Erwtenmeel: nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Erwtenmeel is een product dat wordt verkregen door het verwerken van gedroogde erwten. Hoewel het in het verleden veel werd gebruikt in de traditionele Russische keuken, raakte het na verloop van tijd in de vergetelheid. Maar nu, nu de belangstelling voor gezond eten toeneemt en veel mensen op zoek moeten naar glutenvrije producten, wordt erwtenmeel weer populair.

Samenstelling en caloriegehalte

Erwtenmeel kan niet als caloriearm product worden beschouwd. De energiewaarde bedraagt 298 kcal per 100 g. Maar als u naar de samenstelling kijkt, wordt duidelijk waarom het diëtisch wordt genoemd.

Erwtenmeel bevat 20-30% eiwit, dat uitstekend door het lichaam wordt opgenomen. Bovendien overtreft het tarwemeel in de hoeveelheid vitamines, macro- en micro-elementen, en ook in nuttige aminozuren zoals lysine en threonine. De chemische samenstelling van erwtenmeel maakt het geschikt voor het maken van verschillende gebakken producten en zoetwaren, waarbij het tarwemeel vervangt.

Erwtenmeel bevat de volgende elementen (per 100 g):

1. Vitamine B1 (54% van de dagelijkse behoefte). Dit is een belangrijk element voor de koolhydraat- en energiestofwisseling. Het is verantwoordelijk voor de stofwisseling en helpt het lichaam energie te krijgen in plaats van vetreserves op te slaan. Ook noodzakelijk voor een normale werking van het centrale zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem.
2. Vitamine B5 (pantotheenzuur, in meel 44% van de dagelijkse behoefte). Het is noodzakelijk voor de koolhydraat-, eiwit- en lipidenstofwisseling. Het normaliseert het cholesterolgehalte in het bloed, neemt deel aan de synthese van hormonen, onder andere door de ondersteuning van de functie van de bijnierschors. Een tekort leidt tot verslechtering van de huid en slijmvliezen.
3. Choline (40% van de behoefte). Deze stof maakt deel uit van lecithine, waardoor het een belangrijk ingrediënt is voor de lipidenstofwisseling. Het verbetert de leverfunctie en helpt vetreserves kwijt te raken.
4. Vitamine H (38% van de behoefte). Helpt vetten af te breken en draagt bij aan de opname van aminozuren, waaronder die in erwtenmeel. Ook verantwoordelijk voor de schoonheid en jeugdigheid van de huid.
5. Vitamine PP (32,5% van de behoefte). Speelt een belangrijke rol in de stofwisseling. Zorgt voor een normaal spijsverteringsproces, heeft een gunstige invloed op het zenuwstelsel, verbetert de conditie van de huid.
6. Vitamine B6 (13,5%). Verhoogt de natuurlijke immuniteit van het lichaam, is verantwoordelijk voor de normalisatie van de lipidenstofwisseling, reguleert de eetlust, zorgt voor jeugdigheid en gezondheid van de huid.
7. Kalium (34,9% van de dagelijkse behoefte). Noodzakelijk voor de regulering van de waterbalans, neemt deel aan de werking van het cardiovasculaire systeem, reguleert de bloeddruk.
8. Fosfor (41,1% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid). Het is niet alleen nodig voor stofwisselingsprocessen, maar ook voor de mineralisatie van tanden en botten, en voor het verbeteren van de mentale activiteit.
9. Magnesium (26,8% van de norm). Het is noodzakelijk voor een normale opname van calcium en natrium. Het voorkomt de ontwikkeling van hart- en vaatziekten en helpt bij het bestrijden van krampen.
10. Seleen (23,8%). Dit is een element met antioxiderende en immunomodulerende werking. Het speelt ook een rol bij de productie van schildklierhormonen.
11. Zink (26,5% van de norm). Bekend als een ontstekingsremmend element. Het gebruik ervan helpt de werking van het voortplantingssysteem te normaliseren. Het heeft ook een gunstig effect op de toestand van de levercellen.

