Hoe moet u selderij schillen en is het nodig?

Tot voor kort was selderij een vrij zeldzaam product; het was niet gemakkelijk te vinden in de schappen van winkels. Tegenwoordig is dit product bijna het hele jaar door verkrijgbaar in elke supermarkt. Daarom rijst de vraag of het nodig is om het te schillen. En zo ja, hoe dat moet.

Er zijn verschillende meningen hierover. Sommigen beweren dat de groente niet geschild hoeft te worden en dat het gegeten moet worden met de schil om de voedingsstoffen te behouden. Anderen stellen dat dit proces noodzakelijk is. De schil bestaat immers uit grove vezels die praktisch geen smaak hebben, de textuur van gerechten bederven en niet aangenaam zijn om te eten.

Er zijn echter adviezen over welke soort selderij onder welke omstandigheden absoluut geschild moet worden, en wanneer u zonder deze procedure kunt volstaan. Normaal gesproken wordt bladselderij niet geschild; de textuur van de bladeren maakt het mogelijk om het zonder voorbehandeling te gebruiken, behalve wassen onder stromend water. Stengelselderij hoeft ook niet geschild te worden als deze jong en vers is. De schil is dun en sappig, dus volledig geschikt voor consumptie. Maar als het lang in een magazijn of winkel heeft gelegen en een beetje is verwelkt, dan is schillen noodzakelijk. In dat geval worden de vezels van de stengel te taai en uitgedroogd. Knolselderij moet altijd geschild worden. Bovendien moeten alle verkleuringen, oneffenheden en beschadigingen zorgvuldig worden verwijderd.

Wat is selderij?

Dit is een tweejarige kruidachtige plant met een kruidige geur en smaak. De herkomst wordt gewoonlijk in het Middellandse Zeegebied geplaatst. In de keuken van deze regio wordt het veel gebruikt in diverse gerechten. Zowel de bladeren als de stengels met de wortel worden gegeten. Tegenwoordig zijn er vele variëteiten. Drie soorten van deze plant worden onderscheiden, afhankelijk van welk deel in de keuken wordt gebruikt: bladselderij, stengelselderij en knolselderij.

Soorten selderij

Bladselderij

Het werd al gewaardeerd door de oude Grieken. Het bladgroen werd gegeten, gebruikt in de geneeskunde en bij rituelen ter ere van de goden. Dit is een van de populaire soorten selderij. In de keuken wordt het gebruikt als specerij die gerechten een kruidig aroma geeft en als hoofdingrediënt in salades en ovenschotels. Bladvariëteiten vormen geen dikke, sappige stengels en wortels. Deze soort is het gemakkelijkst te kweken, is niet bang voor vorst, daarom is teelt in de volle grond toegestaan. Al in het eerste jaar geeft de plant een overvloedige hoeveelheid bladgroen, dat vers gegeten en gedroogd kan worden voor de winter. Bij het bereiden van warme gerechten worden de bladeren fijngehakt en een paar minuten voor het koken toegevoegd of er na het koken bovenop gestrooid.

Stengelselderij

Deze soort onderscheidt zich door het vormen van dikke, sappige stengels met veel sap. De vezels zijn erg zacht en geschikt om te eten. Stengelselderij is een belangrijk product in veel diëten, zowel voor gewichtsverlies als voor het verbeteren van de gezondheid. Het wordt vers gegeten, zonder verhitting, er worden salades en lichte snacks van gemaakt, en ook soepen en gebakken gerechten. Uit stengelselderij wordt sap geperst. In combinatie met versgeperste sappen van andere groenten en fruit ontstaan zeer frisse, smakelijke en gezonde cocktails.

Bij de teelt van stengelselderij zijn er speciale regels om een witte en sappige vrucht te verkrijgen. Het wordt geplant in greppels of gaten, zoals aardappelen, en tijdens de groeiperiode wordt het aangeaard. De oogst vindt plaats in oktober.

Knolselderij

Dit is een knolgewas met een ronde vorm en sneeuwwit vruchtvlees. Het heeft een stevige structuur, een zoetbittere smaak en een sterke geur. Het wordt zowel als specerij als hoofdingrediënt gebruikt voor salades en snacks. Het wordt gebakken, gestoofd, en er wordt een aromatische kruidige puree als bijgerecht van gemaakt. U kunt beter een verse knol kopen, deze is gemakkelijker te schillen en heeft een meer uitgesproken smaak en aroma. Het bevat ook meer voedingsstoffen dan een die lang bewaard is.

