Lavash: nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Dunne vellen gebakken deeg zijn de laatste tijd enorm populair bij Russische consumenten. Het product heet lavash en in de Kaukasische keuken wordt het gegeten in plaats van het voor ons traditionele brood. Het gebruik van lavash blijft echter niet beperkt tot dit – met behulp ervan kunnen vele verschillende, smakelijke en vullende gerechten worden bereid.

Wat is lavash

In principe is het hetzelfde brood, alleen in de vorm van een dunne platte koek. Lavash wordt gebakken van tarwemeel volgens een gistvrije bereidingstechniek in een speciale oven — de tandoor. Voor het deeg wordt een set van de eenvoudigste ingrediënten gebruikt – water, zout en bloem.

Traditioneel wordt in oosterse landen lavash bereid door de oudste vrouw in het huis. Ze kneedt het deeg, smeert het uit op de wanden van een speciaal apparaat en bakt het in de oven. Het resultaat is een dunne, wat droge laag die voor consumptie met water moet worden besproeid. Dan wordt het smakelijker en krijgt het zachtheid.

Soorten

Er bestaan 2 varianten van het product. Dit zijn lavash:

• Armeens;
• Georgisch.

De eerste is een zeer dunne laag in vierkante of ovale vorm, die in plaats van brood kan worden gegeten of waarin elke vulling kan worden gewikkeld. De tweede heeft een vrij luchtige vorm, omdat er gist in het deeg zit. Georgische lavash vervangt ook uitstekend brood, maar ondernemende huisvrouwen gebruiken het als basis voor pizza. Het is duidelijk dat het caloriegehalte van een dergelijk product hoger is dan dat van het klassieke product van de Armeniërs.

Naast bloem, zout en water mag er niets anders in het deeg voor de bereiding van klassieke Armeense lavash zitten. Maar in de oudheid werd er in het Oosten maanzaad of sesam aan toegevoegd. Dit zijn de enige ingrediënten die in het deeg zijn toegestaan.

Wat is gezonder: brood of lavash

Zeker, Armeense lavash is gezonder dan gewoon gistbrood. Gist zijn immers schimmels die in grote hoeveelheden allerlei aandoeningen in het menselijk lichaam kunnen veroorzaken. De lage zuurgraad van de Kaukasische platte koek, het lage caloriegehalte en andere gunstige eigenschappen mogen niet worden onderschat. Niet voor niets kunnen juist de Kaukasiërs bogen op de langste levensverwachting ter wereld. Misschien spelen de dunne, ongezuurde platte koeken hier geen onbelangrijke rol?

Samenstelling en caloriegehalte

De energetische waarde van lavash is laag. Als we de traditionele Armeense lavash in beschouwing nemen, dan bedraagt de calorie-inhoud 270 kcal per 100 g, bij de Georgische lavash is dat 300 kcal. Dit geldt echter alleen voor natuurlijke producten die volgens de klassieke techniek zijn gebakken. Helaas zondigen de producenten die lavash op grote schaal produceren door smaakversterkers, stabilisatoren, gist en in sommige gevallen — eieren aan het deeg toe te voegen. Hierdoor neemt de kwaliteit van de producten aanzienlijk af, maar neemt het caloriegehalte toe.

In de samenstelling van nationale lavash zijn eiwitten (8 g), vetten (1 g), koolhydraten (48 g) aanwezig. Ook bevat het vitamine B, PP, E, micronutriënten – ijzer, magnesium, zink, koper en vezels. De hoeveelheid vet is hier minimaal, hoewel het product zelf vrij voedzaam is.

Waar is lavash goed voor

Dunne lavash is een ware schatkist van voedingsstoffen, ondanks de zeer eenvoudige samenstelling van de producten. Dankzij de regelmatige consumptie ervan in de voeding, kunt u:

• de werking van de spijsverteringsorganen verbeteren;
• de stofwisselingsprocessen in het lichaam reguleren;
• het koolhydraatgehalte normaliseren;
• het immuunsysteem versterken.

Alle gunstige eigenschappen zijn alleen eigen aan een versgebakken product volgens de traditionele techniek. In de winkel gekochte lavash die lang op de schap heeft gelegen, kan het menselijk lichaam niet verrijken met vitaminen en mineralen. Bijzonder gezond is het product dat is gebakken van volkorenmeel.

