Cantharellen: nuttige en geneeskrachtige eigenschappen, recepten

Cantharellen worden beschouwd als een van de meest populaire soorten eetbare paddenstoelen. Ze combineren op unieke wijze een verrassende smaak, een rijke samenstelling en een gunstige invloed op het lichaam. De combinatie van deze factoren heeft de cantharel ongelooflijk populair gemaakt, niet alleen bij professionele paddenstoelenplukkers, maar ook bij gewone consumenten. Waarin is hij precies nuttig, hoe moet u hem correct bereiden, en onder welke omstandigheden moet u ervan afzien – laten we dat uitzoeken.

Hoe zien cantharellen eruit en waar groeien ze

De hoeden van paddenstoelen die in onze breedtegraden groeien, kunnen een diameter hebben van 1,5 tot 7 cm. In andere klimaatzones kan hun grootte oplopen tot 10 cm. Ze hebben een kenmerkende gele of roodachtige kleur en een onregelmatige vorm: convex, concaaf of asymmetrisch.

De hoogte van de steel varieert van 3 tot 10 cm. Hij is volledig vergroeid met de hoed en heeft dezelfde kleur. De breedte van de steel is niet uniform (dichter bij de hoed is hij breder). De cantharel heeft een zeer vlezige structuur.

Bij het verzamelen van deze paddenstoelsoort moet u uiterst voorzichtig zijn, aangezien er een dubbelganger bestaat – de giftige valse cantharel. Het verschilt van de veilige variant door de groeiplaats: met name is het niet te vinden op gewone grond, alleen op verrot houtresten. Nog een gevaarlijke verwant van de cantharel is de omphalotus. Maar in onze breedtegraden komt het niet voor, omdat het alleen in een subtropisch klimaat groeit.

Soorten

De cantharel omvat een groot aantal ondersoorten:

1. Gewone cantharel. Dit is de klassieke variant. In de volksmond wordt hij ook wel hanenkam of gele cantharel genoemd. Het onderscheidt zich door een karakteristieke zurige smaak en de volledige afwezigheid van wormen. De paddenstoel groeit in naald- en loofbossen. De optimale oogsttijd is van de laatste week van augustus tot de late herfst.
2. Grijze cantharel. Deze soort heeft een grijze tint, de diameter van de hoed is niet groter dan 6 cm en de lengte van de steel is 8 cm. Het verschil met andere soorten is dat de hoed golvende randen met een bleekgrijze glans heeft. Deze paddenstoel heeft geen uitgesproken geur of smaak. De oogstperiode loopt van eind juli tot begin november. De grijze cantharel komt voor in de bossen van Oekraïne, Europa en Rusland, maar is niet zo populair als de gewone cantharel.
3. Rode cantharel. Deze behoort eveneens tot de eetbare soorten en onderscheidt zich door een dieprode of rozeachtige tint. Het is een kleine paddenstoel: de diameter van de hoed bereikt maximaal 2 cm en de lengte van de steel is 4 cm. Hij heeft vlezig vruchtvlees, terwijl de hoed in het midden enigszins is ingedeukt. De rode cantharel komt alleen voor in de bossen van Noord-Amerika. Hij wordt aan het einde van de zomer geoogst.
4. Fluweelcantharel. Net als alle voorgaande soorten behoort deze tot de eetbare variëteiten, maar hij komt zeer zeldzaam voor. De meest voorkomende kleur is bleekoranje. De hoogte van de steel van de paddenstoel ligt tussen 2 en 4 cm; de diameter van de hoed is nooit groter dan 6 centimeter. De steel is vrij dun (tot 1 cm in diameter). De hoed heeft een trechtervorm. De paddenstoel heeft een neutraal aroma en een aangename, licht zure smaak. Hij komt het meest voor in de landen van Oost-Europa.
5. Gele cantharel. Zoals de naam al aangeeft, onderscheidt deze variëteit zich door een diepgele kleur. De grootte van de hoed van deze cantharelsoort varieert van 2 tot 6 cm; de lengte van de steel is zelden meer dan 4 cm, terwijl de diameter ervan gewoonlijk niet groter is dan 1 cm. Beide delen van de paddenstoel zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden, net als bij andere cantharelsoorten. Het vruchtvlees heeft geen uitgesproken smaak of geur.
6. Trechtercantharel. Dit is nog een ondersoort van de cantharel die alleen in Noord-Amerika kan worden geoogst. De grootte van de hoed is klassiek: 2–6 cm; de afmeting van de steel is nooit groter dan 8 cm. De omtrek ervan is echter zeer klein: gemiddeld 0,5 mm.