Bovendien bevat erwtenmeel zeer veel molybdeen (tot 120% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid). Vanuit medisch oogpunt is deze stof waardevol omdat het een cofactor is van enzymen die het purinemetabolisme ondersteunen. Dit betekent dat het de ontwikkeling van jicht kan voorkomen – een ziekte die verband houdt met een verstoord purinemetabolisme.

Het hoge gehalte aan kobalt (131% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid) is ook een van de voordelen van erwtenmeel als dieetproduct, omdat deze stof betrokken is bij de vetzuurstofwisseling.

Ook bevat erwtenmeel chroom, silicium, mangaan, koper en vele nuttige aminozuren. En toch blijft het een van de meest betaalbare voedingsmiddelen, omdat het voor culinaire en medicinale doeleinden zelfs thuis kan worden gemaakt.

De gezondheidsvoordelen van erwtenmeel

Erwtenmeel bevat niet zo veel vitamines, maar wel voldoende mineralen, waarvan de eigenschappen de gezondheidsvoordelen van dit product bepalen. Allereerst moet worden opgemerkt dat het lichaam het eiwit in erwtenmeel beter opneemt dan dierlijke eiwitten. Dit draagt bij aan zowel een betere spijsvertering in het algemeen als aan een genormaliseerde stofwisseling. Maar de voordelen van het product zijn hiertoe niet beperkt.

Erwtenmeel heeft de volgende gezondheidsvoordelen:

1. Algemene versterkende werking, mede door versterking van de natuurlijke immuniteit.
2. Verbetering van de huidconditie door het gehalte aan componenten zoals lysine en pyridoxine.
3. Normalisering van de werking van het endocriene systeem.
4. Voorkomen van vroegtijdige veroudering dankzij antioxidanten.
5. Zorg voor normale spijsverteringsprocessen waarbij alle nuttige componenten die via voeding worden verkregen, maximaal worden opgenomen.
6. Verlichting van obstipatie.
7. Normalisering van het cholesterolgehalte in het bloed.
8. Voorkomen van de vorming van bloedstolsels.
9. Ondersteuning van stofwisselingsprocessen, wat helpt bij het bestrijden van overgewicht.
10. Verbetering van cognitieve vermogens door stimulatie van hersenactiviteit.

Voor vrouwen is erwtenmeel nuttig omdat het calcium bevat (11,5% van de dagelijkse behoefte), wat helpt de botten te versterken, wat vooral belangrijk is tijdens de menopauze om de ontwikkeling van osteoporose te voorkomen. Ook moet worden opgemerkt dat erwtenmeel vrij veel selenium bevat, dat ten eerste een antioxidant is die vroegtijdige veroudering kan vertragen, en ten tweede de schildklierhormoonspiegels reguleert en de ontwikkeling van schildklieraandoeningen voorkomt. Ten slotte bevat dit product veel silicium (276% van de dagelijkse behoefte), een stof die verantwoordelijk is voor de aanmaak van collageen, wat zorgt voor elasticiteit en een jeugdige huid.

Voor mannen is erwtenmeel nuttig omdat het een vrij grote hoeveelheid zink bevat – dit kan ontstekingsziekten van de prostaat voorkomen. Ook moet worden opgemerkt dat erwtenmeel veel selenium bevat – dit element helpt aandoeningen van de wervelkolom en gewrichten te voorkomen.

Erwtenmeel heeft een mild diuretisch en choleretisch effect, wat bij veel aandoeningen nuttig is. Maar voor gebruik wordt geadviseerd een arts te raadplegen, omdat deze eigenschappen bijvoorbeeld bij cholecystitis met steenvorming zelfs schadelijk kunnen zijn.

Erwtenmeel is nuttig tijdens de zwangerschap, niet alleen omdat het veel B-vitaminen of goed opneembare eiwitten bevat. Het bevat voldoende ijzer, wat de ontwikkeling van bloedarmoede voorkomt, waar aanstaande moeders mee te maken krijgen. Ook bevat het kobalt, dat verantwoordelijk is voor de opname van foliumzuur, dat nodig is voor de normale ontwikkeling van de foetus.

