Wat zijn gefermenteerde groenten en wat zijn de voordelen?

Onze voorouders hebben een unieke manier bedacht om groenten te conserveren en langdurig te bewaren. Dit is het inmaken. Chemici noemen dit fermentatie. Gefermenteerde groenten zijn in de smaak gevallen bij fijnproevers en aanhangers van gezonde voeding. Bovendien wordt deze methode altijd gebruikt door tuinders die hun oogst voor de winter willen bewaren.

In het artikel wordt het begrip 'fermentatie' uitgelegd en worden er recepten gegeven voor het fermenteren van groenten en het bereiden van gerechten ermee.

Wat zijn gefermenteerde groenten?

Fermentatie is een gistingsproces dat plaatsvindt bij een tekort of afwezigheid van zuurstof. Er vindt een chemische reactie plaats. Hierdoor breken organische stoffen af en worden nieuwe gevormd. Het gefermenteerde product wordt bovendien verrijkt met vitaminen en sporenelementen.

Gisting vindt plaats zonder enige toevoegingen of starters. Bij groenten gebeurt dit door de werking van melkzuurbacteriën die vrijkomen bij het fermenteren. Gefermenteerde producten zijn dus biologisch zuiver. Maar de grootste aantrekkingskracht van fermentatie is dat dergelijke producten lang houdbaar zijn en hun nuttige stoffen niet verliezen. Fermentatie — is al een trend in de culinaire kunst.

Welke groenten kunnen worden gefermenteerd?

Alle groenten, fruit en bessen kunnen worden gefermenteerd: courgette, kool, komkommers, tomaten, bieten, appels, watermeloenen, veenbessen, aubergines, verse kruiden, enz. Vrijwel alles wat tot de flora behoort.

Voordelen van gefermenteerde groenten

Gefermenteerde producten verbeteren de toestand van het maag-darmkanaal, zijn een preventie van het ontstaan van vroegtijdige rimpels, verhogen de immuniteit, voorkomen en behandelen zelfs sommige ziekten.

De vitaminen die ze bevatten, activeren de werkzaamheid en geven energie aan een persoon.

Gefermenteerde kool, die in verschillende landen wordt gemaakt en gegeten, bevat stoffen en vitaminen die het gezichtsvermogen behouden en verbeteren. Dagelijkse opname ervan in het dieet zal hoofdpijn verlichten.

Sojasaus wordt verkregen door fermentatie met toevoeging van granen. Deze saus verhoogt de eetlust.

Miso is een Japanse pasta. Het is het resultaat van de fermentatie van soja, tarwe, gerst, rijst en kikkererwten. Het bevat een zeer grote hoeveelheid eiwit (het wordt als vleesvervanger gebruikt). De pasta vermindert het risico op radioactieve besmetting, verwijdert afvalstoffen en gifstoffen uit het lichaam. Miso wordt aanbevolen bij bloedarmoede en onvruchtbaarheid.

Nadelen en contra-indicaties

Er zijn natuurlijk contra-indicaties. Als een gezond persoon niets te vrezen heeft, moeten mensen met chronische aandoeningen (maag- en darmziekten, tachycardie, allergieën, lever- en nieraandoeningen, enz.) de consumptie van gefermenteerde groenten beperken of er helemaal van afzien.

Alle groenten zijn ook in rauwe vorm gezond. Maar door fermentatie blijven ze lang houdbaar en worden ze verrijkt met extra vitaminen en enzymen.

Hoe u groenten thuis kunt fermenteren

Fermenteren van groenten thuis — het is eenvoudig. Elke huisvrouw heeft alles wat nodig is. Laat u niet misleiden door de term 'fermentatie'. Het zijn gewoon seizoensbereidingen: inleggen, weken, drogen, zuurkool maken. Verderop worden methoden voor deze bereidingen gepresenteerd.

Populaire recepten voor gefermenteerde groenten

Zoute komkommers

De komkommers worden knapperig met een smaak 'als van oma'.

Ingrediënten:

• Komkommers – 1,5 kg.
• Dille (schermen) – 2 stuks.
• Mierikswortel (bladeren) – 3 stuks.
• Eikenbladeren, aalbessenbladeren, laurierbladeren – elk 3 stuks.
• Zwarte peperkorrels – 8 stuks.
• Knoflook – 6 tenen.
• Grof zout – 30 g.
• Water – 1 l.

