Honingzwammen: nuttige eigenschappen en recepten voor bereiding

Honingzwammen worden beschouwd als vrij algemeen voorkomende paddenstoelen, waarmee diverse smakelijke gerechten worden bereid. Ze kunnen worden gebakken, gezouten, gemarineerd, gedroogd, enz. Ze groeien in hele families, dus vanaf één plek kunt u meteen een hele mand paddenstoelen verzamelen. Om deze reden geven veel paddenstoelenplukkers er de voorkeur aan honingzwammen te verzamelen. Als u in het bos een paar honingzwammen vindt, betekent dat dat er ergens in de buurt nog een hele groep of een hechte familie van deze soort is. Zelden groeit een paddenstoel alleen. Honingzwammen verrassen met hun diversiteit. Zelfs een ervaren paddenstoelenplukker kunnen ze in verwarring brengen bij het bepalen van de soort.

Hoe zien ze eruit en waar groeien ze

Het zijn plaatjeszwammen. Meestal gaan paddenstoelenplukkers in de herfst het bos in voor echte, ware honingzwammen. Hun ronde hoeden zijn van ver te zien. Honingzwammen groeien bij oude, vermolmde bomen, op verrotte stronken, in de buurt van dood hout en wortelstronken. Maar vertegenwoordigers van de familie kunnen worden aangetroffen in weilanden, onder struiken, aan bosranden. De lengte van de steel van een honingzwam is meestal 12-13 cm. Sommige soorten hebben een franje aan de steel of, zoals veel paddenstoelenplukkers het noemen, een rokje.

Kenmerken van het uiterlijk

Echte vertegenwoordigers kunnen worden onderscheiden door de volgende kenmerken:

1. Ze hebben een hoge steel met een eigenaardige ring halverwege de lengte of dichter bij de hoed.
2. De hoed zelf heeft een ronde vorm die aan een paraplu doet denken.
3. Het oppervlak van de hoed van de paddenstoel is schubbig.
4. De kleur van de hoed kan variëren van lichtgeel tot rood.
5. De plaatjes aan de onderkant van de paddenstoelhoed zijn crème- of lichtgeelachtig van kleur.

Soorten

Er zijn 34 soorten honingzwammen bekend, waarvan er slechts 22 grondig zijn bestudeerd. Ze lijken allemaal in zekere zin op elkaar, maar elke soort heeft zijn eigen kenmerken.

Er wordt onderscheid gemaakt tussen echte en valse (onechte) honingzwammen, eetbare en niet-eetbare. In het artikel zullen we enkele vertegenwoordigers van de familie in meer detail bekijken en leren hoe we een echte honingzwam van een 'nep' kunnen onderscheiden.

Op basis van het tijdstip van verschijnen en uiterlijke kenmerken kunnen verschillende bekende soorten worden onderscheiden:

• herfst- of echte honingzwam;
• zomerhoningzwam;
• diksteelhoningzwam;
• winterhoningzwam;
• voorjaarshoningzwam;
• noordelijke honingzwam;
• uivoetige honingzwam;
• verschrompelende honingzwam;
• weidehoningzwam;
• koninklijke honingzwam en andere.

Herfst
Dit type wordt beschouwd als de echte of ware vertegenwoordiger van de honingzwamfamilie. Het kenmerk is dat het in de herfst verschijnt. Als de herfst warm is, is er een kans om massale families te vinden en een rijke oogst te verzamelen. Voor dit type zijn zowel loof- als naaldbossen geschikt. De paddenstoel kan niet kieskeurig worden genoemd, omdat hij op verschillende plaatsen kan parasiteren: niet alleen bij bomen, maar ook in gras en bij struiken.

Het is niet moeilijk te herkennen, dus zelfs een beginnende paddenstoelenplukker kan het herkennen. De hoed heeft een prettige gelige kleur, die doet denken aan de tint van honing, en kan bleekoranje of lichtbruin zijn. In het midden is de hoed donkerder. Op het oppervlak bevinden zich schubben, die met de jaren kunnen verdwijnen. De steel van de paddenstoel is lang (8–10 cm).

