Vogelkersmeel: gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Verrassend genoeg is vogelkersmeel een product dat in Rusland weinig bekend is, ondanks de alomtegenwoordigheid van de vogelkers. Deze plant komt vrijwel in het hele land in de gematigde klimaatzone voor. Er zijn meer dan twintig eetbare soorten vogelkers, die zowel in de vorm van lage struiken als in die van grote bomen voorkomen.

Van de bessen maakt men al sinds mensenheugenis vullingen voor taarten, jam, compotes, kissels, likeuren en kvas. De bessen, bloemen, bladeren en schors werden van oudsher in de volksgeneeskunde gebruikt.

Tegenwoordig zijn er in winkels heel veel verschillende soorten meel te vinden: traditioneel tarwe- en roggemeel, havermeel, boekweitmeel, erwtenmeel, maismeel, zonnebloemmeel en zelfs exotische soorten zoals amandelmeel, kokosmeel en pompoenmeel. Van vrijwel alle goed gedroogde vruchten kan meel worden gemaakt.

Maar vogelkersmeel neemt in dit rijtje toch een bijzondere plaats in, en het is niet zo eenvoudig om het in winkels te vinden. Het wordt weinig geproduceerd; vooral kleine particuliere ondernemingen houden zich hiermee bezig. Tot voor kort was het vooral gewild bij liefhebbers en fijnproevers die exotische smaken verkiezen.

Desondanks wint deze meelsoort geleidelijk aan steeds meer liefhebbers. En iedereen wil graag meer over deze delicatesse weten. Wij zullen proberen u uitgebreid kennis te laten maken met dit product, het gebruik ervan en de eigenschappen.

Waarvan wordt vogelkersmeel gemaakt

Om vogelkersmeel te maken, maakte men droge bessen samen met de pitjes fijn en wreef men ze vervolgens in vijzels tot poeder. Moderne technieken maken het mogelijk de vogelkersen niet meer in een vijzel te stampen, maar bijvoorbeeld een koffiemolen te gebruiken.

Qua kleur en consistentie lijkt vogelkersmeel op cacaopoeder. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het bereiden van desserts en gebak, waaraan het een onnavolgbare, pittige smaak geeft. Het meel zelf smaakt licht wrang en zoetig, met een verfijnd bittertje en de geur van bittere amandel.

Vroeger waren verse gemalen vogelkersvruchten in de dorpen een traditionele vulling voor taarten; tegenwoordig begint men vogelkers steeds vaker in de vorm van meel te gebruiken om in gerechten het vertrouwde product van graangewassen gedeeltelijk te vervangen.

Vogelkersmeel is helemaal geen nieuwe uitvinding. Sinds de ontginning van de Oeral en Siberië hebben boeren geleerd deze nuttige bessen te drogen en te stampen, om ze vervolgens te gebruiken voor de bereiding van verschillende gerechten. Dit was echter een arbeidsintensieve bezigheid. Daarom werd vogelkersmeel in kleine hoeveelheden bereid, alleen voor huishoudelijk gebruik en bijna nooit voor verkoop.

Tegenwoordig wordt dit product nog steeds in kleine hoeveelheden voor huishoudelijk gebruik geproduceerd. Mensen kopen gedroogde vogelkersbessen in apotheken en malen ze in koffiemolens. Sommigen geven er de voorkeur aan om de bessen zelf te oogsten en te drogen en er vervolgens meel van te maken. Dit product is vrij zelden in de handel te vinden. Het is veel eenvoudiger om het via internetwinkels aan te schaffen.

Samenstelling en caloriegehalte

Vogelkersmeel heeft veel heilzame eigenschappen. Het wordt gemaakt van gedroogde bessen, waarvan het caloriegehalte iets lager is dan dat van verse bessen. 100 g gedroogde vogelkersvruchten bevatten slechts 118 kcal. De voedingswaarde (per 100 g product) bedraagt:

• koolhydraten – 11,42 g;
• eiwitten – 0,7 g;
• vetten – 0,28 g.

Het product heeft een lage glycemische index – slechts 20 eenheden.

De samenstelling van vogelkersmeel bevat een indrukwekkende reeks nuttige micro-elementen:

• ijzer;
• koper;
• zink;
• fluor;
• calcium;
• kalium;
• magnesium;
• kobalt;
• fosfor;
• mangaan.

