Havermeel: nuttige eigenschappen en toepassingen

Tegenwoordig wordt een gezonde levensstijl en het gebruik van dieetproducten die goed zijn voor het lichaam en geen overmatige calorieën bevatten steeds belangrijker. Dit hangt samen met de interesse in havermeel, dat een van de meest nuttige producten voor dieetvoeding is. Baksel met toevoeging van havermeel wordt luchtiger en minder calorierijk. Ook wordt dit product gebruikt voor het maken van cosmetische maskers die de conditie van huid en haar verbeteren.

Soorten havermeel

De moderne voedingsindustrie produceert verschillende soorten havermeel:

1. Tolokno. Dit is een traditioneel product van haververwerking. Voor de productie ervan worden vooraf gedroogde gekiemde haverkorrels gebruikt.
2. Klassiek havermeel, dat wordt gemaakt van het zachte deel van de graankorrel.
3. Volkorenmeel, waarvoor de hele korrel met de schil wordt gebruikt.

In de diëtetiek worden tolokno en de volkorenvariëteit als het gezondst beschouwd.

Interessant is dat de verschillen in het productieproces minimaal zijn. Overal ondergaat het graan een warmtebehandeling (stomen), waarbij gedeeltelijke dextrinisatie van het zetmeel plaatsvindt. Hierdoor wordt havermeel goed door het lichaam opgenomen. Bovendien sterven tijdens de warmtebehandeling pathogene micro-organismen af.

Wat is het verschil tussen havermeel en tarwemeel?

Havermeel bevat ongeveer 3–4 keer minder gluten (kleefstof) dan tarwemeel. Ooit werd het gepositioneerd als glutenvrij, maar dat is eigenlijk niet helemaal correct. In tegenstelling tot tarwe, dat gluten bevat, bevat haver een andere stof: avenine.

Dit is het belangrijkste eiwit van deze graansoort (tot 80%). Trouwens, juist dankzij avenine hebben havermeel en -vlokken een versterkend effect op het lichaam. Het probleem is dat avenine 25% glutaminezuur bevat, dus het werkt op de darmen op dezelfde manier als gluten. En hoewel haver vaak wordt aanbevolen voor mensen die een glutenvrij dieet volgen, geldt dit alleen voor vlokken en meel die een speciale behandeling hebben ondergaan en die een overeenkomstige vermelding dragen.

Nog een verschil tussen havermeel en tarwemeel is dat het silicium bevat dat gunstig is voor het lichaam, en dat in andere soorten helemaal ontbreekt.

Wat is het verschil tussen havermoutmeel (tolokno) en gewoon havermeel?

Op basis van het voorgaande is het belangrijkste verschil tussen kiemmeel en meel de gebruikte grondstof. Doordat voor de productie gekiemde granen worden gebruikt, bevat het gemalen kiem- en zemelvlies, waardoor het gehalte aan vitamines en mineralen hoger is. Terwijl meel wordt gemaakt van gewone granen en minder vitamines en mineralen bevat. De energetische waarde is echter ongeveer gelijk.

Welk meel is beter: rijstmeel of havermeel?

Op deze vraag is geen eenduidig antwoord mogelijk. Zowel rijstmeel als havermeel worden beschouwd als dieetvoeding. Voor een gezond persoon is het verschil minimaal. Voor mensen met coeliakie, dat wil zeggen glutenintolerantie, is er echter wel een verschil. Rijstmeel bevat namelijk helemaal geen gluten, terwijl havermeel het eerder genoemde avenine bevat, wat ook kan leiden tot een opgeblazen buik en spijsverteringsproblemen.

Samenstelling en caloriegehalte

De energetische waarde van havermeel is 369 kcal per 100 g. Het bevat eiwitten, koolhydraten en vetten. Vooral vetten zijn er meer in dan in tarwemeel.

Havermeel is een bron van essentiële aminozuren. Dit zijn choline en tyrosine. Tyrosine is een voorloper van dopamine en noradrenaline. Een tekort kan leiden tot depressieve toestanden. Choline verbetert de stofwisseling in alle weefsels, maar heeft een bijzonder gunstig effect op het zenuwstelsel.

