Hoe lang moet u rundertong koken en hoe weet u of het gaar is?

Gekookte rundertong wordt al lang beschouwd als een delicatesse. Gerechten ervan werden geserveerd op banketten van de rijkste adellijke personen. Ook nu wordt het meestal bereid voor een feestelijke maaltijd. Dit heeft waarschijnlijk te maken met de lange bereidingstijd. De tong is een spier, daarom wordt het aanzienlijk langer gekookt dan vlees.

Hoe lang duurt het bereiden van rundertong?

Gemiddeld duurt het koken in een pan op het fornuis twee tot vier uur. De bereidingstijd wordt beïnvloed door:

1. Leeftijd van het dier. Kalfstong is veel sneller gaar dan rundertong.
2. Of het product gekoeld of bevroren was. Na het uit de vriezer halen, moet u de tong op de onderste plank van de koelkast leggen. Maar zelfs na ontdooien duurt het koken iets langer dan bij een gekoelde tong.
3. Grootte van het orgaanvlees. Hoe groter, hoe langer de bereidingstijd. Dus als de tijd dringt, kunt u het beter doormidden snijden.

In een slowcooker is de tong in ongeveer drie uur gaar, in een snelkookpan in anderhalf uur. Bij gebruik van een stoomoven moet u rekening houden met ongeveer 3-4 uur.

Hoe bepaalt u of de tong gaar is?

Na een paar uur koken moet u het orgaanvlees doorprikken met een scherp mes. Als het lemmet er gemakkelijk ingaat en er helder sap vrijkomt bij de prikplaats, is het gerecht klaar.

Bij een volledig gaar gegane tong moet het velletje gemakkelijk loslaten.

Wat te doen als de rundertong niet gaar is?

U kunt de tong op elk moment verder koken op een voor u geschikte manier. Idealiter doet u dit in dezelfde bouillon, als u die niet hebt afgegoten. Als er geen bouillon meer is, giet u water in de pan, voeg wortel, ui, kruiden en aan het einde een laurierblad toe, en kook het orgaanvlees verder.