Daarnaast bevat gedroogd gemalen vogelkers organische zuren (citroenzuur en appelzuur), looistoffen, etherische olie en vette olie, suiker, vezels, pectine, pigmenten, flavonoïden en fytonciden. Het bevat de vitamines A, C, E, K, PP en B-vitamines: B1–B6, B9.

In de pitjes van de vruchten, zoals bij alle steenvruchten, zit een kleine hoeveelheid van het glycoside amygdaline, dat in het menselijk lichaam wordt afgebroken tot blauwzuur. Dit glycoside geeft vogelkersmeel zijn amandelachtige geur.

Het product bevat geen gluten, dus het kan tarwe- of roggemeel in gebak niet volledig vervangen. Door een deel van het graanmeel te vervangen door vogelkersmeel, kunt u echter een verfijnde, unieke smaak aan de bakproducten geven en ze tegelijkertijd verrijken met een waardevol complex van micro-elementen en vitamines. Alle bestanddelen van het meel werken nauw samen en versterken elkaars effect.

Gunstige eigenschappen van vogelkersmeel

Vogelkers is een onschatbare bron van nuttige stoffen voor het menselijk lichaam. Alle stoffen in de gemalen vruchten behouden hun heilzame eigenschappen, omdat het product volledig natuurlijk is.

Dit type meel heeft niet alleen culinaire waarde, maar wordt ook met succes gebruikt om de gezondheid te ondersteunen. Niet voor niets werden niet alleen de vruchten, maar ook bladeren en schors van vogelkers sinds oudsher gebruikt in de volksgeneeskunde. Vogelkersmeel kan worden beschouwd als een dieetproduct, omdat de stoffen in de samenstelling de stofwisselingsprocessen versnellen en een positieve invloed hebben op alle systemen van het lichaam.

1. De vruchten hebben een ontstekingsremmende werking. Daarom kunt u een oplossing van vogelkerspoeder met succes gebruiken voor de behandeling van ontstekingen en kleine zweren op de slijmvliezen van het maag-darmkanaal en de geslachtsorganen. Het kan ook worden gebruikt voor de desinfectie van kleine wonden en huidbeschadigingen. Het is effectief om de mond te spoelen met een aftreksel van vogelkersmeel bij stomatitis. U kunt het gebruiken tegen acne en puistjes op het gezicht als wrijfmiddel.
2. Dankzij de aanwezigheid van fytonciden kan vogelkers worden gebruikt bij ARVI, tonsillitis en zelfs tuberculose. U kunt het aftreksel van het poeder gebruiken als mondspoeling om pijn en ontsteking te verlichten, en ook voor inwendig gebruik.
3. Het heeft ook een licht koortswerend effect, wat het tot een onmisbaar middel maakt bij verhoogde temperatuur. Vitamine C draagt bij aan de algemene versterking van het immuunsysteem.
4. Looistoffen met samentrekkende eigenschappen beschermen het maagslijmvlies tegen ontstekingen. Samen met voedingsvezels kunnen ze darmstoornissen (diarree) behandelen en de daarmee gepaarde pijn verlichten. U moet echter niet te veel van het product gebruiken, omdat dit tot constipatie kan leiden.
5. Door de grote hoeveelheid vezels en pectine wordt de peristaltiek van het spijsverteringskanaal verhoogd. Terwijl ze door de darmen gaan, werken ze als sorptiemiddelen, waarbij ze schadelijke stoffen en zware metalen opvangen en binden. Daarom kunt u een oplossing van vogelkersmeel effectief gebruiken tegen misselijkheid en braken, en ook als antidotum bij vergiftigingen.
6. Het gehalte aan rutine en vitamine PP veroorzaakt een natuurlijke verjonging van het lichaam en beschermt tegen de ontwikkeling van kankergezwellen. Mangaan en kobalt zijn betrokken bij de bloedvorming en de aanmaak van rode bloedcellen.
7. Organische appelzuur en citroenzuur werken als antioxidanten, binden vrije radicalen in het lichaam, zijn betrokken bij de stofwisseling en verhogen de ijzeropname.
8. Het gebruik van een aftreksel van vogelkers is geïndiceerd bij intoxicaties en ook na chemotherapie. Vogelkersmeel verlaagt de opname van cholesterol door de darmen, bevordert de afbraak van vetten, verhoogt de intensiteit van de nierfiltratie en helpt overtollig vocht af te voeren, en heeft een diuretische en choleretische werking.
9. Omdat het product een lage glycemische index heeft, is het geïndiceerd voor mensen met aandoeningen van de alvleesklier en diabetes mellitus. Zij kunnen gebakken producten met vogelkersmeel eten zonder toevoeging van extra koolhydraatcomponenten (suiker, jam, confiture). Het is ook nuttig om dit product dagelijks in kleine hoeveelheden te consumeren.
10. Vogelkers is een goed krampstillend middel. Daarom kunt u het poeder van de vruchten met succes gebruiken voor het verlichten van spierkrampen en allergische reacties. De flavonoïden in de samenstelling verhogen de elasticiteit van de bloedvaten, en de ontstekingsremmende componenten helpen bij de behandeling van ontstekingsprocessen en het verlichten van gewrichtspijn.