Bereidingswijze:

1. Neem water en laat het bezinken. Giet 1 liter af in een pan, zonder de bodem te beroeren. Gebruik geen flessenwater of gekookt water.
2. Voeg zout toe aan het water en verwarm al roerend tot het zout volledig is opgelost. Niet koken.
3. Leg in een andere kom (niet aluminium) of in potten de komkommers, bladeren, peper en knoflooktenen in laagjes.
4. Giet er warme pekel bij. De volgende dag kunnen ze als lichtgezouten worden gegeten. Na 4-5 dagen is de fermentatie voltooid.

Gefermenteerde biet

Moeten we nog praten over de voordelen van bieten? Welnu, bij het fermenteren behouden bieten al hun heilzame stoffen.

Ingrediënten:

• Bieten van gemiddelde grootte, donkerrood – 1 kg.
• Zout – 1,5 eetlepel.
• Water – 1 l.

Stapsgewijs recept:

1. Schil de bieten en rasp ze grof of snijd ze in reepjes.
2. Doe in een inmaakpot en giet er pekel bij (de pekel niet aan de kook brengen, alleen tot het zout is opgelost).
3. Leg er een kaasdoek overheen en daarop een gewicht. De fermentatie duurt 2 weken. Spoel de kaasdoek regelmatig af als er schuim of schimmel verschijnt.
4. Verdeel over potten en bewaar op een koele plaats.

Koud ingelegde tomaten

Ingrediënten:

• Tomaten – zoveel als er in een 3-liter pot past.
• Peterselie – 3-4 takjes.
• Dragon – 1 takje.
• Selderij – 1 takje.
• Mierikswortel – stuk van 5 cm.
• Knoflook – 1 teen.
• Dillescherm – 1 st.
• Kersenbladeren – 4 st.
• Grof zout – 2 eetlepels.
• Water – 1,5 l.

Bereiding:

1. Leg op de bodem van de pot de takjes peterselie, selderij, dragon, het dillescherm, de kersenbladeren, de knoflook en de gesneden mierikswortel.
2. Doe de gewassen tomaten in de pot. Kies rijpe (maar niet overrijpe), stevige, vlezige, niet te grote tomaten.
3. Bereid de pekel. Verwarm het water een beetje zodat het zout sneller oplost (niet koken). Laat het volledig afkoelen.
4. Giet de pekel over de tomaten zodat ze er volledig mee bedekt zijn.
5. Sluit de pot met een plastic deksel en zet hem op een koele plaats. Over een maand is het klaar.

Als u meerdere potten tegelijk maakt, vermenigvuldigt u de ingrediënten van het recept eenvoudig met het aantal potten.

Zuurkool

Natuurlijk gaat het nu over gefermenteerde (gezuurde) kool als traditioneel Russisch gerecht. Vroeger werd deze in eiken vaten gefermenteerd, wat de kool een pikante bijsmaak gaf. Tegenwoordig is dat bijna niet meer mogelijk. Maar u kunt een dergelijk effect bereiken — ‘als uit een vat’. De kool wordt aromatisch, karaktervol en knapperig.

Kool in potten (klassiek)
Ingrediënten:

• Witte kool – 3 kg.
• Wortels – 2 st. (grote)
• Zout (steenzout, niet ‘Extra’) – 60 g.
• Laurierbladeren – 5 st.
• Rode bosbessen – 1 kopje
• Karwij – 0,5 tl.
• Dillezaad – 1 tl.
• Zwarte peperkorrels 5-8 st.

