Pelmeni: gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Verrassend genoeg is dit product het favoriete voedsel van arme studenten en fijnproevers die alleen verfijnde gerechten waarderen. En het wordt ook steevast geassocieerd met een gezellig huis, een hechte familie. Natuurlijk zijn dit pelmeni – altijd lekker, smakelijk, in staat om snel de honger te stillen.

Waarin verschillen vareniki van pelmeni?

1. Allereerst kunt u herkennen of het een pelmeni of een varenik is aan de vulling. Bij een varenik is er een grote keuze aan vulling. Naast vlees, dat al gekookt en fijngemalen moet zijn, kunnen er aardappel of kwark, rijst of bonen, allerlei paddenstoelen of wortelen, fruit en zeevruchten in zitten. In pelmeni is de standaardvulling alleen rauw vlees, ongeacht of het varkensvlees, lamsvlees, rundvlees of kip is.
2. Er is ook een verschil in de bereiding van het deeg. Voor pelmeni kunt u volgens het recept een eenvoudiger, ongezuurd deeg maken, waarbij u net als voor vareniki alleen bloem, water, kruiden en eieren gebruikt. Sommige huisvrouwen geven er echter de voorkeur aan voor vareniki deeg met gist te maken of in plaats van water melk of zure melkproducten te gebruiken.
3. Het is moeilijk om deze gerechten te verwarren vanwege het verschil in uiterlijk. Een varenik lijkt sterk op een halve maan. Bij het bereiden moeten de uiteinden stevig worden samengeknepen, en de meest verfijnde worden beschouwd met een versiering in de vorm van een rond de rand gevlochten dun vlechtje.
4. Een pelmeni heeft een ronde, dikke vorm. De uiteinden moeten ook stevig worden samengeknepen, maar alleen de staartjes worden verbonden.
5. Er is ook een verschil in grootte: een varenik is meestal groter.

Zowel vareniki als pelmeni kunnen als tweede gerecht worden geserveerd. Maar pelmeni kunnen samen met soep worden bereid, terwijl vareniki met een zoete vulling een lekker dessertgerecht kunnen zijn.

Hoe worden pelmeni in verschillende landen genoemd?

Het blijkt dat liefhebbers van pelmeni een paar woorden van het Oedmoerts kennen, omdat deze culinaire term in vertaling uiteenvalt in twee woorden:

• «pel» – oor;
• «njan» – brood.

Over het algemeen is de creatie van dit gerecht toe te schrijven aan de volkeren van Siberië, maar veel nationaliteiten hebben de eenvoud van de bereiding als basis genomen, vandaar dat er vele interpretaties bestaan.