Tot de samenstelling van havermeel behoren ook:

1. B-vitaminen, die de stofwisseling reguleren, waaronder foliumzuur.
2. IJzer, dat betrokken is bij de bloedvorming.
3. Zink, dat ontstekingsremmende eigenschappen heeft.
4. Magnesium, dat een krampstillende werking heeft.
5. Silicium, dat betrokken is bij tal van vitale processen en ook vroegtijdige veroudering van het lichaam voorkomt.

Wat betreft samenstelling is havermeel veel gezonder dan tarwemeel. Daarom wordt het aanbevolen door diëtisten.

Waarom is havermeel gezond?

Algemene voordelen

Havermeel heeft de volgende eigenschappen:

1. Vermindert het risico op het ontwikkelen van kanker.
2. Verlaagt het niveau van 'slechte' cholesterol, waardoor de vorming van plaques wordt voorkomen die hart- en vaatziekten kunnen veroorzaken.
3. Heeft een gunstig effect op de werking van de lever en het hepatobiliaire systeem.
4. Verbetert cognitieve functies dankzij het gehalte aan tyrosine en foliumzuur.
5. Normaliseert de conditie van huid en haar.
6. Helpt bij gewichtsverlies.

Havermeel kan worden gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten, dus het is eenvoudig om het in uw dieet op te nemen.

Voor vrouwen

Zoals bekend lijden vrouwen vaker dan mannen aan schildklieraandoeningen. Havermeel bevat het aminozuur tyrosine, dat een gunstig effect heeft op de toestand van dit orgaan. Wanneer jodiumatomen zich aan tyrosine hechten, worden schildklierhormonen geproduceerd. Havermeel is dus nuttig als preventie van hypothyreoïdie. Ook reguleert tyrosine de functie van de bijnieren.

Bovendien zorgt dit product voor een normalisering van de bloeddruk en de werking van het centrale zenuwstelsel, alsmede voor het verminderen van angst en prikkelbaarheid.

Voor mannen

Het is vermeldenswaard dat 200 g havermeel 96% van de dagelijkse behoefte aan mangaan bevat. Dit element is samen met zink het belangrijkste mineraal voor mannen, omdat het bijdraagt aan de normalisering van de voortplantingsfunctie en de stressbestendigheid verhoogt.

Daarnaast bevat havermeel fosfor, dat noodzakelijk is voor het behoud van een normale stofwisseling en het verbeteren van de cognitieve functie. Ook bevat het molybdeen en vezels, waarvan de consumptie het cholesterolgehalte verlaagt en hart- en vaatziekten voorkomt.

Tijdens de zwangerschap

In de voeding van aanstaande moeders kan havermeel tarwemeel volledig vervangen. Het voorziet het lichaam van alle nuttige mineralen en vitamines, die vooral belangrijk zijn tijdens de zwangerschap, helpt hormonale schommelingen in de vroege zwangerschap te verminderen en versterkt het botweefsel.

Uiteraard betekent dit niet dat men zoveel mogelijk pannenkoekjes van havermeel moet eten. Het blijft een tamelijk calorierijk product, en overgewicht tijdens de zwangerschap kan niet alleen problemen met het hart- en vaatstelsel veroorzaken, maar ook bemoeilijkte bevallingen als gevolg van het toegenomen gewicht van de foetus. Indien havermeel echter in kleine hoeveelheden wordt gebruikt, bijvoorbeeld door het toe te voegen aan zure melkdranken als tussendoortje, helpt het daarentegen om het gewicht stabiel te houden.

Tijdens de borstvoeding

Hoewel havermeel geen gluten bevat maar een ander eiwit, avenine, moet het voorzichtig worden geïntroduceerd in de voeding van een zogende moeder. Dat komt doordat de baby er op dezelfde manier op kan reageren als op tarwemeel, namelijk met buikpijn, winderigheid en dergelijke. Daarom wordt havermeel stapsgewijs aan de voeding toegevoegd, terwijl de reactie van het kind nauwlettend wordt gevolgd.

