Amandel: gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Amandelen behoren tot de meest geliefde lekkernijen ter wereld. De delicate en verfijnde smaak van de voedzame amandelen biedt niet alleen plezier, maar ook groot voordeel voor het lichaam: ze helpen een juist en gebalanceerd dieet op te bouwen, een dieet rustig te doorstaan en stress te overwinnen. Laten we deze delicatesse nader bekijken en nagaan of u amandelen in uw voeding kunt opnemen en hoe u dat het beste doet.

Hoe amandelen groeien

Amandelen behoren tot de meest herkenbare en populaire noten ter wereld. Qua voedingswaarde lijken ze op hazelnoten, cashewnoten, paranoten of kastanjes: vette vruchten die rijk zijn aan olie en waardevolle plantaardige eiwitten en een kenmerkende smaak hebben, passen goed in de notenfamilie. Botanisch gezien is een amandel echter een steenvrucht met een voedzame pit binnenin en oneetbaar vruchtvlees aan de buitenkant.

De amandelboom groeit in een gematigd klimaat, in vlaktes en op rotsachtige terreinen. Zijn natuurlijke verspreidingsgebied is Centraal-Azië en het Middellandse Zeegebied. De plant kan enkele meters hoog worden en overvloedig vrucht dragen. Een jonge amandelboom kunt u ook op uw eigen perceel kweken: in de eerste jaren is hij breekbaar, zoals duindoorn of sumak, en later kan hij uitgroeien als een lijsterbes of moerbei.

De plant behoort tot de rozenfamilie en onderscheidt zich door verfijnde, mooie knoppen in zachtroze kleur. Amandelen worden eind zomer tot begin herfst geoogst; op industriële schaal gebruikt men hiervoor speciale apparatuur: een machine die op een vrachtkraan lijkt, de stam van de boom vastgrijpt en trillingen veroorzaakt. In die periode vallen alle rijpe vruchten van de takken, waarna ze worden verzameld, schoongemaakt en verwerkt voor de verkoop.

Soorten

Strikt genomen is de amandel een edele plant van het notentype. De vruchten, of preciezer de zaden uit de pitten, hebben een zachte textuur en een aangename, lichtzoete notensmaak. Dergelijke amandelen gelden als eetbaar en zijn veilig voor de gezondheid.

Maar u kunt ook een vergelijkbaar product tegenkomen dat bittere amandel wordt genoemd. Onder die naam verstaat men de pitten van abrikoos, perzik of nectarine. Omdat dergelijke ‘amandel’ veel goedkoper is, doen malafide verkopers bittere amandel soms voor als nobele amandel en verkopen die met een grote winstmarge.

U moet begrijpen dat bittere amandel niet veilig is voor het lichaam, omdat deze giftige stoffen bevat. In de regel wordt de abrikozenpit in de volksgeneeskunde gebruikt, maar men mag zoete amandel in culinaire recepten niet door dit product vervangen.

Waarin verschillen amandelen van abrikozenpitten

Eetbare amandel wordt niet voor niets zoet genoemd: hij heeft een zeer aangename smaak en een hoge voedingswaarde; hij bevat hoogwaardige plantaardige eiwitten en oliën. Gepelde abrikozen- of perzikpitten, die qua vorm sterk op een aromatische noot lijken, bezitten deze eigenschappen niet; de voedingssamenstelling van hun zaden is anders en, belangrijker nog, niet zo onschadelijk. Het belangrijkste kenmerk van zoete amandel is dat u deze zonder schade voor de gezondheid kunt consumeren, terwijl bittere niet alleen gevaarlijk is voor mensen, maar ook voor dieren.

Abrikozenpitten worden soms voor uitwendig gebruik als geneesmiddel ingezet. Alcoholische tincturen en kompressen met een pasta van deze zaden helpen tegen gewrichtspijn en bevorderen de genezing van spataderen. Toch wordt abrikozenamandel niet als voedsel gegeten.

Bittere amandel heeft een kenmerkende onaangename, scherpe nasmaak die eigen is aan amygdalineverbindingen. Deze stof is een gif en mag in geen geval in het voedsel van kinderen of kleine huisdieren terechtkomen. De kritische dosis voor een volwassene is 50 nootjes; daarna kan een letale afloop intreden, terwijl voor kinderen zelfs 8 pitjes gevaarlijk zijn.

Een klein organisme is niet in staat de genoemde stof af te breken en te verteren, wat betekent dat deze zich in de lever kan ophopen en het bloed kan vergiftigen. Daarom dient men het gebruik van bittere amandel te vermijden.

Wat is gezonder: amandelen of cashewnoten

Het vergelijken van nootjes onderling leidt altijd tot discussie, omdat elk ervan zijn eigen voordelen heeft. Cashew wordt bijvoorbeeld, net als walnoot en pecannoot, beschouwd als een van de vetste nootjes. Juist zulke noten, die minder complexe eiwitten en vezels bevatten, worden in rauwe vorm veel beter door het lichaam opgenomen en veroorzaken geen spijsverteringsongemak.

Amandel is daarentegen een dieetnoot. De energetische waarde ervan is tamelijk laag in vergelijking met andere soorten. Daarom wordt hij vaker dan andere voedzame noten aanbevolen om het lichaam te ondersteunen bij afslankdiëten en bij het herstel na langdurige ziekten en een langdurige behandeling.

Qua samenstelling is amandel niet het rijkste nootje; daarom raden diëtisten en goeroes op het gebied van gezonde voeding aan om de lekkere vruchten in het voedingspatroon af te wisselen, zodat u het lichaam een gevarieerd aanbod aan gunstige stoffen geeft.

