Boterzwam: nuttige eigenschappen en bereidingsrecepten

Vaak, om aan de stadsdrukte te ontsnappen, proberen inwoners van megasteden afgelegen plaatsen te vinden waar ze alleen met zichzelf kunnen zijn en opgaan in de natuur. En de keuze valt vaak op het bos, waar machtige bomen, schone lucht en het getjilp van vogels een gunstig effect hebben op de geestelijke toestand van de mens. Maar het bos biedt niet alleen 'geestelijk voedsel', maar ook lichamelijk voedsel – bessen, noten en natuurlijk paddenstoelen. Majestueuze witte, nobele espenboleten, slanke berkenboleten, vrolijke melkzwammen en heldere kleine boterzwammen zorgen ervoor dat mensen jaar in jaar uit de beschermde paden afspeuren, op een stille jacht. Over boterzwammen is het de moeite waard om apart te spreken, want deze kleine schatjes bevatten vele geheimen die de mens niet alleen kunnen helpen de honger te stillen, maar ook de gezondheid te verbeteren.

Hoe zien boterzwammen eruit en waar groeien ze

De boterzwam behoort tot de familie Boletaceae en het geslacht is buisvormig. De paddenstoelen onderscheiden zich door een vettige hoed, waaraan ze hun naam danken. Boterzwammen hebben een slijmerige huid en een klein ringetje. In de regel hebben de hoeden verschillende vormen afhankelijk van de soort en kunnen ze zowel bol als plat zijn, en het hymenium en de huid kunnen gemakkelijk worden verwijderd. De steel van de paddenstoel is glad en kan versierd zijn met een klein ringetje. Het vruchtvlees zelf is geel of wit en verandert bij het snijden van kleur naar blauw of rood.

Boterzwammen zijn te vinden onder lariksen of dennen die groeien in gematigde klimaten, maar er zijn ook vertegenwoordigers in warme landen, zoals Australië en Afrika.

Trouwens, de naaste verwant van boterzwammen wordt beschouwd als de edelste witte boleet (eekhoorntjesbrood).

Soorten

Boterzwammen tellen meer dan vijftig varianten. Ze verschillen allemaal van elkaar in uiterlijke kenmerken en leefgebieden. Maar niettemin zijn de meeste van deze paddenstoelen erg gezond en kunnen ze bogen op een uitstekende smaak:

1. Korrelige boterzwam. Deze soort rijpt in het allervroegste begin van juni, daarom wordt hij ook wel de 'zomerse' genoemd. Deze boterzwam kan 8–10 cm hoog worden, terwijl de hoed tot 20 cm in diameter kan zijn. De kleur van de paddenstoel kan variëren van oranje tot bruin met een rode tint. Op zonnige dagen ziet de bolle of platte hoed van de paddenstoel er glanzend uit, maar regen maakt hem tamelijk glad. Het belangrijkste kenmerk van de soort zijn de kleine knoopjes op de steel van de paddenstoel. Het witte (soms gelige) vlees zelf heeft een aangename, zoetige smaak en een fruitige geur. Deze soort boterzwam is te vinden in naaldbossen van het begin van de zomer tot het midden van de herfst. Hij houdt van zandgronden en groeit vaker op open plekken langs wegen.
2. Lariksboterzwam. De heldere, ronde hoed in oranje, geelbruin en roodbruin maakt deze soort opvallend en goed zichtbaar. Aanvankelijk is de hoed bol, daarna wordt hij plat. Hij heeft een buisjeslaag. De steel van de paddenstoel is geel tot bruin van tint, heeft een voor de soort kenmerkend ringetje en kan tot 10 cm lang worden. De boterzwam heeft een appelsmaak, en het gele vlees kan bij het doorsnijden donkerder worden of roze kleuren (afhankelijk van de leeftijd). Voor deze paddenstoelen kunt u het beste naar lariksbossen gaan van het begin van de zomer tot diep in de herfst.
3. Late boterzwam. Zijn tweede naam luidt 'de echte', omdat hij van alle soorten een voortreffelijke smaak heeft en geschikt is voor de bereiding van allerlei gerechten. Het witgele vlees heeft een licht fruitige smaak, en bij het doorsnijden wordt het in de regel donkerder. De bolvormige en daarna platte hoed van de paddenstoel is bruin van kleur en bereikt een diameter van 12 cm. Regen verandert het gladde 'hoofddeksel' in een glibberige hoed. De stelen van 10 cm, in een witgele tint, gaan geleidelijk over in de hoed en hebben bruine spikkels helemaal bovenaan. Ook is er een vliezig ringetje op de steel aanwezig. Dennen en een zeer zanderige bodem vormen het thuis van deze soort. De paddenstoeltjes verstoppen zich gewoonlijk onder afgevallen naalden van planten, op een bosrand of een open plek in het bos.
4. Witte boterzwam. Deze zeldzame soort is te zien in gemengde bossen. De bolvormige, als het ware ingedeukte witte hoeden kunnen een diameter van 12 cm hebben. Ze zijn tamelijk glad en hebben buisjes die van kleur veranderen van witgeel tot olijfgroen. Niet zelden zijn er kleine druppeltjes roze vocht te zien die de poriën van de paddenstoel afscheiden. De slanke, 9 cm lange steel met een gelige tint is als het ware bedekt met een lila ruitpatroontje. De boterzwam zelf heeft crèmekleurig vlees, een onopvallende smaak en een licht paddenstoelenaroma. Deze soort is te vinden onder dennen of ceders. De beste tijd om ze te verzamelen is augustus of september.
5. Geelachtige boterzwam. Vanwege zijn kleur kreeg deze paddenstoel de naam 'moerasboterzwam', maar dat doet niets af aan zijn smaakeigenschappen. De enigszins slijmerige hoed verandert afhankelijk van het weer: in de zon wordt hij oranje, en bij regen groengeel. De hoogte van de boterzwam kan 9–10 cm bereiken, en de hoed kan een diameter van 7 cm hebben. Op de steel bevindt zich een ring. Voordat u het crèmegele vlees, dat bij het aansnijden rood wordt, bakt, is het raadzaam de huid te verwijderen, omdat de laxerende werking ervan de smaakbeleving enigszins kan bederven. Als er in een dennenbos een moerassige verhoging voorkomt, dan kunt u juist daar in augustus en september moerasboterzwammen vinden.
6. Grijze boterzwam. De paddenstoel is grijs met een lila tint gekleurd, maar de buisjes zijn gewoonlijk wit. De ring op de steel is duidelijk zichtbaar, maar verdwijnt na verloop van tijd. De boterzwam wordt tot 10 cm hoog, en de hoed kan een diameter van 9 cm bereiken. Deze soort onderscheidt zich niet bijzonder door smaak, maar heeft wel een vrij uitgesproken paddenstoelengeur. Van juli tot oktober kunt u een wandeling maken in een lariksbos, dat het thuis is geworden van de grijze boterzwam.
7. Cederboterzwam. Dit is een zeldzame soort met voortreffelijke smaakkwaliteiten. De lengte bedraagt 12 cm, en de hoed heeft een diameter van 15 cm. De steel heeft een dikke basis. Hij is bedekt met kleine bruine vlekjes, die ontstaan doordat de poriën van de paddenstoel een bijzondere witachtige vloeistof afscheiden. De bruine hoed lijkt meer op een kussen en heeft in het midden een bult. De paddenstoel zelf is mat, maar wordt olieachtig bij vocht. De naam verwijst naar de leefomgeving van deze boterzwammen. Jonge ceders en dennenbomen bieden onderdak aan deze paddenstoelen en bedekken ze zorgzaam met bladeren en naalden. Cederboterzwammen kunt u de hele zomer en herfst verzamelen.

