Eekhoorntjesbrood: gunstige eigenschappen en recepten voor bereiding

De witte paddestoel is een uitstekende delicatesse voor elke tafel. Maar naast de uitstekende smaak heeft hij tal van gunstige eigenschappen.

Hoe ziet eekhoorntjesbrood eruit en waar groeit het

De witte paddestoel (andere namen: eekhoorntjesbrood, auerhoen, koe) behoort tot de familie van de boleten. Zijn hoed is mooi – convex, hoewel hij met de leeftijd wat vlakker wordt. De diameter kan dertig centimeter bereiken. De buitenkant is meestal glad, af en toe zijn er rimpels. Bij hoge temperaturen heeft de hoed de neiging te barsten.

De kleur van de hoed kan variëren afhankelijk van waar de paddestoel groeit:

1. In een dennenbos is hij chocoladebruin, soms met een roze rand.
2. In een sparrenbos is de kleur bruin, met een mogelijke groene glans.
3. Tussen loofbomen is de hoed licht, met een gele okerkleur.

Het vruchtvlees van de hoed is stevig; bij jonge paddestoelen is het licht, bij oudere wordt het geel. Wanneer de paddestoel wordt doorgesneden, verandert de kleur niet.

De smaak en geur van rauwe witte paddestoelen zijn zwak. Wanneer ze worden gekookt of gedroogd, is het aroma zeer uitgesproken en aangenaam.

De steel kan een hoogte bereiken van 8–12 centimeter, in de breedte tot 7 centimeter. Het oppervlak van de steel is bruinachtig, met een witte of rode tint.

De witte paddestoel kan naast verschillende bomen groeien, maar meestal wordt hij aangetroffen in dennenbossen, tussen berken, eiken en sparren.

Soorten

Er zijn verschillende soorten eekhoorntjesbrood. De belangrijkste:

1. Sparren – grote exemplaren, die twee kilogram kunnen bereiken. De hoed is voornamelijk kastanjebruin, met een gerimpelde bovenkant. Dergelijke paddestoelen moeten worden verzameld van het begin van de zomer tot de herfstmaand oktober. Ze groeien meestal naast sparren.
2. Eiken- paddestoelen van gemiddelde grootte, met een hoed met een grijsachtige tint en lichte vlekjes. Bij hoge vochtigheid is het oppervlak glanzend, een beetje slijmerig. Vertegenwoordigers van dergelijke paddestoelen groeien naast eiken, ze kunnen worden verzameld van begin mei tot oktober. Ze komen voornamelijk voor in het zuiden van Rusland, in de Kaukasus.
3. Berkenvarianten – grote paddenstoelen; de diameter van de hoed kan 27 centimeter bereiken. De paddenstoel heeft een lichte kleur; soms is de hoed gerimpeld en gebarsten. Hij groeit in alle bossen van het Europese deel van de Russische Federatie, in de Kaukasus en in de toendra. Het belangrijkste is dat er berken of bijvoorbeeld espen in de buurt staan. De verzamelperiode loopt van juni tot oktober. Soms zijn ze ook aan het einde van de herfst te vinden.
4. Dennenvarianten – de beschrijving van deze paddenstoelen lijkt op de algemene beschrijving van eekhoorntjesbrood. Ze groeien naast dennen en geven de voorkeur aan zandgronden.

Waarom wordt eekhoorntjesbrood 'wit' genoemd

Deze naam lijkt voor velen vreemd, omdat bij eekhoorntjesbrood slechts zelden een witte hoed voorkomt. Het geheim van deze naam is heel eenvoudig: alles behalve het bovenste deel (de hoed) is bij deze paddenstoel wit. En tijdens de bereiding blijft het vlees van het eekhoorntjesbrood wit.

Hoe onderscheidt u een vals eekhoorntjesbrood van een echt

Mensen die de smaak van eekhoorntjesbrood waarderen, moeten beslist het echte van het valse kunnen onderscheiden, zodat het verzamelen niet leidt tot negatieve gevolgen voor de gezondheid.