Het voordeel van cashewnoten is het enorme nut voor de hersenen en de spijsvertering – de noot helpt seniele dementie en een afname van cognitieve functies te voorkomen. Ook veroorzaakt het zelden allergieën en draagt het bij aan een snelle verzadiging van het lichaam, zonder een zwaar gevoel te geven. Amandelen hebben serieuze beperkingen wat betreft consumptiehoeveelheden, maar zijn goed voor de huid, de waterbalans en de behandeling van ontstekingsziekten van de bekkenorganen.

Elke noot heeft een positief effect op het lichaam en is gezond, daarom wordt het aanbevolen om ze op te nemen in het dieet van volwassenen en kinderen.

Samenstelling en caloriegehalte

Amandelpitten zijn waardevol voor het lichaam vanwege hun samenstelling, vooral door het hoge gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren, plantaardige eiwitten, vitamine B en E, en mineralen – mangaan, magnesium, calcium, fosfor en andere. De noten bevatten flavonoïden, het aminozuur arginine en andere fytonutriënten, waarvan de werking hierna zal worden besproken.

Gemiddeld bevatten amandelen tot 600 kcal. Meer dan de helft van het gewicht bestaat uit vetten, ongeveer 18% uit eiwitten en slechts 13–15% uit koolhydraten.

Amandelen worden aanbevolen om in het dieet op te nemen als vervanging van vlees en vette zuivelproducten, eieren en champignons, omdat ze voor een groot deel voorzien in de behoefte van het lichaam aan nuttige componenten. Bovendien bevorderen amandelen de opname van andere vitamines en zullen ze, in een goed samengesteld dieet, enorme voordelen voor het lichaam opleveren.

Waarom amandelen gezond zijn

Algemene voordelen

Dankzij zijn chemische samenstelling komt amandel het lichaam ten goede op het niveau van veel organen en systemen. Een van de bekendste eigenschappen is de verjonging en hydratatie van de huid. Maar daarnaast is amandel een uitstekend preventief en versterkend product voor hart en bloedvaten, het reguleren van de bloedsamenstelling, het ondersteunen van het zenuwstelsel en het immuunsysteem, en voor het bevorderen van de spijsvertering. Het kan elk organisme op zijn eigen manier ondersteunen.

Bijvoorbeeld, bij oudere mensen kan het de bloedvaten reinigen en de bloeddruk stabiliseren. Amandelen zorgen voor een normale koolhydraatstofwisseling en vertragen de opname van suiker in het bloed, waardoor er geen pieken in de glucosespiegel optreden. Men voelt zich verzadigd en heeft spijsverteringscomfort, wat belangrijk is voor zowel gezonde mensen als diabetici en mensen die een dieet volgen om af te vallen.

Amandelen zijn belangrijk voor de stabilisatie van het zenuwstelsel vanwege het magnesium en de B-vitaminen die ze bevatten. De noot houdt de hersenen en zenuwbanen langdurig gezond, waardoor cognitieve functies en helderheid van geest behouden blijven.

De noot is ook nuttig voor de spijsvertering. Het beïnvloedt niet alleen de bloedsamenstelling en de werking van de alvleesklier, maar reinigt ook de darmen, waardoor constipatie wordt voorkomen en de darmflora wordt genormaliseerd.

Ook maken de antioxiderende eigenschappen van amandelen het een uitstekend preventief middel tegen de ontwikkeling van kanker, veroudering en negatieve invloeden van het milieu.

Voor vrouwen

Amandelen zijn voor vrouwen waardevol vanwege hun ontstekingsremmende eigenschappen. Al eeuwenlang worden ze gebruikt om geslachtsziekten te behandelen en het lichaam te herstellen na de bevalling. Vitamine E draagt bij aan het behoud van de vochtbalans en vermindert ontstekingsprocessen in het lichaam.

Amandelen zijn nuttig bij het afvallen. De vullende noot vervangt vette vleesgerechten, in combinatie met groenten, eieren en zuivelproducten. Amandelen in kleine hoeveelheden bevorderen een snelle verzadiging, de afvoer van afvalstoffen en het behoud van een gezonde lever en hersenen tijdens diëten.

Amandelpitten worden met recht beschouwd als een verjongingsmiddel. Regelmatige consumptie van de pitjes verbetert de teint, maakt huid en haar zijdezacht, vermindert huiduitslag en verbetert de lichaamsgeur. Amandelen stimuleren de productie van elastine, waardoor de huid strakker wordt en de contouren van gezicht en lichaam stevig en aantrekkelijk worden. Niet voor niets wordt amandelolie veel gebruikt in cosmetica, niet alleen voor het gezicht maar ook voor het lichaam – in massagebalsems, scrubs en wraps.

Sommige kenners beweren zelfs dat deze noot een sterk afrodisiacum is, dat bij vrouwen gevoeligheid en verlangen opwekt, zoals in de vroege jeugd.

Amandelen zijn ook nuttig voor het herstel van de elasticiteit van bloedvaten, wat helpt bij de behandeling van spataderen en hypotensie, de bloedtoevoer naar specifieke delen van het lichaam verbetert, cellulitis vermindert, de haargroei versnelt en de borsten op natuurlijke wijze verstevigt.

Voor mannen

Sinds de oudheid worden amandelen beschouwd als een van de krachtigste middelen voor de behandeling van prostatitis en andere mannelijke kwalen. Het elimineert ontstekingsprocessen, bevordert de regeneratie van gezond weefsel en helpt een gezonde bloedtoevoer te herstellen, waardoor de erectiele potentie verbetert.

De gunstige werking van amandelen op het cardiovasculaire systeem zorgt voor preventie van hartaanvallen en de ontwikkeling van atherosclerose. Amandelen dragen bij aan een gezonde spierontwikkeling en kunnen, samen met andere noten, een belangrijke bron van eiwitten zijn voor vegetariërs en raw food-aanhangers.