Vogelkersmeel voor gewichtsverlies

Op het gebied van slankheid kan vogelkersmeel een onschatbare dienst bewijzen.

Hierboven werd al vermeld dat het een caloriearm product is: 118 kcal per 100 g. Het bevat niet meer dan 5% suikers.

Ter vergelijking: elk meel van graankorrels heeft een caloriegehalte van meer dan 300 kcal per 100 g.

Door een deel van het tarwe- of roggemeel te vervangen door vogelkersmeel, kunt u de calorieën in gerechten verlagen. Zelfs traditioneel verboden gerechten voor mensen die willen afvallen: zoete taarten, pannenkoeken, poffertjes – kunnen dieetvriendelijk worden gemaakt door een deel van het graanmeel te vervangen door vogelkersmeel en suiker door zoet fruit. Dit is belangrijk voor wie niet wil afzien van dessert tijdens het afvallen.

De lage calorieën van de gerechten in combinatie met een rijke reeks sporenelementen en vitamines zorgen ervoor dat u niet alleen geen nieuwe kilo's aankomt, maar ook het vetverbrandingsproces op gang brengt door de stofwisseling te versnellen. U kunt van vogelkersmeel infusies en kissele bereiden voor het versterken van de maag en het reinigen van de darmen.

Bij regelmatig gebruik van het product worden de metabolische processen versneld, worden de darmen gereinigd van afvalstoffen, gifstoffen en schadelijke bacteriën, en treedt er geen stagnatie van gal en vocht in het lichaam op. De voedingsvezels en pectine in vogelkersmeel bevorderen de afbraak van vetten, waardoor de kans op vetopslag verder wordt verminderd.

De rijke chemische samenstelling van vogelkersmeel maakt het mogelijk de lichaamsweefsels te voorzien van de noodzakelijke sporenelementen die deelnemen aan metabolische processen. Dit is vooral relevant bij regelmatige fysieke trainingen, wanneer het nodig is om opgehoopt melkzuur en eiwitafbraakproducten uit het lichaam te verwijderen. Versnelling van de stofwisseling draagt bij aan een betere opname van gezond voedsel en vetverbranding.

Nadelen en contra-indicaties

Ondanks zo'n indrukwekkende lijst van heilzame eigenschappen, kent vogelkersmeel ook contra-indicaties. Ten eerste kan het gaan om individuele intolerantie en allergie.

Ten tweede is vogelkersmeel niet geschikt voor mensen die lijden aan chronische constipatie. Consumptie van het product kan bij hen een verslechtering van de toestand en buikpijn veroorzaken.

Het is niet raadzaam vogelkersmeel te gebruiken bij gastritis en maagzweren. De organische zuren in het product kunnen de zuurgraad in de maag verhogen en de aandoening verergeren.

Maar zelfs bij een stabiele werking van het maag-darmkanaal moet men niet te veel vogelkersmeel eten. Zoals hierboven vermeld, bevatten de pitten van vogelkersvruchten amygdaline – een stof waarvan bij afbraak giftig blauwzuur (of waterstofcyanide) vrijkomt. In kleine doses is dit gif niet gevaarlijk voor de mens, maar als men in één keer een grote portie vogelkerspoeder eet, kan men ernstige vergiftiging oplopen, omdat de pitten in het meel in poedervorm zijn en het glycoside veel gemakkelijker chemische reacties zal aangaan.

Juist vanwege het amygdalingehalte is het gebruik van vogelkersmeel gecontra-indiceerd tijdens de zwangerschap. Hoe klein de doses blauwzuur ook zijn, ze kunnen onherstelbare schade toebrengen aan het ongeboren kind. Het wordt ook afgeraden om vogelkersmeel te gebruiken voor moeders tijdens het geven van borstvoeding aan de baby en voor kinderen jonger dan twee jaar. Hoewel er vandaag de dag geen wetenschappelijk bewezen feiten zijn over de anticonceptieve eigenschappen van vogelkers, is het voor wie een zwangerschap plant toch beter om het gebruik van producten ervan te vermijden.