Voor kinderen

Voor kinderen is havermeel over het algemeen zeer nuttig, omdat het veel vitaminen en mineralen bevat, en ook tyrosine, dat de geestelijke activiteit stimuleert en ervoor zorgt dat het lichaam de hele dag over energie en vitaliteit beschikt. Havermoutpap is essentieel voor de juiste ontwikkeling van het hart- en vaatstelsel, het versterken van de spieren en het bewegingsapparaat, en voor een sterke natuurlijke weerstand. Vandaar dat pap van havermeel een uitstekende keuze is voor het ontbijt van een kind. De pap kan echter in grotere hoeveelheden alleen worden gegeven aan kinderen die minimaal 1 jaar oud zijn. Voor die tijd wordt havermeel geleidelijk aan het dieet toegevoegd, zodat de reactie kan worden geobserveerd. Als het kind verschijnselen van coeliakie vertoont, dient de havermoutpap onmiddellijk te worden gestaakt.

Hier is het erg belangrijk om de volgorde van bijvoeding aan te houden. Men begint altijd met rijst, boekweit en maïs, die geen gluten bevatten. Pas daarna mag het kind pap van havermeel krijgen. De bereiding is als volgt: breng 100 ml water aan de kook, voeg 1 eetlepel havermeel toe en roer goed door. Laat de pap op zacht vuur gedurende 5 minuten sudderen.

Als het kind normaal op dit product heeft gereageerd, kan de hoeveelheid havermeel na enige tijd worden verdubbeld.

Bij gewichtsverlies

Havermeel is goed voor gewichtsverlies omdat het tyrosine bevat. Dit aminozuur onderdrukt de eetlust, waardoor u de porties kunt verkleinen en overtollige kilo's kwijtraakt.

Havermeel is niet alleen om deze reden nuttig bij het afvallen. Door deze samenstelling worden gerechten ervan geleidelijk door het lichaam opgenomen. In tegenstelling tot andere producten is er na het eten geen plotselinge stijging van de bloedsuikerspiegel. Maar ondertussen helpt havermeel uitstekend om de honger te stillen.

Het hoge gehalte aan oplosbare vezels, waardoor gifstoffen uit het lichaam worden verwijderd, helpt het verteringsproces te stimuleren en overtollige kilo's kwijt te raken. Bovendien verbetert havermeel de microflora van de dikke darm, wat een langduriger en stabieler resultaat mogelijk maakt dan bij snelle diëten. Bovendien wordt bij dit voedingspatroon de eetlust onderdrukt en voelt men geen honger. Zowel psychologisch als fysiek verdraagt men de beperkingen beter dan bij andere diëten.

Er bestaan verschillende varianten van het havermeeldieet. Maar meestal wordt er pap of gelei van gemaakt, die hieronder wordt beschreven. Eén portie van zo'n gerecht bevat ongeveer 25% van de dagelijkse behoefte aan oplosbare vezels, dus u kunt de pap of gelei 4 keer per dag consumeren en tussendoor groene thee of plat water drinken.

Nog een variant: u kunt alleen het ontbijt en het avondeten vervangen door havermoutpap, en voor de lunch kunt u een stuk gekookte kipfilet en een groentesalade nemen. Zo'n pap wordt op dezelfde manier bereid als hierboven beschreven voor kinderen. Dit dieet kan tot 4 weken worden gevolgd zonder de gezondheid te schaden. In die tijd kunt u 5–7 kg verliezen.

Ook kunt u havermeel toevoegen aan smoothies van ongezoete magere yoghurt en vers fruit. Dan vervangt dit gerecht binnen het dieet 4 maaltijden. De maximale duur van zo'n monodieet is 1 week. In die tijd kunt u 4 kg afvallen.

Kisel van havermeel: voordelen en nadelen

Dit gerecht wordt beschouwd als een uitstekende optie voor wie lijdt aan ontstekingsziekten van het spijsverteringskanaal of recent een operatie heeft ondergaan en nu herstel nodig heeft. Havergelei heeft omhullende eigenschappen en helpt het lichaam te voorzien van de benodigde mineralen en vitaminen. Het heeft geen contra-indicaties, behalve coeliakie.