Bereidingswijze:

1. Verwijder de buitenste bladeren en gooi ze weg. Verwijder vervolgens nog 5-6 bladeren en leg ze apart.
2. Snijd de kool in dunne reepjes.
3. Rasp de wortel op een grove rasp of met een mandoline.
4. Meng de kool, het zout, de wortel en de peperkorrels goed in een ruime schaal (teil). Niet kneden.
5. Leg 2-3 koolbladeren op de bodem van een geëmailleerde emmer zodat de bodem bedekt is.
6. Leg het mengsel uit de teil in gedeelten neer. Bestrooi elke laag met rode bosbessen, karwij en dillezaad, en voeg 1-2 takjes dille toe (dit kan ook achterwege blijven). Druk elke laag stevig aan zodat er sap vrijkomt.
7. Bedek het geheel met de overgebleven koolbladeren en druk nogmaals aan.
8. Leg een houten rondje op de kool en zet er een gewicht op.
9. Laat het 3 dagen bij kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd vindt het fermentatieproces plaats. Prik het mengsel van tijd tot tijd door met een lange stok die tot op de bodem reikt. Dit is om gas af te voeren, dat de kool een onaangename bijsmaak kan geven.
10. Druk de kool na drie dagen stevig in gesteriliseerde potten, sluit af met plastic deksels die met kokend water zijn overgoten. U hoeft ze niet in te wecken.

U kunt ook hele gefermenteerde koolbladeren gebruiken: bekleed de bodem van de pot ermee en leg ze bovenop de kool (zoveel als nodig). Bewaar in een kelder of koelkast.

Gefermenteerde kool met rode biet
Ingrediënten:

• Witte kool – 8 kg.
• Rode biet – 1-2 middelgrote st. naar smaak.
• Knoflook – 100 g.
• Mierikswortel (wortel) — 100 g.
• Peterselie (blad) – 100 g.
• Water – 4 l.
• Zout – 100 g.
• Suiker – 100 g.

Bereidingswijze:

1. Snijd de koolstrunken uit de kolen en snijd de kool in grote stukken (ongeveer 200 g per stuk).
2. Snijd de knoflook en peterselie fijn, en snijd de rode biet in reepjes. Rasp de mierikswortel.
3. Meng alle groenten en leg ze stevig in een geëmailleerde pan.
4. Bereid de pekel. Voeg zout en suiker aan het water toe, breng aan de kook en laat afkoelen (de pekel moet warm zijn).
5. Giet de pekel over de kool.
6. Laat 2 dagen bij kamertemperatuur fermenteren.
7. Doe de kool stevig in potten, sluit af met plastic deksels en zet 5 dagen in de koelkast (kelder). Klaar.

Gefermenteerde kool met appels
Ingrediënten:

• Witte kool – 10 kg.
• Steenzout – 7 eetlepels.
• Wortelen – 350 gram.
• Appels – 1 kilogram.
• Bessen – 200 gram (rode bosbessen of veenbessen, of allemaal samen).

Bereiding:

1. U snijdt de kool (zonder de stronk) fijn. U snijdt een deel van de kool in grote stukken (200-300 gram per stuk).
2. U legt op de bodem van de inmaakpot een aantal koolbladeren om de bodem te bedekken.
3. U mengt de kool met de geraspte wortelen.
4. U legt een laag kool en voegt zout toe (bereken de hoeveelheid zout zodat deze voor alle lagen voldoende is).
5. Daarna — een laag in plakjes gesneden appels. U voegt zout toe.
6. Daarna – een laag bessen.
7. U legt stukken kool (koppen).
8. U bedekt met de fijngesneden kool en voegt zout toe. U herhaalt dit afwisselend tot de groenten op zijn.
9. U legt er bovenop koolbladeren, bestrooit met zout en bedekt met kaasdoek. Daaroverheen plaatst u een houten cirkel (of een schaal, plat bord) en drukt u aan met een gewicht.

U laat het 6-7 dagen op kamertemperatuur fermenteren. Wanneer er schuim verschijnt, verwijdert u het af en toe. Ook prikt u af en toe met een stokje tot op de bodem. Na een week – klaar. U bewaart het in dezelfde pot op een koele plaats.

Gefermenteerde knoflook (hele bollen)

Ingrediënten:

• Knoflook in hele bollen – zoveel als in de pot past.
• Knoflookstelen – zoveel als in de pot past.
• Suiker – 1 theelepel.
• Zout – 2 eetlepels.
• Dille – 1 bosje blad, 1 scherm.
• Biet – 1 middelgrote.
• Kersenbladeren, zwarte bessenbladeren – elk 2 stuks.
• Peperkorrels – 5-6 stuks.
• Water – 1 l.

