Croutons: gezonde eigenschappen en contra-indicaties

Al in de 19e eeuw waren croutons in Rusland een geliefde lekkernij in veel huizen. Meestal werden ze bij de thee gegeten. In de loop der tijd zijn croutons geëvolueerd, en nu zijn de winkels gevuld met een enorm assortiment, van zoet met rozijnen en chocolade tot hartig met verschillende smaakvullingen. Zo'n lekkernij is smaakvol en snel klaar, maar is het ook gezond? Dat vertelt dit artikel.

Croutons zijn meestal bakkerijproducten met een lange houdbaarheid. Ze behouden al hun eigenschappen door de warmtebehandeling en worden niet bedorven door temperatuurschommelingen, vochtigheid of verlichting van de ruimte. Daarom werden croutons oorspronkelijk gebruikt voor strategische bevoorrading van troepen. Tot op de dag van vandaag zijn ze echter een veelvoorkomende gast op de tafels in veel gezinnen.

Soorten croutons

Deze bakkerijproducten worden meestal onderverdeeld in eenvoudige en zoete.

Tot de eerste groep behoren croutons die worden gemaakt van wit, zwart of grijs brood. Door de temperatuur (65-70 graden) wordt het vocht eruit onttrokken. Dergelijke croutons worden meestal gebruikt als aanvulling op gerechten. Vaak worden ze ook vermalen tot kruimels en gebruikt als paneermeel.

Wat de tweede groep betreft, deze worden gemaakt van hoogwaardige tarwebloem met toevoeging van suiker, rozijnen, chocolade en andere smaakvullingen. Dergelijke bakkerijproducten fungeren meestal als hoofdgerecht.

Samenstelling en caloriegehalte

Voordat u het antwoord zoekt op de vraag hoe schadelijk of nuttig croutons zijn, moet u begrijpen waar ze eigenlijk uit bestaan.

Als we het hebben over kwalitatieve bakkerijproducten, dan bevatten ze een hoog gehalte aan vezels. Hierdoor hebben croutons een positieve werking op het spijsverteringsstelsel als geheel.

Wat de biochemische samenstelling betreft, roggecroutons zijn rijk aan vitamines (H, PP, B2, B6, B9) en mineralen (kobalt, vanadium, koper). Tarwecroutons bevatten ook veel vitamine E en B1. Bovendien zijn ze rijk aan jodium, ijzer en fosfor.

Opgemerkt moet worden dat croutons, net als elk bakkerijproduct, vrij calorierijk zijn. Degenen die op hun figuur letten, moeten daarom hun consumptie beperken.

Zo bevat 100 g tarwecroutons 331 kilocalorieën, waarbij de hoeveelheid eiwitten, vetten en koolhydraten als volgt is verdeeld: koolhydraten — 72 g, vetten — 1,5 g, eiwitten — 11 g.

Roggebroodcroutons zijn calorierijker. Ze voorzien het lichaam van 336 kilocalorieën, waarbij de macro's bestaan uit: koolhydraten — 70 g, vetten — 1 g, eiwitten — 16 g.

Waarom zijn croutons gezond

Algemene voordelen

Over het algemeen merken diëtisten het enorme voordeel op dat de consumptie van croutons voor het menselijk lichaam met zich meebrengt. Het bestaat hoofdzakelijk uit het volgende:

1. Croutons zijn een goed alternatief voor brood. Ze zijn minder calorierijk, maar voorzien het lichaam van meer energie. Croutons dempen het hongergevoel goed en stellen u in staat de eetlust onder controle te houden.
2. Croutons zijn een uitstekend middel om de stoelgang te normaliseren. Het is al lang bekend dat ze enorm nuttig zijn bij problemen met het maag-darmkanaal, daarom worden ze vaak voorgeschreven als dieet bij allerlei aandoeningen en rotavirusinfecties.
3. In tegenstelling tot vers tarwebrood veroorzaken croutons geen dysbiose; integendeel, ze kunnen worden gebruikt als middel tegen winderigheid.
4. Croutons versnellen het proces van de darmperistaltiek vanwege het hoge vezelgehalte.
5. Omdat croutons een zeer laag vochtgehalte hebben, absorberen ze overtollig vocht in het lumen van de dikke darm, waardoor de spijsvertering wordt vergemakkelijkt.
6. Croutons helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen, dus ze kunnen zelfs door diabetici worden gegeten (uiteraard gaat het om natuurlijke croutons zonder zoetstoffen).
7. Zoals eerder opgemerkt bevatten croutons behoorlijk veel vitaminen en nuttige sporenelementen, die niet alleen schoonheid geven, maar ook de gemoedstoestand kalmeren.