Algemene voordelen

Waarde voor het menselijk lichaam is alleen aanwezig in een natuurlijk product waarin geen verschillende stabilisatoren, kleurstoffen en conserveermiddelen zitten. De voordelen van Kaukasisch brood zijn in dit geval onbetaalbaar:

1. Dankzij het weglaten van gist uit de samenstelling, wordt de koolhydraatstofwisseling in het lichaam genormaliseerd.
2. Het kan de zuurgraad niet verhogen.
3. Het bevat vitamines en mineralen in de samenstelling als volkorenmeel wordt gebruikt.
4. Het heeft een zeer laag caloriegehalte.

Regelmatige consumptie van lavash draagt bij aan het versterken van haar en nagels, verbetering van de stofwisseling, goede werking van de spijsverteringsorganen. Het product kan het lichaam zacht en natuurlijk reinigen, wat een positief effect heeft op het uiterlijk, het welzijn en de levensenergie.

Voor mannen

Voor de mannen is het zeer belangrijk om de reserves aan levensenergie aan te vullen. En die kan men goed halen uit meelproducten, in het bijzonder Georgische en Armeense lavash. Mannen die fysiek werk doen, kunnen niet zonder calorierijke, voedzame producten. Maar lavash is goed te gebruiken als tussendoortje – voedzaam en gezond, als men voor de vulling gekookt vlees, kaas, kwark, groene kruiden en groenten gebruikt. Zo'n gerecht geeft kracht, herstelt de levensenergie en neemt snel vermoeidheid weg.

Voor vrouwen

Een grote hoeveelheid vitamine B en E, die verantwoordelijk zijn voor schoonheid, bevinden zich in Kaukasisch brood. Regelmatige consumptie zal uw nagels en haar sterk, gezond en verzorgd maken. En uw huid glad en schoon. Zelfs tijdens een dieet mag u niet volledig afzien van koolhydraatrijke producten, want zonder hen zal vooral uw uiterlijk lijden. Daarom is het belangrijk dat u, zelfs bij gewichtsverlies, dun lavash in uw menu opneemt en het gistbrood vervangt.

Tijdens de zwangerschap

Als u zwanger bent, is het erg belangrijk om uw lichaam met vitamines en mineralen te ondersteunen. Lavash van elke soort heeft bij regelmatige consumptie een algemeen versterkend en tonisch effect, dus het moet absoluut in uw menu aanwezig zijn. De aanwezigheid van vezels helpt de darmen zacht te reinigen en constipatie te voorkomen, die vaak voorkomt tijdens de zwangerschap.

Tijdens de borstvoeding

Lavash zal geen schade toebrengen aan moeder of zuigeling die borstvoeding krijgt. Maar het is belangrijk om Armeens of Georgisch brood te gebruiken zonder extra toevoegingen – smaakstoffen, stabilisatoren, smaakversterkers. Chemische stoffen kunnen namelijk een allergische reactie bij de zuigeling veroorzaken. Idealiter wordt zelfgemaakte lavash geconsumeerd. Voor de vulling kunt u gekookt vlees, kaas of kwark gebruiken.

Voor kinderen

Het is niet verboden Kaukasisch brood ook aan peuters te geven. Het bevat immers eiwitten, koolhydraten, vezels, vitamines en mineralen. U moet echter dunne lavash niet volledig laten vervangen door volkorenbrood en andere soorten brood. Maar voor de afwisseling van het kindermenu kunt u lavash gebruiken om er rolletjes met kwark, kaas of groentevulling van te maken. Ook kunt u dunne lavash vullen met gevogelte of eieren. Zo'n uitgebreid ontbijt of tussendoortje zal veel voordeel bieden aan het nog niet volledig ontwikkelde lichaam.

Kunt u lavash eten tijdens het afvallen?

Als u wilt afvallen, moet u volledig afzien van gistgebak, in het bijzonder ook van brood. Maar ondanks het dieet moet uw lichaam voor een optimale werking de benodigde koolhydraten binnenkrijgen. Armeense lavash kan in dit geval een vast product in uw dieet worden. U kunt het eten in plaats van brood, u kunt er groenten, kruiden, kwark in rollen – wat extra voordeel voor uw lichaam biedt en geen negatief effect op uw figuur heeft.

Voor de afwisseling in het menu kunt u zich af en toe ook trakteren op een Georgisch broodje. Ondanks de aanwezigheid van gist bevat het geen boterachtige component en het aantal calorieën verschilt niet veel van de energiewaarde van dun lavash. De consumptie van nationaal Georgisch brood zal u vullen met gezonde levensenergie, uw krachten snel laten herstellen en een goed welzijn garanderen. Dit is erg belangrijk bij het volgen van een dieet voor gewichtsverlies.