Gemeenschappelijke kenmerken van alle soorten echt eekhoorntjesbrood:

1. Het vlees van echt eekhoorntjesbrood heeft ofwel een aangename paddenstoelengeur, ofwel helemaal geen geur.
2. De witte kleur van het vlees blijft ongewijzigd na het doorsnijden, koken en drogen.
3. De buisjeslaag (onder de hoed) kan alleen geel, wit of olijfgroen zijn.

Echt eekhoorntjesbrood kan worden verward met de galboleet of de satansboleet. Kenmerkende eigenschappen van de satansboleet:

• de steel is tonvormig;
• de buisjeslaag van de hoed kan roodachtig of oranje zijn;
• het vlees wordt na het doorsnijden heel snel blauwachtig;
• oude exemplaren ruiken naar rotte ui.

Kenmerken van de galboleet:

• de buisjeslaag kan vuilgrijs of roze zijn;
• het vlees wordt na het doorsnijden zeer bleekroze;
• de smaak van de paddenstoel is zeer bitter.

Valse paddenstoelen zijn zeer gevaarlijk als u ze rauw eet. Als iemand zelfs maar 10 gram satansboleet eet, raakt hij snel verlamd en overlijdt hij binnen korte tijd.

Wat is het verschil tussen eekhoorntjesbrood en boleet

De boleet is de naam van een paddenstoelengeslacht. Het eekhoorntjesbrood is een soort die tot dit geslacht behoort. Toch zijn er enkele verschillen:

1. Een boleet (als het geen eekhoorntjesbrood is) kan enorme afmetingen bereiken, tot drie kilogram. Overigens komen onder eekhoorntjesbrood soms unieke exemplaren voor die tot 7 kilogram wegen.
2. Een rauwe boleet ruikt naar carbonzuur. Eekhoorntjesbrood heeft geen andere geur dan een aangename paddenstoelengeur.
3. Soms wordt eekhoorntjesbrood boleet genoemd. Deze naam is niet helemaal nauwkeurig, omdat er in dit geslacht ook andere paddenstoelen zijn. Maar over het algemeen is de naam niet onjuist.

Samenstelling en caloriegehalte

De samenstelling van eekhoorntjesbrood is zeer rijk aan vitaminen, mineralen en andere nuttige stoffen:

1. Macro-elementen die erin voorkomen: kalium, calcium, magnesium, chloor, fosfor, natrium, zwavel, silicium, mangaan.
2. Belangrijkste micro-elementen: ijzer, rubidium, fluor, chroom, kobalt.
3. Belangrijkste vitaminen: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacine.

Het caloriegehalte van eekhoorntjesbrood is laag: per 100 gram product slechts 30 kilocalorieën. Uiteraard stijgt dit als de paddenstoelen in plantaardige of dierlijke vetten worden gebakken.

Gunstige eigenschappen van eekhoorntjesbrood

Dankzij de enorme hoeveelheid vitamines en andere nuttige stoffen is eekhoorntjesbrood een van de meest gewilde paddenstoelen in de manden van mensen die paddenstoelen verzamelen.

De positieve invloed van eekhoorntjesbrood op het menselijk lichaam:

1. Het kan het lichaam helpen zich snel te herstellen na verschillende ziektes, operaties en anorexia. Bij het nuttigen van de paddenstoelen nemen de spiertonus en het uithoudingsvermogen toe, wat mensen die aan sport doen zeer ten goede komt.
2. Het ondersteunt de werking van de maag en de darmen, waardoor het lichaam voedsel snel opneemt en zich van schadelijke stoffen ontdoet.
3. De stofwisseling verbetert, waardoor iemand gemakkelijk en snel kan afvallen.
4. Eekhoorntjesbrood heeft een gunstige invloed op de hersenactiviteit, waardoor mensen gemakkelijker verschillende vormen van intellectueel werk kunnen doen, omdat hoofdpijn afneemt en de concentratie toeneemt.
5. Het feit dat eekhoorntjesbrood een grote hoeveelheid aminozuren en antioxidanten bevat, helpt het lichaam zich sneller te ontdoen van afvalstoffen en gifstoffen.

