Bloedworst: waar wordt het van gemaakt, gezondheidsvoordelen, recept

Bloedworst is erg populair; elke natie kan bogen op bijzondere productietechnieken. Het bijzondere aan dit soort worst is dat het onmogelijk is om twee keer dezelfde smaak te krijgen, daarom zijn de meeste mensen ervan overtuigd dat er geen uniek recept bestaat. Desondanks zijn de belangrijkste ingrediënten van deze worst gehakt en vers bloed.

Waar wordt bloedworst van gemaakt?

Het maakt absoluut niet uit wie en wanneer dit soort worst heeft gemaakt: de ingrediënten zijn tot op de dag van vandaag onveranderd. Elk volk maakte van oudsher deze worst met fijngehakt of gemalen vlees. Het gehakt werd verdund met vers bloed, waaruit van tevoren alle stolsels werden verwijderd. Voor de bereiding van bloedworst werden varkens, kalveren, stieren en andere dieren geslacht.

Aangezien alle koks proberen de culinaire tradities en recepten van de voorouders te verbeteren, ontstaan er veel variaties van bloedworst. Sommige recepten en technieken zijn alleen in bepaalde regio's blijven bestaan, omdat ze uitsluitend zijn afgestemd op de smaken en voorkeuren van de lokale bevolking. Andere recepten hebben wereldwijde faam verworven en zijn het visitekaartje van een bepaalde nationale keuken.

Bij de bekendste Spaanse techniek voor het maken van bloedworst, 'Morcilla', wordt naast vleesgehakt en vers bloed ook vet, spek, een beetje rijst en ui toegevoegd. De Canarische worst verschilt door de toevoeging van rozijnen, amandelen, kaneel. Uiteraard worden op de eilanden traditionele ingrediënten gebruikt. Slavische volkeren geven niet bepaald de voorkeur aan deze exotische combinaties. Daarom wordt bloedworst gemaakt van vleesresten, tong, vlees.

De eerste die bloed begonnen te eten waren de Spartanen. Bekend is de culinaire specialist uit Sparta, Athenaeus – de uitvinder van de 'zwarte soep'. Zijn bijzondere recept is tot op de dag van vandaag niet bewaard gebleven. Slechts één ding is bekend: de soep had een weerzinwekkende smaak en een evenzo weerzinwekkende geur. Maar het krijgshaftige volk had na het nuttigen van deze soep nergens angst voor op het slagveld.

Het bereiden van echte bloedworst is niet eenvoudig. Ervaren specialisten besteden veel aandacht aan de kwaliteit van het bloed en de darmen. Om het bloed grondig te reinigen, kloppen ze het met een garde direct tijdens het verzamelen. Het is erg belangrijk dat het product zo vers mogelijk is: bloed kan niet lang worden bewaard. Voordat het bloed wordt geconsumeerd, wordt het door een fijne zeef gehaald – zo kunnen klontjes worden vermeden.

Om de darmen gevuld te krijgen, wordt het vlees of gehakt aangevuld met kruiden, gebakken uien, granen, stukjes lever en verschillende slachtafvallen. Elke kok bereidt de worst volgens zijn eigen techniek, en de ingrediënten verschillen per soort.

Samenstelling en caloriegehalte

Als we naar de samenstelling van dit gerecht kijken, kunnen we de worst in drie soorten verdelen:

1. «A» – dit zijn hoogwaardige worsten, waarvan 54% uit mager vlees bestaat, 15% uit varkensborst en 31% uit voedingsbloed. Er bestaat een industriële variant van deze worst – «Assorti». Dit is de enige industriële bloedworst.
2. «B» – een soort die zich onderscheidt door zijn samenstelling: wangvlees, kop, tong en andere slachtafvallen.
3. «V» – een van de laagst gewaardeerde producten. GOST 54670-2011 voorziet in bindweefsel, huiden, hersenen, afsnijdsels en andere kwalitatief laagwaardige vleesgrondstoffen als grondstof.