1. Manty. Ze zijn wijdverbreid in Centraal-Azië. De kunst van de bereiding bestaat erin dat het deeg zeer dun moet zijn en de vulling zeer vet, van gehakt vlees, met stukjes staartvet. Echte manty worden gestoomd, waarvoor een speciaal vat nodig is – een kaskan. Deze producten zijn groter dan gewone pelmeni en de vorm is enigszins anders.
2. Maultasjen. Dit gerecht wordt door Duitse huisvrouwen bereid. De vertaling klinkt ongebruikelijk: 'bedrieg God', en hoogstwaarschijnlijk hebben monniken de naam aan het gerecht gegeven, die op Goede Vrijdag ook vleesproducten probeerden te eten door ze in spinazie te verbergen. Het is een voorgerecht, omdat maultasjen in een rijke bouillon worden gekookt, en de dressing is bier of saus.
3. Modak. Voor dit zoete Indische gerecht wordt rijstmeel gebruikt, en ook de vulling verschilt, omdat er noten, kokosvlokken en kardemom in kunnen zitten. Ze kunnen zowel gestoomd als gefrituurd worden.
4. Momo. Dit is een Tibetaans gerecht, waarvan de vulling uit elk vlees bestaat, zelfs uit geitenvlees.
5. Baozi. Ze zijn uitgevonden door de Chinezen, en in de vulling doen ze meestal varkensvlees met kool of ander vlees en groenten, en ook champignons – soms gemengd, soms apart. Dit volk heeft nog een ander soort pelmeni – dim sum. Dit is waarschijnlijk een dessert, omdat het in de meeste gevallen met fruit is gevuld, maar de vulling kan ook uit vlees of vis bestaan. Een andere soort – wantan – wordt in soep geserveerd. In de vulling doen ze niet alleen vlees, maar ook champignons, gember, jonge bamboe.
6. Beriki. Een gerecht uit de Kalmykische steppen, waarvoor alleen bloem van de hoogste kwaliteit gebruikt mag worden. De vulling wordt ook zorgvuldig bereid, want het vlees moet fijn met de hand worden gehakt. Er wordt reuzel aan toegevoegd om het sappig te maken.
7. Boraki. Uitgevonden door Armeniërs. Ze verschillen van andere soorten doordat het deeg dun moet zijn en de vulling van tevoren gebakken. De bovenkant blijft open, ze worden in verticale positie gekookt.
8. Gjoerza. Zijn naam dankt het aan het volgende detail: in deze Azerbeidzjaanse pelmeni wordt tijdens het vormen een klein gaatje gelaten. Zodra u in een gjoerza bijt, klinkt een geluid dat het sissen van een slang nabootst.
9. Dumplings. Deze pelmeni zijn geliefd in Singapore. Het recept wordt nauwgezet gevolgd, het aantal plooien moet strikt zijn, en ze worden gemaakt met een bamboestokje. Vaardige koks maken ze in de vorm van dieren, bloemen en verschillende voorwerpen.
10. Knedliki – een gerecht van veel Slavische volkeren. Het kenmerkende is het deeg op basis van aardappelpuree, waarin een vleesvulling verstopt zit. Zo worden ook kroppkakor in Zweden bereid, maar hun aardappeldeeg is zeer dik, en als vulling gebruiken ze ham en reuzel, en het gerecht wordt op smaak gebracht met bosbessenjam.
11. Kreplach. Uitgevonden door Joden. Ze lijken op gewone pelmeni, maar u kunt natuurlijk geen varkensvlees in de vulling aantreffen.
12. Koerze. In Dagestan hebben ze een voorkeur voor dit gerecht. Hier kunt u een vulling vinden van rundvlees, lamsvlees en kip tegelijk, met toevoeging van melk.
13. Ravioli. Ze komen uit Italië. Ze zijn kleiner dan gewone pelmeni, het deeg moet heel dun worden uitgerold en de randen moeten decoratief worden bijgesneden. De vulling kan niet alleen vlees zijn, maar ook vis, fruit of groenten. Een andere Italiaanse vinding is tortellini, gevuld met vlees of groenten, en ook kaas, kastanjes, bessen en champignons.
14. Chinkali. In dit Georgische gerecht moet de vulling van tevoren worden bereid. Het deeg mag niet veel water bevatten, daarom is het stug en heel compact.

Er zijn nog vele andere soorten pelmeni die verschillen in ingrediënten van het deeg en de vulling, grootte en vorm, zelfs kleur.

Samenstelling en caloriegehalte

Echte pelmeni bevatten alleen natuurlijke producten. Dat zijn meel, meestal tarwemeel, eieren en water. Voor een rijkere smaak worden meestal zout en een beetje suiker toegevoegd. De vulling is voornamelijk gehakt vlees met verschillende kruiden en uien. Geserveerd met sauzen, zure room.

Het resultaat is een zeer voedzaam gerecht, rijk aan vetten, koolhydraten en eiwitten. De hoeveelheid koolhydraten overheerst. Het aantal calorieën hangt volledig af van het recept, gemiddeld is dat ongeveer 170 kcal per 100 g product.

Wat zijn de voordelen van pelmeni?

Dankzij de aanwezigheid van nuttige stoffen in de componenten van pelmeni zijn ze niet alleen voedzaam maar ook gezond. Ze verhogen de energie en helpen om arbeidsgeschiktheid te verwerven.

De eiwitten in een portie pelmeni helpen het immuunsysteem om de benodigde hoeveelheid aminozuren aan te vullen, die zo nodig zijn voor celvernieuwing. Als er onvoldoende eiwitten uit voeding komen, begint het lichaam zijn eigen – spiereiwitten – te gebruiken.

