Morielje: foto, beschrijving, nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Een vroege voorjaarspaddenstoel is erg poreus en neemt als een spons zowel nuttige als giftige stoffen op. De morielje wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, omdat het voor consumptie een grondige hittebehandeling vereist.

Morielje: hoe ze eruitzien, waar ze groeien en wanneer te plukken

De morielje (Morchella) behoort tot de familie Morchellaceae, klasse Pezizomycetes. Een slecht bestudeerd geslacht dat een complex vormt zonder duidelijke soortgrenzen. Bekende soorten zijn niet volledig onafhankelijk. Sommige zijn ondersoorten of verschillende namen voor dezelfde soort.

Hoe zien ze eruit

Een massaal vruchtend, typisch lid van het geslacht Morchella (echte morielje) wordt tot 15 cm hoog. Het vruchtlichaam bestaat uit een vergroeide hoed en steel, die visueel opvallen.

De eivormige of rond-bolvormige hoed is onregelmatig, grofcelig. Gekleurd in grijs, verschillende tinten bruin, soms oranje. De randen van de cellen, gevormd door kronkels en groeven, zijn lichter dan de algemene achtergrond.

De steel, vergroeid met de randen van de hoed, is witgeel, gekarteld, naar het mycelium toe verbreed. Het aangenaam geurende vruchtvlees is dun, breekbaar, wasachtig.

Waar het groeit

De paddenstoel groeit in de gematigde zone van het noordelijk halfrond, is algemeen in Europese bossen, in de Verenigde Staten, Australië. In Rusland en de GOS-landen is hij gelijkmatig verspreid, behalve in het uiterste noorden.

Morieljes geven de voorkeur aan vochtige, kalkrijke, zandige bodems:

• loof- en gemengde bossen;
• oude brandplekken;
• open plekken in het bos;
• bosranden, weiden;
• akkerranden;
• bergvoeten;
• parken, tuinen, moestuinen.

De paddenstoelen vormen een symbiose met de wortels van hogere planten - es, berk, esp.

Soorten

De meest populaire soorten morieljes:

Kegelvormige morielje
De langwerpig-kegelvormige hoed van de paddenstoel, 3–9 cm hoog en 3 cm in diameter, is stevig aan de steel gegroeid. Het oppervlak van de holle hoed is cel-geribd met donkere tussenwanden die opvallen tegen een geelbruine achtergrond.

De fluweelachtige holle steel in de vorm van een cilinder wordt smaller of breder naar de grond toe. Kleur van wit tot nootbruin, het oppervlak is bedekt met lengtegroeven.

De saprofiet groeit alleen of in groepjes op zanderige, moerassige bodems, bosranden, open plekken, in naald-, gemengde en uiterwaardenbossen.

Eetbaar
Groot, smakelijk lid van de morieljesfamilie met een vlezig, hol vruchtlichaam. De eivormige of bolvormige hoed met een diameter van 3–8 en een hoogte tot 7 cm is geel of bruin gekleurd. Het oppervlak is gerimpeld, met een honingraatachtige structuur, vergelijkbaar met bijenraten.

De holle, 7 cm lange steel wordt na verloop van tijd donkerder en wordt melig. De kegelmorielje komt veel voor op bosbrandplekken en open plekken met humusrijke bodems.

Hoog
De hoge morielje onderscheidt zich van de kegelmorielje door zijn grotere afmetingen en donkere kleur. De hoed, bedekt met olijfbruine driehoekige cellen, bereikt een hoogte van 10 cm. De top van de cilindrische, korrelige steel, tot 15 cm hoog, is bijna even groot als de diameter van het hoedvormige deel (3–5 cm).

Deze paddenstoel is een zeldzame morieljesoort. Soms aan te treffen in bossen, vaker in open gebieden – op bosranden, open plekken, in tuinen en moestuinen.

Halfvrij
De hoed met een diameter van 3 cm loopt conisch 4 cm langs de witte (crèmekleurige) steel en groeit er niet aan vast met de uiteinden. Het oppervlak is dooraderd met kronkelige verticale groeven en dwarse ribben die met de tijd zwart worden. De kleur van de hoed varieert van olijfgroen tot donkerbruin.