Alle gunstige eigenschappen kunnen alleen tot uiting komen als de paddenstoelen van hoge kwaliteit zijn. Daarom kunt u ze het beste verzamelen in regio's waar het milieu niet vervuild is. Als u eekhoorntjesbrood koopt, moet u beslist op het uiterlijk letten: zijn er beschadigingen, vlekken of onduidelijke verkleuringen?

Mag u eekhoorntjesbrood eten tijdens de borstvoeding

Moeders die borstvoeding geven, moeten tijdens de lactatie vaak afzien van diverse alledaagse en geliefde producten om de gezondheid van de baby geen schade toe te brengen. Eekhoorntjesbrood is geen geschikt product tijdens de periode van borstvoeding. Het kan allergieën veroorzaken en het lichaam neemt het bovendien moeilijk op.

Voor het zwakke immuunsysteem van een zuigeling kan eekhoorntjesbrood de volgende gevaarlijke gevolgen hebben:

1. Ze worden moeilijk door het lichaam opgenomen, omdat ze chitine bevatten. Daardoor kan de baby niet slapen en kunnen kolieken en misselijkheid ontstaan.
2. Er is een grote kans op het ontwikkelen van een allergie.
3. Terwijl de paddenstoelen groeien, absorberen ze in grote hoeveelheden diverse gifstoffen en metalen. Deze stoffen kunnen de gezondheid van de zuigeling verslechteren.
4. Een moeder die borstvoeding geeft, kan door de paddenstoelen vergiftigd raken; door die vergiftiging kan ook de zuigeling schade ondervinden.
5. Bij het verzamelen van paddenstoelen kunt u ze verwarren met onechte dubbelgangers, wat zelfs fataal kan aflopen.

Toch bevat eekhoorntjesbrood een grote hoeveelheid vitamines die de ontwikkeling van een kind kunnen ondersteunen. Ze kunnen het immuunsysteem versterken, de weerstand van het lichaam verhogen, schadelijke stoffen afvoeren en de spiertonus verbeteren. Maar ze mogen alleen na overleg met een kinderarts worden gegeten.

Vanaf welke leeftijd kunnen kinderen eekhoorntjesbrood eten

Artsen raden sterk af om kleine kinderen paddenstoelen te geven, omdat het kinderlichaam nog niet is volgroeid en zeer weinig enzymen bevat die dit zware product kunnen verteren.

Eekhoorntjesbrood vormt hierop geen uitzondering. Het lichaam van een kind kan de giftige stoffen, waarvan tijdens de groei van de paddenstoel een aanzienlijke hoeveelheid wordt opgehoopt, niet verwerken. Artsen zijn van mening dat kinderen pas paddenstoelen mogen eten wanneer ze de schoolgaande leeftijd hebben bereikt.

Voordelen van gedroogd eekhoorntjesbrood

Gedroogd eekhoorntjesbrood is minstens even gezond als vers eekhoorntjesbrood. Het bevat een grote hoeveelheid riboflavine, dat verantwoordelijk is voor gezond haar, nagels, huid en het gehele lichaam. De grootste positieve invloed heeft gedroogd eekhoorntjesbrood op de schildklier.

Gedroogd eekhoorntjesbrood is ongetwijfeld gunstig bij angina pectoris, verschillende long- en maagaandoeningen, in het bijzonder bij maagzweren. Het bevat ook stoffen die kunnen helpen bij het bestrijden van diverse tumoren, daarom wordt het vaak aanbevolen ter preventie van kanker.

Toepassing van eekhoorntjesbrood in de geneeskunde

Eekhoorntjesbrood bevat een groot deel van het periodiek systeem der elementen, wat een echte waarde is. Daarom wordt het vaak in de volksgeneeskunde gebruikt.