Hoe maakt u kisel

Voor dit gerecht neemt u 1 eetlepel meel, 1 liter water, 5 g roggezuurdesem. Giet 0,75 l water over het havermeel, voeg de roggezuurdesem toe en laat het een nacht staan. 's Ochtends mengt u alles opnieuw goed en zeeft u het door een fijne zeef. Breng de resulterende vloeistof aan de kook en kook het vervolgens op laag vuur gedurende 3–5 minuten. Om te voorkomen dat de gelei aanbrandt, moet u deze regelmatig roeren.

Havermeel in de geneeskunde

Vanwege de ontstekingsremmende eigenschappen wordt havermeel in de volksgeneeskunde gebruikt bij aandoeningen van het bewegingsapparaat. Bij osteochondrose wordt bijvoorbeeld aanbevolen een kompres te maken van haverkoekjes. Meng in gelijke verhoudingen havermeel en roggemeel, kneed het deeg met water, bak ongezuurde koekjes en leg ze nog heet op het probleemgebied.

Ook wordt havermeel gebruikt als een remedie tegen hielspoor. U neemt 1 theelepel van dit ingrediënt en mengt het met dezelfde hoeveelheid honing. Dit vormt een koekje dat u op de aangedane hiel aanbrengt, met een verband fixeert, er een warme sok overheen doet en een nacht laat zitten. De behandelingskuur bestaat uit 10 sessies.

Havermeel in de cosmetologie

Dit product wordt vanwege het hoge gehalte aan vitaminen en mineralen veel gebruikt in de thuis-cosmetologie.

Voor het gezicht

Voor de huid kunt u de volgende maskers op basis van havermeel maken:

1. Voedend. Neem 1 eetlepel havermeel, 1 theelepel vloeibare honing en dezelfde hoeveelheid zure room. Dit mengsel wordt aangebracht op gereinigde gezichtshuid gedurende 15–20 minuten, daarna afgespoeld. Het masker verbetert de teint en maakt de huid zachter. Maar voor mensen met een gevoelige huid kunt u het beter vervangen door kamille-extract om irritatie te voorkomen.
2. Verstevigend masker. Neem 2 eetlepels havermeel, een vers eiwit, een paar druppels amandelolie en citroensap. Het mengsel wordt op de huid aangebracht en blijft zitten tot het eiwit is opgedroogd, daarna afspoelen.
3. Voor rijpe en verouderende huid. Neem 1 theelepel havermeel, een rauwe eidooier, een lepel honing en evenveel versgeperst vruchtensap. Het masker wordt gedurende 15–20 minuten aangebracht, daarna afgespoeld.

Ook wordt havermeel toegevoegd aan scrubs tegen zwarte puntjes.

Voor het haar

Omdat havermeel veel B-vitaminen bevat, die nodig zijn voor de dikte en glans van het haar, kunt u het ook gebruiken voor het maken van thuis-cosmetica. U kunt bijvoorbeeld de volgende maskers maken:

1. Voor haargroei. Neem gelijke delen havermeel en warme melk of water, meng ze en laat ze 20 minuten trekken. Voeg vervolgens 1 eetlepel lijnzaad- of amandelolie en de inhoud van een vitamine A-capsule toe. Dit mengsel wordt een half uur op de hoofdhuid aangebracht en daarna grondig uitgespoeld.
2. Voor vet haar. Net als in het vorige recept giet u havermeel met warm water, laat u het trekken, voegt u vervolgens 1 theelepel baking soda toe en mengt u goed. Het masker wordt een half uur op de hoofdhuid aangebracht en daarna afgespoeld.
3. Voor droog haar. Neem 2 eetlepels havermeel, evenveel warme melk en 1 theelepel ricinusolie. Het mengsel wordt letterlijk 20 minuten aangebracht en daarna met shampoo uitgespoeld.

