Paarse en groene basilicum: wat is het verschil?

Basilicum is al sinds de oudheid bekend bij de mens. Het heeft een aangename smaak en geur. Het kruid wordt niet alleen gebruikt bij het bereiden van gerechten. Basilicum wordt ook gebruikt voor het maken van natuurlijke cosmetica. Bovendien is het in trek bij volksgenezers.

Wat is basilicum?

Basilicum is een eenjarige kruidachtige plant. Het wordt ook wel muntkruid genoemd. Deze plant heeft een bitterzoete smaak en een aangename geur. Sommige soorten basilicum ruiken naar nootmuskaat of kruidnagel. Als specerij worden de bladeren en bloemen van de plant gebruikt. Ze zijn groen of paars van kleur.

Zuid-Azië wordt beschouwd als de geboorteplaats van basilicum. Al meer dan vijfduizend jaar wordt de plant in India en Iran gebruikt in de keuken en geneeskunde. In de 4e eeuw kwam het kruid naar Europa. Het werd gebracht door de soldaten van Alexander de Grote. Het duurde enige tijd voordat basilicum zich over het continent verspreidde.

In verschillende landen had het kruid zijn eigen betekenis. Het is bekend dat basilicum in India de favoriete plant van de god Vishnu was. Hindoes geloofden dat het kruid een soort 'kaartje' naar de hemel was. Bovendien werd aangenomen dat het eten van basilicum beschermt tegen schorpioen- en slangenbeten.

De oude Egyptenaren gebruikten deze plant bij het mummificeren. Archeologen vonden bij opgravingen in piramides kransen van basilicum. In de oudheid symboliseerde het kruid welvaart, liefde en vruchtbaarheid. Bij de Grieken werd het vereerd en beschouwd als een bezit van de goden.

In het middeleeuwse Europa werd basilicum aanvankelijk beschouwd als een vloek. Mensen geloofden dat iemand die de geur van de plant inademde, in een schorpioen zou veranderen. Pas na enkele eeuwen begon men basilicum in veel landen te gebruiken. Tegenwoordig wordt dit kruid door koks over de hele wereld gebruikt. Basilicum is bijzonder populair in Italië, Frankrijk, Griekenland, Georgië en Spanje.

Soorten

Momenteel zijn er wereldwijd ongeveer 150 soorten van deze aromatische plant. De meest populaire variëteiten zijn:

1. Geurig. Val op door zijn aroma, wordt in veel landen ter wereld geteeld.
2. Kaneel. De bladeren hebben een smaak van kaneel, het wordt ook wel Mexicaanse basilicum genoemd.
3. Thais. Het valt op door een uitgesproken anijsgeur, en is wijdverspreid in de keuken van Aziatische landen.
4. Citroen. Kenmerkt zich door een sterke smaak en geur van citroen.
5. Paars of regan. De bladeren van dit ras hebben een paarsrode kleur. Het is wijdverbreid onder de Kaukasische volkeren en valt op door zijn uiterlijk en kruidige smaak.

Hoe verschilt groene basilicum van paarse?

Alle soorten basilicum kunnen ruwweg in twee groepen worden verdeeld: planten met groene en planten met paarse bladeren. In de schappen van winkels treft u beide aan. Ze worden gebruikt bij het bereiden van gerechten uit verschillende landen over de hele wereld. Maar waarin verschillen ze van elkaar, afgezien van het duidelijke kleurverschil?

Basilicum met groene bladeren wordt vaker gebruikt bij het bereiden van gerechten uit de Europese keukens. Dat komt door de zachte smaak en de aangename nasmaak. Niet zelden wordt het gebruikt bij het bereiden van verfijnde banketdesserts. Basilicum met paarsrode bladeren heeft een scherpere smaak. Daarom wordt het vaker toegevoegd door koks die gespecialiseerd zijn in Aziatische en Kaukasische keukens. Deze soort kruiderij vult de smaakkwaliteiten van vlees en vis uitstekend aan en maakt deel uit van veel sauzen en kruidenmengsels. Het aroma van groene en paarse basilicum wordt grotendeels bepaald door de rassen, niet door de kleur van de bladeren. Daarom is het niet zinvol om op basis van dat criterium verschillen in aroma te zoeken. Wel wordt groene basilicum als aromatischer beschouwd.

Meestal wordt deze kruidachtige plant toegevoegd aan sauzen, salades en gerechten met vlees en vis. Basilicum maakt alles aromatischer. Toch is de smaak van de bladeren van dit kruid specifiek en niet iedereen vindt die lekker.

