Koreaanse enoki paddenstoelen: nuttige eigenschappen, hoe te bereiden

Enoki zijn tegenwoordig de meest gegeten paddenstoelen. Dit komt niet alleen door hun aangename milde smaak, maar ook door een reeks unieke bestanddelen en hun gunstige effect op het lichaam.

Wat is een Enoki-paddenstoel?

‘Enoki’ of ‘Enokitake’ wordt uit het Japans vertaald als ‘Japanse sneeuwklok’, ‘paddenstoelen onder de sneeuw’, ‘noedelpaddenstoelen’. Het werd voor het eerst gevonden in Japanse bossen op boomstammen. Het was zeer populair bij oude genezers, die de paddenstoelen in hun toverdranken verwerkten. Na enige tijd leerden ze in Oost-Azië ze op bomen te kweken.

Dit onopvallende paddenstoeltje behoort tot het geslacht Flammulina, familie Physalacriaceae, en wordt beschouwd als een van de meest geliefde delicatessen in Japan, China en Korea. Het is ook in andere landen geproefd. Daarom wordt het zowel voor de binnenlandse als de buitenlandse markt gekweekt.

Hoe ziet het eruit

Enoki-paddenstoelen of winterzwammen zijn dunne en lange paddenstoelen met kleine hoedjes van witte of lichtgele tint. Ze lijken qua uiterlijk op gewone honingzwammen. In natuurlijke omstandigheden worden ze iets groter, de hoedjes donkerder, met een diameter tot 10 centimeter. Bij nat weer verschijnt er slijm op de hoedjes, en oude paddenstoelen hebben bruine vlekken.

Waar groeit het

Japan, China en Korea worden beschouwd als de oorsprong van deze paddenstoelen. Ze zijn ook te vinden in Rusland, in Altai, de Oeral, de oblasten Leningrad en Archangelsk.

De groei van Enoki begint tijdens winterdooien. Als u naar Chinese frames en de schors van steenbomen kijkt, kunt u dicht opeen staande kleine groepjes Enokitake zien. Ver van de steden, in de bossen, groeien ze met grote en dikke stelen en donkerdere hoedjes dan de door de mens gekweekte Enoki.

Hoe smaakt Enoki?

Qua smaak zijn Enoki niet zo uitgesproken als andere paddenstoelen, ze lijken sterk op eigeel. De knapperige textuur samen met de zachte aangename smaak en geur hebben ervoor gezorgd dat de honingzwammen een populair ingrediënt zijn geworden in warme gerechten, salades en hapjes.

Soorten

Er is een enorme verscheidenheid aan Enoki-paddenstoelen, van wit tot bruin. De lichtste soort met een dunne steel en klein hoedje wordt in de winkels verkocht. Dit is de soort die in volledige duisternis in flessen wordt gekweekt, waardoor de onderkant van de steel de vorm van de fles aanneemt. Sommige soorten lijken op gouden draadjes met hoedjes. Vandaar de namen ‘Golden needles’ en ‘Snow ruffs’.

Wilde enoki's hebben een dikke, fluweelachtige steel, waaraan ze in het buitenland de bijnaam ‘Velvet foot’ te danken hebben. De hoedjes zijn meestal goudkleurig, bruin of donkerbruin.

Samenstelling en caloriegehalte

Dankzij het lage caloriegehalte (22 kcal) en het hoge eiwitgehalte zijn deze paddenstoelen geschikt voor dieetvoeding, mits er geen contra-indicaties zijn. Enoki's bevatten B-vitaminen, vitamine D, D2, E en selenium. Deze paddenstoelen bevatten ook micro-elementen: ijzer, kalium, calcium en de polysacharide flammuline.

Waarom zijn Enoki-paddenstoelen gezond?