Samenstelling en caloriegehalte

In 100 gram cantharellen zit slechts 19 calorieën. Dit maakt ze een uitstekend product voor een dieetmenu. Eiwitten: 1,5 g, vetten: 1,1 g, koolhydraten: 1 g, voedingsvezels: 7 g, water: 88 g.

De chemische samenstelling van cantharellen wordt bepaald door de aanwezigheid van:

• micro-elementen (seleen, ijzer, koper);
• vitaminen (B3, B5, B9, D);
• macro-elementen (natrium, fosfor, kalium, calcium, magnesium).

Nuttige en geneeskrachtige eigenschappen van cantharellen

1. De cantharel staat bekend om zijn rijke samenstelling: micro-elementen, vitaminen en mineralen. Zo bevat hij een grote hoeveelheid vitamine C. Bij een dagelijkse norm van 90 g bevat 100 gram cantharellen 34 mg. Ascorbinezuur is de basis voor een goed functionerend immuunsysteem. Het beschermt tegen virale, schimmel- en bacteriële infecties, is belangrijk voor het herstel en de groei van weefselcellen en is noodzakelijk voor een goede opname van ijzer.
2. In voldoende mate is in cantharellen ook vitamine A aanwezig – 142 mcg per 100 gram (bij een dagelijkse norm van 900 mcg). Ongeveer dezelfde hoeveelheid wordt ook in wortelen aangetroffen. Vitamine A behoort tot de categorie antioxidanten, is noodzakelijk voor een normaal verloop van de stofwisseling, voor de gezondheid van huid, haar en nagels. Het is onmisbaar bij het herstel van het gezichtsvermogen, en de doeltreffendheid ervan tegen veel virussen en bacteriën is ook aangetoond. Retinol bevordert de productie van geslachtshormonen en heeft een positieve invloed op het voortplantingssysteem.
3. Nog een vitamine die overvloedig aanwezig is in cantharellen, is D. Bij een dagelijkse norm van 10 mcg bevat 100 gram van deze paddenstoelensoort 5,3 mcg. Zonder vitamine D is een volledig dagelijks voedingspatroon niet denkbaar. Het wordt gesynthetiseerd onder invloed van zonlicht, maar het lichaam kan het ook uit voedingsmiddelen halen. Ergosterol is verantwoordelijk voor het verloop van de stofwisseling van calcium en fosfor en is een sleutelcomponent voor de vorming van bot- en tandweefsel. Het wordt erkend als een effectief middel bij de preventie van eierstok- en borstkanker.
4. Ook is de aanwezigheid van chroom in cantharellen aangetoond. In 100 gram paddenstoelen bevindt zich 24 mcg. Deze hoeveelheid is de helft van de dagelijkse norm. Chroom is van enorm belang voor de gezondheid. Het is verantwoordelijk voor de uitscheiding van cholesterol, de koolhydraat- en vetstofwisseling, en versnelde weefselherstel. Bij een tekort ervaart men trillingen in de ledematen, wordt men snel moe, lijdt men aan haaruitval en chronische slapeloosheid.
5. Cantharellen, toegevoegd aan de dagelijkse voeding, kunnen 18% van de dagelijkse behoefte aan kalium compenseren. Samen met natrium is het verantwoordelijk voor de waterbalans van het lichaam. Zonder kalium is normale overdracht van zenuwimpulsen en spiercontractie onmogelijk, het beïnvloedt indirect de cognitieve functie van de hersenen en vermindert het optreden van allergische reacties.

Kunnen cantharellen worden gegeten door zwangere en zogende vrouwen?

Paddenstoelen bevatten twee keer zoveel eiwit als de meeste groenten en zelfs vlees. Ze zijn ook rijk aan koolhydraten en mineralen: het meest bevatten ze jodium, fosfor, zink en calcium.

