Amarantmeel: nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Amarantmeel is een product dat wordt verkregen uit de zaden van de amarant. De amarant en het meel ervan zijn, wat betreft voedingsstoffen en vitamines, zeer waardevol, en daarom raden diëtisten aan om producten op basis van amarant zo vaak mogelijk te gebruiken.

Samenstelling en caloriegehalte

Per 100 g meel: 298 kcal. Amarantmeel bevat geen gluten, dus het is onmisbaar voor mensen met een intolerantie voor dit eiwit. Een ander belangrijk voordeel van amarant, en dus ook van het meel, is de aanwezigheid van de stof squaleen, die het verouderingsproces van cellen vertraagt. Bovendien is het rijk aan vezels, ijzer, magnesium, en vitaminen A, E en C. Het is ook vermeldenswaard dat het meel onverzadigde vetzuren bevat, die een positieve invloed hebben op de bloedsomloop.

Amarantmeel voorziet in aanzienlijke mate in de eiwitbehoefte, wat erg belangrijk is, bijvoorbeeld voor een vegetarisch menu.

Het meel bevat lysine, een belangrijk aminozuur dat het lichaam niet zelf kan aanmaken. Er zijn ook fytosterolen, vezels, een aanzienlijke hoeveelheid calcium (64 mg), magnesium (120 mg) en ijzer (4,86 mg).

