Wat is het verschil tussen kerrie en kurkuma?

De wereld van oosterse specerijen is eeuwenlang een geheim met zeven zegels geweest voor Europeanen. In de Slavische keuken verschenen Indiase specerijen pas relatief recent. Daarom verwarren veel, zelfs ervaren huisvrouwen, ze vaak. Vooral veel misverstanden ontstaan rond de twee populairste specerijen: kerrie en kurkuma. Mensen die weinig vertrouwd zijn met de oosterse keuken denken dat het dezelfde specerij is. Maar dat is een misvatting die we zullen proberen te weerleggen met een gedetailleerde beschrijving van de kenmerken van elk product.

Wat is kurkuma?

Dit specerij met een helderoranje kleur en een even helder aroma wordt vaak goudpoeder genoemd. Tegenwoordig is er in bijna elke huishoudkeuken wel een pakje kurkuma te vinden – een specerij die als universeel wordt beschouwd. Maar voordat dit specerij in de winkelrekken belandt, ondergaat het een hele reeks transformaties.

Productbeschrijving

De wonderbaarlijke poeder wordt verkregen uit het wortelgedeelte van de gelijknamige vaste plant, die groeit in Azië en enkele andere delen van de wereld met een subtropisch klimaat. De wortels van kurkuma lijken uiterlijk op gemberwortel, wat geen toeval is, omdat beide planten tot de gemberfamilie behoren.

De belangrijkste leverancier van dit specerij op de wereldmarkt is India. Daarom speelt kurkuma een hoofdrol in de nationale keuken van dit land. De inwoners van India voegen het specerij aan bijna alle gerechten toe. Maar de bereiding van het specerij is een zeer arbeidsintensief proces. De wortels worden eerst met de hand geoogst, daarna gesorteerd, geschild en gewassen, en in natuurlijke omstandigheden gedroogd. Pas na dit meerstappenproces worden de gedroogde wortels tot een fijn poeder vermalen.

Uit deze beschrijving is het niet moeilijk te begrijpen dat kurkuma een monospecerij is.

Samenstelling

De chemische formule van het specerij omvat enkele tientallen afzonderlijke elementen en complexe organische verbindingen. Daarom kunnen er enkele hoofdgroepen worden onderscheiden die de basis van het specerij vormen:

1. Vitaminen. Kurkuma is rijk aan vitamines. Het product bevat vrijwel volledig de vitamine B-groep, ascorbinezuur en nicotinezuur, en ook een zeer belangrijke vitamine voor de gezondheid, vitamine E of tocoferol, zoals dit element in de geneeskunde wordt genoemd.
2. Mineraalelementen. Het gouden specerij bevat veel mineralen: zink, mangaan, ijzer, fosfor, selenium, calcium en nog een hele reeks elementen uit het periodiek systeem die ons lichaam dagelijks nodig heeft.
3. Verzadigde vetzuren. Het belang van stoffen uit deze groep kan niet genoeg worden benadrukt. De conditie van huid, nagels en haar is afhankelijk van hun gehalte. Ze zorgen voor een normaal functioneren en reguleren stofwisselings- en spijsverteringsprocessen.

Naast de genoemde stoffen bevat kurkuma ook:

• vezels;
• etherische oliën;
• monosachariden;
• plantaardige eiwitten;
• koolhydraten.

Het belangrijkste actieve bestanddeel is de stof curcumine. Het is een natuurlijke antioxidant die bijdraagt aan een normale spijsvertering. Curcumine verbetert de stofwisseling, wat helpt bij het afvallen, en verbetert ook het algemene welzijn van de mens.

Toepassingsgebieden

Kurkuma is niet alleen in de keuken gewild. Het zit in veel geneesmiddelen en cosmetische producten. In de voedingsindustrie wordt het specerij gebruikt als natuurlijke kleurstof. Zelfs kleine porties van het kruidige product hebben een positief effect op de werking van alle organen en systemen.

Maar vanwege de hoge biologische activiteit kan kurkuma snel een chemische reactie aangaan met sommige soorten medicijnen. Om deze reden mag kurkuma, vooral door mensen met chronische aandoeningen, alleen worden gebruikt met toestemming van een arts. Anders kan de kruidige toevoeging aan gerechten een verergering van ziekten veroorzaken.