De grootte van de hoed van een jonge honingzwam is klein, de diameter is 3 tot 5 cm. De vorm is gebold, rond, met naar binnen gebogen randen. De hoeden van volwassen paddenstoelen openen zich en worden groter, hun diameter kan 10 cm of meer bereiken.

De hoed van honingzwammen is stevig en het vruchtvlees heeft een witachtige kleur. De paddenstoel ruikt aangenaam. Bij een volwassen exemplaar wordt het vruchtvlees van de hoed taai, vrijwel oneetbaar. Het is beter om dergelijke paddenstoelen te mijden. Volwassen exemplaren zijn niet alleen smakeloos, maar kunnen ook schadelijk zijn voor de gezondheid.

Het voorkomen van de herfstsoort is wijdverspreid in vochtige berken-, espen-, naald- en andere bossen. Het begin van de groei is augustus, het einde van het verschijnen komt met de eerste nachtvorst. De optimale temperatuur voor paddenstoelen van deze soort is +10°C.

Noordelijk
Het verschilt vrijwel niet van de herfstsoort. Wel heeft de paddenstoel een meer verzadigde kleur van de hoed – lichtbruin en ziet er uiterlijk steviger uit. Groeiplaatsen zijn dezelfde als bij de eerste soort.

Dikvoet
De naam spreekt voor zich. De paddenstoel heeft een dikke steel in vergelijking met de herfst- en noordelijke soorten. Ook heeft het schubben op de hoed, die een lichte kleur hebben. Dit type vind je niet in hele families. Dikvoetzwammen groeien in kleine groepjes.

De hoed van de dikvoetsoort heeft een brede vorm, met naar beneden afhangende randen. De diameter is niet meer dan 10 cm. De kleur van jonge exemplaren varieert van lichtbruin tot donker. Er zijn dikvoetzwammen met roze hoeden. Met de jaren wordt de kleur donkerder en bruiner.

Bij jonge honingzwammen is er altijd een 'rokje' aanwezig op de steel, dat verdwijnt naarmate ze groeien. Het begin van het verschijnen is augustus, het einde is september.

Uivormige steel
Een vrij mooie paddenstoel met een heldere hoed. De kleur van de hoed is diepbruin of felgeel. Bij deze soort zitten de schubben over het hele oppervlak van de paddenstoel. De stelen hebben een knolvorm. Ze kunnen zowel op bomen als op de grond groeien.

De groeiperiode is van begin augustus tot begin oktober. De paddenstoel geeft de voorkeur aan dood hout, oude stronken, verrotte bomen.

Verschrompelende
Dit is een ringloze soort (of, zoals het ook wel genoemd wordt, eiken). Hij geeft de voorkeur aan loofbomen. De steel mist het kenmerkende ringetje, waardoor hij verward kan worden met valse honingzwammen. Alleen ervaren paddenstoelplukkers kunnen de echte paddenstoel herkennen en verzamelen.

U kunt de honingzwam herkennen aan andere kenmerken: schubben op de hoed en de beharing van het lichaam die eigen is aan echte honingzwammen. De paddenstoel wordt geoogst van juli tot en met oktober.

Zomerhoningzwam
Deze soort behoort niet tot de echte honingzwammen, maar lijkt er sterk op. Hij is eetbaar, daarom vertellen we er kort iets over.

De hoed van de paddenstoel is klein, niet meer dan 6 cm in doorsnee. De kleur is bleekgeel. Het belangrijkste kenmerk van deze soort is de aanwezigheid van een bultje. Het oppervlak van de hoed is glad, vrijwel zonder schubben. De steel is korter dan die van de herfstsoort.

De paddenstoel kan vanaf april worden geoogst. Deze soort draagt vrucht tot het koude weer begint.

Winterhoningzwam
Dit is ook een valse maar eetbare honingzwam. Uiterlijk verschilt hij niet van echte leden van de familie, hij geeft de voorkeur aan rottende bomen en vermolmde stronken. Zijn naam dankt hij aan het vermogen om zelfs bij lage luchttemperaturen vrucht te dragen. Het seizoen loopt van de herfst tot het begin van de lente. Maar dat betekent niet dat u de paddenstoel kunt plukken bij 40 graden vorst. Bij zulke kou verkeert hij in een stadium van anabiose, maar bij de eerste dooi begint hij meteen weer op te leven.