Tijdens de zwangerschap

De voordelen van amandelen tijdens de zwangerschap beperken zich niet alleen tot het ondersteunen van de gezonde ontwikkeling van de foetus dankzij vitamines, mineralen en waardevolle aminozuren, maar komen ook tot uiting in het behoud van de fysieke fitheid. De noot stimuleert de productie van collageen, waardoor striae wordt voorkomen en na de bevalling het figuur snel kan worden hersteld.

Tegelijkertijd helpen amandelpitjes de honger snel te stillen, de ontwikkeling van bloedarmoede te voorkomen en het zenuwstelsel te ondersteunen, door stemmingswisselingen en slaapstoornissen tegen te gaan.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens de borstvoedingsperiode is de amandelnoot waardevol vanwege het hoge calciumgehalte. Het verrijkt de melk, maakt het smakelijk en gemakkelijk verteerbaar. Ook helpt de noot de vrouw om haar borsten te beschermen tegen ongemak, de huid te hydrateren en elastisch te maken.

Voor kinderen

In het dieet van een kind zijn amandelen een bron van eiwitten en calcium. Ze geven een verzadigd gevoel, bevorderen de ontwikkeling van de hersenen en het immuunsysteem, helpen bij het ontwikkelen van sterke spieren, beschermen de melktanden van kinderen tegen verval, bevorderen de snelle genezing van schaafwonden en voorkomen littekenvorming.

Amandelen geven energie voor enkele uren en helpen het kind om een onaangenaam hongergevoel gedurende de dag te vermijden. Daarnaast versterkt de noot het immuunsysteem, waardoor de frequentie van verkoudheden en infectieziekten afneemt.

Welke amandelen gezonder zijn: rauw of geroosterd

Er bestaan vele manieren om amandelen te gebruiken. Voorstanders van natuurlijke voeding beweren dat ze zeer schadelijke verbindingen van fytinezuur bevatten, waardoor weken de optimale bereidingswijze wordt. Hiervoor worden de amandelen in een verhouding van 1:2 met gezouten water geweekt en 12 tot 16 uur in het zoute water gehouden. Daarna verlaten de schadelijke stoffen de noten, en worden de pitten eetbaar.

Zij die niet bang zijn voor de zware effecten van plantaardige eiwitten en zuren, raden aan om amandelen rauw te eten, zolang alle nuttige stoffen erin actief zijn. Specialisten waarschuwen dat rauwe amandelen bij voorkeur van het vliesje ontdaan moeten worden, omdat juist daarin meer van het fytinezuur zit.

Geroosterde amandelen doen nauwelijks onder voor de rauwe variant en zijn geschikt voor mensen met een intolerantie voor noteneiwitten. Als rauwe noten een zwaar gevoel in de darmen, winderigheid of maagzuur veroorzaken, kunt u ze beter in geroosterde vorm eten. Maar als ook deze bereidingswijze niet verlichting biedt van een opgeblazen gevoel en ongemak, dan wijst dit op een allergie.

Geroosterde amandelen kunnen gemakkelijker worden verteerd en interactie aangaan met andere producten. Welke bereidingswijze geschikt is, kan alleen op basis van persoonlijke ervaring worden beoordeeld, omdat elk organisme zijn eigen vereisten en mogelijkheden heeft.

Hoe te bakken

Amandelen roosteren voor de maaltijd of om aan gerechten toe te voegen, is eenvoudig. Er zijn verschillende manieren om amandelen smakelijk te roosteren. Een daarvan is de noten in de oven verhitten. Hiervoor kunt u het beste een temperatuur van 60 graden gebruiken, de vruchten niet uitdrogen, maar ze alleen licht laten bruinen. Tijdens het roosteren moet u de noten blijven omscheppen, zodat ze gelijkmatig garen en niet verbranden.

Een andere manier is met behulp van een koekenpan op het fornuis. De pitten kunnen op een droge ondergrond worden geroosterd door ze constant om te scheppen, of er kan een tussendoortje van worden gemaakt – zoete snoepjes of een hartige snack. Om smakelijk gezouten amandelen te krijgen, kunt u ze verhitten in een grote hoeveelheid steenzout dat in de pan is gestrooid – het zout absorbeert overtollig vocht en schadelijke stoffen, en geeft de noten een subtiele smaak.

U kunt de noten roosteren in olie met toevoeging van uw favoriete kruiden – kurkuma, aromatische kruiden, kaneel of kruidnagel. Houd er rekening mee dat toevoeging van suikersiroop en plantaardige of boter de calorische waarde van het product aanzienlijk verhoogt, waardoor het niet langer als dieetvoeding wordt beschouwd en zwaarder wordt voor de spijsvertering. De dagelijkse portie van dergelijke amandelen moet worden verminderd tot 10-15 noten.

Om amandelen te karamelliseren, moet u in een koekenpan een lepeltje boter smelten en 2–3 eetlepels suiker toevoegen, eventueel bruine suiker, dat geeft een subtiel, gebrand aroma. Laat de pitten vervolgens «sudderen» in het hete mengsel onder een deksel, af en toe roeren, en verwijder aan het einde het deksel zodat ze aan alle kanten bedekt zijn met ingedikte siroop.

Amandelolie: voordelen en toepassing

Amandelolie wordt koud uit de noten geperst, waardoor er een maximum aan antioxidanten, vitaminen en andere nuttige stoffen in de vloeistof behouden blijft. Het heeft genezende, herstellende en voedende eigenschappen, waardoor het wordt opgenomen in dieetvoeding en op grote schaal wordt gebruikt in de cosmetologie.

