Kunnen rauwe cantharellen worden gegeten?

Volksgenezers hanteren vrijwel altijd de vaste regel: er is geen ziekte die niet te genezen valt. Zij beweren dat moeder natuur alles in huis heeft om de mens in staat te stellen zichzelf te genezen zonder toevlucht te nemen tot synthetisch gemaakte medicijnen. Kruidendokters kunnen voor elke plant die in de natuur voorkomt een toepassing vinden die nodig is voor het menselijk lichaam.

In het geval van paddenstoelen ligt het veel ernstiger, want het is gebruikelijk dat dit product uit de natuur alleen na verhitting gegeten kan worden. De reden voor deze voorzorg is de aanwezigheid van toxines en gifstoffen in paddenstoelen, die ze vasthouden omdat ze in wezen een soort filter zijn. Een uitzondering op de regel zijn enkele soorten met specifieke geneeskrachtige eigenschappen. Een van deze soorten zijn cantharellen. Ze zijn niet alleen buitengewoon smaakvol, maar ook zeer heilzaam door hun samenstelling.

Antiparasitaire werking

Naast de smaakkwaliteiten waar cantharellen om bekend staan, hebben ze eigenschappen die zowel in de traditionele geneeskunde als bij volksgenezers goed bekend zijn. Bijna ieder mens die lange tijd bij een bos heeft gewoond en voortdurend gebruik heeft gemaakt van de gaven van de natuur, heeft meer dan eens gezien dat huisdieren en wilde dieren deze paddenstoelensoort vaak eten. Dit is heel eenvoudig te verklaren: chinomannose, een stof die in cantharellen voorkomt, heeft een zeer krachtige antiparasitaire werking.

Kruidendokters verzamelen tijdens het rijpseizoen actief deze paddenstoelensoort. De belangrijkste voorwaarde is de ecologische zuiverheid van de plaatsen waar cantharellen worden verzameld. Om ze te gebruiken als middel tegen parasieten, moet het product alleen rauw worden geconsumeerd. Chinomannose is een zeer gevoelige stof; het verdraagt geen verhitting en wordt bij 60°C een volkomen nutteloos bestanddeel. Een andere manier om waardevolle grondstof te verkrijgen, is door een extract te maken. Dit is meestal alleen mogelijk als men over bepaalde kennis beschikt en de benodigde apparatuur heeft.

Veel mensen maken zich zorgen over de vraag: kunt u cantharellen rauw eten? Want, logischerwijs, als dieren ze eten, vormen ze geen potentiële bedreiging voor de gezondheid, dus kunnen de heilzame eigenschappen worden gebruikt om van parasieten af te komen. Als cantharellen rauw gegeten kunnen worden, moet u weten hoe u dat moet doen om er maximaal voordeel uit te halen.

Rauwe cantharellen – hoe veilig is dat?

Alleen ervaren paddenstoelenplukkers weten dat paddenstoelen niet in twee categorieën planten moeten worden ingedeeld, maar volgens een ander principe. Alle paddenstoelen die in het wild groeien, worden op basis van de volgende eigenschappen ingedeeld:

• Giftig.
• Eetbaar.
• Niet-eetbaar.

In eetbare en niet-eetbare paddenstoelen (alleen bij sommige ondersoorten) komen vergiftigende stoffen en toxinen voor, waarvan u gemakkelijk kunt afkomen door ze te verhitten. Het is voldoende om ze goed te koken en ze zijn absoluut veilig om te eten. Bij giftige paddenstoelen wordt algemeen aangenomen dat ze de gezondheid van de mens ernstig kunnen schaden, hoewel sommige van hun eigenschappen zowel in de volksgeneeskunde als in de reguliere geneeskunde worden gebruikt.

Cantharellen behoren tot de ondersoort van paddenstoelen die geen eigen giftige stoffen bevatten. Als u er volledig zeker van bent dat ze op een ecologisch schone plek zijn verzameld, kunt u ze rauw eten. In vrijwel alle paddenstoelen die in natuurlijke omstandigheden groeien, wordt de aanwezigheid van radionucliden vastgesteld. Er wordt gekeken naar de vier belangrijkste indicatoren voor de aanwezigheid van radioactief cesium en vergelijkbare stoffen, op basis waarvan paddenstoelen gewoonlijk aanvullend in subgroepen worden ingedeeld:

• Zwak accumulerend.
• Matig accumulerend.
• Sterk accumulerend.
• Paddenstoelen die radioactief cesium accumuleren.