In industriële soorten bloedworst, die volgens fabriekstechnieken zijn gemaakt en in de schappen van supermarkten liggen, zit naast vlees, bloed en slachtafvallen altijd de volgende set componenten:

• zout;
• natriumnitrieten;
• specerijen: gemalen witte of zwarte peper;
• nootmuskaat;
• geurige soorten peper;
• kruidnagel, kardemom, knoflook, majoraan, kruidnagel.

In de moderne beschaafde wereld bestaat er onder jagers een bijzondere traditie: direct na het doden van een dier drinken ze het bloed op. In Siberië beschouwen sjamanen het bijvoorbeeld als het meest effectieve middel tegen scheurbuik. Afrikaanse bedoeïenen kunnen niet zonder bloed en kamelenmelk – voor hen is het een smakelijke cocktail. Afrikaanse jagers doden speciaal langhoornige runderen om het bloed van het dier te drinken. En in Europa is het gebruikelijk om direct na het slachten van een huisdier een mok warm bloed te drinken.

De geneeskunde raadt het drinken van rauw bloed af, omdat er een groot risico is op besmetting met salmonellose en andere niet minder gevaarlijke ziekten, zoals fataal botulisme. In bereide bloedworst vormt het bloed echter geen bedreiging en is het zelfs gezond.

100 gram van dit gerecht bevat slechts 274 calorieën – dat is een portie omelet met slagroom of een bord boekweitpap van groene korrels. Het vetgehalte bedraagt 32,5 gram, koolhydraten 14,5 gram en eiwitten 9 gram.

Waar is bloedworst goed voor?

De meesten die van worstproducten houden, vergoden de bijzondere geur en smaak van bloedworst, en juist deze kwaliteit ligt ten grondslag aan de populariteit van dit product. Specialisten hebben ook andere argumenten: de chemische samenstelling en de onschatbare voordelen voor het hele menselijk lichaam. Dit is uiteraard relevant als men het gerecht met mate consumeert. Als men de regels niet naleeft, bestaat het risico op het ontwikkelen van vele ziekten: atherosclerose, obesitas, zwellingen, en verschillende soorten wormen.

Algemene voordelen

Gezondheidsspecialisten noemen vele redenen waarom het aanbevolen wordt dit soort worstproducten te eten:

1. De worst bevat bloed – hieruit komen zeer belangrijke eiwitten in het menselijk lichaam terecht – die kunnen niet uit de meeste traditionele vleesproducten en zelfs uit vers vlees worden verkregen.
2. Bloedworst is een krachtige bron van hemoglobine. Hoe meer het bevat, hoe meer zuurstof de weefsels en interne organen van het lichaam krijgen. Voor mensen betekent dit een gezond lichaam, een opgewekte stemming en een uitstekende conditie.
3. De fibrinogenen die in bloedworst aanwezig zijn, zijn verantwoordelijk voor de stolling van menselijk bloed. Bloedworst wordt sterk aanbevolen voor mensen bij wie hemofilie is vastgesteld.
4. Door bloedworst te eten, kan men niet alleen op smakelijke wijze het hongergevoel stillen, maar ook het lichaam voeden met een massa unieke micro-elementen.
5. De delicatesse bevat een enorme hoeveelheid dierlijk vet. Bloedworst in gematigde hoeveelheden heeft een positief effect op de conditie van het hart en de bloedvaten en op de werking van deze systemen.
6. De specerijen in de samenstelling reinigen de bloedvaten, stimuleren een efficiëntere werking van het spijsverteringsstelsel en normaliseren de stofwisselingsprocessen.

Interessant feit: Een enorme vraag naar worstproducten van bloed wordt geregistreerd in België. Tijdens de viering van de nationale feestdag presenteerden de Belgen een vier meter lange staaf bloedworst. Dit is de langste bloedworst en België verdiende hiervoor een vermelding in het Guinness Book of Records.

Als men de positieve eigenschappen en de invloed van bloedworst op het menselijk lichaam in aanmerking neemt, wordt het aanbevolen om het in het dieet op te nemen voor mensen die ernstig letsel hebben opgelopen en zich in de revalidatieperiode na complexe operaties of chemotherapiebehandelingen bevinden. De worst wordt ook aanbevolen voor mensen die enorme fysieke inspanningen leveren, evenals voor patiënten met bloedarmoede.