Wat is kerrie?

Kerrie is een kruidenmengsel van meerdere specerijen. Dit product is in elke winkel verkrijgbaar. Maar de samenstelling van kerrie is niet vast; elke fabrikant gebruikt zijn eigen formule. In India varieert de samenstelling van het mengsel bijvoorbeeld per regio. Veel huisvrouwen maken zelf kerrie, waarbij ze de specerijen kiezen die ze het lekkerst vinden. Trouwens, ook onze thuiskoks beginnen de praktijk van Indiase huisvrouwen actief over te nemen, temeer daar de benodigde ingrediënten tegenwoordig zowel in de winkel als op de markt te koop zijn. Daarna hoeft u alleen de benodigde hoeveelheid van elk specerij te nemen en te mengen.

Samenstellingsformule

Meestal bevat kerrie de volgende ingrediënten:

• kurkuma;
• gember;
• kruidnagel;
• pepers (rode en zwarte);
• karwij;
• kardemom;
• paprika;
• kaneel;
• fenegriek;
• koriander;
• nootmuskaat;
• komijn;
• venkel;
• mosterd.

Er kunnen ook andere varianten van kruidenmengsels zijn. Soms bevat curry slechts 5-7 componenten, maar er is ook een samenstelling die uit meer dan twintig specerijen bestaat. Er bestaat dus gewoon geen universele variant in de natuur. Maar afhankelijk van de hoeveelheid en soorten peper die in het kruidenmengsel aanwezig zijn, kan curry zacht of scherp zijn. Dit populaire product heeft echter één kenmerk: er zit altijd kurkuma in. Dat is het basisbestanddeel, omdat alleen kurkuma alle beste eigenschappen heeft die een monospecerij kan hebben.

Toepassingsgebied

Het kruidenmengsel curry wordt alleen in de keuken gebruikt. Dankzij het rijke aroma accentueert het de smaak van vleesgerechten; curry wordt toegevoegd aan rijst en andere bijgerechten. De specerij combineert uitstekend met groenten. Idealiter gebruikt u een vers bereid mengsel, maar wanneer er geen tijd is voor experimenten, is een kant-en-klare kruidenmengsel een prima vervanging.

Advies: bij het kiezen van curry in de winkel is het noodzakelijk om de samenstelling en informatie over de fabrikant van de specerij te bestuderen. Een kwaliteitsproduct mag geen toevoegingen bevatten zoals zetmeel, zout en smaakversterkers. Om te voorkomen dat de specerij zijn aroma verliest, moet u deze bewaren in een luchtdichte glazen container.

Dit is interessant: In de Indiase keuken is er een gerecht dat ook 'curry' wordt genoemd. Het is een dikke saus met een uitgesproken aroma en een medium-pittige smaak. Uiterlijk lijkt het meer op goulash.

Kerrie en kurkuma: wat is het verschil?

Na een korte introductie van de twee Indiase specerijen is het niet moeilijk te begrijpen dat het totaal verschillende producten zijn, hoewel ze veel gemeen hebben. Daarom vermelden we eerst de overeenkomsten tussen curry en kurkuma voordat we de onderscheidende kenmerken opsommen.

Wat zijn de overeenkomsten:

1. Consistentie: beide specerijen zijn een poedervormige homogene massa.
2. Kleur: zowel kurkuma als curry hebben een gelige of oranje tint.
3. Herkomst: beide specerijen komen oorspronkelijk uit India.
4. Aroma: de geur van de specerijen is ook identiek, hoewel er een aanzienlijk verschil is in nuances.

De gunstige eigenschappen voor het lichaam van beide specerijen worden verzekerd door de aanwezigheid van curcumine, een natuurlijke antioxidant. Dankzij dit bestanddeel vertonen de specerijen bij consumptie de volgende gunstige eigenschappen:

• versnellen de stofwisseling;
• verhogen de eetlust;
• remmen verouderingsprocessen op cellulair niveau;
• neutraliseren de werking van vrije radicalen;
• verbeteren het algemene welzijn.