De hele subgroep van cantharellen behoort tot de paddenstoelen die radionucliden matig accumuleren. Als paddenstoelen worden verzameld in de directe nabijheid van bedrijven met giftig afval, in de buurt van kerncentrales of in een gebied waar tests met radioactieve stoffen worden uitgevoerd, vormen ze een reëel gevaar voor de gezondheid van de mens. In zulke gevallen moeten chemische en giftige stoffen verplicht worden 'geneutraliseerd' door ze uit te koken in een zout-zuur oplossing. De paddenstoelen worden gekookt in een oplossing die ten minste tweemaal moet worden vervangen. Door zout en azijn (citroenzuur) als neutraliserende stoffen te gebruiken, kunt u de werking van radionucliden volledig neutraliseren, maar hierdoor verliezen de paddenstoelen al hun unieke geneeskrachtige eigenschappen.

Een andere factor die een vergiftiging door rauwe cantharellen kan veroorzaken, is een simpele vergissing. In het wild heeft elke ondersoort van paddenstoelen een dubbelganger, maar met eigenschappen die een giftige vergiftiging kunnen uitlokken. Voor cantharellen bestaan er in het wild verschillende soorten van zulke dubbelgangers:

1. Valse cantharel. De paddenstoel wordt niet als giftig beschouwd, maar is wel degelijk eetbaar.
2. Witte stekelzwam. Een eetbare paddenstoel die rauw kan worden gegeten, maar die geen ontwormende eigenschappen heeft.
3. Olijfgroene trechterzwam. Een giftige paddenstoel die niet mag worden gegeten.

Gebruik van cantharellen als wormmiddel

Voor het kwijtraken van wormen en andere parasitaire vormen bestaan er nogal wat recepten waarin cantharellen zowel als poeder als rauw worden gebruikt. Zoals hierboven al is gezegd, wordt chinomannose gemakkelijk afgebroken door verhitting.

Bij het drogen van grondstoffen die later als wormmiddel gebruikt zullen worden, is het toegestaan een oven te gebruiken met een opwarmtemperatuur van de bakplaten van niet meer dan 35–40°C. Deze temperatuur ontleedt de toxische stoffen niet, waardoor het gebruik van de grondstoffen onveilig is als ze verzameld zijn op plaatsen die verontreinigd zijn met radionucliden en andere radiochemische verbindingen. Noch alcoholische, noch andere soorten tincturen die in het recept gebruikt worden, kunnen de invloed van zware metalen en radionucliden volledig neutraliseren.

Wat betreft het rauw eten van cantharellen, adviseren volksgenezers om (op voorwaarde dat de grondstoffen in een ecologisch schoon bosgebied verzameld zijn) de eenvoudigste behandelingswijze uit te proberen. Hiervoor moet u gedurende 7–10 dagen op een lege maag 2–3 middelgrote paddenstoelen zonder zichtbare beschadigingen consumeren. Meestal is een dergelijke hoeveelheid rauwe paddenstoelen niet in staat om toxische vergiftiging te veroorzaken.

Als de smaak van het rauwe product om de een of andere reden onaangenaam is, kunt u een tinctuur op basis van cantharellen bereiden. De verzamelde cantharellen worden geselecteerd, waarbij alleen de gezondste overblijven. De gewassen en gedroogde grondstoffen worden fijn gesneden en in een glazen pot gedaan. De paddenstoelen worden overgoten met alcohol of zelfgestookte jenever (''pervak''), zodat de inhoud van de pot volledig bedekt is. De alcoholtinctuur wordt 21 dagen op een koele en donkere plaats getrokken.

De tinctuur wordt, net als bij de rauwe paddenstoelen, op een lege maag en 's avonds gebruikt, 1 theelepel gedurende 2 maanden zonder onderbreking. Voor gebruik moet u deze schudden. Bewaar de tinctuur op een koele plaats, bijvoorbeeld in de koelkast op de onderste plank.