Jodium is een sleutelelement voor de goede werking van de schildklier en een onmisbaar onderdeel ter ondersteuning van de reproductieve gezondheid van de vrouw. Een tekort aan fosfor in het lichaam van een zwangere vrouw kan leiden tot snel gewichtsverlies en chronische vermoeidheid. Het is ook verantwoordelijk voor de regulatie van het hart- en vaatstelsel en de activering van de groei van de foetus. Zink verlaagt de kans op vroeggeboorte. Calcium is de basis voor een optimale gezondheid van moeder en kind. Het is noodzakelijk voor de ontwikkeling van alle weefsels van het kind en voor de vorming van botten en tanden.

Maar ondanks de voordelen die de consumptie van cantharellen voor het lichaam kan hebben, kunnen zwangere en zogende vrouwen ze beter vermijden. Hoewel dit in grotere mate geldt voor paddenstoelen die in het bos groeien. Zogenaamde 'gecultiveerde' cantharellen (gekweekt onder kunstmatige omstandigheden) kunnen wel aan de voeding worden toegevoegd, maar alleen in minimale hoeveelheden en niet vaker dan eens in de paar weken.

Belangrijk! Zwangere vrouwen kunnen beter geen gemarineerde en ingemaakte paddenstoelen eten vanwege de hoge concentratie zout en specerijen. Dit kan oedeem veroorzaken.

Wat betreft het toevoegen van cantharellen aan de voeding van moeders die borstvoeding geven, daarover zijn de meningen van specialisten verdeeld. Sommigen menen dat hun gunstige eigenschappen alle potentiële risico's opwegen. Cantharellen helpen met name bij:

• het bestrijden van postnatale depressie en vermoeidheid;
• het verbeteren van de spiertonus;
• het versterken van het gezichtsvermogen.

Maar dit geldt alleen voor cantharellen die in kassen met een strikte controle op de bodemkwaliteit zijn geteeld.

Een andere groep artsen is categorisch tegen het gebruik van cantharellen door jonge moeders. Dit komt doordat potentiële toxines die zich in de structuur van de paddenstoel hebben opgehoopt, via de moedermelk aan het kind worden doorgegeven. Extra voorzichtig moet u zijn met wilde cantharellen.

Vanaf welke leeftijd kunnen cantharellen aan kinderen worden gegeven?

Een van de kenmerkende eigenschappen van alle paddenstoelen, waaronder cantharellen, is hun vermogen om potentieel gevaarlijke zouten van zware metalen op te hopen. Dit hangt samen met de structuur van de paddenstoel, waardoor het niet kan worden geneutraliseerd. Nadat een kind paddenstoelen heeft gegeten, komen alle componenten die deel uitmaken van de structuur ervan in de lever terecht. Voor de lever van zelfs een volwassene kan dit een zware klap zijn, aangezien de ontgiftigingscapaciteit niet onbeperkt is. Het eten van paddenstoelen kan bij een klein kind tot onomkeerbare leverproblemen leiden.

Bovendien behoren paddenstoelen tot de categorie van moeilijk verteerbare eiwitten, en het maag-darmkanaal van een klein kind is nog niet klaar om ze te verteren. Er zijn nog niet voldoende enzymen gevormd die bijdragen aan de afbraak ervan. Daarom kunnen cantharellen aan kinderen pas vanaf 7 jaar worden gegeven. Idealiter stellen ouders het introduceren van cantharellen in het dieet van hun kind uit tot 10–12 jaar.

Voordelen van cantharellen voor gewichtsverlies

Cantharellen zijn niet alleen een bron van waardevolle stoffen, maar ook de basis van een dieetmenu. Het is een product met weinig calorieën en draagt daarom bij aan snel gewichtsverlies. In 100 g verse paddenstoelen zit slechts 19 kcal, in gestoofde iets meer – 38 kcal, in gekookte – 24 kcal. Bij elke bereidingswijze blijven cantharellen een uitstekende basis bij de overstap naar gezonde voeding. Hun grote voordeel is dat ze, ondanks het minimale aantal calorieën, voornamelijk eiwitten bevatten. Dit zorgt voor een verzadigd gevoel zonder dat er onnodige vetten en koolhydraten aan het dieet worden toegevoegd.