Bereidingswijze:

1. U wast de knoflookstelen en snijdt ze in stukken (formaat – naar wens).
2. U weekt de knoflookbollen, waarvan de wortels en bloemstengels zijn afgesneden, 1 uur in koud water. Daarna verwijdert u de bovenste schil, maar laat u de binnenste schil zitten. De knoflook moet van de nieuwe oogst zijn, jong.
3. U bereidt de pekel. U kookt het water met zout en suiker en laat het afkoelen.
4. U legt op de bodem van een schone pot: peperkorrels, een dillescherm, zwarte bessenbladeren, kersenbladeren.
5. U legt de knoflookbollen en -stelen, de biet in reepjes (bietsap kan als vervanging dienen), en bedekt de bovenkant met dillegroen.
6. U giet de pekel erover en plaatst de pot in een bak.

Daarna houdt u de fermentatie in de gaten (10 dagen). Kamertemperatuur is vereist. U verwijdert voortdurend het schuim dat verschijnt. Wanneer het proces is voltooid, sluit u de potten met plastic deksels en plaatst u ze in de koelkast.

Het voorgerecht is ongelooflijk aromatisch, met een pikante smaak. Het draagt bij aan de aanvulling van vitamines in het lichaam, die zo nodig zijn in de koude tijd van het jaar.

De gefermenteerde groenten worden bewaard op een koele plaats onder plastic of schroefdeksels tot 3 maanden. U kunt deze termijn verlengen. Het volstaat om een oplossing van water en zout te maken (20 g zout per liter vloeistof) en deze indien nodig bij te vullen.

Gefermenteerde knoflookstengels

Ingrediënten:

• Knoflookstelen (groen) — de hoeveelheid wordt bepaald door het aantal potten.
• Suiker – 100 g.
• Zout – 100 g.
• Water – 1,5 liter.

Bereidingswijze:

1. U snijdt de bloemhoofdjes van de knoflookstelen af en gooit ze weg. U wast het verkregen materiaal en snijdt het in stukken van 3-4 cm.
2. U verdeelt ze over de potten tot de rand, maar niet opgehoopt.
3. U bereidt de pekel. U voegt zout en suiker aan het water toe en kookt het.
4. U plaatst de potten met knoflook in een bak en giet de afgekoelde pekel erover.

Een lekbak is nodig zodat het schuim tijdens het fermenteren niet over de tafel loopt. Het proces duurt 5-8 dagen. U moet het pekelniveau in de gaten houden. Vul indien nodig bij. Sluit daarna af met plastic deksels en zet in de koelkast.

Gefermenteerde paprika

Ingrediënten:

• Paprika – 1 kg.
• Knoflook – 2 teentjes
• Dille – 2 schermen
• Peterselie – 2 takjes
• Zwarte peper en pimentkorrels – 10 st.
• Zout – 3 el.
• Water – 1,5 l.

Bereidingswijze:

1. Was de paprika, verwijder de steeltjes en prik er met een tandenstoker in.
2. Was de kruiden. Snijd de knoflook in plakjes.
3. Leg een deel van de kruiden op de bodem van een geëmailleerde pan van 4 liter.
4. Leg de paprika erop. Tijdens het fermenteren zal hij inzakken.
5. Voeg de rest van de kruiden erbovenop toe.
6. Los het zout op in koud water en giet dit over de paprika.
7. Druk hem bovenop af met een bord zodat de paprika onder het vocht blijft. Een gewicht is niet nodig.

Laat alles 3 dagen bij kamertemperatuur staan. Doe het over in potten, sluit af met plastic deksels en zet in de koelkast. Dit is een zeer aromatisch en gezond hapje. Als u paprika's van verschillende kleuren kiest, ziet het er ook nog mooi uit.

Gefermenteerde sperziebonen

Ingrediënten:

• Sperziebonen – 2 kg. (in groene peulen)
• Zout – 100 g.
• Paprika – 2 st.
• Chilipeper (vers) – 1 st.
• Knoflook – 2 bollen
• Water – 2 l.
• Selderij (optioneel) – 2 takjes.