Dit zijn de meest populaire soorten, die het vertrouwde menu kunnen verrijken, een nieuwe smaak toevoegen en het menselijk lichaam ten goede komen.

Hoe eetbare boterzwammen van valse te onderscheiden

Om ervoor te zorgen dat de boterzwam nut oplevert en niet schadelijk is voor de gezondheid, moet u de soorten valse paddenstoelen kennen die zich uitstekend kunnen voordoen als hun eetbare soortgenoten:

1. Panteramaniet. Deze gevaarlijke paddenstoel is bruingeel gekleurd. De bolle hoed kan een diameter van 12 cm bereiken. De paddenstoel zelf is slijmerig en bedekt met witte wratjes, die willekeurig of in kringen zijn gerangschikt. De steel heeft een ring en ook een kleine verdikking aan de basis. De geur van de paddenstoel is afstotelijk, en onder de hoed bevinden zich witte plaatjes. U kunt deze gevaarlijke paddenstoel in een naaldbos tegenkomen als u daar tussen juli en november naartoe gaat. De paddenstoel is volstrekt oneetbaar, dus om vergiftiging te voorkomen kunt u hem beter mijden.
2. Siberische boterzwam. De acht centimeter grote paddenstoel heeft een geelbruine kleur, een bruine bolle hoed met een gele tint, een glibberige huid en geel, niet-verkleurend vlees. De steel is bedekt met korreltjes. Deze boterzwam kan men in een cederbos vinden en gemakkelijk verwarren met een eetbare soort uit dezelfde familie. Anders dan de eetbare soort wordt de Siberische niet als eetbaar beschouwd, maar hij is niet giftig. Het is toegestaan hem te consumeren als u de huid verwijdert en hem ongeveer een half uur kookt. In dat geval kunt u schade voorkomen.
3. Peperboterzwammen kunnen vaak worden verward met de zomer- en echte soorten van deze paddenstoelen. Ze groeien de hele zomer onder naaldbomen. Ze hebben een bolle hoed van zeven centimeter in oranje of okerkleur. De gladde steel van 11 cm hoog heeft dezelfde kleur als de hoed. Het vlees van de paddenstoel is echter zeer bitter, waardoor de smaak elk gerecht zal bederven. Daarom raden deskundigen aan deze paddenstoel niet te eten.