Regels voor het oogsten en conserveren van paddenstoelen

Niet alleen genezers, maar ook vertegenwoordigers van de traditionele geneeskunde adviseren om bij de behandeling van wormen en andere parasitaire levensvormen geen apotheekmiddelen te gebruiken, maar tincturen bereid volgens recepten uit de volksgeneeskunde.

Een kenmerk van wormmiddelen die op basis van synthetische verbindingen zijn gemaakt, is de aanwezigheid van diverse bijwerkingen. In combinatie beschadigt dit sommige organen van het maag-darmkanaal, maar de lever krijgt de meeste klappen. Onder invloed van synthetische verbindingen krijgen de meeste patiënten bij systematisch gebruik te maken met problemen in de leverfunctie. Om dergelijke onaangename zaken in de toekomst te voorkomen, adviseren genezers om zeer serieus aandacht te besteden aan recepten voor tincturen op basis van cantharellen.

Cantharellen behoren tot de paddenstoelensoorten die, net als de meeste soorten, rond het begin van de eerste dagen van juni verschijnen. Deze eerste paddenstoelen worden beschouwd als de meest heilzame wat betreft hun eigenschappen, en in deze periode van het jaar wordt aangeraden de eerste voorraden aan te leggen. Vervolgens, vanaf eind augustus tot en met oktober, kunnen cantharellen ook worden geoogst voor rauwe consumptie of voor gebruik als hoofdingrediënt bij de bereiding van alcoholische tincturen. Als de paddenstoelen echter als medicijn in gedroogde vorm gebruikt gaan worden, moet u de basisregels voor het bereiden in acht nemen:

1. U wast de verzamelde paddestoelen niet (een nat product droogt veel langer, en het vruchtvlees wordt door overtollig vocht later zwart), u verwijdert er eenvoudig met een zachte borstel het stof, vuil en gruis van.
2. Voor het drogen kunt u verschillende methoden gebruiken: hang het materiaal op aan nylon draden of leg het op roosters die vrije toegang tot frisse lucht geven.
3. Gedeeltelijk gedroogde paddestoelen moet u verzamelen en, na ze op een bakplaat te leggen, gedurende enige tijd in een op 40°C voorverwarmde oven plaatsen.

Kwalitatief goed gedroogde paddestoelen breken bij samendrukken. Als u ze niet volledig droogt, zullen ze bederven: er ontstaat schimmel, de voorraad wordt onbruikbaar. De eindproducten doet u in glazen potten, nadat u de substantie eerst met een vleesmolen of koffiemolen hebt vermalen. In glazen potten kunnen gedroogde en gemalen cantharellen zeer lang worden bewaard.

Invriezen van cantharellen als manier om grondstof te conserveren

Een andere manier om cantharellen voor de winter te conserveren als medicinaal product is invriezen. Het enige nadeel van deze methode is de aanwezigheid van een specifieke bitterheid in het vruchtvlees van de plant. Bij verhitting verdwijnt de bitterheid, maar dan worden de cantharellen volkomen nutteloos als wormafdrijvend middel. De situatie kan worden verholpen door een aantal paddestoelen in te vriezen, met inachtneming van de conserveringsregels.

1. U reinigt de geselecteerde paddestoelen van vuil, stof, aarde en plantenresten. Het eenvoudigst doet u dit met een gewone, nieuwe schilderskwast.
2. Met een natgemaakte en uitgewrongen spons wrijft u elke voorbereide paddestoel af, waarbij u probeert niet te veel vocht te gebruiken. Dit zal later de kwaliteit van de bewaring van de cantharellen verbeteren.
3. U legt alle paddestoelen in een gelijkmatige laag op een willekeurig geschikt oppervlak dat u tijdelijk in de vriezer kunt plaatsen. Het ideale is het gebruik van plastic dienbladen voor levensmiddelen.
4. U haalt de paddestoelen die 5–7 uur in de vriezer hebben gezeten eruit en doet ze in een voedselcontainer. In deze staat bewaart u het product totdat u het nodig heeft.

