Oesterzwammen: nuttige eigenschappen en bereidingsrecepten

De oesterzwam is een paddenstoelsoort waar al eeuwenlang over wordt gediscussieerd. Veel paddenstoelenplukkers mijden ze, omdat ze beweren dat ze schadelijk zijn voor de mens, omdat ze groeien op rotte of zieke bomen. Anderen zijn ervan overtuigd dat dergelijke paddenstoelen nuttig zijn vanwege hun voedingsstoffen en niet onderdoen voor andere soorten.

Hoe zien oesterzwammen eruit en waar groeien ze?

Alle soorten van het geslacht Pleurotus (behalve één) groeien op bomen, wat de naam verklaart. Ze zijn voornamelijk te vinden op berk, es, wilg en dennen. Ze richten geen schade aan de bomen, omdat ze pas op stronken of zieke planten beginnen te groeien. In de natuur vindt de oogst plaats van de lente tot de herfst, afhankelijk van de soort.

Ze zijn ook gemakkelijk te kweken op substraten, daarom treft u in winkels meestal kunstmatig gekweekte producten aan. Ze worden geteeld op zaagsel, papier en houtkrullen. Temperatuur en vochtigheid van de teelt zijn niet van belang. Daarom kunt u 365 dagen per jaar oogsten.

Uiterlijk verschilt de soort doordat de hoed, met een diameter van 5–20 cm, overgaat in een buisvormige steel van 5 cm. De paddenstoelen groeien in grote groepen, waardoor u vaak meerdere hoeden op één vruchtlichaam ziet. Het gewicht van één groep kan 1–3 kg bedragen. De oesterzwam kent verschillende soorten, waarvan de meeste eetbaar zijn, maar er komen ook giftige vertegenwoordigers voor. Afhankelijk van de ondersoort kan de kleur variëren van wit tot bruinviolet.

Soorten

De soorten oesterzwammen zijn afhankelijk van de boom waarop ze groeien. De bekendste zijn:

1. Gewone. De meest voorkomende soort. Groeit op stammen van loofbomen, te vinden van juni tot oktober. Maar bij vroege vorst bevriezen de paddenstoelen. De oesterachtige hoed is grijs of bruin, wordt tot 20 cm groot, en een groep kan ongeveer 40 exemplaren bevatten.
2. Hoornvormige. Heeft een kenmerkende hoedvorm als een witte trechter. Bij het snijden van de boom wordt de paddenstoel binnen enkele uren bruin. Groeit op stammen van esdoorn en iep uitsluitend in de zomer. In Japan wordt de teelt van deze soort op omgevallen iepen veel toegepast.
3. Longoesterzwam. Lijkt op de witte hoornvormige, maar de hoed is plat en langwerpig. Jonge, kleine vruchtlichamen hebben een bijzondere smaak; naarmate ze groeien worden ze taai.
4. Grijze oesterzwam. Groeit in de VS en Europa op naaldbomen. De grijze kleur ontstaat door gebrek aan licht en hoge luchtvochtigheid.
5. Roze oesterzwam. Komt in de natuur zelden voor, in de tropen. Kenmerkend is dat de hoed zich aan de zijkant van de steel bevindt. Kunstmatig kan men de kenmerkende koraalkleur bereiken door de paddenstoelen te kweken op maïsstengels, alsook op gemalen gedroogde doosvruchten en stengels van katoen. De benodigde temperatuur voor de groei van de vruchtlichamen is boven 30°C.
6. Iepenzwam (citroenhoed). De mooiste en meest bijzondere soort. De felgele hoed heeft een scherpe geur en gerechten ervan krijgen een nootachtige smaak. Groeit op iepen, draagt langer vrucht dan andere soorten, van halverwege de lente tot diep in de herfst.
7. Steppeoesterzwam. Wordt ook wel de koninklijke genoemd en de lekkerste van alle soorten. Exemplaren met een grijs-rode kleur hebben de beste smaak. Wanneer deze met de jaren verbleekt, verliest de paddenstoel zijn smaak en wordt bitter. Heeft een dikke, vlezige steel. Dit is de enige soort die op grond groeit.