De paddenstoel komt voor in berkenbossen, espengroves, eikenbosjes, stadsparken en tuinen. Hij is verspreid langs rivierbeddingen en beken.

Morieljemuts
De naam van de paddenstoel is te danken aan de vorm van de hoed, die lijkt op een gerimpelde, verticaal geplooide kap, die alleen met het bovenste deel aan de steel is bevestigd. De kap, tot 5 cm hoog en 4 cm breed, verandert met de leeftijd van chocoladebruin naar okergeel.

De witte, schilferige steel van 7–10 cm hoog is meestal gebogen en zijdelings afgeplat. Het aangenaam geurende vlees is dun en bros.

De morieljemuts groeit in groepen op verarmde, drassige bodems.

Steppe
Een zeldzame delicatesse-morielje die qua smaak aan een eekhoorntjesbrood doet denken. Het vruchtlichaam bereikt een hoogte van een kwart meter en een gewicht van 2 kg. Het grootste deel van het lichaam wordt ingenomen door een grijsbruine bolvormige hoed bedekt met smalle cellen.

De korte, twee centimeter lange steel heeft, in tegenstelling tot de holle hoed, slechts kleine holtes.

Het verspreidingsgebied van deze soort zijn de steppen en bossteppen van zuidelijke droge gebieden.

Dikvoet
De naam dankt deze soort aan de verdikte, gegroefde steel die tot 30 cm hoog kan worden.

De ovale of kegelvormige hoed is geelachtig of bruin gekleurd. Vertegenwoordigers van de soort komen voor in bossen met loofbomen.

Spons
Een holle paddenstoel die groeit op zeekusten (duinen) en niet hoger wordt dan 10 cm. Hij onderscheidt zich van andere soorten door een bolvormige hoed met grote, diepe cellen in een bijna ronde vorm.

Delicatesse
De hoogte van het vruchtlichaam is niet meer dan 15 cm. De morielje lijkt uiterlijk op de kegelmorielje. Hij onderscheidt zich door grotere, verticaal langwerpige cellen en een bleke kleur – grijs met een groenachtige of bruine tint. Zijn naam dankt deze soort aan zijn uitstekende smaak.

Wanneer u het kunt plukken

Vroege voorjaarspaddestoelen verschijnen direct na het smelten van de sneeuw. In de zuidelijke en centrale gebieden begint de oogst eind maart, april, en eindigt in juni, soms in de eerste helft van juli. In de noordelijke regio's vormen sommige soorten pas in mei vruchtlichamen.

Als de herfst warm is, begint de tweede vruchtperiode, die in september en de eerste helft van oktober valt.

Hoe smaakt het?

Liefhebbers van de stille jacht, die de vroege paddenstoelen verzamelen, beweren dat de smaak niet voor iedereen is. Voor sommigen smaakt het heerlijk, anderen wijzen het categorisch af.

Het vruchtvlees van de morielje heeft geen uitgesproken paddenstoelengeur. Het is aangenaam, pikant met een nootachtig-aardse afdronk. Vooral de delicatesse- en steppemorieljes hebben uitstekende gastronomische kwaliteiten.

Hoe verschilt de morielje van de kussentjeszwam?

Twee soorten uit het paddenstoelenrijk verschillen in uiterlijk en consumptie-eigenschappen.

Boven — morieljes. Onder — kluifzwammen.

In tegenstelling tot de eetbare morielje bevat de kluifzwam het gif gyromitrine, dat zelfs bij langdurige verhitting moeilijk te vernietigen is.

De knobbelige, vormloze hoed van de dodelijke soort lijkt op een tulband op een opgeblazen korte steel die in de bosbodem is verzonken. Bij de morielje lijkt dit deel van het vruchtlichaam op een honingraat, terwijl de hoed van de kluifzwam op een walnoot of een menselijk brein lijkt. Bij de eetbare soort is de hoed okergeel, grijs of bruin; bij de giftige is deze vaak donker (bruin, bruinrood, bruin).

Vertegenwoordigers van verschillende soorten kunnen worden onderscheiden door de steel. Bij de morielje is deze hol, bij de kluifzwam gevuld met tussenschotten.