Er bestaat geen speciaal cantharellendieet, maar er zijn wel bepaalde regels voor het gebruik ervan bij het afvallen:

1. Cantharellen combineren het beste met zilvervliesrijst, pasta van harde tarwe en boekweit.
2. U moet beslist ook gestoofde groenten aan de paddenstoelen toevoegen (paprika, broccoli, asperge, sperziebonen).
3. De optimale manier om ze te consumeren is gestoofd of gekookt.
4. Cantharellen kunnen vlees volledig vervangen, vooral vet varkensvlees.

Een dergelijk menu zorgt voor een volledig, gebalanceerd dieet, zonder bij te dragen aan gewichtstoename. Bij dit dieet raden diëtisten ook aan om de hoeveelheid zuivelproducten te verminderen en de consumptie van geraffineerde suiker volledig te vermijden.

Nuttige eigenschappen van gedroogde cantharellen

De intense gele kleur van de paddenstoelen duidt op een hoge concentratie caroteen (zoals in wortelen). In gedroogde cantharellen blijven ook vitamine B, A, PP, zink, koper en alle acht essentiële aminozuren behouden. Ook is er een hoge concentratie van stoffen die weefselregeneratie bevorderen, met name van slijmvliezen, evenals immunomodulatoren die de weerstand van het lichaam tegen verschillende infecties verhogen.

Hoe te drogen

Cantharellen kunnen op elke manier worden gedroogd: in de open zon, in de magnetron of in de oven. Tegenwoordig zijn er ook speciale drogers verkrijgbaar die dit proces aanzienlijk vereenvoudigen.

Gedroogde paddenstoelen kunnen het beste worden bewaard in afgesloten glazen potten, stoffen zakjes of metalen containers. Het is erg belangrijk om de kans op binnendringen van vocht uit te sluiten.

Als u een glazen container gebruikt voor opslag, moet u er eerst een beetje alcohol in gieten, aansteken en afdekken met het deksel. Dit is nodig om alle zuurstof uit de container te verwijderen, die anders versnelde oxidatie van de producten zou stimuleren. Simpel gezegd, dit beschermt de cantharellen tegen schimmelvorming.

Overgedroogde paddenstoelen hoeven niet weggegooid te worden. U kunt ze malen en in een metalen blik bewaren. Het resulterende poeder is ideaal om toe te voegen aan salades, voorgerechten en sauzen.

Toepassing van cantharellen in de volksgeneeskunde

Een van de unieke eigenschappen van dit type paddenstoel is dat ze verhoogde activiteit vertonen tegen alle soorten wormen. Dit komt doordat cantharellen chinomanose bevatten, een stof die deze paddenstoelen tot een uitstekend natuurlijk breedspectrum ontwormingsmiddel maakt. Maar dit is een vrij gevoelige substantie die geen hittebehandeling verdraagt en volledig wordt afgebroken onder invloed van hoge temperaturen (boven 40 graden Celsius). Daarom moet u bij de bestrijding van parasieten cantharellen gedroogd eten, in poedervorm of als tinctuur op wodka. Chinomanose wordt volledig door het menselijk lichaam opgenomen en vormt geen enkel gevaar voor de gezondheid. Het doodt niet alleen volwassen exemplaren, maar ook larven. Dit is het belangrijkste voordeel in vergelijking met de meeste stoffen die alleen gericht zijn op volwassen parasieten.

Nog een component waardoor cantharellen enorm populair zijn bij natuurgenezers, is ergosterol. Het heeft een positief effect op de productie van enzymen door de lever, dus regelmatige consumptie van cantharellen kan helpen bij het reinigen ervan.

Cantharellen helpen ook bij de bestrijding van ontstekingen op elke locatie en hebben een immuunstimulerende werking. Veel Chinese artsen raden het gebruik van cantharellen aan bij de eerste problemen met het gezichtsvermogen. Dit komt door de hoge concentratie vitamine A in hun samenstelling.

Tinctuur op basis van cantharellen

U moet een eetlepel cantharellen met 200 ml wodka overgieten en een week laten trekken. Roer het mengsel dagelijks goed door. Zeef het middel na die tijd niet, maar schud het voor gebruik gewoon goed.

Hoe in te nemen:

1. In het antiparasitaire programma: een paar theelepels voor het slapengaan gedurende drie weken.
2. Bij alvleesklier- en leveraandoeningen (cirrose, leververvetting): 's avonds een theelepel gedurende 4 maanden.
3. Voor het reinigen van de lever: een eetlepel gedurende 2 weken.