Maar ondanks de duidelijke voordelen van deze 'zwarte pudding', is er de mening van specialisten dat bloedworst niet wordt aanbevolen voor bepaalde categorieën mensen. Wat deze verboden inhouden: realiteit of mythen – bekijken we verder in het artikel.

Voor vrouwen

Bloedworst bevat een enorme hoeveelheid ijzer. De meeste mensen lijden aan een tekort hieraan. Bij ijzertekort wordt dofheid en haaruitval, een droge huid en broze nagels waargenomen. Vrouwen hebben in tegenstelling tot mannen een bijzonderheid – menstruaties. Daarom hebben ze meer ijzer nodig dan mannen.

Voor mannen

Bloedworsten zijn zeer gunstig voor mannen die actief aan sport doen. Het product bevat vrij veel eiwit. Dit is nodig voor de processen van vorming en groei van spiermassa. Als het lichaam uitputtende fysieke inspanningen heeft doorstaan, helpt bloedworst de spieren snel te herstellen.

Tijdens de zwangerschap

In deze complexe periode heeft het lichaam van een vrouw een dubbele portie nodig van de stoffen, mineralen en nuttige elementen die nodig zijn voor de gezondheid en ontwikkeling van de foetus. Daarom raden specialisten aan om dergelijke worst in kleine porties te eten: het wordt een basisbron van vitaminen en mineralen. Bloedworst is bijzonder relevant voor vrouwen met een verlaagd hemoglobinegehalte in het bloed.

Er moet rekening mee worden gehouden dat alleen een kwaliteitsproduct als gezond kan worden beschouwd. Zelfgemaakte bloedworst is bijzonder rijk aan nuttige elementen. Maar er is nog steeds een risico op infectie met intracellulaire parasieten. Een van deze parasieten is listeria, die in de milt en lever leeft. Het gevaar is dat het zich via de bloedstroom door het hele lichaam kan verspreiden.

Tijdens de borstvoeding

Het product is zeer rijk van samenstelling en is even gunstig voor de moeder als voor het kind. IJzer wordt als bijzonder waardevol beschouwd. Voor vrouwen is het in deze periode belangrijk om niet alleen de kwaliteit van het geconsumeerde product te controleren, maar ook de portiegrootte. Het is vet voedsel – het is beter om de balans van eiwitten, vetten en koolhydraten te berekenen.

Kunt u bloedworst eten tijdens het afvallen?

Voor vrouwen en mannen die een dieet volgen om af te vallen, raden voedingsdeskundigen dit product niet aan, omdat het een hoge calorische waarde en een hoog gehalte aan dierlijke vetten heeft. Maar als de porties klein zijn, is consumptie wel toegestaan. Dit gerecht kan worden gegeten tijdens het Kremlin-dieet. U moet echter de omvang van de gegeten portie controleren.

Kunt u bloedworst eten bij diabetes en jicht?

Voor mensen die lijden aan diabetes mellitus is bloedworst ten strengste verboden. Diabetes is een ziekte waarvan de effectieve behandeling direct afhankelijk is van het dieet. Voor mensen die aan deze aandoening lijden, worden niet alleen meel- en zoete gerechten uit het normale dieet verwijderd, maar ook gerookte, vette producten, pittige gerechten en augurken. Aangezien bloedworst erg vet en zout is, mag een diabeticus dergelijke worst niet eten.

Patiënten met jicht mogen een klein stukje van 100–150 g een paar keer per week eten. Het is het beste om 'zwarte pudding' te combineren met courgette en komkommer: deze groenten hebben een uitgesproken diuretisch effect en helpen snel urinezuur uit het lichaam te verwijderen.

Nadelen en contra-indicaties

Ondanks dat het gerecht zeer rijk is aan verschillende nuttige chemische stoffen, leidt overmatige consumptie gewoonlijk tot ernstige aandoeningen. Dit wordt in de eerste plaats toegeschreven aan de slechte kwaliteit van de producten: tijdens het bereidingsproces heeft de worst geen grondige hittebehandeling ondergaan. Ook worden de aanbevolen opslagomstandigheden niet altijd nageleefd. Veel fabrikanten voegen om kosten te besparen vaak schadelijke toevoegingen aan het product toe.

