Wat is ptitim en wat zijn de voordelen? Hoe te kiezen en als bijgerecht te bereiden

Tegenwoordig weten maar weinig mensen van het nieuwe 'jonge' product – ptitim, dat ook wel Israëlische couscous of bulgur wordt genoemd. Het is tijd om er kennis mee te maken, de voor- en nadelen, recepten, samenstelling en calorieën te ontdekken.

Wat is ptitim?

Ptitim is een pastasoort die wordt gemaakt van harde tarwe. Het is iets tussen kleine deegwaren en bulgur in. Qua uiterlijk lijkt het op grote rijstkorrels, maar het verschilt van gewone pasta door de bewerkingswijze en de bijzondere vorm. U kunt ptitim zowel als pasta als als rijst bereiden. Maar daarover later meer.

Velen beschouwen ptitim als een variant van couscous. In werkelijkheid zijn het twee totaal verschillende producten. De pasta wordt gemaakt van hoogwaardig bloem, en de vorm kan variëren – van sterretjes, schelpjes tot diverse figuurtjes. Klassieke ptitim heeft de vorm van kleine tabletjes met een diameter van ongeveer 5 mm. In de winkels treft u ook gekleurde ptitim aan, die met kleurstoffen is gekleurd, wat vooral kinderen aanspreekt. U kunt het product op dezelfde manier gebruiken als gewone pasta – voor soepen, bijgerechten en koude snacks.

Ontstaansgeschiedenis

Ptitim is pas recentelijk verschenen in de schappen van Russische winkels. Het is een nieuw product dat nog niet door de meeste burgers is ontdekt. Het ontstond echter in Israël in het midden van de vorige eeuw, toen het land te kampen had met een tekort aan voedingsmiddelen. In die jaren migreerden veel mensen uit naburige landen naar Israël, waardoor er een gebrek aan producten ontstond. In Israël groeit geen rijst, en voor de migranten was dit graan het hoofdbestanddeel van hun dagelijkse voeding. De premier gaf opdracht om een technologie te ontwikkelen voor de productie van deegwaren die qua uiterlijk en smaak op rijst leken.

Oorspronkelijk waren de ptitimkorrels langwerpig en hadden ze een harde, grove smaak. Later werd de vorm veranderd, waardoor de smaak aanzienlijk zachter werd. Tegenwoordig wordt het nieuwe product in cafés in veel landen over de hele wereld geserveerd als bijgerecht. Het wordt ook gebruikt als basis voor diverse gerechten.

Hoe smaakt het?

De smaak van het product lijkt op die van klassieke pasta. Toch krijgt het zijn unieke karakter door ongebruikelijke nootachtige tonen. Dit komt doordat ptitim in speciale ovens wordt geroosterd, wat hem een bijzondere smaak, textuur en kleur geeft. Tijdens het eten ervaart men een zetmeelachtigheid en een klein beetje zoete tonen. Sommigen proeven een broodachtige smaak.

Waarmee eet u het?

De pasta wordt bereid en gegeten met allerlei producten. Het combineert het beste met paddenstoelen, kip, kaas en groenten. Een romige saus is een uitstekende toevoeging aan het gerecht. Vaak worden er met ptitim gevulde paprika's gemaakt of wordt het toegevoegd aan pilav. Gekookte pasta kan een prima bijgerecht zijn bij een mix van groenten of een lichte soep voor aanhangers van gezonde dieetvoeding. Interessant is dat ptitim in sommige landen deel uitmaakt van het dieet voor mensen die fitnessclubs bezoeken.

Over het algemeen kan men ptitim eten met elk vlees, groenten – courgette, wortelen, tomaten, ui, knoflook, kip, paddenstoelen. Als toevoegingen kunnen alle sauzen worden gebruikt – tomatensaus, roomsaus, pesto en andere. De pasta harmonieert ook goed met zeevruchten – garnalen, inktvis.

Waarin verschilt ptitim van couscous?

