In welke gerechten en dranken voegt u kurkuma toe?

Kurkuma is een specerij die al sinds de oudheid in de keuken en de geneeskunde wordt gebruikt. Meestal wordt het als poeder verkocht, maar u kunt ook de wortel kopen, die een meer uitgesproken smaak en aroma heeft. Opgemerkt moet worden dat dit kruid niet als aromatisch kan worden beschouwd. Het heeft een vrij neutrale, delicate smaak en een onopvallende geur, en is licht pittig en bitter. Het belangrijkste gebruik is om gerechten een felgele of oranje kleur te geven. Vanwege deze eigenschap wordt kurkuma vaak Indiase saffraan genoemd en op vergelijkbare wijze gebruikt. Overmatige toevoeging kan echter de smaak bederven, omdat er een duidelijke bitterheid ontstaat.

De specerij wordt veel gebruikt in de keukens van India, Zuidoost-Azië en het Midden-Oosten. Daar wordt het kruid toegevoegd aan vlees-, vis- en groentegerechten, en worden er thee, koffie, melkdranken en desserts mee bereid. Het maakt deel uit van verschillende kruidenmengsels. Kurkuma is een belangrijk ingrediënt bij het bereiden van curry. Dankzij deze specerij krijgt de saus zijn intense oranje kleur. In de oosterse keuken wordt kurkuma vaak gebruikt voor rijstgerechten; het kruid geeft de rijst een mooie gelige tint en een subtiel aroma.

Kurkuma is een populaire en veelgebruikte geneeskrachtige plant in de volksgeneeskunde. Het kruid heeft een gunstige invloed op de werking van alle inwendige organen, met name het spijsverteringsstelsel, verhoogt de immuniteit, helpt bij het bestrijden van verkoudheids- en ontstekingsziekten en verwijdert afvalstoffen en gifstoffen uit het lichaam.

Wat is kurkuma?

Deze meerjarige kruidachtige plant is een familielid van gember. Het wordt verondersteld afkomstig te zijn uit India of Indochina. Daar wordt het veel gebruikt in de geneeskunde en de keuken. De wortelstok van de plant wordt gebruikt. Uiterlijk lijkt de wortel erg op gember, maar onder de dunne geelbruine schil zit stevig vlees van een helderoranje kleur, dat de handen kleurt bij het werken met het product. De smaak van de kurkumawortel doet ook vaag aan gember denken. Het is een beetje scherp en bitter. Vaak wordt het gedroogd en vervolgens tot poeder verwerkt. Deze specerij heeft een bredere verspreiding gekregen omdat het lang houdbaar is en gemakkelijk in gebruik. Het poeder heeft echter geen rijk aroma en smaak meer, maar overmatig gebruik kan ook gerechten een overmatige bitterheid geven. Qua gehalte aan voedingsstoffen doet dit product echter niet onder voor verse kurkumawortel.

Soorten

Vandaag de dag zijn er meer dan 90 soorten van deze plant bekend, maar in de keuken worden er slechts 3 gebruikt.

1. Lange kurkuma. Deze soort kruidachtige plant heeft de grootste verspreiding gekregen. In het wild komt het alleen in India voor. Dat land is ook de belangrijkste exporteur ter wereld. Poeder van gemalen gedroogde wortelstok van lange kurkuma maakt deel uit van de meeste specerijenmengsels. Het wordt gebruikt bij de bereiding van veel niet-zoete gerechten. De wortelstok bestaat uit dunne worteltjes, aan de uiteinden waarvan kleine knollen ontstaan.
2. Geurige kurkuma. Het product dat van de wortel van deze plantensoort wordt gemaakt, heeft een iets uitgesprokener aroma en een intensere kleur. Het wordt vooral gebruikt bij de vervaardiging van zoetwaren. De spindelvormige knollen die aan de wortels van de plant groeien, worden gebruikt. De plant komt niet alleen in India voor, maar ook in sommige regio's van Zuid-Azië.
3. Zedoar (Curcuma zedoaria). Deze soort heeft een bredere teeltgeografie. Behalve in India wordt het ook verbouwd in Zuid-China, Indonesië en Thailand. De wortel van zedoar lijkt qua vorm een beetje op een peer, zo groot als een duivenei. Het wordt gekenmerkt door een uitgesproken kamferachtig aroma en een vrij bittere en scherpe smaak. Het wordt vooral gebruikt bij de productie van likeuren. Ook wordt het toegevoegd bij de vervaardiging van sommige zoetwaren.

