Hoe lang kookt u vleesgelei en hoe weet u of het klaar is?

Vleesgelei verschijnt meestal tijdens feestelijke maaltijden. Dit heeft waarschijnlijk te maken met de lange bereidingstijd. Traditioneel wordt het gekookt van varkenspootjes, maar velen voegen rundvlees toe of maken het van kip.

Hoeveel tijd is er nodig om vleesgelei te koken?

De tijd die nodig is voor het koken van vleesgelei is rechtstreeks afhankelijk van het vlees dat wordt gebruikt.

1. Als u varkenspootjes en -schenkel gebruikt, duurt het koken op het fornuis 6 tot 8 uur. Vleesgelei van rundvlees duurt ongeveer even lang.
2. Het snelst is het om vleesgelei van kip te koken. 2 tot 3 uur is genoeg.
3. Vleesgelei van eend of gans wordt bereid in 5 tot 6 uur.

Tip! Een snelkookpan helpt het proces ongeveer te halveren.

Gelatine wordt gebruikt als u geen geschikte orgaanvlees kunt kopen, maar wel graag vleesgelei wilt. In dat geval kookt u het vlees iets korter dan in het klassieke recept.

Hoe weet u of de vleesgelei gaar is?

Allereerst moet u de aangegeven tijd aanhouden, omdat het collageen uit de botten in de bouillon moet trekken. Wanneer de vleesgelei gaar is, laat het vlees gemakkelijk van de botten los en valt het in vezels uiteen. De kraakbeen wordt dan heel zacht.

Ervaren koks controleren of de vleesgelei gaar is door de duim en wijsvinger nat te maken met de bouillon. Daarna moeten ze tegen elkaar worden gedrukt. Als de vleesgelei gaar is, blijven de vingers plakken.

Hoe weet u of de bouillon in de vleesgelei zal stollen?

Hiervoor moet u, nog voordat het koken van de bouillon is voltooid, het volgende doen:

• Plaats een kleine hoeveelheid bouillon in een mok of pan;
• zet de afgekoelde bak met vloeistof minimaal een uur in de koelkast;
• Als de massa is gestold, kunt u de hele vloeistof gebruiken.

Als de bouillon niet is gestold, moet u letten op de dichtheid en de gaarheid van het vlees, en daarna verder koken op een laag vuur.