Hoe u te zoute aardappelen kunt corrigeren: gekookt, gebakken of puree

Aardappelen zijn een universeel product waarmee elke huisvrouw bekend is. De samenstelling bevat eiwit, vitamines uit de B-groep, ascorbinezuur en nicotinezuur, en nuttige micro- en macro-elementen.

Van aardappelen wordt een groot aantal verschillende gerechten gemaakt, die soms per ongeluk of uit onwetendheid te zout uitvallen. De fout van de kok kan worden gecorrigeerd door aan de te zoute aardappelen water, groenten, iets zuurs, iets zoets, iets romigs toe te voegen of ze te verwerken.

Wat te doen als u gebakken aardappelen te zout hebt gemaakt

Als aardappelen die in olie zijn gebakken te zout zijn geworden, kunt u de volgende stappen ondernemen:

1. Giet een mengsel van ei en melk over het gerecht; dit brengt de smaak in balans.
2. Bak in een andere pan plakjes aardappel zonder kruiden en voeg ze toe aan het te zoute gerecht.
3. Voeg een extra ingrediënt toe: ongezouten paddenstoelen, waarvan de sponsachtige structuur als absorberend middel fungeert.
4. Breng het op smaak met zure room met fijngehakte dille, peterselie of met ongekruid gehakt van kip of kalkoen.
5. Verminder de zoutheid door knoflookscheuten, groene ui en gewone ui in een grotere hoeveelheid dan normaal toe te voegen.
6. Giet in water aangelengde tomatenpuree of tomatensap in de pan met aardappelen, laat ongeveer 5 minuten sudderen en giet de zoute vloeistof af. Als de smaak slechts weinig is veranderd, herhaalt u de stappen om het gerecht te redden.
7. Snijd een paar middelgrote aardappelen in tweeën, leg ze bij de gesneden partjes en verwijder ze zodra het gerecht klaar is.

Handig om te weten! De smaak van gebakken aardappelen verbetert als u er in stukjes gesneden paprika, jonge courgette of aubergine aan toevoegt.

Hoe u te zoute gestoofde aardappelen kunt corrigeren

Gestoofde aardappelen smaken prettiger wanneer u de saus aanvult met zure producten, suiker en een paar eetlepels droge wijn. Voeg aan de pan zure room, tomatenpuree of tomaten en geraspte zure appels toe.

Hoe u te zoute aardappelpuree kunt redden

Maatregelen om de puree te redden:

Extra portie

Kook aardappelen zonder zout en druk ze door een pureeknijper. Meng de mislukte puree met de ongezouten puree. Het is belangrijk dat de aardappelen die als eerste zijn bereid, heet blijven.

Kleurverandering

Voor een kleurrijk en gezond gerecht voegt u aan de te zoute puree gepureerde gekookte groenten toe: wortel, pompoen, courgette, spinazie en zeewier.

Meer olie

Geen tijd om een extra portie knollen of groenten te koken? Geen probleem. Gesmolten boter (50 g) en een half kopje warme melk verhelpen de situatie. Na het toevoegen van deze ingrediënten wordt het gerecht luchtiger en voedzamer. De romige smaak van de vernieuwde aardappelen maskeert het overmatige zout.

Gebruik van jus met gefermenteerde zuivelproducten

U bereidt een saus zonder zout met zure room, melk of yoghurt en serveert deze met de puree.

Belangrijk om te weten! Het toevoegen van suiker redt het gerecht niet, maar benadrukt juist de zoutsmaak.

Hoe u overtollig zout uit gekookte aardappelen kunt verwijderen

1. Als het water waarin de geschilde aardappelen worden gekookt te zout is, giet u het af en kookt u verder met water zonder kruiden.
2. U overgiet de gekookte aardappelen met water, brengt het aan de kook en haalt ze uit de pan. Serveer met groene kruiden, verse groenten of een ongezouten salade.
3. U trekt het zout eruit door de in plakjes gesneden, gekookte knollen gedurende 20 minuten te stoven met een deksel erop, met zure room of tomatensaus.
4. Een zoetzure tomatensaus maskeert de smaak van zelfs sterk overgezouten aardappelen. Bij de bereiding fruit u uien met wortel en paprika, voegt u geplette tomaten of pasta toe en verdunt u met water. Kaneel, chilipeper en nootmuskaat geven het gerecht pit.

Wat u kunt maken van te zoute aardappelen

Als u gekookte of gebakken aardappelen niet van het teveel aan zout kunt redden, gebruikt u ze als ingrediënt voor een vinaigrette, andere salades en hapjes, of een groentestoofpot.