Veel mensen denken ten onrechte dat ptitim en couscous hetzelfde zijn. In werkelijkheid is dat helemaal niet het geval. Couscous bestaat al heel lang – sinds het einde van de 18e eeuw. De basis is griesmeel dat met water wordt besprenkeld. De couscousbolletjes hebben een onregelmatige vorm en zijn 1 tot 3 mm in diameter. Ze zijn veel kleiner dan de korrels van ptitim.

Couscous heeft een stevige textuur vergeleken met ptitim. Tijdens het koken wordt het overgoten met heet water of gestoomd. De tarwepasta heeft een zachtere smaak en na het vooraf roosteren komen de smaakeigenschappen volledig tot hun recht.

Samenstelling en caloriegehalte

De pasta wordt gemaakt van slechts twee ingrediënten: water en tarwebloem van harde tarwe. Wat voedingswaarde betreft verschilt het weinig van gewone pasta. In 100 gram gekookte ptitim zit ongeveer 340 kcal. Omdat het product voornamelijk uit bloem bestaat, kan men gerust stellen dat het rijk is aan koolhydraten. De samenstelling bevat:

• vitaminen uit de B-groep;
• vitamine PP;
• mineralen – fosfor, mangaan, silicium, koper, kobalt, molybdeen.

De pasta bevat veel koper en mangaan, die een directe rol spelen in de stofwisseling en de bloedvorming. Deze minerale elementen verbeteren de werking van het zenuwstelsel en versterken het immuunsysteem.

Wat zijn de voordelen van ptitim-pasta?

Men kan gerust stellen dat ptitim gezond is voor de mens, als het met mate en niet te vaak wordt gegeten. Omdat het veel koolhydraten bevat, wordt aangeraden er niet te veel van te eten, vooral niet voor wie op de lijn let. Gerechten op basis van deze pasta stillen echter snel de honger, geven langdurig een verzadigd gevoel en zijn licht verteerbaar. Ptitim kan zonder problemen worden opgenomen in het dieet voor kinderen. Het brengt variatie op tafel en maakt de voeding evenwichtiger en vollediger.

Gerechten met Israëlische pasta zijn licht, wat een uitstekend alternatief is voor zware bijgerechten. U kunt ze zelfs eten bij lichte spijsverteringsstoornissen, maar niet bij een verergering van maag-darmziekten. Bij dyspepsie kunt u granen gerust vervangen door pttim door het te koken met kipfilet en boter.

Algemene voordelen

De voordelen van het consumeren van ptitim zijn dat het:

• voorkomt de vorming van nierstenen;
• het lichaam helpt calcium uit voedsel op te nemen (wat het aanzienlijk onderscheidt van granen en gewone pasta);
• de vitaliteit verhoogt;
• bijdraagt aan een goed humeur en een uitstekend welzijn;
• de vocht- en zoutbalans in het lichaam normaliseert;
• de hersenfunctie verbetert;
• de hartspier versterkt;
• het cholesterolgehalte in het bloed verlaagt.

Dit zijn echter niet alle voordelen voor het lichaam van het consumeren van deze unieke pasta. Zowel voor mannen als voor vrouwen is het gewoon noodzakelijk. En hier is waarom…

Voor vrouwen

Ptitim is zeer gunstig voor de gezondheid van vrouwen. Het bevordert de productie van stoffen die het niveau van geslachtshormonen verhogen. Dit heeft een positief effect op het vrouwelijke voortplantingssysteem. Bij regelmatige consumptie verbetert het de conditie van nagels en haar.

Voor mannen

Israëlische pasta moet deel uitmaken van het dieet van mannen die fysiek werk verrichten, een actief beroepsleven hebben of aan sport doen. Het verzadigt immers langdurig en stilt het hongergevoel. Gerechten met toevoeging van vlees, boter, kaas of room hebben een hoge calorie-inhoud, wat belangrijk is in de voeding van actieve mannen.

Tijdens de zwangerschap

De pasta bevat nucleïnezuren die nodig zijn voor de ontwikkeling van de foetus. Daarom wordt zwangere vrouwen aangeraden om vaker te genieten van gerechten met Israëlische couscous. Bovendien bevat het veel plantaardig eiwit, wat de hoge energetische waarde bepaalt.