Hij is niet kieskeurig wat betreft groeiplaatsen. U kunt hem tegenkomen in het bos, in de tuin, in het park, enz. Om deze reden wordt de wintersoort met succes gekweekt door Japanners en Koreanen.

Weidehoningzwam
Behoort ook tot de valse honingzwammen. Hij lijkt sterk op echte leden van de familie, dezelfde kleur en hoedvorm. Maar de steel heeft geen ring en op de hoed vindt u geen schubben.

De paddenstoel geeft de voorkeur aan weiden en open plekken met gras. U kunt hem oogsten van het begin van de zomer tot het einde van de herfst.

Koninklijke honingzwam
Wordt gerekend tot de valse honingzwammen. Hij heeft een vrij eigenaardig en opvallend uiterlijk. Zijn hele lichaam, inclusief de steel, is bedekt met schubben. Hij heeft een klokvormige hoed, geeft de voorkeur aan rottende stronken en bomen in het bos, begint in augustus en eindigt in de late herfst.

Hoe verschillen echte honingzwammen van valse

Hoe onderscheidt u echte leden van de honingzwamfamilie van valse? Laten we de kenmerken van echte honingzwammen bekijken:

1. Ze hebben aan de steel een ringvormige formatie, ook wel 'rokje' genoemd.
2. Ze ruiken aangenaam.
3. Bij echte honingzwammen zijn de hoeden altijd bleek van kleur.
4. Het oppervlak van de hoeden is bedekt met schubben.
5. De lamellen onder de hoed hebben een bleekgele, bijna witte of crèmekleurige tint.

Samenstelling en caloriegehalte

Honingzwammen zijn een caloriearm product. Per 100 g bevatten ze slechts 17 kcal.

Belangrijk om te weten! Het belangrijkste bestanddeel van de paddenstoelen is water. Het watergehalte in honingzwammen bedraagt 90%.

Naast water bevat de paddenstoel:

• eiwitten;
• mineralen;
• vezels;
• vetten;
• voedingsvezels;
• koolhydraten;
• disachariden;
• as;
• monosachariden.

Van de nuttige elementen zijn aminozuren, micro- en macro-elementen en antioxidanten het vermelden waard. In het bijzonder bevat de paddenstoel:

• vitaminen B, A, E, C;
• fosfor;
• magnesium;
• natrium;
• kalium;
• ijzer;
• calcium en andere.

Waarin zijn honingzwammen nuttig?

Voor vrouwen

Laten we de belangrijkste punten over de gezondheidsvoordelen van paddenstoelen voor het vrouwelijk lichaam benadrukken:

1. Het product is caloriearm, dus u zult er geen overbodige kilo's mee aankomen.
2. Het helpt bij het volgen van diëten en vastendagen.
3. Het verwijdert overtollig vet uit het lichaam.
4. Het normaliseert het zenuwstelsel en helpt bij angst en slapeloosheid.
5. Het bevordert de aanmaak van nieuwe cellen dankzij zijn samenstelling.
6. Het versterkt de bloedvaten.
7. Het heeft een gunstige invloed op de conditie van de huid, nagels en het haar.
8. Het verwijdert afvalstoffen uit het lichaam.
9. Het helpt bij constipatie.
10. Het voorkomt de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren, met name van de borstklieren.

Voor mannen

Paddenstoelen kunnen een volledige lunch of diner vervangen, ondanks hun lage caloriegehalte. Honingzwammen zijn vrij voedzaam.

Het is bekend dat paddenstoelen van deze familie het cholesterolgehalte in het bloed verlagen. Ze bevatten voldoende eiwitten, die voor het sterkere geslacht nodig zijn om spierweefsel te behouden. Paddenstoelen hebben een positief effect op de werking van het hart.

