Hoe u oud brood zacht maakt: 7 manieren

Brood is een universeel product dat in een of andere vorm op tafel staat in vrijwel elk gezin. Velen weten dat er niets beter is dan de geur van vers brood dat net uit de oven komt. Ondanks alle waardevolle smaakeigenschappen wordt dit product vrij snel oud. Dit wordt grotendeels veroorzaakt door een verkeerde opslag van brood. Maar u kunt deze periode verlengen door eenvoudige tips te volgen.

Waarom brood snel oud wordt

Men denkt vaak dat brood zijn versheid verliest doordat het vocht verliest. Dat lijkt een voor de hand liggend feit: het wordt droog en vrij hard als u het zonder verpakking op tafel laat liggen. Maar dat is een grote misvatting. Het feit is dat brood oud wordt omdat het te veel vocht begint op te nemen. Dit is moeilijk te geloven, maar het is echt waar: de belangrijkste ingrediënten zijn water en meel. Dit betekent dat er een grote hoeveelheid zetmeel in het product zit. Dat begint vocht naar zich toe te trekken en kristalliseert geleidelijk.

Hierdoor verliest het kruim vrij snel zijn elasticiteit en zachtheid, wordt het hard en begint het sterk te verkruimelen. Dit proces heet 'zetmeelretrogradatie'. De snelheid waarmee het zich ontwikkelt, hangt af van het soort product. Zo wordt tarwebrood veel sneller oud dan roggebrood. In het tweede geval wordt deze reactie enigszins vertraagd omdat het aanwezige zuur (door de zuurdesem) bescherming biedt.

Waarom oud brood nuttig is

Velen van ons houden van brood en nemen het vrij vaak op in hun dieet. Slechts een kleine groep mensen weet echter dat juist uitgedroogd brood vanuit medisch oogpunt het gezondst is. Dit hangt rechtstreeks samen met de invloed ervan op het maag-darmkanaal en de werking daarvan. Het punt is dat zacht, versgebakken brood de elementen van natuurlijke gisting nog niet heeft verloren. Juist deze kunnen een nadelige invloed hebben op de werking van bepaalde organen van de mens. Zo wordt een dergelijk product als zeer zwaar voedsel beschouwd voor de alvleesklier, die actief insuline begint aan te maken, wat een negatief effect heeft op het bloedsuikergehalte. Juist door de grote belasting van de maag wordt brood niet aanbevolen voor mensen die aan verschillende aandoeningen van het spijsverteringsstelsel lijden.

Beschuit en oudbakken brood zijn qua samenstelling vrijwel identiek aan de verse variant, maar doordat de gistingselementen ontbreken, worden ze volkomen veilig, zelfs voor mensen met verschillende problemen in de werking van het maag-darmkanaal. Niemand verplicht u echter om droog brood in ongewijzigde vorm te eten. U kunt verschillende gerechten op basis ervan bereiden. Croutons worden als de meest geslaagde optie beschouwd: een uitstekende keuze die niet alleen lekker, maar ook gezond is.

Hoe u oud brood weer zacht maakt

Zelfs als brood oudbakken en hard is geworden, hoeft u het niet meteen weg te gooien. Veel huisvrouwen weten dat sommige geheimen het brood weer zacht en vers kunnen maken. Tegenwoordig zijn er talloze verschillende manieren om brood eenvoudig en snel weer zacht te maken. Hierover gaat het hierna.

In de magnetron

U kunt oudbakken brood heel goed weer in zijn oorspronkelijke staat brengen door het simpelweg in de magnetron op te warmen. U dient de sneetjes licht met water te besproeien en ze daarna in de magnetron te zetten. Verwarm het brood vervolgens gedurende 15–20 seconden. Het is een goed idee om een speciale plastic stolp te gebruiken; dat versnelt het proces. Het is heel belangrijk om de sneetjes niet te veel uit te drogen.

Het opwarmen mag niet langer dan een minuut duren, anders wordt het product weer hard en droog. Deze tip is echter alleen nuttig als u van plan bent het product meteen te eten. Al na enkele minuten keert het brood terug naar zijn oorspronkelijke staat en wordt het weer droog en hard.

In de oven

Een andere manier om brood zijn oorspronkelijke zachtheid terug te geven, is het in de oven op te warmen. U moet de oven eerst goed voorverwarmen; de temperatuur moet tussen 120 en 140 graden liggen. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daar even later de sneetjes gesneden brood op. Dek ze vervolgens af met een vochtige textielhanddoek. Haal het product na 5–7 minuten uit de oven.

Nadat het iets is afgekoeld, kunt u het eten. U mag echter niet vergeten dat het product binnen enkele minuten weer oudbakken en hard wordt. Daarom is het raadzaam deze handeling vlak voordat u het brood eet uit te voeren, anders wordt het verwachte resultaat niet bereikt.