Ook is het vermeldenswaard dat curry, net als kurkuma, alfa-tocoferol bevat – een stof die het verloop van vrijwel alle biochemische processen in het lichaam reguleert.

Waarin verschillen de specerijen
Na het vaststellen van de overeenkomstige kenmerken kunnen we de verschillen opsommen, waarvan de samenstelling het belangrijkste is. Terwijl kurkuma een zelfstandig product is, bestaat curry uit meerdere specerijen. Er zijn ook andere onderscheidende kenmerken:

1. Uiterlijk. Ondanks dezelfde textuur en dezelfde tint, is de kleur van curry iets donkerder dan die van kurkuma, minder verzadigd.
2. Geur. Kurkuma heeft een scherpe geur met een duidelijk houtachtig accent. Kerrie heeft een zachtere, goed gebalanceerde geur met verfrissende tonen.
3. Smaak. Op dit punt doet kurkuma onder voor de concurrent, omdat de smaak ervan niet uitgesproken en zelfs een beetje onaangenaam is in vergelijking met de verkwikkende, uitgesproken peperige smaak van het kerriemengsel. De smaak van het kruidenmengsel hangt echter sterk af van de samenstelling, terwijl die van kurkuma constant is.
4. Toepassingsgebied. Terwijl kerrie alleen in de keuken wordt gebruikt, is kurkuma in dit opzicht een universeel product. Kurkuma wordt veel gebruikt in de volksgeneeskunde en de farmaceutische industrie, en er worden cosmetische producten mee bereid. Vooral in de huiscosmetica is kurkuma populair. Er zijn talloze recepten voor verjongende gezichtsmaskers en haarversterkende middelen.
5. Contra-indicaties. Omdat kerrie een complex kruidenmengsel is, zijn er veel meer contra-indicaties voor het gebruik ervan dan voor kurkuma. De monospecerij wordt daarentegen vaak aanbevolen aan verzwakte patiënten om de krachten te herstellen en het immuunsysteem te versterken.

Chemische samenstelling
Terwijl de samenstelling van kerrie niet vastligt en kan variëren afhankelijk van de culinaire behoeften, heeft kurkuma een vaste samenstelling. Daarom verschillen de twee specerijen in het gehalte aan de volgende stoffen:

1. Kurkuma bevat 4 keer meer ijzer dan het kerriemengsel.
2. Kurkuma bevat 3,5 keer meer mangaan dan het kerriemengsel.
3. Vitamine E. En op dit punt is kerrie onverslaanbaar, omdat het 4 keer meer tocoferol bevat dan kurkuma. Dit fenomeen wordt verklaard door het feit dat kerrie in wezen een kruidenmengsel is en dat elke specerij deze belangrijke vitamine bevat, die verantwoordelijk is voor de bloedstolling en synthese van geslachtshormonen.

Opmerking: ondanks dat kurkuma een verplicht onderdeel is van elke variant van kerrie, heeft deze specerij vrijwel geen invloed op de smaak van het mengsel. De smaakkenmerken worden gevormd door andere componenten: pepers, gember, kruidnagel. Fenegriek (10%) versterkt bijvoorbeeld de zoet-pittige smaak, en rode cayennepeper voegt scherpte toe.

Kan men het een door het ander vervangen?

De vraag over het vervangen van specerijen komt vaak al tijdens het bereiden van een gerecht naar voren. Meestal merkt de kokkin plotseling dat de in het recept aangegeven specerij niet bij de hand is en er geen tijd is om naar de winkel te rennen. Een dergelijke situatie vereist onmiddellijke actie. Wat de hier besproken specerijen betreft, er zijn zeker alternatieve opties te vinden voor vervanging.

Omdat kurkuma een bestanddeel is van kerrie, kan het in een monoversie worden gebruikt in gerechten met gevogelte en rijst. Ook in een soloversie is het uitstekend geschikt voor groentegerechten en sauzen.

Hoewel kurkuma niet zo'n rijk aromatisch bouquet heeft als kerrie, geeft het het gerecht een aangename gouden tint.

Bovendien kunt u thuis in de eigen keuken zelf een kruidencompositie samenstellen uit de specerijen die u in huis heeft. Door ze te combineren, kunt u gemakkelijk een mengsel krijgen met de gewenste smaak- en aroma-eigenschappen.

