiden en vervolgens bereid als gewoon vlees, maar met een kortere bereidingstijd. Seitan wordt gebakken, toegevoegd aan salades, er worden spiesjes van gemaakt en nog veel meer verschillende gerechten.

Waarom moet zetmeel na het drogen in een container worden bewaard?

Na de bereiding van elk type zetmeel moet het in een glazen of plastic container worden gedaan en worden opgeborgen in een kast waar geen zonlicht komt. Als deze regels niet worden nageleefd, zal het bederven. Bij blootstelling aan vocht absorbeert het zetmeel het en verliest het zijn eigenschappen.

Na het openen van de verpakking kunt u het beter in een container doen of de zak sluiten met behulp van kantoorclips om vocht te voorkomen.

Zetmeel neemt ook geuren op. Dus als het een geur heeft opgenomen (bijvoorbeeld van knoflook dat ernaast staat), dan zullen alle producten die met dit zetmeel zijn bereid, naar knoflook ruiken – zowel gebak, kissel als crèmesoep.

Verschillende kleine insecten die in meel, suiker of rijst kunnen doordringen, hebben er ook geen probleem mee om in zetmeel te leven.

Opslagcondities en houdbaarheid

De regels voor het bewaren van zetmeel thuis verschillen niet veel van de aanbevelingen voor elk droog product:

1. Zetmeel moet worden bewaard in een gesloten, luchtdichte container of in de originele verpakking.
2. Kies voor opslag het beste een donkere en koele plaats met een temperatuur van niet meer dan 25–30 graden en een luchtvochtigheid van niet meer dan 75%.
3. Alleen zetmeel in een gesloten originele verpakking kan in de koelkast worden bewaard.

De houdbaarheid van de verschillende soorten verschilt enigszins:

• aardappelzetmeel kan twee jaar goed blijven zonder te bederven;
• maïszetmeel is maximaal anderhalf jaar houdbaar;
• tarwezetmeel heeft de kortste houdbaarheid – één jaar.

Het openen van de verpakking heeft geen invloed op de houdbaarheid van het product. U kunt overdatum zetmeel gebruiken, maar het wordt afgeraden. Bij correcte opslag gaan de eigenschappen van het product natuurlijk niet verloren, maar de kosten van een enkele verpakking zetmeel zijn niet zo hoog dat u een product zou moeten gebruiken waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken.

Dit is een veelzijdig product dat in veel situaties van pas komt. Het hoort in elk huis aanwezig te zijn. Tegenwoordig is het geen moeite om aardappel- of maïszetmeel te kopen. Maar soms twijfelt u aan een gekocht product. Daarom is het hebben van thuis zetmeel dat zonder toevoegingen is bereid, niet alleen gemakkelijk, maar ook nuttig, temeer daar het proces niet veel moeite kost.

Foto van zetmeel