1. Al in de jaren 1960 werd in Japan opgemerkt dat mensen in een van de provincies die regelmatig enoki-paddenstoelen aten, minder vaak aan kanker leden.
2. Enoki's verbeteren de spijsvertering. Voor vegetariërs zijn deze paddenstoelen een uitstekende vervanging van vlees, omdat ze veel eiwit bevatten.
3. De paddenstoelen helpen bij nerveuze overbelasting, verminderen vermoeidheid en stresssymptomen dankzij B-vitaminen, en selenium werkt als antioxidant.
4. Enoki's hebben een positief effect op het hart- en vaatstelsel, verwijderen schadelijk cholesterol en verlagen de hartslagfrequentie.

Nadelen en contra-indicaties

Enoki-paddenstoelen vormen geen gevaar, maar bepaalde groepen mensen moeten ze met voorzichtigheid gebruiken. De paddenstoelen kunnen een allergische reactie veroorzaken bij individuele intolerantie. Winterfluweelpootjes zijn gecontra-indiceerd voor zwangere vrouwen en kinderen, omdat ze als moeilijk verteerbaar product worden beschouwd. Ook kunt u enoki's beter vermijden bij problemen met het maag-darmkanaal.

Geneeskrachtige eigenschappen van Enoki-paddenstoelen

De cellen van het lichaam worden voortdurend vernieuwd, maar als er in een van de fasen van het proces iets misgaat, kunnen er nieuwvormingen ontstaan. Als de immuniteit verzwakt is, slagen lymfocyten er niet in om atypische cellen op te sporen en te vernietigen. Een onstabiele werking van lymfocyten kan worden veroorzaakt door krachtige medicijnen, stress en toxinevergiftiging. Dankzij het gehalte aan de polysacharide flammuline in enoki's kunnen deze paddenstoelen kwaadaardige tumoren bestrijden en zich tegen kankercellen verzetten. Flammuline stimuleert de immuniteit, verhoogt het aantal lymfocyten en verhoogt hun cytologische activiteit. Dit helpt om kanker in een vroeg stadium sneller te overwinnen.

Voor hypertensiepatiënten is het nut van enoki-paddenstoelen moeilijk te overschatten. Dankzij kalium wordt de bloeddruk verlaagd en genormaliseerd.

Enoki's worden voor medicinale doeleinden in twee vormen gebruikt: als tinctuur en als poederdrank.

De tinctuur wordt twee keer per jaar in een kuur van maximaal 60 dagen ingenomen. De ingrediënten zijn:

• wodka — 100 ml;
• enoki-poeder — 10 g.

Het moet twee weken trekken; daarna wordt het 2 tot 3 keer per dag ingenomen, telkens 1 eetlepel.

De poederdrank wordt tweemaal per dag gedronken: 's ochtends 1 uur vóór de maaltijd en 's avonds binnen 1 uur na de maaltijd. Het poeder wordt verdund in een verhouding van vier maatlepels op 200 ml water.

Talrijke onderzoeken bevestigen dat dankzij de unieke eigenschappen van de enoki-paddenstoel steeds meer levens kunnen worden gered, vooral die van kankerpatiënten.

Gebruik in de cosmetica

Velen onderschatten de heilzame invloed van verschillende vertegenwoordigers van de paddenstoelenwereld, hoewel het een ware schatkamer van nuttige stoffen is. Enoki-olie wordt effectief gebruikt in ontspannende behandelingen. Bovendien bevatten alle soorten paddenstoelen de antioxidanten glutathion en ergothioneïne, die ervoor zorgen dat de huid langer jong en mooi blijft.

De oosterse traditionele geneeskunde heeft zich al lang bewezen als de sterkste in het gebruik van paddenstoelen. Sommige mensen zijn bang om vergiftigd te worden door paddenstoelen en sluiten dit product volledig uit van hun dieet. Cosmetica op basis van enoki-extract (bij afwezigheid van contra-indicaties en allergische reacties) is in dat geval ook geschikt voor mensen met mycofobie.