Samenstelling en caloriegehalte

100 g van het caloriearme product bevat de helft van de dagelijkse behoefte aan cobalamine, meer dan 60% ijzer en koper.

Daarnaast bevat de paddenstoel:

• vitamine PP, B-vitaminen (vooral veel riboflavine, pyridoxine, pantotheenzuur);
• sporenelementen — mangaan, zink, seleen;
• macroelementen — fosfor, kalium, magnesium, calcium, zwavel, natrium;
• verzadigde en onverzadigde (Omega-6, 9) vetzuren;
• voedingsvezels;
• natuurlijke suikers;
• campesterol.

De energiewaarde van 100 g product is 31 kcal. Eiwitten, vetten, koolhydraten — respectievelijk 3,1, 0,6, 2,3 g.

Waarom zijn morieljes goed voor het menselijk lichaam?

Gunstige effecten van morieljes:

• mineraliseren botten en tanden;
• versterken de oogspieren;
• verhogen het hemoglobinegehalte;
• verbeteren de koolhydraat- en vetstofwisseling;
• nemen deel aan de bloedvorming, normaliseren de bloedstroom;
• versnellen de opname en absorptie van voedingsstoffen;
• versterken het immuunsysteem;
• ondersteunen de werking van het evenwichtsorgaan;
• binden en afvoeren van gifstoffen;
• voorkomen de ontwikkeling van foetale afwijkingen bij zwangere vrouwen:
• stimuleren de lactatie;
• versnellen de genezing van letsels aan spier- en kraakbeenweefsel;
• normaliseren de bloeddruk;
• reguleren de water-zout- en zuur-base balans;
• bevorderen de insulineproductie;
• verhogen de elasticiteit van de gewrichten.

Antioxidanten in de paddenstoelen binden en verwijderen vrije radicalen, voorkomen de vorming van kwaadaardige tumoren, ondersteunen de werking van het hart en de lever en verlengen de jeugd.

Toepassing van morieljes in de volksgeneeskunde

In de volksgeneeskunde zijn de antioxiderende, diuretische, antivirale, ontstekingsremmende werkingen van de morielje bekend en worden ze in de praktijk toegepast.

Hoe te gebruiken:

Voor de behandeling van bijziendheid, verziendheid, cataract
Droog 150 g morieljes, maal tot poeder, giet er een glas wodka over. Laat de tinctuur 14 dagen op een donkere, koele plaats staan.
Neem het geneesmiddel gedurende 30 dagen 's ochtends en 's avonds na het eten in een hoeveelheid van een theelepel. Voor een beter effect spoelt u de tinctuur weg met zuur sap, vruchtendrank.

Tegen gewrichtsaandoeningen
Meng een handvol wilgenbloesem, longkruid, wilde rozemarijn. Voeg 100 g verse morieljes toe, fijngemaakt in een blender. Giet 600 ml wodka over het mengsel. Na 2 weken wrijft u de tinctuur, die ontstekingen en pijn verlicht, op de pijnlijke gewrichten.

Voor de behandeling van chronische schildklieraandoeningen (thyreoïditis)
Voor de bereiding van de tinctuur heeft u 150 g verse, 50 g gedroogde morieljes en 500 ml wodka nodig. Neem totdat de toestand verbetert het geneesmiddel op een lege maag in, 5 ml.

Ter verbetering van de lactatie, spijsvertering, behandeling van darmstoornissen
Week de morieljes in gezouten water, kook ze 30 minuten in een grote hoeveelheid vloeistof. Maal de paddenstoelen (20 g) fijn, giet er een glas water over. Laat op een laag vuur een half uur sudderen. Neem het aftreksel, dat minstens vijf uur heeft getrokken, 4 keer per dag voor de maaltijd, 50 ml.

Nadelen en contra-indicaties

Het product is gecontra-indiceerd bij:

• pancreatitis;
• individuele intolerantie voor het product;
• allergieën;
• onvoldoende bloedstolling;
• maagzweer, twaalfvingerige darmzweer;
• gastritis;
• duodenitis;
• pyelonefritis;
• hepatitis, levercirrose.

