Amandelmeel: gunstige eigenschappen en toepassing

Amandel is een steenvruchtpit die in Noord- en West-Azië wordt geteeld. Er wordt meel van gemaakt dat uniek is qua smaak en voedingswaarde. Het product heeft een gunstige invloed op het menselijk lichaam, maar kent een aantal contra-indicaties waarmee u rekening moet houden.

Wat is amandelmeel

Tot poeder vermalen amandel wordt in de keuken gebruikt en heeft zich bewezen als een effectief cosmetisch middel.

Door zijn eigenschappen kan amandelmeel tarwemeel vervangen. De unieke smaak en het notenaroma geven elk gerecht een bijzondere pittigheid en verrijken het met voedingsstoffen.

Men onderscheidt:

1. Gewoon meel. Het vermalen van de kernen na het wellen in kokend water.
2. Gedeeltelijk ontvet. Koude persing van de olie, drogen in warme lucht, vermalen.
3. Als u de kernen pelt, wordt het meel sneeuwwit. Het is geschikt voor desserts en voor de banketbakkerij. Van ongepelde kernen krijgt de massa een crèmekleurige tint. Geschikt voor hapjes.

Samenstelling en caloriegehalte

Caloriegehalte per 100 g meel — 600 kcal.

Het product bevat:

1. Vitaminen: A, B (behalve B3 en B12), C, E, PP, caroteen, niacine.
2. Micro-elementen: kalium, calcium, magnesium, natrium, zwavel, fosfor, chloor.
3. IJzer, jodium, koper, fluor.
4. Vetzuren: linolzuur, oliezuur.

Gunstige eigenschappen van amandelmeel

Bij de verwerking van de zaden blijven absoluut alle componenten in het meel behouden. Bereidingen op basis ervan zijn sneller klaar, omdat het poeder als kant-en-klaar wordt beschouwd. De kernen bevatten veel olie, die het vocht in het gebak vasthoudt, waardoor het zacht wordt en de voedingswaarde behoudt. Het product verliest zijn kwaliteit gedurende meerdere dagen niet.

Algemene voordelen

Amandelgerechten hebben invloed op het zenuwstelsel, herstellen de gezichtsscherpte, beschermen het lichaam tegen ziekten en infecties, verlagen het cholesterolgehalte en beïnvloeden de stofwisseling van de mens door deze te versnellen.

Het product wordt gebruikt bij nierstenen, kankergezwellen (in een beginstadium), nierproblemen, leveraandoeningen en hartklachten. Antioxidanten verwijderen gifstoffen uit het lichaam en verlichten de pijn bij een zweer.

Voor mannen

Op oudere leeftijd neemt het libido van de man af. Amandelpoeder reguleert het testosteronniveau en verhoogt het seksuele verlangen, waardoor het uithoudingsvermogen toeneemt.

Voor vrouwen

Amandelmeel levert zelfs in kleine hoeveelheden voedingsstoffen die het uiterlijk en de gezondheid van het haar en de nagels verbeteren. De gezichtshuid krijgt een natuurlijke kleur en wordt elastisch.

Tijdens de zwangerschap

Vitamines van de groepen A en C ondersteunen de werking van de inwendige organen en versterken het lichaam na de bevalling. De toekomstige baby krijgt alle benodigde voedingsstoffen voor een goede ontwikkeling.

Tijdens de borstvoeding

Tijdens de lactatie hebben noten een positief effect op de melkklieren. Moedermelk wordt verrijkt met vitamines en wordt voedzamer. U moet er echter niet te veel van nemen.

Voor kinderen

Het vitaminecomplex en het hoge eiwitgehalte in zaden verhogen de algemene immuniteit van het jonge lichaam, versterken het zenuwstelsel (stressvermindering, verhoogde hersenactiviteit).

Bij gewichtsverlies

Voor mensen die geneigd zijn tot overgewicht en aan diabetes lijden, is het nuttig om producten van amandel in hun dieet op te nemen. Het lage zetmeel- en glutengehalte maakt het mogelijk om zoetigheden te eten zonder bang te zijn om aan te komen. Voedingsstoffen en mineralen bevorderen de productie van insuline, verlagen het cholesterol en beschermen de bloedvaten.

Amandelmeel in de cosmetica

De stoffen in de kern hebben een gunstige invloed op de gezichtshuid, het haar en de nagels. Producten met amandelolie hebben hydraterende, verjongende en reinigende eigenschappen. Op basis daarvan worden maskers, lotions, crèmes voor een vette, droge en gemengde huid gemaakt. De producten helpen bij tieneracne, verminderen littekens, maken de huid en fijne rimpels glad, stimuleren de bloedcirculatie en celregeneratie.

