Kikkererwtenmeel: gunstige eigenschappen en contra-indicaties

Een van de populairste en meest verspreide peulvruchten in Aziatische landen is de kikkererwt. Het is dan ook niet verwonderlijk dat besan (meel dat van kikkererwten wordt gemaakt) een ongelooflijk gewild product is dat in elk gezin wordt gebruikt.

Samenstelling en caloriegehalte

Volgens algemene statistieken nemen de oogstvolumes van kikkererwten wereldwijd jaarlijks toe, wat betekent dat de vraag ernaar regelmatig groeit. Dankzij de hoge opbrengst en voedingswaarde is dit landbouwgewas het product nummer één geworden in de grootste en dichtstbevolkte landen, zoals India, China, Pakistan, Australië en andere kleinere staten. Opmerkelijk is dat kikkererwten voor verkoop op de wereldmarkt alleen in Australië worden verbouwd; in alle andere landen worden ze bij voorkeur gebruikt voor de binnenlandse behoeften van de bevolking.

Elke peulvrucht is in de eerste plaats een waardevolle bron van nuttige plantaardige eiwitten, en kikkererwten vormen daarop geen uitzondering. Daarom geniet kikkererwtenmeel bijzondere populariteit onder mensen die bewust overstappen op plantaardig voedsel en afzien van producten van dierlijke oorsprong, dat wil zeggen vegetariërs.

100 g kikkererwtenmeel bevat ongeveer 20 g nuttige plantaardige eiwitten, tot 5 g vet en bijna 60 g complexe koolhydraten, waardoor een gevoel van verzadiging tot 5–6 uur kan aanhouden. Ondanks de verrijkte samenstelling en het hoge caloriegehalte (100 g bevat ongeveer 350 kilocalorieën) is het meel zeer nuttig voor wie op zijn of haar figuur let en bepaalde diëten volgt. Dit is te verklaren door de grote hoeveelheid nuttige stoffen en mineralen in de samenstelling, waardoor het een dieetproduct is.

De biologische waarde van de eiwitten in kikkererwtenmeel doet qua betekenis weinig onder voor eiwitten van dierlijke oorsprong; daarom kunnen producten op basis van dit meel zonder problemen vleesgerechten vervangen zonder schade voor de gezondheid en het lichaam als geheel. Daarnaast bevat kikkererwtenmeel essentiële aminozuren zoals lysine, methionine en tryptofaan, evenals een grote hoeveelheid purineverbindingen, die zeer nuttig zijn voor veel levensbelangrijke systemen van het menselijk lichaam.

Wat betreft de vetten in kikkererwtenmeel, wil ik opmerken dat ze allemaal gezond zijn, omdat ze uitsluitend bestaan uit mono- en polyonverzadigde vetzuren. Kikkererwtenmeel bevat helemaal geen schadelijk cholesterol, omdat dit wordt vervangen door fytosterolen, die ook een belangrijke rol spelen bij de synthese van steroïdhormonen en een van de componenten van het celmembraan zijn.

De complexe koolhydraten in kikkererwtenmeel bestaan voor 17% uit vezels die niet in water oplossen, wat betekent dat ze volledige absorberende functies in de darmen en maag kunnen vervullen. Omdat de massa bij interactie met maagsap snel opzwelt, treedt het gevoel van verzadiging na het eten van voedsel van kikkererwtenmeel vrij snel op en blijft lang aanhouden. Ook is het vermeldenswaard dat kikkererwtenmeel door zijn samenstelling cholesterol uit het lichaam kan verwijderen dat zich na het eten van vet vlees of galafscheidingen aan de voedingsvezels in de dunne darm hecht.

Op basis van het bovenstaande kan met zekerheid worden gesteld dat kikkererwtenmeel een unieke en zeer heilzame samenstelling heeft, rijk aan verschillende vitamines en mineralen. In 100 g van dit product zit:

• 0,026 mg retinol (vitamine A);
• 0,45 mg thiamine (vitamine B1);
• 0,98 mg riboflavine (vitamine B2);
• 0,63 mg pantotheenzuur (vitamine B5);
• 0,51 mg pyridoxine (vitamine B6);
• 0,47 mg foliumzuur (vitamine B9);
• 1,81 mg nicotinezuur (vitamine PP);
• 0,02 mg fylloquinon (vitamine K);
• 0,82 mg tocoferol (vitamine E);
• 840 mg kalium;
• 360 mg fosfor;
• 67 mg natrium;
• 191 mg calcium;
• 94 mg silicium;
• 196 mg zwavel;
• 142 mg magnesium;
• 48,7 mg chloor;
• 3,1 mg ijzer;
• 0,61 mg koper;
• 2,27 mg mangaan;
• 2,53 mg zink;
• 0,05 mg molybdeen;
• 0,04 mg selenium;
• 0,02 mg jodium.

