Ingelegde knoflook: nuttige eigenschappen en bereidingsrecepten

Iedereen kent de groente knoflook uit eigen ervaring. Het staat bekend als een aromatische smaakmaker voor veel gerechten en ook om zijn geneeskrachtige eigenschappen. Reeds in de oudheid gebruikten atleten het om hun vechtlust te vergroten en zich tegen ziekten te beschermen. De pittige en knapperige knoflook is een onmisbaar onderdeel geworden van gerechten uit verschillende culturen. Meestal werd de verse groente of in gedroogde vorm gebruikt, later leerde men het te conserveren. Laten we het hebben over waarom knoflook goed is voor ons lichaam en of het schadelijke effecten heeft.

Samenstelling en caloriegehalte

Het geconserveerde product behoudt alle vitamines, sporenelementen en mineralen die ons lichaam zo nodig heeft.

Vitaminen:

• B1;
• B2;
• B6;
• C;
• PP.

Mineralen:

• natrium;
• jodium;
• kalium;
• fosfor;
• seleen;
• mangaan;
• zink;
• chloor;
• ijzer.

Meer over de samenstelling:

1. Allicine is de krachtigste oxidatieremmer en is van groot voordeel voor alle organen.
2. Kalium ondersteunt de water- en zoutbalans en verbetert de werking van de lever, het hart en de nieren.
3. Chloor breekt vetten af, draagt bij aan de vorming van bloedplasma en heeft een gunstig effect op de lever.
4. Calcium verbetert de botten, maakt ze sterker, vormt het skelet en verbetert de bloedstolling.
5. Vitamine C verhoogt de immuniteit en bestrijdt effectief verkoudheid.
6. Jodium helpt bij het bestrijden van schildklieraandoeningen.
7. Vitamine PP helpt dementie te voorkomen.
8. Fytonciden bestrijden ziekteverwekkende bacteriën in het lichaam.
9. Natrium activeert de stofwisseling en de spijsvertering, maakt weefsels veerkrachtiger en speelt een rol bij de spierwerking.
10. Fosfor helpt bij de opname van vitamines, verbetert de samentrekking van de hartspier en zorgt voor een goede hersencapaciteit.
11. Mangaan verbetert het geheugen en draagt bij aan een goede werking van de schildklier.
12. B-vitamines normaliseren de bloedsuikerspiegel en ondersteunen het zenuwstelsel.
13. Zink heeft een gunstig effect op de spierwerking, verhoogt hun uithoudingsvermogen en kracht.
14. IJzer verhoogt het hemoglobinegehalte, voorziet cellen van zuurstof en verhoogt de immuniteit.

Dankzij de lage calorieën kan men knoflook eten zonder bang te zijn voor het figuur.

Verhouding van calorieën, eiwitten, vetten en koolhydraten per 100 g:

• calorieën – 41 kcal;
• eiwitten – 1,8 g;
• vetten – 0,1 g;
• koolhydraten – 9,1 g.

Waarom ingelegde knoflook goed is

Algemene voordelen

Knoflook is een ware schat aan vitamines die de afweerfuncties van het lichaam tegen diverse virussen en meer helpen verhogen.