Tijdens de borstvoeding

De voedzame pasta van harde tarwe is ook gunstig voor jonge moeders die borstvoeding geven. Het opnemen ervan in het dieet brengt variatie op tafel en maakt de voeding evenwichtig en volledig. Voor moeders die borstvoeding geven zijn gerechten met ptitim met toevoeging van kip, room, boter, kaas en groenten nuttig. Het is vullend en voedzaam. Bovendien stemmen de B-vitaminen, die in grote hoeveelheden in het product aanwezig zijn, positief, verbeteren ze het welzijn en de stemming, wat erg belangrijk is voor moeders met zuigelingen. Ook kunnen deze vitaminen effectief chronische vermoeidheid bestrijden.

Kan men ptitim eten tijdens een dieet?

Als u een dieet volgt om af te vallen, kunt u ptitim af en toe aan uw dieet toevoegen voor de afwisseling, maar niet vaak. Het bevat immers veel koolhydraten. Vetrijke producten moet u er niet aan toevoegen. Anders wordt het caloriegehalte te hoog. U kunt echter één of twee keer per week een kleine hoeveelheid gekookte pasta met groenten of kipfilet eten.

Het wordt afgeraden om ptitim te eten voor mensen die een therapeutisch dieet volgen. Gluten is zwaar verteerbaar tijdens een verergering van spijsverteringsziekten.

Contra-indicaties en mogelijke nadelen

Deze pasta kan alleen schade toebrengen aan iemand die lijdt aan glutenintolerantie. In dat geval kan de pasta een allergie veroorzaken. Mensen met de volgende aandoeningen moeten de consumptie van ptitim beperken:

• diabetes mellitus;
• nier- en leveraandoeningen;
• problemen met de schildklier;
• acute ontstekingsziekten van het maag-darmkanaal.

Bij een verminderde werking van de spijsverteringsorganen moet u pasta zeer voorzichtig en alleen in kleine porties consumeren. Het wordt afgeraden om Israëlische couscous te eten bij pancreatitis, verergering van maag- of darmzweren. U moet zeer voorzichtig zijn met dit product bij een neiging tot constipatie, omdat ptitim veel koolhydraten bevat die de spijsvertering vertragen. In zeldzame gevallen kunt u ervan genieten samen met veel groenten en kruiden.

Hoe u het op de juiste manier kiest en bewaart

In de winkelschappen is er momenteel waarschijnlijk geen groot assortiment ptitim-pasta van verschillende producenten te vinden. Het product is relatief recent in het land verschenen, dus u kunt niet rekenen op een uitgebreide keuze. Alleen in grote voedingscentra in grote steden. Bij aankoop moet u letten op de gaafheid van de korrels en hun grootte. Ze moeten gelijkmatig zijn, één op één. Dit wijst op een hoge kwaliteit van het product.

Pasta kan maximaal 20 maanden na fabricagedatum worden bewaard. De opslagplaats moet droog en donker zijn. Vermijd een hoge luchtvochtigheid en direct zonlicht. Voor het bewaren van ptitim kunt u het beste speciale voedselpotten gebruiken, maar niet van plastic. Het beste is keramiek of glas.

Hoe kookt u ptitim voor een bijgerecht?

De juiste bereiding van ptitim laat alle smaaknuances tot hun recht komen. Vergeet daarom tijdens het koken niet de belangrijke punten:

1. Er moet twee keer zoveel water zijn als droog product om de pasta te koken.
2. U kunt het bereiden in vlees-, kippen- of groentebouillon.
3. Het vooraf roosteren van de korrels op hoog vuur gedurende 2-3 minuten maakt het gerecht luchtig, zeer smaakvol en aromatisch.
4. Bij het verhitten van de olie kunt u ui, geplette knoflook of kruiden toevoegen, wat de pasta een onvergetelijk aroma geeft.

De juiste verhouding water en pasta is 2 tegen 1. Kook ze op laag vuur tot al het vocht is opgenomen. Proef daarna altijd. Als de pasta nog hard is, laat de pan dan nog 5 minuten op het laagste vuur staan. In dit stadium kunt u boter, geraspte kaas of gebakken gehakt toevoegen.