Morieljes zijn schadelijk voor het lichaam bij onvoldoende verhitting. De gifstoffen in de paddenstoelen veroorzaken ernstige voedselvergiftiging.

Waar te koop en wat kosten ze?

Morieljes worden verkocht via levensmiddelenmagazijnen, markten, grote winkelketens en internetplatforms door particulieren, boerderijen en grote agrarische bedrijven.

De gemiddelde prijs van verse morieljes is 5 € per kg, gedroogde – 10–20 €.

Hoe morieljes voorbereiden voor het koken

Om uzelf te beschermen tegen voedselvergiftiging is voorbereiding nodig:

1. Sorteer de morieljes, verwijder bosafval. Gooi de verkruimelde en rotte exemplaren weg. Spoel zand en aarde af.
2. Week de paddenstoelen in gezouten koud water, met de hoedjes naar beneden. Giet na 30 minuten het pekelwater af, spoel het product af.
3. Giet water over de geweekte morieljes. Voeg na het koken zout toe, kook 10 minuten.
4. Ververs het water. Kook nogmaals een kwartier.
5. Giet de paddenstoelen af in een zeef, spoel grondig onder stromend water.

Doe bij het verzamelen alleen jonge paddenstoelen met witte steeltjes in de mand, omdat er in oude veel gifstoffen ophopen. Deze zijn moeilijk te neutraliseren, zelfs bij langdurige verhitting.

Wat kan men met morieljes bereiden: recepten

Van morieljes worden lekkere soepen gekookt, schnitzels gemaakt, julienne. Het product wordt gestoofd in zure roomsaus, gebakken, in de oven gebakken onder kaas met aardappelen, gemarineerd.

Sauzen voor vlees en vis worden gearomatiseerd met morieljes. Er wordt pasta en risotto mee bereid. Gebak met morieljes krijgt een bijzonder karakter — taarten, koelibiaki, pasteitjes.

Soep

Voor 4 porties aromatische morieljessoep heeft u nodig:

• 300 g morieljes;
• 60 g boter;
• 100 ml sherry;
• 700 ml kippenbouillon;
• 100 g kaas;
• 4 uien;
• 2 eetlepels suiker;
• 100 g witbrood;
• zout;
• gemalen kruidnagel, nootmuskaat.

Zo brouwt u het:

1. Giet u 250 ml water over de voorbereide, grof gesneden morieljes. Voegt u kruidnagel en zout toe en kookt u 5 minuten op laag vuur.
2. Maakt u de uien schoon, snijdt u ze in halve ringen. Bakt u ze in een stoofpan in olie. Strooit u er suiker over en blijft u nog 10 minuten koken.
3. Schenkt u de sherry erbij en laat u sudderen tot de wijngeur verdwenen is.
4. Voegt u 700 ml kippenbouillon toe en laat u op laag vuur sudderen.
5. Giet u na een half uur het morieljenvocht erbij, voegt u zout toe en voegt u nootmuskaat toe. Brengt u aan de kook en haalt u de pan van het vuur.

Bakt u de sneetjes witbrood in boter. Snijdt u er ronde croutons uit. Bestrooit u elk met geraspte kaas en zet u ze 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Serveert u de soep met de croutons.

Morieljeburgers

Met deze voedzame, originele koteletjes kunt u het hele gezin voeden door het gerecht als lunch of diner te serveren.

Ingrediënten:

• 250 g morieljes;
• 50 g zure room;
• 400 g stokbrood;
• 2 eieren;
• paneermeel;
• zout;
• boter, melk naar smaak.

Bereiding:

1. Wast u de morieljes, weekt u ze een half uur in gezouten water. Snijdt u ze in stukjes, kookt u ze een kwartier en spoelt u ze grondig af onder stromend water.
2. Weekt u het stokbrood in melk. Als het zacht is, knijpt u het uit en maalt u het samen met de morieljes door de vleesmolen.
3. Maakt u de ui schoon, snipper u deze fijn. Bakt u tot goudbruin en voegt u toe aan het gehakt.
4. Klopt u het ei erdoor, voegt u zout toe en kneedt u goed.
5. Klopt u het tweede ei los in een kom met een vork. Doet u paneermeel in een andere kom.
6. Vormt u de koteletjes. Doopt u elke eerst in het ei en rolt u ze dan door het paneermeel.
7. Legt u de halffabrikaten in een hete pan met plantaardige olie. Bakt u ze goudbruin aan beide zijden.