Nadelen en contra-indicaties

Het gebruik van amandelpoeder brengt geen schade toe aan de gezondheid als u het in uw dieet opneemt en de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid in acht neemt. De hoge calorische waarde van het meelproduct kan leiden tot snelle gewichtstoename, maag-darmproblemen, duizeligheid en zwakte. Het gebruik van amandelmeel wordt niet aanbevolen voor mensen met een individuele intolerantie voor de ingrediënten, een allergie voor amandelen of hartproblemen. De zaden zijn zoet of bitter. De bittere kunnen dodelijk zijn (voor een kind zijn 10 stuks voldoende, voor een volwassene — 50 stuks).

Hoe u amandelmeel thuis maakt

Voor het zelf maken heeft u nodig:

• hele amandelen (3-5 stuks bittere zaden voor de pikante smaak op 500 g zoete);
• kokend water;
• een blender;

Amandelmeel kunt u op verschillende manieren maken:

1. Giet de hele pitten met kokend water en laat ze 30 minuten tot 2 uur staan. Giet het water af, verwijder de schil en droog ze in een droge pan, waarna u de zaden vermaalt. Was de noten en giet er enkele minuten kokend water over. Leg ze op een papieren handdoek en laat uitlekken, verwijder daarna de schil. Strooi de amandelen op een bakplaat, verdeel ze gelijkmatig en plaats ze in de oven op 90°C gedurende 20 minuten op de laagste stand. Schud de bakplaat om de 5-10 minuten en keer de amandelen om.
2. Doe de amandelen in een blender en maal ze tot poeder. Zeef het poeder en maal de grove deeltjes opnieuw. Als u te lang maalt, kan er olie vrijkomen. Het poeder kan klontjes vormen.

Als u een biscuit of crème wilt maken, hoeft u de schil niet te verwijderen. Het poeder krijgt dan een zachte crèmekleur. Dit heeft geen invloed op de smaak.

Hoe u amandelmeel correct bewaart

Dankzij de industriële verwerking en speciale verpakking kan gekocht amandelpoeder tot 12 maanden worden bewaard in een donkere, droge ruimte. Het wordt aanbevolen om zelfgemaakt meel volledig te gebruiken, omdat het tijdens opslag zijn geur en voedingsstoffen verliest. Het poeder wordt in een glazen, afgesloten container 2-5 maanden bewaard op een plaats beschermd tegen zonlicht (opslagruimte, kast, vriezer).

Wat u kunt maken van amandelmeel: recepten

Met het poeder kan men allerlei gebak en meelsalades bereiden. Het fungeert als verdikkingsmiddel, paneermeel en basis voor deeg. Vooral gebak en desserts worden bereid, evenals crèmes en vullingen waarmee bonbons en bladerdeegrolletjes worden gevuld.

Koekjes

Franse macaron:

• amandelmeel — 125 g;
• suiker — 85 g;
• vanilline — 2 zakjes;
• kippenei — 2 st.;
• zout — 1 theelepel;
• voedingskleurstoffen.

Eieren worden met zout en suiker gemengd en tot een homogene massa geklopt. Vanillesuiker wordt toegevoegd en het eiermengsel wordt verder geklopt tot er pieken ontstaan. Gezeefd meel wordt voorzichtig aan het mengsel toegevoegd en van onder naar boven gemengd. Het schuim mag niet inzakken.

Het deeg wordt verdeeld over drie kommen, waarin elk kleurstof of droge cacao wordt gegoten. Het deeg wordt in een spuitzak gedaan en op een met bakpapier beklede bakplaat gespoten. De producten worden in een voorverwarmde oven geplaatst en 30 minuten in de uitgeschakelde oven gelaten. Twee ronde delen worden met elkaar verbonden met een vulling van opgeklopte room (deze kan met cacaopoeder of chocolade worden gemengd), licht aangedrukt en volledig laten afkoelen.

Taart

Ingrediënten:

• Ei — 2 stuks
• Suiker 175 g.
• Boter — 110 g.
• Room 33% — 50 ml.
• Amandel 50 g.
• Meel — 100 g.

Bereiding
Eiwitten worden van de dooiers gescheiden, suiker en room worden toegevoegd en op het fornuis gekookt tot een dikke crème, zonder het te laten koken. Het is belangrijk om het mengsel constant te kloppen. De pan wordt afgekoeld in een waterbad, terwijl men blijft kloppen. Boter wordt aan de crème toegevoegd, geklopt en in de koelkast geplaatst.

Bodems
Eiwitten worden tot stijve pieken geklopt en suiker wordt toegevoegd. Amandelen worden in een droge koekenpan gedroogd, maar zonder aanbranden (zelfs een lichte brandlucht kan de smaak bederven). In een blender worden de pitten fijngemalen en aan het eiwit toegevoegd; het mengsel wordt 2-3 minuten geklopt.