Welk basilicum is gezonder: groen of paars

Qua chemische samenstelling verschillen paarse en groene basilicum niet sterk van elkaar. Wetenschappers menen dat de plant met purperen bladeren iets gezonder is door de aanwezigheid van anthocyanen. Deze stoffen kunnen het lichaam beschermen tegen de invloed van agressieve atoomgroepen en werken als antioxidanten. Het eten van paarse basilicum dient als preventie van veel aandoeningen, waaronder kanker. Bovendien raden artsen aan om het op te nemen in het dieet van mensen die aan verschillende kwalen lijden.

Beide soorten zijn rijk aan vitamine A, C, PP en etherische olie. Ook bevatten ze een heel complex aan vitaminen en mineralen. Een tekort eraan heeft een negatief effect op het functioneren van het menselijk lichaam. Deze stoffen zijn onder meer kalium, magnesium, calcium enz. Zo heeft fyllochinon een positieve invloed op de bloedstolling en de stofwisseling. Basilicum bevat een grote hoeveelheid van deze stof.

Deze specerijplant kan een positieve invloed hebben op het functioneren van het hele lichaam. Bij het gebruik van basilicum wordt het volgende waargenomen:

1. Verbetering van de spijsvertering.
2. Versterking van de immuniteit.
3. Verlichting van het verloop van seizoensgebonden ontstekingsprocessen (verzachting van de symptomen van griep en keelontsteking).
4. Stabilisatie van de hoeveelheid geproduceerde hormonen.
5. Versterking van het zenuwstelsel.
6. Verhoging van het vermogen van het lichaam om microben en ontstekingsprocessen te bestrijden.
7. Verbetering van de microflora in de mondholte, preventie van worminfecties.
8. Vertraging van de huidveroudering.
9. Verbetering van het geheugen.

Voordelen van basilicum voor vrouwen
Basilicum heeft eigenschappen die menstruatiepijn kunnen verlichten. Daarnaast werkt het kalmerend op het zenuwstelsel. Dit kruid heeft weinig calorieën en is geschikt voor vrouwen die willen afvallen. Basilicum versnelt de stofwisseling en bevordert de verbranding van vetophopingen. De olie van dit kruid wordt gebruikt in de cosmetische industrie. Deze olie verzorgt de huid zachtjes en bestrijdt kleine rimpeltjes.

Voordelen van basilicum voor mannen
Seksuologen raden ten zeerste aan om basilicum in het voedingspatroon op te nemen. Het heeft een positief effect op de mannelijke potentie en bevordert een verhoogd seksueel verlangen. Groene en paarse basilicumsoorten worden beschouwd als uitstekende afrodisiaca. Al in de oudheid wisten Indiase genezers van het effect dat dit kruid op mannen heeft. De stoffen in basilicum bevorderen de werking van organen en het bloedvatenstelsel en reguleren het suikergehalte. Dit alles heeft een positief effect op de mannelijke potentie. Daarom zouden groene kruiden altijd in het voedingspatroon van het sterke geslacht moeten voorkomen.

Voordelen van basilicum voor zwangere vrouwen
Het is bekend dat basilicum bepaalde processen in de baarmoeder kan uitlokken en tot een miskraam kan leiden. Voor een dergelijke afloop zou men echter een zeer grote hoeveelheid van dit kruid moeten eten. Het is bewezen dat een snufje van dit kruid dergelijke gevolgen niet kan hebben. Vrouwen met een allergie voor etherische oliën kunnen beter geen basilicum gebruiken. Voor het overige heeft dit kruid een positief effect op het lichaam van de zwangere vrouw. De bestanddelen kunnen helpen bij bloedarmoede en migraine en het immuunsysteem versterken. Kleine doses van dit kruid kunnen geen negatief effect hebben op het lichaam van de vrouw, maar voor gebruik kunt u beter uw behandelend arts raadplegen.

Basilicum wordt vaak gebruikt bij het afvallen. Hierboven is dit zijdelings al genoemd. Het is bekend dat naast de bladeren ook de zaden van dit kruid kunnen worden gebruikt. Ze zijn een natuurlijke absorberende stof en bevorderen de uitscheiding van toxines en afvalstoffen uit het lichaam. Tegelijkertijd wordt overtollig vocht afgevoerd. De zaden bevatten een stof die het hongergevoel kan verminderen.

Voor het afvallen worden de zaden van basilicum met water overgoten. Nadat ze dit hebben opgenomen, worden ze toegevoegd aan zoetwaren en dranken. Een dergelijk mengsel reinigt het lichaam uitstekend. Soms worden de zaden voor het afvallen met melk gemengd en voor het slapengaan gedronken. Deze drank heeft een laxerende werking.

Bij pogingen om af te vallen, moet u eraan denken dat het beste effect kan worden bereikt door gezonde voeding en sport te combineren. De zaden van basilicum kunnen zonder deze twee belangrijke componenten niet het gewenste effect hebben. Bovendien is het belangrijk om overal maat te houden. Een grote hoeveelheid basilicum kan een negatief effect hebben op de werking van de maag. U kunt dit kruid het beste met andere producten gebruiken.