Samenstelling en caloriegehalte

De chemische samenstelling van oesterzwammen is rijk aan een waardevol vitaminecomplex, dat de volgende vitamines bevat:

1. A – heeft een gunstige invloed op het gezichtsorgaan en bevordert een snelle genezing van slijmvliezen en botten.
2. B – het volledige complex – bevordert de regeneratie van bloedcellen, wat nodig is tijdens de revalidatieperiode na een operatie. Verbetert de conditie van huid en haar.
3. D – vormt botweefsel, reguleert het zenuwstelsel, verbetert de stemming. Voor sporters is het onmisbaar omdat het spierweefsel versterkt.
4. PP – reinigt het bloed van cholesterol.
5. Bétaïne – noodzakelijk bij maag- en darmziekten.

De volledige set vitamines versterkt botten en spieren, reguleert de hersenfunctie en het hele lichaam.

Naast vitamines is het product rijk aan sporenelementen zoals magnesium, calcium, zink, fluoride, natrium en fosfor.

De energetische waarde is als volgt:

• In 100 g paddenstoelen zitten 35 calorieën.
• Vetten – 0,41 g.
• Eiwitten – 3,31 g.
• Koolhydraten – 3,79 g.

Waarom zijn oesterzwammen gezond?

Deze paddenstoelen lijken qua samenstelling op vlees- en zuivelproducten en bevatten overvloedig vitamine D en eiwitten. Deze stoffen bevorderen de opbouw en het herstel van spiermassa en botten. Daarnaast hebben oesterzwammen de volgende eigenschappen:

• versnellen de stofwisseling;
• breken cholesterol af en verdunnen het bloed;
• verminderen het risico op allergische reacties;
• voeren gifstoffen af;
• stoppen celmutaties, wat het ontstaan van kanker voorkomt.

Voor vrouwen

1. Oesterzwammen zijn rijk aan foliumzuur, dat deel uitmaakt van de chemische samenstelling. Het helpt bij de behandeling en preventie van gynaecologische aandoeningen.
2. Hebben een gunstig effect op de conditie van huid en haar.
3. Bevorderen een snel herstel in de postnatale periode.
4. Helpen bij de behandeling van mastopathie.
5. Ze verbeteren het spijsverteringsproces en versnellen de stofwisseling, helpen snel gewicht te verliezen zonder terug te komen.
6. Ze hebben een gunstige invloed op de werking van de schildklier.

Voor mannen

1. Ze herstellen de levensvatbaarheid van zaadcellen.
2. Ze behandelen mannelijke onvruchtbaarheid.
3. Ze helpen bij sportbeoefening en bevorderen een snelle toename van spiermassa.

Tijdens de zwangerschap

In deze periode moet u voorzichtig zijn met het consumeren van oesterzwammen. Vanwege hun vermogen om schadelijke stoffen uit de omgeving op te nemen, zijn paddenstoelen die dicht bij een snelweg zijn verzameld bijzonder gevaarlijk. In deze periode kunt u beter de voorkeur geven aan kunstmatig gekweekte paddenstoelen. Als er geen twijfel bestaat over de kwaliteit van het product, kunt u ze met mate consumeren en dat is zelfs aan te raden.

1. Nicotinezuur bevordert de ontwikkeling van de foetus en normaliseert de bloedcirculatie.
2. Lecithine reguleert de hartwerking van zowel de vrouw als het kind.
3. Dankzij hun hoge voedingswaarde verzadigen de paddenstoelen het lichaam, verdrijven het hongergevoel en voorkomen ze gewichtstoename.

Tijdens de zwangerschap moet u afzien van gezouten en gepekelde paddenstoelen. Ze kunnen niet alleen brandend maagzuur veroorzaken en de toxicose verergeren, maar leiden ook tot toename van zwelling van de ledematen.

Tijdens de borstvoeding

Oesterzwammen zijn een van de weinige soorten paddenstoelen die tijdens de lactatie in kleine hoeveelheden zijn toegestaan. Vanwege hun lage caloriegehalte veroorzaken ze geen opgeblazen gevoel of zwaarte, wanneer ze via de moedermelk van moeder op kind overgaan. Het verteringsproces van dergelijk voedsel bij de baby veroorzaakt geen ongemak. De paddenstoelen zuiveren het bloed en verwijderen gifstoffen, hebben een gunstige invloed op de slaap en verminderen ontstekingen.

