Plantaardige en zonnebloemolie: verschillen

Tot de plantaardige oliën behoort de groep van alle oliën die verkregen kunnen worden uit grondstoffen van plantaardige oorsprong (maïs, olijven, soja, lijnzaad). Zonnebloemolie vormt hierop geen uitzondering. Het wordt gewonnen uit de zaden.

Wat u moet weten over plantaardige olie

Plantaardige oliën worden veel gebruikt in de moderne industrie. Er is een breed assortiment oliën te koop, die zowel voor voedings- als industriële doeleinden worden gebruikt. De waarde wordt vertegenwoordigd door vele heilzame eigenschappen.

Een van de meest voorkomende soorten vetten die zeer veel worden gebruikt in de menselijke voeding, zijn plantaardige oliën. Om de olie te verkrijgen, worden de zaden en vruchten gemalen en verhit, waarna de olie wordt geperst met behulp van een pers- of extractiemethode.

Persen houdt in het proces van het scheiden van het materiaal of de gehele vrucht van de oppervlakteschil. Daarna vindt vermaling plaats, met als doel de olie uit het vruchtvlees vrij te maken.

De tweede methode wordt als secundair beschouwd. Deze wordt uitgevoerd na het persen. Het resultaat is de winning van de resterende olieachtige stoffen. Deze methode kenmerkt zich door efficiëntie en zuinigheid.

Plantaardige olie is erg calorierijk, omdat het voor ongeveer 100% uit vet bestaat.

Op basis van de hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren wordt de voedingswaarde van het product bepaald. Ze zijn nodig voor het menselijk lichaam voor de juiste opbouw van cellen. Hieruit volgt de conclusie: plantaardige oliën moeten op elke leeftijd in het dieet aanwezig zijn. Als beste soort plantaardig vet wordt zonnebloemolie beschouwd. Het toepassingsgebied ervan in de keuken is vrij breed:

• dressing voor vinaigrettes en zomersalades;
• bereiding van verschillende soorten sauzen en jus;
• het bakken van groenten en vis;
• bakken.

Wat betreft consistentie onderscheidt men:

• vloeibaar;
• vast.

Olie kan op verschillende manieren worden verkregen:

1. Koude methode – gemalen zaden worden met behulp van een pers geperst.
2. Heet – verhitting tot 100 graden en vervolgens het persen van de gemalen zaden.
3. Geëxtraheerd – een voor de gezondheid ongunstige persmethode waarbij vetten worden opgelost in benzine en vervolgens worden verdampt.

Olie kan worden ingedeeld in soorten op basis van de zuiveringsmethode:

1. Ongeraffineerde olie wordt gefilterd en mechanisch gezuiverd. Alle heilzame eigenschappen blijven in het product behouden. De olie is dik van consistentie, met een uitgesproken geur en kleur. Het is geschikt voor saladedressings, maar wordt niet aanbevolen voor frituren.
2. Geraffineerde olie heeft alle zuiveringsmethoden ondergaan, met uitzondering van filtratie. Het heeft geen geur of smaak, is geschikt voor frituren en wordt aanbevolen voor het bereiden van culinaire gerechten.
3. Gehydrateerde olie wordt gereinigd door middel van versproeid heet water. Het is een product zonder bezinksel en andere onzuiverheden.
4. Gedeodoriseerde olie wordt gereinigd met hete stoom onder vacuüm. Het heeft geen geur, smaak of kleur.

Zonnebloemolie

Zonnebloemolie wordt verkregen door speciale variëteiten van zonnebloempitten te verbouwen. Rusland en Oekraïne nemen leidende posities in bij de productie van deze olie. Rusland wordt beschouwd als de pionier van de productietechnologieën van dit product. Het begon aan het begin van de 19e eeuw met de productie van zonnebloemolie. Deze plant verdraagt het Russische en Oekraïense klimaat goed en is redelijk goed te cultiveren in deze landen.

Zonnebloemolie is calorierijk. Het vetgehalte bereikt 100%. Wat dit product betreft, kan men zijn veelzijdigheid in gebruik en hoge smaakkwaliteiten benadrukken. Het bevat ook een grote hoeveelheid vitamine E.

Men onderscheidt doorgaans twee hoofdtypen van deze olie: ongeraffineerd en geraffineerd. Andere voorkomende soorten hebben niet zo'n verspreiding gekregen.

Zonnebloemolie wordt veel gebruikt in de geneeskunde voor de behandeling en preventie van ziekten, zoals bijvoorbeeld aandoeningen van de spijsverteringsorganen, het cardiovasculaire systeem en het bewegingsapparaat. De olie wordt toegevoegd bij de bereiding van zalven en wordt gebruikt in de cosmetologie.