Juist doordat de meeste nuttige stoffen in kikkererwtenmeel harmonieus in balans zijn, heeft het een positieve invloed op het menselijk lichaam en is het bijzonder populair.

Waarom kikkererwtenmeel gezond is

Ook al wordt besan bij voorkeur gebruikt voor culinaire doeleinden, er worden verschillende gerechten en allerlei gebak van gemaakt, zowel ongezoet als zoet. Dankzij de werkelijk uitzonderlijke en unieke heilzame eigenschappen en de rijke samenstelling wordt dit product ook veel gebruikt voor andere doeleinden, zoals cosmetica en volksgeneeskunde.

1. In kikkererwten zit de onmisbare aminozuur methionine in grotere hoeveelheden dan in alle andere landbouwgewassen. Het is noodzakelijk voor het menselijk lichaam, omdat het direct deelneemt aan de synthese van neurotransmitters zoals adrenaline en acetylcholine. Deze stoffen beïnvloeden op hun beurt de volledige overdracht van verschillende impulsen door zenuwvezels, wat de werking van zenuwcellen normaliseert. Dit proces versnelt verschillende zenuwreacties in het lichaam, verbetert het geheugen en de bloedtoevoer naar de hersenen, helpt bij analytisch denken en verhoogt de algehele werkcapaciteit van de mens. En natuurlijk moet u niet vergeten dat het juist dankzij methionine, dat direct betrokken is bij de stofwisseling van vitamines en vetten, is dat in het spijsverteringsstelsel verschillende absorberende antitoxische stoffen worden geproduceerd. Ze kunnen de schadelijke werking van pathogene bacteriën en micro-organismen vrij snel neutraliseren. Daarom kan worden gesteld dat producten van besan helpen het lichaam te herstellen tijdens voedselvergiftigingen.
2. Bij het verder bespreken van de gunstige eigenschappen van kikkererwtenmeel, moet ook het feit worden opgemerkt dat het helemaal geen gluten bevat, wat bij tarwe- of roggemeel gebruikelijk wel het geval is. Zo wordt besan een echte redding voor mensen die lijden aan allergische reacties of intolerantie voor gluten of lactose. Besan is ook behoorlijk populair onder mensen die om welke reden dan ook een streng dieet volgen en beperkt zijn in het gebruik van meelproducten. Gerechten en gebak van kikkererwtenmeel worden als dieetvoeding en gezond beschouwd, omdat ze de stofwisseling versnellen.
3. Dankzij onderzoek van Australische wetenschappers, dat al aan het begin van de negentiende eeuw werd uitgevoerd, is vastgesteld dat producten van kikkererwtenmeel het glucosegehalte in het bloed vrijwel niet verhogen en dit binnen de algemeen aanvaarde normen houden. Daarom kan met zekerheid worden gesteld dat gerechten van besan zonder problemen kunnen worden gegeten door mensen die lijden aan verschillende vormen van diabetes mellitus.
4. Ook wordt besan aanbevolen in het dieet van mensen die lijden aan een verhoogd cholesterolgehalte in het bloed en hart- en vaatziekten. Volgens klinisch onderzoek van Amerikaanse wetenschappers, uitgevoerd van begin 2006 tot 2007, is vastgesteld dat besan door zijn unieke samenstelling, waarin een groot aantal nuttige stoffen en mineralen in evenwichtige hoeveelheden aanwezig zijn, actief bijdraagt aan de verwijdering van overtollig cholesterol, waaronder cholesterolplaques, uit het lichaam. Deze hypocholesterolemische processen worden veroorzaakt door het hoge gehalte aan fytosterolen in kikkererwtenmeel, omdat deze juist in staat zijn om dierlijk cholesterol op te lossen. Ook door het hoge gehalte aan plantaardige vezels, die als absorberend middel fungeren, worden cholesterolmoleculen minder geabsorbeerd, al vanaf de darmen, en daardoor veel gemakkelijker uit het lichaam verwijderd.
5. Mensen met overgewicht kunnen actief gerechten met kikkererwtenmeel in hun dieet opnemen omdat het product grote hoeveelheden eiwit, calcium en zink bevat. Deze stoffen verbeteren de stofwisseling en dragen bij aan het verlies van overtollige kilo's. De aanwezigheid van B-vitaminen in dit meel, evenals tocoferolen, zink, magnesium en ijzer, versterkt het immuunsysteem en verbetert de bloedaanmaak.
6. Een ander gunstig kenmerk van kikkererwtenmeel is dat het door de grote hoeveelheden fosfor, calcium, eiwitten, magnesium, ijzer en vitamines een positief effect heeft op de groeisnelheid en de harmonische geslachtsrijpheid bij jonge en middelbare kinderen. Daarom worden gerechten met besan ook aanbevolen voor kinderen vanaf vier jaar. Voor ouderen is het nuttig om gerechten met kikkererwtenmeel te eten ter preventie van osteoporose en ter ondersteuning van het gezichtsvermogen.