Het enige waar u op moet letten, is de allergische reactie van het kind na consumptie. Kunstmatig gekweekte oesterzwammen bevatten nog steeds allergenen, zij het in minimale hoeveelheden. Daarom moet u ze geleidelijk en met grote voorzichtigheid in het dieet opnemen. U moet letten op hoe het lichaam van het kind reageert op de introductie van een nieuw product in het menu van de moeder.

Voor kinderen

De meningen van deskundigen over deze kwestie lopen uiteen, net als bij andere. Maar kinderartsen zijn tot de conclusie gekomen dat kunstmatig gekweekte oesterzwammen aan kinderen vanaf 2 jaar mogen worden gegeven, niet vaker dan 2 keer per week in kleine porties.

Voedzame paddenstoelen met veel aminozuren en mineralen helpen bij de ontwikkeling van het spijsverteringsstelsel en bevorderen de opneembaarheid van andere producten. Maar u moet beginnen met het opnemen ervan in het dieet van de peuter met een theelepel. Voor een klein kind is dat voldoende en zal het geen kwaad doen.

Bij gewichtsverlies

Qua samenstelling vervangen oesterzwammen vleesgerechten volledig. Daardoor zijn ze uitstekend geschikt als vleesvervanger tijdens een vastenperiode, maar ook bij het volgen van diëten. Ze bevatten zelfs minder vet dan rundvlees, dus voor het behouden van de lijn of het verliezen van overtollig gewicht is opname in het dieet een optimale oplossing.

Er zijn talloze variaties van oesterzwamgerechten. De belangrijkste regel bij het afvallen is om ze niet te veel te bakken of te lang te koken. Bij langdurige bereiding verminderen de gunstige eigenschappen. Tijdens een dieet kunnen paddenstoelgerechten zowel als hoofdgerecht dienen, als als tussendoortje worden gegeten of worden gecombineerd met boekweit als bijgerecht.

De oesterzwam in de geneeskunde

Dankzij de overvloed aan gunstige aminozuren en micro- en macronutriënten raden artsen bij bepaalde aandoeningen aan om paddenstoelgerechten in het dieet op te nemen. In sommige gevallen kunnen ze niet alleen de toestand verbeteren, maar ook de ontstane ziekte volledig genezen.

Regelmatige consumptie van oesterzwammen versterkt het immuunsysteem en helpt het lichaam om ziekteverwekkende microben te weerstaan. Het product draagt bij aan de behandeling van hepatitis en helpt zowel lage als hoge bloeddruk te normaliseren.

Bij diabetes mellitus

Wetenschappers van het Bangladesh Instituut voor Rehabilitatie van Diabetische Patiënten hebben na onderzoek geconcludeerd dat regelmatige consumptie van oesterzwam in het dieet kan:

• de diastolische bloeddruk verlagen;
• het glucosegehalte in het bloed verminderen;
• cholesterol afvoeren;
• het lichaamsgewicht normaliseren.

Diabetes in een vroeg stadium kan volledig worden genezen door een strikt dieet te volgen. En daarin zijn oesterzwammen opgenomen. Ze verlichten niet alleen de symptomen van de ziekte, maar kunnen ook het insuline- en cholesterolniveau in het bloed in balans brengen. Ze kunnen zowel in bereide gerechten als in de vorm van tincturen worden geconsumeerd.

Belangrijk: glycemische index van oesterzwammen — 15 eenheden.

Bij jicht

Artsen raden ten zeerste aan om paddenstoelen uit het dieet te weren bij jicht, vooral kunstmatig gekweekte. Maar er zijn twee soorten paddenstoelen die een uitzondering vormen: oesterzwam en honingzwam. Het punt is dat paddenstoelen, net als andere eiwitbevattende producten, purine bevatten (chemische verbindingen die in het bloed van alle levende organismen voorkomen en verantwoordelijk zijn voor de vorming van DNA). Bij jicht moet dit worden vermeden, omdat het bij niet-opname door het lichaam wordt omgezet in urinezuur, dat pezen en gewrichten aantast. In de genoemde soorten komt dit element in de kleinste hoeveelheid voor. Daarom zijn ze toegestaan, maar in kleine porties en in gestoofde vorm.

Bij gastritis

Gerechten van oesterzwammen mogen niet worden gegeten bij aandoeningen van het maag-darmkanaal. Paddenstoelen, als een moeilijk verteerbaar product, stimuleren namelijk de overmatige afscheiding van maagsap, wat leidt tot verslechtering van de toestand bij aanwezigheid van een aandoening.