Op basis van havermeel kunt u ook een reinigingsmiddel maken. Het wordt gebruikt in plaats van shampoo. U neemt havermeel en verdunt het met water tot een vrij dikke pap. Dit wordt op de hoofdhuid en het haar aangebracht en daarna met water uitgespoeld. Het havermeel absorbeert vuil en overtollig talg.

Nadelen en contra-indicaties

Havermeel heeft vrijwel geen contra-indicaties. Het kan worden gebruikt bij aandoeningen van het maag-darmkanaal. Van havermeel wordt bijvoorbeeld een gelei gemaakt die wordt gegeven bij verergering van gastritis en pancreatitis. De enige contra-indicatie is dat mensen met coeliakie dit meel niet mogen gebruiken, omdat het bij hen onaangename gevoelens van een opgeblazen gevoel, winderigheid en spijsverteringsstoornissen kan veroorzaken.

Hoe te kiezen en te bewaren

Indien u de mogelijkheid heeft om het meel visueel te beoordelen, moet u dat zeker doen. Het moet gelig of crème zijn, een grijsachtige tint is toegestaan. Qua smaak zal het precies hetzelfde zijn als havermoutvlokken, een lichte bitterheid is mogelijk.

U kunt het beste meel kopen dat verpakt is in papieren zakken in plaats van plastic zakken, omdat het ademt en er geen muffe geur in zit. De zak moet goed verzegeld zijn en mag geen beschadigingen vertonen.

Havermeel dient te worden bewaard op een droge en koele plaats met een optimale luchtvochtigheid van 60-70%. Dit meel bevat veel vetten, dus het wordt afgeraden het langer dan drie maanden te bewaren. Het is ook niet goed om het in een open papieren zak te laten; beter is het om het over te doen in een glazen pot met een goed sluitend deksel.

Volkorenmeel bevat veel natuurlijke oliën. Het is beter om het in de koelkast te bewaren, zodat het niet ranzig wordt.

Hoe maak je thuis havermeel?

Hoewel meel van hele granen als het gezondst wordt beschouwd, is het thuis het eenvoudigst om het te maken van havermoutvlokken door ze vooraf te malen in een koffiemolen of blender. Om een gelijkmatige maling te verkrijgen, moet u de kom van het apparaat niet helemaal vullen met vlokken, maar tot 2/3. De maling hangt hier rechtstreeks af van de verwerkingstijd van de vlokken. Hoe langer ze worden gemalen, hoe fijner en kleiner de maling wordt.

Ervaren huisvrouwen raden aan om de vlokken voordat u ze maalt, te drogen in een niet te hete oven (ongeveer 70-100 graden) gedurende 45-60 minuten.

Wat kun je maken van havermeel: recepten

Met havermeel kunt u niet alleen smoothies of kisel bereiden, maar ook pannenkoeken, koekjes, cupcakes en vele andere smakelijke gerechten.

Koekjes

Voor klassieke havermoutkoekjes hebt u nodig: 120 g havermeel en 100 g tarwemeel (bij voorkeur volkoren), 80 g boter, 5 eetlepels suiker, 4 eetlepels honing, een snufje gemalen kaneel, 1 theelepel gemberpoeder, zuiveringszout of bakpoeder, 50 ml water.

De zachte boter wordt ingewreven met honing, kaneel, gember en suiker (de hoeveelheid honing en suiker kan naar wens worden verminderd). Aan het verkregen mengsel wordt de gezeefde bloem van beide soorten met bakpoeder toegevoegd. Vervolgens wordt water toegevoegd en het deeg grondig gekneed. Het moet zo zijn dat er balletjes van kunnen worden gevormd, die daarna op een ingevette bakplaat worden gelegd en lichtjes worden platgedrukt. Het dessert wordt gebakken bij een temperatuur van 190-200 graden gedurende 15 minuten.

Pannenkoeken

Voor het bereiden van het gerecht hebt u nodig: 350 g havermeel, een glas tarwemeel, 4 eieren, 0,8 l melk, 80 g boter, 20 g verse gist, 2 eetlepels suiker, zout naar smaak.

