Mu-err (Judasoor): beschrijving en nuttige eigenschappen

De Moe-er (Chinese zwarte houtzwam) heeft de markt al lang veroverd. Dat is te danken aan de vele heilzame eigenschappen. Volgens de legende verscheen de paddenstoel op de boom waar Judas, die Jezus verraadde, zich ophing. Mensen zagen de gelijkenis met een oor en noemden het Judasoor.

Wat is deze Moe-er-paddenstoel

Alleen in het thuisland wordt deze delicatesse Moe-er genoemd, in andere landen heet het 'houtoor', 'Judasoor'. In het Japans vertaalt het als 'houtkwal'. Oorspronkelijk werd het in Japan gebruikt in gerechten die bij keizerlijke banketten werden geserveerd. Tijgerlelie in combinatie met Moe-er werd beschouwd als het toppunt van verfijning.

De Chinezen, als liefhebbers van exotica, gebruiken de paddenstoel al sinds de oudheid. Later, door handel met het Oosten, begonnen Europese landen het product in te kopen: Schotland, Ierland, Duitsland.

Hoe ziet het eruit

Deze zwarte houtzwam is dun en breekbaar, lijkt op oesterzwammen. Op het eerste gezicht lijkt het alsof er verkoold papier of een oor voor je ligt. De Judasoor groeit dicht tegen de boom aan, omdat de steel kort is. De geleiachtige vruchtvlees is erg dun en doorzichtig. De paddenstoel is van buiten ruw, van binnen glad. Grootte tot 10 centimeter. Bij het drogen wordt het iets kleiner en harder. De witte sporen hebben een ellipsvorm.

Eigenlijk heeft Moe-er twee soorten: de harige en de oorvormige. Maar de bekendste is de tweede, die is uiterlijk aantrekkelijker. De eerste heeft een pluizige grijsbruine bovenkant met grijs-wit vruchtvlees.

Waar groeit het

De paddenstoelen komen meestal voor in de bossen van China, Thailand, Vietnam, minder vaak in het oosten van Rusland. Ze geven de voorkeur aan bomen van de elsachtigenfamilie: eik, els, esdoorn, vlier. Moe-er parasiteert op verzwakte en dode bomen. Het groeit zelden alleen, meestal is het een uitgestrekte kolonie.

Hoe smaakt Moe-er

Het is een paddenstoel met een licht zoete, knapperige textuur en een lichte rooksmaak. Vanwege de neutrale smaak combineert Moe-er uitstekend met veel producten. Het wordt toegevoegd aan koude salades en hapjes, voor- en hoofdgerechten, maar wordt niet als hoofdgerecht bereid vanwege diezelfde smaakneutraliteit.

Samenstelling en caloriegehalte

Wat betreft het eiwitgehalte doen paddenstoelen niet onder voor vlees en kunnen het vervangen. Muer kan worden opgenomen in dieetvoeding, omdat het caloriearm is (30 kcal) en een hele reeks vitamines (C, D, B-groep), aminozuren, calcium, kalium, fosfor bevat die vitaminegebrek voorkomen.

Gezondheidsvoordelen van Moe-er

Dankzij de aanwezigheid van eiwitten kunnen vegetariërs en mensen die een gezonde levensstijl leiden dit product zonder gewetensbezwaren in elk gerecht gebruiken. Wat betreft het jodiumgehalte, dat onmisbaar is voor de normale werking van de schildklier, doet het niet onder voor zeewier, wakame en chuka. Bovendien is het een goede natuurlijke antioxidant die vrije radicalen helpt verwijderen. Nicotinezuur helpt het lichaam sneller te herstellen en te vernieuwen. Enzymen in muer voorkomen de vorming van bloedstolsels. Polysachariden verhogen de immuniteit en verlagen de kans op kanker.