Gezondheidsvoordelen van selderij

Over de geneeskrachtige werking van deze plant op het lichaam is al sinds de oudheid bekend. Het wordt nog steeds aanbevolen voor preventie en behandeling van vele ziekten. Dit komt door de unieke samenstelling. Het bevat veel vitamines (C, PP en B), sporenelementen (kalium, calcium, fosfor, natrium), etherische oliën, aminozuren, azijnzuur en oxaalzuur. De plant heeft een bacteriedodende eigenschap die zijn werking niet verliest, zelfs niet nadat hij in het spijsverteringsstelsel is terechtgekomen. Daarom wordt het aanbevolen voor desinfectie van niet alleen de mondholte, maar ook van de maag, darmen en zelfs de urinewegen.

Vooral selderij is gunstig voor ouderen. Het helpt bij het bestrijden van reuma, versterkt gewrichten en botten, verbetert de stofwisseling, versterkt, verhoogt de immuniteit en heeft een gunstig effect op het centrale zenuwstelsel.

Het natrium in de samenstelling helpt de consumptie van tafelzout te verminderen, wat gunstig is voor het hart- en vaatstelsel. De plant helpt bij het bestrijden van overgewicht doordat het overtollig vocht uit het lichaam verwijdert en de stofwisseling versnelt. Ook de inname ervan helpt de hormoonproductie te reguleren.

Alle soorten zijn even heilzaam. U kunt dus degene gebruiken die u lekker vindt of die een ingrediënt is van uw favoriete gerecht. Het lichaam krijgt in ieder geval alle micro-elementen, vitaminen en aminozuren binnen.

Natuurlijk is deze plant het meest heilzaam in rauwe vorm, maar ook na verhitting behoudt het een deel van de heilzame eigenschappen.

Hoe selderij te kiezen

Bij het kopen van bladeren, stengels of de wortel van de plant is het belangrijk te weten waar u op moet letten. Net als bij elke andere groente moeten de bladeren en stengels een heldergroene kleur hebben. Er mag geen vergeling of tekenen van verwelking zijn. Dit geeft aan dat het al lang wordt bewaard of dat er te veel meststoffen zijn gebruikt tijdens de teelt. De bladeren mogen geen buitensporig sterke glans hebben. Meestal zijn ze enigszins mat. Een ideaal glad oppervlak ontstaat als de plant is behandeld met speciale middelen om de houdbaarheid te verlengen.

De stengels van een kwalitatief en vers product zijn stevig, vlezig en sappig. Bij het losmaken van de steel klinkt een scherpe knak. Bij het kopen van stengelselderij kunt u beter geen exemplaren kiezen die in het midden een zaadschoot hebben. Zo'n plant kan sterk bitter smaken.

Bij het kiezen van knolselderij moet u letten op gladde en gave exemplaren zonder beschadigingen, donkere plekken of zachte plekken op het oppervlak. Van twee exemplaren van dezelfde grootte wordt aanbevolen de voorkeur te geven aan de zwaardere. Deze is compacter en sappiger. Ook een gladde schil vergemakkelijkt het schillen.

Alleen in een vers product zitten de heilzame stoffen in de benodigde hoeveelheid. Die al enigszins verwelkt zijn, verliezen al hun smaak en aroma.

Hoe selderij correct te schillen

Elke soort vereist zijn eigen methode van voorbereiding en schoonmaken.

Stengelselderij

Als de stengels erg jong zijn, is de schil nog dun en teer, dus hoeft u deze niet te verwijderen. Het is voldoende ze goed te wassen, te drogen en te gebruiken voor de bereiding van gerechten. In het geval het product al volledig rijp is en lang is bewaard, moet de schil worden verwijderd. Het heeft geen invloed op de smaak van de gerechten, maar de harde vezels zullen storen tijdens het eten en ongemak veroorzaken.

1. Eerst snijdt u het onderste deel af waaraan de stengels vastzitten, verwijdert u ook de bladeren en de uitgedroogde bovenste uiteinden. Pas na het verwijderen van de rozet wast u de stengels grondig onder stromend water. Als u wast zonder de basis te verwijderen, kunnen er vuil en zand achterblijven.
2. Vervolgens verwijdert u de harde vezels. Ze zijn als draden die u eruit kunt trekken. U kunt dit met de hand doen, met een gewoon mes afsnijden, maar het gebruik van een dunschiller is effectiever.
3. Na het schoonmaken controleert u de kwaliteit van het werk. Hiervoor breekt u de stengel. Als er draden overblijven, dient u deze te verwijderen.
   Nu kunt u de stengels snijden en salades, snacks, smoothies bereiden.

Bladselderij

Deze plantensoort wordt niet schoongemaakt. Er worden voornamelijk de bladeren gebruikt, dus het is voldoende om ze van de harde stengels te plukken, in water te spoelen, te drogen en indien nodig fijn te snijden.