1. Voorkomt maagkanker. Dankzij de bestanddelen in de samenstelling helpt het product de vorming van tumoren te voorkomen.
2. Onderdrukt de vorming van kanker van het urinewegstelsel. Knoflook stimuleert de immuuncellen, vermindert het risico op tumoren, activeert enzymen en kan gifstoffen uit het lichaam verwijderen.
3. Effectief tegen darminfecties. Allicine vermindert de ontwikkeling van parasieten en versterkt de afweer tegen schadelijke bacteriën.
4. Geneest maagzweren. Het product verhoogt de concentratie van enzymen, onderdrukt ontstekingen en heeft een antibacterieel effect, wat helpt bij het bestrijden van infecties.
5. Geneest virale en verkoudheidsziekten. Door het aantal immuuncellen te verhogen, verhoogt knoflook hun activiteit, waardoor u sneller herstelt.
6. Bestrijdt gistschimmels. Knoflook onderdrukt de ontwikkeling van candidiasis en vertraagt daarmee de verspreiding van de infectie.
7. Onderdrukt allergieën. De nuttige stoffen in knoflook vernietigen eiwitten, waardoor ontstekingen tijdens allergieën worden geneutraliseerd.
8. Vertraagt celveroudering. Door dagelijks één bol gepekelde knoflook te nemen, kunt u de levensduur van cellen verlengen. Verjongend effect.
9. Voorkomt hartziekten. Trombose ontstaat door een teveel aan cholesterol en hoge bloeddruk. Knoflook vertraagt de aggregatie van bloedplaatjes, helpt de bloeddruk te verlagen en ontspant de bloedvaten, waardoor het risico op hartziekten zoals beroerte en hartaanval vermindert.
10. Helpt bij obesitas. Dankzij zijn bestanddelen activeert het product enzymen die onderhuids vet kunnen vernietigen en voorkomen dat het zich in het lichaam ophoopt.
11. Verlaagt cholesterol. Knoflook deactiveert enzymen die de ophoping van cholesterol beïnvloeden, waardoor de bloedvaten niet verstopt raken.
12. Voorkomt infecties in de mondholte. Door de antibacteriële werking helpt de groente parodontitis te voorkomen en verlicht het tandpijn.
13. Verbetert het geheugen. Dit is mogelijk door het verhogen van het serotonineniveau.
14. Belemmert de verspreiding van hiv-infectie. Uit onderzoek is gebleken dat de nuttige stoffen in knoflook hiv-cellen kunnen vernietigen en hun groei kunnen vertragen.
15. Bevordert de verwijdering van gifstoffen uit levercellen. Door de antioxiderende werking vermindert knoflook het oxidatieve proces in de lever en elimineert het ontstekingen.
16. Verbetert de botgezondheid. Door regelmatig knoflook te eten, kunt u het botweefsel versterken en osteoporose voorkomen.
17. Ondersteunt de gezondheid van de ogen. Dankzij de voedingsstoffen in knoflook kan het ooginfecties en ontstekingen voorkomen.
18. Verlaagt de bloeddruk. De groente helpt de spieren van bloedvaten te ontspannen, vult de zwavelreserves in het lichaam aan en helpt hypertensie te voorkomen.

Door één keer per dag gepekelde knoflook te eten, kunt u:

• de spijsvertering en galafscheiding normaliseren;
• de bloeddruk en het cholesterolgehalte verlagen;
• het risico op hartziekten verminderen;
• de stolling normaliseren en het ontstaan van bloedstolsels verminderen;
• kanker voorkomen;
• gifstoffen uit het lichaam verwijderen;
• helpen bij de opname van glucose.

Voor vrouwen

Met zijn schimmelwerende werking heeft knoflook een gunstig effect op de vrouwelijke gynaecologie:

• vermindert het risico op kankergezwellen in de borst en baarmoeder van de vrouw;
• brengt de hormonale balans in evenwicht;
• vermindert opvliegers tijdens de menopauze;
• behandelt onvruchtbaarheid.

Daarnaast maken veel vrouwen diverse knoflookmaskers voor het gezicht, omdat ze helpen bij de strijd tegen acne en rimpels.

Voor mannen

Omdat knoflook selenium bevat, dat de mannelijke helft van de mensheid zo nodig heeft voor de behandeling van onvruchtbaarheid en de beweeglijkheid van spermacellen, is het een onmisbare hulp in het dieet van elke man. Bovendien wordt ingelegde knoflook beschouwd als een van de beste afrodisiaca. Maar dat is lang niet alle voordelen die het heeft voor de mannelijke gezondheid:

• voorkomt prostaatkanker;
• verbetert de potentie en het testosteronniveau;
• versnelt de spieropbouw;
• bestrijdt ontstekingsprocessen.