De bakplaat wordt bekleed met bakpapier, waarop twee bodems van 20 cm diameter worden gevormd. Beide delen worden in de oven gebakken op 175°C en na 10 minuten worden ze omgewisseld. Na 10-12 minuten worden de afgewerkte bodems bestrooid met suiker en omgedraaid om volledig af te koelen. Het bakpapier wordt verwijderd, de eerste bodem wordt met crème bestreken, de tweede erop gelegd. De hele taart, inclusief de zijkanten, moet met crème worden bedekt en worden versierd met amandelschilfers. De taart wordt 6-8 uur in de koelkast gezet.

Brood

Ingrediënten:

• Meel — 250 g.
• Bakpoeder — 1 zakje
• Ei — 4 stuks
• Olijfolie — 120 ml.
• Water — 125 ml.
• Sesam (versiering).

Droge ingrediënten worden met de vloeibare gemengd en samengevoegd. Met een garde worden klontjes verwijderd en het mengsel laat u 15 min. rusten. De vorm wordt met bakpapier bekleed en het beslag wordt erin gegoten. Bestrooi het geheel met sesamzaadjes. Het brood wordt gebakken bij een temperatuur van 200°C gedurende 50 min.

Cake

Deeg:

• amandelpoeder — 200 g;
• gesmolten boter — 120 g;
• suiker — 150 g;
• eieren — 2 st.;
• eidooiers — 2 st.;
• bakpoeder — 0,5 tl;
• zout — 0,5 tl

Glazuur:

• chocolade — 40 g;
• boter (zacht geworden) — 25 g;
• amandelschaafsel (voor de garnering).

Alle ingrediënten worden vooraf uit de koelkast gehaald. De boter wordt met een mixer tot een sneeuwwitte structuur geklopt, waarna suiker wordt toegevoegd en nog 2 minuten wordt geklopt. In een aparte kom worden de eidooiers van de eiwitten gescheiden en aan de boter toegevoegd, terwijl u blijft kloppen. Na 1 minuut voegt u de kippeneieren toe en klopt u het geheel tot een romige consistentie. Voeg het meel, het bakpoeder en het zout toe en meng alles grondig.

De vorm wordt met bakpapier bekleed (de bodem en de randen). In een tot 170°C voorverwarmde pan wordt de cake ongeveer een uur gebakken.

Om te controleren of de cake gaar is, prikt u met een houten prikker in het midden. Het prikkertje moet droog zijn. Laat de cake volledig afkoelen en verwijder de vorm. Voor het chocoladeglazuur smelt u de chocolade, mengt u deze met de boter en giet u het glazuur over de cake. Garneer met amandelschaafsel (snijd de amandel fijn).

Pannenkoeken

Voor het bereiden van het pannenkoekenbeslag gebruikt u:

• eieren — 2 st.;
• lauwe melk — 150 ml;
• lauw water 300 ml;
• meel — 350 g;
• plantaardige olie — 50 mg;
• suiker — 60 g;
• bakpoeder — 0,5 pak;

Bereiding
De droge ingrediënten worden apart van de vloeibare gemengd en daarna samengevoegd. Het beslag moet tot een homogene consistentie worden geklopt en 15-20 minuten blijven rusten. De pan wordt ingevet en verwarmd. Het geruste beslag wordt nogmaals doorgeroerd en met behulp van een kleine pollepel in de pan gegoten. Voor elke kant is ongeveer 1-2 minuten nodig.

Hartige taart

Deeg:

1. zout — 1 theelepel;
2. suiker — 1 volle el.;
3. boter — 100 g;
4. ei — 1 st.;
5. koude vloeistof (melk of water) — 30 ml.

Vulling:

• rum of likeur — 50 ml;
• meel — 25 g;
• rozijnen 25 g;
• maanzaad — 300 g;
• suiker — 180 g;
• boter — 50 g
• vanilline — 1 pak;
• eidooier — 1 st.;
• eiwit — 2 st.