In de samenstelling van enoki-paddenstoelen zit een zuur dat helpt bij het bestrijden van acne-uitbarstingen en pigmentvlekken door invloed van de zon.

Ondanks de populariteit moet u voorzichtig en attent zijn bij het kiezen van cosmetische producten, net als bij alle andere, en eerst uw huid controleren op afwezigheid van allergie ervoor.

Hoe kiest en bewaart u Enoki op de juiste manier?

Bij het kiezen van paddenstoelen moet u weten dat ze in de natuur van herfst tot lente vrucht dragen. Enoki zijn bestand tegen lage temperaturen. Gekweekte soorten worden vrijwel het hele jaar door geoogst. Bij het kiezen van enoki moet u letten op het uiterlijk van de hoedjes en de geur. Goede kwaliteit hebben paddenstoelen met een aangename geur, stevig vruchtvlees zonder beschadigingen en zonder donkere vlekken op de hoed. Ook duidt slijm dat op de paddenstoelen verschijnt op bederf. Als u geen verse enoki van behoorlijke kwaliteit kunt vinden, kunt u ingelegde gebruiken.

Verse enoki kunnen een week in de koelkast worden bewaard, verpakt in papier en in een stevige container. In bevroren toestand zijn ze tot 1 jaar eetbaar. Om te voorkomen dat de paddenstoelen geuren van andere producten absorberen, kunt u ze het beste apart in luchtdichte containers bewaren.

Hoe bereidt u Enoki-paddenstoelen: recepten

Voor het bereiden van enoki moet u ze grondig met water wassen en de sponsachtige basis verwijderen. De paddenstoelen worden in bijna alle vormen bereid. In elke vorm benadrukken ze de verfijning van het gerecht. Enkele eenvoudige recepten bewijzen dat.

Hoe bakt u Enoki?

De makkelijkste manier met een minimum aan ingrediënten is om enoki in boter te bakken gedurende 5-7 minuten, terwijl u blijft roeren. Om te voorkomen dat de paddenstoelen rubberachtig worden, kunt u ze het beste niet langer dan 10 minuten garen. Voeg aan het einde sojasaus, zout en kruiden naar smaak toe.

Gestoofde kip met paddenstoelen

Kip gestoofd in kokosmelk met knoflook en limoen is ook eenvoudig te bereiden. De volgende ingrediënten zijn nodig:

• enoki-paddenstoelen — 150 g;
• kipfilet — 450 g;
• kokosmelk — 65 ml;
• knoflook — 7 middelgrote teentjes;
• gember — 60 g;
• limoen — 1 st.;
• olijfolie — 2-3 eetlepels;
• zout, peper — naar smaak.

Schil de knoflook en verdeel in twee delen. Plet het ene deel met een mes, snijd het andere deel fijn. Schil de gember en plet deze ook. Snijd de paddenstoelen in stukken van twee tot drie centimeter. Snijd de kip in blokjes. Verhit olijfolie in een pan. Zodra de olie heet is, voeg de knoflook en gember toe. Bak tot ze goudbruin zijn en haal ze dan uit de pan. Meng de kip met het sap van een halve limoen en doe in de pan. Roer enkele minuten, voeg dan de paddenstoelen toe, peper en zout. Zet het vuur lager en roer. Voeg na een paar minuten de knoflook toe, roer opnieuw en zet het vuur laag. Schenk de melk erbij, roer en laat ongeveer 6 minuten stoven met de deksel erop. Voeg de rest van de limoen met het vruchtvlees toe, roer en laat nog een minuut koken zonder deksel. Het gerecht is klaar.

Salade met surimisticks

Een van de meest voorkomende is de salade met surimisticks.

Ingrediënten:

• enoki-paddenstoelen — 400 g;
• sperziebonen — 100 g;
• surimisticks — 100 g;
• verse komkommer — 1 st.;
• ui — 1 st.;
• paprika — 1 st.;
• plantaardige olie — 2 el;
• balsamicoazijn — 1 el;
• basilicum, zwarte peper gemalen, zout — naar smaak.