Tijdens de zwangerschap

In de knoflookbollen zit foliumzuur, dat zo noodzakelijk is tijdens de zwangerschap. Omdat het een antiviraal middel is, wordt ingelegde knoflook aanbevolen voor preventieve doeleinden, wat ongetwijfeld gezonder is dan het gebruik van medicijnen. Door de bloedcirculatie te stimuleren, bevordert het ook de normale ontwikkeling van de foetus.

Tijdens de borstvoeding

Veel moeders vrezen dat het eten van knoflook tijdens de borstvoeding een negatief effect heeft op de melk en dat de baby de borst zal weigeren. Het belangrijkste op zulke momenten is om matiging te kennen. Door geleidelijk en in kleine porties ingelegde knoflook aan uw dieet toe te voegen, kunt u:

• de spijsvertering normaliseren na de veranderingen van het lichaam tijdens de zwangerschap;
• effectief spruw bestrijden in de postpartumperiode;
• de afweerkracht van het lichaam verhogen;
• de calciumvoorraden aanvullen die tijdens de zwangerschap verloren zijn gegaan.

Voor kinderen

Het is raadzaam om ingelegde knoflook met grote voorzichtigheid aan kinderen te geven. Het spijsverteringsstelsel van een kind ontwikkelt zich pas volledig op de leeftijd van 5 jaar. Daarom wordt aanbevolen om het tot die tijd in minimale porties aan soepen en puree toe te voegen, en het is beter om het helemaal niet te geven aan kinderen jonger dan een jaar. Maar voor oudere kinderen is knoflook niet schadelijk. Het:

• verwijdert darmkolieken;
• doodt schadelijke bacteriën in de darmen;
• verbetert de microflora;
• verhoogt de eetlust;
• vernietigt wormen.

Bij gewichtsverlies

Knoflook mag niet alleen worden opgenomen in het dieet tijdens een dieet. Er bestaan zelfs speciale methoden om overgewicht te bestrijden met behulp van de ingelegde groente. De heilzame eigenschappen bij het afvallen zijn als volgt:

• verbetert de bloedstroom, verwijdert overtollig vocht uit het lichaam;
• bevordert een snelle stofwisseling;
• bestrijdt cholesterol en schimmels die gewichtstoename beïnvloeden;
• normaliseert het suikergehalte;
• vermindert het risico op opnieuw aankomen;
• activeert de aanmaak van adrenaline, dat verantwoordelijk is voor de vetverbranding.

Nadelen en contra-indicaties

Bij overmatige consumptie van ingelegde knoflook kunt u uw fysieke toestand verslechteren. Er treedt hoofdpijn op, die gepaard gaat met een vertraagde reactie, en er is ook een kans om het darmslijmvlies te verbranden. Het wordt niet aanbevolen om knoflook te gebruiken:

• bij een allergie voor bepaalde bestanddelen van knoflook;
• bij gastritis, pancreatitis en een maagzweer;
• bij aambeien;
• bij lage bloeddruk;
• bij epilepsie;
• bij nierstenen;
• leverziekten;
• bij een verhoogd gehalte aan pigmenten in het bloed.

Daarom wordt aanbevolen om ingelegde knoflook in matige porties aan uw dieet toe te voegen, zodat het alleen gunstig is voor het lichaam.

Hoe knoflook te kiezen en te bewaren

Natuurlijk is met de hand geteelde knoflook niet te vergelijken met gekochte. Maar niet iedereen heeft die mogelijkheid. Bij het kiezen van een gekochte knoflook moet u letten op de stevigheid, de schil en het uiterlijk. Zachte knoflookbollen met beschadigingen, donkere vlekken en bedorven delen brengen meer schade dan voordeel. Ook moet u gekiemde knoflook met groene scheuten vermijden, omdat in dat geval de concentratie van nuttige stoffen lager is.