Amandelolie kan een uitstekende basis zijn voor veel zelfgemaakte cosmetische producten:

1. Hydraterende en voedende crèmes voor een droge en gevoelige huid.
2. Verzachtende balsems die oneffenheden gladstrijken, huidbeschadigingen genezen en de huid stevig en zijdezacht maken.
3. Maskers voor gezicht, lichaam en haar die glans, een gladde textuur geven en met vocht verzadigen.
4. Massagemengsels voor verjonging, huidverstrakking, het verwijderen van «sinaasappelhuid», striae en het verlichten van vermoeidheid.

In dieetvoeding helpt amandelolie de pH van het maag-darmkanaal te herstellen, symptomen van gastritis en andere ontstekingsziekten te verlichten en de gezondheid van de lever te ondersteunen. Het dient als prebioticum voor het herstellen van een normale spijsvertering en reinigt bovendien zachtjes de darmen en voorkomt constipatie.

Daarnaast wordt amandel aanbevolen voor hartpatiënten, diabetici en mensen die aan atherosclerose lijden, voor een natuurlijke reiniging van bloed en bloedvaten, versterking van elastische weefsels en het behoud van hun toon en gezondheid.

Lokaal kunt u amandelolie aanbrengen op beschadigingen zoals aambeien, insectenbeten, acne littekens, seborroïsche plekken met schilfering. Dit voedt de cellen, versnelt hun vernieuwing, verlicht jeuk, trekkerigheid en andere ongemakken, en helpt het ontstaan van littekens of pigmentvlekken te voorkomen.

De voordelen van bittere amandelen

Bittere amandel onderscheidt zich door de aanwezigheid van giftige verbindingen, die naast hun negatieve eigenschappen bekend staan om hun antitumoreffect. Bovendien zijn bittere varianten van de echte amandel een pijnstillend middel, worden ze gebruikt tegen parasieten en behandelen ze gewrichten. Vroeger werden in de volksgeneeskunde de vruchten van bittere amandel gebruikt voor de luchtwegen en als kalmerend middel.

Gunstige eigenschappen van amandelmelk

Geurige amandelmelk is een van de geliefde delicatessen van velen, vooral door dieetvolgers, veganisten en mensen met een intolerantie voor dierlijke zuivelproducten. Amandelmelk is een zacht en aangenaam smakend product met een nootachtige geur en een zachte textuur. Het wordt gebruikt als basis voor cocktails, toegevoegd aan koffie, pap en smoothies, aan romige soepen en sauzen. Dit voedzame en verrijkte product vervangt niet alleen dierlijke producten, maar wordt ook beschouwd als een zelfstandige lekkernij.

Hoe maakt u het?

Het is vandaag de dag geen probleem om amandelmelk in de schappen van winkels te vinden, maar iedereen die twijfelt aan de kwaliteit van de gebruikte grondstoffen, kan het zonder veel moeite zelf thuis bereiden – zonder conserveermiddelen, emulgatoren of chemische toevoegingen.

Het recept voor zelfgemaakte amandelmelk is eenvoudig:

• 1 kopje rauwe amandelpitten;
• 3 kopjes koel drinkwater;
• Hulpingrediënten: 1–2 kopjes kokend water, koud drinkwater, zout.

Vooraf moeten de pitten worden gewassen en een nacht worden geweekt met een beetje zout. De amandelen zwellen op en het water wordt iets troebel. Vervolgens moeten de amandelen worden gepeld. Kook de amandelen hiervoor 2 minuten in kokend water, spoel ze daarna af met koud water en verwijder de ‘jasjes’. Als de schil niet wordt verwijderd, wordt de melk ongelijkmatig en heeft een wrang smaakje.

Doe de verkregen massa in een blender en voeg 1 kopje water toe. Pureer het mengsel tot een homogene massa, voeg vervolgens de rest van het water toe en meng alles opnieuw. De afgewerkte melk moet door een dichte kaasdoek worden gezeefd. Aan de verkregen vloeistof kan naar wens vanille, kaneel of bananenpulp worden toegevoegd.

De perskoek van de nootjes wordt aanbevolen als toevoeging in koekjes, sauzen en bij vlees – het geeft een licht kruidige smaaktoets. Een grote hoeveelheid van het restant kan worden gedroogd en tot meel worden gemalen.

Oerbetsj van amandelen: voordelen en nadelen

Urbech is een voedzame dessertpasta afkomstig uit Dagestan. Deze snack wordt gemaakt van vette zaden en allerlei soorten noten, waaraan honing en boter worden toegevoegd. Vanwege zijn natuurlijke samenstelling wordt dit dessert als heilzaam voor het lichaam beschouwd.

Urbech met amandel voedt de hersenen en bevordert de verjonging, en vermindert ontstekingsprocessen in het lichaam. Dit product is onmisbaar in de kou en bij intensief werk – zowel geestelijk als lichamelijk. De pasta ondersteunt uitstekend bij verkoudheid, wanneer het lichaam geen ruw voedsel kan verteren, maar dringend behoefte heeft aan voeding en energie.

Liefhebbers van de zuidelijke delicatesse moeten voorzichtig zijn – van deze pasta mag men niet meer dan 2 lepeltjes per dag samen met ander voedsel eten, om het spijsverteringsstelsel niet te overbelasten en het figuur niet te schaden.

Mag u amandelen eten tijdens het afvallen

Diëtisten waarschuwen: overmatige consumptie van amandelen kan schadelijk zijn voor het figuur en de spijsverteringsorganen overbelasten. Om een dieet gemakkelijk te doorstaan, kunnen en moeten kleine porties noten in het dieet worden opgenomen. Dit helpt:

1. Om de kracht en energie gedurende de dag te behouden.
2. Om hongeraanvallen te stillen vanwege de verzadigende werking en het hoge vezelgehalte.
3. U vervangt zoetigheden door de voedzame, lichtzoete smaak van eiwitten.
4. U verbetert de spijsvertering.
5. U ondersteunt een gezonde hersenfunctie, voorkomt hormonale stoornissen, emotionele uitbarstingen en apathie.
6. U behoudt een frisse en gezonde uitstraling, reinigt de huid en verwijdert sporen van stress en uitputting.