Tijdens de zwangerschap

Honingzwammen kunnen tijdens de zwangerschap worden gegeten, maar in gematigde hoeveelheden en alleen gekookt of gestoofd. Het is een voedzaam en gezond product dat het lichaam van de vrouw voorziet van de ontbrekende mineralen, micro- en macronutriënten en vitamines.

Tijdens de borstvoeding

1. Tijdens de lactatieperiode is het toegestaan om honingzwammen te eten, maar men moet de volgende regels in acht nemen:
2. Niet te veel paddenstoelen eten.
3. Het is beter om honingzwammen te kopen die op een boerderij zijn gekweekt.
4. U mag geen gemarineerde honingzwammen eten, ook moet u gezouten honingzwammen vermijden.

Belangrijk! Paddenstoelen kunnen worden gegeten wanneer het kind ouder is dan 4 maanden. Voor die tijd moet u geen risico's nemen.

Voor kinderen

Meteen moet worden opgemerkt dat u paddenstoelen niet aan kinderen moet geven totdat ze 7 jaar oud zijn. Ze kunnen ongemak en maagklachten veroorzaken. Maar na de leeftijd van 7 jaar zullen paddenstoelen in beperkte hoeveelheden gunstig zijn voor kinderen.

Honingzwammen kunnen:

• het gezichtsvermogen verbeteren;
• de hersenactiviteit stimuleren;
• het immuunsysteem versterken;
• het zenuwstelsel normaliseren.

Bij gewichtsverlies

Bij het volgen van diëten zijn honingzwammen bijzonder gewild. Hun caloriegehalte, zelfs gebakken, overschrijdt niet 22 kcal per 100 g. Om deze reden kunnen mensen die afvallen veilig paddenstoelen eten voor zowel lunch als diner. Het is daarbij belangrijk dat de persoon geen spijsverteringsproblemen heeft, omdat paddenstoelen moeilijk door het lichaam kunnen worden verteerd.

Zijn gemarineerde honingzwammen gezond?

Sommige mensen beweren ten onrechte dat gemarineerde honingzwammen geen enkel voordeel voor de mens bieden. Deze bewering is onjuist. Als men de samenstelling van verse paddenstoelen vergelijkt met die van gemarineerde, zal er geen groot verschil zijn. Het voordeel van gemarineerde honingzwammen is dat ze gemakkelijker door het lichaam worden opgenomen en dat ze vrijwel geen vet bevatten. Het nadeel is het hogere koolhydraatgehalte. Maar het product blijft gezond, voedzaam en erg lekker.

Kunt u honingzwammen eten bij jicht?

Honingzwammen mogen bij jicht in het dieet worden opgenomen, maar in kleine hoeveelheden. Paddenstoelen bevatten vrijwel geen purines, daarom wordt deze soort, samen met oesterzwammen, beschouwd als een toegestaan product voor de zieke. U kunt gestoofde en gekookte paddenstoelen eten, maar vermijd gezouten en gemarineerde.

Belangrijk! Tijdens een opflakkering van de ziekte moet u paddenstoelen vermijden.

Toepassing in de geneeskunde

Paddenstoelen (honingzwammen) worden gebruikt door volksgenezers. Van hun mycelium wordt een speciaal soort brood gemaakt voor patiënten met diabetes. De paddenstoelen dienen als laxeermiddel. Het is bewezen dat het paddenstoelenvlees stafylokokken kan bestrijden en kan helpen om E. coli uit het lichaam te verwijderen. Honingzwammen zijn ook nuttig bij radioactieve straling.

Honingzwammen worden in de geneeskunde gebruikt als antibiotica en pijnstillers. Het is bekend dat een alcoholtinctuur bereid op basis van honingzwammen een wrat kan verwijderen. Door de tinctuur in te nemen, met een beetje honing erbij, kunnen virale infecties worden bestreden en het immuunsysteem worden versterkt.

Nadelen en contra-indicaties

Er zijn geen speciale contra-indicaties voor het eten van paddenstoelen, maar u moet ze bijvoorbeeld niet 's nachts eten, omdat het voedsel zwaar is. Mensen die lijden aan het volgende moeten voorzichtig zijn met honingzwammen:

• maag-darmziekten;
• nierinsufficiëntie;
• allergieën;
• hypertensie.