Een ervaren paddenstoelenplukker weet uiteraard hoe eetbare en niet-eetbare paddenstoelen eruitzien. Een beginnende liefhebber van de ‘stille jacht’ moet echter enkele tips volgen om een valse boterzwam van een echte te onderscheiden:

1. Eetbare boterzwammen onderscheiden zich door een buisvormig oppervlak dat op een spons lijkt. Meestal is het donkergeel van kleur.
2. Een witachtig vliesje onder de hoed geeft aan dat de paddenstoel eetbaar is. Zo'n vlies strekt zich na verloop van tijd uit en tooit de paddenstoel met een pluizig rokje.
3. Om een valse paddenstoel te herkennen, kunt u er zachtjes op drukken; hij valt dan onmiddellijk uiteen, wat bij een eetbare boterzwam niet gebeurt.
4. Paarse en grijze tinten, evenals een onaangename geur, zijn kenmerken van een niet-eetbare paddenstoel.
5. Als de lamellen van de vermeende boterzwam een paarse kleur hebben en het ringetje lila is, dan kunt u deze ‘vangst’ beter laten liggen.

Maar de belangrijkste regel voor elke paddenstoelenplukker luidt: als u twijfelt over een paddenstoel, kunt u hem beter laten staan om gevaarlijke gevolgen te voorkomen.

Samenstelling en caloriegehalte

Felgekleurde boterzwammen zijn geliefd bij huisvrouwen vanwege hun aroma en smaak, die gerechten rijker en voedzamer maken en vooral gezonder. Helaas beseft de meerderheid niet eens dat de paddenstoel aanzienlijk voordeel voor de menselijke gezondheid kan opleveren. Allereerst moet u de samenstelling van boterzwammen bestuderen, die rijk is aan de volgende nuttige stoffen:

• vitaminen B, C, A en PP;
• koper;
• jodium;
• zink;
• fosfor;
• ijzer;
• mangaan;
• kalium;
• monosachariden;
• disachariden;
• vezels;
• aminozuren.

Boterzwammen bevatten ook 2,4 g eiwit, 0,7 g vet en 1,7 g koolhydraten per 100 g. Het caloriegehalte per hetzelfde gewicht van het product bedraagt 19 kcal.

Waarom zijn boterzwammen nuttig

Algemene voordelen

De lijst met nuttige nutriënten heeft ervoor gezorgd dat kleine boterzwammen onmisbare helpers zijn geworden in de strijd tegen sommige ziekten. Deze helpt de mens ook zijn gezondheid te vergroten en te behouden, zonder toevlucht te nemen tot chemische middelen die schadelijk voor het lichaam kunnen zijn.

Door de chemische samenstelling van de paddenstoel te onderzoeken, hebben deskundigen vastgesteld dat deze heel goed de volgende positieve werking op de mens kan hebben:

1. Het eten van boterzwammen kan het immuunsysteem van het lichaam activeren en de weerstand tegen seizoensvirussen en infecties verhogen.
2. De groei van pathogene bacteriën wordt gunstig gestopt als er gerechten met boterzwammen op het menu staan.
3. Paddenstoelen bevatten nuttige lipiden die de leverfunctie herstellen.
4. Boterzwammen bevatten ook sterolen, stoffen die verantwoordelijk zijn voor het voortplantingssysteem en erectiestoornissen voorkomen.
5. Dezelfde sterolen kunnen de bloedsuikerspiegel verlagen, wat betekent dat het eten van boterzwammen een positief effect heeft op de gezondheid van mensen met diabetes.
6. Preventie van hart- en vaatziekten staat ook op de lijst van gunstige eigenschappen van paddenstoelen.
7. Bovendien kunnen boterzwammen het cholesterol verlagen en het risico op trombose en atherosclerose verminderen.
8. Verbetering van het bloedvormingsproces en verhoging van het hemoglobinegehalte is nog een gunstige eigenschap.
9. Een unieke harsachtige stof in de boterzwam helpt een persoon om te gaan met jicht en migraine.
10. Het gehalte aan jodium helpt weefsels snel te regenereren.
11. Boterzwammen activeren de hersenen en reguleren tegelijkertijd het zenuwstelsel, waardoor depressieve toestanden worden verholpen en slaapproblemen worden opgelost.
12. De darmen zullen boterzwammen dankbaar zijn omdat ze chitine bevatten, wat de microflora helpt zich te omringen met nuttige bifidobacteriën en de bijnierfuncties stimuleert.
13. Het is vermeldenswaard dat boterzwammen in sommige gevallen een goede preventie van kanker kunnen zijn.

Deze eigenschappen van het kleine paddenstoeltje hebben het onmisbaar gemaakt in het dieet van degenen die op hun gezondheid letten. Maar niet alleen vrouwen, maar ook mannen en kinderen kunnen alle gunstige eigenschappen van het product ervaren.

Voor vrouwen

Vrouwen, die de zorg voor alle gezinsleden, het huiselijk comfort en de netheid op hun schouders dragen, zijn het vaakst onderhevig aan stressvolle situaties. Daarom kan het eten van boterzwammen het opgewonden zenuwstelsel kalmeren. Bovendien hebben de paddenstoelen een positief effect op de reproductieve functies van het vrouwelijk lichaam en het seksuele verlangen, dus de consumptie ervan moet voldoende regelmatig zijn. Ook veel vrouwen lijden aan chronische hoofdpijn of migraine. Boterzwammen helpen de kwaal te bestrijden. Vergeet niet dat boterzwammen de huid uitstekend hydrateren, nagels en tanden versterken. Daarom, om mooi en gezond te blijven, moeten vrouwen deze geweldige paddenstoeltjes eten.