De stengels kunt u ook gebruiken, bijvoorbeeld in bouillon. Ze geven hun aroma af, vervolgens dient u ze eruit te halen en weg te gooien. Voor consumptie zijn ze niet geschikt, omdat ze erg hard en vezelig zijn.

Knolselderij

De knol vereist een grondigere voorbereiding voor het koken en consumeren. Hij is altijd bedekt met een zeer harde schil. Ook zijn er vaak knobbeltjes en oneffenheden op het oppervlak. Omdat het vruchtvlees zeer stevig is, zult u aanzienlijke inspanning moeten leveren om hem te schillen.

1. Was de knol eerst grondig om aardkluiten te verwijderen. U kunt hiervoor een grove spons of een afwasborstel gebruiken.
2. Snijd vervolgens met een mes de onderste en bovenste delen van de knol af.
3. Als u niet van plan bent de hele knol meteen te bereiden, hoeft u deze niet in zijn geheel te schillen. Snijd alleen de hoeveelheid af die u in het gerecht gaat gebruiken. Bewaar de rest in de koelkast, zonder hem in plasticfolie te wikkelen of in een zak te doen.
4. Snijd met een mes de volledige schil van het voorbereide stuk af. Verwijder knobbels, scheuren en donkere plekken. Het vruchtvlees moet volledig schoon en wit zijn.
5. In het vruchtvlees kunt u een sponsachtig deel onderscheiden, dat is vaster. Als de knol alleen wordt gebruikt voor het bereiden van voedsel en niet voor het reinigen van het lichaam, kunt u het beter uitsnijden en weggooien. Het heeft geen smaak, maar het wordt langzaam verteerd. Het wordt gebruikt door mensen die een ontgiftingskuur volgen.
6. Spoel het geschilde stuk nogmaals af en snijd het voor het gerecht. Als het product niet meteen wordt gebruikt, dient u het met water te bedekken, anders worden de stukjes snel donker.

Hoe selderij op de juiste manier te eten

Het gebruik van zo'n gezond product heeft zijn eigen bijzonderheden. Ondanks alle gezonde eigenschappen kan selderij onder bepaalde omstandigheden schadelijk zijn. Het wordt afgeraden voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, voor mensen met een verhoogde maagzuurproductie, nierstenen of epilepsie. Anderen kunnen het veilig eten en zo hun gezondheid versterken.

Elke soort heeft zijn eigen toepassing. De stengels worden het liefst vers gegeten. Ze zijn zeer sappig en mals, geschikt voor salades en snacks. U kunt bijvoorbeeld een in reepjes gesneden stengel in hummus of een andere saus dopen.

De bladeren van de plant kunnen vers worden gebruikt of tijdens het koken aan gerechten worden toegevoegd. Om te voorkomen dat ze hun voedingsstoffen verliezen door verhitting, wordt aanbevolen ze 1–2 minuten voor het einde van de bereiding toe te voegen.

De knol kan ook rauw worden gegeten, verwerkt in een salade, of worden gestoofd met groenten en vlees. Tegenwoordig wordt aromatische puree van de knol als bijgerecht steeds populairder. De kruidige smaak accentueert en benadrukt de smaak van vlees.

Houdbaarheid en bewaarcondities

U moet er rekening mee houden dat selderie niet lang bewaard kan worden. Het moet vers worden gekocht en u moet proberen het meteen te gebruiken. Maar als het nodig is de houdbaarheid te verlengen, dan kunt u de volgende tips gebruiken.

De koelkast kan de houdbaarheid met 1–2 weken verlengen. U moet het product eerst goed wassen, dan op een servet of doek leggen en laten drogen. Vervolgens doet u de plant in een luchtdichte verpakking. U kunt aluminiumfolie, plasticfolie, zakken of containers gebruiken. Het product wordt in een bak bewaard in het onderste compartiment of op de middelste plank van de koelkast.

Als u voorraden voor de winter wilt maken, kunt u het invriezen. Eerst moet u het product goed wassen, schoonmaken en op een handdoek drogen. Daarna de bladeren in een blender of op een andere manier pureren. Verdeel de gemalen massa over ijsblokjeshouders, giet er schoon water bij en zet in de vriezer. Voor het gemak kunt u de blokjes later uit de vorm halen en in een zak doen. Wanneer u iets aan een gerecht moet toevoegen, hoeft u alleen maar een blokje te pakken en in de bouillon of saus te gooien. U kunt ook de blaadjes in hun geheel invriezen. Haal ze van de stengel, verdeel ze gelijkmatig over een zak en vries in. Deze manier bewaart het product 6–12 maanden. Bovendien vernietigt invriezen de nuttige stoffen en vitamines niet. De wortel kan ook worden ingevroren, maar u moet deze eerst fijnmaken.