Kinderen op jonge leeftijd krijgen geen erwtenmeel, omdat hun spijsverteringsstelsel nog niet voldoende ontwikkeld is om het te verteren. Maar vanaf de leeftijd van drie jaar wordt erwtenmeel regelmatig in het dieet van het kind opgenomen, te beginnen met een kleine hoeveelheid. Het is vooral nuttig voor kinderen met coeliakie, omdat het geen gluten bevat en tegelijkertijd bijdraagt aan hun normale groei en ontwikkeling.

Toepassing van erwtenmeel in de geneeskunde

Erwtenmeel heeft een lage glycemische index (35 eenheden). Daarom kan het, in tegenstelling tot tarwe- en rijstmeel, worden geconsumeerd bij diabetes type 2. In de volksgeneeskunde wordt het zelfs beschouwd als een medicijn tegen deze ziekte. En hier is een wetenschappelijke verklaring voor: erwtenmeel bevat chroom, dat de insulinegevoeligheid normaliseert. Het wordt aanbevolen om het vóór de maaltijd in te nemen, 1/2 theelepel, met water.

In de volksgeneeskunde wordt aanbevolen om erwtenmeel driemaal daags 1 eetlepel in te nemen om de huidconditie te verbeteren en obesitas te bestrijden. Artsen adviseren echter om met een kleinere hoeveelheid te beginnen – ten minste 0,5-1 theelepel. Men denkt dat deze dosering niet alleen de symptomen van diabetes vermindert, maar ook helpt bij hoofdpijn, dient als preventief middel tegen atherosclerose en de hersenactiviteit verbetert.

Erwtenmeel in cosmetica

Van erwtenmeel worden verschillende cosmetische producten voor de gezichts- of handhuid bereid. Het wordt ook gebruikt voor haarverzorging. De belangrijkste voordelen van dit ingrediënt zijn de veelzijdigheid en het multifunctionele karakter. Het meel is geschikt voor elk huidtype – zowel voor een droge als voor een normale, vette en gecombineerde huid. Het hangt ervan af waarmee u het meel aanlengt – water, melk, kefir, honing of basisoliën.

Belangrijk: bij het gebruik van zelfgemaakte cosmetische producten is er altijd een risico op het ontwikkelen van een allergische reactie op een of ander bestanddeel. Als er na het gebruik van erwtenmeel een rode uitslag op de huid verschijnt of irritatie optreedt die gepaard gaat met jeuk, dan moet u de behandeling staken.

Voor het gezicht

U kunt de volgende gezichtsmaskers maken:

1. Voor een droge en normale huid. Neem 300 g erwtenmeel, voeg een beetje warm water toe om een papje te krijgen en voeg melk toe tot de consistentie van dikke zure room. Houd het mengsel 30 minuten op een laag vuur, af en toe roerend. Laat het mengsel vervolgens afkoelen en voeg 5–7 druppels etherische olie van rozemarijn toe. Breng het masker op uw gezicht aan, laat het 15 minuten inwerken en was het daarna af met warm water.
2. Voor een vette huid. Meng erwtenmeel met licht verwarmde kefir of gestremde melk zodat een niet te dikke massa ontstaat. Breng het middel 15 minuten op uw huid aan en was het daarna af zonder cosmetische producten te gebruiken. Houd er rekening mee dat het masker een licht blekend effect geeft, dat u kunt versterken door een beetje vers geperst citroensap toe te voegen.
3. Verjongend masker. Meng erwtenmeel met honing in gelijke verhoudingen. Breng het mengsel 15–20 minuten op uw gezicht aan en spoel het daarna af met warm water.

Na alle bovengenoemde maskers is het raadzaam om een tweede keer met koud water uw gezicht te wassen, zodat de poriën samentrekken.