Gezondheidsvoordelen van amarantmeel

1. Bevat geen gluten. Het meel is uitstekend geschikt voor mensen met glutenintolerantie. De ernstigste vorm van intolerantie is coeliakie, die ernstige spijsverteringscomplicaties veroorzaakt. Aangezien amarant geen gluten bevat, kan amarantmeel worden gebruikt door mensen met deze intolerantie.
2. Eiwitbron. Amarant bevat hoogwaardig eiwit. Eén kopje gekookte amarant bevat ongeveer 9 gram eiwit, een voedingsstof die door elke cel van het menselijk lichaam wordt gebruikt. En het is ook erg belangrijk voor spieropbouw en de spijsvertering. Eiwit helpt ook bij het spierherstel na het sporten.
3. Helpt ontstekingen te bestrijden. Amarantmeel is een uitstekend product dat helpt om ontstekingen te bestrijden. En wat nog belangrijker is, het ondersteunt de behandeling van ontstekingsziekten zoals artrose en jicht. De ontstekingsremmende eigenschappen van amarant kunnen worden verklaard door de aanwezigheid van fytochemicaliën, waarvan dit voedingsproduct er vrij veel bevat.
4. Voordelen voor de botgezondheid. Mangaan is een van de belangrijke mineralen in meel en speelt een essentiële rol bij het behoud van gezonde botten. Eén kopje amarantmeel voorziet in de dagelijkse behoefte aan mangaan, waardoor dit product een van de rijkste bronnen van dit mineraal is. Amarant bevat ook eiwitten, calcium en ijzer – voedingsstoffen die nodig zijn voor de botgezondheid. Regelmatig gebruik van dit product helpt ook bij het herstellen van gebroken, beschadigde botten en versterkt ze. Het consumeren van amarant is een effectieve manier om te voldoen aan de dagelijkse behoeften aan calcium en andere voor de botten gunstige mineralen, zoals zink en ijzer.
5. Ondersteunt het hart. Het gebruik van amarantmeel is een uitstekende preventie van ischemische hartziekte. Het opnemen van producten op basis van dit meel in het dieet kan een gunstig effect hebben op patiënten met hypertensie. Het bevat ook fytosterolen die het cholesterolgehalte kunnen verlagen.
6. Preventie van kanker. Het eiwit in het meel speelt een cruciale rol bij de preventie van kanker. Het kan cellen herstellen die beschadigd raken door chemotherapie. Amarant vertoont een sterke antiproliferatieve activiteit tegen kankercellen. Het meel kan hun verspreiding stoppen. Het bevat ook tocotriënolen, die behoren tot de vitamine E-groep en kankerbestrijdende eigenschappen hebben. Tocotriënolen spelen een belangrijke rol bij de behandeling en preventie van kanker. Amarantmeel bevat een peptide dat de groei van bepaalde tumoren kan remmen. Dit peptide lijkt op lunasin, dat antitumoractiviteit bezit.
7. Uitstekende bron van lysine. Het meel bevat een grote hoeveelheid lysine (721 mg), een van de essentiële aminozuren voor de opname van calcium. Het verbrandt vet en ondersteunt de huid, pezen, kraakbeen en botten. Lysine wordt vaak gebruikt bij de behandeling van herpes. Het versterkt ook het immuunsysteem.
8. Versterkt het immuunsysteem. Amarant, net als het meel op basis daarvan, draagt bij aan een versterkt immuunsysteem. Dit product is vooral nuttig voor kinderen met allergieën. Amarant is rijk aan zink – een mineraal dat het immuunsysteem helpt. Zink speelt een belangrijke rol, vooral in het immuunsysteem van ouderen, die vatbaarder zijn voor infecties. De consumptie van producten die zink bevatten, verhoogt het aantal T-cellen, een type witte bloedcellen dat nodig is voor een goede werking van het immuunsysteem. T-cellen zijn bedoeld om ziekteverwekkende micro-organismen te vernietigen die het menselijk lichaam binnendringen.
9. Normaliseert de spijsverteringsprocessen. Amarant is rijk aan voedingsvezels. Vezels verwijderen cholesterol uit het lichaam, wat naast voordelen voor het hart ook de spijsvertering helpt. Ongeveer 78 procent van de vezels in amarant is onoplosbaar. Dergelijke vezels bevorderen een goede spijsvertering. Het meel kan deel uitmaken van het dieet van een persoon met een lekkende darm, een ontsteking die de doorgang van grote voedseldeeltjes verhindert.
10. Verbetert het gezichtsvermogen. Amarantmeel bevat vitamine A, waarvan bekend is dat het het gezichtsvermogen verbetert.
11. Voordelen tijdens de zwangerschap. Amarant is rijk aan ijzer – een mineraal dat een vitale rol speelt tijdens de zwangerschap. Het helpt zuurstof naar de baby te transporteren en ondersteunt de ontwikkeling ervan, en foliumzuur is betrokken bij het aanmaken van nieuwe cellen. IJzer beïnvloedt ook de DNA-synthese. Een tekort aan folaat leidt tot een neuralebuisdefect bij de pasgeborene. Folaat wordt beschouwd als de belangrijkste vitamine tijdens de zwangerschap.
12. Verbetert de gezondheid van het haar. Amarant bevat lysine – een aminozuur dat het lichaam zelf niet kan aanmaken. Lysine versterkt de haarfollikels en helpt haaruitval bij mannen te voorkomen. IJzer in amarantmeel draagt ook bij aan een gezonde haargroei. Dit mineraal kan vroegtijdig grijs worden voorkomen.
13. Bestrijdt bloedarmoede. Aangezien het meel rijk is aan ijzer, kan consumptie ervan helpen bij de bestrijding van bloedarmoede, die het gevolg is van een tekort aan dit mineraal.
14. Bron van omega-3-vetzuren. Amarant is een goede bron van omega-3-vetzuren. Het consumeren van voedingsmiddelen die omega-3-vetzuren bevatten, vermindert biomarkers die verband houden met veel degeneratieve aandoeningen, zoals hart- en vaatziekten, kanker en verschillende ontstekingen.
15. Verlaagt de bloeddruk. Onderzoekers hebben in amarant een eiwit ontdekt dat de werking van het angiotensin-converting enzyme (ACE) kan remmen – een peptide dat verband houdt met verhoogde bloeddruk. Dit betekent dat amarantmeel een activiteit heeft die vergelijkbaar is met ACE-remmers en kan worden gebruikt om de bloeddruk onder controle te houden bij patiënten met hypertensie.
16. Stimuleert energie en een lang leven. Amarantmeel is een uitstekende bron van essentiële mineralen voor een goede werking van het lichaam. Het meel is rijk aan calcium, foliumzuur, vitamines, kalium en mangaan. Al deze voedingsstoffen helpen de gezondheid en jeugdigheid te behouden en vertragen de symptomen van veroudering.
17. Versterking van de bloedvaten. Amarant bevat in zijn chemische samenstelling veel flavonoïden, zoals rutine, die helpen de capillaire wanden te versterken en effectief te vechten tegen het stollen van bloed in de aderen, wat wordt waargenomen bij spataderen. Bovendien speelt vitamine C een vitale rol bij de productie van collageen, dat helpt de wanden van bloedvaten te herstellen en te versterken.
18. Verlaagt het cholesterolgehalte. Polyfenolen (antioxidanten) en oliën in de bloem helpen het niveau van 'slechte' cholesterol (LDL) en triglyceriden te verlagen. De krachtige antioxidant squaleen remt de productie van het enzym dat verantwoordelijk is voor de aanmaak van LDL, en dat alles zonder het niveau van HDL, de goede cholesterol, te verlagen.