Zoals reeds vermeld, heeft lange kurkuma de grootste verspreiding gekregen. In veel kant-en-klare specerijenmengsels zit deze plantensoort verwerkt. Het heeft een vrij rustige, neutrale smaak en aroma, waardoor het geschikt is voor de bereiding van diverse gerechten, desserts en dranken.

Nuttige eigenschappen van kurkuma

Turmeric wordt sinds de oudheid gebruikt als een van de belangrijkste geneesmiddelen van de traditionele geneeskunde in China en India. Het is een zeer belangrijk onderdeel van de oude levenswetenschap Ayurveda. In India wordt turmeric gebruikt voor de behandeling van huidziekten, ontstekingen, verkoudheden en maag-darmklachten. De laatste tijd wordt het kruid steeds vaker onderwerp van onderzoek in de moderne wetenschap en geneeskunde. Uitgevoerde experimenten en studies hebben al aangetoond dat het gebruik van dit specerij inderdaad een positief effect heeft op het menselijk lichaam.

Dit effect is te danken aan de chemische samenstelling. De wortel bevat veel nuttige vitaminen en mineralen, waaronder vitamine B, C en K. Het is bekend dat vitamine K de aanmaak van antioxidanten in het lichaam bevordert, die helpen bij het verwijderen van vrije radicalen en gifstoffen. Daarom helpt turmeric bij het bestrijden van de vorming van kankercellen. Op het eiland Taiwan worden onderzoeken uitgevoerd naar de invloed van turmeric op het verminderen van de incidentie van vele soorten kanker, met name darm- en borstkanker. De B-vitaminen hebben een gunstige invloed op het zenuwstelsel, helpen bij het bestrijden van stress en depressie, dragen bij aan het versterken van de bloedvatwanden en het verwijderen van slecht cholesterol. Vitamine C beïnvloedt het immuunsysteem, verhoogt de weerstand van het lichaam tegen pathogene bacteriën, virussen en ontstekingen.

Verder bevat het fosfor, ijzer, jodium en kalium. Al deze elementen in combinatie met de aanwezige vitaminen hebben ook een gunstig effect op de werking van alle lichaamssystemen. De gele kleurstof curcumine vermindert ontstekingen in de gewrichten, verbetert de werking van de lever en het spijsverteringskanaal en helpt bij het bestrijden van vetophopingen.

Het specerij is ook rijk aan etherische oliën. Deze versterken eveneens het immuunsysteem, helpen bij het bestrijden van ontstekingen in het lichaam, dragen bij aan de behandeling van vele verkoudheidsziekten en hebben een gunstige invloed op de huid.

Het gebruik van turmeric is aanbevolen voor mensen met aandoeningen van het spijsverteringsstelsel, problemen met lever en nieren, hoge bloeddruk, langdurige depressie en constante stress. Het consumeren van turmeric helpt de bloedsuikerspiegel te reguleren, wat goed is voor de preventie van diabetes.

Bij een lichte verkoudheid wordt aanbevolen een drankje te drinken dat met turmeric is bereid.

Let op de dosering. Het specerij heeft geen speciale contra-indicaties, maar overmatig gebruik kan een negatieve reactie van het lichaam veroorzaken. Een teveel aan nuttige stoffen en vitaminen heeft ook een negatief effect op het lichaam, net als een tekort. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is niet meer dan 5 gram specerij per dag.

Hoe kiest u kurkuma op de juiste manier?

Om ervoor te zorgen dat turmeric daadwerkelijk een gunstig effect heeft op het lichaam en het gerecht smaak, kleur en aroma geeft, moet u het product correct kiezen en bewaren.

De beste optie is om een verse kurkumawortel te kopen in plaats van reeds gemalen poeder te gebruiken. In het eerste geval blijven meer nuttige stoffen behouden en is het aroma van het product intenser. Voordat u koopt, moet u de wortel goed inspecteren. Hij mag niet zacht, droog of gerimpeld zijn. Op het oppervlak van het verse product mogen geen zachte of beschadigde plekken zijn. Om de versheid te controleren, kunt u met uw nagel een klein stukje schil verwijderen. Als u een sterk, kruidig aroma ruikt, kunt u de wortel kopen.