In de stoomkoker

Zelfs het hardste brood wordt weer zacht als u het enkele minuten in de mand van een stoompan houdt. Verleng de tijd echter niet, want het brood kan dan vochtig worden en oneetbaar. Om oud brood weer zacht te maken, is 3 tot 5 minuten voldoende. De benodigde tijd hangt af van de grootte van het product: hoe groter, hoe langer u het moet laten – maar niet langer dan 10 minuten, anders valt het resultaat tegen.

In de koekenpan

Nog een effectieve en snelle manier om oud brood weer zacht te maken, is het opwarmen in een koekenpan. Kies bij voorkeur een pan met een dikke bodem. Een gietijzeren koekenpan is hiervoor ideaal. Besproei de sneetjes brood licht met water uit een verstuiver en leg ze vervolgens in de pan. Het vuur moet matig zijn. Draai de sneetjes na 2 minuten om. Vergeet niet dat droog brood snel stoomt en als u het te lang laat, kan het verbranden. Maar verwacht niet dat het product na deze behandeling lang vers en zacht blijft. Het moet binnen enkele minuten worden gegeten, want al snel wordt het weer hard.

In een papieren zak

Een papieren zak is een prima manier om brood weer zacht te maken. Snijd het brood eerst in sneetjes, verpak ze in de zak en sluit deze goed af met plakband (maximale luchtdichtheid). Dit is nodig om verdamping van vocht te voorkomen. Plaats de zak met brood in de koelkast en laat het daar 5 uur of langer liggen – gedurende die tijd wordt het zacht. Daarna hoeft u het brood slechts 20–30 seconden in de magnetron te doen: het wordt zacht en warm, alsof het net gebakken is.

In een pan

U kunt de zachtheid van een stokbrood of ander brood herstellen met een gewone pan. Maar u heeft ook een zeef nodig. Als u die niet heeft, is een metalen vergiet ook geschikt. Giet een kleine hoeveelheid water in de pan: ongeveer 200–300 ml. Wanneer het water begint te koken, plaatst u het vergiet of de zeef erop. Doe dan het in stukken gesneden brood erin en wacht ongeveer 5–7 minuten. Let echter goed op het proces, want als het brood te lang stoomt, wordt het te zacht en gaat het klonteren. Zo'n product zal bij niemand nog eetlust opwekken. Houd dit proces daarom goed in de gaten.

Au bain-marie

Deze optie is handig als u geen magnetron of stoompan heeft. Het principe is eenvoudig: giet water op de bodem van een pan en wacht tot het kookt. Plaats vervolgens een vergiet erop (het moet van metaal zijn: plastic kan smelten door stoom en hoge temperaturen). Leg de stukken droog brood in het vergiet en wacht tot de stoom ze zacht maakt. Dit duurt ongeveer 3–5 minuten.

Toepassingen van oud brood

Als brood oud begint te worden en uitdroogt, hoeft u het niet meteen weg te gooien. Het kan nog prima worden gegeten.

U kunt bijvoorbeeld oud brood verder drogen en er paneermeel van maken. Snijd het brood eenvoudig in kleine stukjes en maal ze fijn met een mixer of vleesmolen. Vergeet echter niet dat dit alleen geldt voor bakkerijproducten van tarwemeel. Een heel belangrijk detail: ze mogen geen kunstmatige smaakstoffen of smaakversterkers bevatten, anders heeft dat onvermijdelijk invloed op de smaak en geur van het eindgerecht. Weinig mensen zullen de smaak van zoetige gehaktballetjes waarderen. Roggebrood is ook niet geschikt voor het maken van paneermeel. Dat komt doordat het zuurdesem bevat, wat het brood een lichtzure smaak geeft. Die blijft behouden, zelfs als het brood tot broodkruimels is uitgedroogd. Bovendien zijn dergelijke kruimels vrij hard, wat de smaak van het gerecht met dit paneermeel kan bederven.

Een van de eenvoudigste en snelste manieren om oud brood te gebruiken is het maken van wentelteefjes. Die kunnen op verschillende manieren worden bereid. Voor zoete wentelteefjes gebruikt u met suiker gezoet water. Een uitstekende variant is droge sneetjes brood geweekt in een mengsel van melk en ei. Dit is een stevig ontbijt waar het hele gezin van zal genieten. Een bijkomend voordeel is dat het snel en eenvoudig te bereiden is.

Oud brood kan niet alleen worden gebruikt voor gehakt van vlees, maar ook voor visgehakt. Week het gewoon in water of melk. Dat maakt het gerecht sappiger en malser.

Met behulp van paneermeel kunt u zelfgemaakte kipnuggets maken. Maal het oude brood tot kruimels. U kunt kruiden toevoegen. Een combinatie van knoflook en paprika is ideaal. Snijd de kipfilet in kleine stukjes. De dikte mag niet meer dan 1,5 cm zijn, anders verbrandt het paneermeel voordat het vlees gaar is. Doop de kipfilet in losgeklopt ei en wentel het vervolgens door het paneermeel. Bak de stukjes daarna op laag vuur aan beide kanten goudbruin. Sappige en smakelijke nuggets met een knapperig goudbruin korstje zijn binnen 20–30 minuten klaar.