Lavash in de geneeskunde

Op zichzelf is Kaukasisch nationaal brood geen geneesmiddel dat bepaalde ziekten kan genezen. Maar het kan zeker worden opgenomen in uw dieet bij verschillende ziekten van het maag-darmkanaal, gezien de algemene voordelen voor het lichaam en voor de spijsverteringsorganen in het bijzonder.

Over het algemeen heeft dunne lavasj, bereid zonder gist en zonder schadelijke ingrediënten, een helend effect, herstelt het de krachten en brengt het levensenergie terug. Bij elke ziekte dient u lavasj in kleine hoeveelheden te eten. Hoewel vers bereide broden een enorm voordeel voor het lichaam bieden, geldt dit alleen voor gezonde mensen. Daarom moet u bij sommige ziekten de lavasj voor gebruik drogen en afkoelen. Of gebruik Kaukasisch brood dat enkele dagen oud is.

Bij diabetes mellitus

Diabetici dienen een strikt uitgebalanceerd dieet te volgen, waarbij producten die de bloedsuikerspiegel verhogen worden vermeden. In grote hoeveelheden kan lavasj de suikerspiegel verhogen, dus u kunt het in kleine porties eten. Verse groenten en fruit, die aanbevolen worden in combinatie met Kaukasisch brood, helpen de schade van zetmeel en gluten te verminderen.

Een uitstekende optie voor diabetici is lavasj van grove volkorenmeel. Hoe dan ook, de lage glykemische index en het lage caloriegehalte van het product maken het mogelijk om het op te nemen in het dieet van mensen met diabetes type 2 en obesitas.

Bij pancreatitis

Deze ziekte vereist een strikte naleving van een dieet en een uitgebalanceerde voeding. De meeste producten bij pancreatitis worden eenvoudigweg van het menu geschrapt. Tijdens een remissie kunt u best genieten van dunne Armeense lavasj, maar slechts in zeer beperkte hoeveelheden. Daarbij moet het brood niet vers zijn – er moeten enkele dagen zijn verstreken sinds de bereiding. Daarna dient u de toestand van de spijsverteringsorganen zorgvuldig in de gaten te houden. Als alles in orde is, kunt u lavasj zonder problemen in kleine hoeveelheden in het menu opnemen. Hiermee kunt u meelproducten volledig vervangen.

Bij gastritis

Ook mensen met gastritis kunnen dunne broden gerust eten. Het product verhoogt de zuurgraad van het maagsap niet, wat een zeer waardevolle eigenschap is voor patiënten met maag-darmziekten. Het bevat geen gist en reguleert de koolhydraatbalans in het lichaam, wat ook belangrijk is voor mensen met gastritis. U kunt het in onfrisse staat en in kleine hoeveelheden eten. Het is goed als de patiënt met behulp van lavasj andere meelproducten, vooral gistproducten, van het menu kan schrappen.

Bij colitis

In de acute fase van ontsteking van de slijmvliezen van de darmen is elke voedselinname ten strengste verboden. Tijdens een remissie kunnen mensen met colitis wel Kaukasisch brood eten. Maar net als bij pancreatitis en gastritis — in niet verse staat. U kunt lavasj gebruiken die enkele dagen oud is of een vers brood roosteren in de broodrooster of in een droge koekenpan. U kunt het in kleine hoeveelheden eten, terwijl u uw gezondheid in de gaten houdt.

Bij jicht

U kunt Georgisch of Armeens lavash consumeren bij jicht, als vervanging van gewoon brood. Het moet ten minste van gisteren zijn, niet van vandaag gebakken. Bij deze ziekte mag u absoluut geen lavash met vullingen van gerookte kip, eieren of kwark eten. Bij jicht is het immers belangrijk om de inname van purines te verminderen. Een uitstekende snack is echter een lavashrol met vulling van komkommers en tomaten met veel verse kruiden. Het bereide gerecht kunt u het beste drogen in een elektrische grill.

Bij constipatie

Voordat u begint met de behandeling van obstipatie, is het raadzaam om de oorzaak te achterhalen. Maar in ieder geval is het goed om uw dieet te diversifiëren met vezelrijke voedingsmiddelen die het lichaam kunnen ontdoen van toxines en schadelijke stoffen. Tot dergelijke voedingsmiddelen behoort lavash zonder gist, gemaakt van grof gemalen meel. Vezels werken zachtjes in op de spijsverteringsorganen, verbeteren hun werking en leiden tot natuurlijke reiniging. Eet dunne platbroden met rauwe groenten en kruiden. Maar Georgisch brood helpt niet bij obstipatie, omdat het gist bevat.