Van donker brood

Diëtisten geven echter de voorkeur aan croutons van zwart brood boven die van wit. De eerste bevatten iets minder enkelvoudige koolhydraten, die schadelijk zijn voor zowel de gezondheid als het figuur. Bovendien hebben ze een lagere calorische waarde, maar een grotere hoeveelheid nuttige sporenelementen.

Van wit brood

Croutons worden gemakkelijk verteerd, daarom kunnen ze worden gegeten door mensen met verschillende spijsverteringsproblemen. Wat betreft ouderen die ze in plaats van gewoon brood eten, zij raken winderigheid kwijt.

Zijn croutons nuttig voor zwangere en borstvoedende moeders?

Tijdens zwangerschap en borstvoeding is het erg belangrijk om producten te consumeren die niet alleen geen schade toebrengen, maar ook nuttig zijn voor moeder en baby. Croutons zijn zo'n product. Naast dat ze alle benodigde vitaminen, sporenelementen en mineralen bevatten, dienen ze ook als middel tegen intoxicatie van het lichaam en helpen ze de stofwisseling te normaliseren, wat zo nuttig is tijdens de borstvoeding. Bovendien kunnen croutons zwangere vrouwen helpen om misselijkheid te bestrijden en van toxicose af te komen.

U moet echter voorzorgsmaatregelen nemen, zelfs bij het consumeren van een dergelijk ogenschijnlijk onschuldig product. Ten eerste, tijdens de zwangerschap en borstvoeding kunt u alleen natuurlijke beschuit consumeren. Het beste is als het zelfgemaakte bakproducten zijn zonder kunstmatige smaakversterkers. Ten tweede, moet u eraan denken dat overmatige consumptie van beschuit constipatie kan veroorzaken. Als een volwassene gemakkelijker met dit probleem om kan gaan, zal een kind er lang onder lijden. Daarom kunt u het beste beschuit met mate consumeren en hierover een diëtist of uw behandelend arts raadplegen.

Kunnen croutons worden gegeten bij het afvallen en tijdens een dieet?

Gewoonlijk, wanneer men over een dieet spreekt, bedoelt men het vermijden van schadelijke koolhydraten, die voornamelijk in geraffineerde producten voorkomen. Wat betreft beschuit, vooral als het gemaakt is van volkorenmeel, zijn diëtisten positief. Complexe koolhydraten zijn ook noodzakelijk voor het lichaam om normaal te functioneren. In deze kwestie moet u gewoon de maat weten.

Dus u kunt beschuit eten tijdens diëten en bij het afvallen, maar voor deze doeleinden zijn bakproducten van grove vezels en roggemeel het meest geschikt. Hierbij moet u de voorkeur geven aan zelfgemaakte beschuit, omdat deze natuurlijker zijn en geen schadelijke toevoegingen bevatten. Bovendien veroorzaken ze geen extra insuline-afgifte.

Smaakversterkers, zoetstoffen en voedingsemulgatoren verhogen echter de energetische waarde, waardoor de beschuit calorierijker wordt.

Wie een therapeutisch dieet volgt voor spijsverteringsstoornissen, moet de voorkeur geven aan beschuit, ter vervanging van vers tarwebrood.

Bij het volgen van elk dieet (zowel therapeutisch als voor gewichtsverlies) moet u er echter aan denken dat beschuit ook meelproducten zijn, dus u moet er niet te veel van gebruiken. Om sneller een verzadigd gevoel te krijgen, moet u uw voedsel gewoon grondig kauwen.

Vanaf welke leeftijd kunnen croutons aan kinderen worden gegeven?

Meelproducten zijn een bron van nuttige koolhydraten, eiwitten en vitamines, die zo noodzakelijk zijn voor het groeiende lichaam van een kind. Daarom moeten ze absoluut in het dieet van het kind worden opgenomen. De vraag rijst op welke leeftijd dit het beste kan worden gedaan en of brood en andere bakproducten kunnen worden vervangen door beschuit. Absoluut ja. Juist beschuit moet het eerste element zijn waarmee het lichaam van het kind kennis maakt met meelproducten. Ze zijn lichter voor het spijsverteringsstelsel en zullen de baby ook sneller verzadigen. Tegelijkertijd zullen beschuit ook dienen als een oefening voor de tanden, waardoor ze sneller beginnen door te komen.

U kunt een kind al vanaf 7-8 maanden aan beschuit laten wennen. Beschuit van witbrood voldoet het beste aan alle bovengenoemde eisen. Een baton is hiervoor niet geschikt, omdat het een hoger gehalte aan margarine bevat, waardoor het te zwaar kan zijn voor de maag van het kind.