Pelmeni bevatten veel nuttige stoffen:

1. Zink. Allereerst zorgt het voor een normale werking van het immuunsysteem en, als component van veel enzymen, voorkomt het het ontstaan van vrije radicalen. Dit element helpt bij het verwijderen van urinezuur en stikstof uit het lichaam.
2. Selenium. De benodigde hoeveelheid ervan voorkomt dat het lichaam vatbaar wordt voor virussen en verlaagt de kans op oncologische aandoeningen.
3. Koper. Het voorkomt de ontwikkeling van ontstekingsprocessen en gewrichtsaandoeningen en speelt een rol bij de bloedvorming.
4. Magnesium. Een actieve helper in de fosforstofwisseling, draagt bij aan verlaging van de bloeddruk.
5. Fosfor. Een belangrijk onderdeel van botweefsel, maar ook betrokken bij reacties van de energiestofwisseling.
6. IJzer. Bij een kleine hoeveelheid of slechte opname kan bloedarmoede ontstaan en de weerstand van het lichaam tegen verschillende ziekten zal aanzienlijk afnemen. Gebrek aan ijzer verzwakt na verloop van tijd het geheugen en vermindert de arbeidsprestatie.

Dit gerecht bevat ook de benodigde hoeveelheid vitamines:

1. B-groep. Deze vitamines hebben vele functies, voornamelijk zijn ze betrokken bij de koolhydraatstofwisseling en eiwitsynthese, bij de vorming van rode bloedcellen.
2. A-groep. Retinol remt de ontwikkeling van verkoudheid, verbetert de gezichtsscherpte en is een uitstekend preventief middel tegen aderverkalking. Met zijn hulp genezen wonden sneller.
3. Vitamine PP. Helpt bij de betere opname van eiwit. Neemt deel aan de koolhydraatstofwisseling, normaliseert de maagsecretie. Is noodzakelijk voor het lichaam om te voorkomen dat dermatitis ontstaat en de functies van het maag-darmkanaal verstoord raken.
4. Vitamine E. Zijn antioxiderende eigenschap is al lang bekend. Daarnaast heeft tocoferol een positieve invloed op de spieractiviteit en beschermt het rode bloedcellen tegen hemolyse.

Kunt u pelmeni eten tijdens de borstvoeding?

In pelmeni met natuurlijke producten, die geen schadelijke toevoegingen bevatten, zitten alleen gezonde ingrediënten vanwege de aanwezigheid van mineralen, vitamines en vezels.

Dit product onderscheidt zich doordat het geen allergische reacties uitlokt, maar het is beter om tijdens de lactatieperiode pelmeni te eten waarin magere vleessoorten zijn gebruikt, en het is raadzaam om specerijen te vermijden.

Belangrijk: kinderartsen dringen erop aan dat u in de eerste maand na de geboorte van het kind pelmeni uit het dieet moet weren.

Het is beter om in deze periode zelf pelmeni te maken, omdat industriële meestal conserveermiddelen en allerlei toevoegingen bevatten. Bovendien kan het vlees van mindere kwaliteit zijn, omdat onbetrouwbare fabrikanten de natuurlijke samenstelling vaak vervangen door een goedkoop alternatief.

In pelmeni uit de winkel kunnen specerijen zitten die allergische reacties bij de zuigeling veroorzaken. Daarom, als de zogende moeder heel graag pelmeni wil, maar geen mogelijkheid heeft om ze thuis te maken, moet u bij aankoop op een aantal feiten letten:

1. De op de verpakking vermelde componenten – meestal staan ze in de lijst in volgorde van afnemende aandeel van de totale massa.
2. De aanwezigheid van conserveermiddelen en eventuele smaakversterkers.
3. Samenstelling: het is wenselijk dat deze alleen natuurlijke ingrediënten en plantaardig eiwit bevat.
4. Het is verplicht om de houdbaarheidsdatum van het product te kennen.

Vanaf welke leeftijd kunt u pelmeni aan kinderen geven?

Zelfs kleine kinderen, eenmaal pelmeni geproefd, weigeren ze nooit. Maar toch moet u kleuters dit gerecht alleen zelfgemaakt geven. Bovendien is het beter als het gehakt voor ongeveer 20 procent uit dieetgevogeltevlees bestaat.

Voor jonge kinderen wordt het afgeraden om in de winkel gekochte pelmeni te eten vanwege het hoge zoutgehalte, omdat het vocht in het lichaam kan vasthouden en het hart- en vaatstelsel en de urinewegen kan belasten.