Geneeskrachtige eigenschappen van eekhoorntjesbrood:

1. Ze kunnen hoofdpijn verhelpen, een gunstige invloed op het hart hebben en beschikken over bacteriedodende eigenschappen.
2. Ze kunnen beschermen tegen beroertes en de bloeddruk verlagen.
3. Ze verminderen gewrichtspijn en helpen bij de behandeling van jicht.
4. Dit product draagt bij aan de versterking van het immuunsysteem.
5. Ze hebben wond- en zweergenezende eigenschappen.
6. Het product kan een anti-sclerotisch effect hebben.
7. Ze worden in alle vormen gebruikt bij vaatziekten, ischemie en ter verhoging van de immuniteit.

Nadelen en contra-indicaties

Eekhoorntjesbrood kan alleen schade veroorzaken door menselijke activiteit: tijdens de groei nemen ze verschillende giftige stoffen en zware metalen op. Daarom kunt u ze het beste verzamelen in ecologisch schone gebieden. Ook kunnen ze schadelijk zijn als de opslagomstandigheden niet correct zijn.

Contra-indicaties voor het gebruik van eekhoorntjesbrood als voedsel:

• aandoeningen van de alvleesklier, nieren en lever;
• verschillende maagklachten, constipatie, een opgeblazen buik;
• maag- en darmziekten;
• verhoogd cholesterol;
• aandoeningen van het bewegingsapparaat.

Kinderen kunnen gemakkelijk vergiftigd raken door eekhoorntjesbrood vanwege de grote hoeveelheid chitine, die slecht door het lichaam van een kind wordt opgenomen. Dit kan leiden tot maagklachten. Na vergiftiging moet u onmiddellijk de maag spoelen; als er complicaties optreden, moet u direct een ambulance bellen.

Kan men vergiftigd raken door eekhoorntjesbrood

Naast kinderen kunnen ook volwassenen vergiftigd raken door eekhoorntjesbrood. De belangrijkste oorzaken van vergiftiging zijn:

1. Het gebruik van bedorven, overrijpe of volledig rotte paddenstoelen. Ze bederven zeer snel, ongeveer net zo snel als vlees.
2. Het eten van valse eekhoorntjesbroden, die sterk op echte lijken.
3. Onvoldoende verhitting. Ze moeten zeer lang en grondig worden gekookt.
4. Als de paddenstoelen worden bereid door mensen die lijden aan darmziekten, kunnen zij het voedsel besmetten.
5. Als de paddenstoelen worden verzameld in gebieden waar fabrieken, chemische bedrijven of snelwegen in de buurt liggen.

Bij vergiftiging verschijnen de symptomen al twee uur na consumptie. Als u valse witte champignons heeft gegeten, treden de symptomen al binnen een half uur op. Meestal is het klinische beeld als volgt:

• een slecht gevoel;
• zwakte;
• duizeligheid;
• misselijkheid;
• diarree;
• buikpijn;
• tachycardie.

Hoe kiest en bewaart u eekhoorntjesbrood

Eekhoorntjesbrood is over de hele wereld een delicatesse. Maar u moet een paar geheimen kennen voor het kiezen van eekhoorntjesbrood:

1. Het beste is natuurlijk om zelf paddenstoelen te plukken. Hoe verser het product, hoe beter en gezonder het bereide gerecht zal zijn.
2. Jonge paddenstoelen hebben de beste smaak.
3. U moet geen witte champignons kopen bij onbekende verkopers. Het is beter om naar betrouwbare mensen te gaan, zelfs als de prijs voor champignons bij hen hoger is dan bij anderen.
4. Voordat u het product aanschaft, moet u het goed ruiken. Een verse paddenstoel heeft een frisse paddenstoelengeur. Bijmengsels kunnen tonen van aarde, dennennaalden en bladeren zijn. Als u op de hoed drukt, hoort u een zacht knappend geluid. Als u paddenstoelen koopt met een onaangename geur en een slap uiterlijk, kunt u niet alleen geen smakelijk gerecht krijgen, maar ook vergiftigd raken.
5. Het is het beste om de champignons direct na aankoop te bereiden, omdat ze snel kunnen bederven. Zelfs als u ze direct na aankoop wast, droogt en in een goede schaal doet, wordt aanbevolen ze niet langer dan een dag te bewaren.