Was de sperziebonen, kook ze 5 minuten, koel af in koud water. Snijd ongeveer 1 centimeter van de onderkant van de paddenstoelen, kook ze niet langer dan 10 minuten. Snijd alle ingrediënten fijn, breng op smaak met azijn en olie. Voeg kruiden, specerijen en basilicum naar smaak toe.

Roerei met Enoki

Voor het ontbijt of een snelle snack kunt u roerei met honingzwammen bereiden. De ingrediënten van het recept:

• Enoki-paddenstoelen — 150 g;
• Kippeneieren — 3 st.;
• Boter, zout, bosui naar smaak.

Bereid de enoki voor door de onderkant met de wortel af te snijden, verdeel ze en leg ze 2 minuten in kokend water. Verhit een pan, smelt de boter. Giet de geklopte eieren in de pan, roer regelmatig. Voeg de gekookte paddenstoelen toe, voeg kruiden en specerijen naar smaak toe. Blijf nog een minuut bakken. En serveer het.

Soep met Enoki

In China wordt soep gewoonlijk geserveerd in grote soepkommen, zodat iedereen precies zoveel kan nemen als hij wenst. Dit veelzijdige gerecht, geschikt voor elk moment van de dag, bederft het figuur niet. Bovendien zijn soepen eenvoudig te bereiden.

Voor de bereiding van de soep moet u het volgende voorbereiden:

• water — 1.5 liter;
• enoki-paddenstoelen — 200 g;
• kipfilet — 150 g;
• witte kool — 150 g;
• kippeneieren — 2-3 stuks;
• gember — 30 g;
• knoflook — 2 tenen;
• ui — 1 st.;
• plantaardige olie — 3 el;
• hete rode peper — 1 st.;
• sojapasta, koriander, zout naar smaak.

Bereid eerst de ingrediënten voor. Snijd de kip in blokjes. Was de paddenstoelen, snijd het ongewenste onderste deel eraf en trek ze uit elkaar in draden. Houd een deel van de enoki achter voor de garnering. Kook de eieren en pel ze. Snijd de kool in blokjes. Snijd de gember en knoflook fijn. Snijd de peper in reepjes. Snijd de ui dun in de lengterichting van de vezels.

In een pan met hoge randen op laag vuur de knoflook, ui en gember ongeveer 2 minuten in plantaardige olie aanbakken. Voeg vervolgens het vlees en de kool toe. Bak tot het vlees van kleur verandert. Giet daarna water erbij, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 10 minuten koken. Voeg de enoki-champignons, sojapasta en specerijen toe. Zet het vuur uit zodra het weer kookt.

Serveer de soep, garneer met verse champignons, een half eitje, koriandergroen en hete peper.

Kip met Enoki-paddenstoelen

Nu naar een complexer recept. Dit gerecht is niet alleen aromatisch, maar ook vullend. Voor het recept heeft u nodig:

• Kippendijen - 2 stuks
• Enoki-champignons - 300 g
• Knoflook - 1 bol
• Gemberwortel - 2 theelepels
• Rijstmeel - 1 theelepel
• Water - 150 ml
• Suiker - 1/2 theelepel
• Sesamolie - 3 eetlepels
• Kruidnagel - 1 ster
• Steranijs - 1/2 ster
• Sichuanpeper - 1 theelepel
• Venkelzaad - 1 theelepel
• Maizena - 1 theelepel
• Gemalen kaneel - snufje
• Munt, lente-ui, zout naar smaak.

Verwijder de huid van de kippendijen, snijd het vlees van het bot en snijd in niet te kleine stukken. Was de champignons, snijd de onderkant eraf en verdeel de vezels. Bak het vlees in sesamolie met de specerijen tot het gaar is, voeg de geraspte gember en knoflook toe aan de pan. Bak nog 2 minuten. Voeg vervolgens de enoki-champignons toe en bak 4 minuten. Giet het mengsel van water, suiker, maizena en sojasaus in de pan. Als bijgerecht kunt u rijst en groen gebruiken.