Voordelen van kikkererwtenmeel voor gewichtsverlies

Zoals hierboven al vermeld, is kikkererwtenmeel zeer gunstig voor mensen met overgewicht, omdat het effectief en vooral zonder schade aan het lichaam overtollige kilo's kan helpen verliezen. Ook werd genoemd dat dit product helpt om de stofwisseling in het lichaam te herstellen en te versnellen, wat zeer welkom is voor alle mensen die willen afvallen.

Zelfs als iemand gewoon zijn lichaam in een normale toestand wil brengen en gezond wil gaan eten, is besan de beste hulp, omdat het verbazingwekkende dieeteigenschappen heeft. Deze worden in de eerste plaats bepaald door de zeer lage glycemische index van dit product, wat betekent dat het per definitie geen extra kilo's zal laten verschijnen. De meeste wereldwijd bekende diëtisten en fitnesstrainers raden unaniem aan om gerechten met kikkererwtenmeel op te nemen in het dieet van iedereen die wil afvallen en gezond wil gaan eten. Uiteraard gaat het hier niet om zoetigheden en suikerhoudende producten, maar om hartige baksels, diverse papjes, soepen en andere gerechten. Daarom verdienen deze meer aandacht.

Natuurlijk, in het verlengde hiervan vragen velen zich af welke gerechten met kikkererwtenmeel worden aanbevolen tijdens het afvallen voor een maximaal effect. Veel culinaire chefs en diëtisten adviseren om besan te gebruiken als paneermeel voor het bereiden van diverse soepen, stoofschotels, sauzen en omeletten. Ook kunt u zich enkele keren per week wafels, pannenkoeken of flensjes veroorloven, die niet alleen gezond maar ook ongelooflijk lekker zijn. Uiteraard mogen de hartige platbroden van kikkererwtenmeel niet worden vergeten, die de gebruikelijke bakkerijproducten kunnen vervangen. Af en toe kunt u uzelf ook trakteren op delicatessen zoals laddu-ballen of kikkererwtenhalva.

Kikkererwtenmeel in de geneeskunde

Omdat kikkererwtenmeel rijk is aan verschillende vitaminen, sporenelementen, mineralen en andere nuttige stoffen, is het niet verwonderlijk dat het een scala aan geneeskrachtige eigenschappen heeft en veel wordt gebruikt in de volksgeneeskunde. Het wordt aanbevolen dit product actief toe te voegen aan dagelijkse gerechten:

1. Bij aandoeningen van het centrale zenuwstelsel, zoals langdurige en diepe depressies, de ziekte van Parkinson of Alzheimer, evenals multiple sclerose, schizofrenie, autisme of ADHD.
2. Bij ziekten van de spijsverteringsorganen, zoals levercirrose of leververvetting, en sommige vormen van hepatitis.
3. Bij hart- en vaatziekten, zoals aritmie van vroege oorsprong, atherosclerose, ischemie, beroerte.
4. Bij oogziekten, zoals glaucoom, cataract of een plotselinge vermindering van de gezichtsscherpte.
5. Bij verstoring van de stofwisseling in het lichaam, die heeft geleid tot obesitas, diabetes mellitus van verschillende ernst of een vertraagde groei van het kind.
6. Bij problemen met het bewegingsapparaat – artrose, artritis, osteoporose of posttraumatisch syndroom na ernstige verwondingen of zelfs lichte kneuzingen en verstuikingen.
7. Bij pathologieën van het auto-immuunsysteem, enzymopathie.
8. Bij bloedarmoede, evenals hevige menstruatiebloedingen, waaronder postpartum, metrorragie.
9. Bij ernstige toxicose of een ernstige vertraging van de intra-uteriene ontwikkeling van de baby.
10. Bij verschillende aandoeningen van het urogenitale stelsel, seksuele disfuncties, erectiestoornissen, prostatitis, prostaatadenoom en andere ziekten.

Daarnaast is het ook vermeldenswaard dat soep met besan zeer nuttig is bij de behandeling van verschillende aandoeningen van de luchtwegen, zoals longontsteking, bronchitis, laryngitis, tuberculose, tracheitis of bronchiëctasieën. Dankzij de grote hoeveelheid actieve bestanddelen helpt kikkererwtenmeel om slijm uit het ademhalingssysteem te verwijderen.

Ook dankzij de overvloed aan B-vitaminen in de chemische samenstelling behandelt dit product effectief verschillende huidziekten, zoals eczeem, dermatitis, seborroe, diverse huiduitslag of jeuk.

Vanwege de verhoogde antioxiderende eigenschappen beschouwen veel moderne artsen kikkererwtenmeel als een manier om kankercellen te bestrijden, maar dit blijft vooralsnog op hypotheseniveau. Ondanks deze onzekere positie van artsen wordt kikkererwtenmeel in de volksgeneeskunde actief gebruikt voor de behandeling van verschillende soorten kanker in een vroeg stadium, met name van het maag-darmkanaal en het spijsverteringsstelsel in het algemeen. Het wordt met name aanbevolen om dit product op te nemen in de dagelijkse voeding voor mensen die vatbaar zijn voor oncologische aandoeningen.

Kikkererwtenmeel in de cosmetica

Kikkererwtenmeel wordt zeer vaak gebruikt door oosterse en Aziatische schoonheidsspecialisten. Dat is niet verwonderlijk, want het heeft een gunstige invloed op zowel de huid als het haar. Op basis van besan kunt u verschillende reinigende, verhelderende, matterende en hydraterende maskers voor de huid en het haar maken, lichaamsscrubs, evenals kompressen die u helpen om kleine littekens en oneffenheden te verwijderen. Bovendien kunt u dit product ook gebruiken voor ontharing.

Het meest gangbare en effectieve recept voor een besan-lichaamsscrub is eenvoudig:

1. In een kom voegt u drie delen kikkererwtenmeel, twee delen maïsmeel en een deel havermout samen.
2. U voegt aan dit mengsel wat melk toe en roert het tot een dikke pap.
3. U brengt het aan op een vochtig, schoon lichaam, masseert het vijf minuten met een washandje en spoelt het daarna af met warm water.
4. Na de procedure smeert u de huid in met een vochtinbrengende crème.

Het is belangrijk deze scrub vlak voor gebruik te maken, omdat hij snel uitdroogt.

De meest gevraagde en effectieve haarmasker met kikkererwtenmeel is een mengsel van besan en kwark in gelijke hoeveelheden, met toevoeging van citroensap en één eiwit. U moet het aanbrengen op vochtig, schoon haar en het 40 minuten laten intrekken, waarna u het grondig uitspoelt met warm stromend water.

Nadelen en contra-indicaties

Hoe nuttig kikkererwtenmeel ook is, er zijn enkele contra-indicaties die niet alleen schadelijk voor het lichaam kunnen zijn, maar zelfs een ernstige bedreiging kunnen vormen:

1. Personen die gevoelig zijn voor winderigheid, diarree en andere maag-darmstoornissen dienen het gebruik van besan tot een minimum te beperken of er geheel van af te zien.
2. Zij die aan voedselallergie lijden, dienen ook voorzichtig te zijn met het gebruik van dit product, aangezien peulvruchten op zichzelf sterke allergenen zijn.
3. In geen geval mag besan worden gebruikt door personen die lijden aan maagzweren, acute nierziekte of tromboflebitis; ook personen met jicht dienen dit product te vermijden.