Voordat u eekhoorntjesbrood bewaart, moet u het zeker verwerken. Hiervoor:

1. De paddenstoelen worden zorgvuldig geïnspecteerd: misschien hebt u een valse dubbelganger van het eekhoorntjesbrood voor u.
2. Ze worden gesorteerd: alle oude, wormstekige en simpelweg niet vertrouwenwekkende worden verwijderd.
3. Ze worden gereinigd van bladeren, vuil, dennennaalden en andere overbodige elementen.
4. Donkere, bedorven en aangevreten plekken worden bijgesneden. Het onderste gedeelte wordt ook afgesneden.
5. De paddenstoelen worden 15 tot 20 minuten in koud water geweekt.
6. Ze worden afgespoeld onder stromend water.

Soms wordt aanbevolen champignons 6 tot 24 uur in zout water te weken om ongewenste insecten en wormen te verwijderen.

Daarna worden de champignons overgebracht naar een voorbereide schaal, afgedekt met een servet en op de onderste plank van de koelkast geplaatst. In deze vorm kunt u ze niet lang bewaren, het beste niet langer dan 24 uur, maar maximaal drie dagen is ook mogelijk.

Kunt u ze invriezen

U kunt paddenstoelen invriezen. Daarvoor moet u ze sorteren, schoonmaken en zeer goed afnemen met een doekje of spons. Maar het is ten strengste verboden om eekhoorntjesbrood voor het invriezen te wassen. Als ze erg vuil zijn, kunt u ze even afspoelen onder stromend water, maar niet laten weken.

Het is het beste om alleen jonge en verse paddestoeltjes in te vriezen. Wormstekige champignons kunt u beter meteen weggooien.

U kunt rauwe, gekookte en gebakken champignons invriezen. Methoden:

1. Rauwe champignons moeten voor het invriezen op een snijplank worden gelegd en daarna in de vriezer worden geplaatst. Als ze voldoende zijn ingevroren, haalt u ze eruit en doet u ze portiegewijs in verschillende bakjes. Het beste kunt u hiervoor gespecialiseerde bakjes gebruiken.
2. Gekookte champignons invriezen is eenvoudiger. Kook ze eerst, doe ze in een vergiet. Zodra het vocht is uitgelekt, moet u ze in speciale diepvrieszakjes verpakken.
3. Het roerbakken van eekhoorntjesbrood voor het invriezen. Na het standaard schoonmaken van de boleten moet u ze in grote stukken snijden en goed wassen. Daarna doet u ze in een pan en bakt u ze in olie tot het vocht verdampt. Laat ze afkoelen en verdeel ze over plastic zakken.

Boleten blijven goed in de vriezer bij een temperatuur van ten minste -18 graden Celsius. Na het ontdooien kunt u ze beter niet meteen eten. Het is het beste om ze voor consumptie te bakken of te koken.

Hoe droogt u eekhoorntjesbrood

Er is een uitstekende manier om uw favoriete boleten te bewaren: ze drogen. Gedroogde champignons zijn zelfs geuriger en smaakvoller dan verse. Een groot voordeel is ook dat ze tijdens het drogen in volume afnemen en minder ruimte innemen.

Om champignons te drogen, moet u ze grondig behandelen. Zeer belangrijke nuances:

1. Voor het drogen zijn alleen zeer kwalitatieve, jonge champignons zonder beschadigingen geschikt.
2. U hoeft ze voor het drogen niet te wassen, omdat ze overtollig vocht kunnen opnemen.
3. Gebruik een katoenen doek om ze schoon te maken.
4. Het onderste deel van de steel wordt altijd afgesneden.
5. U moet de champignons sorteren op grootte en kaliber.
6. Het wordt afgeraden metalen messen te gebruiken, omdat het vruchtvlees van de champignon de neiging heeft donker te worden bij contact met metaal.
7. Zeer grote champignons moet u in reepjes snijden van ongeveer 15 millimeter dik.