Van gekookte aardappelen of puree maakt u:

1. Een ovenschotel met gehakt, ei, kaas en specerijen. Dit gerecht bereidt u ook met champignons, kipfilet, vis, tomaten of aubergine.
2. Vullingen voor pierogi, taarten en pasteitjes. Aardappelen combineren met champignons, kwark, gebakken wortel, zowel lente-ui als ui, dille en peterselie.
3. Kroketjes. U mengt de puree met spinazie, gebakken ui en knoflook. U voegt ongezouten geraspte kaas, een ei en citroensap toe. Voor het bakken wentelt u de halffabrikaten in paneermeel.
4. Knoedels. U rolt het deeg, gemaakt van te zoute puree (500 g), bloem (250 g) en één ei, tot een worst, snijdt het in gelijke stukjes en kookt het in een grote hoeveelheid kokend water. De afgewerkte knoedels serveert u met boter, ui of onder een saus.

Van aardappeldeeg bereidt u zrazy met kool, champignons, zoete knoedels met bessen of fruitstukjes, rollades met groentevulling en Ossetische taarten.

Wanneer moet u aardappelen zouten

Algemene aanbevelingen

Het moment van toevoegen van kruiden aan de aardappelen hangt af van het type zout, de bereidingswijze en de gewenste consistentie van het product.

Met populair steenzout brengt u gerechten op elk moment van het koken op smaak. Fijngemalen kristallen gebruikt u in kleinere hoeveelheden. Zeezout, evenals gejodeerd zout, is verrijkt met extra mineralen. Deze soorten kruiden voegt u 3 minuten voor het einde van het koken of erna toe aan de knollen om een vreemde smaak te voorkomen.

Een culinaire fout is gemakkelijker te voorkomen dan te corrigeren. Om te veel zout te voorkomen, luistert u naar de tips van koks:

1. Zout dat u voor het eerst koopt, gebruikt u met voorzichtigheid.
2. Om de smaak niet te bederven, proeft u gerechten na het toevoegen van kruiden en specerijen.
3. U kunt de zoutheid van gekookte aardappelen pas goed beoordelen nadat ze zijn afgekoeld.

Belangrijk! Het is beter om de aardappelen iets te weinig te zouten, want er staat altijd een zoutvaatje op tafel.

Geschilde gekookte aardappelen

Er zijn verschillende mogelijkheden om kruiden toe te voegen aan geschilde aardappelen tijdens het koken:

1. In koud water. Als u de aardappelen aan het begin van het koken zout, worden ze waterig.
2. Na het koken. De groente zal minder uit elkaar vallen dan in het eerste geval.
3. Vijf minuten na het koken. De aardappelen vallen niet uit elkaar en blijven stevig.
4. Na het koken. De knollen behouden hun aroma en smaak als u na het koken het water afgiet, boter, fijngehakte verse dille en zout aan de pan toevoegt. Dek de pan af, schud de inhoud en laat 5 minuten staan zodat het zout kan oplossen.
5. Bij het serveren. De aardappelen worden zonder kruiden gekookt. Zout en boter worden apart op tafel gezet.

Aardappelpuree

Professionals raden af om aardappelen voor puree te koken op een minimale of sterke vlam, ze te zouten in koud water, direct na het koken of tijdens het stampen.

Een smakelijke, romige puree krijgt u door het zout 7–10 minuten na het koken toe te voegen, de knollen met een houten stamper te stampen (niet met een blender), en warme melk en boter op kamertemperatuur toe te voegen.

Aardappelen in de schil

Ze worden geserveerd als apart gerecht, maar vaker toegevoegd aan salades, vullingen voor pasteitjes en taarten. Tijdens het koken worden de aardappelen niet gezouten om het aroma en de smaak van de groente te behouden.

Gebakken aardappelen

Aardappelen die aan het begin van het bakken worden gezouten, krijgen geen knapperig korstje en de bereidingstijd wordt langer. Partjes en reepjes die op het laatste moment worden gezouten, blijven van binnen smaakloos.

De optimale optie is om de kruiden 15 minuten voor het einde van het bakken toe te voegen.

Gestoofde aardappelen

De knollen worden apart niet gezouten, omdat ze worden gestoofd op laag vuur in een reeds gekruide saus. Als 10 minuten voor het klaar zijn blijkt dat het te weinig zout is, voegt u naar smaak zout toe.

Gestoomde aardappelen

Gestoomde knollen behouden hun smaak als ze bij het serveren worden gekruid met zout en zwarte peper. Jonge aardappelen zijn aromatischer als u ze met schil in de stoompan doet.

Friet

Stukjes knol die volledig in de frituur worden ondergedompeld, worden wattenachtig en smaakloos als ze tijdens het bakken worden gezouten. Friet wordt gekruid nadat het uit de olie is gehaald.

Als u de adviezen van professionals opvolgt, fantasie en vindingrijkheid toont, kunt u een bedorven gerecht omtoveren tot een nieuw gerecht met een intensere smaak.