Voor het haar

Op basis van erwtenmeel en kleurloze henna kunt u een masker maken om de haargroei te versterken en te stimuleren. Neem 2 eetlepels meel, evenveel kleurloze henna, 1 eetlepel klisolie of olijfolie en 1 vers eigeel. Meng alle ingrediënten, voeg een beetje warm water toe tot de consistentie van zure room. Verwarm het masker een halve minuut in de magnetron, breng het aan op vochtig haar en laat het een half uur inwerken. Was het daarna uit zonder shampoo te gebruiken.

In de traditionele Chinese haarverzorging bestaat er een procedure met erwtenmeel die helpt om het haar en de hoofdhuid te reinigen zonder ze uit te drogen. Neem hiervoor erwtenmeel en giet er warm water bij tot de consistentie van dikke zure room (roer voortdurend om klontjes te voorkomen). Laat het vervolgens een nacht trekken. Breng 's ochtends de verkregen massa aan op de hoofdhuid en het haar over de hele lengte en laat het een half uur inwerken. Was het daarna uit met warm water zonder shampoo of conditioner te gebruiken. Dit middel is geschikt voor vet haar, omdat het helpt overtollig talg te verwijderen.

Nadelen en contra-indicaties

Erwtenmeel bevat geen schadelijke stoffen. Bij overmatige consumptie kunnen echter ongemakken optreden zoals winderigheid, een opgeblazen gevoel en spijsverteringsstoornissen.

Contra-indicaties:

1. Het wordt niet aanbevolen dat ouderen op regelmatige basis erwtenmeel gebruiken, als zij spijsverteringsproblemen hebben.
2. Erwtenmeel is gecontra-indiceerd bij nierziekten, waaronder acute nefritis. Het is ongewenst om het in het menu op te nemen bij acute cholecystitis.
3. Bij acute pancreatitis, gastritis, maagzweren en andere inflammatoire aandoeningen van het maag-darmkanaal is erwtenmeel gecontra-indiceerd. Maar het kan in kleine hoeveelheden worden opgenomen in het dieet bij chronische vormen van deze aandoeningen, op voorwaarde van een stabiele remissie. En uiteraard moet u vooraf een arts raadplegen.

Hoe te kiezen en te bewaren

Bij het kiezen van meel is het zeer belangrijk om de integriteit van de verpakking te controleren, anders is er risico op vocht erin. Bovendien moet de verpakking van papier zijn, omdat meel in plastic niet kan ademen. Voor aankoop moet u ook de houdbaarheidsdatum controleren. Erwtenmeel blijft niet lang houdbaar, dus het is niet de moeite waard om het op voorraad te nemen.

Het meest gewaardeerd wordt de zogenaamde oud-Russische erwtenmeel, dit is grof gemalen meel, of volkorenmeel, dat het gezondst is. In de winkel kunt u het natuurlijk niet goed bekijken, maar over het algemeen moet u weten dat kwalitatief erwtenmeel een lichtbeige tint moet hebben. En hoe hoger de maalgraad, hoe hoger de kwaliteit en hoe lichter de kleur. Uiteraard moet u meteen controleren of er geen donkere puntjes, klontjes, insecten, enz. in het meel zitten.

Goed erwtenmeel dat correct is bewaard, is niet bitter, heeft geen zurigheid, de smaak kan worden omschreven als licht zoetig. Er mag geen bijsmaak van mufheid of onaangename geur zijn, evenmin als het gevoel van zand op de tanden bij het proeven. In droge toestand mag het meel helemaal niet ruiken, maar als u er een beetje heet water op giet, verschijnt de karakteristieke geur van erwten.

Erwtenmeel wordt als volgt gecontroleerd: u moet een kleine hoeveelheid product nemen en in de hand knijpen. Kwalitatief meel vormt dan geen klontjes. Vochtig meel zal aan de huid plakken.