In een pan

Kook ptitim het beste in een pan met bouillon in een verhouding van 1 op 2. Kook het op laag vuur met deksel tot al het vocht is opgenomen. Dit duurt gemiddeld ongeveer 20 minuten. Roer de pasta daarna goed door en laat nog 10 minuten rusten.

In de slowcooker

In een slowcooker bereidt u Israëlische couscous op dezelfde manier als rijst. Doe de pasta in de kom, giet er water bij en stel de juiste stand in.

Stomen

Het is heel goed mogelijk om pasta te stomen, maar er is niet veel reden voor. Een smakelijk en diëtisch gerecht verkrijgt men als men het samen met vlees kookt. Leg het vlees op het onderste rooster en de ptitim op het bovenste. Dan wordt de ptitim doordrenkt met vleesaroma's, waardoor u nieuwe smaaksensaties kunt ontdekken. Het gerecht wordt gestoomd onder een gesloten deksel gedurende 25 minuten.

Hoe bereidt u ptitim: recepten

Het meelproduct kan op twee manieren worden bereid - zoals pasta of zoals rijst. De procedure in het eerste geval is als volgt:

• Doe de pasta in kokend gezouten water, roer en breng aan de kook;
• kook ongeveer 15 minuten;
• giet af in een vergiet;
• spoel af met koud water;
• voeg boter toe.

Neem 5-6 keer zoveel water als het gewicht van het droge product. Kook de ptitim niet te lang, anders krijgt u een kleverige brei. Roer het tijdens het koken af en toe.

Men kan ptitim ook koken als rijst. Dan ziet het stapsgewijze bereidingsproces er als volgt uit:

1. Doe de granen in een hete koekenpan met plantaardige olie en bak ze snel goudbruin.
2. Giet kokend water in de pan, zodat het de pasta 2-3 cm bedekt.
3. Voeg zout, peper en kruiden toe.
4. Zet het vuur laag en dek de pan af met een deksel.
5. Kook ongeveer 15-20 minuten.

Proef de pasta om te zien of hij gaar is. Harde korrels betekenen dat het gerecht nog niet klaar is en nog even moet sudderen. Na de kooktijd moet de Israëlische bulgur (ptitim) nog nakomen. Laat het nog ongeveer 15 minuten op een warme plaats staan, dan nemen de korrels al het vocht op, worden ze kruimelig en zacht. De tweede bereidingswijze is de klassieke. Zo wordt ptitim bereid in restaurants en cafés in vele landen.

Als kruiden voor de rijst-ptitim kunnen paprika, kurkuma en tomatenpuree worden gebruikt. U kunt ook diepvriesgroenten aan de pan toevoegen. Na het voorbakken behouden de korrels hun vorm goed en nemen ze de smaak en het aroma van alle specerijen en kruiden op. Het resultaat is een vullend, eenvoudig te bereiden gerecht met een hoge energiewaarde.

Met garnalen

Voor liefhebbers van zeevruchten is ptitim met garnalen een uitstekende optie. Kook de pasta apart op de traditionele manier en giet af in een vergiet. Pel de garnalen. Verwijder desgewenst ook de staartjes. Fruit in een koekenpan met plantaardige olie eerst de ui, voeg dan knoflook toe. Doe er ten slotte de garnalen bij en bak ze 3-4 minuten op hoog vuur. Voeg room, zout, peper en eventueel kruiden toe en laat het geheel even op het vuur tot de saus iets indikt. Doe de ptitim bij de saus, meng en laat 2 minuten onder deksel staan. Schep het meteen op borden en serveer.

Garnalen kunnen worden vervangen door inktvis of andere zeevruchten.