Paddenstoelen zijn nuttig bij diabetes, bloedarmoede, obesitas en hypertensie, omdat ze het cholesterol verlagen en de werking van hart en bloedvaten verbeteren. Heparine voorkomt bloedstolling en bestrijdt trombose. Regelmatige consumptie van muer vermindert irritatie van het maagslijmvlies en normaliseert de zuurgraad. Het product helpt bij het bestrijden van oedeem en vroegtijdige veroudering.

Nadelen en contra-indicaties

De paddenstoel is niet giftig; het is onmogelijk om hem te verwarren met giftige tegenhangers. Maar ook dit exemplaar heeft zijn nadelen.

1. Muer is gevaarlijk en gecontra-indiceerd voor mensen met leveraandoeningen.
2. Bij mensen met allergieën kan het een sterke reactie veroorzaken in de vorm van huidontsteking en eczeem.
3. De paddenstoel is gecontra-indiceerd voor kinderen, omdat het lichaam op die leeftijd enzymen mist die nodig zijn om chitine te verteren.
4. Het wordt niet aanbevolen voor zwangere en zogende vrouwen.
5. Men mag niet vergeten dat muers in het wild stoffen kunnen absorberen die vergiftiging en spijsverteringsstoornissen kunnen veroorzaken.

Toepassing van Moe-er in de geneeskunde

De oosterse geneeskunde staat bekend om haar streven om zoveel mogelijk natuurlijke hulpbronnen te gebruiken voor verschillende medicinale tincturen en zalven.

1. Middelen gemaakt van muer behandelen huidziekten en hebben ook een genezend effect.
2. Omdat ze al lang de heilzame eigenschappen van de delicatesse kenden, behandelden Chinese genezers er keel- en oogaandoeningen mee. Ze gebruikten het als een mild antibioticum dat de bovenste luchtwegen beïnvloedde.
3. De paddenstoel, met absorberende eigenschappen, kan een alternatief zijn voor actieve kool bij ernstige vergiftiging. Het wordt gebruikt ter preventie van spijsverteringsziekten.
4. Muer wordt zelfs gebruikt in de herstelperiode na chemotherapie en bestraling.
5. Auricularia bestrijdt bloedstolsels en voorkomt de vorming ervan.

Hoe Moe-er correct te kiezen en te bewaren

Meestal worden de paddenstoelen gedroogd verkocht in winkels met oosterse kruiden tegen redelijke prijzen. Het is belangrijk dat ze droog zijn, zonder vocht op de verpakking. Een egale zwarte of donkergrijze kleur wordt als ideaal beschouwd. Maar meestal zijn er lichtere varianten in de handel. Het product is niet goed als er witte of groene vlekken zichtbaar zijn. Waarschijnlijk is er tijdens het verpakken of transport vocht in de verpakking gekomen en is er schimmel ontstaan.

Bij bewaring van gedroogde paddenstoelen op een droge plaats kan de houdbaarheid oplopen tot 5 jaar. Als er na het bereiden van gerechten wat geweekte moerzwammen overblijven, is het raadzaam deze binnen 2-3 dagen te gebruiken.

Hoe Moe-er te bereiden: recepten

Het feit dat deze delicatesse vrijwel geen paddenstoelensmaak heeft, maar men kan het bakken, koken, marineren. Men kan het rauw aan salades toevoegen. Voor het bereiden moet u het enkele uren weken, omdat de paddenstoelen in gedroogde vorm worden verkocht. Het combineert met veel producten. Laten we nu naar enkele recepten gaan.

Koude hapjes

Koude hapjes van moerzwam zijn beroemd in de restaurants van Japan en ze zijn zeer gewild; daarom worden ze in veel Chinese restaurants geserveerd, zowel in het thuisland als over de hele wereld. In China wordt de delicatesse geserveerd voordat de eerste gangen worden opgediend.

Meestal bevatten de appetizers gember, knoflook, koriander, zwarte rijstazijn. De combinatie van deze ingrediënten wekt de eetlust op en helpt de spijsvertering.