Cantharellen in de cosmetologie

In de cosmetica werden paddenstoelen al in het Romeinse Rijk gebruikt. Tincturen op basis van cantharellen waren populair in de strijd tegen verschillende huiduitslag en roodheid. In Aziatische landen stonden cantharellen ook in hoog aanzien. Er werden natuurlijke shampoos, maskers en crèmes van gemaakt die leeftijdsgebonden veranderingen konden vertragen.

Maar het meest populair waren cantharellen in het oude Roes. Ze maakten deel uit van een groot aantal huidverzorgingsproducten. Met het sap van de paddenstoelen werden wratten verwijderd en haarwortels versterkt.

Moderne bedrijven besteden ook terechte aandacht aan deze paddenstoelsoort. Extracten van cantharellen zijn te vinden in een groot aantal lotions voor hand- en nagelverzorging, in maskers en tonics. De vraag ernaar is te danken aan de aanwezigheid van microcomponenten die een optimaal vochtgehalte in de opperhuid ondersteunen, weefselregeneratie versnellen en allergische reacties onderdrukken.

Nadelen en contra-indicaties

Als cantharellen worden verzameld op ecologisch schone plaatsen of kunstmatig gekweekte paddenstoelen worden gekocht, is de schade minimaal. Zoals eerder vermeld, houdt de grootste bedreiging voor de menselijke gezondheid verband met de zware metalen die zich erin hebben opgehoopt. Een overmatige concentratie daarvan leidt tot kanker, kan vroegtijdige veroudering en het vroegtijdig optreden van ouderdomsziekten veroorzaken.

Contra-indicaties voor het gebruik van cantharellen:

• kinderen jonger dan 7 jaar;
• zwangerschap (dit aspect kunt u het beste bespreken met de arts die de vrouw begeleidt);
• individuele intolerantie;
• aanwezigheid van ernstige maag-darmziekten.

Hoe en hoe lang cantharellen bewaren

Net als andere paddenstoelen kunnen cantharellen slecht tegen langdurige bewaring in verse staat. Daarom zoeken veel huisvrouwen naar alternatieve manieren om ze te verwerken. De meest voorkomende methoden zijn drogen of conserveren. Veel mensen zouten paddenstoelen voor de winter, maar bij cantharellen kan dat hun mooie uiterlijk verliezen.

Het is niet aan te raden om paddenstoelen lang rauw te laten liggen. Direct na het oogsten moeten ze worden schoongemaakt en in de koelkast worden gezet. Daar kunnen ze maximaal één dag bewaard worden, daarna moet u een optimale bereidingswijze kiezen. Het eenvoudigste is om dit schema te volgen: de paddenstoelen schoonmaken, met water bedekken, afspoelen en koken. Gekookt blijven ze tot 5 dagen eetbaar.

Gebakken cantharellen kunt u wel een hele winter in de koelkast bewaren. Maak hiervoor elke paddenstoel zorgvuldig schoon en kook ze. Zo verwijdert u meteen de bitterheid. Bak ze daarna in zonnebloemolie tot ze volledig gaar zijn. Voor de bewaring kunt u het beste gewone glazen potten gebruiken. De inhoud daarvan hangt af van de hoeveelheid paddenstoelen. Het is raadzaam de potten voor het vullen met kokend water te spoelen voor de steriliteit. Leg daarna de cantharellen erin en giet er zoveel olie over dat ze er volledig mee bedekt zijn. Sluit ze af met deksels en zet ze in de koelkast.

Kunt u ze invriezen

Als u de unieke tint van cantharellen wilt behouden, kunt u ze beter invriezen. Anders dan bij warmtebehandeling blijft bij deze aanpak het volledige scala aan aminozuren, micro- en macro-elementen behouden.

Waarom cantharellen na het invriezen bitter smaken
Velen merken op dat paddenstoelen na het invriezen een onaangename bittere nasmaak hebben. Dit komt voor wanneer ze in een sparrenbos of op plaatsen met een te lage bodemvochtigheid zijn verzameld. De bitterheid na het ontdooien is heel gemakkelijk te verhelpen.