Maar het sap van verse paddenstoelen is een wondermiddel tegen gastritis en andere maagaandoeningen. Neem driemaal daags een eetlepel voor de maaltijd, en na 10 dagen kunt u de pijn vergeten.

Recepten uit de volksgeneeskunde op basis van oesterzwam

De paddenstoel wordt niet alleen in de keuken gebruikt. Als een uitstekend antibacterieel en antiseptisch middel bestrijdt het ziektekiemen van aandoeningen zoals longontsteking en hoornvliesaandoeningen van het oog. Met het sap kan Escherichia coli worden genezen.

De volgende recepten verdienen bijzondere aandacht, omdat hun werking is bewezen door wetenschappers, niet alleen uit China, waar de voorkeur wordt gegeven aan volksgeneeskunde, maar ook uit Europa.

1. Bij hypertensie helpt een tinctuur van 50 gram gemalen paddenstoelenvlees en een glas wodka. Laat het 10 dagen op een donkere, koele plaats staan en schud het regelmatig. Zeef het vervolgens en drink voor elke maaltijd 1 theelepel.
2. Bij tromboflebitis moet u voor de maaltijd een eetlepel hoeden eten die in kokend water zijn gewassen. Ter preventie van de ziekte moet u een kuur van twee weken volgen, daarna een pauze van 2 maanden nemen en deze vervolgens opnieuw herhalen.
3. Bij de behandeling van neurosen en hart- en vaatziekten moet u een half glas fijngesneden oesterzwammen overgieten met een fles rode dessertwijn. Na een week in de koelkast te hebben laten trekken, zeven en 3 keer per dag een eetlepel drinken.
4. Bij vitaminetekort wordt ter versterking van het immuunsysteem paddenstoelenpoeder gemaakt. Om het te bereiden, snijdt u de paddenstoelen en perst u overtollig vocht eruit met behulp van kaasdoek. Droog ze vervolgens twee uur in de oven op lage temperatuur (50°C). Laat ze daarna afkoelen en maal ze in een blender of koffiemolen tot poeder. Neem 20 minuten voor elke maaltijd een theelepel.
5. Het eten van gekookte oesterzwammen 2 keer per dag helpt bij atherosclerose. Kook de paddenstoelen niet langer dan 10 minuten. Deze kooktijd activeert alle nuttige stoffen die het cholesterolgehalte in het bloed verlagen en de bloedvaten reinigen.

Nadelen en contra-indicaties

Omdat bij kunstmatige teelt alle normen en regels worden nageleefd om een kwaliteitsproduct te krijgen zonder schadelijke stoffen en allergenen, wordt de mogelijke schade tot een minimum beperkt. In de winkels worden juist dergelijke oesterzwammen verkocht. Wees zeer voorzichtig met in het bos verzamelde paddenstoelen; eet ze alleen als u zeker bent van de kwaliteit.

Paddenstoelen zijn een zeer specifiek product. Ondanks de enorme voordelen voor het lichaam, zijn er ziekten waarbij het eten van oesterzwammen ten strengste verboden is:

1. Alle pathologieën van het maag-darmkanaal. Het hoge gehalte aan paddenstoelenvezels, die niet door het menselijk lichaam worden opgenomen, vertraagt de werking van het spijsverteringsstelsel, wat leidt tot een verhoogde productie van maagsap. Dit leidt vervolgens tot een maagzweer.
2. Nierfalen. Oesterzwammen houden vocht vast in het lichaam en vertragen de nierfunctie. Het in grote hoeveelheden in het dieet opnemen verergert een reeds bestaand probleem.
3. Allergie. Alle soorten paddenstoelen staan op de 1e plaats onder de producten die vergiftiging veroorzaken. Door het grote aantal sporenelementen in de samenstelling neemt de kans op allergische reacties toe. Het is mogelijk dat het lichaam slechts 1 element afstoot, wat tot een ernstig probleem leidt.

Ook kinderen jonger dan 7 jaar en ouderen behoren tot de risicogroep. Het punt is dat dit product voedzaam is, maar dat het veel tijd kost om te verteren. Daarom kan het ongemak, buikpijn en diarree veroorzaken.

Kunt u vergiftigd raken door oesterzwammen?