Dankzij de ongebruikelijke presentatie en smaak heeft dit type hapje ook in Rusland ingang gevonden.

Ze zijn eenvoudig te bereiden, budgetvriendelijk en daarom kan iedereen zichzelf trakteren op de fijne kneepjes van de oosterse keuken.

Voor koude hapjes van 'Chinese oren' heeft u nodig:

• gedroogde paddenstoelen — 5 stuks;
• zwarte sojaazijn — 1 eetlepel;
• lichte sojasaus — 2 eetlepels;
• sesamolie — 1 theelepel;
• suiker — 1 theelepel;
• knoflook — 3 teentjes;
• koriander — 3 takjes;
• gember — 3 schijfjes;
• zout, chilipeper naar smaak.

Eerst moeten de paddenstoelen worden voorbereid, zodat ze zacht worden en hun elasticiteit herstellen. Dit kan op twee manieren:

1. Week ze 's nachts in warm water.
2. Week ze een half uur, blancheer ze vervolgens 5 minuten in kokend water, giet ze af op een zeef en spoel ze af met koud water.

Terwijl de moerzwammen afkoelen, maakt u de saus. Meng sesamolie, zwarte rijstazijn, lichte sojasaus en suiker. Nadat de suiker is opgelost, is de dressing klaar.

Pel de knoflook, schil de gember, spoel de koriander en chili af. Hak de gember en knoflook zo fijn mogelijk. Hak de blaadjes en stelen van de koriander fijn. Snijd een paar ringetjes van de chilipeper. Hoe meer u ervan gebruikt, hoe pittiger het gerecht wordt.

Knijp de paddenstoelen uit, snijd het harde deel eraf en snijd ze in reepjes. Hier kunt u zelf beslissen — breder of dunner.

Doe de gesneden moerzwammen in een slakom. Voeg de dressing toe. Voeg de gehakte gember, knoflook, chili en koriander toe. Meng alles, dek af met folie. Zet in de koelkast zodat het hapje kan intrekken en afkoelen.

Nogmaals mengen, bij het opdienen garneren met restjes saus, peper en koriander. En u kunt beginnen met proeven.

Macaroni met paddenstoelen en kipfilet

Voor de bereiding van het gerecht heeft u nodig:

• Moerzwam — 15 g.
• Kipfilet — 3 stuks
• Pasta — 130 g
• Gerookte paprika, zwarte peper, khmeli-suneli — van elk een theelepel
• Ui — 1 stuk
• Plantaardige olie.
• Maïszetmeel — 2 theelepels
• Melk — 50 ml

Bereiding:

1. Giet kokend water over de paddenstoelen en laat een uur staan.
2. Snijd de kipfilet in reepjes, snijd de knoflook en ui fijn, rasp de wortel. Doe de ingrediënten in een kom, giet de melk erbij, voeg maizena, zout en kruiden toe. Laat het geheel marineren.
3. Nadat de 'oren' 7-8 keer zijn gerezen, spoel ze af onder de kraan en snijd ze grof.
4. Verhit vervolgens plantaardige olie en bak de gesneden kipfilets al roerend. Kook de pasta, giet af in een vergiet. Meng het daarna met de kipfilets en paddenstoelen. Laat het geheel nog 5-7 minuten sudderen en serveer.

Aubergines met Moe-er in sesamsaus

Het gerecht bevat:

• Aubergine - middelgroot.
• Rode paprika - middelgroot.
• Muerschimmels - 20 g.
• Sojasaus - 4 el.
• Sesampasta - 3 el.
• Rijstazijn - 2 el.
• Suiker - 5 tl.
• Maizena - 3 el.
• Knoflook - 4 teentjes.
• Heet water - 150 g.
• Plantaardige of olijfolie om te bakken.
• Koriander en lente-ui - naar smaak ter garnering.
• Zout - naar smaak.