Ook amygdalin kan, ondanks de minuscule doses, schade toebrengen aan de gezondheid van mensen met een verzwakt immuunsysteem. Deze mensen moeten het product met voorzichtigheid gebruiken.

Hoe u vogelkersmeel thuis kunt maken

Voor het bereiden van vogelkersmeel moet u beschikken over goed gerijpte vruchten (bessen). De massale rijping van vogelkers in het centrale deel van Rusland en Siberië valt in de periode van eind juli tot eind augustus.

De bessen plukt u het beste 's ochtends of 's avonds (niet in de hitte), bij droog weer. Natte bessen worden snel bedekt met schimmel. De geoogste vruchten verwerkt u uiterlijk 3–4 uur na het plukken, omdat ze snel bederven en rotten.

U oogst ze met de steeltjes eraan, omdat rijpe bessen erg sappig zijn en gemakkelijk beschadigd raken, waarna ze ongeschikt worden om te drogen. De bessen droogt u ook in trosjes. Dit zorgt er ten eerste voor dat ze niet beschadigd raken en ten tweede voor extra luchtdoorlatendheid tijdens het drogen.

De geoogste trosjes legt u in één laag op een vlak, schoon oppervlak en droogt u in de zon. U kunt voor het drogen een oven of een heteluchtoven gebruiken met een temperatuur van 45–50°C. In de oven kunt u de deur op een kier houden voor een betere luchtcirculatie.

Tijdens het drogen draait u de trosjes met bessen om en mengt u ze. U kunt de vruchten geleidelijk van de steeltjes scheiden en apart drogen. Volledig gedroogde vruchten kunt u in linnen zakken of papieren zakken doen en bewaren in een koele, goed geventileerde ruimte tot vijf jaar.

Om meel te verkrijgen, vermaalt u de gedroogde bessen gewoon. U kunt dit doen met een vijzel, een vleesmolen of een koffiemolen. De optie met de vijzel is het meest arbeidsintensief.

Na voldoende vermaling moet u het poeder van de droge bessen door een fijne zeef zeven om de grove fractie en de schillen van de vruchten te scheiden. Wat betreft de grootte van de gemalen fractie lijkt vogelkersmeel op griesmeel. Het ongezeefde deel van het meel kunt u opnieuw malen en daarna weer door de zeef halen.

Hoe u vogelkersmeel bewaart

Het verkregen vogelkersmeel bewaart u op een koele, droge plaats. Als verpakking kunt u het beste glazen potten met goed sluitende deksels of verzegelde plastic zakken gebruiken.

De houdbaarheid van dit meel is maximaal één jaar. Na die tijd nemen de smaakeigenschappen van het product af en wordt het bitterder.

Wat u kunt bereiden met vogelkersmeel

Vogelkersmeel geeft gerechten een bijzondere geur en een lichte bitterzoete smaak, waarvoor het hoog gewaardeerd wordt door fijnproevers. Meestal wordt dit product gebruikt in allerlei soorten gebak. Het is echter niet mogelijk om het in pure vorm voor deeg te gebruiken, omdat het geen gluten bevat. Deeg van dergelijk meel zal in de handen uit elkaar vallen.

Maar vogelkersmeel kan zijn smaakeigenschappen volledig tot uiting brengen in combinatie met andere soorten producten die gluten bevatten. In gebak kan tot de helft van de totale hoeveelheid traditioneel meel worden vervangen door vogelkersmeel. De aanwezigheid ervan geeft het gebak een rijke kleur zoals chocolade, een aangename amandelgeur en een smaak met een prettige bitterheid van vogelkers.

Vogelkersmeel wordt voornamelijk gebruikt voor het bakken van taarten, gebakjes, cakes, pannenkoeken, oliebollen, pasteien, koekjes en brood. Ook wordt er vruchtenpudding van gemaakt en wordt het als koffie gezet. In Boerjatië wordt aan zo'n drankje honing toegevoegd, waarbij men er eigenschappen aan toeschrijft die de mannelijke kracht zouden vergroten. Moderne koks beginnen vogelkersmeel steeds vaker in andere gerechten te gebruiken, bijvoorbeeld in sauzen.