Met kip

Voor de bereiding van een gerecht met pasta en kip heeft u ook groenten nodig. Dat zijn wortels, ui, paprika, knoflook en enkele tomaten. De groenten worden schoongemaakt, gewassen, in blokjes gesneden en in een koekenpan met verhitte plantaardige olie gedaan. Alleen de tomaten worden nog niet toegevoegd. Nadat de groenten zachter zijn geworden, voegt u in stukjes gesneden kipfilet toe; alles wordt gezouten, gepeperd en met specerijen op smaak gebracht. Daarna doet u de gesneden tomaten in de koekenpan; het is beter om ze vooraf te ontvellen. Voeg direct droge ptitim toe en giet de inhoud over met bouillon of water. Laat het ongeveer 20 minuten op laag vuur koken. In deze tijd nemen de korrels de vloeistof volledig op. Bestrooi het gerecht met verse dille en peterselie, dek nog 5 minuten af met een deksel en serveer het daarna aan tafel.

Met champignons

Een smakelijk en voedzaam paddenstoelengerecht op basis van Israëlische pasta. De romige saus en de paddenstoelen accentueren op een geslaagde manier de natuurlijke nootachtige smaak van ptitim. Al met al is het een heel behoorlijke optie, zelfs voor een feestelijk diner. Kookt u eerst de pasta en laat u deze uitlekken in een vergiet. In een koekenpan met verhitte plantaardige olie doet u gesneden paddenstoelen – champignons en eekhoorntjesbrood – en u bakt ze tot de vloeistof verdampt. Voegt u in blokjes gesneden ui toe. Bak deze tot een aangename goudbruine kleur. Voegt u een kopje volle room toe, zout en peper. Rasp wat geraspte kaas en doet u deze in de koekenpan. Tot slot een klontje boter en de pasta. Mengt u alles door elkaar en serveert u het warm aan tafel.

Met groenten

Israëlische couscous met groenten kunt u op dezelfde manier bereiden als in het vorige recept met kip. Laat u het vleesproduct gewoon weg en neem u naar keuze groenten. Het gerecht is zeer snel bereid en kan zowel als bijgerecht als als hoofdgerecht voor het avondeten worden gebruikt. Met ptitim en groenten kunt u echter experimenteren en een waar culinair meesterwerk creëren. Bijvoorbeeld: gevulde paprika's, die u niet alleen voor de dagelijkse maaltijd maar ook voor een feest kunt serveren.

Neem hiervoor enkele grote, mooie paprika's en rooster ze slechts heel even, letterlijk 5-10 minuten, in de oven. Maak de groenten vooraf vrij van zaadjes en harde tussenschotten en laat ze heel. Kookt u de ptitim 15 minuten in water. Laat u deze uitlekken in een vergiet. Fruit u in plantaardige olie ui en geraspte wortel. Voegt u op het laatst gesneden tomaten toe. Mengt u het groentemengsel met de pasta. Brengt u het op smaak met zout, peper, uw favoriete specerijen en verse kruiden.

Vult u de paprika's met het mengsel en legt u ze in een ovenschaal. Mengt u zure room met tomatenpuree en giet u dit over de paprika's. Bak ze 15 minuten in de oven bij een temperatuur van 200 graden. Ook kunt u de gevulde paprika's in een multicooker bereiden met de stand 'Stoven'.

Nog een groentegerecht zal in de smaak vallen bij liefhebbers van gezond eten. Het is ptitim met spinazie. Het gerecht is licht, rijk aan vitamines, maar vult lang. Voor de bereiding hebt u een grote bos spinazie nodig, die u fijn snijdt samen met lente-ui. In de verhitte plantaardige olie in een koekenpan doet u de spinazie, lente-ui en knoflook. Onder regelmatig roeren bakt u het mengsel tot de bladeren zacht zijn. Giet een glas room erbij en voeg uw favoriete kruiden toe. Voeg de voorgekookte ptitim toe aan de pan met spinazie en room, meng en verwarm ongeveer 5 minuten. Serveer warm.

Met rundvlees

Een zeer vullend en voedzaam gerecht dat in de winter warmte geeft, wordt gemaakt van tarwepasta met rundvlees. Kook eerst de ptitim en giet af. Laat even staan. Snijd de runderentrecote in blokjes en bak ze in een diepe pan tot ze bruin zijn. Voeg ui toe, dan wortel, een beetje water. Zout, peper. Stoof het vlees met de groenten ongeveer 40 minuten. Meng de gekookte pasta met het vlees en de groenten, waarin het water al is verdampt. Meng grondig, voeg kruiden, zure room en uw favoriete specerijen toe. Dek af met een deksel en laat ongeveer 3 minuten staan. Serveer warm.