Basilicum is niet toegestaan voor mensen:

• met hart- en vaatproblemen;
• die een hartinfarct of beroerte hebben gehad;
• met een allergie voor bestanddelen van de plant;
• die lijden aan een verhoogde bloeddruk;
• met epilepsie;
• met diabetes mellitus.

Geef indien mogelijk de voorkeur aan basilicum met paarsrode bladeren. Het is rijker aan voedingsstoffen.

Overigens kan basilicum in het dagelijks leven worden gebruikt. De sterke geur jaagt vliegende insecten weg. Als u basilicum in een pot op de vensterbank kweekt, zullen vliegen en muggen de kamer mijden. Bovendien kunnen de bladeren van de plant jeuk door insectenbeten verlichten.

Kunt u ze combineren in gerechten?

Groene en paarse basilicum worden overal in de keuken gebruikt. Meestal worden ze vers of gedroogd aan gerechten toegevoegd. Dit kruid wordt gebruikt in salades, soepen, vlees, vis, dranken. Het is belangrijk om daarbij de juiste hoeveelheid te gebruiken. Het beste kunt u de bladeren vlak voor het serveren toevoegen en ze met de hand scheuren. Overigens zit basilicum vaak in dressings. De bekendste saus op basis van dit kruid is pesto.

Basilicum combineert uitstekend met groenten, vlees, vis en andere bladsalades. Het wordt vaak gebruikt als decoratie. Het vult andere kruiden goed aan. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt met rozemarijn, tijm, marjolein, dragon, peterselie en andere kruiden.

In de keuken wordt verse basilicum het meest gewaardeerd. Maar het is niet altijd beschikbaar in onze streken. Daarom bewaren veel mensen het kruid voor de herfst- en winterperiode. Basilicum kan worden gedroogd met verschillende technieken. Het wordt gedroogd in de open lucht, in een elektrische droger, magnetron en oven. Het kruid behoudt zijn aroma gedurende zes maanden. De eenvoudigste manier om het kruid te bewaren is invriezen. Basilicumblaadjes worden meestal in hun geheel of fijngemaakt ingevroren. Soms worden ze bewaard met water of olijfolie.

Over het algemeen worden groene en paarse basilicum niet met elkaar gecombineerd. De eerste wordt vaker gebruikt in gerechten uit de Europese keuken, de tweede in Aziatische en oosterse gerechten. Er zijn geen ernstige contra-indicaties om ze niet in gerechten te combineren. Sommigen beweren dat het gewoon geen zin heeft. Maar als u wilt en de mogelijkheid hebt om te experimenteren, waarom niet?

De beste soorten groene basilicum

Tegenwoordig zijn er meer dan 150 soorten basilicum. In deze paragraaf worden de populairste soorten met groene bladeren besproken:

Breedbladig

Het valt op door een uitgesproken peperig aroma. Het geeft een rijke oogst – 300 g per plant. De naam komt van de grote, brede bladeren en het is rijk aan etherische oliën en vitaminen.

Eugenolrijk

De steel van deze soort kan 90 cm hoog worden. Het wordt geteeld in Georgië en de regio Kuban. De bladeren hebben een rijke donkergroene kleur. Voor een goede oogst is veel zonlicht en vocht nodig.

Fluweel

Het valt op door een verfijnde smaak en mentholaroma. De plant wordt 30 cm hoog. De bladeren zijn rijk groen van kleur en tot 8 cm groot. Basilicum van dit ras groeit goed in de volle grond in regio's met een zuidelijk klimaat.

Genovese

Geschikt om in potten te kweken. De bladeren zijn groen met een glanzend oppervlak. Het is het meest geschikt voor de bereiding van de klassieke Italiaanse pestosaus.

Kaneelaroma

Het is relatief recent gekweekt. Het geeft een goede opbrengst, ongeveer 300–400 gram per struik. Het onderscheidt zich van andere soorten door het sterke kaneelaroma. Bovendien geeft het relatief snel een oogst. De stengel van de plant kan een hoogte bereiken van 40 cm.

Kleinbladig

Het is gemakkelijk te verzorgen en geschikt voor een gematigd klimaat. De planten kunnen een hoogte bereiken van 25 cm. De blaadjes zijn klein en hebben een elliptische vorm. Het onderscheidt zich door zijn milde smaak en peperig aroma met tonen van kruidnagel. Het kan binnenshuis worden gekweekt.

Grieks

De struik van deze basilicumsoort heeft een bolvorm. Het onderscheidt zich door zijn kruidige smaak. Het is vooral populair bij professionele Italiaanse chef-koks. Zij voegen het toe aan sauzen, salades en marinades voor vlees en vis.