Ook mag u geen paddenstoelen geven aan kinderen die nog geen 7 jaar oud zijn.

Symptomen van vergiftiging door honingzwammen

U kunt niet alleen door giftige exemplaren vergiftigd worden, maar ook door eetbare. De oorzaak van vergiftiging kan onjuiste opslag of bereiding zijn.

De tekenen verschijnen bijna onmiddellijk of een paar uur na het eten:

• misselijkheid en braken;
• pijn in de darmen en maag;
• diarree;
• brandend maagzuur en oprispingen;
• een slecht gevoel;
• hoofdpijn;
• temperatuurstijging tot 38°C;
• gasvorming.

Hoe honingzwammen bewaren?

Laten we de bewaartermijnen bekijken voor verse, gezouten en gepekelde honingzwammen.

Vers

Verse honingzwammen kunnen maximaal 5 uur in de koelkast worden bewaard. Een belangrijk punt is dat ze alleen in onbewerkte vorm kunnen worden bewaard. Als de paddenstoelen zijn schoongemaakt, moeten ze onmiddellijk worden gekookt.

Gezouten

De bewaartermijn van gezouten honingzwammen hangt af van de inmaakmethode. Bij de hete inmaakmethode kunnen de paddenstoelen maximaal één jaar in de koelkast worden bewaard, bij de koude methode – niet langer dan 6 maanden.

De optimale temperatuur is +5°C. Een lagere temperatuur kan de paddenstoelen bevriezen, waardoor ze hun waarde verliezen. Bij een hogere temperatuur kunnen ze verzuren en ongeschikt worden voor consumptie.

Gemarineerd

Een juiste voorbereiding van de paddenstoelen voor het inmaken en een opeenvolgend conserveringsproces maakt het mogelijk om de paddenstoelen tot 12 maanden in deze staat te bewaren. Als de potten zijn afgesloten met een gewoon plastic deksel, is hun houdbaarheid een half jaar. Gebakken geconserveerde honingzwammen, met olie bedekt, mogen niet langer dan een half jaar worden bewaard.

De optimale temperatuur is +5°C. Ze kunnen worden bewaard in een donkere, koele plaats, dus het is niet noodzakelijk een koelkast te gebruiken. Wel zal de bewaartermijn dan teruglopen tot 3 maanden.

Kunt u ze invriezen

Het invriezen van paddenstoelen wordt beschouwd als de meest ideale bewaarmethode. Hiervoor moeten de paddenstoelen eerst worden uitgezocht, vuil worden verwijderd, het onderste deel van de steel worden afgesneden. Als het exemplaar groot is, moet de schil worden verwijderd.

Was paddenstoelen niet voor het invriezen! Ze kunnen aan elkaar plakken. Als wassen onvermijdelijk is, moeten de honingzwammen grondig worden gedroogd voordat ze in de vriezer gaan.

U moet weten! Honingzwammen worden ingevroren in plastic zakken of containers.

De optimale temperatuur is -22°C. Bij het in acht nemen van alle juiste bewaarcondities kunnen de paddenstoelen tot een half jaar in de vriezer blijven, waarbij ze hun waarde en gezonde eigenschappen behouden.

Honningzwammen die vooraf een warmtebehandeling hebben ondergaan, kunnen tot een jaar in bevroren toestand blijven.

Kan u het drogen?

Het drogen van paddenstoelen is een manier van bewaren. Wat smaak en voedingswaarde betreft, doen gedroogde honningzwammen niet onder voor ingelegde. Het nadeel is het 'onpresentabele' uiterlijk.

Gedroogde paddenstoelen worden bewaard in containers of glazen potten. De verpakking wordt goed afgesloten. Gedroogde honningzwammen kunnen ook in linnen zakken worden bewaard, mits de opslagplaats droog is.

Belangrijk! De paddenstoelen moeten eenmaal per maand worden gecontroleerd om te voorkomen dat er insecten in zitten. Mocht dat toch gebeuren, dan moeten de paddenstoelen worden afgespoeld en gedroogd in de oven bij +70°C.

Bewaarperiode: één jaar.