Om de levensduur van knoflook te verlengen, moet u het op een donkere, koele plaats bewaren. Een kelder, een souterrain of een balkon is hiervoor geschikt. In de koelkast kan de knoflook ongeveer een maand bewaard worden, maar daarna begint hij te schimmelen. Het product kan worden ingevroren, waardoor het een half jaar houdbaar blijft. Ook kunt u knoflook inmaken, omdat het bij deze verwerking gemakkelijk is om alle voordelen van het product te behouden.

Hoe knoflook in te leggen: recepten

Het inmaken van knoflook gebeurt met behulp van diverse marinades. Ze verrijken de smaak van knoflook, houden hem knapperig en verwijderen de sterke geur waar velen bang voor zijn. Het inleggen gebeurt met warme en koude pekels.

Naast knoflook bevat het recept suiker, zout, azijn, water en diverse specerijen. Dit recept is basis, maar ieder heeft zijn eigen unieke manier van marineren. Laten we de meest voorkomende varianten bekijken.

Snelle marinade

Benodigd:

• 2 eetlepels grof zout.
• 1 kilogram knoflook.
• 100 milliliter appelazijn.
• 5 eetlepels suiker.
• Een liter water.

Het wordt aanbevolen om hele bollen in te maken, met één laag schil om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.

1. Dompel de knoflookbollen enkele minuten in kokend water.
2. Haal ze uit de pan, spoel ze af met koud water en leg ze tot de rand in een container.
3. Voor de pekel: voeg in het kokende water zout en suiker toe en wacht tot ze volledig zijn opgelost.
4. Giet de appelazijn erbij en vul de potten met de pekel. Liefhebbers van een kruidige smaak kunnen piment, laurierblaadjes of kruidnagel toevoegen.
5. Laat de potten volledig afkoelen en zet ze vervolgens 3-4 dagen in de koelkast.

Pittige bereiding

Voor wie van pittig houdt, is de gedurfde combinatie van knoflook en hete pepers een smaakvolle keuze.

Voor een pot van 1 liter heeft u nodig:

• 10 teentjes knoflook.
• 10 kleine chilipepers.
• Azijn.

Bereiding:

1. Plaats de knoflookteentjes en peper in gesteriliseerde containers.
2. Vul tot de rand met azijn.
3. Sluit met een deksel.
4. Laat ongeveer een week trekken.

Bietenpekel

Ingrediënten:

• 1 kilogram knoflookteentjes.
• 100 milliliter azijnessence.
• 1 biet.
• 2 eetlepels grof zout.
• 1 eetlepel suiker.
• Kaneel.
• 5 laurierblaadjes.
• Dille.
• Basilicum.
• Mierikswortel.
• Peterselie.
• Kruidnagel.

Proces:

1. Los de zout en suiker op in kokend water.
2. Doe de knoflookbollen in het water en kook ze een paar minuten.
3. Doe de kruiden in de pot.
4. Pers het sap uit de geraspte biet.
5. Leg de specerijen en knoflook in doorzichtige potten.
6. Meng het bietensap met de essence.
7. Giet de marinade in de potten met knoflook, kruiden en specerijen.
8. Sluit af met een deksel.

Marinade op basis van aspirine

Ingrediënten:

• 1 theelepel citroenzuur.
• 1 theelepel zout.
• 1 theelepel suiker.
• 10 pimentkorrels.
• Laurierblad
• Kruidnagel.
• 1 aspirinetablet.
• Dillezaad.

Bereiding:

1. Verdeel de knoflook over de potten.
2. Overgiet de teentjes met kokend water.
3. Als het water is afgekoeld, giet dan opnieuw kokend water erover.
4. Voeg alle ingrediënten toe aan de knoflookteentjes.
5. Giet er kokend water over en sluit de potten af met een deksel.