Voor mannen

Het sterke geslacht is helaas meer vatbaar voor het risico op hartziekten. Het eten van boterzwammen heeft een gunstig effect op het hart- en vaatstelsel. Ook helpen de paddenstoelen het lichaam te voorzien van eiwitten die gelijkwaardig zijn aan dierlijke eiwitten. En natuurlijk zullen de mannelijke functies en potentie op het hoogste niveau zijn als gerechten met boterzwammen stevig in het dieet van de sterke helft van de mensheid worden opgenomen.

Tijdens de zwangerschap

Voor een zwangere vrouw is het noodzakelijk om af te zien van eerder geliefde en vertrouwde gerechten om de juiste vorming en ontwikkeling van de baby te waarborgen. Paddestoelen worden beschouwd als zwaar voedsel dat meer kwaad dan goed kan doen. Maar sommige vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk zijn toegestaan en zelfs aanbevolen tijdens de zwangerschap. Zo worden boterpaddenstoelen beschouwd als een volkomen veilig product voor de aanstaande moeder, en hun voordelen zijn als volgt:

1. De maximale verzadiging van het lichaam met voedingsstoffen bij een laag caloriegehalte draagt bij aan het stillen van honger en het reguleren van het gewicht.
2. Het eiwit waar de boterpaddenstoel rijk aan is, zal helpen bij de juiste ontwikkeling van de foetus.
3. Het hart van een vrouw wordt tijdens de zwangerschap bijzonder belast. Boterpaddenstoelen bevatten lecithine, dat de werking van de hartspier tijdens deze belangrijke periode kan ondersteunen.
4. Het behoud van immuniteit is ook belangrijk voor zwangere vrouwen.
5. Preventie van bloedarmoede is een belangrijk onderdeel van elke zwangerschap, dus boterpaddenstoelen, die ijzer bevatten, verminderen het risico op het ontstaan ervan en ondersteunen hemoglobine op het vereiste niveau.
6. Regulering van het zenuwstelsel en het wegnemen van slaapproblemen zijn belangrijke eigenschappen die paddenstoelen aan een zwangere vrouw kunnen geven.

Maar ondanks alle positieve eigenschappen van boterpaddenstoelen, moet u eraan denken dat ze niet vaker dan twee keer per week in bewerkte vorm mogen worden geconsumeerd. Op deze manier kunnen ze echt de gezondheid van de aanstaande moeder behouden en bijdragen aan de juiste ontwikkeling van het toekomstige mensje.

Tijdens de borstvoeding

Moedermelk helpt de pasgeborene niet alleen om voedingsstoffen op te nemen, maar draagt ook bij aan de juiste vorming van het lichaam van de baby. In het algemeen kunnen paddenstoelen een gunstig effect hebben op de gezondheid van moeder en kind. Maar specialisten raden af om boterpaddenstoelen te eten. Op zijn minst moet u wachten tot het kind zes maanden oud is en dan proberen gerechten met boterpaddenstoelen in het dieet van de moeder op te nemen. Beter is het om een gekookte variant te nemen. Maar in elk geval moet u een specialist raadplegen om de mogelijke schade van het eten van boterpaddenstoelen vast te stellen, omdat het risico op allergieën en vergiftiging van de baby en zijn moeder groot is. Daarom is een gesprek met een arts noodzakelijk.

Voor kinderen

Voor kleine kinderen kunnen paddenstoelen meer schadelijk dan nuttig zijn. Het product stapelt namelijk schadelijke stoffen op, waaronder zouten van zware metalen, pesticiden, radionucliden, en dit kan een groeiend organisme op geen enkele positieve manier beïnvloeden. Ook waarschuwen kinderartsen dat een grote hoeveelheid eiwit de spijsvertering verstoort en dat chitine de gemakkelijke opname van het product belemmert, wat vooral belangrijk is op de kinderleeftijd.

Wat betreft boterpaddenstoelen, ze kunnen het immuunsysteem versterken, de hersenfunctie verbeteren, het skelet versterken en de gezondheid van de tanden behouden. Maar het is verboden om deze soort paddenstoelen aan kinderen te geven voordat ze de leeftijd van zeven jaar hebben bereikt. Na zeven jaar kan het kind met boterpaddenstoelen worden kennisgemaakt, maar bij voorkeur in een heel kleine portie en in gekookte vorm. Dan zal het voordeel optimaal zijn en de schade minimaal.

Bij gewichtsverlies

Bij het volgen van een dieet gericht op gewichtsverlies raden diëtisten hun cliënten vaak aan om gerechten bereid met boterzwammen in het dieet op te nemen. Dit is vooral gunstig omdat de paddenstoelen de honger stillen en hun lage caloriegehalte helpt om geen overtollige kilo's aan te komen. Ook is het rijke eiwitgehalte bijzonder nuttig voor degenen die een eiwitdieet volgen. Bovendien voorzien de voedingsstoffen en nuttige voedingsstoffen het lichaam van alles wat nodig is en dragen ze bij aan het behoud van de gezondheid zonder complicaties die verband houden met gewichtsverlies. Men mag niet vergeten dat tijdens een dieet het weglaten van veel voedingsmiddelen kan leiden tot een verstoring van de darmflora, en boterzwammen kunnen deze herstellen.