Serveert u de morieljekoteletjes met zure room, aardappelpuree en een salade van verse groenten.

Pasta met morieljes

Voor een Italiaans gerecht met Russische morieljes heeft u nodig:

• 300 g champignons;
• 300 g pasta;
• een glas room;
• 2 el sojasaus en 2 el tomatensaus;
• 80 ml olijfolie en 80 ml witte wijn;
• 1 ui;
• zout, paprikapoeder.

Bereidingsstappen:

1. Zet u een pan met water op het fornuis. Wanneer het kookt, voegt u de pasta toe.
2. Pelt u de ui, snijdt u in blokjes en bakt u in olie.
3. Voegt u de gewassen, geweekte en gekookte morieljes toe aan de pan.
4. Giet u na 5 minuten de wijn erbij. Wanneer het verdampt is, voegt u de room, sauzen en kruiden toe. Laat u 10 minuten sudderen op laag vuur.
5. Giet u de pasta af in een vergiet en verdeelt u over borden. Besprenkelt u met de morieljessaus.

Dit verfijnde gerecht is in slechts 20 minuten klaar.

Morieljes in zure roomsaus

Gebakken morieljes in zure room hebben een delicate smaak en een fijne geur.

Ingrediënten voor 2 porties:

• 1 kg morieljes;
• 150 g zure room;
• ui;
• plantaardige olie, boter;
• zout, gemalen peper.

Bereidingswijze:

1. Fruit u de gesnipperde ui in plantaardige olie, schept u op een bord. Voegt u boter toe aan de pan en bakt u de voorbereide (gewassen, geweekte, gekookte) morieljes.
2. Voegt u de gebakken ui en dikke zure room toe aan de morieljes.
3. Brengt u op smaak met zout en peper. Laat u 5 minuten sudderen met het deksel erop.

Serveer het gerecht als hoofdgerecht of met pasta, aardappelen, groenten.

Hoe morieljes voor de winter bewaren

Als u veel paddenstoelen in het nabijgelegen bos hebt verzameld, kunt u er de hele winter van genieten. Het product wordt op drie manieren geconserveerd: invriezen, drogen of inmaken.

Gedroogde morieljes

Na het verdampen van vocht worden de fragiele vruchtlichamen steviger, waardoor het gemakkelijker is om culinaire meesterwerken met een verfijnd aroma te creëren.

Hoe te drogen:

1. Selecteer de paddenstoelen, leg de kleine exemplaren apart. Ze zijn niet geschikt om te drogen. Maak de stelen los (alleen de hoedjes zijn nodig).
2. Spoel ze snel af en leg ze op keukenpapier.
3. Snijd ze in partjes.
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de gesneden hoedjes erop.
5. Droog ze in de oven met de deur op een kier of met ingeschakelde hetelucht bij 50°C gedurende 3 uur.
6. Stel de temperatuur in op 70°C en blijf drogen tot ze gaar zijn.

Bewaar de bereiding in een linnen zakje of een goed afgesloten glazen pot.

Bevroren morieljes

Maak verse paddenstoelen schoon van vuil, spoel ze af, week ze 2 uur in koud water. Kook ze een kwartier, ververs het water en herhaal de verhittingsprocedure.

Giet de morieljes af in een vergiet. Zodra het vocht is weggelopen, leg ze op schone keukenhanddoeken om overtollig vocht te verwijderen.

Verdeel de paddenstoelen over zakjes, pers de lucht eruit, bind ze dicht en plaats ze in de vriezer. U kunt voedselcontainers gebruiken of de morieljes 5 uur op een snijplank invriezen en daarna in zakjes doen voor verdere opslag.

Gemarineerde morieljes

Om 1 kg morieljes smakelijk te marineren, heeft u nodig:

• 6 laurierblaadjes;
• 30 zwarte peperkorrels;
• 5 g zout;
• 3 eetlepels 6%-azijn;
• een derde theelepel citroenzuur;
• naar wens: kaneel, kruidnagels.