De melk wordt verwarmd en de gist wordt er met suiker in opgelost. Na 5-10 minuten moet de gist beginnen te schuimen. Ondertussen wordt het havermeel en tarwemeel gezeefd. Vervolgens wordt de melk met gist erbij gegoten, goed gemengd om klontjes te voorkomen, afgedekt met een deksel, ingewikkeld in een handdoek en een half uur laten staan.

Na deze tijd klopt u de eieren met toevoeging van een kleine hoeveelheid gesmolten boter en mengt u ze met het gerezen deeg, en laat u het dan nog iets rijzen als u dikke pannenkoeken wilt krijgen. Zo niet, dan kunt u ze meteen bakken.

Dikke pannenkoekjes

Voor 80 g havermout neemt u dezelfde hoeveelheid tarwebloem, 1 glas melk, 1 ei, 2 eetlepels suiker of een zoetstof op basis van stevia, met azijn gebluste soda, zout naar smaak.

In een grote kom zeef u beide soorten bloem, voegt u de soda toe. Klopt u het ei apart met melk en boter, daarna mengt u alle ingrediënten zodat er geen klontjes meer zijn. Laat u het deeg 20–30 minuten staan. Bakt u de oladen in een hete koekenpan met antiaanbaklaag zonder olie, 2–3 minuten per kant.

Brood

Voor het deeg heeft u nodig: voor 50 g bloem 250 g water, 1 theelepel zout, 1,5 theelepel suiker, 7 g gedroogde gist, 2 eetlepels zonnebloemolie, 2 kopjes volkoren tarwebloem.

In een voorbereide kom mengt u havermout en tarwebloem, voegt u de gedroogde gist toe, en giet u vervolgens de suiker en zout opgelost in water en de olie erbij. Mengt u dit alles grondig gedurende 5–7 minuten. U krijgt een klassiek gistdeeg. Om te voorkomen dat het oppervlak uitdroogt, wordt aanbevolen om het af te dekken met een doek. Het moet 60 minuten op een warme plaats staan. Na deze tijd moet het deeg in volume zijn verdubbeld. Vormt u er een bal van, legt u deze in een ingevette vorm, dekt u het af met een handdoek en laat u het nog minstens een half uur staan.

Voordat u het brood in de oven plaatst, bestrijkt u het met een kwastje gedrenkt in water en strooit u er havermoutvlokken of sesamzaad over. De baktijd is 40–45 minuten bij een temperatuur van 200 graden.

Kwarkpannenkoekjes

Kwarktaartjes (syrniki) zijn een heerlijk gerecht om de dag mee te beginnen. Voor de bereiding heeft u nodig: 200 g magere kwark (eventueel grove korrel, maar dan moet u het van tevoren door een zeef wrijven), 1 ei, 2 eetlepels havermoutmeel, 1 eetlepel griesmeel, suiker en vanille naar smaak. Als de syrniki worden geserveerd met jam of ahornsiroop, hoeft u geen suiker aan het deeg toe te voegen.

Als u merkt dat de kwark veel wei bevat, moet u het van tevoren uitpersen, anders verliezen de syrniki tijdens het bereiden hun vorm. Mengt u de kwark met griesmeel, havermoutmeel, ei en vanille. Voegt u naar wens suiker, kaneel en rozijnen toe.

U kunt de syrniki ook in de oven bereiden – dat is veel gezonder dan frituren. Vormt u dan kleine koekjes van het mengsel, legt u ze op een bakplaat en zet u ze 20 minuten in de oven, voorverwarmd tot 190 graden. Om de bovenkant van de syrniki er mooi uit te laten zien, kunt u ze van tevoren licht insmeren met kefir.

U kunt de syrniki ook bakken in een goede koekenpan met antiaanbaklaag, zodat u niet veel olie hoeft te gebruiken. Het wordt aanbevolen om ze eerst licht in bloem te wentelen en 5 minuten in de koelkast te zetten, zodat ze tijdens het bakken hun vorm behouden. Bakt u ze 2–3 minuten per kant.