Hoe honingzwammen op de juiste manier schoonmaken?

Om het thuis schoonmaken van honningzwammen te vergemakkelijken, moet u al tijdens het plukken beginnen met sorteren, door vuil, rotte en wormstige exemplaren te verwijderen. Snijd van de steel van een gezonde honningzwam het onderste gedeelte af, verwijder naalden, bladeren, vuil, enz. Maak de hoed vrij van het vliesje.

Belangrijk! Bij thuiskomst moet u de honningzwammen onmiddellijk opnieuw sorteren. Als sorteren niet meteen mogelijk is, moeten de paddenstoelen in water worden gelegd met toevoeging van citroenzuur en zout.

Voor het schoonmaken heeft u een mes, een spons en een vergiet nodig.

1. Scheid eerst de hoeden van de stelen.
2. Verwijder het vuil met een mes.
3. Verwijder de beschadigde delen.
4. Spoel de rand onder de hoed af met water, of verwijder deze met een mes.
5. Was de paddenstoelen en begin met koken.

Als u van plan bent ze te drogen, was ze dan niet!

Wat kunt u bereiden van honingzwammen: recepten

Kaviaar

Voor de bereiding heeft u nodig:

• honningzwammen – 400 g;
• enkele stengels lente-ui;
• zonnebloemolie – 2 el;
• ui – 1 ui;
• azijn – 1 el;
• zout en peper – naar eigen smaak.

Bereiding:

1. Sorteer de honningzwammen, maak ze schoon en was ze.
2. Kook ze een uur. Controleer of ze gaar zijn. Misschien is er minder tijd nodig. Giet het water daarna af.
3. Laat de paddenstoelen in olie bakken tot alle vloeistof is verdampt.
4. Haal van het vuur en laat afkoelen.
5. Draai de gebakken paddenstoelen door de vleesmolen.
6. Snipper de ui en bak deze in dezelfde pan en olie waarin de honningzwammen zijn gebakken.
7. Voeg indien nodig peper toe, voeg zout toe. Voeg een paar minuten voor het klaar zijn de gesnipperde lente-ui-stengels toe en giet de azijn erbij. Meng de ingrediënten grondig.
8. Meng de gebakken ui met de gemalen honningzwammen en meng alle ingrediënten grondig.
9. Bereid potten voor: steriliseer ze samen met de deksels. Verdeel de kaviaar over de potten.
10. Verhit in een aparte kom de plantaardige olie tot deze zeer heet is.
11. Giet de hete olie over de potten met kaviaar zodat het gerecht volledig met olie is bedekt. Sluit de potten af.
12. Bewaar de kaviaar in de koelkast of op een koele en donkere plaats.

Soep

Voor de bereiding heeft u nodig:

• honningzwammen – 300 g;
• wortel – 1 middelgrote;
• aardappelen – 2 stuks;
• ui – 1 ui;
• laurierblad – 1 blaadje;
• plantaardige olie – 1 el;
• peperkorrels – 4 stuks;
• zout – naar smaak.

Voor de soep neemt u honingzwammen van gemiddelde of kleine grootte, zodat u ze niet hoeft te snijden en ze heel kunt laten. Het wordt zowel mooi als smakelijk. U kunt ook andere ingrediënten aan de soep toevoegen, zoals parelgort of andere granen, pasta. De soep wordt voedzamer en rijker.

Bereiding:

1. U maakt de paddenstoelen schoon en wast ze. U doet ze in een aparte pan, giet er water bij, voegt zout toe en kookt ze op het gas. Zodra het water begint te koken, haalt u de pan van het fornuis en giet u het water af. U giet er een nieuwe portie water bij en wacht tot de groenten gaar zijn.
2. U snipert de ui fijn. U raspt de wortel met een rasp met grote of middelgrote tanden.
3. U bakt de voorbereide ui en wortel in olie.
4. U snijdt de aardappelen in willekeurige stukken, het beste in middelgrote blokjes.
5. U doet de gebakken groenten en de gesneden aardappelen in de pan. U zet het gas aan en kookt.
6. U wacht tot het water kookt, draait het vuur lager, voegt zout toe, doet er peperkorrels bij en kookt verder tot alle ingrediënten volledig gaar zijn.
7. Zodra alles gaar is, zet u het gas uit en laat u de soep op het hete fornuis sudderen. Het duurt niet langer dan 10 minuten. U kunt groen aan de soep toevoegen, dan wordt het nog smakelijker.
8. U serveert.