Tot 7 maanden kunt u de baby langzaam beginnen te laten wennen aan koolhydraten, maar op die jonge leeftijd kunt u beschuit het beste eerst weken in water of melk.

In de periode tot het eerste jaar mag de dagelijkse hoeveelheid beschuit voor het kind niet meer dan 5 gram bedragen. Gedurende de eerste drie jaar moet u zich beperken tot 10 gram per dag.

Zijn croutons nuttig bij ziekten?

Iedereen die een of andere ziekte heeft, maakt zich zorgen over de vraag of u überhaupt beschuitjes kunt eten en in welke hoeveelheden. Over het algemeen zijn er geen beperkingen voor het eten van beschuiten, maar u moet ze in een aantal gevallen niet te veel gebruiken.

Bij diabetes mellitus

De twee belangrijkste indicatoren voor elke diabeticus — dit zijn de glycemische index en het lichaamsgewicht. Beschuiten kunnen gevaarlijk zijn omdat ze bij overmatig gebruik bijdragen aan gewichtstoename en een hoge glycemische index hebben. Natuurlijk zijn er geen strikte contra-indicaties voor diabetici met betrekking tot beschuiten. U moet alle zoete bakwaren uit het dieet weren, inclusief die met toevoeging van chocolade, rozijnen, kaneel, enz. Het is echter belangrijk om te onthouden dat beschuiten, net als andere meelproducten, vezels, aminozuren en eiwitten bevatten, die ook belangrijk zijn voor mensen met diabetes mellitus. Daarom hoeft u deze producten niet volledig te vermijden.

Belangrijk: De glycemische index van beschuiten ligt tussen 50-80 eenheden.

Bij gastritis en maagzweren

Bij gastritis en maagzweren zijn beschuiten een vrij algemeen product dat velen proberen te gebruiken ter vervanging van vers brood dat moeilijk te verteren is. U kunt en moet deze bakwaren gebruiken bij aandoeningen van het maag-darmkanaal, maar eerst moet u de aard van de aandoening zelf bestuderen. Er zijn twee opties: als de gastritis wordt veroorzaakt door een verhoogde zuurgraad, wordt aanbevolen alleen beschuiten van tarwe- of tarwe-roggemeel te eten. Als het probleem een verlaagde zuurgraad is, dan moet u meelproducten van roggemeel volledig uit het dieet weren.

Bij pancreatitis

Bij dit type aandoening wordt het afgeraden beschuiten van roggemeel te eten, omdat dergelijke meelproducten te veel grove vezels bevatten. Dit draagt bij aan irritatie van de maag en het ontstaan van constipatie, wat kan leiden tot intoxicatie van het lichaam. Ook moet u het gebruik van beschuiten met toevoeging van aroma's en smaakstoffen volledig vermijden.

Nadelen en contra-indicaties

Ondanks het grote aantal gunstige eigenschappen zijn beschuiten geen wondermiddel tegen alle ziekten, daarom hebben ze enkele negatieve eigenschappen:

1. Bij extreem frequent gebruik van beschuitjes met aroma's en smaakversterkers kunnen allergische reacties ontstaan.
2. Ondanks dat beschuiten al niet als een erg caloriearm product kunnen worden beschouwd, sprenkelen velen bij het thuis bereiden ervan graag olijfolie of zonnebloemolie over de producten. Deze bereidingswijze is smakelijker, maar kan zich zeer snel vertalen in overtollige kilo's.
3. Bij constant gebruik op een lege maag of droog gegeten, kunnen beschuitjes ook de oorzaak worden van de ontwikkeling van gastritis. Daarom is het raadzaam dit product altijd weg te spoelen met vloeistof.
4. Zoals reeds opgemerkt, hebben zoete crackers een hoge glycemische index, waardoor ze de bloedsuikerspiegel kunnen verhogen, wat buitengewoon gevaarlijk is voor diabetici.
5. Bij overmatig gebruik van crackers kan ook de werking van de spijsverteringsorganen worden verstoord, wat leidt tot constipatie en vervolgens tot intoxicatie van het lichaam.

Wat is gezonder: croutons of vers brood?

Brood is een van de meest populaire voedingsmiddelen, omdat het een hoge energiewaarde heeft en tegelijkertijd bij vrijwel elk gerecht past. In feite zijn crackers — hetzelfde brood, maar met enigszins andere eigenschappen. Bijvoorbeeld, in tegenstelling tot vers gebak, hebben crackers een kristallijne structuur van zetmeel, waardoor deze stof langzamer in het lichaam wordt afgebroken en dus een lagere glycemische index heeft, wat goed is voor diabetici. Over het algemeen hebben beide producten dezelfde samenstelling, omdat de een een afgeleide is van de ander. Diëtisten neigen echter meer naar de voordelen van crackers, maar alleen als ze zijn gemaakt van natuurlijk brood zonder smaakversterkers en diverse toevoegingen.