Schadelijk voor het kind zijn ook diverse extra ingrediënten in de vorm van synthetische smaakversterkers, stabilisatoren en stoffen met de aanduiding 'E'. Het blijkt dat er ook kankerverwekkende stoffen onder zitten.

Ook speelt het feit een rol waarmee dit gerecht wordt gekruid. Meestal worden er om pelmeni smakelijker te maken zure room of mayonaise, boter of azijn aan toegevoegd. In de meeste gevallen zijn dit producten die veel vet bevatten, wat een extra belasting vormt voor de maag en darmen en bijdraagt aan de ontwikkeling van obesitas.

Het beste is om het gerecht met een kleine hoeveelheid bouillon op smaak te brengen. Het voordeel hiervan is dat het de werking van het maag-darmkanaal stimuleert, waardoor de pelmeni snel en gemakkelijk verteerd worden en het kind geen zwaar gevoel krijgt.

Voor een betere opname kunt u kinderen pelmeni beter in de eerste helft van de dag geven, aangezien voor het slapengaan gerechten met zuivelproducten de voorkeur hebben.

Kunt u pelmeni eten tijdens het afvallen?

Pelmeni bevatten deeg, dat, zoals bekend, enkele kilo's aan gewicht kan toevoegen. Maar diëtisten hebben een speciaal pelmeni-dieet bedacht – speciaal voor degenen die fan zijn van pelmeni. Er zijn echter ook beperkende maatregelen met een aantal regels:

1. Houd u aan de vereiste norm, zodat de totale calorieën van alle producten niet hoger zijn dan 1200 kcal.
2. Een portie mag niet meer dan 10 stuks bevatten, wat gemiddeld 200 kcal is.
3. U mag geen ingrediënten zoals mayonaise of zure room, of verschillende sauzen met een hoog vetpercentage aan het gerecht toevoegen. U kunt ze vervangen door yoghurt of magere kefir.
4. U mag geen pelmeni eten na 18.00 uur.
5. Als pelmeni thuis worden bereid, moet u volkorenmeel gebruiken en mager gehakt, bij voorkeur met toevoeging van groenten.

Voor degenen die hebben besloten af te vallen maar geen afstand willen doen van pelmeni, is er een speciaal recept voor de bereiding ervan.

Voor het deeg hebt u één ei, een glas volkorenmeel en een glas water nodig. Voor het gehakt: kipfilet en een ui, naar smaak een groente naar keuze. Als het kool is, moet u deze van tevoren koken en kruiden toevoegen. De bereiding is hetzelfde als bij gewone pelmeni.

Pelmeni in de geneeskunde

U kunt dit gerecht niet altijd eten als er bij een persoon een ziekte is vastgesteld.

Bij diabetes mellitus

Diabetici moeten pelmeni vermijden. Het komt namelijk doordat het product een kleine hoeveelheid zetmeel bevat. Dit wordt snel omgezet in glucose, waardoor de bloedsuikerspiegel kan stijgen.

Belangrijk: glycemische index van pelmeni — 70 eenheden.

Bij pancreatitis
De zieke alvleesklier dicteert zijn eigen voorwaarden bij het kiezen van voeding. Tijdens een exacerbatie is alleen gepureerd gekookt voedsel nodig, maar ook tijdens remissie moet u geen risico nemen als u zin hebt in pelmeni. Om vlees en deeg te verwerken, moet de maag flink werken. En in pelmeni zit altijd een kleine hoeveelheid geconcentreerde bouillon, dus is er enzymatische activiteit van alle delen van het spijsverteringskanaal nodig, inclusief het werk van de alvleesklier.

Bij gastritis

Het lichaam verteert gerechten van deeg moeizaam en langzaam, waardoor verschillende complicaties en pijn ontstaan als deze ziekte is vastgesteld. Bij de behandeling hiervan helpt een dieet waarbij pelmeni zijn uitgesloten. Artsen doen concessies door slechts één keer per maand een kleine portie zelfgemaakte, gestoomde pelmeni zonder kruiden toe te staan.

Bij constipatie

Een zwakke darm kan niet goed werken als u pelmeni eet met een hoog gehalte aan koolhydraten en eiwitten. Als u zich moeilijk kunt inhouden, is het raadzaam om groenten en fruit aan uw dieet toe te voegen en meer vloeistof te drinken.