Cakes

Voor muffins heeft u nodig: 150 g havermeel, 50 g tarwemeel, 750 ml kefir (u moet dit van tevoren uit de koelkast halen, zodat het lauw is). Ook neemt u 1 ei, een handvol rozijnen, 2 eetlepels honing, 1 eetlepel versgeperst citroensap, gebluste soda of bakpoeder voor het deeg.

Het meel wordt gemengd met soda of bakpoeder, de kefir wordt toegevoegd en goed geroerd, en vervolgens wordt het citroensap erin gegoten. Daarna voegt u het geklopte ei, honing en rozijnen toe (vergeet niet deze eerst te wassen). Meng alle ingrediënten grondig en verdeel het deeg in portievormpjes. Vul ze niet helemaal, maar ongeveer voor de helft, omdat het deeg nog zal rijzen. Zet de bakplaat met muffins in een voorverwarmde oven op 180 graden. De baktijd is ongeveer 30 minuten. U kunt de muffins controleren door ze met een tandenstoker te prikken. Als deze droog is, zonder plakkende stukjes, zijn ze klaar.

Deeg

Van havermeel kunt u pizzadeeg maken. Hiervoor heeft u nodig: 1 kopje magere kefir, 1 ei, 100 g havermeel, 150 g magere kwark, niet meer dan 1 theelepel zout.

De kwark wordt door een zeef gewreven om klontjes te voorkomen, vervolgens goed gemengd met ei en kefir. Deze ingrediënten worden aan het havermeel toegevoegd, daarna wordt het deeg gezouten, goed gekneed en er wordt een platbrood van gemaakt dat als basis voor pizza kan dienen.

Waarmee kun je havermeel vervangen?

Dit product kunt u vervangen door rijstmeel, dat net zo gezond is, of boekweitmeel (maar dat houdt de vorm van gebak nog slechter). In de diëtetiek wordt havermeel voor smoothies en gefermenteerde melkdrankjes vervangen door amandelmeel.

Waarom smaakt havermeel bitter?

Velen denken dat een bittere smaak erop wijst dat het meel niet vers is. In werkelijkheid is dat niet helemaal waar. Zelfs vers havermeel kan een lichte bitterheid hebben, omdat deze inherent is aan de korrels zelf en na de eerste verwerking niet verdwijnt. Maar in het afgewerkte gebak is het er niet meer. Het punt is dat de stoffen die deze smaak geven, verdwijnen na verhitting.

Dit geldt echter allemaal voor kant-en-klaar meel. Tegelijkertijd, als het thuis is gemaakt van havervlokken, smaakt een dergelijk product niet bitter.

Als het meel bederft, zal het geen lichte bitterheid hebben, maar een zware ranzige smaak. In dat geval helpt geen enkele verhitting.

Interessante feiten over haver

1. Lange tijd was havermout het goedkoopste voedsel. Haver was goedkoop, het werd aan paarden gevoerd, en mensen die havermout aten, werden als te arm beschouwd. In de 19e eeuw verschenen echter havervlokken. Pap ervan was veel lekkerder, het was sneller klaar, en het basisingrediënt was gemakkelijker over lange afstanden te vervoeren. Al snel kwamen de vlokken in het dieet van vrijwel iedereen terecht. Later toonde wetenschappelijk onderzoek aan dat het niet alleen lekker is, maar ook een gezond gerecht. Veel modellen en Hollywood-actrices geven toe van havervlokken en muesli te houden. En hun voorbeeld is het waard om te volgen. Noten en gedroogd fruit toegevoegd aan havermout maken het nog lekkerder.
2. Niet alle havermout is echter gezond. Snelkookvlokken bevatten veel minder voedingsstoffen en meer calorieën.
3. Havervlokken en -meel kunnen onaangename geuren in de koelkast neutraliseren – het is voldoende om een kopje met dit product een nacht te laten staan, zodat het alle onaangename aroma's absorbeert.
4. Havermeel, verdund met koude melk, kan jeuk en ontsteking door zonnebrand verlichten.

Foto van havermeel