Wilde soorten oesterzwammen kunnen gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Tot de meest giftige behoren de eiken- en bedekte varianten. Ze lijken op eetbare soorten, maar het is ten strengste verboden ze te consumeren.

De meest voorkomende fout na het eten van paddenstoelen is het verwarren van vergiftigingsverschijnselen met een gewone indigestie, waarbij het verlenen van eerste hulp direct verlichting geeft. Intoxicatie daarentegen veroorzaakt meer problemen omdat schadelijke toxines via het bloed snel naar alle inwendige organen verspreiden. Pas na neutralisatie met krachtige medicijnen verdwijnen de symptomen.

De belangrijkste oorzaken van vergiftiging zijn de volgende:

• in kunstmatige omstandigheden werden substraten met pesticiden gebruikt;
• de teeltduur en -temperatuur van het product werden niet aangehouden;
• er werden wilde paddenstoelen verzameld in de buurt van een weg of industriegebied;
• de oesterzwam werd verward met een giftige variant;
• de bewaarcondities werden niet nageleefd;
• onsanitaire productieomstandigheden (bij het consumeren van ingeblikte oesterzwammen uit de winkel).

Om intoxicatie te voorkomen, moet u het volledige oppervlak van de hoed van de paddenstoel zorgvuldig inspecteren. U moet afzien van aankoop of verzameling als u er het volgende op aantreft:

• schimmel;
• donkere vlekken;
• slijmstoffen;
• een verdachte geur.

Symptomen van vergiftiging
Als u niet weet hoe u reageert op paddenstoelenproducten, kunt u ze beter niet op een lege maag eten. De gevaarlijke symptomen zijn als volgt:

• buik- en darmpijn;
• duizeligheid;
• misselijkheid;
• verhoging van de lichaamstemperatuur;
• rillingen;
• koorts;
• pijnlijke diarree;
• gewrichts- en spierpijn.

In dat geval moet u een ambulance bellen en de reden aangeven – vergiftiging met oesterzwammen. Dit komt doordat er specifieke medicijnen zijn voor verschillende soorten; door de nadruk op de paddenstoelsoort te leggen, kunnen de artsen de juiste hulp bieden.

Voor de komst van de ambulance moet u de maag spoelen en groene thee of water met citroen en honing drinken. Deze helpen de werking van toxines te verminderen en verlichten maagpijn.

Hoe oesterzwammen te kiezen en bewaren

1. Bij het kopen van paddenstoelen in de winkel moet u de voorkeur geven aan kleine exemplaren. Een groot gewicht en formaat zijn een teken van leeftijd; dergelijke paddenstoelen worden taai en verliezen hun smaak. De hoed en steel moeten egaal grijs zijn, zonder donkere vlekken of aanslag.
2. Hetzelfde geldt voor het verzamelen in de natuur. Er is nog een nuance: om een oude paddenstoel van een jonge te onderscheiden, moet u de hoed breken en naar de breuklijn kijken. Als deze sappig en wit is, kunt u de paddenstoel gerust in de mand doen.
3. Oesterzwammen mogen ook alleen hun eigen paddenstoelengeur hebben. Bij een andere geur kunt u ze beter weggooien.

Bewaren is mogelijk in de koelkast in glazen of plastic bakjes met een goed sluitend deksel. De bewaartermijn mag niet langer zijn dan 5 dagen.

Kunt u ze invriezen

Het invriezen van bessen, groenten en fruit helpt u het hele jaar door. Als u bij deze manier van bewaren van champignons geen vragen hebt, dan krijgt u problemen met oesterzwammen. Dit alles komt doordat u de regels voor het voorbereiden van paddenstoelen om in te vriezen niet kent.

Een grondige inspectie van elke paddenstoel is belangrijk. Als er onder de hoed gele vlekken beginnen te verschijnen, moet u ze apart houden en onmiddellijk bereiden. Dit proces geeft aan dat het product begint te bederven door onjuiste opslag of vocht. Dergelijke oesterzwammen mag u niet invriezen.

Werkwijze:

1. Reinig de paddenstoelen. Verwijdert u voorzichtig, zonder mechanische schade, het overtollige vuil. Dit is belangrijk om ze in hun geheel te bewaren.
2. Week- en wasbeurten worden afgeraden omdat de paddenstoelen een poreuze structuur hebben en snel vloeistof opnemen, die ze lang vasthouden. Bij het invriezen vernietigt de vloeistof alle heilzame eigenschappen van de oesterzwam en bederft ook de smaak door bitterheid toe te voegen.
3. Legt u de paddenstoelen (heel of gesneden) in schone plastic containers zonder vreemde geuren. Het is belangrijk dat het deksel goed sluit. Zo komen geuren van andere producten en lucht niet in de container.