Populaire sterrendiëten bevatten 8 amandelkorrels per dag. U kunt ze toevoegen aan uw ochtendpap of smoothie, eten met crispbrood als amandelpasta, meenemen als tussendoortje voor het tweede ontbijt of de middagsnack, of erover strooien op het dessert bij de lunch. 's Nachts kunt u amandelen beter niet eten: ze zijn niet alleen langzaam verteerbaar, maar bedreigen ook het figuur. Amandelen worden aanbevolen om niet later dan 6 tot 8 uur voor het slapengaan te eten.

Amandelen in de geneeskunde

In de volksgeneeskunde wordt amandel al heel lang gebruikt. Met de olie van de plant werden schaafwonden, beschadigingen, ontstekingsprocessen, keelpijn en geslachtsziekten behandeld. Ook droeg amandel bij aan de normalisatie van de spijsvertering en verbetering van het gezichtsvermogen.

Diëtisten raden aan om amandel in het dieet op te nemen bij iedereen die mentale belasting en stress ervaart, bij fysieke arbeiders en bij sporters. Amandel moet in de voeding aanwezig zijn samen met andere noten voor herstel na lange, uitputtende ziektes.

Amandel is, zoals geen andere voedzame pit, nuttig tijdens diëten om af te vallen, voor herstel na de bevalling of na langdurig vasten.

Bij diabetes mellitus

Voor de controle van de bloedsuikerspiegel wordt amandel als een zeer effectief middel beschouwd. Het vertraagt de opname van glucose, waardoor plotselinge pieken in de bloedsuikerspiegel worden voorkomen en de toestand van de patiënt wordt genormaliseerd. Amandel stilt het hongergevoel voor lange tijd, helpt het cholesterol onder controle te houden en heeft bovendien een gunstig effect op de huidconditie.

Voorzichtigheid is alleen geboden voor mensen bij wie diabetes gepaard gaat met overgewicht en obesitas. In dergelijke gevallen kan amandel strikt gedoseerd worden geconsumeerd – niet meer dan 3 pitten per dag.

Belangrijk: de glycemische index van amandel — 10 eenheden.

Bij pancreatitis

Hoewel amandel een ontstekingsremmend middel is, wordt het niet aanbevolen om het te consumeren na opflakkeringen van pancreatitis vanwege het hoge vet- en caloriegehalte van het product. Amandel kan tijdens remissie in kleine porties worden geconsumeerd om het lichaam te voorzien van waardevolle stoffen en het bloed te zuiveren.

Bij gastritis

Amandel kan een goed middel zijn bij gastritis; het smeert de maagwand zachtjes en helpt de irritatie te verlichten. Maar deze medaille heeft twee kanten. In sommige gevallen kunnen noten een allergische of gevoelige reactie veroorzaken, brandend maagzuur opwekken en een galafdrijvend effect hebben. Voor consumptie is het raadzaam een gastro-enteroloog te raadplegen.

Voor de darmen

Amandel is om verschillende redenen gunstig voor de darmen. Het draagt bij aan de reiniging van het bloed en de verwijdering van gifstoffen, afvalstoffen en onverteerd voedsel, waardoor de opname van nuttige stoffen verbetert. Bovendien kan amandel helpen ontstekingsprocessen te verminderen en het toiletbezoek te reguleren.

Bij constipatie

Amandelen worden beschouwd als een mild laxeermiddel, dus bij constipatie kunnen ze verlichting bieden. De voedingsvezels helpen de darmen te reinigen en de zachte textuur van de amandelmassa zorgt voor een zachte ontlasting. Tegelijkertijd moet u niet te veel van dit middel gebruiken. In ernstige gevallen kunnen noten een opgeblazen gevoel veroorzaken. Daarom kunt u ze het beste na het reinigen van de darmen met een klysma gebruiken om de microflora te herstellen en het ontlastingsproces te normaliseren.

Bij jicht

Noten als vet product mogen bij acute jicht niet worden gegeten. In een rustige periode kunt u echter kleine hoeveelheden amandelen eten, waarbij u profiteert van de gunstige effecten op andere systemen. Zo verbetert het bijvoorbeeld de bloedsamenstelling aanzienlijk en stimuleert het de uitscheiding van purines, en ondersteunt het ook de werking van het hart en de hersenen. Als de ziekte vergevorderd is, moet u de speciale aanbevelingen van uw behandelend arts raadplegen.

Voor de lever

De zachte noottextuur met gezonde meervoudig onverzadigde vetzuren en vitamine E helpt bij het herstel van gezonde levercellen, het reinigen van de lever van gifstoffen en een goede werking. Bij matige consumptie kan amandel het orgaan verjongen en het lichaam nieuwe kracht geven.

Bij aambeien

Dankzij de genezende stoffen bevordert amandelolie, zowel bij uitwendig gebruik als in de voeding, de regeneratie van beschadigd weefsel, vermindert zwelling en ontsteking, en heeft het een preventieve antiwormwerking bij aambeien.

Bij cholecystitis

Degenen bij wie een aandoening van de galblaas is vastgesteld en die de acute fase van de ziekte hebben doorgemaakt, zullen amandelen tijdelijk uit hun dieet moeten weren – ongeveer 6 maanden. Tegelijkertijd zijn noten een uitstekende vervanger van vet vlees in het dieet en dragen ze bij aan het reguleren van cholesterol in het bloed, wat gunstig is voor patiënten met de genoemde diagnose. Voor gedetailleerde instructies over voeding dient u contact op te nemen met uw behandelend arts.