De beste soorten paarse basilicum

Paarse basilicum (net als groene) heeft vele soorten. In deze sectie worden de populairste behandeld:

Jerevanski

Onder professionele chef-koks is dit ras zeer gewild. Het combineert het aroma van thee en zwarte peper. De bladeren van deze struik hebben een helder paarsrode kleur. De vorm is ovaal met getande randen. Het wordt in het zuiden geteeld in de volle grond of in een kas. Het kan 2 tot 3 keer per seizoen een oogst geven. Soms wordt het voor sierdoeleinden gebruikt.

Anijs

De naam van dit ras spreekt voor zich. Het heeft een sterk anijsaroma en bereikt een hoogte van 40 cm. De bladeren zijn paars met een zilveren glans. De basilicum wordt binnenshuis en buitenshuis gekweekt.

Ararat

De plant kan een hoogte bereiken van 60 cm. De bladeren zijn donkerpaars. Dit ras is zeer aromatisch. De eerste oogst wordt al twee maanden na het planten verkregen. Het kan binnenshuis worden gekweekt. Het wordt toegevoegd bij de bereiding van kazen, soepen en salades.

Dark Opal

Planten van dit ras kunnen een hoogte bereiken van 60 cm. Het onderscheidt zich door een rijk peperaroma met tonen van kruidnagel en een aangename, evenwichtige smaak. De bladkleur is dieppaars, de vorm is ovaal met getande randen. Dit ras geeft een goede oogst. Chef-koks gebruiken het bij de bereiding van sauzen, azijnen, salades enz.

Bakinski

Het combineert het aroma van kruidnagel met tonen van munt. De bladeren zijn helderpaars met zwarte insluitsels. Deze basilicumsoort groeit snel, maar vereist zorgvuldige verzorging. In de keuken moet het met mate worden toegevoegd. Het geconcentreerde aroma kan het gerecht een specifieke smaak geven.

Heilige

Deze basilicumsoort is afkomstig van het thuisland van de plant: India. Het komt ook voor in Arabië en Indonesië. De bladeren zijn eivormig met getande randen en bedekt met fijne haartjes. Ze kunnen een lengte bereiken van 5 cm, de kleur is paars. Dit ras smaakt naar kruidnagel en heeft geen sterk aroma. Het groeit snel met de juiste verzorging en regelmatig water geven.

Het kweken van basilicum: planten en verzorging

Dit kruid kunt u niet alleen op het tuinperceel kweken, maar ook in een stadsappartement als kamerplant. Het beste kunt u daarvoor stekken gebruiken. Deze worden een week in water gezet en na 15 dagen in de aarde geplant.

Voor de plant is warmte, regelmatig water geven en zonlicht nodig. Voor bemesting is standaard meststof uit de bloemenwinkel geschikt.

Tuinliefhebbers gebruiken meestal zaailingen of zaaien de zaden direct in de grond voor het kweken van basilicum. Het kruid houdt van warmte. De plant begint in midden zomer te bloeien.

Voor het kweken van basilicum op het tuinperceel moet u een zonnige plek met vruchtbare grond kiezen. Hiervoor is grond geschikt waar eerder aardappelen of tomaten groeiden.

Voor de winterkou moet u de grond voorbereiden voor de toekomstige aanplant: omspitten en bemesten. In het voorjaar moet u de grond nogmaals bemesten met minerale meststoffen en egaliseren.

Al in het begin van april moet u de zaden klaarmaken, vooral als de aanplant in de volle grond gepland is. Hiervoor heeft u bakken met drainagegaten nodig; op de bodem moet u geëxpandeerde klei leggen. Vervolgens vult u de bakken met grond met meststoffen. Het is raadzaam om de zaden voor het planten 2 uur in een kaliumpermanganaatoplossing te weken. Na het planten bedekt u de bak met doorzichtige folie. Voor een normale ontwikkeling van basilicum binnenshuis moet een constante temperatuur worden gehandhaafd. Deze moet minimaal 27 graden Celsius zijn. De zaailingen moeten overvloedig water krijgen.

Bij succesvolle kieming kan basilicum eind mei in de volle grond worden geplant op een diepte van 10 cm. Houd een afstand van 25 cm tussen de planten aan. Het is belangrijk om de bodemvochtigheid en temperatuur in de gaten te houden. Om de planten vol te laten worden, moet u de top van de plant knijpen nadat er zes blaadjes zijn verschenen.

Daarnaast kunt u basilicum in een kas kweken bij een temperatuur van 25 graden Celsius. In de kas plaatst u eenvoudig potten met zaailingen tot het planten in de volle grond. Nadat de planten sterker zijn geworden, moet u de verhardingsprocedure uitvoeren. Dit gebeurt meestal een week voor het verplanten.

Onkruid kan de groei van de plant belemmeren. Daarom moet u dit tijdig verwijderen en de planten zelf regelmatig bemesten met superfosfaat (vooral voor de eerste bloemen).