Maar zelfs als de worst thuis in de eigen keuken is bereid, is het belangrijk om vertrouwen te hebben in de kwaliteit van de grondstoffen. De belangrijkste grondstof is bloed, en het is beter om dit te kopen van gezonde, niet-geïnfecteerde dieren. Anders kunt u niet alleen een delicatesse met een bijzondere smaak krijgen, maar ook salmonella en wormen.

Bloedworst is een moeilijk verteerbaar product. Het wordt niet aanbevolen voor consumptie door mensen die lijden aan atherosclerose, hepatitis, pancreatitis, levercirrose, vaat- en hartziekten.

Bloedworst is, ondanks de bijzondere smaak, een gerecht voor feestdagen en vieringen. Dagelijkse consumptie van dergelijke worst kan schadelijk zijn.

Hoe bloedworst bewaren?

U wordt aangeraden om zelfgemaakte of in de winkel gekochte worst in de koelkast te bewaren. De houdbaarheidsduur is maximaal 4 dagen. Houd de temperatuur tussen +2 en +6 graden.

Als u de worst niet binnen 4 dagen kunt opeten, wordt aangeraden het product in de vriezer te bewaren. Experts zeggen dat het product in de vriezer tot 6 maanden houdbaar is. Na 3 maanden diepvriezen verliest de worst echter al zijn nuttige bestanddelen. Het wordt afgeraden om worst in te vriezen als er knoflook of ui in zit.

Voordat u gekookte en bloedworstproducten invriest, moet u ze grondig drogen: u kunt het product eenvoudig een paar uur in de koelkast leggen. Tijdens het ontdooien wordt dezelfde procedure gevolgd. Het product zal geleidelijk ontdooien en zijn sappigheid behouden.

De meeste huisvrouwen adviseren om zelfgemaakte bloedworst in reuzel te bewaren. Gekookte of gebakken ringen van het product worden in een glazen, klei- of plastic container gelegd en rijkelijk bedekt met gesmolten dierlijk vet. De vetlaag moet de worst volledig bedekken.

Containers die met dierlijk vet zijn geconserveerd, hoeven niet eens in de koelkast te worden geplaatst: de worst kan probleemloos drie maanden op kamertemperatuur op een geschikte plaats worden bewaard.

Waarmee eet u bloedworst?

Bloedworst is uniek: het is een universeel gerecht. Het is zowel warm als koud heerlijk. Bloedworst combineert uitstekend met:

• de meeste granen;
• gekookte of gebakken aardappelen;
• gekookte pasta;
• diverse bijgerechten;
• rauwe groenten;
• eiergerechten;
• brood en gebak;
• sauzen.

Mogen orthodoxe christenen bloedworst eten?

Volgens kerkelijke wetten is bloedworst verboden. De geestelijkheid verwijst naar het Oudtestamentische verbod. Ook in het Nieuwe Testament wordt het verbod bevestigd door de Apostelen in Regel 63: christenen werd voorgeschreven zich te onthouden van bloedoffers en afgodsoffers. Men gelooft dat mensen die bloed drinken, zelfs als het dierlijk bloed is, wreed en agressief worden.

De moderne kerkdienaren hebben echter andere opvattingen. Priesters adviseren om onderscheid te maken tussen eeuwige canons die betrekking hebben op het geloof en tijdelijke canons die alleen door een bepaalde historische situatie worden bepaald. Als men tegenwoordig de Oecumenische Concilies op de gelovigen zou toepassen, zouden allen geëxcommuniceerd worden.

Volgens de leer van de kerk is alles wat geen tegenspraak is, maar als een gewoon verschijnsel in het leven van de mens voorkomt en door de volheid van de kerk wordt aanvaard, normaal. Hiertoe kan ook bloedworst worden gerekend. In het verleden was alles anders, maar vandaag is het zo. Het eten van bloedworst is geen zonde.

Hoe u thuis bloedworst kunt bereiden

Producten die op markten en in winkels worden verkocht, zijn lang niet altijd van behoorlijke kwaliteit. En als u echte bloedworst wilt proeven, moet u het zelf maken.