Het wordt aanbevolen om erwtenmeel te bewaren in papieren zakken of linnen zakjes, op een droge, donkere plaats, zodat het niet oxideert en geen vocht opneemt.

Hoe kunt u thuis erwtenmeel maken?

U kunt thuis erwtenmeel maken van gedroogde erwten. De eenvoudigste manier is om gedroogde erwten in een koffiemolen tot poeder te malen. Op deze manier kunt u niet in één keer een grote hoeveelheid meel krijgen, maar voor toevoeging aan een ovenschotel of voor medicinale en cosmetische doeleinden is dit een goede optie.

Er is ook een complexere variant, maar dan wordt het meel fijner en de gerechten smakelijker. Voor deze bereiding kookt u erwtenpap (van gedroogde erwten) en pureert u het in een blender. Vervolgens wordt de puree op een bakplaat gelegd en gedroogd in de oven op de laagst mogelijke temperatuur. Af en toe wordt de massa geroerd. Het resultaat is een poeder met een fijne consistentie, zonder de karakteristieke geur. Hiervan kunt u zelfs zoetigheden en banketbakkerij bereiden.

Ongeacht de manier waarop de erwtenmeel is verkregen, moet u het eerst op een witte doek leggen en gelijkmatig uitspreiden in een laag van niet dikker dan 2 cm. Dit meel moet enige tijd in een droge ruimte liggen zodat de overtollige vochtigheid kan verdwijnen. Als het gemakkelijk van de huid van uw handen loslaat, betekent dit dat het volledig klaar is. Maar voor gebruik wordt toch aangeraden het te zeven.

Wat kunt u bereiden met erwtenmeel: recepten

Erwtenmeel is een uitstekend dieetproduct. Tijdens het bereidingsproces behoudt het alle nuttige stoffen waarvoor het wordt gewaardeerd. Bovendien absorbeert het vrijwel geen vet. Van erwtenmeel bereidt u soepen, pannenkoeken en oliebollen. Voor bakken is het echter beter om het te combineren met een ander meel, niet noodzakelijk tarwemeel, maar ook havermeel of boekweitmeel.

Dikke pannenkoekjes

Oliebollen van erwtenmeel zijn populair in de traditionele Indiase keuken. Voor de bereiding neemt u op 10 eetlepels erwtenmeel 5 eetlepels havermeel, boekweitmeel of tarwemeel. Verder heeft u de volgende ingrediënten nodig: 1 tomaat, 1 teen knoflook, 1 theelepel gemalen gemberwortel of een overeenkomstige hoeveelheid gemalen gember, zout en kurkuma naar smaak.

In een kom mengt u het meel en de droge specerijen. Daarna begint u er beetje bij beetje koud water aan toe te voegen, in een dunne straal, zodat u een vrij dik beslag voor oliebollen krijgt. U verwijdert de schil van de tomaat, pureert deze in een blender met kruiden en voegt het vervolgens toe aan het beslag. Het beslag mag niet te dun zijn, u moet streven naar een elastische consistentie; voeg indien nodig wat meel toe. Vorm van het beslag oliebollen en bak ze aan beide kanten in een antiaanbakpan.

Pannenkoeken

Pannenkoeken van erwtenmeel kunt u zowel met water als met kefir bereiden. Er zijn ook andere recepten – bijvoorbeeld Indiase met gember, maar die zijn niet zo populair.

Als u pannenkoeken met water maakt, krijgt u iets als een ongezuurd platbrood, die u kunt serveren met een groentesalade, met zure melkproducten of gebakken ui. U neemt 200 gram erwtenmeel, 1 ei, zout naar smaak. Mengt u het ei met het meel, voeg dan warm water toe tot u een consistentie van zure room krijgt. Bak vervolgens de pannenkoeken zoals gewone tarwepannenkoeken. U kunt suiker aan het beslag toevoegen, dan kunt u ze beter serveren met honing of jam.