Manieren om cantharellen te consumeren zonder verhitting

U mag de ideale conserveringsmethode voor cantharellen niet vergeten, waarbij de producten niet hoeven te worden verhit. Dat is het koud inzouten van paddestoelen voor de winter. Er zijn talloze recepten waarmee u het product voor het grootste deel van de wintermaanden kunt conserveren. Deze methode maakt het niet alleen mogelijk alle nuttige eigenschappen te behouden, maar ook, door de smaak van het product te verbeteren, gezouten paddestoelen zonder enig gevaar voor de gezondheid te gebruiken.

Koks bieden tal van variaties op het inzouten: met mierikswortel, bladeren van planten, specerijen, voedingsadditieven. Het eenvoudigste en daarom waarschijnlijk populairste recept voor het inzouten van cantharellen voor de winter is de methode die wordt gebruikt door de bewoners van de bosgebieden van Wit-Rusland, Rusland en Oekraïne. Van de ingrediënten heeft u de volgende samenstelling nodig:

• 2 kg paddestoelen (vers);
• bloeiwijzen van dille (schermen) – 5 stuks;
• tafelzout – 5 eetlepels;
• zonnebloemolie;
• 10 pimentkorrels;
• 1 blad mierikswortel (indien klein, twee);
• 10 teentjes knoflook.

Kook vooraf 2 liter water om de pekelbasis te bereiden. Zodra het water kookt, voegt u zout, zonnebloemolie en peperkorrels toe. In een voorbereide pot voor het pekelen plaatst u de geselecteerde en gewassen paddenstoelen, nadat u eerst op de bodem van de pan of het vat 1–2 dille-paraplu's en 2–3 teentjes knoflook, die in plakjes moeten worden gesneden, heeft gelegd. Alle ingrediënten worden in lagen gelegd, waarbij u de paddenstoelen afwisselt met knoflook, dille en mierikswortelbladeren.

Het pekelen kan ook op een andere manier: de paddenstoelen worden in een aparte kom gemengd met de kruiden en in die staat overgoten met de afgekoelde pekel. Vervolgens bedekt u de pan met de pekel met plasticfolie en bindt u deze zo strak mogelijk vast met een touw, waarbij u ervoor zorgt dat er geen lucht in de pan komt. Bewaar de pekel in de kelder. Dit product is al na 20 dagen pekelen geschikt voor consumptie.

Recepten voor tincturen op basis van rauwe en gedroogde paddenstoelen

Het is aan te raden om de eerste junicantarellen niet te missen. Volksgenezers beweren dat ze bijzonder effectief zijn bij de behandeling en preventie van parasieten.

Ingrediënten voor de tinctuur:

• verdunde alcohol of sterke wodka;
• vers geplukte cantharellen.

Alcohol wordt beschouwd als een kwalitatief beter product voor tincturen, maar in dit recept adviseren volksgenezers om de stof één op één te verdunnen met gekookt en afgekoeld water. Als er geen alcohol is, kunt u wodka van goede kwaliteit of sterke zelfgestookte drank gebruiken (op voorwaarde dat deze is bereid zonder chemische stoffen die het gistingsproces versnellen).

De geselecteerde paddenstoelen worden zo fijn mogelijk gesneden, in een pot gedaan, maar niet te stevig aangedrukt. Met de voorbereide wodka of alcohol worden de paddenstoelen overgoten, met de bedoeling om ze ruim te bedekken. Als tijdens het trekken de paddenstoelen, nadat ze een deel van de alcohol hebben opgenomen, boven het niveau van de alcoholtinctuur uitkomen, moet u opnieuw wodka toevoegen om ze volledig te bedekken. Laat de tinctuur 21 dagen trekken, waarna u deze 2 keer per dag inneemt, 's ochtends en 's avonds.

Als de tinctuur wordt gemaakt van gedroogde cantharellen, zijn de volgende ingrediënten nodig:

• fijngemalen paddenstoelen - 3 theelepels;
• wodka - 200 ml.

De ingrediënten worden gemengd in een glazen container en gedurende 14 dagen laten trekken, waarna u het middel op een lege maag inneemt, 1 theelepel per dag.

In beide gevallen duurt de behandelingskuur met alcoholtincturen 2 maanden zonder onderbreking. Gedurende de behandeling bepaalt de patiënt gewoonlijk zelf de periode waarin hij of zij zich beter voelt. Voor preventie is een kuur van 1 maand met 1 theelepel per dag voldoende.