In het geval dat u een kant-en-klaar poeder koopt, moet u het selectieproces niet minder zorgvuldig benaderen. Het komt voor dat producenten of verkopers kurkuma met zetmeel mengen om de kostprijs van het product te verlagen. Voor de aankoop moet u een kleine hoeveelheid poeder nemen en tussen uw vingers wrijven. Verse specerij geeft dan meteen aroma af. Een product zonder geur geeft aan dat het al vrij lang ligt. U moet van de aankoop afzien, het is niet geschikt voor consumptie. Ook heeft het specerij altijd een felle kleur, het kan niet bleekgeel zijn. De kleur varieert van felgeel tot oranje.

U kunt de kwaliteit van het product thuis controleren. Los hiervoor een kleine hoeveelheid specerij op in een glas water. Het zal het water meteen beginnen te kleuren, maar niet volledig oplossen. Als er witte strepen verschijnen, bevat het mengsel zetmeel. Ook duiden veel klontjes op de aanwezigheid van zetmeel of overtollig vocht.

Als u het poeder in een winkel in fabrieksverpakking koopt, kies dan een reeds beproefd specerijenmerk. De verpakking moet ondoorzichtig en luchtdicht zijn. Het specerij verdraagt geen direct zonlicht en vocht.

Het is niet minder belangrijk om het gekochte product correct op te bergen, zodat de nuttige eigenschappen niet verloren gaan. Verse wortel kunt u het beste in een plastic zak wikkelen en in de koelkast bewaren, en het poeder in een luchtdichte container met een goed sluitend deksel op een koele, donkere plaats. De planken van een gewone keukenkast zijn hiervoor geschikt.

In welke gerechten en dranken kunt u kurkuma toevoegen?

Het specerij is geschikt voor groente-, vlees- en visgerechten, soepen, vooral peulvruchten, hapjes, jus en sauzen. Ook kunt u met kurkuma gezonde smoothies, water- en melkdranken bereiden. Om de stoffen in kurkuma beter te laten opnemen, is het aan te raden het te consumeren met producten die rijk zijn aan gezonde vetten, en te combineren met peper of gember, melk.

U voegt kurkuma toe:

• in rijst;
• soep;
• gestoofde groenten;
• Indische zoetigheden;
• thee;
• melk;
• sauzen en jus;
• vlees.

Zo wordt melk met toevoeging van kurkuma in India sinds de oudheid beschouwd als een zeer gezonde drank. Het helpt de darmwerking te verbeteren, de weerstand te ondersteunen en verkoudheden te bestrijden.

Recepten voor gerechten en dranken met kurkuma

Melkdrank met kurkuma

Ingrediënten:

• 50 g gemalen kurkuma;
• 0,5 theelepel gemalen zwarte peper;
• 120 ml koud water;
• 250 ml melk (elke soort, dierlijk of plantaardig);
• 1 theelepel geklaarde boter of reukloze plantaardige olie;
• honing naar smaak.

Bereiding:

1. Eerst bereidt u een pasta op basis van kurkuma. Deze kunt u vervolgens een maand in de koelkast bewaren. Hiervoor mengt u kurkuma, zwarte peper en water. U mengt alles goed zodat er geen klontjes overblijven.
2. U zet het verkregen mengsel op een laag vuur en laat het inkoken tot een dikke massa, terwijl u voortdurend roert zodat het product niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
3. Nu begint u met de directe bereiding van de drank. U giet de melk in een steelpan of sauteerpan, voeg 1 theelepel van de bereide kurkumapasta toe, gesmolten boter, roer goed en zet op een laag vuur. Terwijl u blijft roeren, brengt u het aan de kook. Voeg eventueel honing toe.

Deze drank versterkt niet alleen de algemene gezondheid en het immuunsysteem, maar heeft ook een galafdrijvende werking.

Rijst met kurkuma en doperwten

Natuurlijk wordt kurkuma vooral geassocieerd met gerechten uit de oosterse keuken. Zij hebben gewoonlijk een heldere gouden tint, een sterke specerijengeur en een pittige smaak. Dit specerij maakt deel uit van het kerriemengsel. Om de lunchtafel enigszins te variëren en felle kleuren aan het menu toe te voegen, kunt u rijst op Indiase wijze bereiden. Het wordt een uitstekend bijgerecht voor elk vlees- of visgerecht.