Drogen is nog een manier om het product tot de volgende oogst te bewaren. De bladeren en de wortel worden gedroogd. De wortel moet u in handige stukjes snijden. De bladeren kunt u in hun geheel of in stukjes drogen.

Het is echter de slechtste oplossing om het gewoon op een plank in de kast of op tafel te bewaren. Het product begint na 3 dagen te bederven. In dat geval is er een manier om deze termijn te verlengen. Zet de selderie hiervoor in een bak met water. Het water moet het product voor de helft bedekken. Zo blijft het 5 dagen houdbaar, maar u moet het water dagelijks verversen.

Wat kunt u met selderij bereiden?

De bladeren worden gebruikt als smaakmaker voor gerechten, vers of bereid. De stengels en wortel kunnen afzonderlijke ingrediënten zijn waarvan u een groot aantal smakelijke, aromatische en gezonde gerechten kunt bereiden.

Het is het beste om 's ochtends voedingsstoffen binnen te krijgen. Dit kan met een eenvoudige smoothie van selderie.

Smoothie

Ingrediënten:

• 3 middelgrote stengels selderie;
• 1 appel;
• 0,5 l melk;
• zout, suiker naar wens.

Bereiding:

1. Selderie schillen, indien nodig, in stukjes hakken.
2. Snijd de appel in blokjes.
3. Doe de voorbereide producten in de blenderkan. Giet de melk erbij. Pureer tot een gladde massa.
   Serveer in hoge glazen. U kunt garneren met reepjes selderie.

Selderijsalade met rozijnen

Ook een verse salade met alle soorten selderie is een bron van vitamines en nuttige stoffen.

Ingrediënten:

• 200 g alle soorten selderie (wortel, stengels, groen);
• 50 g witte rozijnen (sultana);
• 1–2 takjes peterselie;
• 30 ml appelazijn;
• 50 ml plantaardige olie, bij voorkeur olijfolie;
• zout, peper naar wens.

Bereiding:

1. Alle producten wassen, afdrogen en degenen die dat nodig hebben schoonmaken.
2. De dressing bereiden. In een kom azijn, olie, zout en peper mengen. Goed schudden. Rozijnen toevoegen. 30 minuten laten staan, de rozijnen moeten zacht worden en de smaken opnemen.
3. De geschilde knolselderij in dunne reepjes snijden.
4. De stengels in plakjes snijden, de peterselie- en selderieblaadjes fijnhakken.
5. De ingrediënten in een diepe slakom doen, de dressing erover gieten en mengen. Nog 30 minuten laten staan.

Groentepureesoep

Voor de lunch kunt u een romige soep van selderiestengels bereiden.

Ingrediënten:

• 1 bos selderiestengels;
• 4 middelgrote aardappelen;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 1 middelgrote tomaat;
• plantaardige olie;
• kruiden naar smaak.

Bereiding:

1. De ingrediënten schoonmaken en voorbereiden. Aardappelen in blokjes snijden, selderie in plakjes. Alles in een pan doen, water toevoegen, zout toevoegen en op middelhoog vuur laten koken.
2. De ui fijnhakken. De wortel schillen en grof raspen. Olie verhitten in een koekenpan, ui en wortel fruiten.
3. De tomaat ontvellen, fijnsnijden en toevoegen aan de wortel en ui wanneer ze bijna gaar zijn. 10 minuten laten sudderen.
4. De gesauteerde groenten toevoegen aan de pan en nog even samen koken.
5. Wanneer de aardappelen en selderie gaar zijn, van het vuur halen. Met een staafmixer tot een gladde massa pureren. Opnieuw verhitten en aan de kook brengen.
6. Zodra de soep kookt, van het vuur halen. Over borden verdelen en serveren.

Dessertsalade

Van dit aromatische product kunt u een origineel en smakelijk dessert bereiden.

Ingrediënten:

• 1 bos selderiestengels;
• 200 g aardbeien;
• 25 g gemberwortel;
• 70 g suiker;
• 125 ml water.

Bereiding:

1. De gembersiroop van tevoren koken. Hiervoor de gember schillen en in dunne plakjes snijden. Water in een pan gieten, suiker en gember toevoegen. Verhitten, roeren en 15 minuten laten koken.
2. De selderiestengels schillen en in dunne plakjes snijden. Een deel op de bodem van coupes of glazen leggen.
3. Aardbeien in kleine plakjes snijden. Op de selderie leggen. Daarna herhalen, afwisselend lagen.

De siroop laten afkoelen en vervolgens over het dessert gieten. 10-15 minuten laten staan. Kan worden geserveerd met een bol vanille-ijs.