Kook de paddenstoelen hiervoor 15 minuten, giet daarna het water af, laat de cantharellen afkoelen, verdeel ze over bakjes of zakken en plaats ze opnieuw in de vriezer. Ervaren huisvrouwen raden aan de cantharellen in kleine bakjes te doen, elk bedoeld voor één gerecht. Dit komt doordat cantharellen bij een tweede keer invriezen alle nuttige eigenschappen volledig verliezen.

Hoe cantharellen bereiden: recepten

In de keuken wordt deze paddenstoelensoort zeer breed gebruikt. Naast hun rijke samenstelling hebben cantharellen een uitgesproken smaak. Daardoor kunt u van een gewoon gerecht een restaurantgerecht maken.

Hoe te bakken

Gebakken paddenstoelen zijn eenvoudig en toegankelijk, zelfs voor een beginnende kok. Anders dan bij door de mens gekweekte soorten hebben wilde cantharellen een natuurlijke paddenstoelensmaak. En bakken kan die alleen maar versterken.

Alles wat u nodig hebt om cantharellen te bakken:

• de paddenstoelen zelf;
• 1 ui;
• enkele teentjes knoflook;
• een halve bos dille en peterselie;
• boter en plantaardige olie.

Werkwijze:

1. We maken de paddenstoelen schoon, sorteren ze uit en laten ze 15–20 minuten in water weken; daarna spoelen we ze af onder stromend water.
2. Als de paddenstoelen te groot zijn, snijden we ze in stukken.
3. We doen water in een pan, zetten deze op het vuur, doen de cantharellen erbij en koken ze 20 minuten zodra het water kookt.
4. We snipperen de ui. Elke huisvrouw kiest zelf de grootte en de manier van snijden, maar het beste is de ui in kleine blokjes te snijden of in vieren te delen.
5. We bakken de ui in gesmolten boter tot hij klassiek goudgeel is.
6. We voegen de paddenstoelen aan de ui toe, roeren alles door elkaar en bakken ze 15–20 minuten. De gaarheid bepalen we aan de veranderde kleur van de paddenstoelen – die moet nog intenser zijn geworden.
7. We verdelen het over de borden en bestrooien het rijkelijk met kruiden.

Cantharellensoep

Cantharellen worden beschouwd als de beste paddenstoelensoort voor eerste gangen. We bekijken een origineel en tegelijk eenvoudig te bereiden recept met cantharellen.

Boerencantharellensoep. De in het recept genoemde ingrediënten zijn voldoende voor twee porties. Bereidingstijd: 120 minuten. Voor de soep heeft u nodig:

• 300 runderbeenderen;
• 400 gram verse cantharellen;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 2 aardappelen;
• 1 teentje knoflook;
• zout en peper naar smaak.

Bereiding:

1. Allereerst kookt u de bouillon. De meest smaakvolle wordt verkregen van runderbeenderen, maar bij gebreke daarvan kunt u ook varkensbeenderen gebruiken. U wast de beenderen, doet ze in een pan en giet er koud water bij. U zet de pan op hoog vuur en brengt het aan de kook. Daarna schept u beslist het schuim af. Sommige huisvrouwen gieten dit water volledig af en koken de soep verder met schoon water. Iedereen kiest de meest optimale methode naar eigen inzicht.
2. Daarna kookt u de bouillon op laag vuur. Het is zeer belangrijk dat het water niet hard kookt, omdat anders de bouillon niet vol van smaak wordt. De beenderen moeten een uur koken. De gaarheid is eenvoudig te bepalen: het vlees moet gemakkelijk van het bot loslaten. U haalt de beenderen eruit, snijdt het vlees of trekt het in vezels en doet het terug in de pan.
3. Terwijl de bouillon kookt, bereidt u de cantharellen voor. Het is raadzaam om ze van tevoren goed schoon te maken en te selecteren. Er mogen geen gebreken op het oppervlak van de paddenstoel zijn. Het is belangrijk om ze grondig te wassen om zand en fijn vuil te verwijderen. U doet de geschikte paddenstoelen in een kom, giet er kokend water over en laat ze 15 minuten staan. Daarna wast u ze opnieuw onder stromend water.
4. U schilt de groenten en snijdt ze fijn. Aardappelen hoeft u niet te fijn te snijden. U bakt de fijngesneden ui en wortel in zonnebloemolie. Om de soep gezonder en meer dieetvriendelijk te maken, doet u alle groenten direct na het schillen in de bouillon. U moet de soep op laag vuur koken, regelmatig roeren, tot de aardappelen helemaal gaar zijn.
5. Als laatste doet u de paddenstoelen in de pan. Of u ze snijdt of niet, hangt af van persoonlijke voorkeur en de grootte van de cantharellen. U kookt ze nog 10-15 minuten. Let op: u moet pas op het einde zouten en peperen. Dit heeft te maken met de kenmerkende smaak van cantharellen.