Na de voorbereiding moet u een droogmethode kiezen. Er zijn drie hoofmethoden:

1. De eenvoudigste volksmethode is drogen aan een draad. Neem hele of gesneden champignons en rijg ze aan een draad, zodat ze elkaar niet raken. Hang ze vervolgens op een plek met voldoende zon en goede ventilatie. 's Nachts moet u de draden met champignons naar binnen halen, zodat overmatige luchtvochtigheid het product niet bederft. De droogtijd is ongeveer twee weken.
2. De tweede eenvoudige methode: leg eekhoorntjesbrood op een vlakke ondergrond (papier of bijvoorbeeld krant) in de zon. Draai ze regelmatig om voor een gelijkmatige droging en breng ze 's nachts naar binnen. Ze drogen ook in twee weken.
3. De derde methode is ook eenvoudig: drogen in de oven. Plaats de champignons op een met bakpapier beklede bakplaat. De ovendeur mag niet volledig gesloten zijn, zodat overtollig vocht kan ontsnappen. De oven mag niet warmer zijn dan 70 graden. De duur van het drogen hangt af van de hoeveelheid en kwaliteit van de bereide champignons.

In de moderne wereld is er speciale apparatuur die huisvrouwen helpt. Zo kunt u voor het drogen ook een elektrische droger gebruiken.

Nadat de paddenstoelen gedroogd zijn, moeten ze goed worden uitgezocht en gesorteerd. Gedroogde paddenstoelen moeten in zakken van stof of papier worden bewaard. Soms kunt u ze ook in glazen potten bewaren, maar deze moeten vooraf worden gesteriliseerd en gedroogd.

Hoe bereidt u eekhoorntjesbrood: recepten

Het bereiden van eekhoorntjesbrood is niet moeilijk. Toch bestaan er enkele geheimen om een bijzonder smakelijk en gezond gerecht te verkrijgen.

Hoe te bakken

Er zijn verschillende uitstekende recepten voor het bereiden van eekhoorntjesbrood in de pan.

Bereiding van vers eekhoorntjesbrood
Benodigdheden:

• verse paddenstoelen – één kilogram;
• boter – honderd gram;
• ui – tweehonderd gram;
• peperkorrels – vijf stuks;
• laurierblad – twee;
• zout naar smaak.

Bereiding:

1. U moet het eekhoorntjesbrood snijden en tien minuten koken in gezouten water. Daarna doet u de paddenstoelen in een vergiet en wacht u tot al het water is uitgelopen.
2. De boter moet volledig smelten in de pan. Leg vervolgens de paddenstoelen erin. Bak ze 20 minuten op middelhoog vuur. Roer regelmatig.
3. Pel de ui, snijd hem in halve ringen en voeg hem toe aan de paddenstoelen. Bak de paddenstoelen ongeveer vijf minuten met de ui, voeg de laurierblaadjes en peper toe.
4. Zet het vuur lager, sluit de pan met een deksel en laat alles nog ongeveer 10 minuten sudderen.

Gebakken gedroogde paddenstoelen
Benodigdheden:

• 50 gram gedroogd eekhoorntjesbrood;
• 50 milliliter plantaardige olie;
• 100 gram ui;
• zout naar smaak toevoegen.

Bereiding:

1. Was de gedroogde paddenstoelen, giet er een liter water over en laat ze zes uur staan, zodat ze weer hun normale vorm kunnen aannemen. Was de paddenstoelen daarna nogmaals en kook ze tien minuten. Verwarm vervolgens de olie in de pan. Doe de paddenstoelen in de olie en bak ze 25 minuten op hoog vuur.
2. Snijd de ui in halve ringen en voeg hem toe aan de paddenstoelen. Breng alles samen op smaak met zout, roer door en bak nog tien minuten.
3. Zet het vuur lager, dek de pan af met een deksel en laat alles ongeveer tien minuten op laag vuur sudderen.