Crackers hebben ook minder contra-indicaties, omdat vers brood niet aanbevolen is voor diabetici en mensen met maag-darmziekten. Voor de rest kunnen en moeten beide producten worden gegeten, maar alleen in beperkte hoeveelheden.

Hoe maak je croutons thuis?

In het artikel werd meermaals vermeld dat crackers die thuis zelf zijn bereid het meest gunstig zijn. Ze bevatten geen schadelijke toevoegingen of emulgatoren, dus iedereen kan ze gebruiken.

Er zijn verschillende heerlijke recepten om deze bakwaren te bereiden. Afhankelijk van welk doel de kok voor ogen heeft, kan men dieetcrackers maken of zichzelf verwennen met een smakelijk hapje met toevoeging van specerijen.

Croutons van witbrood in de magnetron

Om de eenvoudigste crackers te maken, moet u een paar sneetjes wit brood in blokjes snijden. Daarna moet u ze zouten en in één laag op een bord leggen. Nu kunt u de toekomstige crackers in de magnetron zetten op een vermogen van 750 watt. Op deze manier zijn de crackers in slechts 2 minuten klaar. U moet ze om de 30 seconden eruit halen, omroeren en controleren op gaarheid.

Deze croutons zijn uitstekend als aanvulling op voorgerechten en salades.

Croutons van bruinbrood in de oven

Dit recept is meer extravagant, daarom kan dit hapje als zelfstandig gerecht worden gebruikt.

U snijdt het zwarte brood (bij voorkeur iets oudbakken) in niet te grote plakken van gelijke grootte. Vervolgens doet u alle stukjes in een plastic zak. U voegt gedroogde kruiden, zout en specerijen naar smaak toe. Indien u dit wenst en er geen gezondheidsbeperkingen zijn, kunt u een teentje fijngehakte knoflook toevoegen. Nu schudt u de zak om alles te mengen, voegt u een eetlepel zonnebloemolie toe en mengt u opnieuw. Vervolgens stort u de broodplakken op een met bakpapier beklede bakplaat en plaatst u deze in een oven die is voorverwarmd tot 120 graden, gedurende 20 minuten. De heerlijke zelfgemaakte croutons zijn klaar.

Croutons in de koekenpan

Voor dit recept heeft u ook maar weinig ingrediënten nodig, maar iets meer tijd. U moet het in blokjes gesneden brood zouten, peperen en naar smaak fijngehakte knoflook toevoegen; alles goed mengen. Vervolgens stort u de croutons in een verwarmde en met olie ingevette koekenpan. U bakt de broodproducten gedurende 25 minuten, terwijl u ze constant omroert.

Croutons voor Caesar salade

Dit geliefde gerecht is moeilijk voor te stellen zonder toevoeging van croutons. Om deze te bereiden, kunt u het beste luchtig witbrood gebruiken. Het beste hiervoor is toastbrood. U snijdt het in blokjes. Vervolgens gooit u grof gesneden knoflook in een verhitte koekenpan en voegt u uw favoriete plantaardige olie toe. Wanneer de olie de knoflookgeur heeft opgenomen, besprenkelt u de broodblokjes ermee, voegt u zout toe en mengt u goed. Daarna plaatst u de croutons op een met bakpapier beklede bakplaat. De croutons mogen elkaar niet raken. U bakt deze meelproducten gedurende 10 minuten op een temperatuur van 200 graden. U kunt naar smaak kruiden toevoegen aan de reeds gebakken croutons. Alles goed mengen.

Croutons voor soep

Niets is lekkerder dan een voorgerecht dat is versierd met pittige croutons. Om deze te bereiden, snijdt u vers wit brood in blokjes. Meng vervolgens in een aparte kom zonnebloem- of olijfolie, Italiaanse kruiden, zout en knoflook die door een pers is gehaald. Doe de broodblokjes nu in een zak en voeg de dressing toe. Schud alles goed, zodat elk stukje met kruiden is bedekt. Vervolgens kunt u de stukjes op bakpapier leggen en ze 15 minuten in de oven plaatsen op 200 graden. Lekkere en pittige croutons zijn een uitstekende toevoeging aan voorgerechten.

Croutons — vrij eenvoudig te bereiden; u kunt ze gebruiken als zelfstandig gerecht of als smaakversterker voor soepen en salades. Het belangrijkste is om te onthouden dat, ondanks alle voordelen van deze broodproducten, zij ook een aantal contra-indicaties hebben. Echter, als u ze met mate gebruikt en de regels in acht neemt, zullen ze een frequente gast op elke tafel worden.