Salade

Voor de salade heeft u nodig:

• honningzwammen – 300 g;
• eieren – 3 stuks;
• aardappelen – 200 g;
• ham – 300 g;
• yoghurt – 150 g;
• lente-ui – 30 g;
• peper – naar smaak;
• zout – naar smaak.

Bereiding:

1. U wast en maakt de honingzwammen schoon, giet er water bij en laat ze een half uur koken. U giet het kokende water af en giet er vers water bij. U zet de pan weer op het gas en kookt nog 15–20 minuten.
2. U kookt de aardappelen en eieren. Daarna schilt u ze en snijdt u ze in kleine stukjes of blokjes. U snijdt de ham in willekeurige blokjes.
3. U legt eerst de eieren in een gelijkmatige laag in de slakom, voegt zout toe en indien nodig peper.
4. Op de eieren legt u een laag gesneden aardappelen, voegt u opnieuw zout en peper toe. U giet er yoghurt over, legt een laag ham en voegt opnieuw wat yoghurt toe.
5. U bestrooit alles met lente-ui, nadat u deze fijn heeft gesneden.
6. U giet het water van de honingzwammen af en laat ze een beetje drogen. U legt ze bovenop de salade.
7. U zet het bereide gerecht een paar uur in de koelkast.

De salade is klaar. Eet smakelijk!

Solyanka

U heeft nodig voor de bereiding:

• honingzwammen – 500 g;
• ui – 500 g;
• kool – 2 kg;
• paprika – 1 kg;
• plantaardige olie – 100 ml;
• azijn – 100 ml;
• peterselie – 50 g;
• kruidnagel – 3 st.;
• laurierblaadjes – 2 st.;
• peperkorrels – 5 st.;
• gemalen peper en zout – naar smaak.

Bereiding:

1. U maakt de honingzwammen schoon, wast ze en begint met koken. De eerste portie water giet u af nadat het kookt. U giet er nieuw water bij en kookt nog een half uur.
2. U snijdt de kool fijn. U hakt de ui fijn en bakt deze tot hij goudbruin is. U snijdt de paprika in kleine stukjes.
3. U mengt de kool met de paprika en voegt deze bij de gebakken ui. U voegt zout toe en indien nodig peper. U bakt nog 15 minuten.
4. 5 minuten voordat de groenten volledig gaar zijn, voegt u de kruidnagel, peperkorrels, laurierblaadjes en de gekookte honingzwammen toe.
5. Een paar minuten voordat u het gas uitzet, giet u de azijn erbij. U mengt alles.
6. U steriliseert de potten samen met de deksels. U verdeelt de solyanka over de voorbereide bakken. U sluit de potten af met de deksels of rolt ze op.
7. U draait de potten om op de deksels, bedekt ze met een handdoek en laat de solyanka afkoelen.
8. U bewaart de snack op een koele plek.

Paté

Voor de bereiding van de paté heeft u nodig:

• honingzwammen – 1 kg;
• ui – 350 g;
• wortel – 350 g;
• zout – 25 g;
• bakolie – 100 ml;
• suiker – een snufje;
• azijn – 1 eetlepel;
• peper – naar smaak.

Bereiding:

1. U maakt de honingzwammen schoon, wast en weekt ze. U giet het vuile water af en doet de schone paddestoelen in een diepe pan om te koken. U giet er ongeveer 2 liter vers water bij.
2. Het schuim dat tijdens het koken ontstaat, schept u er met een lepel af. U kunt een schuimspaan gebruiken. Het eerste water kunt u afgieten en vervangen door vers water. Als de paddestoelen schoon en vers zijn, kunt u ze in hetzelfde water koken.
3. Zodra het water kookt, zet u het vuur lager en kookt u een half uur.
4. U zet een vergiet klaar en giet het water af. Van de bouillon maakt u soep.
5. U snijdt de ui in halve ringen en fruit ze tot ze glazig zijn.
6. U voegt de geraspte wortel aan de ui toe en bakt nog ongeveer 15 minuten.
7. U doet de champignons bij de gebakken groenten, zet het vuur hoger en bakt tot al het vocht is verdampt. U zout alles, pepert indien nodig en mengt grondig. 2 minuten voordat het klaar is, voegt u azijn en suiker toe.
8. U zet het vuur uit, laat de groenten en champignons iets afkoelen en maalt ze door de vleesmolen. Om de paté zacht te maken, moet u een fijne maalschijf gebruiken of de ingrediënten meerdere keren malen. Twee keer is voldoende.
9. U steriliseert de potten samen met de deksels.
10. U doet de paté in bakjes en zorgt dat er geen lucht in het gerecht zit.
11. U verhit plantaardige olie in een aparte pan, laat het goed heet worden en giet de hete olie over de paté. 3–4 eetlepels per bakje met het gerecht is voldoende.
12. U dekt de potten af met deksels.
13. U legt een handdoek op de bodem van een aparte pan. U zet de potten met het bereide gerecht erop en giet ze halverwege met heet water. U steriliseert de potten een half uur.
14. U haalt de bakjes eruit en sluit ze luchtdicht af. Laat ze afkoelen en bewaar ze.

Hoe te bakken

Voor het normaal bakken van paddenstoelen heeft u nodig:

• honingzwammen – 2 kg;
• bakolie – 500 ml;
• specerijen – naar smaak;
• zout – naar smaak.

Bereiding:

1. U maakt de honingzwammen schoon, wast ze en zet ze een half uur in water. Giet het water af.
2. U pakt een pan en doet de paddestoelen erin. U overgiet ze met water en kookt ze 40 minuten. Giet het vocht af en laat de honingzwammen drogen.
3. U giet olie in een koekenpan en verhit het.
4. U doet de paddestoelen in de hete olie, zout, peper indien nodig en voegt kruiden toe.
5. U mengt alles, dekt de honingzwammen af en laat ze een half uur stoven.
6. U haalt het deksel eraf en bakt nog 10 minuten zonder deksel. De paddestoelen zijn klaar.

Hoe te koken

Wat de tijd betreft, het is voldoende om honingzwammen een half uur te koken. Hiervoor moet u de paddestoelen eerst grondig schoonmaken en wassen. Zet ze dan op het vuur en breng de eerste portie water aan de kook. Giet het vocht af, overgiet de paddestoelen opnieuw met water. Zet op het vuur en kook. De kooktijd is een half uur. Zout, peper, voeg indien nodig kruiden en specerijen toe.

Hoe te marineren

We geven een eenvoudig recept voor conservering. Voor de bereiding heeft u nodig:

• honingzwammen – 1 kg;
• peperkorrels – 4 stuks;
• azijn – 1 theelepel;
• citroen – 1 stuk;
• zout – naar smaak.

Bereiding:

1. U maakt de paddenstoelen schoon, wast ze, overgiet ze met water en laat ze 15 minuten in het water staan.
2. U giet het water af en doet de honingzwammen in een aparte kom. Daarna giet u er opnieuw water bij en begint u met koken. U voegt een beetje citroensap toe.
3. Zodra het water kookt, giet u het af. U giet er vers water bij en kookt verder op een matig vuur. Wanneer het water weer begint te koken, zet u het vuur lager. De kooktijd is een half uur. U voegt zout aan het water toe.
4. U zet het vuur uit, giet de azijn erbij en voegt peperkorrels toe. U proeft de marinade op zout. U bereidt de potten voor en schept de marinade met de paddenstoelen erin.
5. U sluit de potten goed af, laat het gerecht afkoelen en bewaart het op een koele plaats.

Kunt u valse honingzwammen eten?

Valse honingzwammen worden ingedeeld in eetbare en oneetbare soorten. Uiteraard kunt u alleen de eetbare soorten eten. Qua smaak doen ze niet onder voor de echte honingzwammen.

Foto van honingzwammen