Opgemerkt moet worden dat vogelkersmeel niet geschikt is voor het bereiden van tincturen en likeuren, hoewel deze dranken wel succesvol worden bereid van verse vogelkersbessen. Dit komt doordat in verse, gave vruchten, die de reeds bekende glycoside amygdaline bevatten, deze zich in de gesloten steenvrucht bevindt, en de opname van deze glycoside in de vloeistof minimaal is. In meel daarentegen bevindt amygdaline zich in een natuurlijke, fijn verdeelde toestand en kan het bij langdurige maceratie zonder hittebehandeling ontleden tot het vrijkomen van blauwzuur. Daarom kan vogelkersmeel het beste worden gebruikt in combinatie met een hittebehandeling van het gerecht.

Hieronder vindt u enkele eenvoudige recepten met vogelkersmeel.

Vogelkerspannenkoekjes

Ingrediënten:

• melk – 0,5 l;
• plantaardige olie – 2 el;
• tarwe- of roggemeel – 150 g;
• vogelkersmeel – 60 g;
• suiker – 1 el;
• ei – 1 st;
• zout – naar smaak;
• soda – 1 tl (blussen met 2 el azijn).

Bereiding:

1. Meng een derde van de melk, het ei, de plantaardige olie, suiker, zout en de gebluste soda.
2. Voeg het tarwemeel en vogelkersmeel toe, en kneed een vrij stevig en homogeen deeg.
3. Terwijl u het deeg kneedt, voegt u de resterende melk in porties toe. Op deze manier zal het deeg geen klontjes hebben.
4. Vervolgens moet u het deeg in een hete pan gieten en bakken als gewone pannenkoekjes.

Vogelkerscake

Ingrediënten:

• vogelkersmeel – 60 g;
• tarwe- of roggemeel – 100 g;
• suiker – 120 g;
• zure room – 120 g;
• eieren – 2 st.;
• soda – 1/2 tl (blussen met 1 el azijn);
• zout – 1/3 tl

Bereiding:

1. Meng alle ingrediënten en vul de cakevormpjes met het deeg.
2. Bak in de oven op 200°C gedurende 35–40 minuten.

Vogelkersbrood

Ingrediënten:

• warm water – 0,6 l;
• droge gist – 6 g (of 30 g verse gist);
• zout – 1 tl;
• meel – 1 kg.

Let op! In het recept staat de totale hoeveelheid meel volgens het recept. Een deel van het meel (50–100 g) dient te worden vervangen door vogelkersmeel.

Bereiding:

1. Meng het warme water, de gist en het zout.
2. Voeg geleidelijk het meel toe en kneed het deeg tot het niet meer aan uw handen en de wanden van de kom plakt.
3. Vervolgens moet u het op een warme plaats zetten.
4. Wanneer het deeg gerezen is, moet u het doorwerken en nogmaals laten rijzen.
5. Daarna verdeelt u het deeg over met plantaardige olie ingevette vormen of vormt u langwerpige broden en legt u ze op ingevette bakplaten.
6. Bak de eerste tien minuten op 200°C. Verlaag daarna de temperatuur naar 180°C en bak nog 40–50 minuten.
7. Voor een betere doorgaring van het brood kunt u een kom met water op de bodem van de oven zetten, zodat deze verdampt terwijl het deeg bakt.
8. Haal het gebakken brood uit de vorm en dek het af met twee tot drie dikke servetten gedurende 20–30 minuten om langzaam af te koelen.

Vogelkerskissel

Ingrediënten:

• warm water – 1,5 l;
• vogelkersenmeel – 0,5 kop;
• zetmeel – 1,5 eetlepel;
• suiker – 3 eetlepels.

Bereiding:

1. Giet een halve liter kokend water bij het vogelkersenmeel en laat het 10 minuten trekken.
2. Los ondertussen het zetmeel op in een beetje water.
3. Giet vervolgens het vogelkersenextract bij het resterende kokende water met suiker en voeg het opgeloste zetmeel toe.
4. Roer de pudding tot hij dikker wordt, haal hem daarna van het vuur.

We zien dat vogelkersenmeel een nieuwe wind in de zeilen heeft. Kookliefhebbers hebben dit gezonde product eindelijk naar waarde weten te schatten en vinden er steeds meer toepassingen voor. We hopen dat het binnenkort ook op uw keuken een welkome gast zal zijn.