Bereiding:

1. Was de paprika, aubergine en lente-ui, pel de knoflook. Giet kokend water over de paddenstoelen en zet ze 15-20 minuten op laag vuur.
2. Snijd de aubergine in grote blokjes, bestrooi met zout om bitterheid te voorkomen.
3. Snijd de paprika grof. Rasp de knoflook fijn. Haal de 'oren' uit de pan.
4. Als u geen sesampasta heeft, kunt u het zelf maken van sesamzaad en plantaardige of olijfolie. Rooster hiervoor eerst de rauwe sesamzaadjes in een droge hete pan, al roerend, zonder ze te laten verbranden, zodat ze later niet bitter worden in de pasta. Maal ze fijn in een koffiemolen of blender en meng met olijfolie. Dit mengsel kan ongeveer 2 weken in een goed afgesloten bak worden bewaard. Kant-en-klare sesampasta bevat vitamines E, C, A, B, aminozuren, evenals fosfor, ijzer, calcium, zink, koper en omega.
5. Snijd de paddenstoelen fijn en verwijder harde delen. Was de aubergine, droog op keukenpapier en bestrooi met maizena. Bak gelijkmatig. Bak de paprika snel op hoog vuur. Laat beide groenten uitlekken op keukenpapier.
6. Giet wat plantaardige olie in een hete wok, voeg knoflook, het witte deel van lente-ui, suiker, sojasaus, rijstazijn en sesampasta toe en roer voortdurend. Voeg de paddenstoelen toe, laat 2 minuten sudderen, gevolgd door paprika en aubergine. Giet water erbij. Breng aan de kook, kook een paar minuten al roerend. Serveer, bestrooid met koriander en lente-ui.

Het gerecht smaakt zowel warm als koud goed.

Soep met houtzwammen

Ingrediënten voor vier porties:

• Paddenstoelen - 15 g.
• Kipfilet - 400 g.
• Water - 1 liter.
• Pindaolie - 15 g.
• Gember - 25 g.
• Wijn - 50 ml.
• Sojasaus - 60 ml.
• Witte peper - 1 g.
• Knoflookstengels.

Bereiding:

1. Was de filet, snijd grof, doe in een pan, bedek met water, zet op het vuur en breng aan de kook. Kook tot het volledig gaar is.
2. Schil de gember en snijd fijn. Snijd de knoflookstengels grof.
3. Verhit de pindaolie. Bak de gember twee minuten. Doe in de bouillon, voeg wijn en sojasaus toe. Kook nog 5-10 minuten. Haal van het vuur. Soep is klaar.

Varkensvlees frit met paddenstoelen

Ingrediënten:

• Varkensvlees - 150 g.
• Muerschimmels - 25 g.
• Ui - 150 g.
• Plantaardige olie om te frituren - 0,5 liter.
• Sojasaus - 20 g.
• Mononatriumglutamaat - 2 g.
• Wijn of cognac - 10 g.
• Azijn - 5 g.
• Zetmeel - 75 g.
• Gember - 5 g.
• Knoflook - 10 g.
• Zout naar smaak.

Bereiding:

1. Snijd het varkensvlees in stukken van 3 mm dik en ongeveer 3 cm lang. Doe ze in een kom en voeg zout toe. Giet een paar lepels water en wijn erbij. Voeg zetmeel, mononatriumglutamaat, in driehoekige partjes gesneden ui en plakjes champignons toe.
2. Meng apart de sojasaus, azijn, mononatriumglutamaat, zout en het met water verdunde zetmeel.
3. Bak elk stukje varkensvlees in de grill tot het een knapperig korstje heeft.
4. Giet bijna alle olie af, laat een beetje achter om de ui, champignons, knoflook en gember te bakken. Strooi de kruiden erover en meng. Laat sudderen tot het dikker wordt. Voeg vervolgens de gebakken varkensvlees toe. Meng alles goed. Het gerecht wordt warm geserveerd.