Amandelen in de cosmetica

In de cosmetologie wordt de olie gewonnen uit aromatische nootjes zeer gewaardeerd. De hoge concentratie vitamine E en natuurlijke antioxidanten maakt het uiterst gunstig voor de huid. Amandel hydrateert en voedt de huid, vooral gunstig voor een droge en gevoelige huid. Amandelmelk reinigt zacht en heeft een liftend effect, stimuleert de collageenproductie, verjongt en vernieuwt cellen.

Op basis van amandelolie en -melk kunt u zelf voedende mengsels bereiden of toevoegen aan industriële biologische cosmetica – amandel wordt vaak gebruikt in verzorgingsproducten vanwege zijn genezende en verjongende eigenschappen.

Culinaire toepassing van amandelen

In de keuken wordt amandel veel gebruikt, niet alleen in desserts, maar ook in hoofdgerechten. Veel recepten komen uit Azië, maar er zijn ook Europese lekkernijen met deze zachte noot. De noot is het meest waardevol voor rauwkosteters en vegetariërs, en ook voor mensen met lactose-intolerantie of melkeiwitallergie.

1. Amandel kan gewone melk vervangen, naast soja-, tarwe- en kokosvarianten. Amandelmelk is rijk aan waardevolle eiwitten en hoogwaardige vetten en heeft een zeer aangename smaak.
2. Van amandel wordt meel gemaakt om geurig gebak en snoep te bereiden, pap, yoghurt, smoothies en milkshakes te verdikken. Het wordt aan salades en sauzen toegevoegd om ze met eiwitten te verrijken en caloriearme gerechten steviger te maken voor een verzadigd gevoel.
3. Gebroken of gesneden amandel is een uitstekende vulling voor ovenschotels, vleesgerechten en pasteitjes, en een topping voor zuivel- en fruitdesserts. Meestal wordt het gebruikt om pap, ijs, taarten en soms ook dranken te bestrooien.
4. Amandelolie wordt doorgaans gebruikt om salades aan te kleden en aan desserts toe te voegen voor een pikante smaaktoets.
5. Hele amandelen worden meegenomen als tussendoortje, toegevoegd aan het ontbijt of gebruikt als garnering in lunches.
6. Amandel wordt vaak aangetroffen in banketbakkerswaren. Het wordt gekozen als vulling voor chocolade, er worden pralines, pastille en marsepein van gemaakt, en het wordt toegevoegd aan grillage en kozinaki. Ook is amandelhalva verkrijgbaar. Een vette maar tegelijkertijd zachte, aromatische amandelcrème wordt gebruikt als basis of toevoeging aan ijs, op taarten gesmeerd en geserveerd met pannenkoeken en wafels. Het kan ook fruitsalades aanvullen.
7. In hoofdgerechten kan amandelkruimel worden gebruikt om groentestoofschotels en salades te vullen, gebakken gevogelte te vullen, en toegevoegd aan sauzen en crèmesoepen.
8. Amandel past uitstekend bij pure, melk- en witte chocolade, sesam, kokos, en harmoniseert met smaken van kers, sinaasappel, perzik en pompoen. Van de groenten wordt het gecombineerd met tomaten, paprika's, aubergines en ui, evenals vis, rood vlees, room en honing. Wat specerijen betreft, passen kaneel, kurkuma, nootmuskaat, saffraan en aromatische kruiden bij amandel.
9. Amandel wordt zowel rauw als geroosterd gebruikt. Als snack kunnen de pitten in olie worden gebakken met zout en kruiden, worden gekaramelliseerd in suiker en honing, en worden gemengd met specerijen.

Nadelen en contra-indicaties

Amandel is niet de veiligste noot. Het bevat in kleine hoeveelheden aminen en salicylaten, evenals amygdaline – deze stoffen kunnen allergische reacties en zelfs vergiftiging van het lichaam veroorzaken. Daarom dient u, voordat u de noot regelmatig consumeert, te verzekeren dat u er niet allergisch voor bent.

Een andere bijwerking van het consumeren van amandel is 'ongegronde' hoofdpijn. Dit gebeurt door een schadelijke stof in amandel die migraine uitlokt. Als een dergelijk symptoom wordt waargenomen, hoeft u niet volledig van de noot af te zien; het is voldoende om de porties te verminderen en te observeren of de onaangename symptomen verdwijnen.

De derde 'zonde' van de amandelnoot is de hoge calorische waarde. Amandel wordt, net als andere noten en zaden, in tegenstelling tot de tradities van veel culturen, niet aanbevolen in combinatie met suiker, honing en vette oliën, om de lever, pancreas en maag-darmkanaal niet te belasten.

Overmatige consumptie van noten kan vergiftiging veroorzaken, die zich uit in symptomen zoals misselijkheid, hoofdpijn, krampen in het spijsverteringskanaal, duizeligheid en algemene malaise. In dergelijke gevallen is een maagspoeling noodzakelijk, en als tijdelijke maatregel kan actieve kool dienen.

Amandelen met mate consumeren wordt aanbevolen voor mensen met een gevoelig maag-darmkanaal, die een hartaanval of hartziekten hebben gehad, en voor patiënten met aandoeningen van het zenuwstelsel. In geval van acute diagnoses is het noodzakelijk om de behandelend arts te raadplegen over toegestane producten en een individueel dieet.

Symptomen van een amandelallergie

Zo'n onaangename aandoening als allergie gaat altijd gepaard met zwelling van de lymfeklieren, verhoging van de lichaamstemperatuur, evenals jeuk of huiduitslag. Bovendien kunnen bij amandelen hoofdpijn, misselijkheid, diarree, darmkrampen en winderigheid, spierongemak, tranende ogen en stemmingswisselingen optreden.