In deze vorm kunt u de paddenstoelen gebruiken voor het bereiden van verschillende gerechten, op elk moment van het jaar.

Kan u het drogen?

Oesterzwammen zijn een soort met de minste hoeveelheid vocht. Daarom zijn ze, hoewel ze niet vaak worden gebruikt om te drogen, er beter geschikt voor dan andere soorten. In deze vorm bewaren ze goed, nemen ze weinig ruimte in en verliezen ze geen enkele heilzame eigenschap.

Om oesterzwammen te drogen, moet u de volgende stappen uitvoeren:

1. Reinig en snijd de paddenstoelen (niet verplicht).
2. Veeg ze schoon met een schone, droge doek.
3. Legt u ze op papier en zet u ze enkele uren in de zon. Droogt u thuis, dan kunt u dit het beste boven een gasfornuis of radiator doen, nadat u de paddenstoelen aan een draad hebt geregen.
4. Elasticiteit is het belangrijkste teken dat het drogen gereed is. Het is belangrijk dit moment niet te missen, omdat onvoldoende gedroogde exemplaren snel kunnen beschimmelen en overgedroogde exemplaren verkruimelen en ongeschikt zijn voor verdere opslag.

Hoe oesterzwammen correct schoonmaken

Kunstmatig in hangende toestand op substraten gekweekte paddenstoelen onderscheiden zich doordat er geen vuil of zand op zit, dus er zijn geen speciale regels voor het reinigen van deze soort. U hoeft alleen de oesterzwammen onder stromend water af te spoelen en de hoed met een mes van de bovenste laag te ontdoen.

In het bos verzamelde exemplaren moet u voor consumptie 15 minuten in koud water weken. Daarna spoelt u ze af onder een zachte waterstraal en verwijdert u beschadigde delen.

Hoe oesterzwammen te bereiden

Er bestaan vele recepten op basis van oesterzwammen. Deze paddenstoelen worden op verschillende manieren bereid. U kunt ze bakken, koken, stoven, marineren, gebruiken in sauzen en in taarten.

Er zijn 2 snelle recepten die niet alleen voor de dagelijkse, maar ook voor de feesttafel geschikt zijn, zelfs tijdens de vasten.

Gestoofde oesterzwammen

Hiervoor dient u de ui te snijden en 1 minuut in olie te bakken. Voeg de schone, gesneden paddenstoelen (0,5 kg) toe en giet er 1/3 kopje water bij. Voeg kruiden toe en laat 10–15 minuten stoven. Voeg daarna de geraspte kaas en de fijngehakte dille toe. Overgiet alles met een mengsel van een kopje zure room en de eierdooier. Laat het 5 minuten op laag vuur onder een deksel staan. Laat het daarna nog 5 minuten trekken. Serveer het gerecht met een bijgerecht in plaats van vlees.

Hapje van oesterzwammen met kaas

Rooster 300 g paddenstoelen met ui en kruiden. Voeg 20 g boter en een fijngeperst teentje knoflook toe. Bak maximaal 10 minuten op middelhoog vuur en voeg de grof geraspte kaas toe. Doe het deksel erop en serveer het gerecht na 30 seconden, wanneer de kaas gesmolten is, in wafeltartelettes.

Hoe te bakken

Gebakken oesterzwammen met aardappelen
Dit gerecht behoort tot de categorie van ieders favorieten. Hiervoor heeft u twee koekenpannen nodig, omdat de producten een verschillende bereidingstijd vereisen. Om de paddenstoelen op de juiste manier te bereiden en de aardappelen niet te verbranden, moet u ze apart bereiden.

Was, schil en snijd de groenten (op 1 kg aardappelen heeft u 500 g paddenstoelen nodig), en doe ze in de pan om te bakken. Voeg ui toe aan de aardappelen en breng op smaak met kruiden. Bak de oesterzwammen in een hete pan op hoog vuur. Schep de goudbruine paddenstoelen over de gare aardappelen en bestrooi met kruiden en knoflook.