Ook heeft de olie schadelijke eigenschappen. Tijdens het frituren komen kankerverwekkende stoffen vrij. Het wordt afgeraden de olie opnieuw te gebruiken. Na het bereiden moet de pan absoluut worden gewassen. Bewaar de olie op een donkere plaats.

Overeenkomsten en verschillen tussen zonnebloemolie en plantaardige olie

Zonnebloemolie behoort tot de groep plantaardige oliën. In de juiste verhoudingen hebben ze een zeer gunstige invloed op ons lichaam. Deze bewering wordt gestaafd door de aanwezigheid van een reeks vitamines en aminozuren in deze oliën. Ook kan elke olie worden gebruikt voor het bereiden van voedsel. Deze oliën lijken sterk op elkaar wat betreft productiemethoden en soorten, en kunnen zowel geraffineerd als ongeraffineerd zijn.

Wat betreft de verschillen, die zijn er maar weinig, maar ze bestaan wel:

1. Plantaardige olie wordt gemaakt van vele gewassen (vlas, kokos, sesam, olijfvruchten, pinda's). Voor zonnebloemolie is het eenvoudig: het wordt gemaakt van zonnebloemen.
2. In de industrie worden voornamelijk plantaardige oliën gebruikt, met uitzondering van zonnebloemolie.
3. In Rusland zijn zonnebloemoliën het meest gangbaar, plantaardige oliën in het buitenland.
4. Afhankelijk van de eigenschappen van de olie, is de invloed ervan op een specifiek orgaan van belang voor therapeutische of preventieve doeleinden.

Soorten plantaardige oliën

Zonnebloemolie heeft een hoge voedingswaarde en biologische waarde. In de samenstelling van aminozuren zijn voornamelijk vetzuren aanwezig. De meest waardevolle stoffen zijn de stoffen die zich in het bezinksel bevinden.

Het eiwit van zonnebloemolie vertoont overeenkomst met het eiwit van een kippenei. Ook bevat het andere nuttige micro-elementen.

Zonnebloemolie wordt in verschillende merken, soorten en voor uiteenlopende doeleinden vervaardigd. Het meest waardevolle in de olie is het bezinksel. Het product wordt aanbevolen voor koude gerechten. In de winkels vindt u ook lijnzaadolie en hennepolie.

Gezondheidsvoordelen van plantaardige olie

Het wordt niet aanbevolen om ongeraffineerde plantaardige olie te gebruiken om in te bakken. In dat geval kunt u deze beter vervangen door gedeodoriseerde of geraffineerde olie. Bij raffinage worden geur en ongewenste stoffen verwijderd. Deze olie kan worden gebruikt voor de bereiding van alle gerechten.

Plantaardige olie heeft de eigenschappen van een voedzaam product dat rijk is aan vetzuren. Maar het bevat geen cholesterol, omdat de samenstelling geen dierlijke vetten bevat. Plantaardige olie bevordert juist de uitscheiding van cholesterol uit het lichaam, wat trombosevorming en hart- en vaatziekten helpt voorkomen.

Olijfolie wordt gemaakt van de vruchten van de olijf. Het bestaat uit meervoudig onverzadigde vetten, die bijdragen aan de afbraak van dierlijke vetten. Het product is ook rijk aan de vitamines A, D, E en K, die noodzakelijk zijn voor het menselijk functioneren.

Keuze van olie

Bij de keuze van zonnebloemolie moet u letten op de houdbaarheidsdatum, de kleur en de kwaliteit van de verpakking. Dit kan later van invloed zijn op de kwaliteit van de voedselbereiding en op het bereiken van medische doeleinden.

1. Om de versheid te bepalen, moet u de transparantie van het product visueel controleren. Als er bezinksel aanwezig is, is de olie over datum. Het wordt aanbevolen het product maximaal twee maanden in de koelkast te bewaren.
2. De kwaliteit van de olie hangt ook af van het aantal persingen. Het product van de tweede persing is goedkoper. De kwaliteit van de grondstof is eveneens net zo belangrijk.
3. Het nuttigste in plantaardige olie is het gehalte aan vetzuren (verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde).
4. Ongeraffineerde plantaardige olie van koude persing is het gezondst, omdat daarin een maximale hoeveelheid gunstige stoffen behouden blijft. De houdbaarheid van een dergelijk product is kort. Het wordt aanbevolen deze op een koele plaats in een glazen container te bewaren.

Momenteel is er in de winkels een breed assortiment aan oliën verkrijgbaar. De voorkeur moet uitgaan naar de oliën die nodig zijn voor de bereiding van bepaalde gerechten of voor preventie en behandeling. Het is beter om een olie te kiezen die meer vitamines en nuttige stoffen bevat. Voor consumptie wordt aanbevolen om gecombineerde oliën te gebruiken.

Alle plantaardige oliën zijn gunstig voor de mens, als u ze met mate gebruikt.