Druivenpekel

Benodigd:

• 500 ml druivensap.
• 300 ml azijnessence.
• 4 eetlepels suiker.
• 16 pimentkorrels.
• 10 laurierblaadjes.
• 2 kg jonge knoflook.
• 300 gram suiker.

Proces:

1. Overgiet de knoflookteentjes een paar minuten met kokend water.
2. Druk de teentjes stevig in de pot.
3. Voeg aan het druivensap de suiker, peper, laurier, zout en azijnessence toe.
4. Giet de resulterende pekel over de knoflook en sluit af met een deksel.

Gembermarinade

Benodigd:

• 300 gram jonge knoflook.
• Dillebloem.
• Een bosje peterselie.
• 2 laurierblaadjes.
• 5 peperkorrels.
• 1 eetlepel gedroogde tijm.
• Een halve theelepel gember.
• 1 eetlepel steenzout.
• 3 eetlepels azijnessence.
• 2 eetlepels suiker.

Bereiding:

1. Leg op de bodem een dillebloem en peterselie.
2. Vul de bakjes tot de rand met hele knoflookbollen.
3. Doe in het kokende water de peperkorrels, laurier, tijm, suiker en zout.
4. Kook een paar minuten, voeg dan de essence en gember toe.
5. Giet na 2-3 minuten de marinade in de bak met knoflook en sluit af met een deksel.

Honingpekel

Ingrediënten:

• Knoflook – 1 kg.
• Suiker – 3 el.
• Water – 1 l.
• Zout – 2 el.
• Appelazijn – 100 ml.
• Honing – 1 el.
• Piment.
• Koriander.

Proces:

1. Doe de knoflook in gesteriliseerde bakjes.
2. Voeg koriander en peper toe.
3. Voeg aan het kokende water suiker, honing en azijn toe.
4. Giet de marinade over de knoflook.
5. Sluit af met een deksel en laat ongeveer een maand trekken.

Dillepekel

Voor de bereiding zijn de volgende ingrediënten nodig:

• Knoflook – 1 kg.
• Spaanse peper – 1 tl.
• Water – 4 glazen.
• Dille – 5 takken.
• 9% azijn – 1 kop.
• Zout – 4 el.

Bereiding:

1. Voeg aan het kokende water zout en azijn toe en kook 10 minuten.
2. Verdeel de knoflook over de potten.
3. Snijd de peper fijn.
4. Voeg aan de knoflook dille en peper toe.
5. Giet de hete marinade in de potten.
6. Sluit af met deksels.

Geheimen van succesvol conserveren

1. Steriliseer de potten goed voor het conserveren.
2. Gebruik geen koperen pannen, omdat de knoflook blauw wordt.
3. Om bacteriegroei te voorkomen, wordt aanbevolen alleen luchtdichte deksels te gebruiken.
4. Denk er bij het inmaken van knoflook aan dat teentjes minder tijd nodig hebben om te trekken dan hele bollen.
5. Om de knoflook makkelijker te kunnen pellen, kan men het een paar uur in water weken.

Knoflookafkooksels en -tincturen

Van oudsher namen mensen hun toevlucht tot diverse tincturen om kwalen te behandelen. Tegenwoordig kunt u met gemak elk geneesmiddel bij de apotheek kopen, maar sommige recepten worden nog steeds in de volksmond gebruikt, vanwege hun zeldzame en doeltreffende eigenschappen.

Wodka en knoflook

Voor wie lijdt aan maag-darmziekten, is dit recept absoluut noodzakelijk.

Pers de knoflook door een knoflookpers of snijd hem fijn, giet er vervolgens een glas wodka bij. Meng het geheel goed en zet het enkele weken op een donkere plaats. Neem een theelepel voor de maaltijd gedurende ongeveer 2–3 maanden.

Varkensvet en knoflook

Meng varkensvet en knoflookpuree om wratten te behandelen. Wrijf het mengsel op de probleemplekjes tot de wratten volledig verdwenen zijn.