De eenvoudigste manier om te controleren of het lichaam niet afstotend reageert op amandelen, is door een paar druppels olie te nemen en deze aan te brengen op gevoelige huidplekken aan de binnenkant van de arm. Maar soms is dat niet voldoende. Dan is het nodig om tijdens de testperiode alle andere mogelijke allergenen uit het dieet te weren en amandelen toe te voegen aan de veilige producten. Als er onaangename symptomen optreden, wordt de allergie in verband gebracht met amandelen.

Allergische reacties op amandelen zijn een ernstig signaal van het lichaam, omdat het product daadwerkelijk potentieel gevaarlijk is. Mogelijk is het lichaam van de patiënt met vastgestelde allergie gevoeliger voor de gifstoffen van de noot. Amandelen mogen in geen geval boven de aanbevolen hoeveelheid worden geconsumeerd.

Hoe u amandelen kiest en bewaart

Bij het kiezen van amandelen moet de koper letten op de versheid van de noten en de juiste keuze van het ras. Hoe minder tijd er is verstreken sinds de oogst, hoe meer voedingsstoffen in het product behouden blijven. Verse amandelen hebben een lichte, kruidig-notige geur, een gave schil die de pitten beschermt tegen schimmel en andere beschadigingen, en een egale kleur zonder vlekken of aanslag.

Het is belangrijk om de zoete edele amandel te onderscheiden van de abrikozenpit. De echte nootvrucht heeft een regelmatige elliptische vorm zonder breuken, is langwerpig en meestal ongeveer 1,5 cm lang. De smaak en geur van zo'n vrucht zijn zacht, zijdezacht, een beetje melkachtig.

Bittere amandelen onderscheiden zich door een vorm die lijkt op een zonnebloempit – met een wigje aan de punt. Terwijl de edele noot een uitgesproken gestreepte schil heeft met of zonder zachte reliëf, hebben fruitpitten een egale roodachtig-beige bedekking en veel kleine rimpels op het oppervlak. De smaak van de pitten is minder romig, scherp met een bittertje, doet denken aan kers, soms een beetje 'alcoholisch'.

Omdat de schil van amandelen dicht is, mag deze niet verwijderd zijn, anders kan men zeggen dat de noot niet vers is, te droog of bedorven.

Bij het bewaren is het belangrijk om noten te beschermen tegen oxidatie in de open lucht en onder direct zonlicht. U kunt ze in de koelkast of zelfs in de vriezer bewaren – dan worden ze niet ranzig. De beste optie is een glazen pot of een stevig zakje.

Hoe u amandelen op de juiste manier eet

Omdat het product een potentieel allergeen is en rijk aan oliën en eiwitten, wat zwaar kan zijn voor het spijsverteringsstelsel, wordt aanbevolen om het met mate te consumeren. Niet elk organisme verdraagt rauwe amandelen goed, dus in sommige gevallen moeten ze worden geroosterd.

Meestal ontstaan problemen met de vertering van amandelen door de complexe eiwitten en vezels in de samenstelling, die tijdens het verhittingsproces aanzienlijk van structuur veranderen. Om het maximale uit amandelen te halen, wordt aanbevolen om de olie ervan in verse, koude vorm en thermisch bewerkt meel of noten te gebruiken.

Hoeveel u per dag kunt eten

Het is raadzaam om noten pas vanaf 4 jaar in kindervoeding te introduceren, te beginnen met 1, en daarna 2–3 pitjes. Op schoolleeftijd kunnen kinderen tot 8 noten krijgen. Voor volwassenen adviseren cardiologen en diëtisten een dagelijkse hoeveelheid van 30 g amandelen – dit is ongeveer 22–23 korrels (een kleine handvol). Mannen kunnen 3–5 noten meer eten dan vrouwen, vanwege de stofwisselingsverschillen. Het is voldoende om amandelen 3–4 keer per week te consumeren; bij dagelijkse consumptie van dit type noot kan de hoeveelheid worden verlaagd.

Voorzichtigheid is geboden bij het consumeren van amandelen door ouderen, mensen met problemen met het maag-darmkanaal, de galblaas, de hersenen, omdat de vrucht zwaar kan zijn voor een verzwakt lichaam. In twijfelgevallen is het raadzaam een arts te raadplegen over de consumptienormen in elk individueel geval.

Hoe gezond amandelen ook zijn, het is raadzaam om ze in het dieet af te wisselen met andere noten en granen, en ook het menu in evenwicht te brengen door vlees, eieren, vette kaas of zure room te vervangen door vullende noten. Dan krijgt het lichaam alles wat het nodig heeft, met behoud van een hoge productiviteit, energie en een gezonde, frisse uitstraling.

Kunt u ze 's avonds laat en op een lege maag eten

Het wordt niet aanbevolen om amandelen voor het slapengaan te eten vanwege de zwaarte van het voedingssubstraat. Het is raadzaam om de pitjes 's ochtends of tijdens de lunch te consumeren. U moet er ook rekening mee houden dat het om dezelfde redenen niet aan te raden is om noten op een lege maag te eten – het lichaam moet eerst wakker worden en pas later – als tweede ontbijt – beginnen met het verteren van complexe voeding.

Niettemin zal zachte amandelmelk in combinatie met andere producten – met name groene bladgroenten en niet-zure vruchten – een uitstekend ontbijtshake zijn. Sommigen geven er zelfs de voorkeur aan om met zo'n toevoeging een omelet te bereiden.

Mag u rauwe amandelen eten

Over de vraag of u rauwe amandelen kunt eten, discussiëren specialisten nog steeds: sommigen zeggen dat ze schadelijke fytinezuur bevatten en de noten op zijn minst geweekt moeten worden, anderen beweren dat alleen in verse, rauwe pitten de maximale hoeveelheid voedingsstoffen en antioxidanten bewaard blijft.