Bij jicht

U moet de hoeveelheid pelmeni zeker beperken, omdat bij deze ziekte wordt aanbevolen de hoeveelheid vleesproducten aanzienlijk te verminderen. Als vulling kunt u beter kippen-, konijnen- of kalkoenvlees gebruiken. U kunt ook groenten toevoegen, bijvoorbeeld pompoen of courgette.

Bij cholecystitis

Patiënten hebben een dieet nodig, maar als men zo graag pelmeni wil, dan moeten ze zelfgemaakt zijn, van harde tarwesoorten met een hoog vezelgehalte. Het vlees moet vetvrij zijn en pittige kruiden worden vermeden.

Nadelen en contra-indicaties

Op basis van de samenstelling kan worden bepaald voor wie dit gerecht gecontra-indiceerd is. De combinatie van deeg en vet gehakt veroorzaakt ongemak bij mensen met een verstoord spijsverteringsstelsel: vaak ontstaan een opgeblazen gevoel en een zwaar gevoel. Het deeg bevat gluten, daarom is het gerecht zelf verboden voor patiënten met coeliakie. Zout vertraagt de vochtafvoer, met als gevolg een verhoogde bloeddruk.

Hoe kiest en bewaart u pelmeni?

Bij het kopen van pelmeni moet u ervoor zorgen dat ze geen vervorming, beschadigingen, scheuren vertonen en niet aan elkaar zijn geplakt. Als de verpakking dit niet toelaat, kunt u de kwaliteit toch bepalen door de zak te schudden en te controleren of er geen samengeklonterde klont is.

Voor zelfgemaakte pelmeni moet u zorgvuldig vlees met een aangename frisse geur kiezen. Bewaar diepvriesproducten in de vriezer in een zak of plastic container.

Hoe maakt u deeg voor pelmeni?

De eenvoudigste manier om het deeg te maken: doe 500 g bloem in een hoop, maak er een kuiltje in, giet er 150 g licht warm water in en voeg twee eieren toe. Sommige huisvrouwen voegen niet meer dan 20 g plantaardige olie toe. Kneed het hele mengsel gedurende 5 minuten. Daarna hoeft u alleen het deeg nog uit te rollen.

Kunt u pelmeni koken in de magnetron?

Deze bereidingswijze kost heel weinig tijd – slechts 7 tot 11 minuten.

Doe de pelmeni in een speciale schaal die geschikt is voor magnetrons en voeg water toe (zout toevoegen). Stel de magnetron in op het maximale vermogen. Bereid het gerecht gedurende 11 minuten, en vergeet niet om elke paar minuten het kookproces te stoppen en de producten om te roeren.

Soorten vullingen voor pelmeni

Mensen beperken zich niet alleen tot gehakt als vulling voor pelmeni. Tegenwoordig kunt u elke visbasis gebruiken – filet van zalm of snoek, baars of tong, garnalen of mosselen, inktvis en krab of een assortiment zeevruchten. Het is ook mogelijk pelmeni met groenten te maken. Denk aan aardappel met kool en wortel, courgette en bacon, olijven en raap, aubergine en kaas.

Wie van paddenstoelen houdt, doet champignons en cantharellen, oesterzwammen en boletus in het gehakt. Er wordt kaas en verschillende kruiden aan toegevoegd.

Interessante feiten over pelmeni

1. Nog 50 jaar geleden kwam het hele gezin bijeen, van jong tot oud, om pelmeni te maken. Het was een niet alleen arbeidsintensieve, maar ook vreugdevolle gebeurtenis, omdat de ouderen interessante verhalen vertelden en zo de jongere generatie bij het werk betrokken.
2. Pelmeni kunnen ook fungeren als attribuut bij waarzeggerij. In een speciale portie wordt een muntje aan de vulling toegevoegd. Wie het muntje krijgt, kan financieel welzijn verwachten. Als er een peperkorrel in zit, heeft u geluk in de liefde; als er groen in zit, wacht de persoon onverwachte vreugde. Suiker voorspelt een zoet, voldaan leven, en een stukje deeg belooft spoedig geluk en vervulling van een wens.
3. Om dit populaire product te vereeuwigen, werd in Izjevsk een monument opgericht. Het is een vork van drie meter hoog, waarvan de tanden een flinke pelmeni hoog boven iedereen doen uittorenen.

Foto van pelmeni