Knoflook en melk

Dit mengsel helpt goed als u aan slapeloosheid lijdt. Voeg een lepel honing en fijngehakte knoflook toe aan kokende melk. Drink dit middel enkele minuten voor het slapengaan en u krijgt gegarandeerd een gezonde en diepe slaap.

Knoflook en suiker

Om bronchitis te behandelen, stamp een knoflookbol fijn en voeg deze toe aan suikerwater. Verhit het mengsel ongeveer 3 minuten op het fornuis. Neem driemaal tot viermaal daags een theelepel.

Knoflookbaden

Bij spataderen en ischias wordt aangeraden om knoflookbaden te nemen. Maal de knoflook fijn en giet er een grote hoeveelheid kokend water bij. Kook het mengsel ongeveer een half uur en voeg het toe aan het bad.

Knoflook en citroen

Om de bloedvaten te reinigen en trombose te voorkomen, wordt aanbevolen om een citroen-knoflooktinctuur te nemen. Maal de citroen en knoflook fijn, giet er kokend water bij. Laat het trekken en neem het aftreksel driemaal daags.

Interessante feiten over knoflook

We weten allemaal dat knoflook, naast zijn vele heilzame eigenschappen, vaak wordt beschouwd als een bestrijder van boze geesten, en daarom wordt het gezien als een beschermmiddel tegen vampiers en heksen. Maar dit zijn lang niet alle wetenswaardigheden.

1. Centraal-Azië wordt beschouwd als het geboorteland van knoflook, want daar werd de plant voor het eerst gecultiveerd.
2. Een knoflookbol telt 3 tot 50 tenen.
3. Knoflook is een verwant van de ui.
4. Deze groente wordt het meest gegeten in China en Italië.
5. In de 19e eeuw werd vastgesteld dat knoflook een antibioticum bevat.
6. Tijdens de bouw van de piramides kregen de Egyptenaren knoflook om hun kracht te vergroten. Toen de arbeiders een keer hun portie niet kregen, kwamen ze in opstand.
7. In de 17e eeuw werd knoflook de held die Frankrijk van de pest redde.
8. In de graven van Egyptische farao's werd knoflook gevonden als een element van bijzondere betekenis.
9. In de 17e eeuw werd in Rusland een decreet uitgevaardigd over het aanleggen van knoflookvelden om verschillende ziekten te bestrijden.
10. In de oudheid geloofde men dat de duivel, uit de Hof van Eden verdreven, voetafdrukken op aarde achterliet waaruit knoflook groeide.
11. In Bulgarije werden allen die de geur van knoflook onaangenaam vonden als vampiers beschouwd. Velen moesten de geur daarom maar verdragen om de haat van de mensen te voorkomen.
12. In Tsjechië werden bliksemschichten afgeweerd door knoflook op het dak te leggen. Men geloofde dat als de bliksem toch in huis insloeg, er boze geesten woonden.
13. In het oude Rusland stopten mannen tijdens de Paasdienst een teentje knoflook in hun mond, in de overtuiging dat ze daarmee de heks onder de kerkgangers zouden ontmaskeren. Na enkele uren dienst met knoflook in de mond begonnen ze hallucinaties te zien.
14. Tijdens vliegproeven is vastgesteld dat knoflook de oplettendheid vermindert, daarom is het piloten verboden om het voor vluchten te gebruiken.
15. In Azië wordt knoflook als dessert gegeten, nadat het bij hoge temperatuur is behandeld. Zo wordt het erg zoet.
16. In vertaling uit het Indiaas betekent de beroemde stad Chicago wilde knoflook.
17. Knoflook werd meer dan 35 keer duurder toen er in China een varkensgriepepidemie uitbrak. Er gingen geruchten dat juist dit middel de ziekte kon bestrijden.

Foto van ingelegde knoflook