Welke olie is gezonder om in te bakken?

Bij de voorbereiding van het bereiden van hun specialiteiten besteden sommige huisvrouwen niet alleen aandacht aan de keuze van de belangrijkste producten, maar ook aan de kwaliteit van alle ingrediënten. Veel diëtisten en andere specialisten staan uiterst negatief tegenover gefrituurd voedsel, omdat ze het schadelijk voor de gezondheid vinden. Maar soms wil men het huishouden verwennen met lekkere aardappelen of kip met een knapperig korstje. Natuurlijk hoeft men dergelijke gastronomische verfijningen niet volledig op te geven als men de juiste olie voor het bakken kiest. We zullen de fijne kneepjes van de olieproductie uitleggen en welke olie het beste is om veilige gerechten te bereiden.

Gezonde en gevaarlijke olie

De veiligste producten worden beschouwd als producten die enkelvoudig onverzadigde vetzuren bevatten. Bij het bakken geven dergelijke oliën geen gifstoffen af. Soorten met een lager gehalte aan verzadigde zuren kunt u beter helemaal niet gebruiken bij de warmtebehandeling van producten. Dergelijke oliën reageren onder invloed van hoge temperaturen direct met zuurstof en vormen vrije radicalen. Het is bekend dat deze groep stoffen kankerprocessen veroorzaakt.

Trouwens, onverzadigde vetzuren zitten in alle soorten ongeraffineerde plantaardige olie. Daarom kunt u ze beter gebruiken voor het aanmaken van salades. Geraffineerde olie verdraagt verhitting goed, dus u kunt erin bakken zonder vrees voor uw gezondheid.

Opmerking: u moet ook onthouden dat het ten strengste verboden is om een portie olie meerdere keren te gebruiken om in te bakken. De enige uitzondering op deze regel is geklaarde boter.

Een beetje scheikunde

Om de gezondheid van een bepaalde soort plantaardige olie te bepalen, moet u terugdenken aan de scheikundelessen op school. Er is een begrip zoals de verbrandingstemperatuur van olie. Deze parameter geeft de maximaal toelaatbare drempel aan waarna de olie gaat oxideren en gevaarlijke gifstoffen vrijgeeft. Dit punt is meestal gemakkelijk te herkennen aan de rook die de olie begint af te geven tijdens het bakken. Zo'n gerecht eten is zeer gevaarlijk.

Als veilig wordt beschouwd een product met een verbrandingspunt tussen 120–180°C. Bij oliën die door koude persing zijn verkregen, is dit punt erg laag, dus u kunt er geen gerechten mee bereiden door middel van hoge temperaturen.

Overzicht van de beste oliën

Om het kiezen van de juiste olie om in te bakken te vergemakkelijken, geven wij een ranglijst van de beste producten in deze categorie:

1. Avocado-olie kan verhit worden tot 270°C, wat de maximale temperatuur is. Het is een ideale optie om in te bakken.
2. Kokosolie heeft een hoog rookpunt – tot 230°C. Het product heeft een lange houdbaarheid en het laurinezuur in de samenstelling helpt een normaal cholesterolgehalte te behouden. Het verdient de voorkeur om olie van eerste persing te kopen, omdat deze meer vitamines bevat.
3. Palmolie is ook zeer stabiel bij hoge temperaturen, omdat het hoogste rookpunt 230°C is. Het product heeft een hoog gehalte aan vitamine E (tocoferol).
4. Olijfolie is al lang favoriet bij professionele koks en huisvrouwen. De maximale temperatuurgrens voor dit type olie ligt tussen 200 en 240°C. Met deze eigenschappen kunt u het product gerust kopen om in te bakken. Ook olijfolie van het type Extra Virgin is geschikt voor dit doel, als u er groenten mee bereidt en de temperatuur niet boven de 160°C laat komen.
5. Zonnebloemolie is een klassieker in onze keuken. Dit product is erg populair onder Russische huisvrouwen, maar voor bakken is alleen geraffineerde olie geschikt, met een rookpunt van 227°C. Nog beter is om gedeodoriseerde plantaardige olie te kopen.

Koolzaadolie en lijnzaadolie hebben goede culinaire eigenschappen. Amerikanen bakken graag in sojaolie, met een temperatuurbereik van 177 tot 238°C.

Deze korte samenvatting helpt huisvrouwen om de 'juiste' bakolie te kiezen, zodat ze thuis culinaire wonderen kunnen verrichten.