Hoe maakt u soep met ptitim?

Tarwepasta die volgens een speciale bereidingstechniek is gemaakt, heeft niet de eigenschap om op te zwellen, zelfs niet bij langdurig verblijf in vloeistof. Daarom is hij uitstekend geschikt voor het bereiden van soepen en is hij een prima alternatief voor gewone pasta. Als ptitim in de vorm van figuurtjes of sterretjes is, wordt zo'n soep een favoriet kindergerecht.

Soep met kipgehaktballetjes is ideaal voor kindervoeding. Voor de bereiding hebt u kleine gehaktballetjes nodig, die u van tevoren kunt maken door kipgehakt te mengen met ui, paneermeel en ei. Doe vervolgens droge ptitim in heet water of bouillon en kook ongeveer 10 minuten. Bak ondertussen in een koekenpan ui, wortel, selderijwortel. Doe in blokjes gesneden aardappel in de kokende soep en wacht 5 minuten. Voeg dan de gehaktballetjes en het gebakken groentemengsel toe. Kook nog 5 minuten en zet het vuur uit. Voeg verse kruiden toe en laat 5 minuten trekken. Voeg desgewenst na het uitzetten van het vuur fijngehakte knoflook toe aan de soep.

Op dezelfde manier kunt u kippensoep met ptitim koken. Alleen wordt de kip gekookt met toevoeging van hele wortel en ui. De kip wordt eruit gehaald en aan de bouillon worden ptitim, vervolgens aardappel, daarna gekookt kippenvlees, het gebakken groentemengsel en kruiden toegevoegd. Voor mannen die zwaar lichamelijk werk verrichten, is soep met pasta beter te bereiden met rundvlees of lamsvlees. Dit gerecht is vetrijk, zeer voedzaam en verwarmend. Het wordt op dezelfde manier bereid als soep met gehaktballetjes of kip. Alleen wordt het vlees 2 uur gekookt en daarna worden de overige ingrediënten toegevoegd.

Recept voor salade met ptitim

Met ptitim kunt u zelfs salades bereiden – voedzaam en vullend, ze kunnen een bijgerecht volledig vervangen. Bijvoorbeeld een salade met ham, waarbij de pasta op klassieke wijze wordt gekookt en afgekoeld. De ham wordt in reepjes gesneden. Ook worden verse komkommers, tomaten en paprika gesneden. Alles wordt gemengd en lente-ui toegevoegd. Maak een dressing van citroensap, olijfolie en wijnazijn, elk één eetlepel. Desgewenst kunt u oregano en dille aan de salade toevoegen. Tot slot wordt het gerecht gezouten en bestrooid met zwarte peper. De salade krijgt een bijzonder pikante toets en wordt nog vullender als u er geraspte Parmezaan aan toevoegt.

Een salade van Israëlische pasta met bacon en feta heeft een bijzondere smaak. Kook de pasta in gezouten water met een lepel olijfolie gedurende 10 minuten. Voeg daarna verse doperwten toe en kook nog 3 minuten. Giet het water af en spoel de inhoud met koud water. Bak de in stukjes gesneden bacon en leg op keukenpapier. Doe in de slakom de ptitim met doperwten, zout, peper, voeg bacon, verse komkommer, feta en groen toe. Gebruik voor de dressing olijfolie en citroensap in een verhouding van 2 tegen 1. De salade smaakt lekker, voedzaam en origineel.

Geen enkel product, hoe gezond ook, mag onmatig worden geconsumeerd. Dit leidt tot negatieve gevolgen. Ptitim is hierop geen uitzondering. Als u het met mate eet, zal het goed doen en de werking van het hart- en vaatstelsel en de spijsvertering verbeteren. Als u echter fanatiek te veel pasta eet en het dagelijks op het menu zet, zullen darmstoornissen, constipatie en gewichtstoename niet uitblijven.

Foto ptitim