Gezouten eekhoorntjesbrood bakken
Benodigdheden:

• één kilogram gezouten eekhoorntjesbrood;
• 100 milliliter plantaardige olie;
• 200 gram ui.

Bereiding:

1. U moet het eekhoorntjesbrood uit de pekel halen en onder stromend water wassen. Giet daarna ijskoud water over de paddenstoelen en laat ze een uur tot anderhalf uur staan. Na deze tijd wast u de paddenstoelen nogmaals en wacht u tot al het water is uitgelekt.
2. Bak de paddenstoelen in olie in de pan zonder deksel. Bak ze totdat al het vocht verdwenen is.
3. Snijd de ui in kleine stukjes, doe hem in de pan en bak hem samen met de paddenstoelen tot de ui goudgeel wordt.
4. Dek alles daarna af met een deksel en laat het 5 minuten sudderen.

Hoe te marineren

Er bestaan veel verschillende recepten voor het marineren van eekhoorntjesbrood.

Marineren met azijn
Benodigdheden:

• azijn – 8 eetlepels (de azijn moet 9 procent zijn);
• gedroogde kruidnagel – 3 stuks;
• suiker – 2 volle eetlepels;
• piment – 4 korrels;
• laurierblad – 2 blaadjes;
• zwarte peper – 4 korrels;
• grof zout – 1 eetlepel.

Bereiding:

1. Kook de voorbereide paddenstoelen eerst veertig minuten. Zodra het geheel kookt, schept u met een schuimspaan het schuim eraf en voegt u zout toe.
2. De pan wordt van het vuur gehaald en de paddenstoelen worden in een vergiet afgegoten. Daarna spoelt u ze af onder stromend water.
3. De paddenstoelen gaan in een kom en u begint met het maken van de marinade. Aan het vocht dat van het koken van de paddenstoelen overblijft, voegt u zout, suiker, peper, laurierblad, kruidnagel en azijn toe. Breng dit alles aan de kook. Voeg vervolgens de gewassen paddenstoelen toe en laat alles nog ongeveer 25 minuten koken.
4. Daarna verdeelt u alles over gesteriliseerde potten en sluit u ze zorgvuldig af. De potten worden omgekeerd en in doeken gewikkeld.
5. Na 24 uur kunt u alles in de kelder opbergen.

Zonder sterilisatie
Er is een heel eenvoudig en snel recept voor het maken van gemarineerde paddenstoelen.

Benodigd:

• een kilogram eekhoorntjesbrood;
• een halve liter water;
• azijn 9 procent – 2 theelepels;
• suiker – 1 theelepel;
• mosterd – enkele zaadjes;
• gedroogde dille – naar smaak;
• grof zout – 1,5–2 theelepels;
• laurierblad – 2 blaadjes.

Bereiding:

1. Zet het eekhoorntjesbrood op middelhoog vuur om te koken. Een exacte tijd is niet te geven – de paddenstoelen zijn gaar wanneer ze naar de bodem van de pan zakken.
2. Daarna maakt u de marinade. Het water in de pan moet aan de kook worden gebracht. Voeg zout, suiker, azijn en citroenzuur toe.
3. In de gewassen potten doet u dille, laurierblad, mosterd en de paddenstoelen. Giet er de marinade over en sluit de potten af met deksels.

Hoe bereidt u een julienne

Recept voor julienne van eekhoorntjesbrood

Benodigd:

• 500 gram eekhoorntjesbrood;
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• 50 gram boter;
• 2 eetlepels tarwebloem;
• 1 kopje room;
• 100 gram harde kaas;
• zout, peper – naar smaak.

Bereiding:

1. Bak de paddenstoelen in een koekenpan in plantaardige olie. Laat ze daarna uitlekken in een vergiet.
2. In een aparte pan maakt u de saus: boter, bloem en specerijen.
3. Doe de paddenstoelen in cocottevormpjes, giet de saus erover en zet ze in de oven. Na 20 minuten kunt u ze eruit halen en opeten.