Over het algemeen zijn er geen andere contra-indicaties, maar voor wie nog nooit kikkererwtenmeel heeft gegeten, is het beter om er geleidelijk aan te beginnen, aangezien het een zeer specifiek product is.

Hoe u kikkererwtenmeel bewaart

Indien het kikkererwtenmeel gekocht is, ontstaan er geen speciale bewaarproblemen, omdat het vaak in een speciale papieren verpakking wordt verkocht. Het dient op een droge plaats bij kamertemperatuur te worden bewaard, opdat het niet vochtig wordt en zijn gunstige eigenschappen niet verliest. Een dergelijke bewaring kan maximaal een jaar duren, waarna het ten sterkste wordt afgeraden het te consumeren.

Indien de verpakking geopend is of het meel thuis is gemaakt, dient u het in een luchtdichte verpakking met een goed sluitend deksel te plaatsen en in de koelkast of vriezer te bewaren, niet langer dan een half jaar. Indien u het meel na opening bij kamertemperatuur bewaart, wordt de houdbaarheid teruggebracht tot één maand.

Hoe u thuis kikkererwtenmeel maakt

Er zijn slechts twee manieren om thuis kikkererwtenmeel te bereiden:

1. U kunt de kikkererwtenkorrels in een koffiemolen malen en zeven om grove deeltjes te verwijderen.
2. U kunt de kikkererwten in een voorverwarmde oven op de hoogste stand gedurende 15-20 minuten plaatsen, daarna laten afkoelen, malen in een koffiemolen en zeven.

Het verschil tussen deze methoden is dat in het eerste geval een meel ontstaat dat qua smaak aan rauwe erwten doet denken. Het is zeer geschikt voor magere en hartige gerechten, met name platbroden en soepen. Het meel dat volgens de tweede methode wordt bereid, krijgt een voortreffelijke smaak en aroma van noten en is uitstekend geschikt voor zoet gebak en banketbakkersproducten.

Wat u kunt bereiden met kikkererwtenmeel: recepten

Omdat kikkererwtenmeel talrijke gunstige eigenschappen heeft, is het niet verwonderlijk dat het bij voorkeur aan voedsel wordt toegevoegd. Daarom bestaan er talloze recepten met dit product. Elk land heeft zijn eigen speciale gerechten van kikkererwtenmeel, maar de meest voorkomende zijn hummus en burgertjes. Ze zijn vooral geliefd bij vegetariërs omdat ze geen dierlijke producten bevatten.

1. Hummus is een paté van kikkererwtenmeel dat als voorgerecht wordt gebruikt. Voor de bereiding wordt besan goed gemengd met water en op laag vuur gezet. Wanneer de massa kookt en dikker wordt, worden olijfolie, knoflook, zout, peper en andere smaakmakers naar smaak toegevoegd. Het mengsel wordt nog even op het vuur gehouden, vervolgens van het vuur genomen en afgekoeld, waarna het wordt geserveerd.
2. Burgertjes van kikkererwtenmeel worden vrij snel en eenvoudig bereid. U moet geraspte wortel, gehakte kruiden, kikkererwtenmeel, zout en kruiden naar smaak mengen, en ook een beetje water toevoegen. Meng het mengsel grondig, vorm burgertjes en bak ze in olijfolie aan elke kant drie minuten.

Interessante feiten over kikkererwten

1. Zoals bekend werden kikkererwten voor het eerst 7000 jaar geleden in het Midden-Oosten verbouwd, waarna ze zich snel verspreidden naar Rome en het oude Griekenland. Ze werden voornamelijk gebruikt voor het koken van pap en soepen, maar na verloop van tijd begon men besan van kikkererwten te maken, dat werd gebruikt voor het bereiden van ongezuurd gebak en zoet brood.
2. Van oudsher wisten mensen van de heilzame eigenschappen van kikkererwten, en daarom werden gerechten van dit product niet alleen als gewoon voedsel gebruikt, maar ook voor de behandeling van verschillende ziekten, met name aandoeningen van de longen en het mannelijke urogenitale stelsel. Men geloofde dat gerechten van kikkererwtenmeel hielpen bij het bestrijden van mannelijke impotentie en potentie verbeterden.

Laatste foto's