Boterzwammen zijn dus een uitstekende manier om dieetgerechten te variëren, zonder het lichaam te schaden, maar alleen voordeel te bieden en het gewicht onder controle te houden.

Zijn gemarineerde boterzwammen nuttig

Verse boterzwammen bevatten veel vitaminen en sporenelementen, maar gemarineerde paddenstoelen zijn niet minder gezond. Om hun voordelen te beoordelen, moet worden opgemerkt dat het gehalte aan sporenelementen in gemarineerde boterzwammen vrijwel hetzelfde is als in verse. Daarom bestaan de voordelen ervan uit het volgende:

• versterking van het immuunsysteem;
• het behoud van gezond en mooi haar, versterking van nagels en het behoud van een jeugdige huid;
• verbetering van de stofwisseling;
• vermindering van spierpijn;
• verbetering en normalisatie van de werking van het spijsverteringsstelsel;
• uitscheiding van gifstoffen;
• regulering van het bloedvormingsproces;
• verbetering van het geheugen;
• normalisatie van de werking van het zenuwstelsel.

Gemarineerde boterzwammen zijn dus niet alleen een smakelijk product dat fijnproevers doet genieten van de olieachtige stukjes paddenstoel, maar ook een nuttig product dat mensen helpt bij het omgaan met veel verstoringen van het lichaamsfunctioneren. Maar men mag niet vergeten dat bij aandoeningen van het spijsverteringsstelsel, de nieren of de lever het eten van gemarineerde paddenstoelen niet wordt aanbevolen. Ook dient men zich te onthouden in gevallen waarin het dieet geen gemarineerd voedsel toestaat.

Hoe te marineren

Om van de beroemde smaak van gemarineerde boterzwammen te genieten, moet u enkele fijne kneepjes kennen om het product goed te bereiden. De meeste ervaren huisvrouwen en professionele koks raden het volgende aan:

1. Bij de voorbereiding voor het marineren moet u eerst de vettige schil van de paddenstoel verwijderen en deze reinigen van vreemd bosafval (bladeren, gras, enz.). Als u dit niet doet, krijgt het gerecht een bittere ondertoon en zal de smaak heel anders zijn.
2. Vervolgens de paddenstoelen wassen en koken in een geëmailleerde pan met toevoeging van een kleine hoeveelheid zout en azijn.
3. Hierna de boterzwammen grondig wassen en beginnen met het marineren, wat op twee manieren gebeurt: warm en koud. Bij het warm marineren worden de boterzwammen in de marinade gekookt en daarna in potten gedaan, terwijl de koude methode inhoudt dat de reeds in bakjes verdeelde paddenstoelen worden overgoten met hete marinade.

Ook is het vermeldenswaard dat de lekkerste boterzwammen kleine exemplaren zijn. Maar als u grote tegenkomt, kunt u ze het beste in stukjes snijden.

Er bestaan talloze recepten voor ingemaakte boterzwammen, maar er is er één die bijzonder populair is.

Recept voor twee potten van 0,5 l
Ingrediënten:

• 70 ml geurloze zonnebloemolie;
• 3 eetlepels 9% azijn;
• 1,5 eetlepels zout;
• 1 eetlepel suiker;
• 5 teentjes knoflook;
• 12 laurierblaadjes;
• 0,5 l water.

Bereidingswijze:

1. Steriliseer de potten.
2. Meng in een geëmailleerde pan het water, zout, suiker en olie en breng de marinade aan de kook.
3. Voeg de voorbereide boterzwammen toe aan de kokende vloeistof en kook ze 15 minuten vanaf het moment dat het weer kookt.
4. Voeg vervolgens de in blokjes gesneden knoflook, azijn en laurierblaadjes toe, roer en laat nog 10 minuten koken.
5. Giet daarna de inhoud in de potten en draai de deksels erop.
6. Zet de potten onder een warme deken om twee dagen af te koelen.

Deze paddenstoelen verbeteren niet alleen uw humeur met hun heerlijke smaak, maar zijn ook goed voor uw hele lichaam.

Toepassing in de geneeskunde

Geneeskunde is een serieuze wetenschap die gebaseerd is op onderzoek en wetenschappelijk werk. Officieel gebruikt ze medicijnen voor de behandeling, maar aan het begin van haar bestaan gebruikten artsen planten, vruchten, paddenstoelen en alles wat de natuur bood als medicijn. De moderne geneeskunde gebruikt in haar arsenaal de nuttige stoffen die in veel producten zitten. En boterzwammen zijn geen uitzondering. Natuurlijk zal een arts zelden een recept voorschrijven voor het drie keer per dag innemen van 0,5 l ingemaakte boterzwammen, maar hij kan ze wel in een of andere vorm aanbevelen om de gezondheid te verbeteren. Daarbij baseert hij zich op de gunstige eigenschappen van het product, die door talrijke onderzoeken zijn bewezen. Artsen kennen namelijk de positieve invloed van een extract van boterzwammen bij de volgende aandoeningen:

• allergie;
• psoriasis;
• oogpathologieën;
• diabetes mellitus;
• osteoporose;
• migraine;
• jicht;
• hart- en vaatziekten;
• schildklierdisfunctie.