Bij aambeien

Bij een vervelende aandoening als aambeien is een therapeutisch dieet gericht op het verbeteren van de werking van de spijsverteringsorganen erg belangrijk. U kunt hier prima lavash eten, dat bij regelmatige consumptie de darmperistaltiek versterkt, de werking van het maag-darmkanaal verbetert en het lichaam ontdoet van toxines. Het belangrijkste bij aambeien is het principe van portiegewijs eten, dus alle voedingsmiddelen worden in beperkte hoeveelheden per keer geconsumeerd.

Bij cholecystitis

Een ontstoken alvleesklier kan geen meelproducten verdragen, vooral als ze met gist zijn bereid. In de remissiefase kunt u gedroogde en volledig afgekoelde Armeense lavash eten, die u beter kunt gebruiken als vervanging van gewoon brood. Het is ideaal als het is gemaakt van roggemeel, dat bij cholecystitis de voorkeur geniet.

Nadelen en contra-indicaties

Lavash bereid zonder toevoeging van kunstmatige ingrediënten kan het menselijk lichaam geen schade toebrengen. Het product heeft ook geen contra-indicaties. Het enige is individuele intolerantie voor gluten. Schade kan worden veroorzaakt door het consumeren van een product dat onjuist is bewaard. Soms raken verpakkingen met lavash beschadigd, wat leidt tot onjuiste opslag. In dat geval kan het product snel beschimmeld raken en gevaarlijk worden voor de gezondheid. Het is beter om van aankoop af te zien.

Hoe maakt u lavash thuis

Een vers bereid Kaukasisch plattebrood, waaraan u thuis heeft gewerkt, zal een maximum aan voedingsstoffen bevatten. Het kost niet veel tijd om te bereiden en de ingrediënten zijn zo eenvoudig dat ze in elk huis aanwezig zijn. Voor de bereiding is het helemaal niet nodig om een nationale oven – een tandoor – te gebruiken. Een gewoon elektrisch of gasfornuis en een koekenpan zijn voldoende.

Armeens

Voor dun lavash neemt u:

• 350 gram meel;
• 200 ml water;
• een halve theelepel zout;
• u kunt een eetlepel plantaardige olie toevoegen.

Zeef de bloem in een kom, los het zout op in water en giet het erbij. Kneed het deeg tot het water volledig is opgenomen. Leg het op een werkblad en blijf het 5 minuten kneden. Dek het deeg af met een handdoek en laat het rusten. Vorm een worst en snijd deze in 10 stukken. Rol ze uit tot platte broden van maximaal 3 mm dik. Zet een lege koekenpan op middelhoog vuur en leg er een deegplaat in. Keer om en bak de andere kant. Leg op een plank en besprenkel met water. Dek af met een handdoek om te voorkomen dat het lavash uitdroogt en hard wordt.

Georgisch

Voor de bereiding van Georgisch brood heeft u nodig:

• 250 gr. bloem;
• een half glas water;
• een theelepel gist;
• een theelepel plantaardige olie.

Meng alle ingrediënten, nadat u de gist in water hebt opgelost en deze een 'kapje' hebt laten vormen. Laat het deeg ongeveer 40 minuten op een warme plaats staan. Vorm op een met olie ingevette bakplaat een ovale platte brood met puntige uiteinden, maak met een vork gaatjes zodat het deeg niet opbolt tijdens het bakken. Zet in een goed voorverwarmde oven op 210-220 graden en bak 7-10 minuten. Daarna keert u het brood om en bakt u de andere kant nog ongeveer 5 minuten.

Wat kunt u bereiden met lavash

Van de dunne vellen kunt u vele verschillende gerechten bereiden. Denk aan allerlei rollades met vullingen van ei, vlees, gevogelte, groenten, kwark, kaas. De vullingen worden in lavash gewikkeld, gekoeld en in stukjes gesneden. Of u snijdt de vellen eerst, wikkelt de vulling erin en vouwt ze tot driehoeken. Bak ze in olie in een pan of in een elektrische grill. Shoarma is nog een populair gerecht dat wordt gemaakt van Armeens lavash. Het gerecht bevat altijd kipfilet, tomaten en komkommers, mayonaise. Alles wordt in het vel gewikkeld, op de grill gelegd en gebakken tot een knapperig korstje. Van de dunne broden maakt u ook ovenschotels, pita, sandwiches, lula kebab en vele andere gerechten. Over het algemeen zijn er honderden manieren om heerlijke gerechten te maken van Armeens lavash en vele methoden om het te rollen.