Dit is een heerlijke zomersoep waarmee u zich uitstekend kunt vullen. De gebalanceerde samenstelling zorgt voor een volledige inname van eiwitten, koolhydraten en vetten.

Hoe cantharellen inmaken voor de winter

Dit is een van de meest toegankelijke recepten voor het inleggen van cantharellen. U heeft nodig:

• 1,5–2 kg cantharellen;
• 8–10 teentjes knoflook;
• 15–18 zwarte peperkorrels (naar smaak);
• 3 eetlepels zout;
• één dillescherm per pot;
• enkele zwarte bessenblaadjes.

Bereiding:

1. Allereerst wast u de cantharellen onder stromend water. U doet ze in een zeef en laat het water volledig uitlekken.
2. Vooraf steriliseert u de potten en in elke pot doet u een paar zwarte bessenblaadjes (ze moeten droog, heel en zonder beschadigingen zijn).
3. U legt de paddenstoelen in de pot in lagen, die u elk bestrooit met zout, peperkorrels en gesneden knoflook. Als laatste doet u de dille erin en plaatst u er beslist een klein gewicht bovenop. Dit is nodig zodat de cantharellen sap beginnen af te geven.
4. Voor 24 uur zetten we onze potten in de koelkast. Daarna halen we uit elke pot het gewicht en sluiten we ze af met gewone herbruikbare deksels. Als het mogelijk is om de paddenstoelen in de kelder te plaatsen, zal dat alleen hun smaak verbeteren en de fermentatie versnellen.

Hoe lang cantharellen koken voor het bakken

Cantharellen moeten minimaal 20 minuten worden gekookt:

1. Doe ze in koud water en zet ze op hoog vuur.
2. Na het koken verwijderen we het schuim dat ontstaat.
3. Zet het vuur laag en kook de paddenstoelen zo gedurende 15-20 minuten.
4. Wanneer de cantharellen gaar zijn, giet je ze af in een zeef of vergiet en laat ze een paar minuten uitlekken.
5. Snijd de afgekoelde paddenstoelen fijn (dit behoudt niet alleen hun smaak, maar ook alle voedingsstoffen).

Kunnen rauwe cantharellen worden gegeten?

Deze vraag houdt verband met het feit dat bij blootstelling aan hoge temperaturen een groot deel van de voedingsstoffen wordt vernietigd. Daarom worden cantharellen in de volksgeneeskunde vaak rauw gegeten. Meestal worden ze van tevoren ingevroren of gemarineerd.

Interessante feiten over cantharellen

1. In de Renaissance in Frankrijk waren cantharellen net zo'n delicatesse als de truffel voor de moderne mens. Ze waren het hoogtepunt van elk aristocratisch menu. In Scandinavische landen werd de paddenstoel beschouwd als een afrodisiacum dat het seksuele verlangen van mannen versterkte. Daarom waren cantharellen te vinden als hoofdgerecht op bruiloftsfeesten.
2. In de post-Sovjet-ruimte wordt algemeen aangenomen dat de cantharel alleen in de gematigde zone groeit, maar dat is een misvatting. Deze unieke paddenstoelensoort komt veel voor in Zuid-Amerika en zelfs Afrika. Letland wordt beschouwd als het rijkst aan cantharellen. Daar zijn de eerste paddenstoelen te vinden aan het einde van de lente, en de laatste na de eerste vorst. Als de winter mild is, kunnen paddenstoelenplukkers zelfs half december nog enkele kilo's verzamelen.
3. De grootste cantharellen ooit geregistreerd waren in Californië. Het gewicht van één paddenstoel bereikte 500 gram.

Foto van cantharellen