Maar terwijl de officiële geneeskunde alleen de voordelen erkent, behandelen volksgenezers verschillende kwalen met boterzwammen met behulp van oude recepten die door meer dan één generatie zijn getest.

Recept 1
Componenten:

• Hoedjes van boterzwammen.
• Wodka.

Neem voor dit recept een glazen pot van 1 l. Doe de hoedjes van de boterzwammen erin tot aan de rand. Giet vervolgens wodka in de pot en laat dit 'brouwsel' twee weken in het donker staan.

Meng het eindproduct in de volgende verhouding: 1 theelepel tinctuur op 50 ml water. Neem het tweemaal daags een half uur voor de maaltijd.

Toepassingsgebied: hoofdpijn, gewrichtspijn, lichte vorm van meningitis. U kunt de tinctuur ook op pijnlijke plekken wrijven bij jicht en aandoeningen van het bewegingsapparaat. Bovendien verhoogt de tinctuur uitstekend de mannelijke potentie en vergroot het het seksuele verlangen bij vrouwen.

Recept 2
Componenten:

• Verse boterzwammen – 2 kg.
• Heet water – 2–3 l.

Stamp de paddenstoelen tot een homogene massa en voeg het hete water toe.

Wijze van toepassing: dompel uw voeten gedurende een half uur in een warm voetenbad. Trek daarna wollen sokken aan. Herhaal de procedure 10 keer.

Toepassingsgebied: artritis, jicht.

Recept 3
Componenten:

• Boterzwammen.
• Honing – 1 kopje.
• Cognac – 1 glas.

Droog de paddenstoelen samen met het vliesje en maak er poeder van, waarvan precies een half glas nodig is. Meng vervolgens alle componenten en laat het preparaat in de koelkast staan, waar het 10 dagen moet trekken.

Gebruikswijze: neem het medicijn 3 keer per dag, 1 eetlepel, een half uur voor de maaltijd.

Toepassingsgebied: tuberculose.

Dit zijn de recepten die genezers gebruiken voor de behandeling van vele ziekten, waarmee de kleine boterzwam, die een enorme genezende kracht bezit, kan omgaan.

Toepassing in de cosmetologie

Cosmetologen bleven niet achter en waardeerden de wonderbaarlijke eigenschap van de kleine paddenstoel om de huid te genezen, haar jeugdig te houden, te voeden en gladder te maken. Ook helpen boterzwammen om haar en nagels te versterken, ze kracht te geven en hun schoonheid te vergroten. Natuurlijk wordt op industriële schaal voor de vervaardiging van dergelijke middelen een extract van de paddenstoel gebruikt, maar thuis kunt u heel goed unieke maskers met eigen handen bereiden.

Reinigend masker

Samenstelling:

• 1 deel poeder van gedroogde boterzwammen.
• 1 deel vruchtvlees van verse komkommer.
• 1 deel aardappelpulp.

Meng alle componenten en breng het gedurende 15 minuten op het gezicht aan, waarna u het afspoelt met koel water. Het masker kan 2 keer per week worden gebruikt.

Hydraterende lotion

Samenstelling:

• Verse boterzwammen – 50 g.
• Plantaardige olie – 100 g.
• Wodka – 2 eetlepels.
• Water.

Was de paddenstoelen en snijd ze in kleine stukjes, doe ze vervolgens in een glazen pot van 1 liter. Voeg de olie en wodka toe en giet water tot de rand van de pot. Sluit af met een nylon deksel en laat het 2 dagen trekken. Gebruik het als lotion om de huid te hydrateren.

Zulke eenvoudige recepten helpen de huid om schoner te worden en haar elasticiteit jarenlang te behouden.

Nadelen en contra-indicaties

Elk product heeft zijn nadelen die een negatieve invloed kunnen hebben op de gezondheid van de mens. Ook boterzwammen hebben contra-indicaties voor gebruik, waaronder:

• gastritis;
• kinderen tot 7 jaar;
• aandoeningen van het maag-darmkanaal;
• nierinsufficiëntie;
• leverziekten;
• borstvoedingsperiode.

Bovendien moet u niet vergeten dat paddenstoelen met mate gegeten moeten worden, omdat het product vrij zwaar is en bij overeten misselijkheid en braken kan veroorzaken. Vergeet niet dat het paddenstoelen zijn, dus u moet er zeker van zijn dat de mand een eetbare boterzwam bevat, en niet zijn valse soortgenoot.

Wanneer oogsten en hoe bewaren

Om te genieten van smakelijke en gezonde boterzwammen, moet u in de zomer naar de bosranden of open plekken in naald- of lariksbossen gaan. Het plukken van paddenstoelen duurt tot de late herfst. Het is het beste om dit te doen na een warme paddenstoelenregen – dan is een hele mand vol verzekerd.