Voor de bereiding heeft u 1,5 liter bloed nodig – kalfs- of varkensbloed is geschikt. Ook moet u 1,5 kg reuzel in blokjes snijden. Vervolgens koopt u, reinigt en wast u 3 meter dunne darm. Ook heeft u 200 gram boekweitpap nodig – deze hoeft u niet met boter te besmeren. Daarnaast heeft u nog 2 eetlepels zout, 1,5 liter gekookte melk, 1 theelepel zwarte peper nodig.

Dus:

1. Doe het bereide reuzel in een hete pan en bak het tot het voldoende zacht is. Meng vervolgens alle componenten van het product. Dit zijn het bloed, de melk, de boekweitpap, de kruiden en natuurlijk het reuzel. Het resulterende mengsel moet zeer grondig worden gemengd.
2. Daarna wordt de voorbereide substantie uitgegoten. Hiervoor kunt u een vleesmolen met een worstopzetstuk gebruiken of een plastic fles met een afgesneden hals. De darm wordt in stukken gesneden – elk stuk wordt aan één kant stevig vastgeknoopt.
3. Het vrije uiteinde van de voorbereide darm wordt over de hals van de fles of over het opzetstuk van de vleesmolen geschoven. Het mengsel wordt erin gegoten. U hoeft het niet tot de rand te vullen.
4. Na het vullen wordt ook het andere uiteinde stevig vastgeknoopt. U kunt het zekere voor het onzekere nemen en de uiteinden extra met een draadje vastbinden.
5. Zet een grote pan op het vuur en vul deze met drinkwater. Nadat het water kookt, wordt de worst in de pan gelegd en gekookt. Rauw bloed kan organismen bevatten die gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid, waaronder dodelijke botulisme.
6. Na de warmtebehandeling wordt de worst met een schuimspaan uit de pan gehaald en wordt de darm met een vork een paar keer doorgeprikt. Daarna wordt het koken voortgezet. De totale kooktijd moet minimaal 15 minuten zijn.
7. Als de bloedworst de toegewezen tijd heeft gekookt, wordt deze uit het kokende water gehaald en op een bakplaat gelegd die van tevoren is ingevet met een plantaardige olie. De worst zelf wordt door de huisvrouwen ook met olie ingesmeerd. Verwarm de oven tot 250 graden en plaats de bakplaat met de worst erin. Na het bakken kan het gerecht worden gegeten.

Interessante feiten over bloedworst

1. In Schotland is dit een traditioneel gerecht voor het ontbijt. Maar hun 'black pudding' verschilt van de Slavische worstproducten. Het is een mengsel van varkensbloed, havermout en varkensvet.
2. In Kenia maakt men geen bloedworst, maar de dag van de Kenianen begint steevast met bloed. Zij drinken 's ochtends graag warm bloed dat uit de keel van een pas geslachte koe stroomt. De lokale bevolking heeft veel respect voor dit gerecht – het is een eerbetoon aan de lokale godheid. Weigeren is geen optie. Kenianen gebruiken het bloed ook om ziektes te behandelen – ze maken ceremoniële drankjes. Het dier blijft daarbij in leven: het bloed wordt uit een slagader afgenomen, wat niet levensgevaarlijk is.
3. In Aziatische landen houdt men heel erg van bloed en gerechten ervan. Zo gebruiken de inwoners van China het om bloedingtofu te maken – op laag vuur gekookt varkens- of eendenbloed in de vorm van gelei. Daarna kan dit ingrediënt worden toegevoegd aan soepen en als bijgerecht worden geserveerd.
4. En in Finland en Letland houdt men van bloedpannenkoeken. De bereidingswijze lijkt op Slavische meelpannenkoeken met melk. Maar bij de Finnen wordt melk vervangen door bloed. De smaak van deze pannekoeken doet sterk denken aan bloedworst.

Bloed en producten ervan worden over de hele wereld gewaardeerd en geconsumeerd. Het is een smaakvol en gezond product. Het voorziet het lichaam van ijzer en andere nuttige stoffen, en het eten van worst is vanuit orthodox oogpunt geen zonde.

Foto van bloedworst