Bereiding:

1. Het meel wordt met de suiker en het zout gemengd, waarna de zachte boter en het ei worden toegevoegd. In een dun straaltje wordt de koude vloeistof toegevoegd en wordt het deeg gekneed. De ontstane bal wordt met huishoudfolie bedekt of in een plastic zak gedaan en 30 min. in de koelkast gekoeld.
2. Voor de vulling wordt het maanzaad in de blender gemalen, zodat de smaak vrijkomt. Vervolgens worden suiker, poedersuiker en vanilline erdoor geroerd. De gesmolten boter wordt aan het verkregen mengsel toegevoegd, evenals de in rum geweekte rozijnen. Apart worden de eiwitten tot een stevig schuim geklopt en geleidelijk aan de vulling toegevoegd.
3. Het afgekoelde deeg wordt in 2 gelijke delen verdeeld en tot plakken van 1 cm dik uitgerold. De vorm wordt met bakpapier bekleed. Op de bodem wordt de eerste laag gelegd, de vulling wordt er gelijkmatig over verdeeld en met de 2e plak bedekt.
4. De taart wordt met eidooier ingesmeerd en 30-35 minuten gebakken bij 190°C.

Biscuit 'Gioconda'

Belangrijkste ingrediënten:

• amandelpoeder — 150 g;
• boter (geklaarde) — 40 g;
• ei — 4 stuks;
• eiwitten — 4 stuks;
• suiker — 4 eetlepels

De oven moet voorverwarmd zijn tot 180°C.

U klopt in de mixer de eieren met de suiker tot schuim (ongeveer 10 minuten) en voegt de voorgezeefde bloem toe. Het is belangrijk dat u het mengsel voorzichtig met een siliconen spatel van onder naar boven mengt. In een aparte kom klopt u de eiwitten met de suiker tot stijve pieken en voegt u ze geleidelijk aan het beslag toe. U giet de boter erbij en mengt tot een homogeen geheel.

U kunt elke vorm gebruiken: siliconen of een springvorm zonder bodem. Bekleed de bodem en randen met bakpapier en giet het beslag erin. De biscuit bakt 20-30 minuten. U mag de deksel ongeveer 15 minuten niet openen, zodat het gebak niet inzakt. De gaarheid kunt u controleren met een houten prikker (bij het doorprikken van de biscuit blijft deze droog en zonder aanhangend beslag).

‘Dzjokonda’ haalt u uit de oven en laat u 5-7 minuten staan, vervolgens maakt u het los (met een mes langs de randen), verwijdert u de vorm en laat u volledig afkoelen. Wikkel het gebak in plasticfolie en zet een nacht in de koelkast.

Kwarkpannenkoekjes

Voor het bereiden van de amandelkwarktaartjes heeft u nodig:

• eieren — 2 st.;
• kwark — 500 g;
• zout — 1 theelepel zonder berg;
• plantaardige olie — 4 eetlepels;
• suiker — 1 volle el.;
• amandelmeel — 250 g.

In een ondiepe kom mengt u het ei, de kwark en de olie. In een aparte kom mengt u de droge ingrediënten. U voegt de mengsels samen en kneedt het deeg. Bestuif het werkblad met poedersuiker, plaats een kom met koud water voor uw handen, vet de koekenpan in met olie en verhit deze.

U maakt uw handen nat en vormt de kwarktaartjes (schijven), wentelt ze in bloem, schudt het overtollige eraf en bakt ze in de koekenpan goudbruin. U laat ze verder garen in de oven op 180°C gedurende 6 minuten. Serveer de kwarktaartjes met zure room en bessen.

Wafels

Benodigde ingrediënten:

• boter — 60 g;
• ei — 1 st;
• amandelpoeder — 75 g (er kan meer nodig zijn);
• kristalsuiker — 50 g;
• kwark (korrelig) — 85 g;
• kwarkkaas — 50 g.

Bereiding:

1. In een ondiepe kom wrijft u de kwark fijn, voegt u de suiker, de kwarkkaas en de boter toe, mengt u grondig, voegt u het ei en het amandelpoeder toe. Het deeg heeft de consistentie van dikke zure room. Het mengsel is niet homogeen (u kunt het desgewenst met een staafmixer glad maken).
2. Verwarm het wafelijzer. Bestrijk het oppervlak met een kwastje met plantaardige olie. Verdeel het beslag gelijkmatig in het wafelijzer en bak tot goudbruin (ongeveer 2-3 minuten aan beide zijden). Serveer de amandelwafels met jam, slagroom en verse bessen.

Waarmee kunt u amandelmeel bij het bakken vervangen

Als u geen amandelpoeder kunt verkrijgen, kunt u het vervangen door tarwebloem. De consistentie en geur van het gerecht zullen echter sterk verschillen.

Als een nootachtige geur vereist is in het gebak, voegt u toe aan het deeg:

• amandel- en notenolie;
• likeur ‘Amaretto’ of ‘Disaronno’;
• vanilleconcentraat;
• gemalen walnoot (1:2, waarbij 1 — deel noten, 2 — tarwebloem).

Deze ingrediënten brengen de geur van het gebak dichter bij het origineel en behouden de zachtheid en malsheid die kenmerkend zijn voor amandelpoeder.

Foto van amandelmeel