Na het plukken van boterzwammen moeten ze direct worden verwerkt, maar als er geen tijd is, worden de paddenstoelen in een plastic zak gedaan en in de koelkast geplaatst, waar het product twee dagen kan worden bewaard, maar niet langer. Het punt is dat na deze tijd de boterzwammen schadelijke stoffen beginnen af te geven die schadelijk kunnen zijn voor het menselijk lichaam.

Kunt u ze invriezen

Boterzwammen kunnen, net als andere paddenstoelen, goed worden ingevroren. Deze opslag verlengt de houdbaarheid van het product aanzienlijk. Om de paddenstoelen in te vriezen, moet u ze ontdoen van het vlies, wassen en sorteren. Doe ze daarna in zakken en sluit ze goed af, zodat er geen vreemde geuren worden opgenomen.

Om de paddenstoelen in volume te laten afnemen, kunt u ze voor het invriezen 8–10 minuten koken en vervolgens in zakken verdelen. Houd er rekening mee dat de temperatuur van de vriezer niet hoger dan +5°C mag zijn.

Kan u het drogen?

Om de houdbaarheid van boterzwammen te verlengen, kunt u ze niet alleen invriezen, maar ook drogen. Bij deze verwerking kan de houdbaarheid worden verlengd tot 1,5 jaar.

Voordat u de paddenstoelen droogt, moet u ze wassen en ontdoen van vliezen. Grotere exemplaren moet u in grote stukken snijden. U kunt gebruikmaken van natuurlijke omstandigheden en de paddenstoelen in de zon drogen, maar als u weinig tijd heeft en het bewolkt is, kunt u beter kiezen voor drogen in de oven. Bij deze methode legt u de paddenstoelen op een bakplaat en droogt u ze bij een open deur met een temperatuur van 50°C. Bewaar deze paddenstoelen in stoffen zakken.

Hoe boterzwammen te reinigen

Het reinigen van boterzwammen is een arbeidsintensief maar noodzakelijk onderdeel van het 'ritueel'. U kunt de paddenstoel op verschillende manieren schoonmaken:

1. De eerste reinigingsmethode is met een mes. U moet een rand van het vlies optillen en proberen dit naar de andere kant te trekken. Ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om de hoed in te smeren met olie, zodat het vlies in één geheel loslaat.
2. De tweede methode is geschikt voor degenen die geen mes bij de hand hebben. Als dat het geval is, moet u de paddenstoel in twee helften breken tot aan het vlies en de helften uit elkaar trekken. Dan laat het vlies gemakkelijk vanzelf los.
3. De derde reinigingsmethode maakt gebruik van kokend water. Hiertoe plaatst u de boterzwammen gewoon 5 minuten in kokend water en spoelt u ze daarna 2–3 keer met koud water. Het vlies laat dan gemakkelijk los.

Dit zijn de meest populaire manieren om de hoed te reinigen. De steel is eenvoudig schoon te maken. U hoeft alleen het hardnekkige vuil met een mes weg te schrapen; de rest wordt door het water weggespoeld.

Waarmee handen van boterzwammen te wassen

Experts raden aan om voor het reinigen van boterzwammen uw handen in te smeren met zonnebloemolie, of nog beter: rubberen handschoenen te dragen. Als u geen handschoenen of olie heeft en uw handen al vuil zijn, dan kunnen huismiddeltjes helpen:

1. Citroenzuur. Los een zakje citroenzuur op in 1 liter warm water. Houd uw handen 5 minuten in deze oplossing en was ze daarna met zeep. Dit helpt de huid te reinigen zonder deze te beschadigen.
2. Citroen. Maak een warm bad met 1 liter water en een paar grote citrusvruchten. Houd uw handen 5 minuten in de oplossing en was ze met zeep. Daarnaast kunt u met een citroen gewoon de donkere plekken afwrijven.
3. Azijn. Meng een glas azijn van 9% met 1 liter water en dompel uw handen enkele minuten in het mengsel. Was daarna uw handen grondig met zeep. Let op: onverdunde azijn mag niet onverdund op de huid worden gegoten.

Dit zijn de bekendste en meest effectieve methoden om donkere vlekken op de huid van de handen te verwijderen.

Hoe boterzwammen te bereiden: recepten

Boterzwammen worden niet vaak als hoofdgerecht gebruikt, maar hun sterke aroma en bijzondere smaak geven alledaagse gerechten een geheel ongewone 'klank'. Koks braden, stoven en koken boterzwammen en maken er verfijnde gerechten mee die zelfs de meest kritische fijnproever kunnen inspireren.

Soep

De aromatische boterzwammen in combinatie met een romige smaak zullen iedereen imponeren.

Ingrediënten:

• 0,5 kg boterzwammen;
• 0,4 kg aardappelen;
• 1 ui;
• 200 g smeltkaas;
• 1 wortel;
• 50 ml zonnebloemolie;
• specerijen naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Maak de boterzwammen schoon, was ze, kook ze 30 minuten en bak ze, voeg uw favoriete kruiden toe.
2. Snijd de groenten op de door u gewenste manier, voeg 2 liter water toe en kook ze bijna gaar.
3. Voeg kaas en boterzwammen toe aan de groentebouillon, breng aan de kook en kook 5 minuten.
4. Pureer de soep vervolgens met een staafmixer en trakteer uw dierbaren.

