Mag u linzen eten tijdens het afvallen?

Peulvruchten worden beschouwd als een van de eerste door de mens gecultiveerde plantensoorten. Hun verscheidenheid is verbluffend, en er is geen enkele die echt schadelijk is. Het zijn allemaal natuurlijke, zeer gezonde producten. In verschillende landen is er een favoriet. Voor Klein-Azië en een deel van Zuid-Europa zijn dat linzen. Er zijn talloze manieren bedacht om ze te bereiden, ook voor dieetvoeding, waarbij het hoofddoel gewichtsvermindering is.

Samenstelling en voordelen van linzen

De samenstelling bevat een grote hoeveelheid plantaardig eiwit, dat qua samenstelling dicht bij dierlijk eiwit ligt. In sommige opzichten lijken linzen op erwten, maar ze zijn gemakkelijker verteerbaar en veroorzaken geen verhoogde gasvorming.

De plant is warmteminnend, verdraagt uitstekend droogte, maar sterft snel zelfs bij lichte vorst. Op industriële schaal wordt het geproduceerd in India, Turkije, Canada en Iran.

De gunstige eigenschappen van de linzen waren al bekend in het neolithicum. Op fresco's en rotstekeningen van de oude Egyptenaren is het proces van het bereiden van brood en linzensoep afgebeeld; resten ervan zijn gevonden in oude nederzettingen in Griekenland. Het voedsel werd als alledaags beschouwd, maar linzenkoeken die in grafkamers werden gelegd, hadden een rituele betekenis. Er zijn veel variëteiten ontwikkeld, voornamelijk: bruin, rood, de 'beluga'-variëteit en puy.

De peulvrucht bevat, bij afwezigheid van vetten, een grote hoeveelheid koolhydraten die een langdurig verzadigingsgevoel geven. IJzer en foliumzuur, evenals micro- en macronutriënten, een hele reeks vitamines, omega-3- en 6-vetzuren, tryptofaan geven het product een bijzondere waarde. De stoffen worden het best opgenomen in combinatie met verse kruiden, tomaten, zoete en hete pepers. De gerechten zijn caloriearm, wat vooral wordt gewaardeerd in dieetkeukens bij gewichtsbeheersing. Bovendien vult het product het tekort aan voedingsstoffen aan, wat de vitaliteit, een goed humeur en een energiestoot ondersteunt.

Regelmatige consumptie van linzen maakt het mogelijk:

• de ontwikkeling van kanker van het spijsverteringsstelsel te voorkomen;
• de werking van het centrale zenuwstelsel te stabiliseren;
• de stofwisseling te stimuleren;
• de weerstand van het lichaam te verhogen;
• afvalstoffen uit het lichaam te verwijderen;
• de werking van het urogenitaal stelsel te verbeteren.

Qua voedingswaarde doet het niet onder voor brood en granen; het kan gedeeltelijk dierlijk eiwit vervangen met een caloriegehalte van ongeveer 125 kcal per 100 gram product.

Recepten voor gewichtsverlies

Een vastenmenu kan zeer smakelijk en voedzaam zijn als u de smaakdiversiteit verrijkt met linzensoep, de granen als bijgerecht bereidt of in salades verwerkt.

Bijgerecht van linzen

Het gaat uitstekend samen met vlees, magere vissoorten en gevogelte. Voor een glas linzen, bij voorkeur bruine of groene variant, neemt u 50 gram paprika, 50 gram wortel en 50 gram ui, 1 grote tomaat, 3 teentjes verse knoflook. U bakt de groenten en stooft ze daarna onder deksel niet langer dan 5 minuten. Vervolgens legt u de linzen in een gelijkmatige laag erop, giet u een glas water erbij en zet u de warmte op de hoogste stand. Na het koken zet u het vuur laag, doet u het deksel erop en laat u het 40 minuten sudderen. Afhankelijk van de linzensoort is het soms nodig nog wat water toe te voegen. U kunt het serveren als zelfstandig gerecht met zoetzure sauzen of als bijgerecht.

Soep van de dag

U laat 2 glazen linzen 10 minuten in water weken en kookt ze daarna op laag vuur met toevoeging van knoflook en tijm. Een in halve ringen gesneden ui sauteert u in plantaardige olie, daarna voegt u stukjes verse tomaat toe en ten slotte strooit u 1/2 eetlepel bloem in het mengsel. U doet alles in de pan bij de gekookte linzen en laat het nog 15 minuten op het vuur staan. Om de smaak volledig tot zijn recht te laten komen, voegt u de fijngehakte kruiden pas toe aan het afgewerkte gerecht. De soep moet nog 5-10 minuten staan, daarna kunt u hem opdienen.

Salade 'Kaleidoscoop'

Bij de voorgekookte linzen voegt u verse groenten toe:

• paprika van rode en gele soorten;
• tomaten;
• ui;
• komkommer;
• munt, basilicum, peterselie, dille.

De dressing is olijfolie, getrokken op een mengsel van knoflook, basilicum en zwarte peper.

Het toevoegen van linzen aan het dieet helpt de eetlust te verminderen, de stofwisseling te versnellen, de afvoer van overtollig vocht en afvalstoffen uit het lichaam te activeren. En de rijke smaak en de verscheidenheid aan gerechten voorkomen dat u bezwijkt voor de verleiding van broodjes, jam en andere ongewenste producten die bij het afvallen worden uitgesloten. Linzen helpen niet alleen om gewicht te verliezen, maar ook om het bereikte resultaat te behouden.