Om de schadelijke invloed van de noot te verminderen, raden diëtisten aan om deze in ten minste de helft van de gevallen te pellen, en ook om de pitjes desgewenst een nacht in water te laten weken voor consumptie.

Kunt u het met schil eten?

In de schil van amandelen zitten geen bijzonder schadelijke stoffen; integendeel, de schil bestaat uit waardevolle vezels, dus u kunt deze gerust eten. Maar als dit het uiterlijk van het gerecht of de consistentie van de crème zou bederven, kunt u de schil beter verwijderen.

Moet u ze wassen voor gebruik?

Als u noten per gewicht koopt in een supermarkt of gespecialiseerde winkel, is het beslist raadzaam ze meerdere malen met water te spoelen, onder een beluchte waterstraal te houden of zelfs met kokend water te overgieten. Dit helpt om alle stof, vreemde aanslag en bacteriën er mechanisch af te spoelen. Noten leggen immers een lange weg af voordat ze op tafel komen, liggen in de schappen en raken soms, wanneer de verkoper de bewaarcondities niet naleeft, zelfs met schimmel bedekt. Dat is nog een argument om de kernen vóór consumptie van hun schil te ontdoen.

Hoe u snel de schil van amandelen verwijdert

Wanneer amandelen voor decoratie worden gebruikt of aan een delicate crème en sauzen worden toegevoegd, kan de schil het hele uiterlijk bederven. In zulke gevallen kunt u deze snel en zonder extra moeite verwijderen. Er zijn 2 eenvoudige manieren.

U moet de amandelen 2–3 minuten in kokend water zonder zout onderdompelen, ze daarna eruit scheppen en met koud water overgieten. De kernen zullen onder deze omstandigheden niet gaar koken, maar de schil laat door de temperatuurwisseling los. Daarna kunt u deze gemakkelijk verwijderen en de amandelen op keukenpapier laten drogen.

Een andere methode is de kernen 15–20 minuten met kokend water te overgieten. Probeer het na afkoeling: als ze goed loslaten, kunt u aan de slag; als 1 behandeling niet genoeg is, herhaalt u het 'bad'.

De overgebleven schil hoeft u niet weg te gooien; deze kan van pas komen voor cosmetische of medicinale doeleinden. De gedroogde schil kunt u in water laten trekken om een uitstekende hydraterende lotion voor gezicht en lichaam of een haarspoeling te verkrijgen. Omdat vitaminen en waardevolle verbindingen zich niet alleen in de kernen, maar ook in de schil ophopen, zal het middel de huid en het haar uitstekend voeden en verfrissen, de nagels versterken, de elasticiteit verhogen en schilfering tegengaan.

Hoe u amandelmeel thuis maakt

In productieomgevingen of thuis wordt meel gewoonlijk gemaakt van ontvette amandelkoek, dat wil zeggen de perskoek van amandelen. Eerst worden de voedzame kernen door een pers gehaald om alle olie er via koud persen uit te halen. Er blijft een droge stof over die bestaat uit amandeleiwitten en voedingsvezels. Een dergelijke grondstof is een dieetproduct zonder overtollige calorieën, maar dat het lichaam wel voorziet van waardevol 'bouwmateriaal' en de reiniging bevordert.

De overgebleven perskoek wordt in de oven gedroogd, waarbij u de vochtige massa gelijkmatig over een bakplaat verdeelt. Daarna kunt u het verkregen kruim op elke gewenste manier in een koffiemolen, vijzel of blender fijnmalen. Het resultaat is een fijn crèmekleurig poeder dat veel gerechten gezonder en smakelijker maakt en een uitstekende biologische toevoeging vormt voor zelfgemaakte eiwitshakes voor sporters, fitnessmodellen, zwangere vrouwen, veganisten en iedereen die de voorkeur geeft aan gezonde voeding.

Mag u amandelen aan dieren geven

Het is zeer belangrijk om erop te letten dat pluimvee of huisdieren geen bittere amandelen eten – dit is uiterst gevaarlijk voor hun leven vanwege het blauwzuurgehalte in de vruchten. Edele varianten zijn ook niet gewenst in het dieet van dieren, vooral kleine. Vaak waarschuwen specialisten dat men amandelen niet aan eekhoorns, vogels en andere kleine dieren mag geven.

Het wordt aanbevolen om honden noten te geven voor een gezonde, glanzende vacht en algemene gezondheidsverbetering. Maar er moet rekening mee worden gehouden dat zelfs de zoete variant diarree bij het dier kan veroorzaken en ernstigere aandoeningen kan uitlokken. 1–2 per ongeluk gegeten nootjes zullen misschien geen kwaad doen, maar regelmatige consumptie schaadt de gezondheid van de geliefde.

Interessante feiten over amandelen

1. Vanuit botanisch oogpunt is de amandelboom een van de pruimensoorten. Daarom lijkt de geur van zijn zaden zo op andere geuren van de rozenfamilie – abrikoos, kersen, perziken.
2. Voor nieuwjaar bakken ze in Zwitserland een feestelijke taart en verbergen ze er een amandelkorrel in. Degene die zo'n verrassing krijgt, zal volgens het bijgeloof het hele jaar in overvloed leven en zijn geluk vinden.
3. Oorspronkelijk werd amandelmeel beschouwd als een kalmerend middel en pas later werd het gebruikt in de banketbakkerij.
4. Amandelbomen bloeien midden in de winter, daarom wordt aan de zuidkusten van Europa – in Spanje en Portugal – de Dag van de Bloeiende Amandelboom gevierd.
5. Olie uit bittere amandelsoorten wordt gereinigd van giftige onzuiverheden en gebruikt bij de productie van elitezeep.
6. Er wordt gezegd dat de amandel een van de favoriete lekkernijen was in het oude Egypte, en de delicatesse werd alleen aan aristocraten geserveerd.

Foto van amandelen