Kaviaar

Boterzwammenkaviaar is een heerlijk gerecht. U kunt er broodplakjes mee insmeren en als koud voorgerecht serveren.

Ingrediënten:

• voorbereide en schoongemaakte boterzwammen – 1 kg;
• reukloze plantaardige olie – 120 ml;
• uien – 2 stuks;
• zout;
• gemalen zwarte peper.

Bereidingswijze:

1. Kook de boterzwammen gaar in water met zout en een snufje citroenzuur. Giet het water daarna af en laat de boterzwammen uitlekken in een vergiet.
2. Voeg de gebakken gesnipperde ui bij de boterzwammen en pureer met een blender.
3. Plaats het mengsel vervolgens in een koekenpan, voeg peper en zout toe en kook tot al het water is verdampt. Verdeel de kant-en-klare kaviaar vervolgens over gesteriliseerde potten, giet er zonnebloemolie overheen en draai de deksels erop.

Deze kaviaar wordt in de koelkast bewaard.

Hoe te bakken

Gebakken boterzwammen met ui is een klassiek recept dat door velen wordt gewaardeerd om zijn eenvoud en heerlijke smaak.

Ingrediënten:

• 1 kg boterzwammen;
• 50 ml plantaardige olie;
• 200 g ui;
• zout;
• peper.

Bereidingswijze:

1. Giet 2 liter water over de voorbereide boterzwammen, voeg 2 eetlepels zout toe en laat ze na het koken 20 minuten koken.
2. Herhaal dit proces in totaal 3 keer.
3. Spoel de boterzwammen daarna af met gewoon water en laat ze uitlekken in een vergiet.
4. Leg de boterzwammen vervolgens in een ingevette koekenpan, voeg zout en peper toe en bak ze goudbruin onder voortdurend roeren.
5. Voeg, wanneer al het water is verdampt, nog wat olie en de in ringen gesneden ui toe. Bak tot de ui goudbruin is.

Dit recept van boterzwammen kan worden geserveerd met aardappelen of boekweit.

Hoe te koken

De meeste mensen zijn gewend aan gebakken, gemarineerde of in de oven gebakken boterzwammen, maar voor de meeste gerechten worden juist gekookte paddenstoelen gebruikt.

Om de paddenstoelen te koken, moet u ze eerst schoonmaken en wassen. Giet water in een pan en doe de boterzwammen erin. Voeg zout toe en kook ze op middelhoog vuur een half uur na het koken. Wanneer de paddenstoelen gaar zijn, zakken ze naar de bodem. Giet het water dan af (u kunt het gebruiken als bouillon). Doe de paddenstoelen zelf in een vergiet en laat het overtollige water uitlekken.

Deze paddenstoelen kunnen worden toegevoegd aan soepen, gebruikt voor het inmaken, bakken en andere gerechten.

Hoe te pekelen

Gezouten boterzwammen zijn net zo lekker als gemarineerde. Hun delicate smaak zal liefhebbers van zoute conserven verrassen in de koude winter, en hen doen denken aan de warme zomer en de levendige herfst.

Ingrediënten:

• 3 kg gekookte boterzwammen;
• 150 g zout;
• 10–15 korrels zwarte peper;
• 5–7 korrels piment;
• 5–7 teentjes knoflook;
• 5 schermen dille;
• 150 ml plantaardige olie.

Bereidingswijze:

1. Neem een diepe en brede bak, leg op de bodem een deel van het zout, de peper, de dille en de knoflook, in dunne plakjes gesneden.
2. Leg de boterzwammen met de hoedjes naar beneden op het zout en bestrooi ze opnieuw met een laag zout en specerijen. Ga zo door tot de grondstof op is.
3. Bedek het gelaagde product met een schotel en plaats er een gewicht bovenop. In deze toestand moeten de boterzwammen 24 uur staan. Zet ze gedurende deze tijd op een warme plaats.
4. Na verloop van tijd de boterzwammen in schone, voorbereide potjes verdelen en overgieten met het tijdens het uitlekken verkregen pekelsap.
5. Voeg aan elke bak zoveel plantaardige olie toe dat de boterzwammen bedekt zijn.
6. Sluit de potten met nylondeksels en zet ze 2 of 3 weken op een koele plaats.

Het aroma van bospaddenstoelen en de aangename zoutigheid zullen bij uw gasten ongetwijfeld enthousiasme opwekken.

Interessante feiten over boterzwammen

1. Veel mensen denken dat boterzwammen alleen op het noordelijk halfrond groeien, maar ze komen bijvoorbeeld ook in Afrika voor. Naar dit zuidelijke land werden ze door Europese missionarissen samen met dennenbomen gebracht.
2. De inwoners van Zambia eten geen boterzwammen, omdat ze ze als oneetbare paddenstoelen beschouwen.
3. De boterzwam kan iemand verliefdheid schenken. Het bevat fenylethylamine, dat dit gevoel kan opwekken.

Kortom, de kleine paddenstoel kan, ondanks zijn bescheiden afmetingen, niet alleen de honger stillen en zijn onberispelijke smaak delen, maar ook de gezondheid behouden.

Foto van boterzwammen