Salade van Enoki-paddenstoelen

Ingrediënten:

• Enoki-champignons - 500 g
• Knoflook - 2 tenen
• Gember - 2 plakjes
• Lente-ui, koriander naar smaak
• Rode hete peper - 1 stuk
• Suiker - 1 theelepel
• Zout naar smaak
• Sojasaus - 1 eetlepel
• Oestersaus - 1 eetlepel
• Sesamolie - 1 theelepel
• Plantaardige olie - 2 eetlepels

Bereid de champignons voor door de onderkant af te snijden, verdeel in kleine stukjes, bosjes. Grondig wassen. Snijd de knoflook, gember en het witte deel van de lente-ui fijn. Snijd de koriander. Verwijder de zaadjes en vliesjes van de hete peper en snijd in reepjes.

Doe de champignons in kokend water, kook 1 minuut. Schep ze op een bord. Bak in plantaardige olie het witte deel van de ui, de gember en de knoflook tot het begint te geuren. Voeg de peper toe, suiker, sojasaus en oestersaus. Bak een paar minuten en zet het vuur uit. Doe het gebakken mengsel bij de champignons. Breng op smaak met zout, druppel er wat sesamolie over en voeg koriander toe. Nu hoeft de salade alleen nog maar te worden gekoeld en hij is klaar.

Waar koopt u Enoki en wat kosten ze?

In de natuur gegroeide paddenstoelen zijn alleen te koop in het thuisland - in China, Japan, Korea. In de winkels zijn echter kunstmatig gekweekte enoki-champignons verkrijgbaar. Aziatische enoki worden in honderden tonnen geëxporteerd. De laatste tijd worden ze niet alleen in het thuisland gekweekt, maar ook in landen en regio's waar ze gewild zijn.

De gemiddelde prijs van enoki varieert per regio. De paddenstoelen zijn niet veel duurder dan gewone champignons.

Hoe kweekt u Enoki thuis?

Enoki-paddenstoelen zijn vrij pretentieloos en gemakkelijk thuis te kweken. Er worden zelfs kant-en-klare sets met plantblokken en mycelium verkocht. Over het algemeen worden enoki-paddenstoelen gekweekt in cilindrische containers, waarbij de grond bedekt wordt met zaagsel. Enoki houden niet van licht. De ruimte waarin de paddenstoelen worden gekweekt, moet koel zijn, met een hoge luchtvochtigheid en ventilatie, zodat ze zich naar de frisse lucht strekken tijdens het groeien. De paddenstoelen moeten periodiek worden bijgevoed met substraten om de groei te stimuleren.

De eerste vruchten, net als hun natuurlijke verwanten van enoki, zullen waarschijnlijk in de herfst-lente periode verschijnen, en bij het handhaven van de benodigde omstandigheden, kunt u in de toekomst bijna het hele jaar door oogsten.

Interessante feiten

1. Enoki is de meest gebruikte paddenstoel bij het koken.
2. De enoki-paddenstoelen die u in de winkels ziet, hebben dunne, draadachtige steeltjes met kleine hoedjes.
3. Ze maken al meer dan driehonderd jaar deel uit van gerechten.
4. Enoki is het bekendste natuurlijke geneesmiddel dat helpt bij de bestrijding van kanker.
5. Meestal worden enoki-paddenstoelen rauw aan salades toegevoegd. In andere recepten is de hittebehandeling van de paddenstoelen minimaal. Ze hebben geen uitgesproken smaak, dus nemen ze de smaak en het aroma van andere producten op.

Enoki-paddenstoelen — zijn werkelijk een uniek product dat fantastisch voordeel en smaak combineert. Maar het belangrijkste — is om er niet te veel van te gebruiken, net als bij elk ander product.

Foto van enoki-paddenstoelen