Bereiding:

1. Maak de morieljes schoon van vuil, sorteer ze, was ze. Week ze een uur in gezouten water. Kook ze in 2 stappen van 15 minuten, ververs het water en spoel ze af.
2. Bereid de marinade. Voeg kruiden en specerijen toe aan 500 ml water.
3. Kook een half uur, laat afkoelen, giet de azijn erbij.
4. Verdeel de paddenstoelen over schone potten, giet de marinade erover. Schroef de deksels dicht.

Bewaar de bereidingen op een donkere, koele plaats.

Kunnen morieljes thuis worden gekweekt?

Als het huis of appartement ramen heeft die op het noorden of westen uitkijken, kunnen morieljes op de vensterbank worden gekweekt:

1. Vul een kist of grote pot met een grondmengsel bestaande uit turf, gips, berken- of eikenhoutkrullen en houtas.
2. Strooi het in de winkel gekochte mycelium over het oppervlak. Bedek met aarde uit een loofbos.
3. Besprenkel met warm water.
4. Na 2 weken verschijnen er scheuten, mits het substraat niet uitdroogt.

Belangrijk! De aanplant mag niet worden bemest met organische mest, niet worden blootgesteld aan direct zonlicht, en niet worden bewaterd met gechloreerd water direct uit de kraan.

Een betrouwbaardere manier om paddenstoelen te kweken is op een landperceel:

1. Kies in het voorjaar of de zomer een schaduwrijke plek onder een loofboom.
2. Verwijder de bovenste laag grond. Leg op de vrijgemaakte plek een 10 cm dikke laag speciaal voorbereid substraat.
3. Geef water (10 liter per vierkante meter). Strooi er mycelium overheen. Bedek met de verwijderde grond, bevochtig de grond opnieuw. Bestrooi met boombladeren.
4. Voorkom uitdroging van de grond, bemest met houtas.
5. Isoleer de aanplant in de winter met bladeren, stro, druk aan met takken.
6. Verwijder in het voorjaar na het smelten van de sneeuw de bedekking.

De kiemen verschijnen binnen 2–3 weken. Het mycelium zal tot 5 jaar vrucht dragen.

Eerste hulp bij paddenstoelenvergiftiging

Symptomen van paddenstoelenvergiftiging beginnen 1–1,5 uur na het eten. Ze uiten zich in buikkrampen, hoofdpijn, koorts, misselijkheid en braken, diarree.

Bij ernstige intoxicatie treedt slaperigheid op, worden hart- en ademhalingsfuncties verstoord, neemt transpiratie en speekselvloed toe.

Bij vermoeden van paddenstoelenvergiftiging wordt de spoedeisende hulp gebeld. Terwijl het team naar de patiënt onderweg is, wordt er eerste hulp verleend:

1. Zorg voor bedrust.
2. Geef veel te drinken — mineraalwater, gekoelde groene thee.
3. Als er geen braken is, wordt dit kunstmatig opgewekt. Nadat de vergiftigde persoon 1–1,5 liter water heeft gedronken, moet er met de vingers op de wortel van de tong worden gedrukt.
4. Bij afwezigheid van diarree wordt een reinigend klysma gegeven.
5. Voor een snellere verwijdering van gifstoffen wordt het slachtoffer geadviseerd absorberende middelen in te nemen — actieve kool, Polysorb, Enterosgel, Smecta.
6. Bij uitdroging is Regidron of andere zoutoplossingen nodig.

Tijdig verleende eerste hulp verkort de herstelperiode tot 2–3 dagen. Behandeling van ernstige intoxicatie kan een maand duren. Artsen adviseren om de overgebleven paddenstoelen niet weg te gooien. Om de oorzaak van de vergiftiging vast te stellen, wordt het product naar een laboratorium voor onderzoek gestuurd.

Het populaire object van de stille jacht onthult zijn verfijnde smaak en heeft heilzame, medicinale effecten, mits het correct wordt geïdentificeerd en bereid. De morielje wordt verplicht geweekt en langdurig verhit om het product van toxische stoffen te ontdoen.

Foto van morieljes