Amarantmeel bij gewichtsverlies

Hoewel het geen specifiek dieetvoedsel is, kan amarantbloem een aanvulling zijn op een dieet. De vezels in amarant helpen de eetlust te onderdrukken, wat overeten voorkomt. Het bevat ook eiwitten die vetverbranding en spieropbouw bevorderen. Het beïnvloedt de productie van het hormoon dat verantwoordelijk is voor het verzadigingsgevoel en dat de eetlust onderdrukt. De bloem bevat heel weinig vet, wat zeer waardevol is tijdens een dieet. De bloem is vrij laagcalorisch – slechts 298 kcal per 100 g.

Is amarantmeel goed voor diabetici?

Hoewel amarantbloem een hoge glykemische index heeft, heeft het verrassend genoeg geen schadelijk effect voor diabetici. Onderzoek heeft aangetoond dat amarant bijdraagt aan een verhoogd insulineniveau en een verlaging van het bloedsuikergehalte. Daarom kan de consumptie van amarantbloem in matige hoeveelheden nuttig zijn voor diabetici.

Amarantmeel in cosmetica

Amarantbloem bevat looistoffen, daarom is het uitstekend geschikt voor het maken van cosmetische maskers. De bloem is bijvoorbeeld zeer nuttig voor de vette huid, omdat het helpt bij het verwijderen van roodheid, ontstekingen, kleine puistjes en acne, en ook de huid kan bleken. Je kunt ook maskers maken voor de droge huid, omdat het oliën bevat, waardoor je geen andere vette componenten hoeft toe te voegen.

Hoe amarantmeel te gebruiken

Amarantbloem is behoorlijk universeel, daarom kan het zowel als hoofdingrediënt van een gerecht als als aanvulling worden gebruikt. De bloem wordt het meest gebruikt in bakproducten, die op basis daarvan aromatisch en luchtig worden. De bloem is geschikt voor de vegetarische keuken en ook als voedsel voor mensen die een dieet volgen.

Amarantbloem kan worden gebruikt voor het bereiden van pannenkoeken, brood, broodjes, cakejes, koekjes en nog veel meer. Het is belangrijk op te merken dat het consumeren van de bloem in halfrauwe vorm voedselvergiftiging kan veroorzaken.

Nadelen en contra-indicaties

Ondanks de voordelen van amarantbloem, zijn er ook contra-indicaties. Het is verboden de bloem in het dieet op te nemen:

• bij pancreatitis;
• bij ontsteking van de nieren en het urinewegstelsel;
• bij cholecystitis;
• bij galstenen in de galwegen;
• bij chronische aandoeningen tijdens een exacerbatie.

Wat u met amarantmeel kunt bereiden: recepten

Brood

Dit is een recept voor kaneelbrood op basis van amarantbloem.

Ingrediënten:

• 1/2 theelepel actieve droge of instantgist;
• 200–250 g warm water;
• 400 g amarantbloem;
• een halve theelepel zout;
• 35 g suiker;
• 85 g boter;
• 20 g mager melkpoeder;
• 50 g kristalsuiker;
• 1/2 theelepel gemalen kaneel;
• 2 theelepels ongebleekte bloem voor algemeen gebruik;
• 1 ei.

Werkwijze:

1. Meng de gist met de bloem en het water, voeg de melkpoeder en het zout toe. Houd er rekening mee dat hoe meer bloem u toevoegt, hoe zwaarder en droger het brood wordt. Doe het deeg vervolgens in een kom die u licht met olie hebt ingevet. Dek het af en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het in volume is verdubbeld – dit duurt ongeveer 60 minuten.
2. Terwijl het deeg rijst, maakt u de vulling door suiker, kaneel en bloem te mengen.
3. Breng het deeg over naar een met olie ingevet werkvlak. Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 15 bij 50 cm.
4. Bestrijk het deeg met een mengsel van ei en water en strooi de vulling er gelijkmatig over.
5. Rol het deeg vanaf de korte kant op als een rol.
6. Dicht de randen met uw vingers.
7. Leg het deeg in een licht ingevette broodvorm.
8. Laat het brood rijzen (ongeveer 1 uur). Verwarm ondertussen de oven voor op 175ºC.
9. Bak het brood gedurende 40–45 minuten.
10. Haal het brood uit de oven. Laat het volledig afkoelen voordat u het aansnijdt.

Pannenkoeken

Ingrediënten:

• 1 kop amaranthmeel;
• 0,5 theelepel bakpoeder;
• een half kopje melk;
• een half kopje water;
• 1 ei;
• 1 eetlepel olie;
• zeezout.