De tweede variant – pannenkoeken op kefir. U neemt 5 eetlepels erwtenmeel en 3 eetlepels tarwemeel, 200 ml kefir, 1 ei, zout en olie naar smaak. Mengt u beide meelsoorten en zeef ze, voeg dan het ei en de kefir toe. Indien nodig kunt u wat water toevoegen om het mengsel niet te dik te maken. Bak vervolgens de pannenkoeken op de gebruikelijke manier in een koekenpan.

Pap

Pap van erwtenmeel wordt zowel op het fornuis als in een slowcooker gekookt. De verhouding is: 2 koppen water en 1 kop erwtenmeel. U roert ze tot een suspensie. Zout of suiker voegt u naar smaak toe. Bij het koken op het fornuis kookt u de suspensie op middelhoog vuur tot een puree. Bij het koken in een slowcooker kiest u de stand 'Pap' of 'Stoofpot'. De toevoegingen aan de pap kunnen variëren – bijvoorbeeld gestoofde selderijwortel met wortel en ui, of in zure room gestoofde paddenstoelen, enz. Dit product wordt echter niet aanbevolen met vlees vanwege het hoge gehalte aan plantaardig eiwit. Zoete pap kunt u serveren met honing en gedroogd fruit.

Soep

Het is heel eenvoudig om soep van erwtenmeel te koken. Dit kan een crèmesoep zijn, waarvoor u 6 eetlepels meel per 1 liter water nodig heeft, zout, specerijen en kruiden naar smaak. U hoeft alleen het meel met water te mengen tot er geen klontjes meer zijn, zout en specerijen toe te voegen, aan de kook te brengen terwijl u constant roert, en op te dienen met kruiden.

Een tweede optie is om aardappelen, ui en wortel te koken zoals voor een gewone soep. U verdunt het erwtenmeel met water tot de klontjes verdwijnen, voegt het toe aan het halffabricaat met groenten, brengt het aan de kook en serveert het met kruiden.

Kissel

In het oude Rusland werd erwtengelei gemaakt van gedroogde erwten. Maar van meel wordt het zachter, en het kan zelfs worden gegeten door mensen met maag-darmziekten.

De klassieke verhouding is: voor 2 koppen erwten neemt u 5 koppen water en kookt u ze op laag vuur gedurende 30–40 minuten. Zout en specerijen voegt u naar smaak toe. Daarna laat u het afkoelen, giet u het in een vorm en zet u het 3–4 uur in de koelkast om te stollen. Veel koks stellen voor om erwtengelei met paddenstoelen te bereiden. In dat geval worden de paddenstoelen met ui apart gebakken. De gestolde gelei wordt opgediend met de paddenstoelenbak. Het is gebruikelijk om het in plakjes te snijden.

Interessante feiten over erwten

1. Er zijn slechts zeven soorten erwten in de wereld, en het is een van de meest voedzame producten, rijk aan vezels. Er zijn echter veel meer variëteiten gekweekt. Er wordt gezegd dat Thomas Jefferson, de derde president van de VS, tientallen soorten op zijn landgoed verbouwde.
2. Sommige wetenschappers veronderstellen dat erwten een van de eerste gewassen waren die door de mens werden verbouwd tijdens de agrarische revolutie 10.000 jaar geleden. Men neemt aan dat ze voor het eerst werden geteeld in het Middellandse Zeegebied en in het Verre Oosten. In deze regio's spelen ze nog steeds een belangrijke rol in de keuken, hoewel ze tegenwoordig wereldwijd worden verbouwd. De meeste erwten worden geteeld in China en Rusland, maar ook Canada behoort tot de top drie. Sommige variëteiten van tuinerwten kunnen tot 2 meter hoog worden.
3. Erwten bevatten veel eiwit. In de 19e en 20e eeuw werd deze eigenschap gebruikt om surrogaatworst te maken, die deel uitmaakte van het dieet van Duitse soldaten tot de Tweede Wereldoorlog. In de meeste gevallen werd er echter toch reuzel of vlees aan toegevoegd.

Foto van erwtenmeel