Hapje van houtzwammen met glasnoedels

Voor het gerecht heeft u nodig:

• Houtpaddestoelen - 20 g.
• Funchoza - 120 g.
• Wortel - 1 middelgrote.
• Ui - 1 middelgrote.
• Gerookte kipfilet - 250 g.
• Knoflook - 3 teentjes.
• Komkommer - 1 middelgrote.
• Plantaardige olie - om te bakken.
• Zout, suiker, sojasaus.

Recept:

1. Week de paddestoelen vooraf. Snijd de ui in ringen. Rasp de wortel grof. Snijd de Muer in grote stukken. Bak deze groenten in een pan met olie, al roerend. Snijd de kip fijn. Kook de funchoza. Rasp de komkommer.
2. Laat de noedels en groenten afkoelen en meng ze. Breng op smaak met sojasaus, fijngesneden knoflook en kruiden.
3. Zet het een paar uur in de koelkast. Dit gerecht is ideaal voor een feestelijke tafel.

Glasnoedels met Moe-er en rundvlees in kokosmelk

Deze delicatesse is geschikt voor liefhebbers van zoetzure gerechten.

Ingrediënten:

• Muer - 40 g.
• Rundvlees - 350 g.
• Kokosmelk - 200 ml.
• Funchoza - 250 g.
• Ui - 1 middelgrote.
• Rode peper - 1 st.
• Zout, peper — naar smaak.
• Verse kruiden - ter garnering.

Stapsgewijs recept:

1. Week de paddestoelen 3 uur. Snijd het vlees in reepjes, bak het in een pan met kruiden, voeg de in halve ringen gesneden ui toe. Snijd de 'oortjes' (Muer) en peper in reepjes en doe ze in de pan. Giet de kokosmelk erbij en voeg zout toe. Laat op laag vuur sudderen, al roerend, ongeveer 20 minuten.
2. Kook de glasnoedels gedurende 4 minuten. Giet het water af en voeg ze bij het vlees. Bestrooi met kruiden.

Hoe Moe-er thuis te kweken

Maak twee inkepingen in de balken en bereid ze voor door ze een week in water te weken. Plaats vervolgens het mycelium van de paddenstoel op deze takken. Gebruik hiervoor loofbomen; op naaldbomen groeien Muers van nature niet. Het beste is om takken van een meter lang met een gemiddelde diameter van ongeveer 15 centimeter te gebruiken. Plant ze meestal in het voorjaar, in april-mei. De paddenstoelen ontkiemen binnen drie maanden bij een gemiddelde temperatuur van 20 graden. Na het verschijnen van de kiemplanten moeten de stammen naar een plaats worden verplaatst die beschermd is tegen de zon.

Als de zomer vochtig en warm was, verschijnt de eerste oogst aan het einde van het seizoen. Muer kan worden geoogst wanneer er witte poriën aan de onderkant van het hoedje verschijnen. Onder gunstige omstandigheden zullen de paddenstoelen ongeveer 6 jaar vrucht dragen.

Interessante feiten

1. Muer wordt bijna tien keer groter wanneer het in water komt. Dit feit is handig bij het koken. 'Xianggu' is de enige soort die niet veel groter wordt, slechts drie keer, en lijkt op een paraplu.
2. Paddestoelen klinken in verschillende talen heel bijzonder: in het Vietnamees — 'mok nhi', in het Mandarijn — 'mu-er', in het Catalaans — 'van yee'.
3. In winkels worden 'oren' verkocht in doosjes die qua grootte op luciferdoosjes lijken.
4. De geur van rook in gedroogde vorm verdwijnt na het weken.
5. Hoe ouder de mo-er, hoe harder hij wordt. Ook de kleur verandert. Jonge paddestoelen zijn paars, oudere zijn bruinpaars.
6. De Chinese paddenstoel verdunt het bloed sterker dan medicijnen. Het helpt zelfs bij maagklachten en heeft een samentrekkend effect.

Foto van mo-er paddestoelen