Bereidingswijze:

1. Was de sperziebonen, verwijder de harde draden aan de zijkanten en snijd de uiteinden eraf.
2. Maak de pekel: breng water met zout aan de kook en laat afkoelen.
3. Snijd de paprika in blokjes en de chilipeper in zeer dunne reepjes. Verwijder eerst de steeltjes en zaden uit de pepers.
4. Breng in een andere pan water aan de kook en kook de sperziebonen er 1 minuut in. Doe de bonen alleen in kokend water.
5. Blancheer de gesneden paprika, de chilipeper en de selderij in het kokende water waarin de sperziebonen zijn gekookt. Plaats hiervoor de paprika in een metalen zeef en houd deze enkele seconden in de pan met kokend water. Niet koken! Neem eruit, laat uitlekken en afkoelen.
6. Hak de knoflook fijn, maar gebruik geen knoflookpers.
7. Doe alles in lagen in een geëmailleerde schaal en giet de pekel voorzichtig via een schuimspaan erover.
8. Dek af met een houten rondje of een bord en verzwaar met een gewicht. Een halveliterpot met water is voldoende.

De bonen fermenteren 4 dagen. Daarna kunt u ze consumeren. Doe ze over in potten en sluit af met plastic deksels. Bewaar op een koele plaats. Als iemand ze te zout of te pittig vindt (dit is het Armeense gerecht toersja), kunt u dit hapje in een zeef spoelen. De gezonde eigenschappen gaan daardoor niet verloren. Voor het eten kunt u naar wens wat plantaardige olie toevoegen.

Kimchi

En nu iets over exotische gerechten. Dit is een oud Koreaans gerecht met een pittige smaak, voor liefhebbers van pittig eten. Koreanen doen alles 'op het oog', afhankelijk van hun eigen smaak. Maar omdat deze delicatesse niet 'van ons' is, moet u het recept volgen, al is het maar bij benadering.

Ingrediënten:

• Chinese kool – 2 kroppen.
• Sojasaus – 2 el.
• Knoflook – 1 bol.
• Ui – 1 grote bol.
• Gember – 50-70 g.
• Suiker – 1 el.
• Zout – 1 el.
• Chilipeper – naar smaak. (u kunt zowel poeder als een hele peper gebruiken)

Bereidingswijze:

1. U verdeelt de Chinese kool in bladeren en snijdt ze grof. U stapelt ze op en snijdt ze overdwars.
2. U schilt en raspt de gember.
3. U snipt de ui en de knoflook (naar wens).
4. U mengt zout, suiker, peper, knoflook, ui, gember en sojasaus.
5. U legt de Chinese kool en het mengsel in lagen.

Na 3 dagen fermentatie bij kamertemperatuur is het gerecht klaar om te eten.

Kunnen gefermenteerde groenten aan katten en honden worden gegeven?

U weet dat groenten niet alleen voor mensen, maar ook voor huisdieren gezond zijn. Daarom zorgt u ervoor dat hun voeding evenwichtig is en leert u ze groenten eten.

Maar wat betreft gefermenteerde groenten, er is een kanttekening. De kruiden die ze bevatten, veroorzaken een verhoogde stofwisseling bij dieren. En het zout beïnvloedt het urinewegstelsel. Er kunnen blaasstenen ontstaan. Ook zullen katten en honden waarschijnlijk geen gefermenteerde groenten eten vanwege de specifieke geur. Huisdieren hebben een zoutloos dieet. Bovendien bevatten katten- en hondenvoer al groenten. Maar toch kunt u ook voor hen een gezond product bereiden.

Gefermenteerde groentencocktail voor honden
Ingrediënten:

Appels, wortelen, pompoen, courgette, Chinese kool (van witte kool krijgen honden een opgeblazen gevoel), brandnetel, bieten- en wortelloof, spinazie, groene kruiden, sla – over de verhoudingen hieronder. U hoeft niet alle groenten tegelijk te gebruiken. U kunt het met 2 of 3 maken, en de volgende keer met andere.

Kefir – de hoeveelheid wordt bepaald per portie.