Hoe bewaart u brood zodat het niet oud wordt?

Om brood zo lang mogelijk goed te houden, hoeft u alleen maar een paar eenvoudige regels te volgen.

1. Ten eerste is het ten strengste verboden brood onverpakt open te bewaren. Zo droogt het binnen slechts enkele uren uit; bovendien heeft dit een negatieve invloed op de smaak van dit populaire product. De beste oplossing is een broodtrommel aan te schaffen. Dit compacte apparaat helpt de houdbaarheid van brood te verlengen en het in perfecte staat te houden. Tegenwoordig maakt het brede assortiment in deze productcategorie het mogelijk een kwalitatieve en stijlvolle variant te kiezen. Houten broodtrommels worden echter als de beste beschouwd: het is een milieuvriendelijk materiaal waaraan men al sinds enkele honderden jaren de voorkeur geeft. Als u meelproducten in een broodtrommel bewaart, zal hun kwaliteit niet lijden: ze zullen niet beschimmelen en niet voortijdig uitdrogen.
2. In plaats van cellofaanzakjes is het aan te raden speciale broodzakjes te gebruiken die van natuurlijke stof zijn gemaakt. Deze eenvoudige truc helpt de houdbaarheid van het product te verlengen en de smaak en het aangename aroma te behouden.
3. In de zomer, wanneer er een periode van grote hitte aanbreekt, is het aan te raden brood in de koelkast te bewaren; anders beschimmelt het zeer snel of wordt het oud. Het eerste geval doet zich voor wanneer vocht nergens naartoe kan verdampen: de zak is te strak dichtgebonden. Het tweede geval doet zich voor wanneer brood in de open lucht wordt bewaard. Terwijl beschimmeld brood absoluut niet mag worden gegeten, kan licht uitgedroogd brood altijd worden opgefrist. Voor het serveren is het bijvoorbeeld voldoende om de uitgedroogde sneetjes 10 seconden in de magnetron op te warmen. Ze zullen hun smaak helemaal niet verliezen en tegelijk zacht en aromatisch zijn.

Een eenvoudige tip: In een papieren zak blijft brood veel langer goed. Daarom moet u het zo snel mogelijk uit de cellofaanverpakking halen.

Wat kunt u maken van oud brood?

Soms is het eenvoudigweg niet mogelijk om uitgedroogde bakkerijproducten hun vroegere zachtheid terug te geven. Maar u hoeft niet overhaast brood weg te gooien dat op het eerste gezicht bedorven is en niet geschikt lijkt om op tafel te zetten. In werkelijkheid bestaan er talrijke eenvoudige en smakelijke recepten waarin het van pas komt.

U kunt bijvoorbeeld croutons maken. Er zijn verschillende gemakkelijke en snelle recepten, waaruit iedereen de meest geschikte optie kan kiezen op basis van de eigen smaakvoorkeuren. Zo kunt u uitgedroogde sneetjes brood in gesuikerd water dopen en ze bakken in een pan die u vooraf met een dun laagje plantaardige olie hebt ingevet. Sommigen geven er de voorkeur aan de uitgedroogde sneetjes in een mengsel van kippeneieren en melk te dopen. U kunt er verse kruiden en een beetje geraspte kaas aan toevoegen: een voedzaam en eenvoudig ontbijt is in minder dan 5 minuten klaar.

Weinig mensen weten dat u van uitgedroogd brood uitstekende en volledig natuurlijke kvas kunt bereiden. Hiervoor hebt u de volgende ingrediënten nodig:

• 500 gram uitgedroogd brood;
• 25 gram suiker;
• 2 theelepels droge gist.

U giet het brood met drie liter kokend water en wacht tot het mengsel is afgekoeld. Daarna zeef u het door een kaasdoek, voeg suiker en gist toe. Het resulterende mengsel zet u op een warme en donkere plaats (vermijd direct zonlicht). Na 12-14 uur zeef u het mengsel opnieuw, daarna giet u het in een glazen container. Niet alleen flessen, maar ook potten zijn geschikt. Daarna zet u de kvas in de koelkast om te trekken. Na drie dagen is de drank klaar voor consumptie.

Van oud brood kunt u paneermeel maken. Het zal zeker van pas komen bij de bereiding van veel gerechten - zoals gehaktballen, charlotte, gepaneerde kip, enzovoort. Maar hier moet worden vermeld dat niet elk brood geschikt is voor dit doel. Het wordt aanbevolen om geen zwart brood of zoete bakproducten te kiezen. De reden is dat ze de smaak van de afgewerkte gerechten negatief beïnvloeden: gebak geeft een ongewenste zoetheid en zwart brood een zure nasmaak. U kunt het droge brood malen met behulp van een speciale blenderopzet. Een andere optie is een gewone vleesmolen. Als u fijne kruimels nodig hebt, kunt u de massa eenvoudig twee keer malen.

U kunt droog brood aan het gehakt toevoegen, nadat u het in water of melk hebt geweekt. Deze gehaktballen worden sappiger en malser, zelfs als het vlees wat taai was.