Van Georgisch lavash kunt u, zoals hierboven al gezegd, snel pizza bereiden. Snijd een plat brood in de lengte doormidden, leg op elke bodem een vulling van ketchup, tomaten, worst, champignons en kaas. Zet in de oven of magnetron. Klaar – het stevige gerecht is klaar!

Met wat eet u lavash

Echt Kaukasisch brood, bereid volgens de klassieke techniek, is volledig smaakloos. Soms zit er zelfs geen zout in. Dit is een uitstekende basis voor het bereiden van verschillende gerechten, waarbij lavash alleen de smaak van de vulling accentueert, maar niet overheerst. Daarom combineert het platte brood uitstekend met kruiden, kaas – zacht, hard, kwark. Met kwark, gevogeltevlees, worst, gezouten rode vis en zeevruchten, ingeblikte vis. En ook met groenten – pittige wortelen, tomaten, komkommers, witte kool en Chinese kool, eieren, champignons. Met andere woorden, er zijn zoveel variaties op vullingen voor gerechten met lavash dat u, als u elke dag iets nieuws maakt, een jaar lang geen herhaling heeft!

Hoe bewaart u lavash op de juiste manier

Om de smaakkwaliteit en voedingswaarde te behouden, is het belangrijk het product te eten waarvan het bakken niet langer dan 2-3 dagen geleden heeft plaatsgevonden. In luchtdichte verpakkingen blijft lavash met conserveermiddelen doorgaans goed bewaard. Anders wordt het snel beschimmeld en onbruikbaar. U kunt het brood het beste bewaren in een speciale container – een houten broodbak – bij kamertemperatuur in een droge ruimte. Op deze manier verliest het zijn eigenschappen gedurende 5 dagen niet. Bij blootstelling aan vocht wordt het product snel beschimmeld en bederft het.

Kan worden bewaard in de vriezer

In de vriezer kan lavash lange tijd worden bewaard. U kunt het eerst in plasticfolie of bakpapier wikkelen. In dat geval blijft het product behouden en verliest het zijn eigenschappen gedurende 3 maanden niet.

Kan worden bewaard in de koelkast

Met vocht doordrenkte lavash kan op de bovenste plank van de koelkast worden bewaard. Wik het eerst in een plastic zak om luchttoetreding te voorkomen. Luchtdicht verpakt brood zal enkele dagen niet beschimmelen.

Kunt u verlopen lavash eten?

De houdbaarheid van dunne Armeense lavash is vrij lang, mits de juiste bewaaromstandigheden worden geboden. Bij het verpakken voegen fabrikanten conserveermiddelen toe die bijdragen aan een lange houdbaarheid. Maar deze werken alleen tot het openen van de verpakking. Daarna kunt u voor het bewaren van lavash het beste een broodbak, koelkast of vriezer gebruiken.

Als de bewaartechnologie niet wordt nageleefd, zal het brood snel bederven en beschimmelen. Het is duidelijk dat het dan niet gegeten kan worden. Anders is voedselvergiftiging onvermijdelijk. Als er geen schimmel of vreemde geuren zijn, kan lavash gewoon worden gegeten.

Interessante feiten over lavash

Wist u dat:

1. De bereidingstechniek van Armeense lavash, die mensen in de oudheid 5000 jaar geleden gebruikten, is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Het nationale gerecht wordt nog steeds op dezelfde manier bereid. Alleen in massaproductie worden deegrolmachines gebruikt.
2. Alleen lavash die traditioneel in een tandoor is bereid, kan zijn voedzame eigenschappen en hoge kwaliteit enkele weken behouden. De temperatuur in de oven bij het bakken is meer dan 300 graden. Daarom is het niet mogelijk om dit culinaire meesterwerk volledig in een stadskeuken na te bootsen.
3. Het waren juist de dunne broden bereid in een tandoor, gedroogd vlees, gedroogde dadels en rozijnen die het basisdieet vormden van oude handelaren die te voet honderden kilometers aflegden over de Zijderoute.
4. Armeense lavash wordt beschouwd als een van de meest aanpasbare producten ter wereld. Het kan harmonieus worden geïntegreerd in elke keuken en worden gebruikt om vele verschillende nationale gerechten te bereiden.
5. Diëtisten noemen lavash het gezondste bakproduct.

Uniek door zijn geschiedenis en smaakkenmerken, kon dit product uit de oosterse keuken eenvoudigweg niet onopgemerkt blijven door andere volkeren. Tegenwoordig gebruiken huisvrouwen het met plezier voor het bereiden van zowel alledaagse als feestelijke gerechten. En telkens weer onthult de smaak van lavash zich op een nieuwe, verrassende manier.

Foto van lavash