«Polevka» — soep van gedroogd eekhoorntjesbrood

Vroeger was deze soep in de dorpen van Wit-Rusland een gewoon, alledaags gerecht. Paddenstoelen werden toen door iedereen verzameld. Men droogde ze in grote hoeveelheden. Toen later het internet opkwam en allerlei recepten beschikbaar werden, raakte de ‘polevka’ onterecht in de vergetelheid. Ten onrechte – de soep is werkelijk heerlijk.

In de ‘polevka’ wordt geen aardappel toegevoegd. Men eet de soep met gekookte ‘boelba’ of zwart brood erbij.

Ingrediënten
De hoeveelheden van de producten nemen we bij benadering.

• Gedroogd eekhoorntjesbrood — 1,5–2 kopjes.
• Zure room — 1 kopje.
• Ui — 2 stuks.
• Knoflook — 2 grote teentjes.
• Bloem — 2 eetlepels.
• ½ citroen of 2 lepels appelazijn.

Zout, zwarte peperkorrels, laurierblad, nootmuskaat, verse kruiden naar smaak. Zonnebloemolie of fijn gesneden spek (wat u het lekkerst vindt).

Bereidingsproces

1. Giet 3 liter kokend water over de paddenstoelen, dek af met een deksel en laat volledig afkoelen.
2. Spoel de paddenstoelen af onder stromend water en zeef het aftreksel door een kaasdoek.
3. Doe de eekhoorntjesbrood in het gezeefde aftreksel, voeg citroen, peper, zout en laurierblad toe, breng aan de kook en laat ongeveer een uur op laag vuur sudderen.
4. Rasp 2 uien op een grove rasp. Bak ze in gesmolten, fijn gesneden spek of zonnebloemolie.
5. Voeg zure room en nootmuskaat toe (een mespuntje).
6. Giet 2 pollepels kokende bouillon erbij. Strooi de bloem erbij.
7. Giet de saus langzaam, onder voortdurend roeren, in de bereide paddenstoelenbouillon.
8. Zet het gas op de hoogste stand en laat 2–3 minuten koken.
9. Zet het vuur uit, voeg verse kruiden toe (dille, peterselie) en geperste knoflook, en laat een half uur trekken.

Belangrijk: de saus in de pan moet beslist koken. En pas daarna is de bloem aan de beurt. Als u bloem toevoegt aan een hete, maar niet kokende saus, zijn klontjes onvermijdelijk!

Hoe reinigt u eekhoorntjesbrood voor de bereiding

Het schoonmaken van eekhoorntjesbrood is niet moeilijk. U heeft het volgende nodig:

1. Allereerst moet u de paddenstoelen ontdoen van overtollig vuil en naaldjes.
2. Eekhoorntjesbrood moet zorgvuldig met water worden gewassen en daarna gedroogd.
3. Het onderste deel van de steel wordt afgesneden.
4. De hoed en de steel worden met een doek afgeveegd.

Na deze handelingen moet u de paddenstoelen nogmaals spoelen en ze daarna bereiden.

Kan eekhoorntjesbrood rauw worden gegeten

Veel paddenstoelen kunt u zonder bezwaar rauw eten. Eekhoorntjesbrood vormt daarop geen uitzondering. Het belangrijkste is dat u ze vooraf goed schoonmaakt.

Interessante feiten over eekhoorntjesbrood

Eekhoorntjesbrood is in Rusland zeer populair. Er zijn verschillende interessante feiten over deze paddenstoel:

1. In de jaren zestig van de vorige eeuw vond een paddenstoelenzoeker een enorm eekhoorntjesbrood van 10 kilogram.
2. Eekhoorntjesbrood bevat stoffen die weerstand kunnen bieden tegen kankercellen.
3. In de zomer leven eekhoorntjesbrood niet langer dan een week. In het najaar kunnen ze meer dan twee weken leven.

Foto's van eekhoorntjesbrood