Bereidingswijze:

1. Alles wordt gewassen en geraspt op een fijne rasp. Wanneer het huisdier eraan gewend is, kunt u ook een grove rasp gebruiken. Laat de schil zitten — die bevat veel vitamines. Maal de peterselie fijn in een blender, maar niet tot een puree.
2. U voegt kefir toe en mengt alles grondig. U voegt zoveel kefir toe dat het een pasta-achtige massa wordt, geen soep.

De groentebijvoeding fermenteert door de kefirzwam gedurende 24 uur.

Het wennen ervan is het moeilijkst. Maar wetende dat alle dieren nieuwsgierig zijn, geeft u de hond eerst een theelepel op uw handpalm. Hij zal het in ieder geval oplikken, nadat hij de eigenaar heeft 'gekust'. Daarna een theelepel in de kom. En daarna hoeft u alleen maar de hoeveelheid cocktail te vergroten. Als u het huisdier aan dit gezonde product went, zal hij geen spijsverteringsproblemen hebben. Bovendien is het een natuurlijk vitaminesupplement. Onthoud wel dat uien voor honden in geen enkele vorm absoluut verboden zijn!

Wat betreft de receptuurmaten: u moet er rekening mee houden dat de cocktail slechts 3 dagen in de koelkast bewaard kan worden. Dus u moet een beperkte hoeveelheid maken. En alles wordt één-op-één genomen, behalve peterselie (een handvol).

Maar het is moeilijk om katten aan groentegerechten te laten wennen. Het is goed als u hiermee begint wanneer het huisdier nog een kitten is. Bij katten is het veel moeilijker, en de kwestie van groentebijvoeding is urgent. Ze raken snel gewend aan een bepaald dieet en eisen alleen dat.

De reddende komkommer komt te hulp. Veel katten eten het. Maar voor dieren zijn gefermenteerde groenten nodig. Die zullen zeker geen kwaad doen, maar integendeel — veel gezondheidsproblemen oplossen.

Gefermenteerde komkommer voor katten
Ingrediënten:

• Komkommer vers – 1 st.
• Kefir – 0,5 kopje.

Bereidingswijze:

1. U wast de komkommer en raspt hem op een fijne rasp.
2. U mengt het met kefir en laat het 1 dag op kamertemperatuur staan. Daarna bewaart u het 2-3 dagen in de koelkast.

De geur van komkommer en zuivelproduct trekt de kat aan.

Wat kan men bereiden met gefermenteerde groenten?

Gefermenteerde groenten kunnen niet alleen worden gebruikt als lekkere hapjes, maar u kunt er ook warme gerechten mee bereiden.

Rassolnik

Dit is een koninklijk gerecht, als het goed wordt bereid. Eerst doet u alles zoals gewoonlijk. U neemt 3/4 kop parelgort en laat het een nacht weken. 's Ochtends voegt u 2 glazen water toe, brengt het aan de kook en kookt het op laag vuur. Ondertussen bereidt u een roerbakmengsel van ui (1 st.), wortel (1 middelgrote) en tomatenpuree (1 eetl.). Trouwens, de tomaat kunt u vervangen door gefermenteerde geraspte tomaten. Voeg het roerbakmengsel en in blokjes gesneden aardappel toe aan de pan met parelgort. Kook tot het gaar is. Voeg aan het einde van het koken naar smaak kruiden en zout toe. En natuurlijk de zure augurken! Niet wassen. Fijn snijden. Toevoegen aan de soep en nog 1 minuut koken. De Rassolnik is klaar. Serveren met zure room.

Borsjt met gefermenteerde biet

U kookt het vlees (beslist op het bot) ongeveer 40 minuten nadat het kookt. U verwijdert het schuim tot het volledig verdwenen is. Het schuim zelf heeft geen invloed op de smaak van de soep. Het is slechts gestold eiwit. Maar het bederft het hele appetijtelijke uiterlijk. Daarna haalt u het vlees eruit, snijdt het van het bot en snijdt het in stukken. Het bot gooit u weg. U doet het vlees terug in de pan.

U snijdt de kool fijn en voegt het toe tot de dikte van de toekomstige borsjt naar de zin is van de kok. U blijft koken op laag vuur.