Boekweit met gebakken paddenstoelen
Een heel eenvoudig gerecht dat geschikt is voor wie op zijn gewicht let en gezond eet. Bak de paddenstoelen met ui in een beetje olie en bestrooi met peper. Doe de gekookte boekweit bij de oesterzwammen en meng. In plaats van zout kunt u sojasaus gebruiken.

Hoe te marineren

Hiervoor voegt u aan kokend water (1 liter) azijn (2 eetlepels), zout en suiker (elk 3 theelepels), 2 laurierblaadjes, 2 teentjes knoflook en een paar korrels zwarte peper en kruidnagels toe. Laat 2 minuten koken, voeg dan de paddenstoelen (350 g) toe, breng aan de kook en schep regelmatig het schuim af. Laat een minuut op hoog vuur koken, en laat vervolgens 20 minuten op laag vuur staan. Voeg na deze tijd 1/3 kopje plantaardige olie toe. Schep op een open bord en laat afkoelen.

Hoe u soep kunt koken

Voor de bereiding heeft u 350 g oesterzwammen, 3 middelgrote aardappelen, 1 ui, 1 wortel en 1 tomaat nodig, dille naar smaak, kruiden en plantaardige olie (2 eetlepels).

Nadat de paddenstoelen en groenten zijn gewassen, geschild en gesneden, giet u 1,5 liter water en breng aan de kook. Doe dan de paddenstoelen erin. Voeg na 3–5 minuten de aardappelen toe en laat nog 10 minuten op laag vuur koken. Bak in een koekenpan de ui, tomaat en wortel, voeg zout en peper toe. Voeg het baksel toe aan de pan en laat 10 minuten op laag vuur koken. Zet dan het vuur uit en laat 20 minuten trekken.

Salade met oesterzwammen

Om een groentesalade met paddenstoelen te maken, snijdt u komkommers, tomaten, paprika in reepjes en de ui in halve ringen. Overgiet de schoongemaakte oesterzwammen met kokend water en laat 2 minuten staan. Snijd ze daarna en voeg ze bij de groenten. Besprenkel met olijfolie en voeg kruiden naar smaak toe.

Paddenstoelenkaviaar van oesterzwammen

Maak de paddenstoelen schoon, snijd ze en leg ze op een keukenpapier. Doe ze in een diepe pan en giet er 3 theelepels azijn bij. Bak ze daarna op hoog vuur. Dit is nodig om de paddenstoelen te drogen. Wanneer het overtollige vocht is verdampt, voegt u een glas water toe en laat u het 30 minuten op laag vuur sudderen. Fruit apart ui, wortel (1 stuk) en knoflook (3 teentjes). Breng de groenten op smaak, meng ze en haal ze door de vleesmolen of maal ze fijn in een blender. Schep de kaviaar in gesteriliseerde potten en sluit ze. Bewaar op een koele, donkere plaats.

Kunt u oesterzwammen rauw eten?

De oesterzwam behoort tot de weinige soorten die zonder voorbereiding gegeten kunnen worden. Voor dergelijke consumptie moeten ze worden overgoten met kokend water of een paar minuten in koud water worden gelegd. Na deze handelingen kunnen de oesterzwammen worden toegevoegd aan salades, hapjes en bijgerechten.

Alleen de steeltjes van de paddenstoel zijn niet geschikt om te eten. Daarom moet u deze van tevoren verwijderen en alleen de hoedjes gebruiken.

Interessante feiten over oesterzwammen

1. Oesterzwammen hebben dezelfde samenstelling als rundvlees en lijken qua micro- en macronutriënten op fruit.
2. Op grote schaal oesterzwammen kweken in kunstmatige omstandigheden begon in Duitsland na de Tweede Wereldoorlog, toen er tijdens geldgebrek en verwoesting voor het leger goede maar goedkope voeding nodig was.
3. Het recordaantal paddenstoelen in één groep is 478 stuks.
4. De oesterzwam is de meest dieetvriendelijke paddenstoel van alle soorten.
5. Deze paddenstoel kan radionucliden afbreken. Een paddenstoelendieet wordt voorgeschreven aan mensen wiens werk verband houdt met de nucleaire industrie.
6. Vertegenwoordigers van Pleurotus zijn roofzuchtige paddenstoelen. Ze voeden zich met nematodenwormen.

Foto van oesterzwammen