Ingrediënten:

• 1,5 kopjes rijst (bij voorkeur langkorrelige);
• 2 eetlepels boter (bij voorkeur geklaarde boter), kan worden vervangen door olijfolie;
• 2 teentjes knoflook;
• zout en kurkuma naar smaak;
• 0,5 kopje doperwten, u kunt diepvriesdoperwten gebruiken.

Bereiding:

1. U doet de rijst in een pan met een dikke bodem. Was de rijst eerst goed in koud water. Ververs het water totdat het helder wordt. Meestal is het voldoende om dit 2 keer te doen. Voeg meteen alle ingrediënten toe, behalve de doperwten.
2. U giet koud water erbij. Het watervolume moet tweemaal het volume van de rijst zijn. Zet op het vuur. Breng eerst aan de kook en laat vervolgens op een laag vuur met het deksel erop gaar worden. Langkorrelige rijst kookt sneller dan ronde rijst.
3. Zodra al het vocht is verdampt en de rijst bijna gaar is, voegt u de doperwten toe, doet u het deksel erop en laat u het nog ongeveer 10 minuten staan. U kunt de kookplaat uitzetten. Het gerecht zal verder garen door de restwarmte.
4. U kunt verse kruiden toevoegen. Als u een authentieke smaak wilt krijgen, wordt aangeraden koriander te gebruiken of gewoon peterselie te hakken.

U kunt kurkuma aan bijna alle vleesgerechten toevoegen. Het geeft ze een lichte pittigheid en een mooie heldere tint.

Cocktail

Ook wordt aanbevolen om 's nachts een drankje te drinken op basis van kefir en kurkuma om het lichaam te versterken. Hiervoor heeft u een glas kefir nodig (u kunt ook ongezoete yoghurt of rjazjenka gebruiken), een beetje kurkuma, een paar lepels kokend water, suiker of honing naar smaak. U verdunt de kurkuma met kokend water, voegt honing of suiker toe en roert. Giet het verkregen mengsel in een glas kefir. Deze gezonde cocktail zal helpen de normale spijsvertering te herstellen. Het wordt dagelijks 's nachts gedronken.

Waar u kardemom niet aan moet toevoegen

Aangezien kurkuma geen sterk uitgesproken kruidig aroma en smaak heeft, zijn er in principe geen beperkingen in het gebruik. Het is geschikt voor zowel groente- als vleesgerechten en kan worden gebruikt in desserts, voornamelijk om het product te kleuren. U dient de dosering echter niet te overdrijven. Te veel van het kruid maakt de smaak bitter. Het gebruik van het kruid hangt af van smaak en voorkeuren. Toch zal kurkuma organischer ogen in gerechten uit de oosterse keuken, in gebak, desserts en sommige drankjes. Voeg het kruid niet overal aan toe alleen vanwege de heilzame eigenschappen. In de keuken is het belangrijk om harmonie van smaak en kleur te behouden. De Russische of Europese keuken gaat meestal niet uit van de aanwezigheid van kurkuma, dus bij het bereiden ervan kunt u het beter niet gebruiken, tenzij het natuurlijk in het recept staat vermeld.

Voorzorgsmaatregelen bij het gebruik van kurkuma

Deze specerij heeft minder beperkingen in het gebruik dan veel andere heldere en scherpe specerijen. Hij heeft bijna geen contra-indicaties, maar die zijn er wel. Deze omvatten een lage bloeddruk en een type diabetes waarbij een sterke daling van de bloedsuikerspiegel mogelijk is. Ook kunnen sommige mensen een individuele intolerantie voor dit product hebben.

Overmatig gebruik van kurkuma kan ook leiden tot negatieve gevolgen. De specerij in grote hoeveelheden kan een allergische reactie veroorzaken. Ook dient u deze specerij met voorzichtigheid te gebruiken tijdens verergering van maag-darmpathologieën, nierstenen, acute cholecystitis. Kurkuma in grote doses draagt bij aan het ontstaan van geelzucht van de huid.

U dient eraan te denken dat, hoe nuttig een product ook is, het overschrijden van de maat altijd tot negatieve gevolgen leidt. In plaats van voordeel kan het schade toebrengen.