Om een unieke compositie te creëren, kunt u naast kurkuma het volgende nemen:

• piment;
• mosterd;
• gember;
• kruidnagel;
• kaneel.

Om een homogeen poedervormig mengsel te verkrijgen, hoeft u alleen alle ingrediënten in een koffiemolen te malen.

Wat betreft de omgekeerde vervanging, dat wil zeggen de mogelijkheid om curry in plaats van kurkuma te gebruiken, zijn er in deze richting veel minder opties, om precies te zijn – bijna geen (vooral als het gaat om de vervanging van een component voor de bereiding van een geneesmiddel of cosmetisch product). Omdat curry alleen in de keuken wordt gebruikt, kan het soms kurkuma vervangen tijdens het koken, als het kruidenmengsel niet te pittig is.

Wat is gezonder: kerrie of kurkuma?

Het is bekend dat specerijen niet alleen de smaak en het uiterlijk van een gerecht verfraaien, maar ook invloed kunnen uitoefenen op de processen die elke seconde in ons lichaam plaatsvinden. Kurkuma en curry vormen hierop geen uitzondering. Beide specerijen beschikken over een arsenaal aan eigenschappen die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid, hebben een krachtige antioxiderende werking en stimuleren de spijsvertering. Beide kruiden versnellen de vetverbranding, wat bijdraagt aan effectief gewichtsverlies. Omdat kurkuma in curry een bijna centrale plaats inneemt, worden veel van de gunstige effecten juist daardoor verzekerd. Kurkuma onderscheidt zich door de volgende geneeskrachtige werkingen:

• verhoogt de stevigheid van de vaatwanden;
• normaliseert de hartfunctie;
• versnelt de bloedstroom;
• vermindert het risico op het ontwikkelen van kanker;
• verbetert de stofwisseling;
• stimuleert de productie van spijsverteringssappen;
• verbetert de galafvoer;
• verhelpt verstopping en een opgeblazen gevoel;
• voorkomt overmatige gasvorming;
• verhelpt tekenen van ontsteking;
• verhoogt de seksuele activiteit;
• heeft een krachtige antibacteriële werking;
• stimuleert de regeneratie van botweefsel na botbreuken;
• stabiliseert het glucosegehalte in het bloed;
• vermindert de intensiteit van gewrichtspijn;
• ondersteunt de normale bloedvorming.

Bij regelmatig gebruik verlaagt kurkuma het niveau van slechte cholesterol, daarom is dit product een goed preventief middel tegen atherosclerose. De geneeskrachtige eigenschappen van kurkuma zijn bewezen door onderzoekers uit vele landen van de wereld. Daarom wordt de specerij opgenomen in veel farmaceutische preparaten.

Curry heeft in tegenstelling tot zijn concurrent niet zulke brede mogelijkheden. Bovendien wordt het specerijenmengsel beschouwd als een sterke anticoagulans. Daarom kan het niet worden gebruikt door mensen die met therapeutische doeleinden bloedverdunnende medicijnen nemen.

Het currymengsel is ook gecontra-indiceerd bij de volgende aandoeningen:

• maagzweer;
• chronische diarree;
• gastritis;
• galstenen;
• pancreatitis;
• chronische diarree;
• individuele intolerantie.

Kurkuma en curry mogen niet worden gebruikt tijdens zwangerschap en borstvoeding. Beide specerijen zijn ook niet geschikt voor kindervoeding.

Zoals te zien is, is het onmogelijk om eenduidig te antwoorden op de vraag welke specerij gezonder is. De parameters om dit criterium te bepalen verschillen te veel tussen deze twee kruiden. Veel hangt af van de smaakvoorkeuren van de persoon in kwestie, evenals van het doel waarvoor een van de twee specerijen nodig is. Maar het is niet moeilijk te begrijpen dat elke specerij alleen nuttig is bij matig gebruik.

Waar worden de specerijen toegepast?

Zoals reeds opgemerkt, zit het verschil tussen de kruiden ook in het feit dat kurkuma als een universele specerij wordt beschouwd, terwijl kerrie uitsluitend voor het bereiden van gerechten wordt gebruikt. Laten we dieper ingaan op de specifieke toepassingen van elk kruid.