U maakt een roerbakmengsel in plantaardige olie (sommigen gebruiken gesmolten dierlijk vet) van ui, wortel en tomatenpuree (ook weer te vervangen door gezouten) en voegt een paar lepels gefermenteerde biet toe. Dit alles doet u in de pan.

U voegt in blokjes gesneden aardappel toe en kookt tot het gaar is. U zout naar smaak. U zet het vuur uit en laat het ongeveer 15 minuten trekken.

Op dezelfde manier wordt sjtsji van zuurkool bereid. Alleen de biet wordt weggelaten. En de verse kool wordt vervangen door gefermenteerde.

Salade van gefermenteerde kool (budgetvriendelijk)

Er zijn situaties waarin u geen salade kunt serveren bij het hoofdgerecht. Er is een oplossing. U pelt de ui en snijdt hem zo dun mogelijk in halve ringen. U spoelt de ui af onder koud stromend water in een zeef en laat uitlekken. U doet de zuurkool in een kom, voegt de ui, een beetje plantaardige olie toe en mengt goed. U hoeft niet bang te zijn als het lijkt dat er te veel ui is. De gewassen ui is niet scherp. Er moet juist veel van zijn. Voor het serveren doet u het in een slakom. De smaak van deze salade zal velen verbazen.

Kip met gefermenteerde paprika

U kunt elk deel van de kip gebruiken: dijen, drumsticks, vleugels. Borst kunt u beter niet nemen. Die is wat droog en vereist een speciale voorbereiding. U bakt de stukken kip snel aan beide kanten in een sauteerpan op hoog vuur in voldoende olie. Dit is nodig om een korst te krijgen, die voorkomt dat het sap eruit loopt.

U kunt in een andere koekenpan de ui en wortel aanbakken, tomatenpuree of gezouten tomaten uit de bovenstaande recepten toevoegen. Voeg de gefermenteerde paprika toe. Doe alles over in een pan met de kip, voeg wat bouillon of water toe. Voeg zout naar smaak toe. Laat op laag vuur sudderen tot het gaar is. U hoeft geen specerijen toe te voegen – de gefermenteerde paprika bevat ze al.

Salade van gefermenteerde biet en gefermenteerde knoflook (hele bollen)

Neem harde kaas (150 g) en rasp fijn. Aan de kant die de vorm van snippers behoudt. Meng in een kom de kaas, 3 eetlepels gefermenteerde bieten. Voeg 1 bol gefermenteerde knoflook toe, fijngeperst met een knoflookpers, en 3 eetlepels mayonaise. Meng alles goed en doe over in een slakom.

Salade met zoute komkommers

Ingrediënten:

• Gezouten komkommers – 2 stuks.
• Eieren – 3 stuks.
• Aardappelen – 3 stuks.
• Mayonaise – 3 eetlepels.
• Ui – 0,5 ui.

Bereidingswijze:

1. Kook de eieren en aardappelen. De aardappelen kunnen in de schil worden gekookt en daarna worden gepeld, of u kunt de schil direct verwijderen.
2. Laat de eieren en aardappelen afkoelen en snijd ze in kleine blokjes.
3. Snijd de gezouten komkommers fijn.
4. Snijd de ui in dunne halve ringen en spoel af met koud water.
5. Doe alle ingrediënten in een kom, breng op smaak met zout en meng goed. Klaar.

En dit is nog maar een klein deel van wat u kunt bereiden met gefermenteerde producten.

Eigenlijk doen mensen over de hele wereld dit al lang: ze zouten, weken, conserveren, drogen. Daarbij hebben ze niet eens door dat ze aan fermentatie doen. Het woord is gewoon niet gangbaar. Niemand zou op het idee komen om tegen haar buurvrouw te pochen: 'Ik heb vandaag twee vaten appels gefermenteerd.'

Bij het inmaken hebben velen niet door dat ze — een chemisch laboratorium hebben. Daarin geven ze de producten een nieuwe smaak, verrijken ze met nieuwe voedingsstoffen en verlengen ze de houdbaarheid. Zelfs wetenschappers over de hele wereld zijn geïnteresseerd geraakt in deze transformatie van producten. Russische specialisten beweren echter unaniem: 'Gefermenteerde, geweekte, gezouten producten — dat is ons eten!'