Werkwijze:

1. Doe de bloem, het zout en het bakpoeder in een kom. Voeg de melk en het water toe en meng. Voeg vervolgens het ei toe en klop het mengsel. Laat het beslag ongeveer een uur rusten.
2. Verhit een koekenpan, voeg een beetje olie toe en dan een kleine hoeveelheid beslag.
3. Bak tot er kleine belletjes ontstaan, draai om en bak de andere kant goudbruin.

Dikke pannenkoekjes

Ingrediënten:

• zure kefir of karnemelk – 500 ml;
• tarwebloem – 100 g;
• amaranthmeel – 50 g;
• 2 eieren;
• 2 eetlepels suiker;
• 1 theelepel zuiveringszout;
• zout.

Hoe maakt u het
Voeg het zuiveringszout, de suiker en het zout toe aan een kom met kefir. Roer er beetje bij beetje de bloem door. Voeg eerst het amaranthmeel toe en daarna de tarwebloem. Als het beslag te dik of te dun is, voeg dan wat meer bloem of kefir toe.

Bak de pannenkoekjes in een klein beetje plantaardige olie.

Koekjes

Ingrediënten:

• amaranthmeel – 130 g;
• boter – 100 g;
• suiker – 100 g;
• kippeneieren – 3 stuks.

Werkwijze:

1. Klop de eieren met de suiker.
2. Smelt de boter, voeg deze bij de eieren en meng.
3. Voeg vervolgens al roerend langzaam de bloem toe.
4. Laat het deeg 10 minuten rusten voordat u het in de vormpjes doet.
5. Bak gedurende 10–15 minuten op 200ºC.

Pap

Ingrediënten:

• 1 kop amaranthmeel;
• 2 koppen water;
• zout;
• suiker.

Werkwijze:

1. Strooi de bloem onder voortdurend roeren langzaam in het water op laag vuur.
2. Kook ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout en suiker.
3. Breng de pap op smaak met (plantaardige) olie.

Cakes

Ingrediënten:

• 150 ml water;
• 100 g honing;
• 5 g vanilline
• 300 g amaranthmeel;
• 30 g walnoten;
• 80 g rozijnen;
• 5 g kaneel;
• zout;
• zuiveringszout;
• gemalen kaneel;
• plantaardige olie.

Werkwijze:

1. Giet water in een kom, voeg honing en olie toe. Roer en wacht tot de honing is gesmolten.
2. Voeg de vanilline toe.
3. Neemt u een aparte kom en mengt u de gemalen noten met de bloem, voegt u zout, baking soda en kaneel toe. Vervolgens moet u de rozijnen toevoegen.
4. Daarna moet u dit droge mengsel aan de olie en honing toevoegen en kloppen.
5. Plaatst u het deeg in de vormpjes en vult u ze voor 2/3.
6. Plaatst u dit alles in een voorverwarmde oven (tot 220 graden) gedurende een half uur.

Interessante feiten over amarant

1. De naam 'amarant' komt van het Griekse woord 'amarantos', dat 'eeuwig' of 'onvergankelijk' betekent. De naam verwijst naar de bloemknoppen van de amarant, die hun felle kleur behouden, zelfs na het drogen.
2. Amarant werd gebruikt in verschillende religieuze ceremonies in de Azteekse cultuur.
3. De bladeren van de amarant zijn eetbaar en worden gebruikt in de Aziatische keuken.
4. Amarantzaden worden traditioneel met honing en suiker gegeten tijdens het Mexicaanse festival 'Dag van de Doden'.
5. Amarantzaden bevatten geen gluten en kunnen veilig worden geconsumeerd door mensen met de diagnose coeliakie.
6. Amarant verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en vermindert het risico op hart- en vaatziekten, diabetes en sommige vormen van kanker.
7. Amarant heeft een rechte, dikke stengel, waarvan de hoogte kan variëren van enkele centimeters tot enkele meters, afhankelijk van de soort.
8. Hij bloeit in de zomer en de herfst. Hij behoort tot de groep van zelfbestuivende planten. Amarant heeft brede bladeren die licht, donkergroen, roodachtig, bedekt met paarse nerven of bont kunnen zijn. Hij heeft paarse, rode of gouden bloemen in de vorm van miniatuur korrelachtige knoppen. Amarant voltooit zijn levenscyclus na een of meerdere jaren, afhankelijk van de soort.

Amarant is een uitstekende bron van eiwitten, voedingsvezels, vitamine E, ijzer, calcium, magnesium en omega-3-vetzuren. Amarant heeft een betere voedingswaarde dan tarwe en rijst, en in tegenstelling tot deze is het een uitstekende bron van L-lysine, een essentieel aminozuur dat bijdraagt aan de opname van calcium en de synthese van collageen, elastine, hormonen en antilichamen in het menselijk lichaam.

Foto van amarantmeel