Culinair gebruik

Elke ervaren huisvrouw heeft altijd een zakje kurkuma in haar keuken. Deze universele specerij combineert uitstekend met bijna alle producten uit de dagelijkse boodschappenmand. Met kurkuma kunnen de volgende gerechten worden gekruid:

• soepen en bouillons;
• gestoofde groenten en salades;
• vleesgerechten en vis;
• dranken en desserts.

Kurkuma wordt aan het deeg voor bakken toegevoegd, waardoor het een mooie goudachtige tint krijgt. Ook het proces van thuisconserven kan niet zonder deze specerij.

Toepassing in de volksgeneeskunde

Al in de oudheid werd kurkuma op grote schaal gebruikt als medicijn. De antibacteriële en antioxiderende eigenschappen van de specerij hielpen bij de behandeling van ontstekingsziekten en spijsverteringsstoornissen. Tegenwoordig wordt de populaire specerij ook actief gebruikt door volksgenezers. Er bestaan veel beproefde recepten die zelfs professionele artsen aanbevelen aan hun patiënten bij verkoudheid, bepaalde hartpathologieën en aandoeningen van het urogenitale systeem.

Het vermogen om vetten te verbranden maakt het mogelijk om kurkuma op te nemen in dieetvoeding bij gewichtsverlies. Als preventief middel heeft kurkuma bewezen in staat te zijn de ontwikkeling van kanker en de ziekte van Alzheimer te voorkomen. Volksrecepten in combinatie met de basisbehandeling geven altijd een positief therapeutisch resultaat.

Belangrijk: Elke vorm van thuisbehandeling met het gebruik van kurkuma moet absoluut worden afgestemd met de behandelend arts.

In de farmacologie heeft de Indiase specerij ook toepassing gevonden. Het maakt deel uit van middelen tegen hoest en voor de behandeling van leverziekten.

In de cosmetologie

In de cosmetologie wordt kurkuma al eeuwenlang gebruikt. Vroeger bereidden vrouwen zelf verzorgings- en schoonheidsproducten, tegenwoordig vervult een hele industrie deze taken. Het kruid zit in shampoos, verjongende crèmes, dagelijkse verzorgingsproducten. Het wordt opgenomen in speciale preparaten voor de behandeling van acne en puistjes. Kurkuma gaat uitstekend om met cellulitisverschijnselen als men wraps doet.

In de parfumindustrie wordt kurkuma gebruikt om de geur van parfums en etherische oliën te versterken.

Als natuurlijke kleurstof wordt het kruid gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie. Bijvoorbeeld, de aangename tint van chips en kazen wordt bereikt door het gebruik ervan. In India worden nog steeds stoffen geverfd met kurkumapoeder.

Kenmerken van het gebruik van kerrie

Omdat kerrie geen geneeskrachtige eigenschappen heeft, is het gebruik ervan beperkt tot de culinaire wereld. In deze sfeer kan het kruidenmengsel echter zijn unieke kwaliteiten optimaal laten zien, omdat het aan vrijwel elk gerecht kan worden toegevoegd. De complexe specerij past uitstekend bij vlees en rijst, en kan worden gebruikt in desserts, yoghurt, alcoholvrije dranken en marinades. Het kruid conflicteert ook niet met zeevruchten, dus het is aanwezig in veel gerechten uit de Thaise keuken. In de Indiase keuken wordt kerrie beschouwd als de belangrijkste specerij, en er zijn zoveel varianten van de samenstelling in dat land dat een toerist die niet thuis is in de gastronomische finesses, in de war kan raken door zo'n overvloed aan kruiden.

Conclusie
Een gedetailleerd overzicht van de twee meest populaire Indiase specerijen heeft aangetoond dat kurkuma en kerrie gezondheidsvoordelen bieden. Beide hebben een unieke samenstelling en specifieke toepassingen. De verschillen tussen de twee kruiden doen echter geen afbreuk aan hun voordelen, maar vergroten juist de mogelijkheden voor de consument. Iedereen kan immers, afhankelijk van de situatie, de juiste specerij kiezen op basis van persoonlijke voorkeur.